Determinación de Ceniza de La Leche Evaporada (2)

DETERMINACIÓN DE CENIZA DE LA LECHE EVAPORADA I. INTRODUCCION: Determinar la cantidad de cenizas que se haya presente en un alimento mediante el método de calcinación en mufla. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las pérdidas que se volatizan o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también delas cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determin ar la calidad de ciertos alimentos. (Kirk et al, 1996) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciable mente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. (Hart, 1991). La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa dela materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas, así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales. II.  

III.

OBJETIVOS Determinar ceniza de la muestra de leche evaporada Dar a conocer la metodología apropiada para la determinación de cenizas en leche evaporada Marco Teórico

1. CENIZAS:

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica esta representa el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra. El Análisis de las cenizas se lleva a cabo por la quema total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas volatilización o alguna interacción entre los componentes del alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable, además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.