Universidade Federal de Goiás Escola de Engenharia Elétrica Curso de Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho
PPRA Panificadora Pão Kentim LTDA Professor: Jader Rodrigues Alves Integrantes: Alessandra Claudino Alessandro Santana Daniela Rocha Fabrício Barbosa Marcos Vinícius Pedro Lucas Ferreira Rafael Borges Renner Arruda
Goiânia 2011
IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: CNPJ/CE /CEI: Endereço:
PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA 04.209 209.145/00 /0001-58 -58
RUA 2 N. 397
Bairro:
SETOR OESTE
Cidade:
GOIANIA - GO
Telefone:
3224-9854
Grau de Risco:
2
Grupo: Número Número de Empre Empregado gados: s: Atividade (C (CNAE):
Total de Empregados 11
11 47.21-1-01
PADARIA E CONFEITARIA COM PREDOMINÂNCIA DE PRODUÇÃO PRÓPRIA
Homens 4
Mulheres 7
Menor Aprendiz 0
RESPONSÁVEIS PELA ELABORAÇÃO DO PPRA Elaborado em :
24/11/2011
Responsáveis:
Alessandra Claudino Alessandro Santana Daniela Rocha Fabrício Barbosa Marcos Vinícius Pedro Lucas Rafael Borges Renner Arruda
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RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DO PPRA Nome:
Maria José dos Santos
Cargo/Função:
Proprietária
DIMENSIONAMENTO DA CIPA CIPA POR ESTABELECIMENTO (EMPREGADO)
Efetivos
0
Suplentes
0
Efetivos
0
Suplentes
0
Designados
1
ELEIÇÃO
(EMPREGADOR) INDICAÇÃO
INDICAÇÃO DE AMBAS AS PARTES (TOTAL)
1
DIMENSIONAMENTO DO SESMT Técnico de Segurança do Trabalho
0
Engenheiro de Segurança do Trabalho
0
Auxiliar de Enfermagem do Trabalho
0
Enfermeiro do Trabalho
0
Médico do Trabalho
0
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1. Introdução OBJETIVO E CAMPO DE APLICAÇÃO
A norma regulamentadora (NR-9) estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitem trabalhadores como empregados, do programa de prevenção de riscos ambientais – PPRA, visando a preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais. As ações do PPRA devem ser desenvolvidas no âmbito de cada estabelecimento da empresa, sob a responsabilidade do empregador, com a participação dos trabalhadores, sendo sua abrangência e profundidade dependentes das características dos riscos e das necessidades de controle. Para efeito desta NR consideram-se riscos ambientais os agentes físicos, químicos e biológicos existentes nos ambientes de trabalho que, em função de sua natureza, concentração ou intensidade e tempo de exposição, são capazes de causar danos à saúde do trabalhador. Devem ser considerados também os riscos ergonômicos e de acidentes. Consideram-se agentes físicos as diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores, tais como ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes, bem como o infra-som e ultrasom. Consideram-se agentes químicos as substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fungos, névoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposição, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo através da pele ou por ingestão. Consideram-se agentes biológicos as bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários, vírus, entre outros. Consideram-se riscos ergonômicos o trabalho físico pesado, postura incorretas, tensões emocionais, jornadas prolongadas de trabalho, monotonia, repetitividade, responsabilidade e conflitos.
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Consideram-se riscos de acidente o arranjo físico deficiente, máquinas sem proteção, matéria prima fora das especificações, EPI inadequado ou defeituoso, ferramentas defeituosas ou inadequadas e toda situação de risco para acidentes.
DAS MEDIDAS DE CONTROLE Deverão ser adotadas as medidas necessárias e suficientes para a eliminação, a minimização ou o controle dos riscos ambientais sempre que forem verificadas uma ou mais das seguintes situações: •
Identificação, na fase de antecipação, de risco potencial à saúde;
•
Constatação, na fase de reconhecimento, de risco evidente à saúde;
•
•
Quando os resultados das avaliações quantitativas da exposição dos trabalhadores excederem os valores dos limites previstos na NR-15 ou, na ausência destes, os valores de limites de exposição ocupacional adotados pela ACGIH – American Conference of Governamental Industrial Higyenists, ou aqueles que venham a ser estabelecidos em negociação coletiva de trabalho, desde que mais rigorosos do que os critérios técnico-legais estabelecidos; Quando, través do controle médico da saúde, ficar caracterizado o nexo causal entre danos observados na saúde dos trabalhadores e a situação de trabalho a que eles ficam expostos.
