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TEMA Nº 05: PRODUCCION DE LECHE EVAPORADA
Docente: Ing. Fernando Palomino. Curso:
“Industrias
Lácteas.”
Grupo: jueves de 4-6pm Alumnos: Ampuero
Chauca Lurdes A.
Pampañaupa Quaresma Rusbeth Torres gallo anival.
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Yupanqui Ortiz Cristian Carbajal roldan lucia
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PRODUCCION DE LECHE EVAPORADA
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INTRODUCCION.
La leche evaporada así como otros alimentos en conserva e o enlatados s originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francé 1 Nicolás Appert. Appert . aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar como e Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fuero los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.El 14 d junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de lech evaporada "Highland EvaporatedCream". EvaporatedCream".
Antes de la época de los refrigeradores domésticos, la leche evaporada er muy popular ya que era un sustituto de la leche que podía soportar grande periodos de almacenamiento y que para su consumo bastaba tan solo añadi agua. En la actualidad este producto se emplea en la repostería casera. E periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hast meses, dependiendo de los procesos y de la marca del producto. En los países desarrollados se le adiciona azúcar, para mejorar sus codicione bromatológicas, y generalmente se le llama leche condensada, aunque l costumbre ha hecho que en muchas regiones conserve su nombre original .
I.
OBJETIVOS.
Conocer la elaboración, tipo de proceso de leche evaporada y e mercado que esta ocupa en el ámbito nacional.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA. Historia.
La leche evaporada así como otros alimentos en conserva e enlatados s originaron a partir de los experimentos realizados por el científic francés Nicolás Appert. Appert . Aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observa como en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proces de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenber y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estado Sign up to vote on this title Unidos. El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a l producción de leche evaporada "Highland Evaporated Cream". Useful Not useful
Antes de la época de los refrigeradores domésticos, la leche evaporada er
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Leche : La leche es un alimento completo ya que contiene todos los elemento de la dieta indispensable al hombre: lleva un azúcar llamado lactosa en la cantidad de 5gramos/100 de leche. La cantidad de grasa es de 3.8 gramos/100 la de proteínas de 3.5/100 de leche.
Es rica en vitaminas y minerales, singularmente en calcio y fosforo pero e pobre en hierro.
Basándonos en el Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos , la leche debe cumplir con los requisitos que se mencionan en Tabla Nº 2.1 TABLA Nº 2.1: Requisitos establecidos en Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos. PRODUCTO Leche
CARACTERISTICAS • • • • • • • • •
Caracteres organolépticos normales (sabor, olor, color) Exente de materias extrañas; Peso específico: 1,028 a 1,034 a 20ºC; Índice crioscópico: -0,53 a - 0,57 “Horvet” ó -0,512 a 0,550ºC; pH: 6,6 a 6,8; Acidez: 12 a 21 ml de hidróxido de sodio 0,1 N/100 ml de leche; You're Reading Sólidos no grasos: 82,5a Preview gr por litro, como mínimo; Exenta de pus y sangre; full access with a antibióticos free trial. Exenta deUnlock antisépticos, y neutralizantes (l plagicidas o sustancias nocivas para la salud no debe exceder Download los límites establecidos por el Ministerio With Free Trial Salud).
Diagrama nº 01. Esquematice los tipos de leche. Tipos de leche Sign up to vote on this title
Leche evaporada
Leche concentrada
Useful Not useful Leche condensada
Leche
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Tecnología de la elaboración de leche evaporada Evaporada LECHE
Concentrada Condensada
Se elimina parte del agua de su com
En polvo
Proceso de deshidratación EVAPORACIÓN
Evaporación (agua en forma d vapor) Osmosis y ultrafiltración (a líquida) Congelación (agua sólida)
Método más utilizado Implica un elevado coste energético Produce variaciones en el producto debido a la aplicación de calor Temperaturas 40-70ºC con P reducidas(reducen Tª ebullición y evitan daños térmicos mayores) Importante un sistema de control del grado de concentración del producto a la salida
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Diversidad y tipos de leche evaporada.
