2015 novo ano,novas propostas,novos aprendizados. 2015 novo Convido a todos vocês a conhecerem minha página que é feita com muito carinho levando informações sobre saúde e ajudando a melhorar um pouco nosso dia a dia. Quando sabemos evitamos muitos sofrimentos. Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com saúde e harmonia. Estou te esperando em: https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer parte e compartilhar conhecimentos. conhecimentos.
Colaboradoras:Danucy Sant'Anna, Paula R-Mesquita Annie Tellini, Marisa Natividade, Paula R-Mesquita, Loudes Almeida, Renascer Linda, Tatiana Miura, Gizelle De Oliveira Rodrigues e Ednaldo Felice. Agradeço a Janaína Barzanelli por ser tão generosa e compartilhar conosco seus conhecimentos e por postar as fotos que tão bem ilustram nossa apostila.
Doces de padaria Janaína Barzanelli Curso Eduk
Temperatura vitrine fria- 10 ° Carga= sabor com pastas, pó, geléias, líquidos Em padaria deve ter plaquinhas com o nome dos doces Uma ilha no meio da padaria com a vitrine fria com uma atendente ou em embalagens embalagens individuais, não deixar para o cliente se servir.
Creme de confeiteiro Esse creme é à base de 80% dos doces de padaria - 1000 ml de leite UHT - 100 g de amido de milho - 150 g de gemas (aproximadamente (aproximadamente 8 unidades) - 300 g de açúcar refinado - 50 g de margarina de uso culinário (ou manteiga) - 5 ml de aroma de baunilha (ou a fava f ava de baunilha) Numa panela coloque 700 ml de leite, o açúcar e a margarina. Mexa bem até levantar fervura. Reservadamente misture o leite restante, as gemas e o amido de milho – mexa mexa bem. Ao levantar fervura, retire a panela do fogo para não talhar e acrescente a mistura, mexendo bem até incorporar e volte ao fogo, sem parar de mexer, até incorporar por completo e engrossar. Depois de pronto e ainda quente, salpique um pouco de chocolate branco ou chocolate meio amargo e mexa até dissolver por completo. Acrescente saborizante (Ex: maracujá, avelã, limão, limão com ricota, creem chease com amora, baunilha, pistache, nozes, cappuccino, morango), podendo acrescentar pedaços de frutas. Cobrir com filme plástico para não criar película.
.Mexer sempre com o fuê. Caso a gema estiver clara, colocar corante amarelo gema. Quando o creme estiver pronto, poderá ser feita variações. Poderá ser colocado chocolate branco, meio amargo... Somente colocar e misturar com o creme ainda quente. Após ser colocado o chocolate, aí sim colocar pó saborizante, somente por e misturar. No creme com o chocolate meio amargo, colocar nutella e misturar novamente Poderá ser colocada qualquer carga que quiser, pois o creme é "neutro" e aceita qualquer tipo de sabor por cima. Não substituir o amido pela farinha Variações: 1- misturar o creme de confeiteiro muito quente com chocolate branco+ - saborizante em pó de maracujá - saborizante em pó de morango - pasta de pistache - xerem de nozes (outras castanhas) - saborizante em pó de limão e ricota esfarelada - cream cheese com geléia de amora É pó saborizante, não é mistura para sorvete, flan, pudim – é fruta em pó mesmo 2-misturar o creme de confeiteiro muito quente com chocolate meio amargo - pasta de avelã (Nutella) Durabilidade geladeira 5 a 7 dias aplicado ou não no bolo, torta, doce. Fora da geladeira, 3 dias aplicado no sonho Pode-se usar este creme em recheio de bolos e tortas, na torta de morango fica ótimo Creme de confeiteiro não congela porque talha. Não pode substituir amido por farinha de trigo Pode misturar chantilly batido para virar mousse. Pó saborizante é a fruta desidratada (contém açúcar). O pó de sobremesa não contém açúcar, ela prefere esse.
