Diagrama de Flujo de Queso Fresco

DIAGRAMA NO 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTO: Queso Fresco

MÉTODO

: Lácteos

LÍNEA

FECHA 22/10/11

Leche QUESO FRESCO asteurizada

01 E1 E2

: TRADICIONAL :

DIAGRAMA : 1 DE 1

RECEPCIÓN

02 ACONDICIONAMIENTO 03

ADICIÓN DE CUAJO

04

CUAJADO CORTE DE LA

05

CUAJADA 06

REPOSO

07

1RA AGITACIÓN

08

1ER DESUERADO R1

E3

E

09

CALENTAMIENTO

10

2DA AGITACIÓN

11

2DO DESUERADO R2

4

12

SALADO

E5

13 VOLTEO E6 Leyenda:

MOLDEADO Y

14

REFRIGERADO

15

ENVASADO

Ingresos: E1: Adición de Cacl2 E2: Adición de cuajo E3: Adición de Agua caliente E4: Adición de sal E5: Moldes

Salidas: E6: Embases

R1: Suero de leche QUESO FRESCO R2: Suero de leche mas agua

DIAGRAMA NO 2: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE CREMA DE LECHE PRODUCTO: Crema de Leche

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: Lácteos

FECHA 11/02/12

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

: 01 DE

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 D°= 14 - 16

Leche de Vaca

01

MATERIA PRIMA: 40 kg

:

RECEPCIÓN

02 FILTRADO/CLARIFICADO

Ph = 6.6 - 6.8 AC = 14 – 16 ºD R1

03 PRECALENTAMIENTO

Tº = 36°C

04

g= 45 – 60 %

DESCREMADO

05

R2

PESADO

E1 06

NORMALIZADO g= 35 – 40 %

07

PASTEURIZADO

08

ENFRIADO

09 ROTULADO 10

Tº= 85 –90°C Θ =10´- 5´

Tº= 4 - 6°C

PESADO Y REFRIGERADO

Tº= 4 - 6°C

CREMA DE LECHE

Leyenda Ingresos:

Salidas:

E1: Leche para normalizar la grasa

R1: Partículas extrañas R2: Leche Descremada

DIAGRAMA NO3: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA CON SAL PRODUCTO: Mantequilla con sal

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1

E1,E2

MATERIA PRIMA: PÁG. 01

d= 1.032-1.038

Crema de Leche

01

:

RECEPCIÓN

02

Ph = 6.6 - 6.8

R1 S. T.= 14 – 15%

03

=

-

04 Tº= 85 –90°C 05 Θ

E3

=10´-5´

Tº= 43°C

06 07

Tº= 42 - 44°C 08 E4, E5, E6, E7 E8

pH= 4.2 – 4.5 Tº= 14 - 15°C

09 10 11 12

Tº= 4 - 6°C

13 YOGURT FRUTADO Ingresos:

Leyenda

E1: Azúcar E2: LPD E3: Cultivo

Salidas:

E4: Pulpa

R1: Partículas extrañas

E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L

: 01 DE

DIAGRAMA NO4: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR FRUTADO PRODUCTO: YOGURT FRUTADO

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1

Leche

E1, E2

MATERIA PRIMA: 1400 L

:

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 16 ºD 01

RECEPCIÓN

02

CLARIFICADO

03

RECONSTITUCION

=

E3

E4, E5, E6, E7 E8

AC = 14 –

-

R1 S. T.= 14 – 15% =

04

: 01 DE

-

HOMOGENIZADO

05

PASTEURIZADO

Tº= 85 –90°C Θ =10´-5´

06

ENFRIADO

Tº= 40-45°C

07

INOCULADO

Tº= 40-45°C

08

INCUBADO

09

REFRIGERADO

10

EDULCORADO

11

ENVASADO

12

LOTIZADO

13

ALMACENADO

Tº= 40 - 45°C pH= 4.2 – 4.5 Θ= 4 – 6 horas Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

YOGURT FRUTADO Ingresos:

Leyenda

E1: Azúcar (120 kg) E2: LPD (15 kg) E3: Cultivo (1400ml)

Salidas:

E4: Pulpa


E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L y tapas

DIAGRAMA NO5: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR BIO FRUTADO PRODUCTO: YOGURT BIO FRUTADO

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1

Leche Semidescremada

E1, E2


:

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 16 ºD 01

RECEPCIÓN

02

CLARIFICADO

03

RECONSTITUCION

=

E3

E4, E5, E6, E7 E8

AC = 14 –

-

R1 S. T.= 14 – 15% =

04

: 01 DE

-

HOMOGENIZADO

05

PASTEURIZADO

Tº= 85 –90°C Θ =10´-5´

06

ENFRIADO

Tº= 39-43°C

07

INOCULADO

Tº= 39-43°C

08

INCUBADO

Tº= 39-43°C pH= 4.2 – 4.5 Θ= 4 – 6 horas

09

REFRIGERADO

10

EDULCORADO

11

ENVASADO

12

LOTIZADO

13

ALMACENADO

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

YOGURT BIO FRUTADO Ingresos:

Leyenda

E1: Azúcar (120 kg) E2: LPD (25 kg) E3: Cultivo (1400ml)

Salidas:

E4: Pulpa


E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L y tapas

DIAGRAMA NO6: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR DE VAINILLA PRODUCTO: YOGURT DE VAINILLA

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1


:

Leche

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 16 ºD 01

RECEPCIÓN

02

E1, E2

AC = 14 –

-

Tº= 35-40°C

PRE-

03

=

: 01 DE

RECONSTITUCION

S. T.= 14 – 15%

04

PASTEURIZADO

= Tº= 85 –90°C Θ =10´-5´

05

ENFRIADO

Tº= 40-45°C

06

INOCULADO

Tº= 40-45°C

07

INCUBADO

08

REFRIGERADO

09

BATIDO

E3

E4, E5, E6

10

ENVASADO

11

LOTIZADO

12

ALMACENADO

Tº= 40 - 45°C pH= 4.2 – 4.5 Θ= 4 – 6 horas Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

YOGURT DE VAINILLA

Leyenda Ingresos: E1: Azúcar (16 kg) E2: LPD (1.5 kg)

Salidas:

E3: Cultivo (140ml)


E4: Esencia E5: Sorbato de potasio E6: Botellas de 1 L y tapas

DIAGRAMA NO7: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR NATURAL PRODUCTO: YOGURT NATURAL

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1


:

Leche

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 16 ºD 01

RECEPCIÓN

02

E1

AC = 14 –

-

Tº= 35-40°C

PRE-

03

=

: 01 DE

RECONSTITUCION

S. T.= 14 – 15%

04

PASTEURIZADO

= Tº= 85 –90°C Θ =10´-5´

05

ENFRIADO

Tº= 39-43°C

06

INOCULADO

Tº= 39-43°C

07

INCUBADO

08

REFRIGERADO

09

BATIDO

E2

E3 E4

10

ENVASADO

11

LOTIZADO

12

ALMACENADO

Tº= 39 - 43°C pH= 4.2 – 4.5 Θ= 4 – 6 horas Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

YOGURT NATURAL

Leyenda Ingresos: E1: LPD (1.5 KG)

Salidas:

E2: Cultivo (140ml)


E3: Sorbato de potasio E4: Botellas de 1 L y tapas

DIAGRAMA NO8: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATADA PRODUCTO: CHOCOLATADA

MÉTODO

: TRADICIONAL

LÍNEA

: LACTEOS

FECHA 20/02/12

AUTOR


DIAGRAMA : 1

MATERIA PRIMA: 40 L

:

Leche

PÁG. 01

d= 1.032-1.038 16 ºD 01

RECEPCIÓN

02

E1, E2, E3

AC = 14 –

-

Tº= 35-40°C

PRE-

03

=

: 01 DE

RECONSTITUCION

04

PASTEURIZADO

Tº= 85 –90°C Θ =10´-5´

05

ENFRIADO

Tº= 70-65°C

06

INOCULADO

Tº= 39-43°C

07

INCUBADO

08

REFRIGERADO

09

BATIDO

E2

E3 E4

10

ENVASADO

11

LOTIZADO

12

ALMACENADO CHOCOLATADA

Leyenda Ingresos: E1: AZUCAR Salidas: E2: COCOA E3: CMC E4: Botellas de 1 L y tapas

Tº= 39 - 43°C pH= 4.2 – 4.5 Θ= 4 – 6 horas Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Diagrama de Flujo de Queso Fresco

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