En función de su contenido graso encontramos el mercado la leche evaporad Download With Freeen Trial rica en grasa, entera, semidesnatada y desnatada. Aunque menos frecuente también se puede encontrar la leche evaporada aromatizada, con aromas colorantes autorizados añadidos para proporcionar aroma y sabor al producto.
Valor nutritivo
La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un producto co una densidad nutritiva elevada, ya que los sólidos de la leche de partida s encuentran disueltos en una cantidad menor Sign de up agua (por a igua to vote on thistanto, title volumen mayor concentración de nutrientes). Useful Not useful
A pesar de que, una vez reconstituida, debería resultar similar en cuanto composición nutritiva a la leche de partida, durante el proceso de obtenció
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Tabla de composición nutritiva (por 100 mL)
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Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Calcio (mg)
Vit. B2 (mg)
Vit. B12 (mcg)
9,1
Hidratos de carbono (g) 9,2
149,2
8,2
255
0,41
0,1
Vit. A (mcg) 102
Vit. D (mcg) 0,08
AGS (g) 5,9
AGM (g) 2,52
AGP (g) 0,22
Colesterol (mg) 34
AGS: ácidos grasos saturados, AGP: ácidos grasos poliinsaturados ácidos grasos monoinsaturados.
y AGM
Leche evaporada
Al deshidratar de manera parcial la leche natural se obtiene un lácteo co una densidad nutritiva muy alta.se elabora calentando leche entera fresc hasta evaporar el 60 % del agua. y ha sido fortificada con vitamina D.
Leche líquida
You're Reading a Preview Evaporador al vacio
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Vapor
Separador del concentrado
Condensador
Download With Free Trial
Calidad del producto
Bomba al vac
Leche concentrada
Eficacia del sistema
Evaporadores Sign up to vote on this title cambiadores
Useful
useful de Not placas
de
cal
de superficie rascada de película ascenden
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bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azúcar. Aunqu coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es e de leche parcialmente evaporada ó semi-evaporada ya que en su proces de elaboración se le ha quitado agua existente en la leche. 3. La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de l leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegur mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina alta temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento d conservación asegura la destrucción total de los microorganismo patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas d resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto establ y con un largo período de conservación.
LECHES CONCENTRADAS.
Leche
Evaporada
Leche esterilizada a la que se le ha eliminado arte del a ua de su com
Concentrada
Leche pasterizada a la que se le ha e la ma or arte del a ua de su com os
Condensada
Leche concentrada a la que se le añad para su conservación You're Reading a Preview
Podemos comprar leche evaporada envasada ena free tetra Unlock full access with trial. brik o en lata, como sól precisan refrigeración cuando el envase está abierto, se encuentran en la estanterías de los supermercados. Download With Free Trial Para la industria, la que la producción de conservación, pesa y transporte también se
producción de leche evaporada ofrece mayores beneficio leche normal, pues además de ser un producto de larg ocupa menos, por lo que los gastos de almacenaje y d reducen.
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Calidad bacteriológica de la materia prima.
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La evaporación se lleva a cabo bajo vacío a una temperatura que no debe de
superar los 65-75°C. A temperaturas por debajo de 65°C las esporas bacterias resistentes al calor se encontrarán con unas condiciones ideale para su proliferación, lo que puede dar lugar a que se estropee el proces por completo. Por lo tanto, una condición esencial en la fabricación de l leche condensada es el control preciso de las bacterias presentes en e proceso.
Estabilidad térmica de las materias primas.
La capacidad de la leche para resistir tratamientos térmicos fuertes depend en gran medida de su acidez, que debe ser baja, así como del equilibri salino de la leche. Este último está sujeto a variaciones estacionales segú el tipo de alimentación y la fase de la lactancia. Es posible mejorar l capacidad de la leche para soportar el nivel de tratamiento térmic requerido. (2
TRATAMIENTO PREVIO
Es esencial llevar a cabo tratamientos previos tanto en la leche concentrad no azucarada como en la azucarada, en el que se incluye la normalización de contenido graso, así como del contenido en sólidos no graso y un tratamient You're Reading a Preview térmico. (2 Unlock full access with a free trial.
