Makalah Individu Mata Kuliah Kuliah : Kajian Masalah Pangan dan Gizi Dosen
: Dr. Saifuddin Sirajuddin, MS
BERAS MERAH SEBAGAI PANGAN POKOK ALTERNATIF PENGGANTI BERAS PUTIH
Oleh : NIKEN WID!S"#"I $!%I!"I P&'()*&)+&(
PROGRAM MAGISTER KESEHATAN KESEHATAN MASYARAKAT MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2!"
ABSTRAK
Indonesia merupakan sal salah satu dari dari 10 negara negara deng dengan an jumlah penderita penderita diabetes diabetes
terbanyak, terbanyak,
dengan perkiraan perkiraan
jumlah pengid pengidap ap
seb sebanya anyak k 12,4 12,4 juta juta jiwa. jiwa. Preva Prevale lensi nsi D dija dijakar karta ta pada pada tahun 1!"2 hanya men menunj unjukan ukan angka angka 1,#$, 1,#$, selan selanjutny jutnya a presentase presentase ini terus meni mening ngka katt
ke an angka gka %,#$ %,#$ dan 1&,'$ berturut(turut pada tahun tahun 1!!2
dan 2001. 2001. )erdasarkan data terbaru dari *iset +esehatan Dasar ahun 200#, men menyata yataka kan n seban sebanyak yak %,#$
bahwa hwa prevalensi prevalensi penderita penderita D
di Indonesia Indonesia
sedangkan untuk wila wilayah yah propinsi propinsi jawa timur sendiri
prevalensi prevalensi penderita penderita D sebanyak sebanyak ',"$. Dalam penyembuh penyembuhan annya nya penderita penderita diab diabetes etes sering kali kali membatasi membatasi konsumsi konsumsi nasi karen karena a beras dian diangg ggap ap sebagai sebagai pang pangan an yang memiliki memiliki nilai nilai indek indeks s glikemik glikemik tinggi. Padahal beras mempunyai nilai indeks glikemik yang luas. )eras merupa m erupakan kan lebi lebih h
dari dari
!0$ !0$
sumber karbohidrat utama yang dikonsumsi
pend pendud uduk uk
Indonesia sia.
+eterbatasan pengeta pengetahuan huan
mengakibatkan kesalahpahaman, sehingga semua jenis beras dianggap sebagai pangan yang dapat meningkatkan kadar gula darah dengan -epat.
)eras
mer merupakan
mak makanan pokok
masy masya arak rakat
Ind Indonesia sia.
)erdasarkan )erdasarkan warnanya beras dibedakan dibedakan menjadi tiga jenis yaitu yait u beras hitam beras merah, dan beras putih. )eras dianggap dianggap sebagai yang yang
pangan pangan
memiliki memiliki nilai nilai indeks indeks glikemik glikemik tingg tinggi. i. Padah Padahal al bera beras s mempunyai
nilai indeks glikemik yang luas. ilai indeks glikemik pangan adalah angka yang diberikan diberikan kepada kepada makanan tertentu yang menunjukan menunjukan seberapa tinggi makanan terse tersebu butt meningkatkan gula darah setelah dikonsumsi. )eras merah /rya ivara mulai dijadikan pilihan karena indeks glikemiknya lebih rendah bila dibandingakan dengan beras putih, sedangkan beras hitam hitam
/rya /rya 3ativa . Indi-a Indi-a lebih rendah rendah dibandingk dibandingkan an dengar dengar
bera beras s mera merah h dan dan puti putih. h. 3ehi 3ehing ngga ga bisa bisa menj menjad adii alter alterna nativ tive e peng pengga gant nti i konsumsi beras putih yang lebih baik dan lebih sehat.