Mil folhas
Creme de manteiga - 200 ml de leite UHT - 3 ml de aroma de baunilha - 150 g de ovos (3 unidades) - 160 g de açúcar refinado - 500 g de manteiga sem sal em ponto pomada Numa panela coloque o leite e o aroma de baunilha e leve para ferver. Reservadamente misture o açúcar com os ovos, com um fuê. Após o leite ferver acrescente na mistura e misture bem leve para ferver novamente até começar a engrossa. Ele não engrossa como o creme de confeiteiro pq não tem amido. Fica com uma textura levemente cremosa. Deixe esfriar. Coloque em um processador ou batedeira o creme já frio e vá adicionando a manteiga aos poucos. Observação: pode ser feito na batedeira, mas não fica tão brilhante, precisa bater bem. Acrescente a manteiga – bata bem, quanto mais bater, mais brilho terá. Pode saborizar com bebida, liquido chocolate, granulados, pós, pastas Fica bom tbm em uma torta amanteigada. Montagem - 400 g de massa folhada comprada pronta - 200 g de creme de confeiteiro tradicional (já pronto e frio) - 200 g de creme manteiga (já pronto e frio) - 100 g de açúcar gelado – decorar - Physalis – decorar
Coloque a massa folhada numa forma e fure com a ponta de um garfo a massa folhada para não crescer muito! E leve para assar com outra assadeira por cima durante uns 10 a 12 minutos. Forno pré-aquecido 180 graus até dourar. Retire a assadeira de cima e deixe assando até ela ficar dourada. Espere esfriar. e cortar só depois de assada. Se cortar antes de assar a massa encolhe. Inicie a montagem em um aro 20X30 que dá mais estabilidade e fica mais fácil pra cortar. Alternando massa folhada, creme de confeiteiro, massa folhada, creme manteiga, massa folhada, creme de confeiteiro e massa folhada. O ideal seria fazer 2 camadas do creme de confeiteiro e um de manteiga. Leve para gelar embalada em papel filme por 5 a 6 horas. Retire o papel filme e desenforme. Polvilhe com açúcar gelado e decore com physalis, cerejas, morangos. Tira do aro pra cortar. Cortar pedaços de 10X4 é -tamanho padrão das padarias. Pode servir como bolo de mil folhas, sem cortar VALIDADE: 2 dias crocante Essa receita rende um aro de 20X30
Sonho e donuts
Massa - 500 g de farinha de trigo - 8 g de sal - 50 g de açúcar refinado - 50 g de ovos (1 unidade) - 50 g de margarina uso geral - 35 g de fermento fresco biológico SUBSTITUIÇÕES: O fermento seco tem q colocar 3X menos (12g de fermento seco)
- 250 ml de água - aproximadamente Pode colocar 1% do total (0,5%) de melhorador de farinha. Por ser uma massa fermentada, mistura-se todos os ingredientes da receita e dá ponto com água. Tem farinha que pede mais ou menos água, por isso colocar a água aos poucos. Tem farinha q talvez precise de mais de 200 ml. Inicia sovando no próprio bowl e depois, sobre a bancada, ainda adicionando a água (gelada em dias quentes ou água torneiral em dias frios A água quente aciona o fermento.) conforme a necessidade até formar a rede de glúten.. Sove bem até que fique com elasticidade. Não acrescente farinha se a massa estiver mole. . Se não desenvolver glúten, o pão fica pesado, denso. Quando a massa rasga é porque ainda não está bom. Precisa sovar mais Se for batedeira planetária nacional não dá para fazer essa massa pq ele quebra, se for na importada dá pra fazer.
Essa massa é neutra, não puxa para o doce nem para o salgado.
Sonho Depois de trabalhada, unte as mãos com um pouco de óleo e separe a massa conforme o sonho que deseja fazer, tendo como referência: Sonho grande: 50g, Sonho mini: 25g, Sonho micro: 10g. Cortar pedaços boleie na mesa, dando umas batidinhas, achatando-o e boleando. (como para pizza). Apertando com força contra a bancada e girar. Pra saber se está boleando errado aperta em cima, se ficar afundado o boleamento não deu força pra massa. Se não ficar marcado esta bom. Fazer as bolinhas, colocar em uma assadeira, cobrir com plástico e deixar descansar por 10 minutos. Ela gosta de achatar o sonho pra não ficar parecendo pão de hambúrguer. Depois, dar reboleada novamente e volta para deixar crescer. Tem q dobrar de tamanho. Demora 30 horas, 40 minutos em média. Nesta foto já dobrou de tamanho. Se estiver muito quente a massa cresce mais rápido. A temperatura do local não interfere. Em padaria a estufa tem 40 graus. Pode acelerar o aquecimento colocando água quente dentro do forno na hora do descanso.