Normalización
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Las leches concentradas se comercializan con un contenido previamente fijad de grasa y sólidos. Las cifras varían con el estándar aplicado, pero so normalmente un 8% de grasa y un 18% de sólidos no grasos. La proporción d grasa y sólidos no grasos es por lo tanto, de 8:18 ó 1:2,25. Los porcentajes estipulados son valores mínimos que deben ser mantenidos. (2
Tratamiento térmico
Antes de la esterilización, la leche normalizada debe sufrir Sign up to vote on this un titletratamient térmico intenso con objeto de destruir los microorganismos Useful Not usefulpresentes mejorar la estabilidad a la coagulación de la leche. Durante el tratamient térmico, una gran parte de las proteínas del suero son desnaturalizadas y, a
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leche. Las vitaminas liposolubles A y D (esta última en pequeña cantidad), a estar presentes en la nata, se eliminan al desnatar la leche.
Garantizar la seguridad de la leche
La mayoría de la leche que bebemos ha sido pasteurizada o tratada para tener una vida útil extendida (ESL - Extended Shelf Life) o con temperaturas ultr altas (Ultra-High Temperature - UHT). La pasteurización tiene un efect mínimo en el sabor o la calidad nutricional de la leche, y contribuye incrementar su vida útil. La leche ESL dura alrededor de 3 semanas y sab igual que la leche fresca. La leche UHT dura varios meses sin refrigeració siempre que esté envasada al vacío, aunque una vez abierta dura lo mismo qu la leche fresca. Al igual que la pasteurización, los efectos en la calida nutricional de la leche son pocos, pero tiene un sabor peculiar. E tratamiento UHT destruye alrededor de la mitad de las vitaminas C y B 1.
El proceso de filtrado de la leche a través de membranas con poros mu pequeños se denomina microfiltración y elimina hasta el 99% de las bacterias Posteriormente, la cantidad que queda en la membrana y que contiene la bacterias se trata térmicamente de forma separada y se añade a la lech filtrada. Así se minimiza la pérdida de nutrientes y los cambios de sabo provocados por el tratamiento térmico.
La leche cruda tiene una vida útil breve y su consumo es menos seguro debido a la posible presencia de microorganismos contaminantes.
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Diagrama de la elaboración de la leche evaporada. Unlock full access with a free trial.
Leche evaporada: Leche esterilizada a la que se le ha eliminado parte de Download With Free Trial agua de su composición. Evaporación
Homogeneizador
Enfriamiento
Adición de estabilizante Sign up to vote on this title
ESTERILIZACIÓN
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Enlatado
(Autoclave)
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UHT
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Proceso de elaboración.
La deshidratación parcial de la leche consiste en eliminar parte del agua d constitución de la misma para aumentar de este modo su vida útil. Debido a descenso del contenido en agua que se produce en el alimento, se inhibe e crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Además, disminuye el peso el volumen del producto nuevo respecto al original, de modo que se reduce los gastos de transporte y almacenamiento.
En la industria láctea, la reducción parcial del agua de constitución s lleva a cabo mediante un proceso de concentración por evaporación y así s obtiene la leche concentrada. Sin embargo, este producto no tiene una larg conservación, ya que la reducción de humedad que experimenta no es suficient para impedir el desarrollo de microorganismos. Por ello, para s comercialización es necesario aplicarle a la leche concentrada un tratamient de conservación adicional, que es la esterilización, y puede ser la clásica UHT. De esta manera, se obtiene la leche evaporada.
La esterilización clásica consiste en someter a la leche a temperaturas de You're a Preview orden de 115ºC durante unos 15 Reading minutos. Tiene el inconveniente de qu disminuye notablemente el contenido vitamínico respecto a la leche d Unlock full access with a free trial. origen.
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Con la esterilización U.H.T. (Ultra Hight Temperature), la leche alcanz temperaturas de 140-150ºC, durante 2 a 16 segundos, con la ventaja de qu mantiene prácticamente todo el valor nutricional respecto a la leche d origen.
En ambos casos, el resultado es un producto líquido y homogéneo, de suav aroma, color amarillento y cuyo volumen es aproximadamente la mitad del de l leche de partida. Una vez reconstituida mediante la adicción de agua, s Sign up to vote on this title obtiene un producto con las mismas características que la leche líquida co Useful Not useful el porcentaje graso correspondiente.