BAB I PENDAHULUAN
A# La$a% B&lakan' Indonesia eru-aan salah satu negara /ere/ang 0ang dulu hingga searang asih terenal dengan ata -en1aharian -endudun0a se/agai -etani atau /er1o1o tana. 2uas lahan -ertanian-un tida diraguan lagi. Naun, de3asa ini Indonesia justru enghada-i asalah serius dala situasi -angan di ana 0ang enjadi e/utuhan -oo seua orang 4Su/andi, *(&+5. Menurut Su/andi 4*(&+5, "erda-at /an0a fator 0ang ei1u eti-angan ini, isaln0a arena on6ersi lahan -ertanian 0ang tinggi dan tingat -ertu/uhan -endudu 0ang ha-ir tida terendali. Keajuan tingat julah -endudu Indonesia 0ang -esat se-ertin0a tida dii/angi dengan sarana dan -rasaran 0ang e/antu. Melihat -ada ondisi glo/al isaln0a, /an0an0a julah -endudu searang juga enjadi asalah. 7ulah -endudu dunia searang 0ang etahui telah en1a-ai 8 iliar ji3a. Di Indonesia sendiri -as1asensus *(&(, julah -endudu Indonesia en1a-ai *)9*+( juta. 7ulah 0ang sangat /esar ini se-ertin0a tida dii/angi dengan ea-uan lahan -ertanian di indoensia. Kon6ersi /esar/esaran lahan -ertanian e non -ertanian ena/ah /uru
ondisi
-angan di Indonesia. Misaln0a
se-erti
engon6ersi lahan -ertanian enjadi lahan -euian 0ang ahirn0a enjadian lahan -ertanian seain se-it. 2a/at laun esulitan -angan
ulai
dirasaan
oleh
as0araat
Indonesia.
Mas0araat
isin-un enjadi seain erasaan esulitan ai/at adan0a asalah etahanan -angan. Keter/atasan julah lahan juga /erai/at -ada inerja -ara -enggara- lahan di ana han0a enggara- sediit lahan dan esejahteraann0a /elu tentu juga terjain. Sedangan tuntutan e-ada -ertanian
untu
enghasilan
ooditi
-angan
sangatlah
/esar
engingat -o-ulasi -endudu Indonesia 0ang terus eningat. Se/agai 1ontoh luas lahan -ertanian Indonesia saa dengan ;ietna, teta-i julah -endudu Negara ini ha-ir tiga ali li-at julah -endudu erea dan -ada ahirn0a setia- -etani di Indonesia han0a /isa eilii lahan 0ang luasn0a ter/atas. Isu
lain
0ang
1uu-
enjadi
-rioritas
-en0e/a/
asalah
era3anan -angan adalah etergantungan onsusi /eras, hususn0a /eras -utih dan e1enderungan onsusi terigu asih 1uu- tinggi, serta /elu o-tialn0a -eanfaatan -angan loal untu onsusi -angan harian. 4
&)9
g
-er
a-ita
-er
tahun. "ingat onsusi /eras
Indonesia ini /ahan ele/ihi "hailand 0ang '( g -er a-ita -er tahun dan Mala0sia dengan '9 g -er a-ita -er tahun. !da-un julah ideal onsusi /eras seharusn0a han0a 8( g -er a-ita -er tahun. Melihat en0ataan ini, -eru/ahan -ola onsusi dari /eras, hususn0a /eras -utih enjadi su/er ar/ohidrat lain se-erti entang au-un /eras erah atau hita eru-aan
hal
0ang
harus
dilauan
untu
engurangi onsusi /eras -utih dan en1a-ai eauran 0ang enjadi 6isi Indonesia di tahun *(*9. 4Sarda, d, *(&*5. Selain itu, dengan -enggantian onsussi /eras -utih e /eras erah,
aan
/erda-a
-ositif
terhada-
-eningatan
esehatan
as0araat, diarenaan ualitas dan asa si-an 0ang le/ih laa, indes gliei, dan juga adar gula 0ang le/ih rendah.
B# P&%(a)alahan indset atau -ola -ier orang Indonesia 0ang engangga- aan /erarti nasi, dan e/iasaan engonsusi /eras -utih 0ang terasa le/ih anis dan le/ih -ulen di/andingan /eras erah 0ang seratn0a le/ih asar dan urang -ulen, e/uat jenis /eras ini urang -o-ular dan sulit /erteria dilidah as0araat Indonesia. Padahal /eras erah eilii efe esehatan 0ang jauh le/ih /ai dari-ada /eras -utih se-erti
en0e/uhan -en0ait eurangan 6itain ! 4ra/un a0a5 dan 6itain < 4/eri/eri5. Naun, -erhatian -etani Indonesia terhada- /eras erah urang. Petani le/ih fous enana -adi 0ang enghasilan /er as -utih.