Donuts Para os donuts, abra a massa com um rolo (2 cm de espessura) e corte com cortador de donnuts (ou dois cortadores redondos). Coloque em assadeira (sem
untar), cubra com um papel filme deixe descansar por uns 30 a 40 minutos, em média. Tem que dobrar de tamanho. (ou em estufa até 40 graus).
Retire o papel filme e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° de 10 a 15 minutinhos não deixe dourar não pode assar por completo, não pode ficar escuro. Depois que sair do forno, esperar uns 20 minutos para dar uma leve esfriada. Aqueça o óleo e frite para dar uma coradinha, pois eles já estão assados. Pode fritar no dia seguinte se quiser. Pode congelar a massa ou ele congelado e assado. Congelamento- Depois de assado deixar esfriar congela em aberto e coloca em saquinhos, congela por 30 dias Descongela na geladeira e depois frita
Montagem do sonho
Foto do face da Janaina - 1 receita de massa - Óleo Q.B. – fritar
- 1 receita de creme de confeiteiro tradicional ou maracujá - Açúcar gelado Q.B. Corte ao meio, recheie com qualquer sabor do creme de confeiteiro e salpique açúcar gelado. Para o sonho de maracujá, mergulhe em chocolate branco derretido tingido com corante para chocolate. Ela fez sonho com recheio de maracujá Cobertura com chocolate fracionado tingida com corante para chocolate amarelo e mergulhou o topo do sonho. Depois de secar a cobertura fazer pinguinhos para imitar semente de maracujá
Montagem do donuts - 1 receita de massa - Óleo Q.B. – fritar - 1 receita de creme de confeiteiro de avelã - 500 g de cobertura meio amarga derretida - Confeitos Q.B. Recheou o donuts com creme de avelã. Mergulha na cobertura e deixa secar um pouco e aplicar confeitos.
Opções: Com Nutella cobrir com cobertura 1/2 amargo Com goiabada- colocar a goiabada derretida depois de assado. Não pode colocar o sonho montado nem o donuts na geladeira pq resseca. Na padaria eles ficam na vitrine seca por um dia só, 2 dias no máximo. A massa crua pode ser congelada (não falou por quanto tempo)
Recheio salgado (creme de cebola, manjericão e nozes)
- 500 g de requeijão cremoso - 20 g de creme de cebola em pó - 50 g de nozes trituradas - Molho de alho (Q.B.) - Molho de pimenta (Q.B.) - Manjericão picado (Q.B.) - Requeijão cremoso (Q.B.) - decorar (cream cheese, maionese, ou outro creme q faça o papel de “cola”)
- Batata palha - decorar - Queijo parmesão ralado - decorar Para os sonhos ou donuts salgados. Misture bem o requeijão, o molho de alho, pimenta e o creme de cebola. Acrescente o manjericão e as nozes e mexa até incorporar. Corte os donnuts já fritos ao meio e recheie. Por cima passe maionese, requeijão ou cream cheese e salpique batata palha, parmesão, etc. Obs.: a massa assada pode ser congelada e para usar, descongela de um dia para o outro na geladeira, finaliza a fritura e então recheia e decora. SUBSTITUIÇÕES: Pode fazer creme de ervas, creme de alho. VALIDADE: Com recheio salgado só dura um dia
O QUE É AÇÚCAR GELADO O açúcar gelado lembra o impalpável. Não pode ser forneado, não pode fazer pasta americana. Ele tem o nome de gelado pq ele não some depois de aplicado sobre os alimentos. Ele mantém o mesmo aspecto, ele não mela. A dextrose é responsável por ele não melar, se manter. Ele é o melhor para naked cake, floresta negra. Ele fia até8 horas em cima de fruta fresca. A durabilidade dele é de 30 dias depois de aplicado.