O estudo, desenvolvimento e implantação de medidas de proteção coletiva deverão obedecer à seguinte hierarquia: 1. Medidas que eliminam ou reduzam a utilização ou a formação de agentes prejudiciais à saúde; 2. Medidas que previnam a liberação ou disseminação desses agentes no ambiente de trabalho; 3. Medidas que reduzam os níveis ou a concentração desses agentes no ambiente de trabalho. A implantação de medidas de caráter coletivo deverá ser acompanhada de treinamento dos trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a sua eficiência e de informação sobre as eventuais limitações de proteção que ofereçam. Quando comprovado pelo empregador ou instituição a inviabilidade técnica da adoção de medidas de proteção coletiva, ou quando estas não forem suficiente ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou emergencial, deverão ser adotadas outras medidas, obedecendo-se a seguinte hierarquia: 1.
Medidas de caráter administrativo ou de organização do trabalho;
2.
Utilização de equipamento de proteção individual – EPI. 5
Obrigações do empregador Obriga-se o empregador, quanto ao EPI, a: •
•
Adquirir o tipo adequado à atividade do empregado; Fornecer ao empregado somente EPI aprovado pelo MTA e de empresas cadastradas no DNSST/MTA; portanto o EPI deverá possuir o C.A. – Certificado de Aprovação;
•
Treinar o trabalhador sobre o seu uso adequado;
•
Tornar obrigatório o seu uso;
•
Substituí-lo, imediatamente, quando danificado ou extraviado;
•
Responsabilizar-se pela sua higienização e manutenção periódica;
•
Comunicar ao MTA qualquer irregularidade observada no EPI.
Obrigações do empregado Obriga-se o empregado, quanto ao EPI, a: •
Usá-lo apenas para a finalidade a que se destina;
•
Responsabilizar-se por sua guarda e conservação;
•
Comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para uso.
DO REGISTRO DE DADOS Deverá ser mantido pelo empregador ou instituição um registro de dados, estruturado de forma a constituir um histórico técnico e administrativo do desenvolvimento do PPRA. Os dados deverão ser mantidos por um período mínimo de 20 anos. O registro de dados deverá estar sempre disponível aos trabalhadores interessados ou seus representantes e para as autoridades competentes. 6
DAS RESPONSABILIDADES Do empregador: •
Estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como atividade permanente da empresa ou instituição;
Dos trabalhadores: •
•
•
Colaborar e participar na implantação e execução do PPRA; Seguir as orientações recebidas nos treinamentos oferecidos em atendimento ao PPRA; Informar ao seu superior hierárquico direto ocorrências que, a seu julgamento, possam implicar riscos à saúde dos trabalhadores.
DA INFORMAÇÃO Os trabalhadores interessados terão o direito de apresentar propostas e receber informações e orientações a fim de assegurar a proteção aos riscos ambientais identificados na execução do PPRA. Os empregadores deverão informar aos trabalhadores, de maneira apropriada e suficiente, sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e sobre os meios disponíveis para prevenir ou limitar tais riscos e para protegerem-se dos mesmos.
DAS DISPOSIÇÕES FINAIS Sempre que vários empregadores realizarem simultaneamente atividades no mesmo local de trabalho terão o dever de executar ações integradas para aplicar as medidas previstas no PPRA visando a proteção de todos os trabalhadores expostos aos riscos ambientais gerados. O conhecimento e a percepção que os trabalhadores têm do processo de trabalho e dos riscos ambientais presentes, incluindo os dados consignados no Mapa de Riscos, previsto na NR-5, deverão ser considerados para fins de planejamento e execução do PPRA em todas as suas fases. O empregador deverá garantir que os trabalhadores na ocorrência de riscos ambientais nos locais de trabalho que coloquem em situação de grave e iminente risco um
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ou mais trabalhador, possam interromper de imediato as suas atividades, comunicando o fato ao superior hierárquico direto para as devidas providências.
