DETERMINACION DE ACIDO BENZOICO 1. INTRODUCCION Los conservantes son sustancias que se añaden a los productos para protegerlos de alteraciones biológicas como fermentaciones, enmohecimiento y putrefacción. Entre los agentes conservantes para su uso en alimentos, merecen especial atención el ácido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio, así como el ácido benzoico y sus sales de sodio, potasio y calcio, por su extendido uso. Ambos se emplean por ser muy efectivos inhibiendo el crecimiento de mohos y levaduras, siendo también efecti vos contra algunas bacterias. Su actividad antimicrobiana es mayor a pH ácido, llegando a ser ineficaces en alimentos con pH neutro. El ácido benzoico se encuentra de forma natural en plantas y frutas, pero para su uso industrial se obtiene habitualmente mediante síntesis química. El ácido benzoico y sus sales se emplean como aditivos en productos grasos como margarina, mayonesa y productos elaborados a base de huevo y también en frutas, verduras y bebidas. El ácido benzoico es muy eficaz en alimentos ácidos (pH entre 2,5 y 4,0) y es más barato que otros conservantes. Sin embargo, su uso puede producir algunos efectos adversos sobre la salud. Hay personas sensibles a estas sustancias que por simple contacto con la piel manifiestan síntomas típicos de una alergia, principalmente en forma de urticaria. Este aditivo también se ha asociado a la irritación de la mucosa gástrica y a la aparición de otras reacciones alérgicas. Existen diferentes métodos para la determinación del ácido benzoico, pero en esta práctica se realizara por el método volumétrico (extracción), la solución extraída del embudo de separación se llevara a rota vapor hasta sequedad, posteriormente se titula con hidróxido de sodio.
1.2. OBJETIVOS 1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el % de ácido benzoico en una muestra de FANTA NARANJA, por el método volumétrico volumétrico (extracción).
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Utilizar el método de extracción. Conocer las propiedades, beneficios y daños del ácido benzoico.
1.3. FUNDAMENTO TEORICO Las gaseosas son bebidas elaboradas con agua carbonatada, coloreadas con colorante caramelo y endulzadas con edulcorantes nutritivos (azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa) o no nutritivos (aspartamo, acesulfamo de potasio, sacarina o ciclamato de sodio). Contienen, además aditivos permitidos como saborizantes, preservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio), acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico), también contienen cafeína en cantidades variables entre los distintos productos.
Síntomas del consumo excesivo de bebidas gaseosas
Dolor de cabeza Temblores Arritmia cardiaca Ansiedad Problemas para dormir o insomnio Depresión Náuseas y vómitos Micción frecuente Disminución de la densidad de la masa ósea (por baja absorción de calcio) Aparición de protuberancias y dolor en las mamas. Reducción del apetito
¿Cómo afectan las bebidas gaseosas nuestra salud? Cada vez existen más investigaciones señalando los efectos negativos de numerosos productos que nos hemos acostumbrado a consumir, este es el caso de las bebidas gaseosas.
Afectaciones del sistema nervioso Muchas de estas gaseosas contienen una alta concentración de cafeína. La cafeína es un alcaloide que tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo y el corazón, por lo cual estimula el estado de vigilia y la resistencia al cansancio, además de ser un poderoso vasodilatador, pero hasta aquí llegan sus beneficios. El consumo excesivo de cafeína provoca dependencia, dolor de cabeza, arritmia cardiaca, insomnio y ansiedad. Los mismos síntomas experimentarás tomas demasiado café o té diariamente.
Efecto cancerígeno Las gaseosas deben tener un sabor y un color atractivo, además de conservarse en buen estado durante mucho tiempo, es por eso que se les añaden numerosos conservantes, acidulantes y aditivos químicos que pueden resultar muy perjudiciales para tu sistema renal. Estas sustancias tienden a acumularse en los tejidos provocando la aparición de células cancerígenas y el desarrollo de tumores a largo plazo. No te dejes ganar por el hecho de que algunos de ellos son antioxidantes, tu organismo precisa de antioxidantes naturales que podrás encontrar en las frutas y los vegetales.
