Diagrama de Flujo Elaboración de Queso Doble CremaDescripción completa
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Diagrama de Flujo Queso FrescoDescripción completa
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sea da el procedimiento en la elaboracion de queso de crema mediante metodos artesanales con un diagrama de flujo y temas de interes en su elaboracionDescripción completa
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queso frescoDescripción completa
Pautas a Tener en cuenta en su elaboración - Se deberá realizar los análisis básicos de la leche, T°, Grasa y Densidad - Se debe pasteurizar para asegurar la inocuidad del producto…Descripción completa
diagrama de flujo de elboracion de queso
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CIERRRE DE UN PROGRAMA DE FORMACIÓN VIRTUALDescripción completa
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META
fundamentos de economiaDescripción completa
Descripción: Flujo Compresión
Proceso del tratamiento en el diseño de procesamiento de la carne de res
Descripción: Elaborar un diagrama de flujo el que se demuestre como se desarrollan los procesos de gestión y apoyo en la ejecución de una formación en Sofía Plus con el rol de instructor.
DIAGRAMA DE FLUJO QUESO DOBLE CREMA
RECEPCIÓN E HIGIENIZACIÓN HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE.
PRUEBA DE CALIDAD.
Medición de la leche y filtrado.
Alcohol al 68% , no corta, ebullición no corta,densidad 1,028 – 1,028 – 1,034g/ml;TRAM:mas de 2 horas. ACIDEZ LECHE FRESCA:16-18 °D ACIDEZ LECHE ACIDA: 75-90 °D
ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ
Calcular las cantidades de leche fresca y leche acida mediante cuadrado de pearson para obtener una mezcla con acidez de 45°D
CALENTAMIENTO DE LA MEZCLA DE LECHE.
Se calienta la mezcla obtenida a 35°C 35 °C
ADICIÓN DEL CUAJO.
MEZCLADO.
REPOSO.
De acuerdo a las especificaciones especificaciones del fabricante, se disuelve antes en agua tibia con sal.
Se mezcla el cua o hasta disolverlo en la leche. Durante 10min. O hasta que la cuajada se pueda cortar.
CORTE DE LA CUAJADA.
En cuadrados de 10X10 cm
DESUERADO Y CALENTAMIENTO DE LA CUAJADA.
Se inicia calentamiento agitando constantemente hasta llegar a 45°C , se retira del fuego y se sigue agitando hasta que la cuajada adquiera una apariencia cauchosa.
ESCURRIDO.
MADURACIÓN DE LA CUAJADA.
HILADO.
Se saca la cuajada haciéndola pasar por un filtro , tratando de retirar el exceso de suero sin presionarla. Se deja la cuajada sobre la mesa de trabajo 15 min. Para que se acidifique. Calentamiento de la cuajada permitiendo que se funda formando una pasta elástica firme y lisa de aspecto brillante. En esta etapa se adiciona sal al 1.5% del peso de la cuajada.
MOLDEO.
De acuerdo a la presentación que se quiera.
EMPAQUE.
En papel vinipel o bolsa plástica según presentación.