Carolinas e bombas Massa de patê à choux - 250 g de água - 100 g de margarina de uso culinário (80% de gordura) - 250 g de farinha de trigo - 6 a 7 ovos (aproximadamente 350 g levemente batidos) Coloque numa panela a água com a margarina e ferva até derreter. Acrescente a farinha, de uma vez, como se fosse fazer massa de coxinha, mexendo bem. Assim que forme uma bola, coloque numa bancada e espalhe bem para esfriar. Reservadamente, bata os ovos, misturando bem a clara com as gemas. Sove a massa e coloque pequenas porções na batedeira com batedor de massa, inicie em velocidade lenta, aumente devagar e despeje devagar e aos poucos os ovos, observando o ponto. O ponto é quando a massa está lisa e brilhante (não é líquida e nem dura, é maleável e grudenta). Fica uma massa maleável. Colocar a massa em saco de confeitar com bico perlê 1A pode ser pitanga (2B, 4B, 6B, 8B – depende do tamanho que quer fazer as bombas), Numa assadeira baixa ou assadeira de bolo virada ao contrário. Salpique açúcar granulado (não é açúcar cristal). Assar por mais ou menos 25 minutinhos. 200 graus (precisa ter explosão de forno para ficar oca) Não pode abrir o forno, para não perder o efeito oco pode murchar. Pequenas 10-12 min. até dourar Grandes 20-30 min. até dourar Assada, sem recheio, congela bem por 30 dias. Recheie a gosto e coloque chocolate, como os donouts. Enfeite. Pode ser colocado um palito de sorvete. Pode congelar a massa por 30 dias. Validade 5 dias na geladeira sem recheio. Na geladeira ou balcão recheada 7 dias Montagem carolinas (profteróles)
- Massa patê à choux (Q.B.)
- Creme de confeiteiro (Q.B.) - Chocolate meio amargo (Q.B.) - Ampolas saborizantes (Q.B.) Montagem das bombas (éclairs)
- Massa patê à choux (Q.B.) - Creme de confeiteiro (Q.B.) - Chocolate meio amargo (Q.B.) - Ampolas saborizantes (Q.B.) Bomba Tradicional- Recheio de creme de confeiteiro e chocolate fracionado cobertura Samanthas- Em formato de rosquinha e polvilhadas com açúcar granulado Abrir no sentido do comprimento, rechear.
Pudins e quindim Calda de caramelo - 500 g de açúcar refinado - 300 ml de água - 10 g de glucose de milho líquida Leve ao fogo o açúcar para derreter. Adicione a água de uma única vez e a Glucose. Deixe cozinhar em fogo baixo (20 minutos). Mexa de vez em quando até virar o caramelo, 20 a 30 minutos apurando no fogo lento Com o passar d tempo ela vai engrossando, se tiver mt encorpada levar ao micro ondas Pode-se fazer em grande quantidade e deixar na geladeira, durabilidade 6 MESES! Dá para uns 10 pudins médios
Preparo do pudim (tradicional)
- 500 ml de leite UHT - 2 ovos - 400 g de açúcar refinado - 150 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.) – untar - Açúcar refinado (Q.B.) – polvilhar - Calda de caramelo (Q.B.) No liquidificador coloque o leite o açúcar e farinha de trigo e bata. . Untar a forma com margarina e Polvilhar açúcar. Adicione a Calda de Açúcar. Despejar o pudim sobre a calda. Assar em Banho Maria coberto com papel alumínio, Forno 180 Graus por 1 hora. Obs.: ela preparou apenas metade desta receita para preparar um pudim grande.
Dicas Coloque cargas (pasta, pó, granulado, geléias) o que dá sabor ao pudim. Ex: damasco, café solúvel 20 a 25 Gr, pó saborizante, queijo ralado,, amendoim, goiabada. Não pode suco concentrado. Não pode acrescentar sucos concentrados ou líquidos
Preparo do pudim (café com leite)
Foto do face da Janaina - 3 gemas (60 g) - 250 ml de leite UHT - 200 g de creme de leite - 10 g de farinha de trigo (ou meio a meio de maisena vira um flan) - 50 g de café solúvel (ou cappuccino) - Margarina (Q.B.) – untar - Açúcar refinada (Q.B.) – untar - Calda de caramelo (Q.B.) Em uma tigela coloque creme de leite, leite, as gemas, farinha e mexa com um fuê (se quer furinhos) café solúvel. Rende um aro de 22. . Untar a forma com margarina e Polvilhar açúcar. Adicione a Calda de Açúcar. Despejar o pudim sobre a calda. Assar em Banho Maria coberto com papel alumínio, Forno 180 Graus por 1 hora. Obs.: batendo o pudim na mão com o fuê você terá um pudim com mais furinhos na massa. Não vai açúcar na massa Dica Pode ser de queijo parmesão e goiabada OBS.: A calda fica no fundo e as laterais são untadas e polvilhadas com farinha de trigo Assar em fôrmas de alumínio ou FÔRMAS FORNEÁVEIS. DECORE COM GRÃOS DE CAFÉ Se quiser fazer um pudim tradicional segue a receita acima retirando apenas o café solúvel.