*# Tu+uan Mengetahui anfaat /eras erah /agi esehatan serta -otensi /eras erah se/agai -angan -oo alternati6e -engganti /eras -utih.
BAB II TIN,AUAN PUSTAKA
A# K-n)&. dan P&n'&%$ian Pan'an Di Indonesia, e/eradaan dan ases terhada- -angan 0ang urah dan en1uu-i selalu enjadi asalah rusial -oliti 0ang selalu 1o/a untu di-e1ahan -eerintah untu enda-atan e-er1a0aan ra0at. 4=ah0anto, *(&*5 Ke/ijaan -angan 0ang telah ditera-an -eerintah selaa ini, 0ang ana le/ih enfousan diri e-ada onsusi /eras seata se/agai -en0edia su/er ar/ohidrat as0araat Indonesia, n0atan0a hari ini justru telah endistorsi -ola aan as0araat Indonesia earah etergantungan -angan. Ketersediaan /ahan -angan 0ang /ersu/er 3arisan negeri sendiri, hari ini justru terarjinalan arena diangga- se/agai /ahan -angan elas dua 0ang tida eenuhi standar -angan as0raat odern. $al terse/ut diarenaan /eras 0ang diangga- se/agai satu satun0a /ahan -angan ter/ai /agi as0araat Indonesia. !dan0a angga-an /ah3a aan tan-a /eras 4di/a1a nasi5 tida dianggase/agai aan, ditenggarai en0e/a/an onsusi /eras nasional enjadi tida terendali, sehingga hari ini se/enarn0a di-erluan -enga/ilan sia- serius dan tegas dari -eerintah untu enghentian onse- -angan /erasisasi terse/ut. 4=ah0anto, *(&*5. Pangan enurut #ndangundang No.> tahun &88? eru-aan salah satu e/utuhan dasar anusia 0ang -eenuhann0a enjadi ha asasi setia- ra0at Indonesia dala e3ujudan su/er da0a anusia 0ang /erualitas untu elasanaan -e/angunan nasional. Pangan eru-aan
e/utuhan dasar dari anusia
0ang
harus
di-enuhi
disa-ing e/utuhan aan sandang 4-aaian5 dan -a-an 4te-at tinggal5.
B# P&n'&%$ian K&$ahanan Pan'an Ketahanan
-angan
adalah
etersediaan
-angan
dan
ea-uan seseorang untu engasesn0a. Se/uah ruah tangga diataan eilii etahanan -angan jia -enghunin0a tida /erada dala ondisi ela-aran atau dihantui an1aan ela-aran. 4@!O, *(&*5 Ketahanan -angan eru-aan uuran elentingan terhadagangguan di asa de-an atau etiadaan su-lai -angan -enting ai/at /er/agai fator se-erti eeringan, gangguan -era-alan, elangaan /ahan /aar, etida sta/ilan eonoi, -e-erangan, dan se/again0a. Penilaian etahanan -angan di/agi enjadi es3ada0aan atau es3ase/adaan -erorangan 4selfsuffi1ien105 dan etergantungan esternal 0ang e/agi serangaian fator risio. 4Wii-edia, *(&+5 World $ealth Organization
endefinisian tiga
o-onen
utaa etahanan -angan, 0aitu etersediaan -angan, ases -angan, dan -eanfaatan -angan. Ketersediaan -angan adalah ea-uan eilii sejulah -angan 0ang 1uu- untu e/utuhan dasar. !ses -angan adalah ea-uan eilii su/er da0a, se1ara eonoi au-un
fisi,
Peanfaatan
untu
enda-atan
/ahan
-angan adalah ea-uan
-angan
dala
/ernutrisi.
