Cadena Productiva Tuna y Cochinilla

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Responsables del estudio: estudio: Solid Perú

: Efraín Avendaño Avendaño Torres

Equipo Equi po Solid Perú: Roeland Donckers Donckers Efraín Avendaño Avendaño Torres Torres Martha Risco Mendoza Aldo Martínez Alca Robay Didí Quispe Prado Prado Luis Pérez Pérez Chauc C hauca a Luis Abel Aróstegui Gutiérrez Cesar Iván Calderón Gonzáles Fernando Guerra Campos Luz Amanda Valdez Romaní

Apoyo técnico: IDESI Ayacucho Vecinos Perú SNV Solid Perú Solid Perú Solid Perú

: Edwin Almeyda Almeyda Ochoa Ochoa : Ferriol Ferriol López Paucar Paucar : Reinhard Reinhard Sch Sch edlbauer edlbauer : Luis Abel Abel Aróstegui Aróstegui Gutiérrez : Fernando Fernando Guerra Campos : Luz Amanda Valdez Valdez Romaní

Apoyo consultivo: SNV Proyecto Proyecto PRA UNSCH –  UNSCH – FCA FCA SNV Solid Perú

: Jorge Huapaya Huapaya Solano : Hernán Hernán Paz Delgado : Francisco Francisco Condeña Almora : Reinhard Reinhard Sch Sch edlbauer edlbauer : Roeland Donckers

Revisión y corrección: corrección: Alternativ Alternativa a Consultores: Magda Magda Salazar González UNSCH –  UNSCH – FCA FCA : Francisco Francisco Condeña Almora Solid Perú : Roeland Donckers

Se autoriza su reproducción reproducción parcial par cial o total citando la autoría por respeto a los l os autores y ética pr ofesional. ofesional.  © Ayacucho Ay acucho - Perú, P erú, febrero febr ero 2008.

Contactos: Jr.

Callao Call ao 357 Ayacucho Ayacucho - Perú / Teléfono Teléfon o 066 31 4612 / [email protected] [email protected] m / [email protected] /  [email protected] www.solidperu.com / www.solidin www.solidinter terna nattional.ch ional. ch

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ÍNDICE ÍNDICE .................................................................................................................................................................................. AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................................................... PRE PR ES ENTA ENT A CIÓN CIÓ N ................................................................................................ ............................................................... INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................................................

1.

MARC O METO DOLÓGICO DOLÓ GICO Y CONC EPT UAL ............. ................... ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. ............. ............. ............. ........... .....8 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

2.

PART ICIPA NTES.............................................................. NT ES......................................................................................................................................... ........................................................................... 8 OBJETIVO DEL ANÁ LISIS ........................................................................................... ............................ 9 MARCO CO NC EPTUA L ................................................................................................ ............................ 9 METODO MET ODO LOGÍA LO GÍA .............................................................................................. .......................................... 10 DELIMITA DE LIMITA CIÓN CIÓ N .............................................................................................. .......................................... 11 FLUJO DE LA CADENA DE TUNA Y CO CHINILLA CHIN ILLA ...................................................................... 13

ANTEC AN TEC EDENT EDEN T ES ................................................................................................ ............................................... 14 2.1. ESTUDIOS ANTERIORES ............................................................................................................................... 14 2.2. HISTORIA DE LA CA DENA ................................................................ ........................................................... 14

3.

PRODUC PRO DUC TO Y S UB P ROD UCTOS UC TOS ............ ................... ............. ............ ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ......... ... 17 3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS ................................................................................................ . 17 3.2. CONDICIONES A GROECOLÓ GRO ECOLÓ GICAS GICA S ................................................................................................ ......... 22 3.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y COCHINILLA EN A YACU CHO...... CHO......24 3.4. SUBPRODUCTOS .............................................................................................................................................. 25 3.4.1 TUNA .................................................................................................... ................................................................ 25

4.

MERCADO MERC ADO DE TUNA TUN A FRUTA FR UTA ............. ................... ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. ............. ............. ............. ......... ...30 4.1. MERCADO LOCA LO CA L ................................................................................................ ........................................... 30 4.1.1 O FERTA ....................................................................................................................................................... .......... 30

4.2. MERCADO NACIO MERCADO NACIONA NA L.............. L.................... ............. .............. ............. ............ ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............. .............. ......... 36 4.2.1. O FERTA ...................................................................................................................................................... .......... 36 4.3. MERCADO M UNDIA L ........................................................................................... .......................................... 41

5.