El proceso de producción de leche evaporada implica la estandarización
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La vida útil de la leche evaporada enlatada se dice habitualmente, u año almacenado a temperatura ambiente, aunque en la práctica e producto se conserva por más tiempo.
5. Almacene las latas sin abrir en un lugar fresco y seco alejado de piso. Guarde la leche evaporada que sobre en un recipiente bien tapad y refrigérelo. Úsela en 3 a 5 días. Diagrama Nº 01. Tecnología de leche evaporada.
Leche
Control de materias primas
Eliminación de impurezas
Precalentamiento
Evaporación
You're Reading a Preview Homogeneización Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial Normalización
Tratamiento térmico
Envasado
Refrigeración
Almacenamiento
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Llenado Esterilización Almacenamiento e inspección
Figura 1 .- Línea de producción de leche evaporada: 1. Evaporador. 2 Homogeneizador. 3. Enfriador. 4. Depósito. 5. Envasadora. 6. Precalentador 7. Esterilizador y enfriamiento.
Durante la última sección deYou're esterilización y enfriamiento de las latas co Reading a Preview el producto en su interior, éstas en constante agitación en su circulació Unlock full access with a free trial. por el interior del aparato, evitando así el riesgo de sobrecalentamiento localizados y consiguiendo una mejor y más uniforme penetración del calor.
Download With Free Trial
La sección de esterilización y enfriamiento se compone de un primer cilindr donde se lleva a cabo un tratamiento con vapor para conseguir l esterilización deseada a 110-115º C. Las latas son transferidas entonces a u segundo cilindro, donde se procede al enfriamiento paulatino bajo presión.
También se puede proceder al tratamiento térmico de la leche evaporada por sistema UHT seguido de envasado aséptico, tal y como ya estudiamos en e capítulo anterior. Así se hace un calentamiento a 135º C durante un segundo. Sign up to vote on this title
A nivel comercial, se distinguen varios tipos de leche Not rica e useful Useful evaporada: grasa (15% mínimo), entera (7,5% mínimo), semidesnatda (1 a 7,5%) y desnatad (máximo de 1%).
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ebullición a temperaturas comprendidas entre 50 y 60°C. El contenido e sólidos de la leche aumenta al eliminarse el agua. Se efectúa un comprobación constante de la densidad. La concentración en sólidos s considera correcta cuando la densidad a alcanzado un valor de aproximadament 1,07. En ese momento, un kilo de leche evaporada con 8% de grasa y 18% d sólidos no grasos habrá sido producida a partir de 2,1 Kg. de leche cruda. E contenido graso será de 3,08% y el contenido en sólidos no grasos, del 8,55%
Homogenización
La leche concentrada se bombea desde le evaporador a un homogenizador qu trabaja a una presión de 12,5-25 MPa (125-250 bar). De esta forma se consigu la dispersión de la grasa y se evita que los glóbulos de dicha sustanci formen grumos durante el proceso posterior de esterilización, normalmente s recomienda una homogenización de dos etapas. La homogenización no debe se muy intensa, ya que puede perjudicar a la estabilidad de las proteínas, co el consiguiente riesgo de coagulación de la leche durante la esterilización se trata por lo tanto de encontrar la presión de homogenización exacta qu nos dará la requerida dispersión de la grasa, pero lo suficientemente baj como para evitar el riesgo de coagulación.
Enfriamiento e inspección de la esterilización
Después de su homogenización, la leche se enfría a unos 14°C si se va llenar directamente o a unosYou're 5-8°CReading si se va a mantener almacenada mientras s a Preview realiza una prueba de esterilización. A esta altura del proceso se realiz Unlock full access a free una comprobación final del contenido en with grasa y trial. en sólidos no grasos.
Llenado Download With Free Trial Mediante maquinas llena dotas se dispone el producto en latas que se cierra antes de proceder a la esterilización, se selecciona la temperatura d llenado con objeto de que la formación de espuma sea la menor posible.