2. DISPOSIÇÕES GERAIS Elaborar ordens de serviço sobre Segurança e Medicina do Trabalho, dando ciência aos empregados das obrigações e proibições que deverão conhecer e cumprir, e de que são passíveis de punição pelo seu descumprimento, conforme item 1.7 alínea b da NR-1, onde consta as determinações internas relativas à segurança e medicina no trabalho, dando ciência aos empregados, com os seguintes objetivos: Prevenir atos inseguros no desempenho do trabalho; divulgar as obrigações e proibições que os empregados devem conhecer e cumprir; dar conhecimento aos empregados de que serão passíveis de punição, pelo descumprimento das ordens de serviço expedidas; determinar os procedimentos que deverão ser adotados em caso de acidente do trabalho e doenças profissionais ou do trabalho; adotar medidas determinadas pelo MTE; adotar medidas para eliminar ou neutralizar a insalubridade e as condições inseguras de trabalho.
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PLANILHAS DE RECONHECIMENTO E ANÁLISE GLOBAL 9
Setor: Data:
BALCÃO 11/11/11
Quantidade de 6 Trabalhadores existentes Instrumento de trabalho Funções existentes/ atividades exercidas Balconista de panificadora: Atender clientes que fazem pedidos no balcão; Pesar pães e quitandas; Preparar sucos, sanduíches e café. Descrição do local de trabalho Balcão de atendimento, bancada de preparo de lanches com sanduicheira, cafeteira, liquidificador, balança e pia. Meios de propagação e possíveis danos à saúde RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Ergonômico Postural – Trabalho em trabalho em pé pé Fornecer banqueta, para descanso de trabalho em pé e, orientar os funcionários a sentar nos Medidas intervalos de atendimento; propostas Orientar funcionários a alongar três vezes ao dia. RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Ergonômico Posturas inadequadas Para Caixa: Fornecer cadeira ergonômica com altura, Medidas propostas assento, encosto ajustável e regulável (adequando à altura do caixa) RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Químico Produto de limpeza Medidas propostas Deixar produtos de limpeza rotulados e guardar em local adequado; Seguir orientação dos fabricantes para • • •
•
•
•
•
•
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utilização destes produtos; Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilização dos equipamentos de proteção individual, respectivos à segurança do trabalhador que realiza as atividades de higienização da empresa. AGENTES FONTE MEDIDA DE GERADORA CONTROLE EXISTENTE Iluminação Pouca inadequada Iluminação Melhorar a iluminação no local de trabalho de maneira a distribuir uniforme, de acordo com NBR 5413. •
RISCO Acidente
•
Medidas propostas
EPI’s Grupo:
01
Funções relacionadas: Descrição
Marca
Modelo
CA
Avental Impermeável (se necessário) Bota de borracha (higienização de ambientes e utensílios) Luva de látex (higienização de ambientes e utensílios) Touca descartável
Setor: Data:
PRODUÇÃO 11/11/11
Quantidade de Trabalhadores existentes Instrumento de trabalho Funções existentes/ atividades exercidas
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Salgadeiro: Preparar a massa do salgado, rechear, assar e prepará-los para venda; •
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Confeiteiro: Confeitar bolos e tortas e, auxiliar na finalização de quitandas; Cozinheira: Cozinhar os recheios dos salgados e auxiliar na preparação dos mesmos. Descrição do local de trabalho Bancada de preparo, pia e equipamento de preparo de salgados e quitandas. •
•
RISCO Biológico Medidas propostas Ergonômico Medidas propostas
Meios de propagação e possíveis danos à saúde AGENTES FONTE GERADORA MEDIDA DE CONTROLE EXISTENTE Bactérias Contato com lixo Retirar o lixo antes que o cesto esteja cheio; Higienizar o setor de produção constantemente, inclusive durante a jornada de trabalho. Posturas inadequadas Evitar ficar longo período em postura incômoda; Fornecer banqueta para descanso para trabalho em pé. • •
