Pautas a Tener en cuenta en su elaboración - Se deberá realizar los análisis básicos de la leche, T°, Grasa y Densidad - Se debe pasteurizar para asegurar la inocuidad del producto…Descripción completa
Diagrama Del Proceso de Craqueo1222Descripción completa
Proceso y tecnicas para elaborar Queso de Mano Venezolano.Full description
Diagrama de Flujo Queso FrescoDescripción completa
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Ejemplo de diagrama de tortugas
jkDescripción completa
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Descripción: diseño estructural para cajas de cartón corrugado
CHECK-LIST PROCESO:QUESO CASERO "FUNDO" N°
ACTIVIDADES Y TAREAS 1
Coger el 1er balde
2
camina hacia donde están los demás baldes
3
coge los demás baldes y completa 4
4
Caminar hasta la puerta del corral
5
Coge los baldes con una sola mano para abrir la puerta
6
sacar el seguro de la puerta
7
abre la puerta
8
cerrar la puerta
9
poner el seguro
10
Coge los baldes con las dos manos 2c/u
11
camina hacia el banco del corral para dejar los baldes
12
Deja en el banco 3 baldes
13
coge 1 balde
14
camina hacia donde esta la vaca
15
coloca el balde en posición
16
masajea la tetas de la vaca
17
empieza a lechar la vaca
18
llena el 1er balde
19
llena el 2do balde
20
llena el 3er balde
21
llena el 4er balde
22
Coge los baldes con las dos manos c/u
23
camina hacia la puerta
24
sacar el seguro de la puerta
25
abrir la puerta
26
cierra la puerta
27
poner el seguro
28
camina hacia el área de preparación del queso
29
sacar el seguro de la puerta
30
abrir la puerta
31
voltea una olla
32
deja la olla en un lugar
33
amarra con una piola el paño con la olla
34
verifica que este bien amarrado
35
coge el balde lleno de leche para voltearlo
36
voltea 1 baldes para filtrar la leche
37
abre la llave para lavarse las manos
38
se lava las manos
39
se seca las manos
40
coge una taza que contiene el suero
41
le agrega el suero a la leche
42
deja ta taza en la meza
43
desamarra el paño
44
le quita el paño que tiene como filtrador
45
exprime el paño
46
coge la paleta
47
le da vuelta con la paleta
48
coge una pedazo de paño
49
amarra con una piola el paño con la olla
50
espera 45 minutos
51
tapa la olla con el paño
52
espera 40 minutos hasta que se cuaje la leche
53
le quita el paño
54
inspecciona con un plato el queso
55
le da vuelta con el plato lo hace pedacillos
56
le quita el suero
57
le agrega agua
58
le da vuelta con el plato
59
coloca un paño en el lugar para filtrar
60
voltea el queso en pedacillo encima del paño para quitarle el agua
61
le da vuelta para que se filtre el agua
62
tapa el producto
63
espera 15 minutos
64
camina hacia la cocina
65
enciende la cocina
66
coloca una olla en la cocina
67
le agrega la sal
68
le agrega agua
69
tapa la olla para prepara el agua salada
70
destapa el producto
71
la lleva hasta la olla
72
lo vacía en la olla
73
lo amasa
74
camina hacia la cocina
75
destapa la olla que tiene el agua salada
76
apaga la cocina
77
lleva el agua salada hasta la olla
78
vacía el agua salada en el producto
79
le da vuelta con el plato
80
lo amasa nuevamente
81
prepara el molde
82
coge el producto con un plato
83
le quita un poco de agua antes de vaciar al molde
84
lo vacía el molde hasta que se llene
85
tapa el molde con el paño
86
exprime para quitarle el agua
87
tapa el molde con un pedazo de madera
88
luego le pone una tapa de piedra
89
espera 24 horas
90
le quita la tapa de piedra
91
le quita la tapa de madera
92
desenvuelve el producto
93
inspeccionar el producto terminado
94
luego lo almacena en una repisa
HECK-LIST