Esterilización Las latas llenadas y cerradas pasan a las autoclaves, que pueden operar d forma continua o por gas. En este último caso, las latas se apilan en jaulas especiales, que se meten en autoclave. En los de funcionamiento continuo la latas pasan a través del autoclave por unaSigncinta transportadora a un up to vote on this title velocidad controlada de forma precisa. Useful Not useful En
ambos
tipos,
las
latas
se
mantienen
en
movimiento
durante
l
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Las latas de leche evaporada son etiquetadas antes de ser sometidas en caja de cartón. La leche evaporada de 0-15°C. Si la temperatura de almacenamient es muy alta, la leche adquiere un color ligeramente marrón, y se produce precipitaciones proteicas si dicha temperatura de almacenamiento es demasiad baja.
Usos y aplicación
Para consumir la leche evaporada como sustituto de la leche convencional e necesario añadir la misma cantidad de agua que la eliminada durante s proceso de obtención (el fabricante debe registrar en la etiqueta los pasos seguir a la hora de reconstituir la leche evaporada). Una vez reconstituida resulta un producto similar a la leche de partida. Con frecuencia, la leche evaporada se emplea para elaborar recetas, y esta se ven favorecidas por la alta densidad nutritiva del producto. El sabo dulce de la leche evaporada es más intenso que el de la leche tradicional.
Criterios de calidad en la compra y en la conservación
En el mercado, la leche evaporada se comercializa en envases Tetrarex similares al brick pero de formato más alargado y estrecho, aunque e ocasiones también se presenta en latas o tubos. Una vez abierto el envase, la leche evaporada presenta un aroma suave un color amarillentoYou're y una consistencia homogénea y totalment Reading a Preview líquida. fullproducto access with aperecedero free trial. La leche evaporada noUnlock es un por lo que se mantien en buenas condiciones durante varios meses. Cuando aún no se h abierto el envase resulta suficiente con guardarla en un lugar fresc Download With Free Trial y protegido de la luz. Sin embargo, una vez abierta se pued contaminar fácilmente, por lo que se debe guardar en el frigorífico consumir en un plazo de aproximadamente 3-4 días.
EVAPORADORES
DE LECHE.
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La necesidad de transportar productos alimenticios como la lecche, frutas otros a grandes distancias, hace necesario la reducción de volumen po eliminación de agua, (concentración) de estos productos, que una vez e destino le es restituida el agua para volver a tener un producto original
Machine Point Food Technologies desarrolla varios tipos de evaporadores cuyas características dependen del producto en concreto a concentrar
En general existen dos grandes grupos de productos, los que son líquidos y n tienen más del 2 % de pulpa, como son el zumo de naranja, Piña, Uva, etc, los que tienen una gran cantidad de pulpa, Mango, Melocotón, fresa, tomate etc.
Evaporadores de Película descendente (falling film)
Para los primeros MachinePoint Food Technologies desarrolla los evaporadore de película descendente en los cuales el producto es introducido en la calandrias por la parte superior de forma que desciende junto con los gase que se van produciendo, formando una película alrededor del tubo
Este tipo de evaporador puede tener de uno a cinco efectos, siendo alimentad cada uno de los efectos por los vapores procedentes del anterior
La eficiencia energética llega a ser de 4,5 Kg de agua evaporada por cada k You're Reading Preview de vapor consumido, dependiendo del númeroa de efectos. Unlock full access with a free trial.
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Para productos con muchas fibras o pastas, que se adhieren a la pared de los intercambiadores, se hace necesario el empleo de otro tipo de evaporado llamado de circulación forzada, en este tipo, el producto es bombeado través de un intercambiador de calor en sentido ascendente, mientras e calentado, a su llegada al depósito de expansión superior se produce l evaporación instantánea del agua, consiguiendo la concentración del producto
MachinePoint Food Technologies desarrolla estos equipos totalment automatizados, controlados por micro procesador y con refractómetros de alt calidad que permiten un ajuste de grados Brix de salida muy exacto.
Empresas participantes en el sector lácteo.
El sector lácteo esta marcado acaparan todo el mercado, por su vez en este sector se competitivas débiles, por lo relevante.
por un conjunto de empresas que prácticament lo que es considerado bastante competitivo; encuentras empresas que ocupan posicione que se desenvolvimiento en el mercado no e
Por esto, se presentara un cuadro comparativo de las empresas participante en el sector lácteo, tanto de empresas débiles como fuertes, así en base ello poder distinguir las características mas resaltantes de cada empresa y su ves esto permitirá explicar el porque existen solo tres empresa sobresalientes en este sector.
