Efectuar una reacción de adición de halógeno al doble enlace de una grasa o aceite en forma cuantitativa a fin de conocer su grado de insaturación Calcular el grado de instauración de la gr…Descripción completa
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASASDescripción completa
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ANEXO IY
En el presente informe se brinda los pasos para determinar el indice de Bond.Descripción completa
indice de yo en aceites
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Descripción: EN ESTE EXPERIMENTO SE TRABAJAN LOS CAMBIOS DE ESTADO, ESPECÍFICAMENTE LA SUBLIMACIÓN
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Descripción: laboratorio de reactores oxidación de yodo
Cara langsung disebut iodimetri (digunakan larutan iodium untuk mengoksidasi reduktor-reduktor yang dapat dioksidasi secara kuantitatif pada titik ekivalennya). Namun, metode iodimetri ini j…Deskripsi lengkap
f80 y p80
El Reloj de Yodo.
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determinacion del indice de yodoDescripción completa
DETERMINACION DEL INDICE DE YODO Y ODO OBJETIVOS:
Conocer el procedimiento adecuado para caracterizar a un aceite según el grado de instauración Interpretación de resultados obtenidos y comparación con estándares establecidos por la AOCS.
INTRODUCCION El índice de yodo de un cuerpo graso es función de su grado de instauración. Se determina aadiendo a la muestra un e!ceso de reacti"o #alogenado$ #alogenado$ "alorando por un retroceso el e!ceso de reacti"o. Se e!presa con"encionalmente como el peso de yodo absorbido por cien partes en peso de la materia grasa. Según el m%todo recomendado por el instituto de racionalización y normalización del traba&o$ el m%todo consiste en #acer reaccionar el aceite con el reacti"o de 'i&s y "alorar con tiosulfato sódico utilizando almidón como indicador. El índice de yodo cambia con la #idrogenación$ o!idación u otra r(eacciones en los aceites no saturados. El procedimiento general implica la adición de un e!ceso del #alógeno yodo a la muestra y reducción de este e!ceso con yoduro de potasio y$ finalmente finalmente su titulación con liosulfato de sodio$ empleando almidón como indicador. Estas reacciones tienen lugar dee acuerdo con la e'cuacion X2 + 2Kl – 2KX + 1 2 12 + 2Na 2S2O3 - 2Nal + Na 2S2O3
MARCO TEORICO - INDICE DE YODO Es una medida del grado de instauración. )os aceites con alto índice de yodo tienen un punto de fusión mas ba&o$ y en general son menos resistentes a reacciones de o!idación *ue los aceites con ba&o índice de yodo +,oatella$ -/0. 1ada la gran importancia *ue tienen los ácidos grasos no saturados para la consistencia y estabilidad al aire$ se #an desarrollado numerosos m%todos para su determinación. El m%todo mas conocido es el m%todo del índice de yodo *ue se basa en un proceso de adición de las mezclas de #alógenos +cloro 2 yodo o bromo 2 yodo0 sobre los dobles enlaces con una "aloración yodom%trica simple$ por retroceso$ del reacti"o en e!ceso. Se denomina índice de yodo a la cantidad de yodo e!presada en gramos *ue es e*ui"alente a la cantidad de mezcla de #alógenos adicionada por 3 gramos de substancia (Klages, 1978).
- ACEITES Y !ASAS
)os aceites incluyendo las grasas son una parte muy importante dentro de la dieta +el aceite es grasa en estado li*uido0. Algunos aceites contienen ácidos grasos 4omega567$ los cuales pueden reducir el efecto del colesterol )1) en la sangre +8itc#ford$ -90. )as
grasas y aceites son productos *ue se encuentran en los te&idos de plantas y animales: se diferencian en *ue las grasas son mezclas solidas o semisólidas a temperatura ambiente$ y los aceites son mezclas li*uidas a temperatura ambiente. Ambos pertenecen al grupo de compuestos *ue bio*uímicamente se conocen como lípidos ("#$e%#, 2&13).
- !ADO DE INSAT'!ACION
El grado de instauración de un aceite puede medirse por #alogenación. Es e"idente *ue el grado de instauración del aceite es el factor principal *ue determina la "elocidad de la polimerización$ la estructura y las propiedades del aceite polimerizado o gel.
MATERIALES Y EQUIPOS ;eacti"o de 'i&s Solución de almidón 3= ,alones de -( ml con tapa esmerilada ,ureta de -( 33 8ipeta de 3 y -( ml
PROCEDIMIENTO
• • • •
•
•
!EACTIOS SO'CI*N DE YOD'!O DE OTASIO - Se pesó 3 gr de ?oduro de 8otasio y se agregó 3 ml de agua destilada en un matraz Erlenmeyer. - Se preparó una solución de +3.-/ gr0. SO'CI*N DE A"ID*N A 1 - Se #ir"ió 3 ml de agua destilada - Se aadió 3 gr de almidón en los 3 ml de agua destilada. Se obtu"o .-(( ml de aceite "egetal a partir de su densidad. Se aadió - ml de empleando almidón + / gotas0 como indicador$ #asta conseguir *ue la muestra cambie o aclare su color Simultáneamente se realizó la prueba en blanco
CALCULOS 1. 15 100
2.
