ESTANDARIZACION DE UN COMPONENTEDescripción completa
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ESTANDARIZACION DE LA LECHE
En la leche existen variaciones en las estructuras debido a distintos factores. Sin embargo, las estructuras que mas varían son las de la reserva (contenido de grasa), por lo que, cuando se habla de estandarización de leche nos estaremos refiriendo a la grasa. grasa.
Estandarizar la grasa en leche consiste en ajustar o ajustar o controlar su controlar su contenido. Esto se efectúa para mantener un producto constante en grasa y mejorar la calidad. Los productos obtenidos por este proceso son: leche estandarizada por un lado y crema, crema, por el otro.
Métodos comunes para estandarizar la estandarizar la grasa de la leche: Adición
de nata o crema crema a la leche.
Desnatado
natural parcial.
Descremado
mecánico parcial.
ESTANDARIZACION POR DESCREMADO MECANICO PARCIAL Generalmente, persigue disminuir contenido de grasa de la leche.
el
Es común el empleo de una descremadora, que separa la grasa de la leche, produciendo dos flujos: uno de crema y otro de leche descremada.
•
El descremado mecanico parcial consiste en pasar parte de la leche leche por la descremadora y mezclar la leche descremada con la entera, para asi reducir su reducir su contenido de grasa. grasa.
Acondicionamiento Acondici onamiento de la leche cruda
Calculo de la cantidad de leche por descremar
Leche por descremar
crema
Leche entera
descremado
Leche descremada mezclado
Leche estandariz estandarizada ada cruda
Calculo de la leche por descremar Para evitar descremar toda la leche y después agregar la crema para estandarizar, se recomienda pasar por la descremadora solo parte de la leche y después mezclar tanto la leche descremada con la entera. EJEMPLO: EJEMPLO: se tienen 200 litros de leche con 3.5% de grasa y se requiere elaborar queso con leche estandarizada a 2.0% de grasa,¿ que cantidad de leche se tiene t iene que descremar?
Leche por
cantidad de leche entera entera (grasa en
Descremar = leche entera entera – grasa deseada en leche) grasa en leche entera
PASO 1 Se resta de la grasa de la leche (3.5%) la grasa que se desea (2.0%) PASO 2 El resultado anterior se divide entre la grasa de la leche (3.5) 1.5/3.5= 0.428 PASO 3 El dato anterior se multiplica por la cantidad total de leche (200 litros): 0.428 X 200 = 85.71 El resultado establece que la leche se dividirá en dos porciones. Una de 85.7 litros, que se va a descremar y otra de 114..3 114..3 litros que se quedaran en el recipiente.