Nociones básicas del tarot, y descripcion de los primeras Arcanos MayoresDescripción completa
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Descripción: Breve explicación del reino del agua desde la perpectiva de la MTC- Escuela Neijing.
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PASTELERIA NIVEL 1 No Clase: 15 Confitería Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a realizar esta clásica golosina a partir de Merengue y grenetina.
Grado de Dificultad: *** Tiempo de Elaboración:1:00 hora Porciones: 500 gr de malvavisco aproximadamente
MALVAVISCO INGREDIENTES Grenetina en hoja Azúcar Agua Glucosa Claras Saborizantes Colorantes Azúcar glass Fécula
CANTIDAD 8 250 100 50 175 C/s C/s 80 80
UNIDAD pzas gr ml gr gr ml ml gr gr
OBSERVACIONES
Para espolvorear Para espolvorear
MODO DE ELABORACIÓN
1. Hidratar la grenetina en agua con hielo. 2. Realizar un jarabe a punto de bola dura con el agua, azúcar y glucosa. 3. Verter este sobre las claras batidas a nieve en forma de hilo. 4. Inmediatamente después incorporar la grenetina para aprovechar el calor del jarabe y que funda esta. 5. Adicionar el colorante y saborizante. 6. Con la ayuda de una manga y duya dar forma al malvavisco sobre una hoja de papel siliconado espolvoreada con azúcar glass y fécula de maíz. 7. Espolvorear más azúcar glass y fécula sobre el malvavisco y esperar a que se ponga firme.
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PASTELERIA NIVEL 1 No Clase: 15 Confitería Objetivo del aprendizaje: El alumno comprenderá como realizar una golosina a partir de claras y cocción de miel y azúcar. Deberá aprender de igual manera como darle mayor firmeza por medio de calor.
Grado de Dificultad: **** Tiempo de Elaboración: 1:30 horas Porciones: 1 cuadrante de 30*20 cm y 5-6 cm de alto.
NOUGAT BLANC INGREDIENTES Miel Azúcar Glucosa Agua Claras Azúcar Almendras Cacahuate Arándano seco Pistaches Manteca de cacao
CANTIDAD 400 300 70 100 80 20 150 150 100 80 30
UNIDAD gr gr gr ml gr gr gr gr gr gr gr
OBSERVACIONES
Pelado y sin sal
MODO DE ELABORACIÓN
1. Tostar las almendras peladas los cacahuates y los pistaches y mantener calientes sobre el horno. 2. Llevar la miel al fuego y cocinarla hasta 120°C. 3. En otro coludo cocinar el azúcar (300gr) la glucosa y el agua a 140°C. 4. Batir las claras con el azúcar (20gr) a nieve. 5. Agregar tanto la miel como el jarabe a las claras en forma de hilo. Es muy importante el coordinar el tiempo para que la miel este al mismo tiempo que las claras llegan al punto y que al terminar de incorporar la miel el almíbar llegue la temperatura. 6. Cambiar el batidor globo por la pala de la batidora y con la ayuda de un soplete secar la preparación hasta que bajo agua con hielo se forme una bola dura. 7. Incorporar los frutos secos tibios en la batidora y únicamente mezclar para no romper el fruto, por último agregar la manteca de cacao fundida. 8. Volcar sobre un silpat entre un marco o reglas metálicas aceitadas. 9. Esperar que enfríe y cortar
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PASTELERIA NIVEL 1 No Clase: 15 Confitería Objetivo del aprendizaje: El alumno comprenderá como realizar dulces de frutas aprovechando la Pectina para que tome firmeza.
Grado de Dificultad: *** Tiempo de Elaboración: 45 min. Porciones: 1 plancha de 30*15 cm.
PASTA DE FRUTOS INGREDIENTES Azúcar Pectina Blueberries Glucosa Acido cítrico Agua Azúcar
CANTIDAD 500 30 500 120 5 5 200
UNIDAD gr gr gr gr gr gr gr
OBSERVACIONES
Frescos o Congelados
Para revolcar
MODO DE ELABORACIÓN
1. Mezclar el azúcar con la pectina en seco. 2. Cocinar los frutos para que se ablanden, licuar y colar e incorporar el azúcar con la pectina cuando los blueberries estén a 40°C. 3. Al hervir incorporar la glucosa. 4. Cocinar hasta 102°C 5. Retirar del fuego y agregar la solución acida hecha con el acido cítrico y el agua. 6. Volcar sobre un silpat y dejar enfriar antes de cortar 7. Pasar por azúcar una vez cortados.