SO'CI*N DE IOD'!O DE OTASIO 1 =
7.5 50
=
PESO DEL IODURO AGUA DESTILADA
SOLUCIÓN DEL TIOSULFATO DE NA (0.1 N)
¿ eq − q =
p .e =
w p . e
M ¿ metal
ENTONCES Na2s2o3= 158 =168 p .e
158 =
0.1=
=
1
Na2s2o3 + H2O= 158+ 10
158
¿ eq −q 0.06
0.006 =¿ eq −q
¿ eq − q =
0.006 =
w 248
w 248
W = 1.448
3. 1
SOLUCIÓN INDICADORA ALMIDÓN (1 ) =
100
0.25 25
=
almidon aguadestilada
RESULTADOS
Se obtu"o los gastos - Ae/0e 3.9 - Aga .8 I . I =
( B − M ) ! 12.69 W
1ónde 8 peso de la muestra +g0 B "olumen de la solución de tiosulfato sódico .3 > utilizados en el ensayo en blanco +ml0 B "olumen de la solución de tiosulfato sódico .3 > utilizados para la materia grasa +ml0 > normalidad de la solución de tiosulfato sódico utilizado +e*Dl0
I . I =
( 6.8 −3.9 ) 0.1 12.69 0.29
I . I =12.69
CONCLUSIONES Con la determinación del índice de yodo es posible e!traer información acerca de la identidad$ composición +pureza y autenticidad0 del aceite. En nuestro caso utilizamos un aceite de marca A)SO) +aceite "egetal0 en el cual determinamos el índice de yodo +3-.F0$ y sus rangos aceptados son de 333 a 363 por lo tanto está dentro de los parámetros establecidos del aceite$ por consiguiente es apto para su consumo así como tambi%n nos indica *ue no #a sido alterado con la combinación de otro aceite
BIBLIO!RAFIA
Goreno A. -6. Huía para procesos de cerería$ &abonería y cremas. Edición siglo del #ombre Editores S.A. Bolumen de Serie de guías agroindustriales. 6Fp. 8itc#ford 8. -9. Sanando con alimentos integrales utrition Goderna. Editorial >ort# Atlantic ,ooJs. Edición Ilustrada. 6p. Sociedad Kuímica de Ge!ico.3F93. ;e"ista de la Sociedad Kuímica de G%!ico. Bolumen 3( 2 3.
ANE"OS
DETERMINACION DEL INDICE DE PERO"IDO OBJETIVOS Lamiliarizar con la determinación del indice de peró!ido de diferentes aceites crudo y refinado E"aluar el estado de deterioro en *ue se encuentra un aceite yDo grasa según el índice de peró!ido
INTRODUCCION E!isten diferentes tipos de ensayo para determinar la estabilidad de una grasa$ y así poder tambi%n comparar la eficiencia de los antio!idantes. Cada m%todo tiene sus "enta&as e incon"enientes pero todos los *ue se emplean pretender tener unos "alores comparati"os y acelerados de la posible estabilidad de la grasa$ aceite o del alimento con fase grasa. )a determinación del índice de peró!ido es utilizado para determinar el estado de o!idación en un aceite o grasa$ determinando la cantidad de compuestos formados en la reacción de o!idación. Esta prueba solo interesa en las primeras etapas de la rancidez o!idati"a donde se producen muc#os peró!idos$ pero posteriormente se degradan a compuestos mas estables y olorosos propios de la rancidez$ por lo *ue una grasa puede dar un índice de peró!ido cero pero puede estar muy degradada.
MARCO TEORICO - INDICE PERO"IDO El índice de peróido de!e represen"ar #n $alor %edio para el co%ien&o de #na ranciedad en #na de"er%inada clase de 'rasa ()aile* 1,61. Es el %/"odo clsico para $alorar el 'rado de oidación de #na 'rasa (#$%&'&$* 2010).