MERCADO MERC ADO DE COC HINILL HINI LL A ............. ................... ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. ............. ............. ............. ......... ...4 4

5.1 5.2 5.3 6.

ACTORES ACT ORES Y RELA CIO NES ............. ................... ............ ............ ............. .............. ............. ............ ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............. .............. ............. ............ ........ .. 66

6.1 6.2 6.3 6.4 7.

TIPOLOGÍA DE ACTORES ............................................................................................ .......................... 67 67 RELACIÓN ENTRE ACTORES  ................................................................................................................ 81 ORGANIZACIONES ................................................................................................................................ . 86 87 ACTORES INDIRECTOS  ................................................................................................ .......................... 87

IMPACTO IMP ACTO ECONÓMIC ECON ÓMIC O Y SOC IAL ............. ................... ............ ............ ............. .............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............ ............. .......... ... 90

7.1 7.2 7.3 8.

44 MERCADO LOCAL ......................................................................................... ......................................... 44 MERCADO NACIONAL ................................................................................................ ......................... 48 48 56 MERCADO MUNDIAL  ................................................................................................ ............................ 56

ECONÓMICO  ........................................................................................................................................... 90 92 SOCIAL ................................................................................................ ......................................................... 92 COMPETITIVIDAD ENTRE LIMA, AREQUIPA Y AYACUCHO  .................................................... 93

ANÁ LIS IS DE COMP ETITIVI ETIT IVIDA DA D ............ ................... ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ........95 95

8.1 8.2 8.3 8.4

95 ANÁLISIS FODA ............................................................................................... .......................................... 95 FACTORES DE COMPETITIVIDAD  ..................................................................... ................................. 98 PUNTOS CRÍTICOS ................................................................................................................................. .. 98 DIAMANTE DE L A COMPETIVIDAD ................................................................................................. .. 99 99

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9.

PLAN DE ACCIÓN...........................................................................................................................................101

9.1 9.2

VISIÓN  ........................................................................................................................................................101 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES  ...................................................................................101

CONCLUSIONES  ..........................................................................................................................................................102 FUENTES DE INFORMACIÓN  ...................................................................................................................................105 ANEXOS   ..........................................................................................................................................................................107 ANEXO 1. SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA ..........................................................................................................107 ANEXO 2. SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA Y ESPECIFICACIONES Y USOS DEL CARMÍN DE COCHINILLA ......108 ANEXO 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL CARMÍN (PRONEX S.A.) ............................................................109 ANEXO 4. PRECIO PROMEDIO EN EL MERCADO MAYOR ISTA DE FRUTAS DE LIMA, 2006 ................................110 ANEXO 5. EXPORTACIONES DE TUNA Y DERIVADOS POR EMPRESAS Y PAÍS DE DESTINO, 2002 -2006  ...........111 ANEXO 6. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR PAÍS DE DESTINO , 2002 –  2006 .............................................................................................................................................................................114 ANEXO 7. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR EMPRESAS , 2002 – 2006 .......................................................................................................................................................................................120 ANEXO 9. EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS, 2000 -2006  .........................................................124

ANEXO 10. LISTADO DE NORMAS TÉCNICAS EXISTENTES RELACIONADOS CON LA COCHINILLA Y DERIVADOS .......................................................................................................................................................................................125

ANEXO 12. PAÍSES EXPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL, AUNQUE SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (P ARTIDA: 320300), 2005.  ..........................................................127 ANEXO 13. PAÍSES IMPORTADORES DE LOS DEMÁS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL) (P ARTIDA: 051199), 2005 .............................................................................................................................................................................129 ANEXO 14. PAÍSES IMPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL, AUNQUE SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (P ARTIDA: 320300), 2005  ...........................................................131 ANEXO 15. ESPECIFICACIONES Y USOS DE LOS COLORANTES SINTÉTICO ............................................................133 ANEXO 16. VENTAJAS DEL CARMÍN DE COCHINILLA CON RESPECTO A OTROS SUSTITUTOS .............................136 ANEXO 17. C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA FRUTA (TP1)  ...........................................................137 ANEXO 18. C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA Y COCHINILLA (TP2).............................................139 ANEXO 21. ESTRUCTURA DE COSTOS DE EXPORTACIÓN DE COCHINILLA SECA .................................................143 ANEXO 22. ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE TUNA - COCHINILLA ........................................................144

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AGRADECIMIENTO A Solid Internacional y Solid Perú, que promueven y consolidan cadenas productivas con enfoque de responsabilidad social, buscando la complementariedad entre la cultura empresarial y andina. A SNV, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y a la Dirección Regional de Agricultura (Dirección de Promoción Agraria, Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias), quienes apoyaron en las diferent es actividades en el proceso d el análisis de la cadena. A Edwin Almeida, Jorge Huapaya y Ferriol López, quienes participaron de manera activa en la recolección de información y análisis de la cadena. A todas aquellas instituciones comprometidas en el proceso de fortalecimiento de la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho, quienes facilitaron la información. A las organizaciones de productores, recolectores, productores emprendedores, acopiadores, transformadores, exportadores, oferentes de servicios empresariales e insumos, investigadores y promotores del desarrollo, por su valiosa contribución en el proceso de análisis de la cadena.