Aumentan el reflujo durante la digestión Se cree que contrario a lo que se pensaba anteriormente las bebidas gaseosas pueden tener un efecto negativo en el proceso digestivo. El dióxido de carbono presente en estas bebidos aumenta la acidificación de los jugos gástricos y acelera su producción los cual a su vez acelera la digestión pero al mismo tiempo provoca reflujo gastroesofágico, acidez y problemas de absorción, lo cual puede ser especialmente doloroso en las personas que padecen de gastritis y úlceras estomacales.
Pueden causar caries
También se ha indicado que el CO2 y el azúcar de las sodas afectan nuestras bocas y dientes, ya que alteran las percepciones del gusto, corroen el esmalte dental y pueden causar la aparición de caries.
Provoca sobrepeso Por lo general las gaseosas tienen una alta concentración de edulcorantes ya sean de alto o de bajo valor calórico (1 lata puede tener 3 o 4 cucharadas de azúcar). Los de bajo valor calórico son por ejemplo el sorbitol, el aspartamo y la sacarina, mientras que los edulcorantes muy calóricos son la sacarosa y la glucosa. Un exceso en el consumo de estos azúcares provoca aumentos en los niveles de azúcar en sangre, inflamación del páncreas y diabetes. Por otra parte los carbohidratos que no son convertidos en energía mediante procesos metabólicos son acumulados en forma de grasas en tejidos y arterias provocando sobrepeso y arterioesclerosis.
Pérdida de masa ósea Por si fuera poco, los ácidos y la cafeína presentes en estas bebidas son dañinos para nuestro esqueleto, debido a que interfieren en la absorción de calcio en los huesos, provocando la pérdida de masa ósea, debilitándolos y favoreciendo la aparición de osteoporosis. Por otra parte la combinación de azúcar y ácido dificulta la absorción de hierro en las células lo cual puede causarnos anemia y volvernos susceptibles a las más variadas infecciones.
Cuidado con las gaseosas light Para evitar los problemas de peso y la diabetes no basta con tomar gaseosas light, pero debo advertirte que los edulcorantes sustitutos del azúcar tampoco pueden ingerirse en grandes cantidades ya que son sustancias que son sustancias que interfieren con diversas reacciones metabólicas y provocan daños cerebrales, pérdida de memoria e incluso favorecen el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Fanta Mandarina Información Nutricional
Ingredientes Bebida analcohólica carbonatada elaborada con: agua carbonatada, azúcar, saborizantes naturales, acidulante (sin 330), reguladores de acidez (sin 331iii y 452i), preservante (sin 211), edulcorantes (sin 951 y sin 950) y colorantes artificiales (sin 102 y 129). Contiene: aspartame 8 mg (0.008%), acesulfame k 6 mg (0.006%). contiene: tartrazina. contiene: fenilalanina.
Ácido benzoico El ácido benzoico es un ácido carboxílico aromático que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenílico. En condiciones normales se trata de un sólido incoloro con un ligero olor característico. Es poco soluble en agua fría pero tiene buena solubilidad en agua caliente o disolventes orgánicos.
Aplicaciones Es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio. El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido. Protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dióxido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos. También es producto de partida en la producción de ésteres del ácido benzoico que se utilizan en perfumería. Algunos ésteres con alcoholes de cadena más larga se utilizan también para ablandecer plásticos como el PVC. El peróxido del ácido benzoico se utiliza como iniciador de reacciones radicalarias. Se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentífricas, como germicida en medicina y como intermediario en la fabricación de plastificantes y resinas. Los productos enlatados usan ácido benzoico derivado del tolueno como preservante.
