La Cadena Cadena de Produ Producci cción ón de la Leche Leche (CPL) (CPL) compr comprende ende al conjun conjunto to amplio amplio de estructura estructuras s económicas económicas y tecnológica tecnológicas s de la producció producción, n, la industrial industrializaci ización, ón, la comercialización y del consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena cadena product productiva iva.. Es decir, decir, la CPL compr comprend ende e las activid actividade ades s ligada ligadas s a las funciones productivas tendientes a poner en disposición de los consumidores leche, productos y derivados. La Cadena productiva de la Leche, se inicia con la extracción de la leche cruda y está conformada por los siguientes agentes: A. Produ roduct ctor ores es:: Conformado por grupos heterogéneos de unidades de producción, entre los que se encuentran: •
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Grandes Productores Productores: Crianz Crianzas as intens intensiva ivas s que aplica aplican n tecnol tecnologí ogías as mode modern rnas as,, pert perten enec ecen en a algu alguna na orga organi niza zaci ción ón de prod produc ucto tore res. s. Se caracterizan por la venta de mayores volúmenes de producción. roducci ción ón orie orient ntad ada a princ princip ipal alme ment nte e al Mediano Medianos s Product Productores ores: Produc mercado regional y centros de acopio de la industria. Pequeños Productores : Cuya actividad ganadera es complementaria a la agricultura agricultura formando sistemas sistemas Integrales Integrales de producció producción, n, orientada orientada princi principal palmen mente te al autoco autoconsu nsumo mo y produ producci cción ón artesa artesanal nal de deriva derivados dos lácteos.
B. Acopi copia ador dor: En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros de acopio.
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Poronguero : Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores productores artesanales artesanales de derivados derivados lácteos, es el intermedia intermediario rio principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria ueden n ser ser de prop propie ieda dad d de la indu indus stria tria,, Cent Centro ro de Acopi copio o: Puede intermediario o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.
C. Indu Indust stri ria a: •
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Proce Procesad sador or Artesa Artesanal nal o Agroin Agroindu dustr stria ia Rural ural : Se dedica a la elaboraci elaboración ón de derivados derivados lácteos, lácteos, quesos quesos principalme principalmente. nte. En algunos algunos casos vende directamente a algún intermediario y/o consumidor final; funciona principalmente a nivel regional. Gran Gran Industria Industria: Cons Consti titu tuye ye el mayo mayorr acop acopia iado dorr de lech leche e a nive nivell nacion nacional, al, tiene tiene mayor mayor capaci capacidad dad instal instalada ada para para el proce procesa samie miento nto de leche y domina el mercado nacional.
D. Cons Consum umid idor ores es:: Adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de venta. Es quien determina determina la permanencia permanencia y rentabilidad rentabilidad de la Cadena. Cadena. Los Centros Centros de Venta Venta son son los los luga lugare res s de expe expend ndio io de los los prod produc ucto tos s láct lácteo eos, s, que que van van desd desde e los los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios minoristas y otros.
Principales Productos Productos de la l a Cadena Productiva de la Leche Recursos
Recursos
Condiciones adecuadas: Tierras aptas, recursos ganaderos
Productos Primarios
Leche
Productos: Industria
Productos: Industria de
Pasteurizadora
Derivados
Leches Tratadas
Leche deshidratada
Leche entera, cruda y sin enfriar.
Enteras, con sustracción de grasa o adición de sabor.
Con o sin adición de otros ingredientes: edulcorantes
Leche entera, cruda y fría.
Leche Pasteurizada, UHT. Entera. Semidescremada con o sin sabor adicional. Descremada con o sin sabor adicional. Leche esterilizada. Leche deslactosada.
En polvo entera, semi o descremada. Evaporada entera, semi o descremada. Concentrada entera, semi o descremada.
Leches Elaboradas A partir de componentes componentes propios de la leche con o sin otro tipo de ingredientes.
Con o sin adición de otros ingredientes: edulcorantes, frutas.
Reconstituida Combinada Recombinada Rehidratada: entera, semi o descremada.
Leches Fermentadas o Acidificadas
Leche acidificada. Cultivada o fermentada. Yogurt Componentes de la leche Caseína Caseinato Grasa butírica Derivados Queso Mantequilla
Empresa Representativa del Sector: GLORIA S.A.
Es la empresa líder en el mercado nacional de producción y comercialización, tanto de leches leches industrializ industrializadas adas (leche evaporada evaporada y leche fresca, fresca, como de derivados derivados lácteos (mantequilla, yogurt y queso). También tiene participación importante en el mercado de producción de refrescos, jugos néctares, conservas de pescados, café instantáneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.
