Caso Benihana of Tokio 1

Caso Benihana Of Tokio

Información:

Restaurante Japonés especializado en carnes, comida preparada delante de cliente Presidente: Hiroaki Aoki ( Rocky) procedencia Japonesa, Llego a nueva ork a los !" a#os de edad ,en $%&%, estudi' el mercado orte Americano por  a#os, realiz' estudios en una escuela de gesti'n de restaurantes en  (city college)* A+ri' su primer restaurante en el a#o de $%- con una inversi'n de ./0 ",""" la cual recupero en solo  meses, luego 1asta el a#o $%2! a+ri' $& restaurantes, $" propios (   e3 ork, ork, /an 4rancisco, 51icago, 6ncino, 5ali7ornia, 8reg'n, Honolu lu y las 9egas)* 9egas)* & 7ranuicias (;oston, 4ort Lauderdale, ;everly Hills, /eattle y Harris+urg)* Sistema de atención de Benihana:

6n cada uno de restaurantes pose personas, ue es atendido por un c1e7 (encargado de s1o3) y una camarera, los cuales atend
odos los elementos decorativos de un restaurante proceden de Jap'n, de casa antiguas  Baponesas las cuales cuale s 1an sido desmontadas y llevadas a 66*.., donde luego son ensam+ladas por carpinteros Baponeses (autenticidad 1ist'rica)* Entrenamiento y formación:

5on c1e7 Baponeses C Hoster
6structura directiva sencilla, $ director, $ director adBunto, ! a  Be7es de comedor Publicidad !len simones":

/e invierte entre > a $"E, utilizan anuncios con elementos gr=7icos e@traordinarios, aspiran a ue su pu+licidad sea di7erente y original* #ocalización:

/u criterio +=sico para elegir su localizaci'n, es donde e@ista +astante transito donde 1aya gran movimiento de personas el costo de los locales son entre & a 2E de las ventas del negocio espacio entre &""" a """ pies*

Problemas $rinci$ales:

$*C 6standarizar y optimizar la distri+ucion de los espacios en cada restaurante* !*C Feterminar el tiempo optimo de atencion a los comensales y como 1acerlo* *C6standarizar los productos ue se van a o7recer en el restaurante considerando la cadena de suministros con la 7inalidad de ser e7icaz y e7iciente* -*C Feterminar si la cadena de suministros para la apertura de cada nuevo local, es la adecuada y se de+e mantener el modelo actual tanto la in7raestructura de los restaurantes, el materal traido desde Bapon y mano de o+ra especializada con carpinteros Japoneses o cam+iar toda la cadena de suministro, parte de ella, etc* &*C Resolver el pro+lema de los & restaurantes las ue son 7ranuicias *C Feterminar en ue mercados (nacional o internacional) se de+e a+rir estos restaurantes 2*C Resolver pro+lemas de 7inanciamiento >*C Resolver pro+lemas de posi+le diversi7icaci'n* Soluciones $ro$uestas: %&' 6standarizar y optimizar la distri+ucion de los espacios en cada restaurante*

La cadena ;eni1ana o7 touio, es un restaurante ue +rinda el servicio de Alimento, al igual ue cualuier negocio comercial, de+e contar con una adecuada distri+ucion, la misma ue tiene por 7inalidad, primero ser mas comercial en7ocando sus espacios 1acia las actividades ue le +rindan mayor +ene7icio, asi mismo de+e contar con la distri+ucion ue satis7aga la necesidad de sus clientes, por eBemplo conocemos ue un restaurante tipico destina el !!E de sus espacios para alamcenes y cocina, pero el espacio total del restaurante no solo se divide en zona destinada a cocina y almacen, si no tiene muc1os mas espacios destinados a diversas actividades las cuales en algunos casos no son neesarias, en este caso podemos determinar por eBemplo ue en el restaurante cuenta con  caBas registradoras, una de pre control y ! dos de registro, lo cual consideramos ue a1< e@iste un re proceso, ya ue el pre control y el registro se de+en realizar en un solo proceso, asi se podria optimizar espacios, del mismo modo el restaurante destina un espacio para el +ar, au< se encuentran los clientes ue estan esperando para ser atendidos, el restaurante no es conocido por tener las meBores  +e+idas, y los clientes van a comer y pro+ar la e@periencia de +eni1ana o7 touio, el ingreso por +e+idas representa entre en !"E y "E , pero el espacio ue demanda dentro de restaurante podria ser mas grande del reuerido, ya ue se puede realizar un  proceso de reduccion en tiempos de atencion para ue la espera en el +ar sea muc1o menor y asi luego de pedir su +e+ida al ingreso, rapidamente pasar a las mesas tipicas, es decir destinar mas espacios para mesas e incrementar la capacidad de clientes o se  podria optimizar el tiempo en el cual se atiende a los clientes para tener una rotacion con mayor velocidad, pero ue el cliente mantenga la e@periencia positiva ue las encuestas corro+oran* Gngreso de cliente

