Diagrama de Flujo de Proceso Productivo de La Leche Evaporada

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE L A LECHE EVAPORADA

Leche cruda

Recepción Recepción y almacenamiento

Clarifcación

Leche rechaza

Impurezas

Higienización 62-65 ˚C !"-2" seg#

$standarización

&ata

Homogenización

%asteurización

5"-6",C

$'aporación

*2-+5,C a !5-"

)gua

Homogenización 65 ˚C  !25-25" (ar Sign up to vote on this title

3it# ) y 4

$n.riamiento /!" ˚C 0 estandarización fnal useful  Useful  Not

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Re.rigeración estárter

estárter

Inoculación

Inoculación

Incu(ación

Incu(ación

Re.rigeración

Re.rigeración Yogurt frme

Re.rigeración Sign up to vote on this title Yogurt batido  Useful  Not useful

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7ruta .resca

8elección la'ado pelado y cortado

La'ado y pesado )gregado de alm9(ar y aditi'os /:cido c9trico o .os.órico sor(ato de potasio lactato de calcio (isulfto de sodio :cido ascór(ico 'ainillina etc#0

$scaldado

!-5 minutos en 'ap saturado y en.riamiento en ag corriente

Inmersión

$1uili(ración a w =0.93 − 0.98

4ear 5-* d9as con agitación sua'e a menos dos 'eces a d9a#

Fruta autoestable de alta numedad

)lm9(ar reman /reuso0#

$n'asado )lmacenamiento

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