Doce
s Queijadas de Cenoura Ingredientes:
500g de cenoura 250g de açúcar 50g de manteiga raspa de 1 limão 4 ovos 100g de farinha
Preparação:
Coza as cenouras e reduze-as a puré !ata a cenoura com o açúcar "unte a manteiga e a raspa do limão #dicione os ovos um a um $isture %em
s Queijadas de Cenoura Ingredientes:
500g de cenoura 250g de açúcar 50g de manteiga raspa de 1 limão 4 ovos 100g de farinha
Preparação:
Coza as cenouras e reduze-as a puré !ata a cenoura com o açúcar "unte a manteiga e a raspa do limão #dicione os ovos um a um $isture %em
Colo&ue a farinha e me'a delicadamente (istri%ua por formas de &ue&ues untadas com manteiga e polvilhadas com farinha
)eve ao forno pré-a&uecido a 200* cerca de 15 minutos+ %ai'e a temperatura para 1,0* e dei'e cozer mais 0 minutos .spete um palito numa &uei/ada etire-as assim &ue o palito saia seco (esenforme e ponha em cai'inhas de papel frisado
Pastéis de Nata Ingredientes:
$assa olhada fresca ou de compra 500ml leite 250g de açúcar 0g de farinha de trigo 3sem fermento 250 ml de gua 1 casca de limão 1 pau de canela 6 gemas de ovo
Preparação:
Corte rodelas de massa folhada 32cm mais largas &ue a %ase maior da forma e forre com elas pe&uenas formas de alum7nio alum7nio 3untadas
Creme:
(eite num copo largo 200ml do leite e dissolva nele a farinha )eve o restante leite ao lume+ /untamente com o pau de canela e a casca casca de limão 8uando estiver a ferver+ /unte-lhe o leite com a farinha dissolvida e me'a %em #ssim &ue levantar fervura desligue o fogão 9um tacho+ leve ao lume o açúcar e a gua e me'a #ssim &ue a mistura começar a ferver+ dei'e ferver mais minutos (esligue e retire do fogão "unte a calda de açúcar 3em fio ao leite e misture %em (ei'e arrefecer completamente :epare as gemas das claras 3reserve as últimas para outras utilizaç;es+ colocando as gemas num passador de rede 3Coe-as para filtrar a pele das mesmas+ %em como algum pedaço de clara "unte as gemas com o restante creme e me'a %em (istri%ua o creme pelas 24 formas+ alinhadas num ta%uleiro )eve ao forno pré-a&uecido nos 250* durante 0 minutos
Queijadinhas de coco Ingredientes :
200gr de coco ovos inteiros < 2 gemas 4 pingos de %aunilha + ou então a gosto 500 gr de açúcar Cere/as para decorar
Comece por untar as forminhas %arradas de manteiga e untadas de açúcar normal %em untadas 9uma tigela ou pana+ colo&ue o coco+ os ovos inteiros e as 2 gemas+ me'e-se com uma p de madeira+ /unte os pingos de %aunilha conforme o gosto de cada um mas não e'agerar por&ue pode amargar+ amargar+ me'e-se tudo muito muito %em .n&uanto isso ponha ao lume as 500gr de açúcar num tacho + p;e-se agua s= para molhar o açúcar 3não encharcar + vai ao lume %rando me'endo de vez em &uando+ até o%ter uma espuma %ranca e o açúcar todo derretido derretido + ai / vai me'endo mais vezes por por 1 minuto+ apaga-se o lume lume e /unta-se o açúcar ao preparado anterior sempre a me'er o preparado preparado $e'a até estar tudo muito %em envolvido
(epois é s= distri%uir pelas forminhas &ue podem ser individuais como em forminhas de ta%uleiro s= &ue essas depois para virar as &uei/adinhas tem &ue ter a/uda de uma ta%ua de cozinha para virar todas de uma s= vez> ?ai ?ai ao lume em e m %anho @maria por 20 minutos mais ou menos + assim &ue o %olo / / estiver douradinho como um %olo normal + / esta pronto etira-se do forno + passa-se a ponta da faca por volta das &uei/adinhas ainda nas forminhas assim ficam soltinhas pra &uando virar sa7rem facilmente facil mente Colo&ue em forminhas de papel e por cima de cada uma colocar metade de uma cere/a . pronto + espero &ue gostam é fcil+ não é muito dispendioso e sa%orosas A:> &uando desenformarem as &uei/adinhas passam a faca a volta e s= &uando viram &ue a &uei/ada se move sozinha é &ue viram a forminha>
Fofos de Limão Ingredientes:
1 limão 50 g de manteiga 200 g de açúcar ovos 1 colher de sopa de essBncia de %aunilha 250 g de leite 50 g de farinha
Método:
)igue o forno a 1,0* C !ata o açúcar+ a manteiga e as raspas do limão
.sprema o sumo do limão e /unte ao preparado anterior+ /untamente com a %aunilha+ as gemas+ o leite e farinha !ata esta massa para &ue fi&ue homogénea 3esta massa fica mais li&uida &ue o ha%itual+ mas é perfeitamente normal $onte as claras em castelo firme e envolva na massa nte , rameDins com margarina e polvilhe com farinha )eve ao forno cerca de 25 minutos .les crescem 3faz lem%rar o suflé e ficam amarelinhos (ei'e arrefecer antes de desenformar para não partirem (epois de desenformar polvilhe com açúcar em p= (ecore com casca de limão ou raspa da casca do limão+ foi o meu caso
Bolinhos de canela Ingredientes:
1 ovo 125 g de margarina derretida 100 g de açúcar amarelo 00 g de farinha com fermento canela a gosto 3usei uma colher de sopa generosa
Preparação:
$isturar o açúcar com a margarina e o ovo até ficar uma mistura homogénea #dicionar aos poucos a farinha E massa e incorporar %em
"untar a canela e amassar um pouco para ficar %em misturadaF $oldar com as mãos %olinhas de massa e coloc-las num ta%uleiro de ir ao forno+ forrado com papel vegetal ?ai ao forno a 1,0 *C durante 15 min
Bavaroise de natas com ananás Ingredientes:
rodelas de anans fresco ,0 g de açúcar G gemas 6 dl de natas 6 dl de leite 10 folhas de gelatina 1 sa&ueta de açúcar %aunilhado