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PRESENTACIÓN ¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de mercados oportunos? ¿Cómo multiplicar la generación de empleo y de valor agregado? ¿Cómo articular un conjunto de actores con distintas realidades hacia un bien común? La búsqueda de potencialidades económicas sostenibles que responden adecuadamente estas preguntas es uno de los retos más grandes para la región de Ayacucho. El concepto de cadenas productivas ha demostrado tener una visión global de todo el conjunto de actividades económicas en términos de mercado, valor agregado, tecnología, información y capital. Son medios efectivos para lograr el desarrollo económico, potencialmente para todos los actores inter relacionados, a través de cooperación horizontal y vertical, reducción de costos y maximización de beneficios. Este documento presenta los resultados del análisis de la cadena de tuna y cochinilla que se hizo de manera participativa en la región Ayacucho. Se analiza el flujo comercial hacia los mercados, el potencial de sub productos, los actores y sus relaciones, los factores de competitividad y cuellos de botella, y el impacto socio-económico en comparación con otras regiones y países. El diagnóstico termina con una propuesta de plan de acción para el fortalecimiento de la cadena. Esperamos que estos datos no sólo sean una contribución a mejorar el entendimiento de la cadena y sus potencialidades, sino que se conviertan en una palanca para dinamizar las actividades en todos los eslabones. La tarea está en articular a los actores de tal forma que aprovechen de las oportunidades y actúen con responsabilidad social en función del mejoramiento de sus condiciones de vida y de su entorno.

Roeland Donckers Solid Perú

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INTRODUCCIÓN La tuna ( Opuntia ficus-indica  L. Mill) es un recurso potencial de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el Perú, específicamente en los valles interandinos donde ha encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural por campesinos y pobladores locales y comercializados en los principales mercados del País, también sirven para elaborar productos derivados como m ermeladas y bebidas. Sus tallos son empleados como cercos vivos o como forraje para el ganado (especialmente en épocas de sequía). Los restos de las plantas podadas o muertas son utilizadas en la elaboración de fertilizantes orgánicos. Pero sin duda, el uso más frecuente que se le da a esta planta es como hospedera para la crianza de un insecto conocido como cochinilla ( Dactylopius coccus costa), en cuyo interior se produce el carmín, pigmento natural usado en la industria alimenticia, textil y farmacéutica. El Perú sigue siendo el primer productor de carmín a nivel mundial, aportando entre el 85 y 90% de la demanda internacional. Las zonas en las que se concentra la actividad productiva de cochinilla son principalmente: Arequipa, donde existe una producción tecnificada; Lima, con producción semi tecnificada y Ayacucho, donde la recolección de los insectos es artesanal. La tendencia mundial por el uso de productos naturales se ha incrementado de manera significativa, por lo cual la industria alimenticia requiere colorantes naturales. Esto puede explicar el crecimiento de la demanda de cochinilla en 15 .71% anual en valor exportable; así para el 2006 se registró un ingreso por exportación de cochinilla de US$ 39.6 millones. Las exportaciones de tuna fruta aún son mínimas pero el consumo nacional y local, concentrado sobre todo en Lima, es de aproximadamente US$ 11.65 millones, con una demanda que crece en un 5% anual. En el año 2006, Ayacucho recibió el valor de US$ 2.58 millones de cochinilla y US$ 1.32 millones de tuna fruta por la venta. El 26.85% de estos totales son las utilidades netas para 19,000 familias involucrados. La importancia de estos productos no es sólo económica sino también social y ambiental; por ejemplo esta cadena ha generado 1,611 empleos permanentes y contribuye a la conservación del medio am biente principalmente por la captación del CO2, preservando suelos de las erosiones y formando suelos infértiles en tierras agrícolas. Reconociendo la importancia de estos productos para los actores locales y para el desarrollo de la Región, Solid Perú ha realizado el presente estudio participativo con la contribución de los productores, comerciantes y entidades de apoyo como SNV, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú, Proyecto PRA, FCA-UNSCH, y la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, a través de la Dirección de Promoción Agraria, Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias, todos ellos actores clave, comprometidos con el fortalecimiento de ésta cadena. El estudio “Conociendo la Cadena Productiva de Tuna y Cochinilla en Ayacucho ”, está compuesto por nueve capítulos, en los que se aborda los siguientes temas: i) marco metodológico y conceptual; ii) antecedentes; iii) descripción del producto y sub productos; iv) análisis del mercado de tuna fruta; v) análisis del mercado de cochinilla; vi) análisis de actores y relaciones; vii) impacto económico y social de la cadena; viii) análisis de competitividad; ix) plan de acción y, finalmente las conclusiones del análisis. 7

