2013 CADENA PRODUCTIVA DE BANANO ORGANICO - TUMBES
UNIVERSIDAD ALAS PARUANAS 15/05/2013
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN TEMA :
CADENA PRODUCTIVA DE BANANO ORGÁNICO DE TUMBES
CURSO:
COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA NACIONAL
INTEGRANTES:
GARCIA CHANCOS, Jhuly
DEL PINO QUISPE, Victor Hernan
PROFESOR: CICLO:
Lic. Adm. LUIS ANTONIO PÉREZ MÁRQUEZ
IX
AYACUCHO- PERÚ 2013
BANANO ORGANICO DE TUMBES ORIGEN Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgánica dando préstamos para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgánico en el Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratégicos a INIBAP y DOLE. De 1997 al 2000, se inicia un periodo de transición del banano convencional al orgánico, periodo de capacitación de los productores en agricultura orgánica y programa de fondo rotatorio para suministro de fertilizantes orgánicos (guano de isla) y asistencia técnica.
RESEÑA HISTORICA El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido desde el año 650 después del Cristo. La especie del banano que conocemos llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue traída a América en el año 1516. Los consumidores europeos aprecian al banano exclusivamente como un postre, pero la verdad es que esta planta constituye una parte esencial de la dieta diaria para más de 400 millones de personas en los cien países tropicales. Fruta de origen tropical, forma oblonga. Pueden contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o amarillo. A diferencia del plátano convencional se cultiva sin pesticidas, a base de métodos agrícolas tradicionales con escasos aditivos. En Tumbes, Piura y Lambayeque está creciendo la producción orgánica de plátanos orgánicos tipo '”Cavendish Valery”. Se exportan en estado fresco .
DESCRIPCION: El Banano Orgánico (Musa paradisica CV cavendish) es una fruta de origen tropical, de forma oblonga; durante su desarrollo éstos se doblan geotrópicamente
y según el peso, hace que el pedúnculo también se doble. Esta reacción determina la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o amarillo. El banano orgánico maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la secreción de jugos gástricos, por tanto es empleado en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad. Tiene un elevado valor energético (1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas las de hierro, fósforo, potasio y calcio. .
COMPOSICIÓN QUÍMICA A continuación se mencionan los componentes químicos del banano orgánico y el porcentaje en que se encuentran.
VALOR NUTRICIONAL Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C, como el tomate o la naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia de grasas casi nula. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas hierro, fósforo, potasio y calcio. Resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio es efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Los plátanos verdes mejoran el tránsito intestinal por su contenido en almidón e hidratos de carbono no
Masimilables, permite combatir la acidosis, calma los ardores de estómago, es efectivo en el tratamiento de procesos reumáticos, artritis y gota, previene la retención de líquidos y la formación de edemas. Es recomendable en casos de nefritis y cálculos renales.
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DIFERENCIA ENTRE EL PLATANO Y EL BANANO ORGANICO
TIPOS DE BANANO ORGÁNICO Existen dos variedades de banano orgánico: Cavendish y en meristemos, de los cuales existen varios tipos que se detallan a continuación:
VARIEDAD:
CAVENDISH
“
”
Longitud: de 8 pulgadas Manos ( 4, 5, 6)( 7, 8,9) Grados: de 37 a 44 Disponibilidad: Inmediata Empaque: En Kilos: 18 kg- 17kg- 16kg.
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS El banano es uno de los alimentos más milagrosos que podemos encontrar en la naturaleza, rico en nutrientes, especialmente potasio, vitaminaB6 y ácido fólico.5
Es de fácil digestión, lo cual para niños enfermos y convalecientes es de gran ayuda.
Ideal para las personas que desarrollan actividades físicas.
Aconsejable contra el colesterol.
Beneficioso contra problemas de estómago y úlceras.
Previene los calambres de los deportistas por el potasio.
Su alto contenido de fibra lo hace beneficioso para el tratamiento tanto del estreñimiento como de la diarrea
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL BANANO ORGANICO
Las principales ciudades productoras de banano son, como se puede observar en el gráfico, las que se encuentran en zonas cálidas y tropicales como el Norte y la selva peruana.