eanfaatan
/ahan -angan dengan /enar dan te-at se1ara -ro-orsional. @!O ena/ahan o-onen ee-at, 0aitu esta/ilan dari etiga o-onen terse/ut dala urun 3atu 0ang -anjang. 4@!O, *(&*5 Ke/ijaan
se/uah
negara
da-at
e-engaruhi
ases
as0araat e-ada /ahan -angan. Peanta-an etahanan -angan e-un0ai -eran strategis dala agenda -e/angunan nasional arena : Pertaa, ases terhada- -angan dengan gizi 0ang 1uueru-aan ha 0ang -aling asasi /agi anusiaA Kedua, ualitas -angan dan gizi 0ang dionsusi eru-aan unsur -enentu 0ang
-enting /agi -e/entuan su/erda0a anusia 0ang /erualitas: Ketiga, Ketahanan -angan eru-aan salah satu -ilar utaa 0ang eno-ang
etahanan
eonoi
dan
etahanan
nasional
0ang
/erelanjutan. #ntu eenuhi hal terse/ut, di-erluan etersediaan -angan 0ang 1uu- setia- 3atu, aan, /erutu, /ergizi dan /eraga dengan harga 0ang terjangau oleh da0a /eli as0araat, dan
diutaaan
/erasal
dari
-angan
loal
elalui
-rogra
Per1e-atan Penganearagaan Konsusi Pangan 4P*KP5. *# Man/aa$ dan Kandun'an 0a$ Gi1i B&%a) M&%ah dan B&%a) Hi$a( Se/era-a sering !nda aan nasi dari /eras erahB Mungin /isa dihitung dengan jari. Se/agian orang enggan engonsusin0a arena nasin0a -adat dan -era, sehingga terasa seret di tenggoroan. !lasan lain ungin arena hargan0a le/ih tinggi 4dari /eras -utih5 atau sulit dida-at. Padahal, seja dulu ita tahu, /eras erah le/ih /ergizi dari-ada /eras -utih. Mesi satu eluarga, /eras erah /er/eda se1ara geneti dengan /eras -utih. Warna erah -ada /eras erah /erasal dari zat 3arna alai antosianin juga terda-at di /agian lain tanaan. !ntosianin e-un0ai sifat antiosidan, antianer, antihi-ertensi, dan antihi-ergliei.
andungan gizi /eras. Sedangan /eras -utih uun0a eru-aan /eras giling atau -oles, 0ang /ersih dari ulit ari dan le/aga. Segelas nasi /eras erah tu/u engandung *&?,+9 Kalori, ''C e1uu-an harian 4dail0 6alue D;5 ineral angan, *>C D; seleniu, *&C D; agnesiu, &','C D; asa aino tri-tofan, ),9 gra serat 4/eras -utih engandung urang dari & gra5, dan -roteinn0a *9C le/ih tinggi dari /eras -utih. Selain itu juga engandung asa lea alfa linolenat, zat /esi, 6itain < o-les, dan 6itain !. Mangan e/antu -rodusi energi dari -rotein dan ar/ohidrat, serta e/antu -e/uatan asa lea 0ang -enting /agi siste saraf. Magnesiu, selain enguatan tulang, juga enjadi /agian dari )(( enzi di dala tu/uh, terasu enzi 0ang engatur -enggunaan insulin, 0ang /er-eran dala -en0ait dia/etes. Kandungan serat 0ang tinggi aan e-er1e-at asa tinggal sisa aanan dala usus, sehingga enurunan risio aner usus. "erle/ih, /eras erah juga a0a seleniu, 0ang da-at engurangi risio aner ini. Mengonsusi inial ?
