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El Fruto Clasificacion
Mancha Negra de Los Citricos
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – SEDE SEDE HUAMACHUCO FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA Y ANIMALES DE BENEFICIO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA:
FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA Y ANIMALES DE BENEFICIO
CICLO:
IV
DOCENTE:
DR. VEGAS NIÑO, Rodolfo
AUTOR :
-
ALONZO GERVACIO, Sarita Jhesabel
-
RAMOS CORALES, JosuéSign Daniel up to vote on this title
TEMA:
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ÍNDICE DE MADURACIÓN EN FRUTAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – SEDE HUAMACHUCO FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA Y ANIMALES DE BENEFICIO
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ EN LAS FRUTAS. I.
INTRODUCCIÓN.
La calidad de los frutos está condicionada por sus aspectos externo
como el calor, tamaño, forma y grado de madurez de este; e interno determinados por propiedades como el contenido de carbohidratos
acidez, y por las apreciadas por los sentidos (organolépticos): olo sabor, color, textura, contenido de fibra, entre otras.
Para determinar el índice de madurez existen métodos visuale
(coloración de la piel, color de la pulpa, ennegrecimiento de la semilla
métodos químicos (acidez de la pulpa, solidos solubles, contenido d
almidón); cálculos (número de días transcurridos entre la plena floració
y la recolección, unidad de calor). Cuando un fruto está apunto d cosecha se le denomina como “estado pintón”.
II.
OBJETIVOS.
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Unlock full access with a free trial. Determinar el índice de madures de diferentes frutas.
Conocer las técnicas empleadas para determinar los índices Download With Free Trial madurez más importantes.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO.
El crecimiento del fruto es un proceso que se extiende desde la floració
Sign updel to vote on this es title variable. E hasta la maduración, aunque la velocidad mismo Useful Not useful aumento del peso fresco se ajusta normalmente a una curva sigmoid
que en algunos cultivares presenta un tramo lineal que corresponde a u
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La maduración como el conjunto de cambios externos, de sabor y d
textura que un fruto experimenta cuando alcanza su máximo tamaño completa su desarrollo.
La maduración incluye procesos característicos tales como l a coloració
la pérdida de la firmeza, el aumento en la concentración de azúcare
solubles, descenso de almidón, reducción de la acidez libre y otro
cambios físicos y químicos. La maduración se considera como el estad
del desarrollo que conduce a la madurez fisiológica o de consumo. E
los frutos cítricos se inicia en el último tercio del crecimiento y termin
con las primeras etapas de la senescencia e involucra una serie d
cambios en las características externas e internas del fruto. Incluye lo términos de madurez fisiológica y madurez de consumo.
De acuerdo con varios autores (Crochon, 1982; Lee y col, 1983) s
define por madurez fisiológica al momento You're Reading a Previewen que los frutos han cesad
prácticamente su crecimiento, sewith detiene la acumulación de reservas Unlock full access a free trial.
se incrementan los procesos metabólicos que conducen a su madure de consumo.
Download With Free Trial
En los frutos cítricos, al no presentar un mecanismo de maduración bie
definido, parece más razonable el empleo del término de madurez d
consumo o madurez comercial. Esta se define, de acuerdo con Guerr
(1996) como el estadio en el cual se Sign alcanza unonmínimo up to vote this title de Calida Useful particular. Not useful aceptable por el consumidor, con un propósito
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Instrumentos
Indicador fenolftaleína, yodo.
Balanza estufa.
Utensilios
Cuchillo y colador.
Embudo.
Material de vidrio (vaso de precipitado, bureta).
B. METODOLOGÍA
Se seleccionó varios tipos de frutas en diferentes estados
madurez y se determinó los índices de madurez má representativos para cada variedad.
Reading Preview obtenidos según su estad Se comparó You're los índices deamadurez Unlock full access with apintón, free trial. maduro. inicial de recolección: verde,
V.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
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NARANJA
VERDE
MADURA
Nº
PESO
PESO DE
%JUGO
pH
TOTAL
JUGO
1
134,07
2
ºBRIX
48,84
36,43
3,06
9
196,54
58,00
29,51
3,45
10
3
151,25
43,72
28,82
3,33
11
1
139,23
44,74
32,11
4,24
12
2
153,57
46,57
3,85
10
3
141,93
37.27
3,70
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PL TANO
Nº
PESO
PESO DE
%
ANGULOSIDAD
TOTAL
LA
PULPA
PRESENCIA
DE ALMIDÓN
CASCARA VERDE MADURO
1
169,07
70,54
56,48
2
149,93
63,14
57,89
1
203,88
73,49
63,96
2
215,76
77,18
64,23
+++
+++
+
+
E S TA D O D E M A D U R E Z V S % J U G O MADURO
VERDE
31.22
NARANJA 29.17
You're Reading a Preview LIMÓN
30.56
Unlock full access with a free trial. 17.29
Download With Free Trial 0
5
10
15
20
25
30
3
DISCUSIÓN.
Según los cuadros observados anteriormente podemos afirmar que e Sign up to vote on this title
el caso de la naranja, esta cuando está en estado useful tiene un p Useful Notverde más bajo que cundo llega a su madurez, por ende la acidez de es
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VI.
CONCLUSIONES.
Según lo analizado se logró determinar la acidez en las materia
primas (limón y naranja) dando resultados no esperadas basándos en el caso del limón.
Asimismo se determinó que un plátano verde contiene mayor cantida de almidón.
VII.
RECOMENDACIONES.
Al momento de titular se recomienda que el NaOH caiga gota gota para obtener un resultado del gasto más preciso.
Es recomendable también trabajar con frutas que se conoce factores los cuales pudieron alterar sus propiedades.
VIII.
CUESTIONARIO
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
1. ¿Qué es madurez fisiológica y que es madurez de consumo? Download With Free Trial
A. Madurez fisiológica: el producto se encuentra totalmen
desarrollado y a cosecharlo cuenta con todos los elemento
bioquímicos que le permitirán sufrir los cambios propios del estado d
proceso. La madurez fisiológica se podría interpretar como el estad “sazón” del producto.
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B. Madurez de consumo: ocurre cuando el material está listo para s
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2. ¿Qué métodos se emplean para determinar los indices de madure
de las siguientes frutas y hortalizas: uva, piña y fresa lechug
esparrago, tomate, cebolla y vainita? Explique brevemente cada un de ellos.
Los métodos para determinar un índice de cosecha son arbitrario
generalmente y dependen de la fruta y de la experiencia del cosechado
Pueden ser visuales, como el color el tamaño de fruto, la presencia d hojas secas, etc.
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IX.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Autor: MSc. Yenia Pérez Acevedo. Instituto de Investigaciones e Fruticultura Tropical
Marin F. La maduración en los productos hortofrutícolas. Conse Nacional de Producción. Diciembre 2006.
Orriols I. Maduración de uva: criterio de madurez. Curso de viticultu y enoloxia. Sergude, 2006
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