Modo de Preparação:
)eve ao lume um tacho com o leite e dei'e a&uecer Aonha as folhas de gelatina a demolhar em gua fria
9uma tigela+ %ata 00 g do açúcar com as gemas e o açúcar %aunilhado até ficar uma mistura clara "unte o leite &uente+ em fio e me'endo sempre+ deite novamente para o tacho e leve ao lume+ me'endo sem parar até começar a ferver etire do lume+ adicione a gelatina escorrida+ me'a %em até dissolver+ deite para uma tigela e dei'e arrefecer !ata 5 dl das natas em chantillH espesso+ /unte E mistura anterior e me'a delicadamente ?erta para uma forma de %uraco previamente passada por gua fria e leve ao frio até solidificar (escas&ue as rodelas de anans e corte-as em pedacinhos !ata os restantes 2 dl de natas em chantillH com o resto do açúcar (esenforme a %avaroise para um prato+ preencha o %uraco com o chantillH e sirva decorado com os pedacinhos de anans Aode tam%ém /untar frutos vermelhos+ por e'emplo fram%oesas
Bolo de Maçã e Côco Ingredientes:
2 maças grandes em cu%inhos 4 ovos 2 chvenas de açúcar 3capacidade de 2+5dl chvenas de farinha com fermento 1 chvena de leite 1 chvena de cIco < um pouco para polvilhar J4 de chvena de =leo
Preparação:
(escas&ue e corte as maças em cu%inhos $isture o açucar com os ovos+ %ata e /unte a maça+ o coco envolvendo %em+ "unte a farinha e o leite e por fim o =leo $isture muito %em até a massa
se apresentar %em homogéna nte muito %em uma forma de canudo e polvilhe com farinha (eite dentro a mistura e por cima cu%ra com o cIco reservado para polvilhar )eve ao forno pré a&uecido a 1,0* durante cerca de 45 minutos aça o teste do palito por&ue o tempo de cozedura depende sempre do forno &ue se tem
Bolo e!ra Ingredientes:
ovos 00g de açúcar 3150 < 150 00g de farinha 125 ml de =leo 125 ml de leite 1 colher de so%remesa de essBncia de %aunilha ,0 gr de chocolate em p= 1 colher de 3so%remesa fermento
Preparação:
$isture a essBncia de %aunilha com o leite
!ata as claras em castelo com 150gr de açúcar "unte as gemas com o restante açúcar+ me'a %em #dicione o leite+ a farinha de trigo+ o fermento e o =leo .nvolva delicadamente as claras na massa (ivida a massa em duas partes iguais # uma das partes+ /unte o chocolate em p= $isture nte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda ?erta a massa na forma 3Aara conseguir o efeito Kze%raK é necessrio colocar uma colher de massa %ranca no centro da forma+ e em seguida colocar uma colher da massa de chocolate no centro da massa %ranca+ e assi sucessivamente )eve ao forno pré-a&uecido a 1,0*c e dei'e cozer cerca de 45 minutos (epois do %olo estar cozido+ desligue o forno e dei'e o %olo no seu interior por mais 10 minutos
Bolo de marmelada da av" # !olo da Barca $ Ingredientes :
6 ovos 165 gr de farinha com fermento 250 de açúcar raspa de uma laran/a 200 gr de marmelada 100 gr de coco 2 colheres de sopa de gua
Preparação :
untar um ta%uleiro com manteiga forrar com papel vegetal e tornar a untar com manteiga+
pré a&uecer o forno a 165C* + numa tigela colocar a marmelada e a gua e levar ao microondas durante 1 minuto para amolecer a marmelada+ retirar me'er para formar uma pasta e reservar 9a %atedeira %ater os ovos com o açúcar durante alguns minutos até os ovos triplicarem de volume e ficarem es%ran&uiçados + adicionamos a raspa da laran/a e envolvemos com suavidade a farinha+ colocamos o preparado na forma de levamos ao forno durante 0 m retiramos dei'amos arrefecer e depois desenformar para um ta%uleiro polvilhado com açúcar+ &uando / estiver frio %arramos toda a superf7cie do %olo com marmelada e as laterais tam%ém+ cortamos o %olo em duas partes na longitudinal +so%repomos uma em cima da outra e polvilhamos com o coco ralado
%arte de &nanás Ingredientes:
1 !ase de $assa 8ue%rada Lvos 1 )ata de #nans de Conserva 1 Chvena de )eite 1 Colher de :opa de $anteiga 4 Colheres de :opa de #çúcar 2 Colheres de :opa arinha M Colher de Ch de :al
Preparação:
Pré'a(ueça o forno a )*+, Com a massa (ue!rada forre uma tarteira com fundo amov-vel. /i(ue a massa com a ajuda de um 0arfo1 Colo(ue /or cima da massa uma folha de /a/el de alum-nio e deite /or cima um /acote de feij2es secos1 Leve ao forno /or 3+ minutos1 4uarde 5 rodelas de ananás /ara o 6nal1 Colo(ue um tacho ao lume com o leite e a mantei0a e dei7e ferver1 No li(uidi6cador. colo(ue o restante ananás. os ovos. a farinha e o aç8car. dei7e misturar !em1 9edu:a o lume /ara o minimo. deite no leite o /re/arado anterior e dei7e en0rossar1 Quando a massa estiver (uase /ronta. verta o /re/arado anterior na forma. cu!ra com as rodelas de ananás. redu:a a tem/eratura /ara );+, e leve ao forno /or mais <+ minutos1
%arte Pastel de Nata Ingredientes:
M&==& 35+ 0 de farinha > colheres #so/a$ de aç8car )35 0 de mar0arina ) ovo /e(ueno 9?C@?A < ovos colheres #so/a$ de aç8car 3 colheres #so/a$ de maisena 3 dl de leite 3 dl de natas Preparação
Misture a farinha com o aç8car. adicione'lhe a mar0arina cortada em /edaços e tra!alhe com as /ontas dos dedos até o!ter uma areia 0rossa1 Dunte o ovo e misture os in0redientes até conse0uir moldar a massa em !ola1 ?stenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 33 cm de diEmetro1 Pi(ue o fundo com um 0arfo e dei7e re/ousar no fri0or-6co1 Li0ue