• •
RISCO
AGENTES
FÍSICO
CALOR
Medidas Propostas
MEIOS DE PROPAGAÇÃO E POSSIVEIS DANOS A SAÚDE FÍSICO RUÍDO
•
FONTE MEDIDA DE CONTROLE GERADORA EXISTENTE FORNO E FOGÃO Realizar manutenção e ampliar a capacidade dos exaustores
RUÍDO Realizar manutenção dos motores das máquinas para que as mesmas possam sempre ser utilizadas com o menor ruído possível. Os colaboradores devem fazer o uso de protetor auricular ao lidar com mesmo que seja curto o período de exposição. Meios de propagação: Ar Possíveis danos a saúde: Perda auditiva, zumbido, alteração de pressão, insônia, nervosismo, impotência sexual PRODUTOS DE LIMPEZA Deixar os produtos de limpeza rotulados e guardados em local adequado. Seguir a orientação dos fabricantes para o manuseio dos mesmos. Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilização de equipamentos de proteção individuais respectivos a segurança do colaborador que realiza as atividades de •
Medidas Propostas
Meios De Propagação E Possíveis Danos A Saúde
PRODUTOS DE LIMPEZA Medidas Propostas
QUIMICO
•
•
•
•
•
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higienização
Meios De Propagação E Possiveis Danos A Saúde FIAÇÃO ACIDENTE EXPOSTA Medidas Propostas
•
MEIOS DE PROPAGAÇÃO E POSSIVEIS DANOS A SAÚDE ACIDEN ILUMINAÇÃO TE INADEQUADA
ILUMINAÇÃO BAIXA •
Medidas Propostas
FIAÇÃO IMPROVISADA Não utilizar extensões com fiação improvisada principalmente próxima ao fogão
Melhorar a iluminação no ambiente de trabalho de forma que a mesma seja distribuída uniformemente de acordo com a NBR 5413
EPI’s GRUPO: 2 FUNÇÃO(ÕES) RELACIONADA(S)
DESCRIÇÃO AVENTAL IMPERMEÁVEL (SE NECESSARIO) BOTAS DE BORRACHA (HIGIENIZAÇÃO DOS AMBIENTES E UTENSÍLIOS) LUVA LATEX (HIGIENIZAÇÃO DOS AMBIENTES E UTENSÍLIUS) LUVAS TÉRMICAS (UTILIZAR NOS FORNOS E FOGÕES)
MARCA
MODELO
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CA
CRONOGRAMA DE AÇÕES DO PPRA PERÍODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 ATÉ OUTUBRO/2012 PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA CUMPRIMENTO DAS AÇÕES AÇÃO
NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT X
Reconhecimento dos riscos ambientais
DATA DE REALIZAÇÃO
RESPONSÁVEL
X ___/___/___
____________ ____________ -
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Avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores
X X
Elaboração do PPRA
X
Orientação do PPRA Realizar manutenção periódica no sistema de proteção do forno. (NR-14.3)
X
X
Elaborar ordem de serviço sobre segurança e medicina do trabalho dando ciência das obrigações e proibições que os mesmos devem conhecer e cumprir colher a assinatura e arquivar, em conformidade com a lei 6.514 art. 157 da CLT e NR-1.
X
Designar um responsável para o cumprimento dos objetivos da CIPA, em conformidade com a NR-5 item 5.6.4 efetuando treinamento em conformidade com a NR-5 item 5.33. Fornecer o PPP(Perfil Profissiográfico Previdenciário) para os colaboradores que se desligarem e/ou aposentarem da empresa, em conformidade com a alínea "o"inciso II art.283 do Decreto 3.048 e art. 133 da lei 8.213/91 e instrução
X
X
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CRONOGRAMA DE AÇÕES DO PPRA PERÍODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 ATÉ OUTUBRO/2012 PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA CUMPRIMENTO DAS AÇÕES AÇÃO
NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT
Normativa/INSS/DC Nº 99 de 05/12/2003
DATA DE REALIZAÇÃO
RESPONSÁVEL
___/___/___
____________ -
Os fornos, devem ser sólidos, revestidos com material refratário, instalados em local adequado evitando o acúmulo de gases nocivos e as temperaturas (NR-14.1 a 14.2.1).
