Diagrama de Flujo Queso FrescoDescripción completa
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Pautas a Tener en cuenta en su elaboración - Se deberá realizar los análisis básicos de la leche, T°, Grasa y Densidad - Se debe pasteurizar para asegurar la inocuidad del producto…Descripción completa
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Elaboración de Queso FrescoDescripción completa
Con la presente Guía (Ayuda – Memoria) se pretendebrindar los conocimientos básicos necesarios para que elProductor elabore quesos frescos de buena calidad,considerando la normatividad vigen…Descripción completa
Elaboración de Queso FrescoDescripción completa
Descripción: queso fresco
Descripción: Elaboracion de queso fresco a partir de leche fresca de vaca.
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Elaboración de Queso Fresco
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procesos para elaborar queso frescoDescripción completa
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Diagrama de flujo del queso fresco
Recepción de materia prima
PCC
Leche fresca Filtración
Cloruro de calcio 0,2 g/L
Pasteurización
Enfriamiento
Adición del cultivo 2,5 % Adición del cuajo 2,5 %
Temperatura 60 – 65 65 °C PCC Tiempo: 30 min
Temperatura: 35 °C
Coagulación
Corte de la cuajada
Reposo
Batido
PCC Tamaño: haba
Tiempo: 10 min
Tiempo: 10 min
Desuerado
Agua a 35°C
25% de suero
Lavado de la cuajada
Moldeo y prensado
Sal 350 g/L
Temperatura: 35 °C Tiempo: 45 min
PCC
75% de suero
Tiempo: 2 horas
Salado
Empaque
PCC
Bolsas de polipropileno Almacenamiento
PCC
Temperatura: 4-5°C
ELABORACION DE QUESO FRESCO
N° DE ORDEN
PROCESO
PCC
VARIABLE QUE SE CONTROLA
1
Recepción de materia prima
PCC
Análisis: mastitis, acidez, SST, %grasa, pH y organolépticos
2
Pasteurización
PCC
Tiempo, temperatura y cantidad de aditivos (cloruro de calcio)
3
Coagulación
PCC
Tiempo, temperatura y cantidad de aditivos (cultivo láctico, cuajo)
4
Corte de la cuajada
PCC
Tamaño del cuajo (un corte muy pequeño el cuajo se va salir en el suero y un corte muy grande no permite salir todo el suero)