1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL 1.1.

PARTICIPANTES

Para la realización del análisis participativo de la cadena de tuna y cochinilla, se contó con el valioso aporte de actores clave como: productores, acopiadores, distribuidores de tuna, empresas transformadores - exportadores e instituciones de apoyo públicas y privadas. La forma de organización de este proceso fue a través de la conformación de diferentes instancias formadas por los actores participantes. El detalle del mecanismo de organización aplicado se explica en el siguiente cuadro:

Cuadro 1. Instancias, funciones y participantes en el presente estudio Instanci as Comité Consulti vo Equipo de Trabajo Equipo de Apoyo

Funciones - Orientación metodológica - Planificación y monitoreo avances

Participantes

de

Representante de: Solid Perú, SNV, DRA Ayacucho, IDESI los Ayacucho, FCA- UNSCH, proyecto PRA, Gobierno Regional y Vecinos Perú

- Diseño metodológico - Recopilación y análisis de información - Análisis de información y redacción de informe - Facilitar el acceso a la información - Participación en talleres, entrevistas y grupos focales - Participación en análisis de información y discusión de resultados - Apo yo en convocatorias y logístico

Solid Perú Instituciones, autoridades y líderes locales, grupo de productores, representantes de organizaciones, actores claves de la cadena y empresarios

Elaboración: Equipo de trabajo, 2007.

La siguiente es una breve descripción de las instituciones que contribuyeron en este proceso:

Solid Perú, Organización Privada de Desarrollo, que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas de valor y de sus actores emprendedores, para que sean responsables de la consolidación de sus actividades económicas con visión empresarial, medioambiental y social. Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), organización comprometida con una sociedad en la que las personas tienen la libertad de dar forma a su propio desarrollo; para ello sus asesoras/es fortalecen las capacidades de las organizaciones locales y articulan los niveles regionales y el nacional, con el fin de reducir la pobreza con equidad e inclusión. Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho,   es la Dirección sectorial del Gobierno Regional que tiene la finalidad de normar, regular y supervisar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país. Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho (IDESI AYACUCHO ), es una organización no gubernamental que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. Vecinos Perú, es una organización no gubernamental que tiene por finalidad contribuir al desarrollo rural del país mediante programas que conllevan al desarrollo sustentable en las zonas menos favorecidas de la región andina. 8

Facultad de Ciencias Agrarias - UNSCH, es una unidad académica de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga que cuenta con tres escuelas de formación profesional: Agronomía, Medicina Veterinaria e Ingeniería Agrícola. Su objetivo principal es la formación profesional de estudiantes, la investigación, la proyección social y la producción de bi enes y prestación de servicios en el sector agropecuario. Gobierno Regional de Ayacucho,   es una institución pública de alcance regional que goza de autonomía económica y administrativa. Su finalidad es implementar programas de desarrollo sustentable en la región Ayacucho y tiene como misión la de orientar el sistema productivo y de servicios para el desarrollo de una economía sostenible y el fortalecimiento de los sectores productivos, en un desarrollo económico competitivo. Centro de Servicios Económic os Ayacucho –   Proyecto PRA, es un proyecto financiado por USAID y administrado en Ayacucho por ADRA Perú, que busca contribuir a la superación de la pobreza desde una visión de mercado, para lo cual apoya en la organización de negocios rentables y sustentables desde las zonas de producción.

1.2.

OBJETIVO DEL ANÁLISIS

1.2.1.Objetivo General Analizar de manera participativa la cadena productiva de tuna y cochinilla en Ayacucho, a fin de determinar su grado de competitividad e identificar sus puntos críticos, para establecer una agenda concertada de intervención orientada al fortalecimiento de competitividad de los actores de la cadena.