X
X
X
Agência nacional de vigilância sanitária(ANVISA), por meio da resolução de diretoria colegiada RDC 216/4, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de boas práticas (8P) em alimentação para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado pronto para consumo.
X
X
X
___/___/___
Realizar manutenção na rede elétrica, verificando capacidade fornecimento da mesma para osequipamentos.
X
X
X
___/___/___
____________ -
Elaborar ficha de equipamento de proteção individual (EPI) e efetuar o registro dos mesmos. Treinar o empregado no uso, higienização e guarda dos EPI's.
X
X
___/___/___
____________ -
Realizar manutenção na escada que liga a panificadora ao setor de produção. Palestra: Segurança No Trabalho
X
X
X
X
X
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X
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X
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____________ -
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CRONOGRAMA DE AÇÕES DO PPRA PERÍODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 ATÉ OUTUBRO/2012 PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA CUMPRIMENTO DAS AÇÕES AÇÃO
NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT
Normativa/INSS/DC Nº 99 de 05/12/2003
DATA DE REALIZAÇÃO
RESPONSÁVEL
___/___/___
____________ -
Os fornos, devem ser sólidos, revestidos com material refratário, instalados em local adequado evitando o acúmulo de gases nocivos e as temperaturas (NR-14.1 a 14.2.1).
X
X
X
Agência nacional de vigilância sanitária(ANVISA), por meio da resolução de diretoria colegiada RDC 216/4, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de boas práticas (8P) em alimentação para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado pronto para consumo.
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Realizar manutenção na rede elétrica, verificando capacidade fornecimento da mesma para osequipamentos.
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Elaborar ficha de equipamento de proteção individual (EPI) e efetuar o registro dos mesmos. Treinar o empregado no uso, higienização e guarda dos EPI's.
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Realizar manutenção na escada que liga a panificadora ao setor de produção. Palestra: Segurança No Trabalho
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ANEXOS
ANEXOS
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•
Postura inadequada para trabalho em computador
•
Postura e mobiliário adequado para trabalho em computador
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Conselhos Ergonômicos para Usuários de Computadores Ergonomia: Estuda a interação física entre as pessoas e o seu trabalho – adaptando este ultimo, o equipamento e o ambiente de trabalho ao trabalhador. Eliminar qualquer reflexo no seu monitor. Posicionar o restante dos equipamentos em locais acessíveis.
Exercícios de escritório: Um dos maiores fatores de risco é a postura estática. Despenda de, pelo menos, 5 minutos por hora “longe” do seu computador. Execute exercícios ou movimentos de alongamento periodicamente.
Como prevenir Acidentes No Escritório: 1. Olhar Sempre na direção que anda. 2. Não carregar nos braços, volumes grandes de objetos, para não obstruir a visão. 3. Ao subir ou descer escadas, não correr, deve-se usar sempre corrimão. 4. Retirar do caminho quaisquer objetos soltos, para que ninguém tropece neles. 5. Observar sempre onde pisa. 6. Evitar exibicionismo. 7. Não brincar em local de trabalho. 8. Cooperar com a ordem e limpeza. 9. Não fumar no local de trabalho. 10. Não sobrecarregar as tomadas. 11.Ter cautela ao passar pela porta. 12.Revisar sempre sua cadeira de trabalho. 13.Usar sempre vestuário e sapatos do tamanho correto, nem largo nem apertado. 14.Manter sempre uma postura correta ao trabalhar no computador. 15.Manter sempre uma postura correta ao utilizar o telefone. 16.Após fazer uso de gavetas, devem ser fechadas imediatamente. 17.Evitar discussões com colegas dentro da empresa que não tenha finalidade, e que levam pessoas a se irritarem e se agredirem mutuamente. 18. Evitar assédio sexual e racismo. 19. Não jogar objetos, deve ser entregues nas mãos. 20. Não correr ou gritar no local de trabalho. 21. Obedecer as sinalizações. 22. Avisar qualquer risco que possa atingir o colega de trabalho.