5liente indica numero de personas y pedido separar los clientes con pedidos similares 5liente pasa y solicita +e+ida en el +ar  5liente es asignado a una mesa (en grupos de >) 5liente es atendido en determinado tiempo  5liente paga por el servicio y se retira* 8pcional realizar encuesta* (&' Feterminar el tiempo optimo de atencion a los comensales y como 1acerlo*

Fe acuerdo a la in7oracion ue tenemos, el tiempo en el cual se puede atender a los clientes, manteniendo una e@celente e@periencia es de -& minutos, sin em+argo actualmente se ateiende a los clientes entre $ 1ora y $ 1ora y media cuando 1ay poca a7luencia* 5onsideraos ue el tiempo de atencion se de+e estandarizar a -& minutos por mesa, asi 1aya a7luencia o no, para mantener una e@periencia unica en los clientes al margen de la 1ora y la a7luencia, de esta manera podremos optimizar $& minutos por cada mesa, nos permitira atender de manera mas agil y se optimizara los tiempos de espera por parte de los clientes, lo cual podria estar generando una perdida de a7luencia y asi mismo incrementara la productividad del restaurante ya ue se atendera a mas clientes con los mismos recursos, lo cual sigi7ica producir mas con lo mismo y asi generar e7iciencia y e7icacia, seremos mas productivos y se convertira en restaurante mas renta+le* Lograremos este cam+io siempre y cuando tengamos procesos estandarizados con tiempos de atencion pauteados y una cadena de suministros adecuada a la necesidad de optimizacion en tiempos de atencion, por eBemplo, tratar de utilizar la capacidad del restaurante al $""E, no tener mesas de > personas con menos de 2 comensales, el ideal es contar con > de >, )&'6standarizar los productos ue se van a o7recer en el restaurante considerando la cadena de suministros con la 7inalidad de ser e7icaz y e7iciente*

asi mismo se de+e evaluar los producos ue se van a o7recer, las temperaturas en las cuales se +rindara, pr eBemplo si o7recemos un plato de sopa demasiado caliente, es  posi+le ue el cliente espere algun tiempo mientras se reduce la temperatura para poder comerlo, a1< se perderia un determinado tiempo, o si el cliente desea pedir un postre, solamente se le de+eria dar opciones como 1elados ue tienen un tiempo ma@imo de  permanencia para poder ser dis7rutados, ya ue por eBemplo si son postres de otro tipo como un pye de manzana este podria ser dis7ruta en un tiempo muc1o mayor y se incrementaria el tiempo de atencion, por ese motivo, la comida de+e ser acorde a nuestra necesidad y nosotros de+emos de7inir cual es ese producto ue nos ayudara a atender a los clientes en -& minutos y mantener una +uena e@periencia* *&' Feterminar si la cadena de suministros para la apertura de cada nuevo local, es la adecuada y se de+e mantener el modelo actual tanto la in7raestructura de los restaurantes, el materal traido desde Bapon y mano de o+ra especializada con carpinteros Japoneses o cam+iar toda la cadena de suministro, parte de ella, etc*

5onsideramos ue el modelo actual, si +ien es cierto 1a tenido é@ito, pero e@iste una  perdida de e7iciencia importante, ya ue de acuerdo a las encuestas realizadas a los