PRODUCTORES: En el valle del chira hay actualmente dos asociaciones de mayor nivelfuertemente establecidas, a las cuales se han añadido pequeñas grupos o asociaciones de segundo nivel Estas son CEPIBO (Central Peruana de Asociaciones de Pequeños Productores de Banano Orgánico) y REPEBAN (Red de Pequeños Productores del Banano Orgánico del Comercio Justo-Perú)
CEPIBO, se define como un organismo gremial que busca que los productores de banano, accedan al mercado en condiciones competitivas. Tiene como tarea fortalecer a sus asociaciones y representar a los productores(as) en espacios de concertación e incidencia política.
REPEBAN, es una organización de segundo grado, que agrupa organizaciones bananeras orgánicas de comercio justo, gestiona la provisión de servicios para sus bases, e instituye espacios de análisis y omoción del sector bananero orgánico, a nivel nacional e internacional .
CERTIFICACIONES INTERNACIONALES Empaques bajo todos los estándares internacionales, fundas a lo largo, plástico, cartulinas, cajas y tapas serigrafiadas. Nuestros clientes definen sus condiciones de empaque.
USDA Organic: Es una certificación que se entrega a los productores de alimentos orgánicos.
Global GAP BCS: Es una certificación de referencia internacional en Europa por buenas prácticas agrícolas.
Comercio Justo: Es una certificación que otorga una mayor acceso al mercado debido a que garantiza al consumidor vela por la dignidad de sus trabajadores y una producción sostenible cuidando el medio ambiente.
Certificado jas: Es el certificado de producción agrícola orgánica Japonés, creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japón. Es necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a Japón, incluso aunque tengan certificados de otros países
Certificado globalg.a.p.: GLOBALGAP establece normas voluntarias, para certificar que los productos son elaborados bajo unas Buenas Prácticas Agrícolas que abarcan todo el proceso de producción del producto. Esto brinda confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la producción agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la explotación en el medio ambiente, reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores.
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS A ELABORAR 1.- Puré de Banano Orgánico: Se selecciona el banano, luego se separa la fruta y se procede al lavado, para luego ser puesto engavetas o cuartos aclimatados para su maduración. Una vez que la fruta se encuentra madura se selecciona aquellos bananos que no se hayan moteado o estropeado. La fruta seleccionada se procede a pelarla, tomando las máximas precauciones sanitarias para obtener un producto asépticamente tratado y que cumpla con los mayores estándares de calidad.
2.- Deshidratado de Banano Orgánico El proceso del deshidratado es muy parecido al del puré, pues a partir del proceso de pelado se prosigue con el respectivo secado el cual genera el deshidratado para su respectivo envasado
3.- Harina de Banano Orgánico Así como el puré y deshidratado, la harina o almidón siguen los mismos procesos, tales como lavado, pelado, troceado y aplastado y deshidratado. Luego del deshidratado se procede a colocar el banano en una molienda para luego pasar al proceso de cernido y por último su envasado.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BANANO ORGANICO Para el cultivo orgánico, en primer lugar, no se usa fertilizantes; sino mas bien, se utiliza 3 abonos: Guano de Isla,Sulfato de potasio y Sulfamar. Las plantaciones se dan por sí solas, ya que estas se regeneran (la planta madre origina una planta hija). Durante la cosecha, el arrumador (persona que lleva el racimo desde la planta hasta la empacadora) se encarga de recoger todos aquellos frutos que estén listos. Antes de que empieze el proceso de empaque, se saca una muestra del fruto recién llegado para ver si están enfermas. Los racimos muestreados entran a una piscina de lavado. Esta limpieza se hace para desinfectarlas de los posibles insectos. De acuerdo a su peso, se hace el respectivo empaque. Finalmente, en el centro de acopio, se recepcionan los bananos empaquetados. Estos, serán consolidados en contenedores por tipo de caja y, así, puedan ser distribuidos.
DESCRIPCION DEL CULTIVO DE BANANO 1. PREPARACIÓN DEL TERRENO a) El cultivo requiere suelos sueltos y profundos. b) Labranza mínima. c) Riego por surcos. d) Distanciamiento 3mts X 2.5mts. e) Número de plantas por HA 1333. f) Fertilización 4 abonamientos, esto se realiza cada tres meses, aplicando 20 sacos de guano de isla y 8 sacos de sulfomax
Labores culturales
Riegos ligeros y frecuentes.
Control de malezas en forma mecánica .
Deshijo.
Enfunde de la inflorescencia.
Sacudido de la funda
Deschive.
Desflorado de dedos del racimo
2. COSECHA
Calibrado para el corte del racimo.
