short case analysis with recommendation for HBS' Benihana of Tokyo Case
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Descripción: caso practico
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Grupo 2 – Caso Caso Benihana Problema Central
Benihana es un restaurant de origen japonés japonés que abrió su primer local en Tokyo Tokyo en 1935 y en Estados Unidos en 1964. El negocio está pensado pensado básicamente en el público norteamericano. norteamericano. A pesar de los años en el mercado, ha demostrado un ritmo de crecimiento lento. La marca no ha logrado expandirse en Estados Unidos y otros países con la velocidad deseada (Bill Susha). Análisis del Caso: El proceso
Recursos
Resultado
Personal 100% japonés Utensilios japoneses
Clientes satisfechos. Proceso
Preparar comida Insumos
Producto
Carne de res, pescado y camarones. Condimentos
Comida japonesa preparada de forma única.
Valor Agregado
Comida preparada delante de los clientes. Ambiente 100% japonés
Diagrama de actividades Operaciones Trans porte Ins pección Es peras Almacenamiento
D.A.P FLUJO DEL PROCESO
s e n o i c a r e p O
e t r o p s n a r T
n ó i c p i r c s n I
a r e p s E
o t n e i m a n e c a m l A
3 4 1 1 1
ACTUAL
DESCRIPCIÓN Cliente llega a recepcion recepcion Espera turno turno Ubicar clientes en mesa Tomar pedido Traer alimentos alimentos ( entrada y bebidas) Traer carnes Cocinar Ingerir ali mento mento traer la cuenta Registrar pago
X
1 Diagrama de operaciones
Análisis del valor agregado
Análisis de la cadena de valor ACTIVIDADES P RINCIPALES
Recursos Humanos
Proveedores
Recepción
Cocina
Mesa Hibachi
Publicidad y Relaciones Publicas
2 Análisis FODA
Alternativas de solución Dirección de la empresa:
Definir claramente el plan estratégico de crecimiento la empresa (en EEUU y otros países).
Establecer el segmento de mercado al cual se desea apuntar.
Crecimiento mediante franquicias:
Adaptar otras experiencias con franquicias a la realidad de Benihana
Establecer estándares de calidad cali dad como parte de la negociación, no solo en términos monetarios.
Transferir el conocimiento a los empresarios.
Ceder el control de los restaurants a los inversionistas.
Gestión de recursos humanos:
Establecer centros de formación para nuevos chefs locales, dirigidos por expertos japoneses.
Fijar incentivos a nivel de grupo e individual.
Implementar políticas salariales y de promoción de los empleados.
Operaciones:
Contratación de personal local.
3
Las franquicias deben contratar su propio personal.
Minimizar el costo de adquisición de materiales (recursos locales).
Establecer alianzas estratégicas con hoteles y operadores turísticos.
Diseñar un formato de restaurant express.
Tercerizar con empresas especializadas el acondicionamiento y mantenimiento de los locales.
Introducir el uso de la tecnología en el sistema de reservas (uso de smartphones). Solución elegida
Adoptar el modelo de crecimiento mediante franquicias.
Diseñar un nuevo formato de restaurant express, localizado en mall s y orientado a otro segmento de clientes.
Posicionar la marca como atractivo turístico mediante alianzas estratégicas con hoteles y operadores de viajes.
Implementar un sistema de reservas on-line on-li ne con el objetivo de disminuir el tiempo de espera de los clientes en el restaurant.
Aprovechar la ventaja del GPS para ayudar a los clientes a ubicar el restaurant más cercano.
Descentralizar la escuela de chefs de Benihana en Tokyo, establecer filiales en lugares con gran demanda como Estados unidos.
Tercerizar las actividades relacionadas a Facility Management y que no están relacionadas al giro del negocio.
Conclusiones y recomendaciones
El sistema de franquicias es una herramienta que permite un rápido crecimie nto y expansión de las empresas.
La obtención y uso de los recursos deben estar alineados a las metas estratégicas de la empresa.
Una estructura organizacional simple y flexible contribuye a la innovación, mediante la creación de nuevos productos y servicios.
El valor agregado se crea en el proceso de producción del bien o servicio.
El uso correcto de la tecnología puede contribuir al valor agregado que se le da al producto.