clientes, la mayoria de ellos visitan ;eni1ana o7 touio principalmente por la comida y la preparacion, uedando en cuarto lugar el am+iente con un $E, no signi7ica ue el am+iente no sea importante, sien am+argo se podria lograr un am+iente similar con una cadena de suministros optima y articulos de la zona, recordemos ue la in7raestructura actual tienen un costo eleado apro@imado de "",""" dolares por local, lo cual implica traer elementos decorativos desde Japon, asi mismo a los 5arpinteros especializados,  pagando aun carpinteros orteamericanos del sindicato por no 1acer nada, en este caso con la in7ormacion ue contamos, se de+e mantener la comida y la preparacion asi mismo el am+iente pero se podria a+rir e implmentar el restaurante con elementos decorativos similares pero distri+uidos en la zona y con personal de carpinteria y construccion de la zona, asi se optimizara los costos y se podra a+rir un mayor numero de restaurantes* +&' Resolver el pro+lema de los & restaurantes las ue son 7ranuicias, la decisi'n ue se tomo de otorgar la 7ranuicia de la marca ;eni1ana o7 touio, principalmente 7ue por la  presion de crecer rapidamente, con la 7inalidad de reducir la posi+ilidad de ue las competencias le puedan uitar participacion en el mercado, a7ortunadamente 1a uedado demostrado ue los locales comerciales ue 1an imitado esta modalidad de restaurante, no 1an tenido é@ito en su intento de copiar el modelo, con esta premisa se  puede evaluar con mayor calma y cuidado la oportunidad de crecimiento de una manera adecuada, es correcto tener una meta de crecimiento anual, pero no necesariamente, mediante 7ranuicias, ya ue por eBemplo en este caso las personas 7ranuiciadas, son  personas de negocios ue no conocen el sistema de ;eni1ana, tampoco de negocios de restaurantes y al tratarse de inversionistas Americanos, tenian un pro+lema en la relacion la+oral con los nativos Japoneses ue atendian en los restaurantes, de+ido a la gran di7erencia en costum+res e idionsincracia ue tienen estas ! culturas* Las 7rauicies tienen muc1as ventaBas, pero estas de+en ser maneBadas con muc1o detalle, ya ue tam+ein podria tener desventaBas las cuales impactan en el servicio ue presta

,&' Feterminar en ue mercados (nacional o internacional) se de+e a+rir estos restaurantes

/e de+e realizar un adecuado estudio de mercado donde tengamos mayor demanda y aceptaci'n, por eBemplo la opci'n de a+rir restaurantes en su+ur+ios norteamericanos, de acuerdo al p?+lico o+Betivo apoyado en las encuestas realizadas, no ser
-&' Resolver pro+lemas de 7inanciamiento

Recomendamos ue el directorio de ;eni1ana o7 okio incluya dentro de su sta77 un gerente 7inanciero ue pueda aportar su conocimiento y e@periencia en 7inanzas para alcanzar resultado 'ptimo con la inversi'n y 7inanciamiento ue destinen al crecimiento de la corporaci'n, adem=s de ello podr= ver la posi+ilidad de realizar la venta de acciones en la +olsa

.&' Resolver pro+lemas de posi+le diversi7icaci'n*

Recomendamos ue no se diversi7iue +aBo la marca ;ani1ana 87 ouio, si se va a incursionar en otros ru+ros, estos de+en seguir un 7luBo independiente, realizando todo el proceso ue reuiere la introducci'n de un producto en el mercado, pero no se de+e arriesgar la arca ue ya se encuentra posicionada en el mercado con otras opciones como manu7actura, ya ue se evidentemente el negocio ue se tiene a la 7ec1a 7ue estudiado por  a#os para alcanzar el é@ito y las posi+ilidades actuales podr
#as recomendaciones /ue tenemos son las siguientes: %&' Fistri+uci'n del restaurante, se de+e revisar la distri+uci'n actual de cada restaurante y orientar las ventas (&' PorcentaBe destinado al comedor  )&' iempos ue permanece el comensal en el restaurante, se +usca disminuir el tiempo de $ 1ora a -& minutos el s1o3 de los c1e7 en am+os 1orarios de atenci'n almuerzo y cena *&' Gmpulsar Almuerzo I cena +&' enerar Rotaci'n de comensales ,&' 8ptimizar los espacios -&'8ptimizar los tiempos de atencion .&' Fiversi7icar los productos o7recidos 0&' Reducir los costos de inversi'n en in7raestructura (carpinteros) %1&' 6specialidad I p?+lico o+Betivo %%&' 5adena de suministro

 MBA CUSCO XVIII 

5urso: !erencia de O$eraciones 5aso: Benihana of Tokio

Alumnos: 2lencastre 3in Ciro Ca$atinta 2$aricio Olmer 4e los 5ios Sanchez 3ataly #uza 6olgado 7arco