- ACEITE CRUDO El acei"e cr#do es la principal %a"eria pri%a en #na i nd#s"ria de acei"es el acei"e cr#do de pal%a represen"a #n 3, se'#ido del acei"e cr#do de so*a con #na par"icipación pro%edio de 16.5 se'#ido del acei"e de 'irasol con #n porcen"ae de
- ACEITE REFINAO El re4nado de #n acei"e se ace con #n "ra"a%ien"o de sosa ca#s"ica as"a #e el acei"e consi'a #n color rela"i$a%en"e !ao7 por ee%plo #n !#en acei"e se p#ede re4nar as"a #n color de 35 a%arillo * - roo en la escala 9o$i!ond. C#ando el con"enido de acido 'rasos a#%en"a en #n acei"e dis%in#*e el rendi%ien"o en acei"e re4nado al %is%o "ie%po #e a#%en"a la in"ensidad de s# color7 sin e%!ar'o la calidad del acei"e re4nado en lo #e respec"a a s# es"a!ilidad sa!or e"c. "iene poca relación con el con"enido en cidos li!res del acei"e so%e"ido a "ra"a%ien"o de re4nación
MATERIALES Y EQUIPOS : ;#es"ra de acei"e cr#do * re4nado : Sol#ción de acido ac/"ico < cloroor%o 3.12 : Sol#ción de *od#ro de po"asio sa"#rado : Sol#ción indicadora de al%idón al 1 : Sol#ción de "ios#la"o de sodio 0.1 N : Erlen%e*er de 250 %l con "apa es%erilada : )#re"a de 25 %l : >ipe"a de 5 a 10 %l
PROCEDIMIENTO
En un Erlenmeyer de -( ml se pesó ( H; de aceite refinado Adicionar 6 ml de mescla + acido ac%tico5 cloroformo0$ agitar por rotación de forma sua"e #asta conseguir la solución de la muestra Agregar a .3( ml de la disolución de yoduro de potasio saturado esperar 3 minuto y agitar debes en cuanto y aadi%ndole 6 ml de agua 0 #asta *ue desaparezca el color amarillo del yodo aadi%ndose entonces .( ml de la disolución al 3 = de almidón y ocntinue titulando ;ealizar una titulación en blanco en las mismas condiciones
CALCULOS Y RESULTADOS ASTO DE AS "'EST!A ACEI
4 5AANDO 6S S N .ml 5 . ml S 4 &.3 l
&.8 &.
I.P +
S ! 1000 W
DONDE: ?.>@ Can"idad de oi'eno presen"e en el acei"e (%e de oi'enoA1000' S@ Ti"#lo corre'ido ($ol#%en de "ios#la"o 'as"ado en "i"#lar la %#es"ra < $sr$ol#%en de "ios#la"o 'as"ado en "i"#lar el !lanco. B@ ra%os de la %#es"ra de acei"e e%pleado.
I.P +
0 . 3 0 . 1 1000 5
I.P +, CONCLUSIONES
1ado *ue el "alor de peró!ido del aceite resultó $ se considera *ue el aceite es de buena calidad$ ya *ue de acuerdo a la norma establecida por el Codees Alimentario el "alor del índice de peró!ido se debe encontrar entre ( y 3 me* .
CUESTIONARIO 1) EXICA! A DETE!"INACI*N DE !ADO DE INSTA'!ACI*N O! E NDICE DE TIACIANOENO, INDICA! ADE":S A DI;E!ENCIA CON E " -
El índice de yodo es una medida del grado de insaturación +números de dobles enlaces0 de las grasas. 1efine como los gramos de yodo absorbidos por 3 g de grasa. 8ara su determinación la AOCS recomienda el m%todo de @i&s. )a diferencia del m%todo de tiacinogeno y 'i&s es *ue en la preparación de la solución de la solución de tiacianogeno debe "alorada antes de iniciar los ensayos si la diferencia entre esta "aloración y la del ensayo en blanco es superior .-ml significa *ue la solución se descompone muy rápidamente y de debe repetir las operaciones con otra solución más correcta. Además de eso la materia grasa y en blanco se realizara por duplicado$ a diferencia del m%todo de 'i&s$ solo son soluciones de "aloración en cada procedimiento una sola "ez$ así mismo en el m%todo de tiacianógeno su "aloración es en presencia de engrudo de almidón con la solución de tiosultafo sódico .3> y en 'i&s solo se "alora tiosulfato simple al .3>. Otra de las diferencias *ue encontramos es *ue el m%todo de tiacinogeno está reconocido dentro de los m%todos de análisis de aceites y grasas.
2) EXICA! C*"O SE E A;ECTADO E NDICE DE IODO "EDIANTE A 5ID!OENACI*N Y OXIDACI*N. Cuando un aceite sufre procesos de o!idación$ el ndice de ?odo muestra una tendencia decreciente por cuanto estos procesos o!idati"os tienen lugar precisamente sobre los dobles enlaces$ saturando la mol%cula y pro"ocando por consiguiente una disminución de este índice. )as mol%culas de grasa *ue contienen radicales de ácidos grasos insaturados$ están su&etas a la rancidez o!idati"a. Gientras *ue cuando un aceite sufre un proceso de #idrogenación$ el índice de iodo disminuye esto debido a *ue el aceite es muc#o más estable por*ue las mol%culas de ácido graso se encuentran saturadas por una mol%cula de #idrógeno.