-orsi
/eras
erah
-er
inggu
sangat
/ai
untu
3anita
-as1aeno-ause 0ang -un0a -ro/le olesterol, teanan darah tinggi, dan gejala -en0ait jantung. Seseorang 0ang o/esitas seiran0a -erlu elauan -rogra Diet
Meang saat /er/i1ara asalah -rogra diet atau idealisasi /erat /adan, uun0a as0araat anti-ati terhada- roti, nasi atau asu-an aanan 0ang engandung ar/ohidrat lainn0a. Padahal, -andangan terse/ut tida seluruhn0a /enar, arena -ada ar/ohidrat sendiri ada jenis 0ang dise/ut ora/ihdrat o-les dengan adar IG atau e-anjangan dari indes glieis 0ang rendah, hal ini /erda-a -ada tingat nafsu aan 0ang /isa ditean, IG ini e/erian -engaruh rasa en0ang 0ang le/ih laa arena tersera- se1ara -erlahanlahan. Seua ini aan sangat e/antu -rogra diet 0ang dijalanan. Salah satu asu-an aanan 0ang da-at e/antu -rogra diet adalah aanan engandung ar/ohidrat dengan IG rendah 0aitu /eras erah. Karena itu Diet
at /esi di/utuhan tu/uh dala -e/entuan sel darah erah. Penga0aan zat /esi -ada /eras untu engatasi aneia 0ang de3asa ini digalaan ta-an0a -erlu ulai /er-aling -ada /eras hita atau /eras erah. Dari "a/el Ko-osisi Pangan Indonesia dari Persatuan !hli Gizi Indonesia 4*((85 andungan zat gizi /eras hita dan /e/era-a jenis /eras dala &(( gra /ahan aanan adalah se-erti -ada ta/el /eriut ini.
Ta&l !# K-(.-)i)i Gi1i B&%a'ai B&%a)
No
Energi 4al5 Protein 4gr5 Kar/ohidrat 4gr5 2ea 4gr5 Serat
4gr5 & <. $ita
)9&
'
&,)
>?,8
*(,&
* <. Putih
)9>
',+
&,>
>>,&
(,*
) <. Merah
)9*
>,)
(,8
>?,*
(,'
+ <.K.Putih
)?&
>,+
(,'
>',+
(,+
9 <.K.$ita
)?(
'
*,)
>+,9
&
Dari ta/el diatas terlihat /ah3a andungan serat /eras hita sangatlah tinggi jia di/andingan dengan /eras -utih 0ang /iasa dionsusi as0araat. Serat sangat /er-engaruh dala -engaturan adar gula darah -enderita dia/etes ellitus. Menurut Penuntun Diet Pen0ait Dia/etes Mellitus, asu-an serat /agi -asien dia/etes ellitus dianjuran sejulah *9 grahari &+. "joro-ra3iro 4&88?5 engataan dala diet Dia/etes Mellitus juga di-erluan serat 0ang da-at enean adar gluosa darah sesudah engonsusi aanan. Serat ini /isa engha/at -en0era-an gluosa aanan sehingga sangat e/antu dala engendalian adar gula darah.
indes gliei,
aanan
di/agi enjadi
tiga
elo-o 0aitu aanan dengan indes gliei rendah 4indes gliei >95 *).Menurut -enelitian dari ang et al, *((? indes gliei /eras hita jauh le/ih rendah dari-ada /eras -utih. Indes gliei /eras hita adalah seitar +*,)F8,(, sedangan indes gliei dari /eras -utih adalah '*,)F),&.
/er-eng aruh -ada -en0ait atheroslerosis atau -e/uluh
darah. "e-ung /eras erah -e1ah ulit diinforasia n engandung ar/ohidrat, lea, serat, asa folat, agnesiu, niasin, fosfor, -rotein, 6itain !, <, =, n, dan < o-les 0ang /erhasiat untu en1egah /er/agai a1a -en0ait, se-erti aner usus, /atu ginjal, /eri/eri insonia, se/elit, dan 3asir, serta a-u enurunan adar gula dan olesterol 4!noni, *((+5.