o forno e re0ule'o /ara os 3++ C1 Leve a massa ao forno e dei7e co:er cerca de )5 a 3+ minutos1 Bata os ovos com o aç8car1 Gissolva a maisena no leite frio e junte H 0emada1 Leve ao lume e dei7e en0rossar. me7endo1 &dicione as natas e misture !em1 9etire do calor e dei7e arrefecer1 Geite o creme /re/arado na cai7a de massa e leve ao forno cerca de 35 minutos1 Quando o creme começar a alourar. /olvilhe a su/erf-cie com aç8car e li0ue tam!ém a 0relha su/erior do forno1 Gei7e carameli:ar1
%arte de mel e io0urte IIngredientes: 1 placa de massa &ue%rada 3fresca 2 Nogurtes naturais 2 colheres de sopa de mel 100g de açúcar ovos 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de raspa de limão açúcar em p= e raspa de limão &% 3para polvilhar |Preparação:
orre uma forma de tarte com %ase amov7vel com a placa de massa &ue%rada Ai&ue o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-a&uecido a 1G0*C durante 10 minutos etire e dei'e arrefecer "unte os iogurtes+ o mel+ o açúcar+ o sumo e a raspa de limão e envolva tudo muito %em #dicione os ovos e me'a %em até o%ter uma consistBncia uniforme ?erta o recheio so%re a massa e leve ao forno a 10*C durante 0 a 40 minutos ou até ficar %em cozida
8uando a tarte estiver com aspeto firme e cozida+ retire do forno e dei'e arrefecer antes de desenformar :irva polvilhada com açúcar em p= eJou mais raspa de limão
%arteletes de &nanás Ingredientes:
massa 00 g de farinha sem fermento 10 g de manteiga ligeiramente amolecida 1 colher de sopa de açúcar 60 ml de gua farinha &% Aara o recheioO folhas de gelatina 100 g de açúcar em p= 200 ml de natas %em frias colheres de sopa de &uei/o creme tipo Ahiladelphia raspa fina de 1 limão #nans fresco ou de conserva &% Método:
massa Colo&ue todos os ingredientes da massa num ro%ot de cozinha e misture alguns segundos aça uma %ola com as mãos+ colo&ue em cima de uma %ancada enfarinhada e esti&ue com o rolo da massa #%ra a massa com um rolo+ unte as formas e forre-as com a massa 3apro'imadamente #certe os %ordos cortando com uma faca ou passando por cima das e'tremidades das formas com o rolo da massa Ai&ue o fundo com um garfo )eve ao forno pré-a&uecido nos 1,0 * C cerca de 10 a 15 minutos dependendo dos fornos etire-as e dei'e arrefecer eserve Recheio:
(emolhe a gelatina em gua fria .scorra a gua e leve ao micro-ondas 20 segundos sem dei'ar ferver !ata o &uei/o com as natas+ a raspa do limão+ e o açúcar #dicione a gelatina sem parar de %ater )eve ao frigorifico cerca de 0 minutos Colo&ue este creme dentro de um saco de pasteleiro e recheie as tarteletes (isponha de anans em pedacinhos por entre o creme )eve ao frio até E altura de servir Aode decorar com folhinhas de hortelã
%&9%? F9?=C& G? F9J%&= 1 %ase redonda de massa folhada fruta a gosto fatiada 3usei DiPis+ 1J4 de manga+ 1 pBssego e 4 uvas Qeleia de marmelo para pincelar Creme de Pasteleiro:
1 ovo inteiro 2 gemas 2+5dl leite 40g de farinha de trigo 65g de açúcar 0+5 colher de ch de aroma de %aunilha Aré-a&ueça o forno a 200* Colo&ue a massa folhada so%re uma tarteira+ sem retirar o papel vegetal Ai&ue a %ase e leve ao forno até dourar # meio do tempo+ &uando verificar &ue a %ase est insuflada+ use uma faca para dar uns golpes no centro e na /unção com as laterais+ de maneira a &ue o ar se li%erte e a %ase assente (esta forma é desnecessrio usar a técnica dos fei/;es e a massa fica mais %em folhada 8uando a massa folhada estiver douradinha+ retire do forno e dei'e arrefecer .n&uanto isso faça o creme de pasteleiro
Colo&ue ao lume+ para ferver+ 2 dl de leite eserve o restante 9uma taça /unte o ovo inteiro e as duas gemas+ a farinha e o açúcar !ata %em E mão com vara de arames "unte o leite restante 3meio decilitro "unte o leite &ue ferveu em fio a este preparado+ sempre me'endo energicamente para &ue o calor não coza os ovos Colo&ue esta mistura no tacho em &ue ferveu o leite e leve de novo a lume médio+ sempre me'endo+ até o creme engrossar %em Convém ficar %em grossinho inalmente+ / fora do lume+ envolva o aroma de %aunilha e dei'e arrefecer Colo&ue a %ase folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de pasteleiro .spalhe e alise (ei'e esfriar antes de colocar a fruta (ecore com fruta fatiada e pincele com geleia de marmelo+ para dar %rilho
%arte de maçã Ingredientes:
$assa 250gr farinha 1 chvena café de gua morna 3mal cheia 1 chvena de café de =leo 3mal cheia echeio 1 frasco de puré de maçã ou 4 compotas de maçã K#ndrosK 4 maçãs reinetas açúcar e canela &% Preparação
1 $isturar a farinha com a gua e o =leo e amassar todos os ingredientes até o%ter uma massa &ue se desfaz 2 orrar uma forma de tarte 3não é necessrio untar e polvilhar e colocar por cima o puré de maçã espalhando %em Aolvilhar com canela
4 Cortar as maçãs em meias luas e dispor em c7rculo so%re o puré Aolvilhar com canela e açúcar 5 Colocar no forno pré-a&uecido durante 0 a 40m a 1,0*C+ até estar douradinha
=ericaia Ingredientes:
- 500ml de leite - 2 tiras de casca de limão - 1 pau de canela - ovos separados - 250g de açúcar %ranco - colheres de sopa de farinha de trigo - canela em p= &% Preparação:
erve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela 9uma taça coloca-se as gemas e mistura-se gradualmente o açúcar com a vara de arames até formar um creme es%ran&uiçado #crescenta-se uma colher de farinha e envolve-se %em+ depois a segunda+ envolvendo novamente e depois a terceira (epois de %em envolvido é mais fcil acrescentar as outras colheres &ue faltam todas de uma vez !ate-se as claras em castelo e a pouco e pouco envolvese cuidadosamente com uma esptula no preparado das gemas ?erte-se o leite ao único preparado &ue ficou+ me'endo %em ?olta ao lume %rando até engrossar ou formar uma espécie de creme inglBs e sempre sem parar de me'er ?erte-se para uma travessa de %arro untada com
manteiga e polvilha-se generosamente por cima com canela em p= ?ai ao forno pré-a&uecido a 1,0*+ apro'imadamente 0 minutos+ dependendo do forno de cada um
Far"6as Ingredientes:
1 )t leite 4 ovos 200 g açúcar 1 limão 1 c so%remesa farinha maizena amBndoas falhadas 1 pauzinho3s de canela 1 vagem de %aunilha &% canela em p= 1 Com umas gotas de limão+ %ata as claras em castelo 8uando firmes+ /unte-lhes uma colher de açúcar e %ata um pouco mais
2 Aonha ao lume+ numa caçarola+ 65 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão )ogo &ue o leite levante fervura+ %ai'e o lume e deite+ com cuidado+ uma ou duas colheradas+ de cada vez+ das claras em castelo .nvolva-as no leite sem as dei'ar desmanchar (ei'e cozer etire-as com uma escumadeira para um passador epita a operação até esgotar as claras 4 Aara o molho+ misture o açúcar com a farinha maizena "unte as gemas %atidas e me'a %em com uma colher de pau #dicione o leite &ue reservou 5 etire do lume o leite onde cozeu as claras (ei'e arrefecer um pouco "unte-lhe o preparado anterior )eve de novo ao lume para engrossar+ sem dei'ar ferver #ssim &ue estiver pronto+ deite-o numa taça funda Aor cima colo&ue as far=fias e polvilhe com canela
Molotof Ingredientes:
- , claras - , colheres de sopa rasas de açúcar - 2 colheres de sopa de caramelo l7&uido - 1 colher de café de aroma de %aunilha - caramelo l7&uido 3usei de compra para untar a forma Preparação:
!ate-se as claras em espuma e adiciona-se o açúcar pouco a pouco+ o aroma de %aunilha e o caramelo+ até estarem em castelo+ sem parar de %ater nta-se generosamente a forma com o caramelo ?erte-se as claras e alisa-se um pouco a superf7cie Coloca-se em %anho-maria e vai ao forno pré-a&uecido a 1,0* apro'imadamente , minutos (esliga-se o forno e a%re-se a porta
para ir arrefecendo etira-se &uando estiver arrefecido+ desenforma-se e vai ao frigor7fico para refrescar
Mousse de Limão Ingredientes:
1 lata de leite condensado 150 ml de sumo de limão ovos 2 folhas de gelatina 1 colher de ch de raspa de limão 100 ml de leite Preparação:
Colo&ue as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 2 minutos 9um tachinho+ colo&ue o leite a a&uecer
.scorra as folhas de gelatina e misture %em com o leite Aarta os ovos e separe as gemas das claras $isture muito %em o leite condensado com as gemas $isture tam%ém o sumo e a raspa de limão e por fim o leite com a gelatina !ata as claras em castelo .nvolva %em as claras com o preparado anterior Colo&ue em tacinhas e leve ao frigorifico durante horas (epois da mousse fria est pronto a servir
%i0eladas Ingredientes:
500 ml leite ovos 250 gr açúcar 1 pau de canela 1 cas&uinha de limão Canela em p= Preparação:
)eve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão+ assim &ue ferver desligue
9um recipiente 3sem usar a %atedeira misture %em e com cuidado 3para não levantar espuma os ovos com o açúcar e um pouco de canela em p= #dicione o leite &uente em fio e incorpore %em na mistura de ovos Colo&ue a mistura em tacinhas de %arro vidradas e leve ao forno pré-a&uecido a 200*C cerca 45J50 minutos :irva depois de frio Comer E colherada
Mousse de PKsse0o Ingredientes :
1 )ata de pBssego em calda 1 )ata de leite condensado magro 1 Nogurte natural folhas de gelatina Preparação :
(emolhar as folhas de gelatina em gua fria+ retirar da gua+ escorrer %em e /untar a um pouco da calda de pBssego+ levar ao micro-ondas cerca de 20 segundos
etirar e me'er %em para dissolver totalmente a gelatina eservar 9o copo da !im%H+ colocar as metades de pBssego+ programar 0 segundos+ velocidade 5-6 "untar o leite condensado+ o iogurte+ a calda restante e a gelatina previamente dissolvida e programar 1 minuto+ velocidade 4 ?erter o preparado para uma taça e levar ao frigor7fico cerca de horas #ntes de servir+ decorar a gosto 3.u decorei com %olacha ralada
Charlotte de /Ksse0os - 2 pacotes de natas para %ater 3200 ml cada - 1 lata de pBssegos em calda - folhas de gelatina - c sopa de açúcar - 00 gr palitos la reine - 1 forma de aro amov7vel 3parte e'terior Colocar as folhas de gelatina a demolhar em gua fria Cortar 1J4 de cada palito+ conforme se pode ver na foto :eparar os pBssegos da calda e reservar esta+ para depois em%e%er nos palitos