1.2.2.Objetivos específicos           

Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva. Analizar el mercado, describiendo productos, subproductos, oferta, demanda, precio y competencia. Cuantificar la base productiva actual y potencial. Identificar las potencialidades y perspectivas de mercado y las características de diferenciación comercial de la producción regional . Analizar beneficio - costo en cada eslabón de la cadena. Identificar y caracterizar a los actores directos e indirectos y sus relaciones en cada eslabón. Evaluar la generación del v alor agregado y empleo en la cadena. Analizar el entorno y su influencia en desarrollo de la cadena. Identificar los puntos críticos y v entajas competitivas de la cadena. Analizar la competitividad de la cadena. Proponer plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.

1.3.

MARCO CONCEPTUAL

Las cadenas productivas existen de manera natural en el mercado, se desarrollan en función a la aceptabilidad del producto en el marco de un entorno determinado. La cadena productiva “es un sistema conformado por actores (varones y mujeres) con características y roles específicos, que desarrollan actividades interrelacionadas e interdependientes alrededor de la evolución y desempeño de un producto, desde la producción local hasta el consumo, con el fin de generar competitividad para el desarrollo local”1; por lo tanto, en la cadena productiva encontramos actores directos e

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 Salazar/Van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004.

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indirectos en los diferentes eslabones, desarrollando actividades entorno a un producto o grupo de productos, en un contexto determinado. En una cadena productiva intervienen varios actores que desarrollan actividades y relaciones entre ellos para llevar un producto hasta los consumidores. Algunos actores intervienen directamente y otros indirectamente. Este conjunto de actores está sometido a la influencia del entorno, representado por varios elementos como las condiciones ambientales o las políticas. 2

Gráfico 1. Esquema de una cadena p roductiva

Fuente: Salazar/Van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004.

1.4.

METODOLOGÍA

El present e estudio se realizó utilizando los procedimientos de la “Gu ía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas - II Edición- ” elaborada por la Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER, 3  la cual sugiere tres fases para el análisis de cadenas, cada una con un conjunto de actividades.

Gráfico 2. Fases del análisis de la cadena productiva

Fuente: Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas, II Edición, Plataforma RURALTER, 2006.

2

Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas, II Edición, Plataforma RURALTER, 2006. 3  La Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER está confor mada por el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras (VSF-CICDA) e INTERCOOPERATION.

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En el marco de esta metodología se han establecido las siguientes activi dades: 

    

1.5.

Diseño metodológico: definición de objetivos, delimitación, bloques temáticos a analizar, métodos y herramientas a utilizar para la recolección y análisis de información. Recopilación y análisis de información, a través de revisión bibliográfica, entrevistas a actores claves, visitas de campo y talleres. Sistematización de la información en bloques temáticos considerando toda la información recogida. Análisis de información con el equipo de trabajo de manera participativa en talleres ampliados con la participación de los actores claves de la cadena. Socialización del análisis con la participación de los actores claves de la cadena. Elaboración de la propuesta del plan de acción de manera participativa y concertada entre los actores claves de la cadena.

DELIMITACIÓN

1.5.1.Producto Los productos seleccionados para el presente estudio proceden de la tuna planta (Opuntia picus -índica ), la cual, además de generar la fruta, es hospedera de la cochinilla (en sus cladodios o pencas):

a. Tuna fruta: El 97% de las plantaciones son de tuna de color amarillo corriente, a partir de las cuales muchos agricultores de la Región generan sus ingresos económicos y el 3% conforma plantaciones de tunales cultivadas de otras colores (morada y blanca), en el presente análisis se tom ará en cuenta los tres colores referidos. b. Cochinilla:   Producto que en sus diferentes formas de presentación, constituye un insumo para la elaboración de colorantes naturales alimenticios, farmacéuticos y cosméticos. Una particularidad de esta cadena en Ayacucho es que, tanto para el caso de tuna fruta, como para el caso de cochinilla, los actores de la producción son l os mismos.

Tuna fruta morada o rosada, amarilla y blanca y cochinilla Fotos: Solid Per ú / Efraín Avendaño Torres

1.5.2.Ámbito Pese a que las zonas productoras (actuales y potenciales) para el desarrollo de la tuna y cochinilla en el Perú están en varios departamentos del Perú (tal como lo muestra el siguiente mapa), este análisis se concentra en el territorio de la r egión Ayacucho.