Quindim de laranja (ou o sabor desejado)
- 65 g de margarina para uso culinário - 500 g de gemas peneiradas (20g de gema tem o ovo) (25 gemas =/-) gemas pasteurizadas - 465 g de açúcar refinado - 100 g de coco seco ralado - 85 ml de suco concentrado de laranja - 1 ovo (50 g) - Corante amarelo gema (se necessário) - Glucose de milho líquida (Q.B.) – para untar (para dar Brilho ao Quindim) Na tigela coloque margarina, gemas, ovo, açúcar, coco, e suco concentrado de laranja. Misture. Adicione 2 a 3 gotas de corante. Deixe descansar por 30’. Unte as forminhas de quindim com glucose, adicione a massa. Assar em Banho Maria (água na assadeira) coberto com papel alumínio, Forno 180 Graus por 40 minutos.. Tanto as formas de plástico e de alumínio cobertos com papel alumínio. Dura na geladeira 7 dias Dica: Para o quindim tradicional substitua o suco por leite . Coloque pastas saborizantes, sucos concentrados, pó, cacau alcalino em pó 30g a 50g, Se a cor ficar clara coloque corantes. Formas de plástico forneável ideal para venda. Para dar sabor (carga) ao quindim com leite e coloque o sabor desejado.
Broa caxambu
- 300 g de açúcar refinado - 180 g de margarina bolo (tem ponto de fusão maior) - 40 g de ovos - 300 g de farinha de trigo - 350 g de fubá - 15 g de fermento em pó - 2 g de erva-doce (opcional) - 210 ml de leite (pode ser leite de coco) - Óleo (Q.B.) - untar Na batedeira (batedor Raquete) ponha o açúcar e a margarina e bata até formar um creme. Adicione o ovo e bata mais. Em uma tigela ponha farinha, fubá, fermento, erva doce e misture e vá alternando na batedeira em velocidade baixa com o leite. Não precisa bater muito e fica bem mole. Unte a bancada com um pouco de óleo e ponha a massa, com a mão untada com óleo faça as bolinhas de +/- 40g. Faça com a faca na superfície da broa, um jogo da velha para marcar e dar um charme extra. Polvilhe f. trigo, ou fubá. Asse sobre o papel manteiga ou teflon ou polvilhe fubá sem precisar untar. Forno 180° por 25’ a 30’.
Dica para fazer bolo use a margarina bolo Durabilidade 15 dias fechada e embalada
Alfajor sublime de coco
Foto do face da Janaina - 150 g de farinha de trigo - 300 g de amido de milho - 5 g de fermento em pó - 200 g de margarina bolo (ou culinária ou manteiga de boa qualidade) - 150 g de açúcar refinado - 3 gemas (60 g) - Aroma de baunilha a gosto - Doce de leite – recheio - Coco seco ralado - finalizar Na tigela misture a farinha amido fermento. Em outra tigela coloque a margarina o açúcar e misture com as mãos mais as gemas e a baunilha. E misture os secos amassando com cuidado. Leve pra geladeira por 30’. Abra a massa entre 2 plásticos e corte com cortador retangular, 3 cm de diâmetro. Assar sobre papel manteiga ou Teflon. Forno pré aquecido 150 Graus, por aproximadamente 15 a 20’.
Pode embalar a massa e deixar na geladeira 7 dias. Montar os alfajores unindo duas partes com doce de leite. Passar no coco ralado. Colocar em saquinhos com fita colorida e etiqueta Dica Diferente do alfajor argentino. Não use mais farinha para abrir massas quebrada doce ou salgada abra entre sacos plásticos polvilhados com um pouquinho de farinha. (biscoitos, tortas, etc.) Tira o plástico polvilhe um pouquinho a massa ponha o plástico e vire e tire o plástico. E corte com cortadores.
Pode fazer com qualquer recheio. Nutela, goiabada derretida, geléia bem encorpada. Quanto mais tempo ele tiver mais gostoso fica. Pode banhar a metade no chocolate. Pode usar corante em pó. Importado.