eduzir os pBssegos a puré e %ater as natas+ %em firmes+ /untando as colheres de sopa de açúcar Colocar o aro+ contra7do+ so%re o prato onde se pretende servir a charlotte+ para iniciar a KmontagemK+ pela parte lateral .m%e%er rpidamente+ tendo atenção para &ue não fi&uem muito ensopados+ as partes mais compridas dos palitos na calda e com elas ir forrando a forma lateralmente+ encostando-as %em umas Es outras 3a calda far a função de KcolaK Com as pontas restantes forrar a parte de %ai'o $istura-se a gelatina com a calda &ue restar e levar ao micro-ondas+ para desfazB-la .nvolver a calda com a gelatina no puré de pBssego e por sua vez+ esta nas natas (eita-se o creme no interior da forma de palitos e leva-se ao frigorifico+ até ficar %em firme
Goce de Bolacha %orrada com Café Ingredientes:
00g %olacha torrada mo7da 250g açúcar 250g margarina 1 chvena café forte gemas de ovos Preparação:
ale as %olachas !ata o açúcar com a margarina até ficar em creme+ /unte as gemas+ uma a uma+ %atendo sempre e adicione as %olachas raladas e depois o café forte+ /untando-o pouco a pouco e me'endo sempre (eite o preparado numa forma previamente forrada com papel vegetal untado+ de preferBncia tipo %olo inglBs )eve ao frigor7fico até prender+ cerca de horas (esenforme e polvilhe com %olacha ralada ou com chocolate+ ou ainda a seu gostoR .u costumo utilizar a margarina de girassol mas aconselho a fazerem com margarina vegetal mais dura+ tipo margarina ?a&ueiro+ passo a pu%licidade icou um pouco mole e aca%ei por ter &ue levar ao congelador para lhe dar um pouco mais de rigidez
%rie de Baunilha e PKsse0o 5 dl de leite 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de so%remesa de essBncia de %aunilha 2 gemas grandes 100 g de açúcar 1 lata 3pe&uena de pBssego em calda 3reserve 2 colheres de sopa da calda 1J2 limão pe&ueno 3raspa 1 palitos )a eine
"unte essBncia de %aunilha ao leite+ misture %em e leve ao lume até ferver S parte+ misture o amido de milho com as gemas e o açúcar+ %atendo %em com um garfo Nncorpore+ aos poucos+ o leite &uente+ me'endo sempre "unte 2 colheres de sopa da calda de pBssego e leve a lume %rando "unte a raspa de 1J2 limão pe&ueno e dei'e engrossar um pouco+ me'endo sempre Cortes os palitos )a eine em pedaços e distri%ua-os por , tacinhas :o%re estes+ colo&ue tiras finas de pBssego e cu%ra com o creme Aor fim+ decore com uma metade de pBssego e leve ao frigor7fico até ao momento de servir
9otaO ende , taças
Goce da Casa Ingredientes:
1 lata de leite condensado a mesma medida da lata de leite normal 1 pacote de natas 3200ml 1 pacote de %olacha $aria 4 ovos 200ml de café forte
chocolate granulado &% Preparação:
9um tacho misturar as gemas+ o leite condensado e o leite normal Tentar comer menos de 4 ou 5 colheres de leite condensado+ senão so%ra pouco pro doce> )evar ao lume %rando a engrossar me'endo sempre para não pegar ao fundo Colocar este creme no fundo de uma taça ou de um pHre' Colocar por cima as %olachas em%e%idas no café forte e sem açúcar 3fazer o café com gua fria para as %olachas não se desfazerem !ater as claras em castelo numa taça e as natas noutra com um pouco de açúcar a gosto .nvolver as duas misturas e colocar so%re as %olachas :e o creme %ranco tiver ficado mesmo cremoso e não li&uido 3depende das natas enfeitar a gosto )evar ao frigor7fico ou congelador 3eu prefiro isto gelado
%aças de Leite Creme Meren0ado
Ingredientes:
1 litro de leite gemas de ovo 4 colheres 3sopa de açúcar 4 colheres 3sopa de amido de milho 3farinha maizena 1 casca de limão 1 pau de canela Aara o merengueO 2 claras 2 colheres 3sopa de açúcar L%sO Aode optar por utilizar metade dos ingredientes 3se &uiser menos &uantidade Preparação:
9um tacho+ leve ao lume metade do leite+ o açúcar+ a casca de limão e o pau de canela $e'a até o açúcar se dissolver eduza para lume %rando #o restante leite adicione a farinha e me'a %em+ até &ue esta se desfaça completamente "unte as gemas e volte a me'er+ até &ue tudo este/a %em misturado (eite este preparado no tacho &ue tem ao lume $e'a continuamente até &ue o creme engrosse e se solte a primeira %olha de fervura (esligue e retire imediatamente do fogão etire a casca de limão e divida pelas taças 3ou pratosJtravessa !ata as claras em castelo e a meio /unte as colheres de açúcar 3E vez+ sem parar de %ater !ata muito %em até o%ter um merengue espesso e forte .spalhe %em o merengue por cima das taças 3se usar um saco de pasteleiro é mais fcil Com um maçarico de cozinha &ueime levemente o merengue 3na falta deste use o forno pré a&uecido a 200*C (epois de alourado est pronto a servir :irva esta so%remesa morna ou fria
Goce de ananás meren0ado
Ingredientes para 6-8 pessoas
1 lata grande de anans 1 lata de leite condensado 60 g de açúcar 20 g de amido de milho 3$aisena , gemas < 4 claras de ovo Preparação
.scorrer muito %em as rodelas de anans+ reservando a calda Aicar grosseiramente as rodelas de anans e coloc-las num passador de rede com um recipiente por %ai'o para recuperar o l7&uido (ei'ar escorrer durante 2 horas Colocar a calda de anans e o l7&uido de escorrer este no copo de um li&uidificador ou de uma picadora "untar o leite condensado+ o amido de milho e as gemas !ater muito %em+ até o%ter um creme homogéneo Transferir o preparado para um tacho #&uecer em lume muito %rando+ me'endo sempre com uma vara de arames até o%ter um creme espesso e %em ligado .nvolver o anans picado e retirar do lume Transferir o preparado para um ta%uleiro de louça - ou taças individuais (ei'ar arrefecer por completo Colocar as claras e o açúcar numa %atedeira !ater as claras em castelo %em firme (ecorar a superf7cie do doce com as claras %atidas+ com o au'7lio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa Colocar no forno+ de%ai'o do grelhador %em &uente+ apenas até as claras %atidas ficarem douradas etirar do forno e dei'ar arrefecer por completo eservar no frigor7fico durante umas horas antes de servir