Para el mercado de Japón a las 12 semanas se cosecha el racimo
3. MANEJO POSTCOSECHA
4.- PROCESAMIENTO DE BANANO EN EMPACADORA
CONTROL DE CALIDAD
DESMANADO
CLOSTEAR O EN MANOS
LAVADO
SECADO
PESADO
CURADO DE CORNA
EMBALADO
ENFERMEDADES DEL BANANO
MAL DE PANAMÁ O "VETA AMARILLA" El Mal de Panamá es la enfermedad más devastadora que afecto la producción comercial de bananos en América Central y el Caribe. Es
provocado por el hongo Fusarium oxysporum f. cubense. Los síntomas externos se caracterizan por un amarrillamiento de las hojas más viejas o un agobamiento, todavía verdes, en la unión del peciolo con el pseudotallo. Puede o no manifestarse un agrietamiento en la base del pseudotallo. Todas las hojas eventualmente se agobian y mueren, pero el pseudotallo permanece erecto por uno o dos meses hasta que se pudre y se seca
AHONGADO DEL PLATANO O "PUNTA DE CIGARRO"
Deightoniella torulosa
ENFERMEDAD DE MOKO El Moko es una enfermedad vascular provocada por la bacteria Pseudomonas solanacearum. Los síntomas son amarrillamiento de las hojas más jóvenes. Después este se necrotiza y se quiebra la base de la hoja. En plantas jóvenes, de rápido crecimiento, la candela siempre se manifiesta marchita o "dormida" (desarrollo retardado) y algunas veces necrosada en la base. El Moko afecta la producción al no permitir que los frutos
se
desarrollen.
Algunos
de
los
frutos
pueden
madurar
prematuramente. A lo interno el tejido presenta una decoloración que al principio es de color amarillo pero que con el tiempo se convierte café o negro. También el interior de los frutos se pone negro. Este síntoma es el que más llama la atención del campesino. Hay que mencionar que los productores no conocen el nombre Moko.
EMPRESAS EXPORTADORAS DE BANANOS ORGÁNICOS Son las entidades encargadas de la cosecha, empaque y gestión de la exportación. Estas exportadoras se dirigen hacia las áreas de cultivo para ellos mismos cosechar el banano orgánico. Esto se debe principalmente a la poca instrucción tecnica que tiene los productores ( en la mayoría de los casos), y que es necesaria para tener una adecuada calidad del producto a exportar. Por otro lado, estas empresas facilitan instrucciones y capacitaciones a los productores,
para que mejoren la calidad en su etapa de la cadena de valor del banano organico. Entre las principales empresas exportadoras tenemos los siguientes:
COPEDEBAN, empresa filial de la transnacional DOLE, posiblemente la mas grande de su rubro debido a su eficiente logistica y control de la calidad.
BIOCOSTA, es la segunda exportadora importante de la zona, tiene aproximadamente, 700 productores y asociaciones trabajando con ellos.
BIORGANICA, conformado por aproximadamene 127 producotres, es la exportadora asociada al comercio justo para el mercado europeo
La buena organización de los pequeños bananeros con un perfectible manejo tecnológico, han puesto bananos frescos en los principales mercados mundiales. Las empresas con mayor colocaciones desde el 2000 al 2010 son, entre otros, La Corporación Peruana de Desarrollo Bananero S.A.C. (49.6% del total), Bio Costa S.A.C (16%), Biorganika S.A.C. (10.3%), Inkabanana S.A.C. (7.7%) y la Asociación de Pequeños Productores Bananeros de Saman y Anexo (1.3%).
COMERCIALIZACION DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES El Perú desde el año 2000 exporta banano orgánico al mundo. Los primeros años se hicieron envíos a EEUU, Holanda y Bélgica. A lo largo de estos años, las exportaciones han ido en aumento y diversificándose a otros mercados como Japón y Alemania. En el año 2011 se exportaron un total de 100 241 TM y representó US$ FOB 64 418 000 y el primer destino de exportación fue Holanda en el año con 60 918 TM, seguidos de EEUU, Japón, Bélgica y Alemania. Las exportaciones se han incrementado año a año lo que indica que existe una creciente demanda del banano orgánico peruano. Ubicación del mercado y los demandantes.- como se definió anteriormente el mercado que se atenderá será Estados Unidos, Europa y Japón, en donde la exportación de los productos terminados se hará a través de los terminales portuarios del Perú. A continuación, se presenta una tabla comparativa de dos terminales portuarios de la región norte del país. Departamento de Tumbes17.