Tarteletes
Massa - 250 g de margarina bolo - 250 g de açúcar de confeiteiro - 2 ovos inteiros (100 g) - 500 g de farinha de trigo - 1 limão - raspas da casca Decoração de morango Em uma tigela coloque a margarina e o açúcar, misture com a mão. Acrescente os ovos, misture mais um pouco. E depois ponha a farinha de trigo e forme uma bola e as raspas de limão. Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar. Forre o fundo e as laterais de forminhas para tortinhas (fundo falso). Fure a massa com um garfo. Leve ao forno 180 Graus por aproximadamente 20 a 25 minutos Trabalhe com ela gelada. Assada congelada 30 dias Dura 7 dias na geladeira.. Congela assada- vedada por 30 dias Geladeira crua no saquinho 5 a 7 dias Variação: Massa de Chocolate Pode colocar 50g de cacau alcalino retire 50g de farinha trigo.
Cacau alcalino não deixa amargo, deixa bem escura a massa e tbm mistura facilmente a massa. E para mudar o sabor da farinha da massa substitua sempre por 50g Sabor, retirando 50g de farinha de trigo. Recheios Decoração de morango, limão ou nozes Se quiser adicionar farinha de amêndoas Os recheios foram apresentados na primeira aula.
Tarteletes de morango Massa sablé assada Creme de morango Geléia de brilho neutra comprada pronta (Q.B. Morangos (Q.B.) Rechear com o creme de morango, colocar morangos partidos, em cima e pincelar com geléia de brilho (ajuda a conservar o morango). Frutas in natura dura apenas 1 dia na geladeira
Tarteletes de castanhas ou nozes Massa sablé assada Creme de nozes ou castanhas Castanhas trituradas para decorar (Q.B.) para finalizar a borda - 100 g de geléia de brilho neutra comprada pronta - 20 g de calda de caramelo do pudim para misturar na geléia e passar sobre a tartelete. Coloque o recheio, castanhas trituras com abundancia sobre as tarteletes, pincelar com a geléia.
Tarteletes de limão Massa sablé assada Creme de limão com ricota ou o sabor desejado Cobrir tortinhas de limão com este merengue. Utilize bico perle n° 12 para decorar, puxando de baixo para cima do recheio. Pode colorir com corante em pó importado (que não leve água na sua composição), gratinar com maçarico ou leve ao forno. Melhor é usar o maçarico por causa do recheio. Dura 7 dias na geladeira
Merengue - 5 partes* de açúcar refinado - 2 partes* de claras * Utilizar o mesmo recipiente de medida Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo para aquecer 70° é qdo mata a salmonela então ponha na batedeira e bata em velocidade alta até esfriar para formar o merengue. Pode cobrir bolo cup cake tortinhas
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Canole e panacota
Foto do face da Janaina Massa Ingredientes - 350 g de farinha de trigo - 30 g de açúcar refinado - 1 g de sal - 60 g de margarina bolo em temperatura ambiente - 50 g de ovos (1 unidade) - 125 ml de vinho branco seco - Farinha de trigo (Q.B.) – polvilhar - Óleo quente (Q.B.) – fritar Em um bol. coloque a farinha, açúcar, sal, margarina e os ovos, vá misturando tds com a mão e dando o ponto com o vinho Levar a bancada, abre, dobra e empurra com as duas mão levando e trazendo, bancada sem farinha. Depois de bem sovada, Deixar descansar envolvida em um plástico por 30 min.