Kesehatan
Mas0araat
4&8895,
/eras
erah
tu/u
engandung -rotein >,)(C, /esi +,*(C, dan 6itain <& (,)+C. Estra larutan /eras erah da-at enunjang ea-uan tu/uh dala engatur adar olesterol darah 4!noni, *((+5. 2arutan /eras erah engandung -rotein dan /er/agai asa aino, asa lea tida jenuh 4&*C5 dan sterol 0ang da-at engurangi sintesis olesterol dala hati. !sa lea tida jenuh sangat esensial se/agai o/at antitro/oti dan hi-ole-idei. Selain itu asa linolenat a-u enurunan li-o-rotein densitas rendah 42D25 /agi -enderita hi-erolesteroleia 4/erisio jantung oroner5 serta engo/ati sindro -rahaid dan ese enia ato-i 4%ahat *(((5. Estra /eras erah enurunan se1ara n0ata total olesterol hingga *)C, 2D2 4olesterol /uru5 *',?(C, dan trigliserida )?,9(C, serta eningatan $D2 4olesterol /ai5 &8,?(C 4!noni *((+5.
dan
hita
da-at
engurangi -ere/angan atheroslerosis
0ang
dirangsang oleh -enahanan olesterol.
dan
enurunan
status
eanise
osidatif
dari
antiaterogeni 42ing et al. *((&5. Pigen antosianin -ada /eras /er3arna tida han0a terda-at -ada -eriar- dan tegen 4la-isan ulit5 /eras, teta-i juga -ada setia- /agian ga/ah /ahan -ada /agian tanaan lainn0a se-erti elo-a daun 4=hang dan
antosianin
0ang
/erfungsi
se/agai
antiosidan,
antiutageni, he-ato -rotetif antihi-ertensi dan antihi-erglisei 4Suda et al. *(()5. Kandungan antosianin -ada u/i jalar ungu le/ih tinggi dari-ada u/i 0ang /er3arna -utih, uning, dan jingga. Di antara u/i jalar ungu, ul ti6ar !0aurasai dan Murasaiasari eru-aan su/er -igen antosianin dengan -rodusi dan esta/ilan 3arna 0ang tinggi. Warna -igen antosianin /er/eda/eda, /ergantung -ada -$ larutan edian0a. Warna erah, ungu dan /iru dise/a/an -$ larutan /erturut turut /ersifat asa, netral dan alalis. Ko/ori 4*(()5, eneliti /e/era-a u/iu/ian 0ang engandung -igen antosianin dan -engaruhn0a -ada -eng han1uran -en0ait aner. Estra /uah -are tern0ata -aling /er-engaruh terhada-eneanan -ertu/uhan $2?( sel leueia -ada anusia hingga ?(C, sedangan estra u/i jalar en1a-ai )9,99C di/anding ontrol. Menurut =hang dan
dala
-en1egahan /e/era-a -en0ait se-erti
aner,
dia/etes, olesterol, dan jantung oroner. Selain itu, -adi /eras erah ini
tahan haa dan -en0ait serta toleran ea sa an t ana h, era1u nan /esi, eeringan, suhu, dan genangan. Selain sifatsifat itu . glaberrima eilii da0a saing tinggi terhada- gula, uur sangat genjah dan andungan -rotein le/ih tinggi *,9C dari -adi /iasa, naun udah re/ah dan julah ga/ah -er alai sediit. Keeringan eru-aan endala /agi -eningatan -rodusi tanaan -ada lahan tadah hujan /ahan lahan sa3ah irigasi. Keeringan terjadi ha-ir setia- tahun.