Por carretera a 299 km de la ciudad de Piura y a 264 km de la provincia de Sullana.
CONSUMIDORES
PRODUCTO FINAL A CONSUMIRSE
AGENTES ECONOMICOS DE APOYO
AGROBANCO
Caja Municipal Piura
INSTITUCIONES DE APOYO En 1985, el gobierno central impulsa el desarrollo del agro mediante la implementación de créditos agrarios pero estos no son utilizados adecuadamente Entre 1990 y 1992 se incrementa en un 40% el número de hectáreas de banano. En zonas como Salitral, el gobierno apoya con maquinaria y se facilita el uso del recurso hídrico al ampliarse el canal Miguel Checa. Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgánica dando préstamos para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgánico en el Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratégicos a INIBAP y DOLE
Gobiernos regionales Piura y Tumbes
Gobiernos Locales
Ministerio de Agricultura
SENASA
PRONAA
INIA
PETT
ADUANAS
PROMPEX
Universidades Piura y Tumbes
Proyecto Especial Puyando-Tumbes
PERAT
ONG CIPCA
SNV(Servicio Holandés)
PRONAA
Proyecto PERAT
IRAGER(Cuenca Catamayo-Chira)
GTZ(Alemania)
INCAGRO
ONG Centro Ideas
CARE
Cámara de Comercio
CADENA PRODUCTIVA DEL BANANO ORGÁNICO
Productores, agricultores. Insumos, fertilizantes, mano de obra, bolsas plásticas.
Empresa compradora o intermediario.
Transformación: empacadora o packing. Personal, insumos (cajas, plasticos, etc), maquinaria.
Exportadores
Transporte barcos
Mayorista en el país de destino
Cadena de supermercado
Detallistas
Consumidores
FODA DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES FORTALEZAS 1.- Piura y Tumbes reúnen condiciones climáticas favorables: Las tierras de Piura y Tumbes son muy fértiles, además las lluvias están presentes todo el año. 2.- Ausencia de Sigatoka en Piura y mínima en Tumbes: La sigatoka, es una enfermedad que afecta los cultivos de banano, pero gracias a los pesticidas naturales está ausente en Piura y controlada en Tumbes. 3.- Disponibilidad de mano de obra: En Piura y Tumbes la mano de obra es abundante. 4.- Certificación orgánica propia. 5.- Recursos financieros provenientes del Comercio Justo. 6.- El 50% de los costos fijos financiados por la cooperación. 7.- Los compradores actuales desean seguir comprando la fruta 8.- La cooperación está dispuesta a ayudar
DEBILIDADES 1.- Perecibilidad del producto: El banano es una fruta que tiene un tiempo de maduración vertiginoso el mismo que limita los viajes largos que demandan mucho tiempo. 2.- Limitada investigación y asistencia técnica: La investigación de fertilizantes y pesticidas naturales que puedan contrarrestar enfermedades propias del banano son mínimas en el país, el ministerio de agricultura no realiza investigaciones en este rubro. 3.- Falta de activos y de capital para invertir.. 4.- Infraestructura de empaque deficiente. 5.- Asociatividad y capacidad de gestión débil
OPORTUNIDADES 1.- Demanda durante todo el año: El banano es un fruto que es demandado durante todo el año. 2.- Cooperación Internacional interesada en apoyar la actividad: Gobiernos internacionales de los mercados meta, están interesados en apoyar investigaciones referentes a los cultivos orgánicos. 3.- Alto poder adquisitivo de los consumidores de productos orgánicos: Los consumidores de los bananos orgánicos son personas de alto poder adquisitivo, cuya demanda no se ve afectada por el precio, pero si por la calidad y sabor del mismo. 4.- Aparición de nuevos compradores dispuestos a pagar más.
AMENAZAS 1.- Recesión mundial: La crisis internacional, está empezando a afectar la demanda de banano orgánico.
2.- Incremento de la oferta mundial de banano orgánico: Países como Ecuador Y República Dominicana, están ingresando de manera muy agresiva en los mercados que actualmente abastecen los productores de CEPIBO. 3.-
Los bajos rendimientos en la producción pueden elevar los costos
variables de empaque. 4.- Fenómeno del Niño.
CONCLUSIONES:
Crear una empresa, con plátano de excelente aceptación de acuerdo a los resultados de la encuesta.
la comercialización del plátano orgánico se hará en supermercados y tiendas especializadas en productos orgánicos.