Pa/os de &njo
Bolinhos de Gema:
5 gemas 1 ovo 1J2 colher de sopa de amido de milho 1J2 colher de café de fermento em p= Calda rom!tica:
250ml de gua 250g de açúcar 2 pedacinhos de casca de limão 1 pau de canela 1J2 colher de café de essBncia de %aunilha Aré-a&uecer o forno a 1,0*C nte com margarina 12 forminhas de &ue&ue eserve 9um recipiente /unte as gemas e o ovo e %ata 3com a %atedeira até &ue aumentem de volume "unte o amido de milho com o fermento e continue a %ater até o%ter um creme fofo e volumoso Colo&ue o creme nas forminhas mas sem as encher totalmente )eve ao forno durante 10-12 minutos .n&uanto os papos de an/o cozem deve ir preparando a calda Colo&ue todos os ingredientes da calda num tachinho e leve ao lume durante 2- minutos+ me'endo ocasionalmente eserve e dei'e arrefecer 8uando os papos de an/o / estiverem cozidos+ retire-os logo do forno+ dei'e arrefecer um pou&uinho e desenforme Ai&ue cada %olinho com um palito de madeira de am%os os lados 3e'cepto a parte de cima e fazendo apenas um furinho em cada lado (epois de a calda estar fria mergulhe cada um dos %olinhos furados na calda+ disponha-os numa travessa funda e regueos com a restante calda
Charlotte de frutos vermelhos 150g de frutos vermelhos 3usei apenas morangos 1dl de gua 100g de açúcar 1 limão folhas de gelatina 200g de palitos de champagne 4 iogurtes de frutos silvestres 3usei com pedaços 5 claras $orangos &% e um raminho de hortelã para decorar 3opcional
9um tacho pe&ueno+ colocar os frutos vermelhos /untando a gua+ o açúcar e o sumo de limão )evar a lume %rando e dei'ar ferver por 5 minutos (epois de desligar+ reduzir a mistura a puré e dei'ar arrefecer por completo 9uma forma de aro amov7vel+ colocar os palitos de champanhe a toda a volta+ com as pontas inferiores cortadas+ de forma a assentarem %em e não ca7rem #proveitar os restos para colocar no fundo da forma !ater as claras em castelo com uma pitada de sal fino eservar Colocar as folhas de gelatina a demolhar em gua fria por 5 minutos 3colocar as folhas partidas em pedaços pe&uenos numa taça Co%rir por completo com gua fria Aassado esse tempo+ escorrer as folhas e colocar no micro-ondas por uns 10 segundos eservar Colocar os iogurtes numa taça e me'er ligeiramente com um garfo #dicionar o puré de fruta e me'er %em "untar a gelatina derretida 3passo sempre pelo passador para evitar &ue v &ual&uer pedacinho s=lido e me'er %em Aor fim+ /untar as claras %atidas+ envolvendo delicadamente+ sem %ater+ até estar um creme homogéneo Colocar na forma reservada e levar ao frio até E hora de servir 3convém pelo menos a 4 horas #ntes de ir para a mesa+ tirar o aro da forma e decorar a gosto com fruta
Cremes, molhos e essenciais
Creme de /asteleiro creme de /asteleiro é muito versátil /ara rechear tartes #a(ui$. !olos. /ãe:inhos doces e muito mais111111 uma receita fácil de fa:er e /ode ser 0uardada no fri0or-6co durante al0uns dias1
An0redientes 35+ ml leite ma0ro 3 ovos ;5 0 aç8car 3+ 0 amido de milho #usei mai:ena$ ;.5 0 farinha custard
Pre/aração Misturar !em os ovos com o aç8car e de se0uida os restantes in0redientes1 Levar a lume !rando até ferver e en0rossar #tem (ue se me7er constantemente /ara (ue não 6(ue torrado$1 Quando estiver /ronto. colocar numa taça e dei7ar arrefecer1
Lemon curd AN49?GA?N%?= )++ml de sumo de limão 3++0 de aç8car )++0 de mantei0a ras/a de 3 lim2es )'3 0otas de corante alimentar amarelo #o/cional$ > ovos
P9?P&9&O Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão. a ras/a. o aç8car. a mantei0a e o corante #o/cional$. até derreter o aç8car e iniciar a fervura1 Gesli0ar1 Bater. H /arte. os ovos e juntar lentamente. através de um /assador 6no. H mistura anterior li0eiramente arrefecida1 Me7er !em. levar novamente ao lume. me7endo sem/re. até levantar fervura1 Co:inhar durante uns 5min1 ou até (ue o creme se a0arre Hs costas da colher de /au. isto é. 0anhe /onto1
?ncher frascos esterili:ados. e 0uardar no fri0or-6co1
9ende 5++ml1
Massas de bolos e salgad os
Massa de Pi::a )50 de fermento de /adeirolevedura ) /itada de aç8car
550 de a:eite 5350 de farinha R0 de sal