Toxicología En personas sensibles se pueden producir reacciones alérgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener ácido benzoico. Especialmente si se ha detectado una sensibilidad al ácido acetilsalicílico hay que tener cuidado. En combinación con ácido ascórbico (E300), se puede formar benceno, un hidrocarburo altamente cancerígeno. También la presencia de E220 (dióxido de azufre y sus derivados), colorantes artificiales diazoicos, ácido salicílico, etc.,pueden aumentar los riesgos.
No se deben dar alimentos con contenido en ácido benzoico a las mascotas. Ya en pequeñas dosis puede resultar letal para los gatos. Actualmente se intenta sustituir el ácido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos
METODO DE EXTRACCION La extracción es la técnica empleada para separar un producto orgánico de una mezcla de reacción o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separación de un componente de una mezcla por medio de un disolvente. En la práctica es muy utilizada para separar compuestos orgánicos de las soluciones o suspensiones acuosas en las que se encuentran. El procedimiento consiste en agitarlas con un disolvente orgánico inmiscible con el agua y dejar separar ambas capas. Los distintos solutos presentes se distribuyen entre las fases acuosa y orgánica, de acuerdo con sus solubilidades relativas. De este modo, las sales inorgánicas, prácticamente insolubles en los disolventes orgánicos más comunes, permanecerán en la fase acuosa, mientras que los compuestos orgánicos que no forman puentes de hidrógeno, insolubles en agua, se encontrarán en la orgánica.
Descripción de la técnica El aparato utilizado en las extracciones es el embudo de separación. El tapón y la llave, que deben estar bien ajustados, se lubrican con una grasa adecuada antes de cada uso.
Emulsiones Con frecuencia, sobre todo cuando se trabaja con soluciones alc alinas, se forman emulsiones durante el proceso de extracción. Estas pueden romperse, de ordinario, mediante: 1) un movimiento de giro suave al líquido del embudo de separación, mantenido en su posición normal; 2) agitación vigorosa de la capa emulsionada con una varilla de vidrio; 3) saturación de la capa acuosa con sal común; 4) centrifugación. El método 3, de saturación con sal, tiene una doble ventaja: hace disminuir la solubilidad en agua de la mayor parte de los solutos y de los disolventes orgánicos. Su nombre es efecto salino.
2. PROCEDIMIENTO Muestra: FANTA (gaseosa- the coca-cola Company) 2.1. Materiales
Pipeta Embudo de separación Vaso precipitado Probeta Matraz Pizeta Varilla Perlas de vidrio de ebullición Balón Bureta
2.1.2. Reactivos * Cloroformo CHCl3 * agua destilada * NaOH
2.1.1. Equipos *Rota-vapor
2.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Se pesó 87,5g de sal, seguidamente se le transfirió a un matraz de 250ml, al mismo se le agrego 150ml de la muestra (fanta mandarina) y 2ml de NaOH al 45%, se enrasó hasta el aforo. Dejando reposar por dos horas. Después se pasó al filtrado, del cual se sacó un alícuota 150 ml, introduciéndolo al embudo de separación, se agregó HCl (1+4) 15 ml y 25 ml de CHCl 3. Se hizo girar la solución delicadamente para no formar demasiadas emulsiones, una vez la solución separada en dos fases, la fase inferior se recibió en un balón. Se hizo el lavado con el cloroformo a la solución dos veces más. Una vez terminado los lavados el balón se llevó a rota vapor hasta sequedad. A la muestra ya calcinada se le agregó 35ml de una solución agua- alcohol (3-1) y dos gotas de fenolftaleína, seguidamente se empezó a titular la solución con NaOH hasta que la solución de incoloro se torne a un color rosa suave. También se tituló una solución en blanco a este se agregó la solución agua-alcohol 35 ml y dos gotas de fenolftaleína. Con el volumen gastado del valorante, se procedió a realizar los cálculos correspondientes.