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Mapa 1: Zonas productoras de tuna y cochinilla en el Perú y Ayacucho  N

W

E

S

TUMBES LORETO

 AMAZONAS PIURA

LAMBAYEQUE CAJAMARCA SAN MARTIN LA LIBERTAD

 ANCASH HUANUCO UCAYALI PASCO JUNIN LIMA

MADRE DE DIOS

HUANCAVELICA

LEYENDA

CUSCO

 APURIMAC ICA  AYACUCHO

PUNO

 AREQUIPA MOQUEGUA

TACNA

Fuente: M inisterio de Agricultura  – DGIA, 2006 y mapeo regional, Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Así, el ámbito de análisis de la cadena productiva de tuna y cochinilla comprende las once provincias del departamento de Ayacucho, como se muestra en el mapa de Ayacucho. Para el análisis de mercado se ha considerado principalmente Lima, por ser el lugar donde de ubican la mayoría de las empresas transformadoras  –   exportadoras de cochinilla y por constituir el principal mercado para la tuna fruta. Para el análisis de competitividad se ha visitado a dos regiones (Lima y Arequipa), principales competidoras de nuestra Región en la producción de tuna y cochinilla. En Arequipa se analizó el tema de la cochinilla y en Lima la tuna y cochinilla.

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1.6.

FLUJO DE LA CADENA DE TUNA Y COCHINILLA

En la cadena productiva de tuna fruta en Ayacucho y a nivel nacional se ha identificado los siguientes eslabones: producción, acopio y distribución, comercialización y consumo . Existiendo un total de 14 tipos de actores en estos eslabones. Para el caso de la cadena de cochinilla, los eslabones existentes son: producción, acopio de cochinilla, transformación  –   exportación y consumo internacional, con 12 tipos de actores directos. En este caso, el consumo está a nivel internacional y los demás eslabones están dentro de Perú.

Gráfico 3. Flujo de la cadena productiva de tuna y cochinilla, 2006

Perú, 2007.

Fuente: Talleres Participativos, entrevistas e información secundaria, Solid Elaboración: Equipo Solid Perú, 2007.

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2. ANTECEDENTES 2.1. ESTUDIOS ANTERIORES Existen dos iniciativas previas de inv estigación y análisis relacionadas con la produ cción y comercialización de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho. a) El estudio de mercado de Cochinilla, realizado en el 2003 por Centro de Servicios Empresariales - Proyecto PRA Ayacucho, cuyas conclusiones más relevantes fueron; i) la demanda anual crece en 10%; ii) la oferta proviene – en ese entoncesde un 40% de recolectores y en un 60% de productores empresariales. b) Un análisis parcial de la cadena de tuna fruta, realizado en el año 2 003 por SNV e IDESI Ayacucho, señala la alta informalidad de la actividad desde la producción hasta el consumidor y la baja calidad del producto. c) El estudio de caso “Introducción y Des arrollo Comercial de una Nueva Presentación de Tuna Fruta”,   realizado por Ordinola y Alarcón en el año 2002, cuyas conclusiones relevantes son; i) El cultivo de tuna y su aprovechamiento integral, constituye una alternativa de alta rentabilidad y de profundo contenido social; ii) Se logró introducir la tuna ayacuchana al mercado de autoservicios en Lima (Santa Isabel ), para ello se ha diseña y mejorado la cosecha, post cosecha y la presentación de la tradicional.

2.2. HISTORIA DE LA CADENA La tuna y cochinilla tienen su origen en el Perú y México. Durante la conquista y colonia, la planta de tuna fue llevada a España y distribuida en varios países de Europa, Asia y África. En la segunda parte del Códice Mendocino elaborado entre 1511 y 1541, se encuentra la “Matrícula de Tributos” que contiene la nóm ina de 394 poblaciones a las que se aplicaba el sistema impositivo de la llamada “Triple Alianza de los Aztecas ”. En aquel entonces, el emperador Moctzuma recibía talegas de cochinilla como tributo de los pueblos de la Alta Mixteca de Oaxaca. 4 En el año 1820, llegaron a la Sociedad Económica de Cádiz, procedente de Veracruz (México), ocho nopales infestados de cochinilla. La Sociedad consiguió reproducir el insecto el mismo año e inmediatamente la Corte lo envió a las Islas Canarias con un Decreto en el que se ordenaba cultivarlo en ese lugar. En el año 1825, se introdujo la producción de cochinilla en las Islas Canarias, impulsado y protegido por el Real Consulado de Com ercio. En 1856 se elaboraron los prim eros colorantes artificiales lo que determinó un gran cambio en el arte de los teñidos. En ese entonces, la cochinilla no logró competir con el precio de los colorantes químicos (principalmente anilinas), por lo que fue desplazada de los teñidos comerciales. 5 Pese a ello, en 1870 la produ cción de cochinilla en las Islas Canarias superó incluso a la de México; sin embargo, desde ese año ha decaído la producción; para el 2006 se registró un volumen de 100 TM de cochinilla procedentes de 200 ha aproximadamente.