TIVIDADES Y TAREAS
e el agua
vuelta para que se filtre el agua
DIAGRAMA DE BLOQUE
DIAGRAMA DE JERAQUIA DEL PROCESO PROCESO
N°
SUBPROCESOS
N°
1
2
1
ORDEÑAMINETO
3
4
5
6
ACTIVIDADES
TRALADARSE HASTA LA PUERTA DEL CORRAL
TRALADARSE HASTA EL BANCO
LLEGAR HASTA DON ESTA LA VACA
LECHAR LA VACA
TRASLADARSE HASTA EL AREA DE PREPARACION
ENTRAR AL AREA DE PREPARACION
N°
TAREAS
1
Coger 1er balde
2
camina hacia donde están los demás bald
3
coge los demás baldes y completa 4
4
Caminar hasta el corral
5
Coge los baldes con una sola mano para a puerta
6
sacar el seguro de la puerta
7
abrir la puerta
8
cerrar la puerta
9
poner el seguro
1
Coge los baldes con las dos manos 2c/u
2
camina hacia el banco del corral para deja baldes
3
Deja en el banco 3 baldes
4
coge 1 balde
5
camina hacia donde esta la vaca
6
coloca el balde en posición
1
masajea la tetas de la vaca
2
empieza a lechar la vaca
3
llena el 1er balde
4
llena el 2do balde
5
llena el 3er balde
6
llena el 4er balde
1
camina hacia la puerta
2
sacar el seguro de la puerta
3
abrir la puerta
4
cierra la puerta
5
poner el seguro
6
camina hacia el área de preparación del q
1
sacar el seguro de la puerta
2
abrir la puerta
3
voltea una olla
4
deja la olla en un lugar
7
8
2
FILTRADO DE LA LECHE
9
10
11
12 QUESO CASERO "FUNDO"
13
3
CUAJADO
14
15
4
17
coge la olla limpia
2
lo tapa con un paño para poder filtrarlo
VOLTAER EL VALDE LLENO AE LECHE A LA OLLA
1
coge el balde lleno de leche para voltearlo
2
voltea 1 baldes para filtrar la leche
1
se lava las manos
2
se seca las manos
1
coge una taza que contiene el suero
2
le agrega el suero a la leche
1
le quita el paño que tiene como filtrador
2
exprime el paño
1
coge la paleta
2
le da vuelta con la paleta
1
coge una pedazo de paño
2
tapa la olla con el paño
1
coge un plato
2
le corta en pedazo
3
le da vuelta con el plato
1
le da vuelta con el plato lo hace pedacillos
2
le quita el suero
3
le agrega agua
4
le da vuelta con el plato
1
coloca un paño en el lugar para filtrar
1
voltea el queso en pedacillo encima del pa quitarle el agua
2
le da vuelta para que se filtre el agua
3
tapa el producto
4
espera 15 minutos
1
camina hacia la cocina
2
enciende la cocina
3
coloca una olla en la cocina
4
le agrega la sal
5
le agrega agua
6
tapa la olla para prepara el agua salada
LAVARSE LAS MANOS
AGREGARLE EL SUERO
QUITARLE EL PAÑO
DARLE VUELTAS CON LA PALETA
TAPAR LA OLLA
ESPERAR 40 MINUTOS
INSPECCIONAR
SEPARAR EL SUERO DEL CONTENIDO
PREPARAR EL AREA PARA FITRAL
FILTRADO 2 18
19
6
1
LAVADO DEL QUESO 16
5
PREPARAR LA OLLA CON UN PAÑO LIMPIO PARA FILTRAR
SALADO
VACIAR EL PRODUCTO
PREPARAR EL AGUA SALADA
6
SALADO
20
21
22
7
MOLDEO
23
24
VACIAR EL PRODUCTO EN LA OLLA
AGREGARLE EL AGUA SALADA
VACIAR EL EN EL MOLDE
TAPAR EL MOLDE
DESTAPAR EL PRODUCTO TERMINADO
1
destapa el producto
2
la lleva hasta la olla
3
lo vacía en la olla
4
lo amasa
1
camina hacia la cocina
2
destapa la olla que tiene el agua salada
3
apaga la cocina
4
lleva el agua salada hasta la olla
5
vacía el agua salada en el producto
6
le da vuelta con el plato
7
lo amasa nuevamente
1
coge el producto con un plato
2
le quita un poco de agua antes de vaciar a
3
lo vacía el molde hasta que se llene
1
tapa el molde con el paño
2
exprime para quitarle el agua
3
tapa el molde con un pedazo de madera
4
luego le pone una tapa de piedra
1
le quita la tapa de piedra
2
le quita la tapa de madera
3
desenvuelve el producto
4
luego lo almacena en una repisa
TAREAS
balde
cia donde están los demás baldes
emás baldes y completa 4
asta el corral
aldes con una sola mano para abrir la
eguro de la puerta
erta
uerta