>3+0 de á0ua morna &morne a á0ua #não deve estar a mais (ue +,C$ e a ela junte o fermento e uma /itada de aç8car1 &0uarde (ue o fermento se dissolva #cerca de 3'> minutos$. me7a um /ouco e verta este /re/arado /ara um reci/iente maior1 Dunte o a:eite. envolva com uma colher1 &crescente a farinha. aos /oucos. misturando até remover todos os 0rumos1 Por 6m. junte o sal1 &masse !em sovando e /u7ando a massa durante cerca de R minutos. a massa estará /ronta (uando a sua consistKncia for fofa. elástica e li0eiramente 0rudenta #se necessário acrescente um /ouco de farinha. mas /ouca /ois a massa não /ode 6car seca$1 Faça uma !ola e colo(ue a massa numa ti0ela untada com "leo e ta/e'a com um /ano. dei7ando'a do!rar de volume #cerca de )>+ hora$ em lu0ar a!ri0ado #eu coloco a massa num reci/iente ta/ado e dentro do microondas fechado e desli0ado$1 Quando a massa do!rar de volume. divida'a em > /artes i0uais1 ?stenda cada uma delas em forma de circulo. esticando as laterais com os /unhos e com o rolo da massa #não é fácil de esticar mas vale a /ena o esforço$1 & es/essura de massa deve ser a/enas de +15cm #não a dei7e maior (ue isto /ois ainda crescerá um /ouco$1 Passe !astante farinha so!re cada lado da !ase da /i::a e colo(ue'a so!re um ta!uleiro de forno muito !em enfarinhado. ta/e'o !em e dei7e levedar /or mais >+ minutos1 ?7ecute este mesmo /rocesso /ara as outras duas /orç2es de massa1 &/"s levedar. /i(ue cada !ase de /i::a com um 0arfo e leve'as ao forno a 35+,C. ainda sem o recheio. /or 'Rminutos. a/enas /ara dourar li0eiramente e /ré'co:er a massa1 ?m se0uida. retire as !ases do forno e /ode recheá'las a 0osto ou dei7a'las arrefecer e con0elar1 Nota 9ende > !ases de /i::a de tamanho médio ou individuais1
Massa Flora & massa ora é usada es/ecialmente /ara !ases de tartes doces. tarteletes e /etits fours1 3++ 0 de mantei0amar0arina #em tem/eratura am!iente$ )++ 0 de aç8car ) colher de chá de ras/a de limão laranja essKncia de !aunilha ) ovo )3 chávena de á0ua <++ 0 de farinha Num reci/iente misture todos os in0redientes. amasse !em até (ue se encontre lisa e homo0énea #escolha um dos > aromas (ue /referir$1 Colo(ue a massa nas formas #/reviamente untadas com mar0arina e /olvilhadas com farinha$ e molde'a com as mãos fa:endo as !ordinhas tão 0rossas como o fundo #cerca de +15 cm$1 Com um 0arfo fure a !ase /ara (ue de/ois não surjam !olhas1 Leve ao forno a 3++,C /or 3+ minutos. a/ro7imadamente1 Consoante o ti/o de tartetartelete (ue esteja a /re/arar deve. ou não. colocar lo0o o recheio /ara co:inhar juntamente com a massa1 Nota 9ende ) !ase de tarte 0rande e 3'> !ases de tartelete
Base de Chocolate #/ara tartes$ )R+0 de farinha 3+0 de cacau )< colher chá de sal )5+0 de mantei0a 3 0emas )3 colher de chá de aroma de !aunilha )<+0 de aç8car
Pré'a(ueça o forno a );5,C1 Jnte uma forma redonda de 3>cm de diEmetro com mar0arina e /olvilhe'a com farinha1 Dunte a farinha com sal e cacau1 Me7a /ara envolver e reserve1 Jsando a !atedeira em velocidade elevada. !ata a mantei0a com aç8car até o!ter um creme fofo1 Duntar as 0emas e !aunilha e !ater mais um /ouco1 Dunte a mistura de farinha. aos /oucos. e envolva /ara misturar até o!ter uma massa homo0énea1 Colo(ue a massa na forma e esti(ue'a usando as mãos. tendo o cuidado de fa:er uma !eirada de 3'>cm #de/enderá do (ue /recisar$1 Cu!ra a forma com /elicula aderente e leve ao fri0ori6co /or >+ minutos1 &o 6m deste tem/o. retire a massa do frio e /i(ue'a com um 0arfo1 leve ao forno durante 3+ minutos1 Gei7e arrefecer e use /ara o (ue /recisar1
Massa Que!rada 3++0 de farinha ) !oa /itada de sal #/ara tartes doces. e7clua o sal$ ) colher de so/a de aç8car #/ara tartes sal0adas. e7clua o aç8car$ )++0 de mantei0a sem sal #0elada e em cu!os /e(uenos$ ) ovo levemente !atido 3 a > colheres de chá de á0ua Peneire a farinha com o sal #e o aç8car. se for fa:er massa doce$ numa ti0ela 0rande1 Dunte os cu!os de mantei0a e.com as /ontas dos dedos. misture tudo ra/idamente até conse0uir uma consistKncia de farelo de /ão1 Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo e a á0ua1 Misture tudo com uma es/átula 6rme até formar uma !ola ru0osa1 =e a massa 6car um /ouco /e0ajosa /olvilhe um /ouco mais de farinha e amasse ra/idamente /ara dei7á'la mais homo0Knea #/or não mais de 3+se0. /ara a mantei0a não derreter$1 ?m!rulhe a massa em /el-cula aderente e leve ao fri0or-6co /or. no m-nimo. 3+ minutos /ara a mantei0a 0elar e o 0l8ten rela7ar #isso vai dei7ar a massa !em (ue!radiça$1 ?m se0uida. estenda a massa com o rolo formando um circulo e colo(ue'a so!re uma tarteira #de 3>'35cm$1 Pi(ue o fundo e laterais com um 0arfo e recheie a 0osto Nota ?sta massa /ode ser con0elada durante ) mKs #li0eiramente co:ida$1 No momento de usar. deve dei7a'la em tem/eratura am!iente /or uns 3+ minutos antes de a colocar na tarteira1
?ntrada s
Carac"is Folhados de Queijo e Fiam!re 1 placa de massa folhada rectangular atias de &uei/o mozarella &% atias de fiam%re &% :ementes de sésamo &% 1 ovo %atido
:o%re uma superficie lisa estenda a massa folhada e so%re ela colo&ue uma camada de &uei/o e outra de fiam%re .nrole no sentido horizontal de forma a fazer uma espécie de torta )eve ao frigor7fico cerca de 10-15 minutos para endurecer um pouco #p=s este tempo retire-a do frigorifico+ pincele-a com ovo %atido e salpi&ue um pouco de sementes de sésamo Corte em fatias não muito grossa e disponha-as+ com algum espaço entre sim+ num ta%uleiro forrado com papel vegetal )eve ao forno pré-a&uecido a 1,0* C até &ue a massa coza
Bolinhos =al0ados nte forminhas com margarina e polvilhe com farinha Corte em pedacinhos chouriço+ pimento vermelho e salsa )igue o forno a 1,0* g
!ata com a %atedeira ovos+ 2 chvenas 3ch de farinha+ 1 chvena 3ch de leite+ meia chvena 3ch de margarina amolecida+ 1 colher de ch de fermento+ sal e pimenta
(e seguida misture na massa o chouriço+ o pimento a salsa #dicione tam%ém sementes de girassol (eite nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradinhas
Folhado de &tum com Co0umelos e Queijo Ingredientes:
1 %ase de massa folhada 1J2 ce%ola 1 dente de alho azeite 1 lata de cogumelos latas de atum 150g de &uei/o mozzarela pimenta ovos Preparação:
#%ra a massa folhada 3esta era retangular+ mas pode ser redonda e reserve aça um refogado com a ce%ola e o alho picados+ adicionando um fio de azeite "unte os cogumelos+ refogue até perderem a gua &ue deitam e depois /unte o atum (e seguida deite os ovos+ me'a para os envolver e retire (eite este preparado no centro da massa folhada no sentido do comprimento+ dei'ando um espaço nas pontas Aolvilhe o &uei/o+ por cima da mistura do atum (o%re uma parte lateral da massa por cima deste recheio e depois do%re a outra parte+ por cima da&uela 3antes de do%rar fiz uns cortes na lateral da massa para ficar mais %onito (o%re as duas pontas para ficarem %em unidas e o recheio não sair Aincele a massa com um pouco de leite 3para ficar mais %rilhante )eve ao forno a 200*C cerca de 20 minutos+ até a massa ficar dourada
Massas
Macarrão no Forno com Fran0o e Co0umelos An0redientes 5++0 de macarrão
)3 dl de vinho !ranco
3 /eitos de fran0o
3 dl de natas
3++0 de co0umelos frescos
folhas de manjericão a 0osto
/imento verde em tiras (1!1
sal. /imenta de moinho e a:eite (1!1
3 dentes de alho
mo:arella ralado (1!1
Pre/aração
Li0ue o forno a 3++,1 Colo(ue ao lume uma sertã com um 6o de a:eite e doure os /eitos de fran0o. cortados em cu!os1 %em/ere de sal e /imenta1 Corte os co0umelos e o /imento. /i(ue os dentes de alho e junte tudo ao fran0o1 Gei7e dourar e refres(ue com o vinho !ranco1 Co:a a massa até 6car al dente. com sal1 Dunte as natas ao fran0o e recti6(ue os tem/eros1 Dunte a massa. as folhas de manjericão e al0um (ueijo ralado1 ?nvolva !em e trans6ra /ara um /rato de ir ao forno1 Cu!ra com mais (ueijo e leve ao forno até 6car douradinha1
M&==& %?99& S M&9 AN49?GA?N%?=
fusilli tricolor
3 dentes de alho
/imento vermelho
sal
ervilhas
/imenta /reta
co0umelos laminados
a:eite
me7ilhão
vinho !ranco
delicias do mar
molho in0lKs
ervilhas milho
Co:e 'se a massa uns 5 minutos de/ois junta'se ervilhas e o me7ilhão e de/ois'se aca!ar de co:er1 Geita'se sal e um 6o de a:eite1 9etira'se e escorre'se .reserva'se1
Numa fri0ideita junta'se o alho /icado e re0a'se com a:eite1 Tai ao lume alourar.de/ois junta'se o /imentos cortado em cu!os e os co0umelos laminados1 Tai'se me7endo.deita'se um /ouco de milho in0lKs e um /ouco de vinho1 ? as delicias do mar cortadas em !ocados e o milho1 Gei7a'se co:inhar mais um /ouco1
Minutos de/ois junta'se a massa com as ervilhas e o me7ilhão.envolve'se muito !em1 %em/era'se com um /ouco de /imenta /reta1
Conteúdo Goces1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ) Queijadas de Cenoura1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111113 Pastéis de Nata1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 > Queijadinhas de coco1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 < Fofos de Limão11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 5 Bolinhos de canela11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 Bavaroise de natas com ananás11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ; Bolo de Maçã e Côco11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111R Bolo e!ra111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 * Bolo de marmelada da av" # !olo da Barca $11111111111111111111111111111111111111111111)+ %arte de &nanás1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 )) %arte Pastel de Nata1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 )3 %arte de mel e io0urte1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 )> %arteletes de &nanás111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111)< %&9%? F9?=C& G? F9J%&=111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 )5 %arte de maçã1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ) =ericaia11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ); Far"6as111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111)R Molotof111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 )* Mousse de Limão11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 3+ %i0eladas1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111113) Mousse de PKsse0o1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111133 Charlotte de /Ksse0os111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 3> Goce de Bolacha %orrada com Café111111111111111111111111111111111111111111111111111111111113< %rie de Baunilha e PKsse0o111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111135 Goce da Casa11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 3 %aças de Leite Creme Meren0ado111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111113; Goce de ananás meren0ado111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 3R Pa/os de &njo111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111113* Charlotte de frutos vermelhos1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111>+ Cremes. molhos e essenciais11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 >) Creme de /asteleiro1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 >3 Lemon curd11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 >>