4 5

Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA, 2003. www.cochinilla.org/historia/historia.hTM

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Pero no sólo en México e Islas Canarias la cochinilla fue cotizada, según diversos escritos, este colorante se usó entre los pueblos antiguos del Perú; así quedan como testimonio los telares, tejidos y teñidas encontrados en la necrópolis de Paracas y Nazca, en las cuales se utilizó la cochinilla como una de las materias tintóreas. 6 En 1901, Perú creó la partida arancelaria específica 0511.99.10.00: cochinilla e insectos similares, la cual se usa desde entonces para la exportación. En la década del setenta, la escasez de agua determinó que en la sierra de Lima (Huarochirí), se empiece a sembrar tuna (para obtener “tuna fruta”) reemplazando al cultiv o de durazno y cirhuelos. En esa misma época en Ayacucho se desarrolló la tecnología para secar la cochinilla y luego en Lima para procesar el carmín. Las primeras exportaciones de carmín de cochinilla se realizaron a fines de esa década. Entre las décadas d el 70 y 80, la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga instal ó el primer banco de germoplasma de tuna en Pampa del Arco y luego en Pukaccasa, habilitando plantaciones y realizando el m anejo agronómico de los fundos de Atqpampa y Wayllapampa. También promovió el desarrollo tecnológico y la investigación en el manejo técnico de la tuna y cochinilla, cuyos resultados y experiencias fueron difundidos en Congresos Nacionales e Internacionales, organizados en Ayacucho entre 1985 y 1990. En la década de los 80 la creciente demanda mundial generó el incremento del precio de exportación de cochinilla; así los tunales cobraron importancia económica entre los recolectores que empezaron a dar un manejo agronómico a las plantas a través de labores culturales que antes no se hacían. Al mismo tiempo en la costa peruana, algunos empresarios iniciaron la siembra e infestación de tuna. En Arequipa, la empresa Colca APX, promovió la instalación de tunales para cochinilla, las cuales en los 90 ya superaban las 100 has. En los años noventa, en Arequipa, Ayacucho y Lima (provincia, se mejoró la tecnología de producción de cochinilla; aparecieron más empresas transformadoras y exportadoras de cochinilla y se incrementó el precio, llegando a más de US$ 120/kg de co chinilla seca. Pero también aparecieron plagas y enfermedades que afectaron los tunales. En esta década, Ayacucho producía alrededor del 80% de la producción nacional, posicionándose como la zona más importante de producción de cochinilla en el Perú y del mundo. Entre 1997 y el 2000, el Instituto para el Desarrollo Agropecuario (IPDA) en Ayacucho y ADEX  –  proyecto MSP 7, ejecutaron el primer proyecto de desarrollo en apoyo a los productores de tuna y cochinilla en varias provincias de Ayacucho, logrando organizar varios comités, desarrollaron la cosecha y post cosecha de cochinilla, logrando desarrollar la tuna fruta “pico cerrado”  como producto comercial e introducirlo en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 y Autoservicios (como Santa Isabel), en Lima. El proyecto fortaleció tam bién el Festival de la Tuna y Cochinilla que se desarrolla en febrero de cada año. A partir de 1998, IDESI Ayacucho ha apoyado a los productores de tuna y cochinilla a través de varios proyectos de capacitación, asistencia técnica y comercialización, con los cuales se ha mejorado el manejo de tunales, la cosecha y post cosecha de tuna fruta “pico cerrado”  y de cochinilla y se ha podido incrementar el contenido de ácido carmínico de la cochinilla de 18 a 19.5%. El precio más alto en la historia de la cochinilla se registró en el año de 1996, pero a partir de 1997 comenzó a reducirse progresivamente hasta llegar en el 2000 al que está 6 Extracción

del Estudio del CSE –  Proyecto PRA, 2003. MSP : Asociación de Exportadores del Perú ha sido co ejecutor del proyecto MSP , apoyo a la microempresas y pequeños productores en la producción y comercialización de tuna y cochinilla en Ayacucho, 1997 –  2000. 7 ADEX –   Proyecto

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actualmente vigente y que es de US$ 15/kg de cochinilla seca (precio promedio valor FOB de exportación), aunque puede fluctuar entre US$ 12 y US$ 20 /kg. En cochinilla fresca, el precio en chacra es de US$ 4.5/kg (10 a 15 nuevos soles). Estos valores de compra, aunque desmotivaron a los recolectores, aún siguen siendo rentable para muchos pequeños agricultores arequipeños y limeños; otros se han retirado de la actividad, migrando a otros cultivos u orientándose a la producción de tuna fruta (sobretodo en Huanta - Ayacucho).