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Dicas Sobre Higienização da Cozinha e sobre a conduta dos profissionais deste setor Os fatores, Limpeza e Desinfecção, compreendem sistemas de higienização, para manter o estabelecimento em condições apropriadas. Os utensílios, instalações e equipamentos, devem ser priorizados sempre no aspecto de conservação e higiene.
Condições fundamentais de preservação da higiene e limpeza: 1. Para efeito de facilidade na limpeza e higienização, os pisos deverão ser lisos, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes, com escoamento perfeito, e caídas adequadas para não prejudicar o escoamento; 2. As paredes e tetos, sempre de material impermeável, lavável e de cor clara, facilitam a limpeza, que para maior eficiência não devem apresentar manchas nem escurecimento em função do calor. As janelas deverão ser protegidas com rede para evitar a entrada de insetos, e devem ser lavadas e desinfetadas semanalmente; 3. Os vestiários devem ser limpos, lavados diariamente com detergente e desinfetantes adequados.
Modelo de Cronograma de Operações de Limpeza: Frequência Operacional
Local, Utensílios E Equipamentos
Diária
Pisos, ralos, maçanetas, lavatórios, sanitários e recipientes de lixo
Semanal
Paredes, portas, janelas, prateleiras, coifas, geladeiras, câmaras, freezers e estrados
Quinzenal
Depósitos, e telas de proteção anti insetos
Mensal
Luminárias, interruptores, tomadas
- Os equipamentos, utensílios e acessórios, devem ser mantidos em boas condições de uso, e lavados com água e detergente neutro, e em seguida desinfetados com solução clorada. Pode se utilizado produto bactericida; - As lixeiras, devem estar com sacos plásticos, com tampa e longe dos alimentos; - Os resíduos de alimentos devem ser acondicionados separados do lixo sanitário.
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As normas e procedimentos que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação, envolvem itens diversos, desde projeto e instalações, até as regras de higiene pessoal e de limpeza e sanitização de ambiente e equipamentos. O controle integrado de pragas é fundamental para a preservação de todo o processo. A higienização correta depende dos produtos químicos, e das superfícies onde serão usados/aplicados. A perfeita higienização, não é apenas a limpeza da sujeira visível, sobras de m processo de fabricação, devendo ser observada a perfeita higienização dos locais. O treinamento dos funcionários envolvidos no sistema de limpeza, deve começar com a conscientização ampla das normas e procedimentos adequados.
Dicas Sobre Higienização da Cozinha e sobre a conduta dos profissionais deste setor: Higiene é essencial para o manipulador em panificação
Autor: Sebrae Nacional; ABIP Deve-se conhecer o estado de saúde dos profissionais que atual nas panificadoras Em uma panificadora, o papel do manipulador é importantíssimo na produção de alimentos seguros e, por isso, informamos abaixo algumas situações de erro que devem ser evitadas.
Erro1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e maquiagem, unhas compridas e com esmalte; Erro 2: Não lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir a porta. Veja abaixo o modo correto de higienizar as mães: 1. Umedeça as mãos e antebraços com água corrente; 2. Passe sabonete nas mãos e antebraço, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos e esfregue durante 20segundos; 3. Enxágüe e seque bem as mãos e os antebraços; 4. Passe anti-séptico, como álcool gel 70% ou similar; 5. Deixe secar as mãos naturalmente ao ar.
Erro 3: Colaboradores que trabalham doente, com cortes e feridas expostos, ou , ainda que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano. Além disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze mandamentos, É proibido: 20
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Se coçar; Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos; Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca; Assuar o nariz; Cuspir no chão; Mascar chiclete; Se pentear ou passar a mão demais no cabeço; 8. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela; 9. Fumar nos ambientes de trabalho; 10. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir alimentos; 11. Mexer em dinheiro
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