Polvilhe levemente a mesa e abra nem mt grossa, nem mt fina, corte em tirar longas e estique-as um pouco antes de enrolar em um cone de alumínio, feche bem a massa rolando o cone na bancada com a mão, leve p fritar Recheio e com ajuda de uma manga, um lado o outro e passe no açúcar e canela OBS.: Esta massa não leva fermento Colocar a bebida na massa do canole é essencial. Ela garante a crocância na massa.Não substituir por outras bebidas.de deixar na geladeira os cones enrolados antes de fritar por um dia
Recheios Parte 1 - 2 bananas nanicas amassadas - 395 g de leite condensado - 45 g de leite em pó - 30 g de margarina uso culinário Misture a banana com o leite condensado, manteiga e leite em pó, misture tds e leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme espesso, retire do fogo e acrescente então a trufa de chocolate. Parte 2 Trufa de chocolate - 200 g de chocolate branco - 50 g de creme de leite Espere esfriar e aplique o recheio Montagem - Canudos de canole - Recheio de banana - Açúcar refinado (Q.B.) Base DA MASSA DA PANACOTA - 100 g de farinha de trigo - 100 g de açúcar refinado - 8 g de fermento químico em pó - 70 g de chocolate em pó 50 % de cacau - 150 ml de leite UHT - 70 g de margarina de uso culinário - 1 ovo (50 g)
Leve ao fogo em uma panela o leite e a margarina até derreter sem deixar ferver Em um bol. misture os ingredientes secos, junte estes ao leite, mexa e acrescente o ovo, misture com fuê
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada c papel manteiga não muito alta 20 X 25 Leve p assar forno prá aquecido 180° 20 a 25 min. Pode fazer Cup Cakes com esta massa, acrescentar gotas de chocolate, esta massa fica extremamente úmida Depois de assada e morna, corte os discos c a própria base das fôrmas redondas de panacota. Faça um circulo fino de massa e reserve p à montagem Creme - 300 ml de creme de leite fresco - 200 ml de leite UHT - 1 fava de baunilha - sementes - 12 g de gelatina sem sabor e incolor - 125 g de açúcar refinado - 100 ml de leite de coco - Massa base – discos finos Hidratar a gelatina c a água e um pouco de açúcar, mexer e levar ao micro por 30 segundos
Em uma panela coloque tds os ingredientes líquidos e leve p ferver, junte as sementes da fava de baunilha, quando encorpar retirar do fogo e colocar a gelatina, espere 10 min. e coloque nas forminhas, deixando um espaço p a massa do bolo. Leve a geladeira 1/2 hora 40 min., quando estiver querendo firmar colocar o disco de chocolate em cima do creme e volte à geladeira p terminar de firmar. Fôrmas de esfera, redondas apoiadas em outra forma p não virar Massa base – discos finos OBS.: Pode-se fazer em fôrma de quindim Como hidratar a gelatina: Colocar 5X o peso da gelatina em água. 12 grs. de pó,60 de água
Ganache aerada de goiaba - 500 g de chocolate branco - 100 g de creme de leite - 100 g de goiabada cremosa - 20 g de emulsificante Chocolate branco derretido misture com o creme de leite e a goiabada, adicione o emulsificante e bata bem até crescer de volume DICA- Maravilhoso para decorar e cobrir bolos e cup cakes
Molho de goiaba - 200 g de leite condensado - 200 g de creme de leite - 80 g de goiabada cremosa Misturar o leite condensado, creme de leite e a goiabada e misturar bem, reserve DICA- Pode trocar por outra polpa de fruta ou geléia MONTAGEM- PANACOTA, MASSA DO BOLO P BAIXO, MOLHO E A GANACHE DECORANDO COMO UMA PITANGA E TRIÂNGULOS DE GOIABA P DECORAR
Lata de lixo e Maria mole gourmet rende bastante
Foto face da Janaina
Bolo de laranja base - 4 ovos - 240 ml de óleo - 480 g de açúcar refinado - 1 laranja pêra de casca fina - 480 g de farinha de trigo - 20 g de fermento - Margarina (Q.B) – untar - Farinha de trigo (Q.B.) – untar No liquidificador levar os ovos, óleo e bater bem por 5 min. quanto mais bater
mais fofo fica o bolo. Colocar a laranja e dar uma leve pulsada deixando alguns pedaços de laranja. Coloque esta mistura em um bol., misture o açúcar, a farinha e o fermento, misturar tds com o fuê. Coloque esta massa em assadeira untada ou forrada com papel ou desmoldante, assar forno pré aquecido 180 ° por aproximadamente 20 ° a 25 °.Depois de assada corte em círculos com o cortador redondo menor ou intermediário