eguro
aldes con las dos manos 2c/u
cia el banco del corral para dejar los
banco 3 baldes
de
cia donde esta la vaca
alde en posición
a tetas de la vaca lechar la vaca
r balde
o balde
r balde
r balde
cia la puerta
eguro de la puerta
erta
uerta
eguro
cia el área de preparación del queso
eguro de la puerta
erta olla en un lugar
a limpia
n un paño para poder filtrarlo
lde lleno de leche para voltearlo
aldes para filtrar la leche manos
s manos
aza que contiene el suero
el suero a la leche
paño que tiene como filtrador paño
leta
a con la paleta
pedazo de paño
a con el paño
ato pedazo
a con el plato
a con el plato lo hace pedacillos
suero
agua
a con el plato
paño en el lugar para filtrar
ueso en pedacillo encima del paño para agua
a para que se filtre el agua
ducto
minutos
cia la cocina
a cocina
a olla en la cocina
a sal
agua
a para prepara el agua salada
producto
sta la olla
n la olla
cia la cocina olla que tiene el agua salada
ocina
ua salada hasta la olla
gua salada en el producto
a con el plato
nuevamente
oducto con un plato poco de agua antes de vaciar al molde molde hasta que se llene
lde con el paño
ara quitarle el agua
lde con un pedazo de madera
one una tapa de piedra
tapa de piedra
tapa de madera
ve el producto
macena en una repisa
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ACTUAL
PROPUESTO
DIFERENCIA
RESUMEN
PROCESO: QUESO CASERO FUNDO; RIN N°
TIEMPO
N°
TIEMPO
N°
TIEMPO
OPERACIÓN
75
PERSONA: 2
TRANSPORTE
10
MATERIAL: BALDES, LECHE,TELA,OLLA
CONTROL
3
EL DIAGRAMA EMPIEZA: ORDEÑAMIENT
ESPERA
4
EL DIAGRAMA TERMINA; MOLDEO
ALMACENAMIENTO
2
ELABORADO POR: GRUPO 6
ACTIVIDAD CONVINADA
ACTIVIDAD
1
Coger el 1er balde
2
camina hacia donde están los demás baldes
3
coge los demás baldes y completa 4
4
Caminar hasta la puerta del corral
5
Coge los baldes con una sola mano para abrir la puerta
6
sacar el seguro de la puerta
7
abre la puerta
8
cerrar la puerta
9
poner el seguro
10
Coge los baldes con las dos manos 2c/u
11
camina hacia el banco del corral para dejar los baldes
12
Deja en el banco 3 baldes
13
coge 1 balde
14
camina hacia donde esta la vaca
15
coloca el balde en posición
FECHA TIEMPO EN HORAS
N°
94 DISTANCIA EN M.
TOTAL
REVISADO POR;
SIMBOLOS
16
masajea la tetas de la vaca
17
empieza a lechar la vaca
18
llena el 1er balde
19
llena el 2do balde
20
llena el 3er balde
21
llena el 4er balde
22
Coge los baldes con las dos manos c/u
23
camina hacia la puerta
24
sacar el seguro de la puerta
25
abrir la puerta
26
cierra la puerta
27
poner el seguro
28
camina hacia el área de preparación del queso
29
sacar el seguro de la puerta
30
abrir la puerta
31
voltea una olla
32
deja la olla en un lugar
33
amarra con una piola el paño con la olla
34
verifica que este bien amarrado
35
coge el balde lleno de leche para voltearlo
36
voltea 1 baldes para filtrar la leche
37
abre la llave para lavarse las manos
38
se lava las manos
39
se seca las manos
40
coge una taza que contiene el suero
41
le agrega el suero a la leche
42
deja ta taza en la meza
43
desamarra el paño
44
le quita el paño que tiene como filtrador
45
exprime el paño
46
coge la paleta
47
le da vuelta con la paleta
48
coge una pedazo de paño
49
amarra con una piola el paño con la olla
50
espera 45 minutos
51
tapa la olla con el paño
52
espera 40 minutos hasta que se cuaje la leche
53
le quita el paño
54
inspecciona con un plato el queso
55
le da vuelta con el plato lo hace pedacillos
56
le quita el suero
57
le agrega agua
58
le da vuelta con el plato
59
coloca un paño en el lugar para filtrar
60
voltea el queso en pedacillo encima del paño para quitarle el agua