Si/undong. Masalah /esar -etani adalah ehilangan hasil, utu 0ang rendah dan harga 0ang relatif ahal. Kehilangan hasil -as1a -anen asih tinggi 0aitu en1a-ai *(,9C. 4$idju, $. *(&&5. Mutu eru-aan /agian -enting untu /ersaing dala -asar -rodu -angan. #ntu enghasilan -rodu ahir 0ang /ai, utu harus diendalian diseluruh rantai -angan. !rtin0a suatu -rodu harus da-at eenuhi e/utuhan dan einginan -elanggan. 4Widagdo, W., *((>5. Oleh arena itu, utu /eras 0ang eru-aan salah satu fator 0ang enentuan tingat -eneriaan onsuen terhada- suatu 6arietas enda-at -erhatian -enting. Menurut Daardjati 4&8'>5 utu /eras di-engaruhi oleh e-at fator utaa, 0aitu sifat geneti, lingungan dan egiatan -ra-anen, -erlauan -eanenan, serta -erlauan -as1a-anen. Dala -engelo-oan 0ang le/ih luas, utu /eras diategorian dala e-at elo-o eli-uti: 4&5 utu fisi-asar 4*5 utu tana dan rasa 4)5 utu gizi 4+5 standar s-esifi untu -ena-aan dan eurnian /iji Seua ategori terse/ut -enting digunaan /ersaasaa dala -eneta-an riteria /eras 0ang sesuai dengan tujuan -enggunaann0a. Walau-un deiian, -ada ahirn0a -enggolongan riteria utu /eras harus e-un0ai hu/ungan langsung dengan -eneriaan onsuen ahir 0aitu dala /entu nasi. Maa -eneta-an riteria utu /eras didasaran atas -ola onsusi terse/ut 4Daardjati, D.S.dan E.. Pur3ani., &88&5. Menurut Indrasari dan !dn0ana 4*((>5, o-onen utu 0ang /er-eranan -ada tingat -eneriaan oleh onsuen adalah utu tana /eras. Mutu tana eru-aan salah satu -ers0aratan utu /eras. Sifat fisioiia /eras 0ang digunaan se/agai riteria adalah adar ailosa, adar -rotein, suhu gelatinisasi dan onsistensi gel.
jainan /ah3a utu tana juga tinggi arena utu giling au-un -ena-aan fisi /iji tida e-un0ai -engaruh n0ata terhada- utu tana 4Daardjati, D. S. dan E.. Pur3ani.,&88&5.
digunaan
untu
endetesi tingat
e-ulenan
nasi 0ang
dihasilan. Kandungan ailosa e-un0ai orelasi -ositif dengan julah -en0era-an air dan -enge/angan 6olue nasi selaa -easaan 4!lia3ati5. Dala -enelitian ini, -enguuran adar ailosa -ada /eras erah dilauan /erdasaran -rinsi-n iodine /inding 4-engiatan iodin5, diana ailosa aan /eriatan dengan iodine -ada -$ rendah 4+.9+.'5 dan -ada -anjang gelo/ang ?*( n enghasilan o-les /er/entu helis 0ang /er3arna /iru. Intensitas 3arna /iru ini eudian diuur enggunaan s-etrofotoeter. Seain tinggi intensitas 3arna 0ang teruur, aa adar ailosa aan seain tinggi 47uliano, &8>85. Suatu sur6ei telah dilauan oleh
I%%I untu engetahui
andungan ailosa dari 6arietas6arietas -adi 0ang ditana di /e/era-a negara. $al ini tern0ata da-at e/erian ga/aran tentang esuaan -endudu aan golongan /eras 0ang dionsusi. Misaln0a di daerah /erili su/tro-i1s se-erti Korea, 7e-ang, dan "ai3an eilii /eras dengan andungan ailosa sedang sa-ai rendah arena Ga/ar ). Kur6a Standar $u/ungan Konsentrasi !ilosa Standar dengan !/sor/ansi -endudu negara terse/ut en0uai nasi 0ang -ulen, /asah dan lenget. Sedangan di daerah tro-is isaln0a Indonesia, Paistan dan se/agian @ili-ina eilii /eras dengan andungan ailosa sedang sa-ai tinggi arena -endudu terse/ut en0uai sifat nasi -ulen,
tida
terlalu /asah au-un ering. Wang et al. 4*(&(5