Casquinha - 500 g de chocolate - 1 folha de transfer – quadrados - Círculos de bolo de laranja Transfer tamanho 7 X 11, lado áspero p cima sobre uma folha e papel vegetal. Coloque o chocolate derretido e espalhe com uma espátula, transfira para uma folha de papel vegetal limpa, quando der uma leve aquecida, envolva o circulo no bolo formando um cone. Puxe a proteção do transfer
Musse de caramelo - 125 g de açúcar refinado - 95 g de glucose de milho líquida - 20 g de manteiga - 205 g de creme de leite fresco - 200 ml de chantilly batido - Casquinha de chocolate - Arabescos de chocolate – decorar - Raspas de laranja cristalizada – decorar Em uma panela coloque o açúcar, a glucose, manteiga e o creme de leite, leve ao fogo mexendo sempre até formar um caramelo, demora uns 20 a 25 min. cor de guaraná, deixar esfriar antes de colocar o chantilly Depois de frio colocar o chantilly 5 dias a geladeira, lembra muito o sabor da bala tofee Montagem Recheie e coloque uma fruta p decorar. Cereja, fhisalis, morango, Casquinha de chocolate - Arabescos de chocolate, raspas de laranja cristalizada passe sobre gel de brilho Validade 7 dias embalado
Maria mole - 500 g de açúcar refinado - 24 g de gelatina em pó sem sabor e incolor (2 envelopes) - 250 ml de água - 20 g de pasta de framboesa - 200 g de geléia de framboesa - 50 bolachas de leite com chocolate - Chocolate meio amargo (Q.B.) – banhar - Framboesas – decorar Coloque sob a balança uma panela e vá pesando os ingredientes. Leve a água p esquentar, junte a esta a gelatina e o açúcar e misture, não deixe ferver, é só p dissolver Jogue a gelatina no bol. sobre o açúcar e bata até montar, se quiser aromatizada coloque o aroma de framboesa, Sobre o biscoito colocar a Maria mole formando um aro com um buraco no meio, recheou com geléia, fechou com a Maria mole e com o saco de papel com o chocolate derretido fracionado, cubra a Maria mole. Pode colocar com a pipeta, raspas, confeitos Ela usou o bico pitanga 22 - colocou sobre o coso ralado dando a forma que quiser e polvilhando coco. Leve p gelar um pouco TEM QUE TRABALHAR COM AGILIDADE P NÃO SECAR ANTES DE TD A APLICAÇÃO Pode aromatizar com o sabor que quiser: canela, pastas, pó saborizante Pode cobrir bolos e cup cakes, fazer aquele doce famoso banhado no chocolate Ela endurece!
Curau cake
Foto do face Janaina Parte 1 - 2 latas de milho verde cozida no vapor
- 300 ml de leite - 200 ml de leite de coco COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR O MILHO E O LEITE DE COCO, BATER BEM SEM PENEIRAR Parte 2 - 10 gemas (200 g) - 5 ovos (250 g) - 500 ml de chantilly líquido (sem bater) TODOS NA MESMA TEMPERATURA (SE GELADO TDS GELADOS, SE TEMP. AMBIENTE, TDS INGREDIENTES EM TEMP. AMBIENTE) OBS.: ESTA MASSA COSTUMA TALHAR SE OS INGREDIENTES NÃO ESTIVEREM NA MESMA TEMPERATURA JUNTE AS GEMAS, OVOS E CHANTILLY, MISTURE A PARTE 1 E POR ÚLTIMO ACRESCENTE O AÇÚCAR, 300 GR DE AÇÚCAR LEVAR EM UMA ASSADEIRA TOTALMENTE MARGARINA E POLVILHADA COM AÇÚCAR
UNTADA
COM
RESERVE
Bolo de canela
300 g de açúcar refinado 160 g de margarina bolo 4 ovos (200 g) 15 g de emulsificante de bolo 360 g de farinha de trigo 15 g de fermento em pó 30 g de canela em pó 200 ml de leite UHT Curau reservado Geléia de brilho (Q.B.) Arabescos de chocolate (Q.B.) Em uma manga de confeitar, coloque a massa do bolo, posicione a manga sobre o meio do curau e faça um espiral até fechar td a superfície do curau Coloque a fôrma em uma assadeira com água quente até a metade das fôrmas, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido 200 ° por 60 minutos Cortar em fatias pincele com geléia de brilho, calda de caramelo e decore as fatias com arabescos de chocolate Na batedeira bater os ovos, açúcar, margarina e emulsificante, alterne os ingredientes secos com o liquido Em um bol. Coloque tds os ingredientes secos
Se quiser um bolo inglês tire a canela ou pode colocar o SABOR A GOSTOVariações- chocolate (menos 50 gr de farinha de trigo e colocar 50 gr de cacau alcalino)Laranja- trocar o leite por suco concentrado de laranja, ñ pode ser fresco se for durabilidade longaCoco- trocar o leite café- trocar a canela Dica:
Procure multiplicar os custo do produto por 4