Así mismo, un mapa competitivo al detalle la el porcentaje d You'repermita Readingver a Preview participación en el mercado que presenta la empresa, así como su respectiv Unlock full trial. observar la supremacía qu volumen de ventas. Del análisis de access estewith sea free puede Gloria S.A. mantiene a través de los años, mientras que empresas como Nestl With Freeen Trialel mercado, pero en meno y Laive también concentranDownload participación proporción. Por ultimo se mostrara una matriz en donde se identifica a lo principales competidores de una empresa así como sus fortalezas y debilidade especificas en relación con la posición estratégica de la empresa en estudio.
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El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,00 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto d Download With Free Trial mayor colocación pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.
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III. DISCUSIONES.
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CAMBIOS NUTRICIONALES EN LECHES CONCENTRADAS Pérdida de nutrientes
Refleja intensidad de tratamiento
Leches evaporadas.
1. Pérdida de proteínas por el calor: sin importancia 2. Pérdida de 20% lisina por reacción de Maillard 3. Pérdida de vitaminas = pasterización Leche diluida al mismo volumen que pasterizada menor contenido B12 ( 17%), B6 (-48%), tiamina (-65%), ácido fólico (-77%) 4. Degradación de vitaminas durante el almacenamiento (Tª y t) Vitamina C (-20% tratamiento, -20% almacenamiento a 21ºC)
CAMBIOS EN ESTRUCTURA Y CALIDAD DE LECHES CONCENTRADAS. Cambios producidos por la etapa del precalentamiento: 1. Desnaturalización de proteínas de suero. cambia propiedades funcionales de la leche
2. Interacción entre proteínas de suero y caseínas 3. Agregación de caseínas You're Reading a Preview 4. Formación de fosfato cálcico coloidal + estabilización frente a tratamientos térmicos 5. Reacción de Maillard Unlock full access with a free trial. pérdida de lisina disponible producción de pigmentos Download marrones With Free Trial
6. Producción de grupos sulfhidrilo desarrollo de sabor a cocido
Cambios producidos por la etapa de concentración. 1. Disminución de la actividad del agua 2. Cambio en propiedades físicas (densidad, conductividad, viscosidad) 3. Mayor tendencia al espesamiento o gelificación por envejecimiento Sign up to vote on this title
Cambios producidos por la etapa de evaporación. Useful 1. División de los glóbulos de grasa 2. Propensión a la proteólisis
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La leche evaporada se clasifica como leches concentradas, esta leche ha sid privada parcialmente de su contenido de agua (cerca del 60%). La lech evaporada es el producto líquido obtenido por la eliminación de cerca del 60 del agua de la leche. Esta leche evaporada se prepara al vacío aplicand calor a la leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua luego se envasa y se somete a un proceso térmico.
BIBLIOGRAFIA.
1 AMIOT, Jean. Ciencia de la leche, Editorial Acribia, Zaragoza España, 1990. 2 WALSTRA, Paul. Ciencia de la leche y Tecnología de los producto Lácteos, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1996. 3 OBANDO CHAVES, Mónica. Cátedra Magistral de Lácteos. Universidad de Tolima, Ibagué, Colombia, 2.004 4 Tomado de MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS de Tetra Pak SA. Presente e http://www.infoleche.com 5 WALSTRA, Paul. Ciencia de la Leche y Tecnología de los Producto Lácteos. Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1995. 6 AMIOT, Jean. Ciencia de la Leche. Editorial Acribia, Zaragoza España, 1990. Gráfico 4. Diagrama de Bloques para la Fabricación d You're Reading a Preview Quesos Frescos y Madurados. 7 Tomado de CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA de Unlock full access with a free trial. Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura de la Repúblic de Colombia, http://www.agrocadenas.gov.co Download With Free Trial 1. Food Standards Agency (2008). The Manual of Nutrition, 11th ed. UK 2. UK Dairy Council: www.milk.co.uk
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