3. DATOS Vm = 150 ml VgMuestra = 0.95 ml Vg Blanco = 0.25 ml C NaOH = 0.11146 N
4. CALCULOS
meq BENZ = m eq NaOH
meq BENZ = V NaOH* N NaOH
meq BENZ = 0.11146 N * (0.95-0.25)ml
1
=
=
#
/
meq BENZ = 0.078 m eq
= 144.1 mg
1 meq BENZ
144.1 mg BENZ
0.078 m eq BENZ
X
MUESTRA = 150 ML
X= 11.24 mg BENZ
250 ml
100 ml (titulación)
11.24 mg BENZ X 28.11 mg BENZ X
100 ml
X= 28.11 mg BENZ
250 ml 250 ml
150 ml 100 ml
X= 18.74 mg BENZOATO DE SODIO/100 ml
5. RESULTADOS Se obtuvo 18,74% de benzoatos, el cual nos da a conocer que en la FANTA MANDARINA analizada hay 18,74 mg de benzoatos en 100ml de solución (fanta mandarina).
6. CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES Se determinó el % de ácido benzoico presente en una muestra de fanta mandarina, dando un 18,74 mg de ácido benzoico en 100ml de fanta mandarina. Se observó que el método de la extracción es un método rápido y de mucho cuidado y delicadeza, barato y fácil de realizarlo. Para tener una buena extracción se debe lavar la solución con cloroformo. El ácido benzoico solo se utiliza para conservar alimentos, protegiendo contra el moho y fermentaciones no deseadas, pero el consumo excesivo es dañino para la salud provocando alergias hasta cáncer, en la actualidad la gran parte de las comidas que consumimos tienen este conservante.
7. Cuestionario 1. ¿Qué daños a la salud puede causar el benzoato de sodio como aditivo? Ataques de asma El asma provoca el estrechamiento y la inflamación de las vías respiratorias de modo que dificulta la respiración. Los aditivos para alimentos, tales como el benzoato de sodio, pueden causar ataques de asma, según informa la Clínica Mayo. Si sufres de asma, debes limitar tu ingesta de grasas saturadas, productos lácteos y alimentos procesados con sulfitos, endulzantes artificiales o colorantes. Come frutas y vegetales frescos y ácidos grasos omega 3 provenientes de pescados o linaza. Además, tu médico puede sugerirte algunos ejercicios de respiración para ayudarte a prevenir los ataques de asma.
Hipertensión El benzoato de sodio es un conservante que los fabricantes agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los riesgos de una dieta alta en sodio es tener presión arterial elevada, o hipertensión, lo que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca o renal o incluso un derrame cerebral. Puedes disminuir tu ingesta de benzoato de sodio y de sodio total al reducir tu consumo de alimentos procesados y preparados, y al leer las etiquetas de los productos para elegir productos bajos en sodio.
TDAH Según la Clínica Mayo, el benzoato de sodio puede provocar o exacerbar los síntomas o los episodios del trastorno por déficit de atención con hiperactividad, o TDAH. Esta condición es mucho más común en los niños, pero también puede estar presente en los adultos. Los individuos afectados pueden volverse olvidadizos, tener dificultades para concentrarse y seguir instrucciones, o mostrar impulsividad. No es fácil determinar la relación exacta entre el benzoato de sodio y el TDAH porque hay otros aditivos para las comidas aparte del benzoato de sodio que pueden causar los mismos efectos secundarios. Una recomendación común para aquellos que sufren el TDAH es consumir más alimentos frescos, no procesados.
2. ¿Qué otros aditivos pueden usarse en lugar del benzoato de sodio? Existen conservantes naturales muy eficaces para preservar la comida. En el caso del benzoato de sodio, éste tiene gran poder en medios ácidos, donde se utiliza normalmente, como ketchup, vinagres, comidas enlatadas, zumos envasados… En todos los alimentos tiene que venir especificado en la etiqueta si lleva benzoato de sodio, pues debido a que ocasiona reacciones alérgicas, es de obligatorio cumplimiento indicar su presencia, afortunadamente. Como sustitutos naturales se puede utilizar el aceite, la sal o el azúcar. Algunas especias como el orégano, el romero o la cúrcuma también pueden utilizarse debido a sus propiedades antioxidantes.