engataan /ah3a /eragan0a andungan ailosa eunginan di-engaruhi oleh geneti, zona -ertu/uhan, dan lingungan. !hirahir ini trend 0ang ada di as0araat 0aitu engonsusi /eras erah untu diet. Meang ta da-at dila1a dariana a3aln0a e/iasaan terse/ut un1ul. !an teta-i 0ang -asti terse/arn0a trend terse/ut ulai dari ulut satu e ulut 0ang lain sehingga terse/ar luas. !da juga 0ang engangga- /ah3a e/iasaan enjadian /eras erah untu diet ini arena jasa -en0edia aanan sehat 41athering5 uun0a /uan enggunaan nasi /eras -utih dala enu 0ang dita3aran aan teta-i en0ajian nasi /eras erah, onsuen -uas dan 1o1o, laa elaaan enjadi enu utaa, sehingga esusesan terse/ut seain terse/ar luas. "erle-as dari -e/i1araan dariana a3aln0a e/iasaan terse/ut adalah a-aah /enar -rogra diet salah satun0a /isa dengan engonsusi nasi /eras erahB
1enderung le/ih tinggi di/andingan /eras -utih. ang -aling terlihat adalah terleta -ada andungan serat dala /eras erah. Diana andungan serat dal /eras erah ? le/ih tinggi dari /eras -utih. Selain itu dengan -ola aan ini, jia elihat atas adar andungan seratn0a, etode diet ini /isa juga /agi orang 0ang jarang atau tida sua dengan sa0ur a0ur untu eenuhi e/utuhan seratn0a. "ida han0a ono-oli orang de3asa, /eras erah untu diet ini juga sangat 1o1o dan /ai untu anaana, /ahan terasu /a0i lia tahun 4/alita5 seali-un 0ang sudah /isa engun0ah aanan dengan /ai. Kajian tentang etode aan a0a serat dengan nasi /eras erah eang /elu /egitu /an0a diaji. !an teta-i, dari unga-an a0oritas -ara -eaai etode ini, diet ini tern0ata 1uu- sati enjadian /erat /adan enjadi leih ideal, /ahan sangat efetif untu e-ertahanan /erat /adan, a-alagi jia onsistensi ini /isa terus dijaga dita/ah dengan ati6itas olah raga atau ati6itas fisi, da-an0a aan sangat luar /iasa "erda-at -ula /e/era-a -enelitian tentang andungan /eras hita 0ang diangga- le/ih a0a di/andingan dengan /eras erah seali-un. Sesuai naan0a, /eras ini /er3arna hita. Naun, /eras hita /uanlah /eras etan hita 0ang selaa ini sudah failiar di as0araat.
/urung.
eningatan
da0a
tahan
tu/uh
terhada-
-en0ait,
e-er/aii erusaan sel hati, en1egah gangguan fungsi ginjal, en1egah aner tuor, e-erla/at -enuaan, se/agai antiosidan, e/ersihan olesterol dala darah, dan en1egah aneia.
s-esifi dan uni.
gangguan
fungsi
ginjal,
en1egah
anertuor,
e-erla/at -enuaan, se/agai antiosidan, e/ersihan olesterol dala darah, dan en1egah aneia.
BAB III PEMBAHASAN
!da /an0a endala dala u-a0a untu e/udida0aan /eras erah se/agai alternati6e -engganti /eras -utih. Produ /eras erah, ini sudah /an0a dilu-aanH arena selera onsuen 0ang urang da-at dihara-an lagi ai/at urangn0a -engetahuan atas anfaat dan elirun0a -erse-si engonsusi /eras erah. "a heran, -engusahaan /eras erah ini enjadi ada dan tiadaH endati hara-an -angsa -asar asih da-at dihara-an dari industri -engolahan aanan /a0i. Dari uti-an di
/eras etan dan /eras erah e/an0aan ta dilauan dala -artai /esar, naun le/ih /ersifat -enjualan langsung e-ada -engguna, terutaa -erajin aanan olahan.
/eras -utih.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A# KESIMPULAN
eilii andungan
serat
0ang
le/ih
tinggi,
andungan gula 0ang le/ih sediit, serta indes gliei 0ang le/ih rendah, sehingga le/ih aan untu dionsusi serta le/ih sehat hususn0a /agi -enderita dia/etes /eras erah dijadian tera-i diet.
u-a0a di6ersifiasi -angan 0ang /isa ter/antu -en1a-aiann0a juga as0araat 0ang le/ih sehat.
DAFTAR PUSTAKA
#-a0a eningatan etahanan Pangan. 7urnal !rgote ;olue 9, No.& Maret *(&&.#ni6ersitas trunojo0o Madura. Kristatini., Pur3aningsih, h$ni., *((8. Potensi Penge/angan >8. Institut -ertanian +, S-ringer;erlag