16

3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS 3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS

3.1.1 Características y usos de la tuna La tuna ( Opuntia ficus-indica   L. Mill) es un recurso de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Es conocida con diferentes nombres en varios lugares del m undo: “t unal”, “tunera”, “nopal”, “chumbo”, “higo español”, “higo de india”, “tuna sin espina”, “tuna con espina”.

a. Clasificación taxonómica 8 Reino División Clase Subclase Orden Familia Subfamilia Género Especie Sub especie

: Vegetal : Antophyta : Dicotiledónea : Archyclamidea o Coripétala : Opuntiales (Cactales) : Opuntiaceae (Cactáceas) : Opuntioideae : Opuntia : Opuntia ficus indica : Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.streptocantha

b. Composición química y nutricional La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y características nutricionales. El principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías, agua y un importante contenido de minerales, especialmente calcio y fósforo.

Cuadro 2. Composición nutricional de la tuna Variedades de Tuna Composición Blanca Morada Amarrilla Química: Calorías 58.00 58.00 53.00 Humedad 82.30 83.50 83.50 Proteínas 0.90 0.60 0.60 Grasas 0.00 0.00 0.00 Carbohidratos 15.30 15.50 15.50 Fibra 3.80 3.70 3.70 Minerales (mg): Calcio 16.00 40.00 38.00 Fósforo 26.00 39.00 39.00 Hierro 0.30 0.20 0.30 Vitaminas (mg): Caroteno 0.01 0.01 0.01 Riboflavina 0.03 0.04 0.04 Ácido ascórbico 13.00 25.50 25.00 Fuente: Maldonado G., B.; 19879 Elaboración: Solid Perú, 2007.

8

Bustamante, Oscar. Oro Rojo del Perú, grana Cochinilla, 2006, p.12. Boletín Informativo de la ONG PAIDE “La t una y sus derivados”.

9 Extraído de

17

Comparando el aporte nutricional de la tuna con otros frutos, se confirma que su aporte en proteínas, carbohidratos, calcio, fósf oro y vitamina C es superior.

Cuadro 3. Composición nutr icional de la tuna y otras frutas Componentes Tuna Manzana Durazno Calorías 262 u 65 u 46 u Proteínas 2.10 g 0.3 g 0.9 g Grasa 0.9 g 0.5 g 0.1 g Calcio 345 mg 7 mg 16 mg Fósforo 92 mg 5 mg 27 mg Vitam ina C 23.9 g 10 g 19 g

Banana 96 u 1.7 g 0.2 g 8 mg 24 mg 23 g

Fuente: Ferrero et al, 1992. Elaboración: Solid Perú, 2007.

c. Manejo Agronómico Para el manejo de esta planta se realizan las siguientes actividades de pre cosecha, cosecha y post cosecha.

Cuadro 4. Actividades del proceso productivo de la tuna 1. PROPAGACI N DE PLANTAS:

2. PLANTACI N DE PENCAS:

-

-

Identificación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas

3. LABORES CULTURALES: -

Limpieza o deshierbo Poda de formación y producción Abonamiento Riego Raleo de frutos Control de plagas y enferm edades

Fuente: IDESI Ayacucho –   INCAGRO.

Preparación del terreno Trazado a curva de nivel Apertura de hoyos Transporte de pencas y abon o Tratamiento de las pecas (desinfección) Plantación de pencas

4. COSECHA Y POSTCOSECHA: Provis ión de herrami entas y materiales Adecuación lugar para la postcosecha Cosecha Limpieza de espinas Selección y clas ificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Cartilla Manejo productiv o de tuna y - de Comercialización

Elaboración: Solid Perú, 2007.

d. Importancia y usos de la tuna La tuna fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura se industrializa en jugos, mermeladas, frutas en almíbar, licores, etc., y los frutos verdes (dos meses de edad) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar. Las pencas de la planta de tuna (llam adas en México “nopalitos”), cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad, producen cochinilla. Las pencas con y sin espinas, con paja seca de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes, etc.) durante las épocas secas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos. Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos, se dejan secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y animal. La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherente en el tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa como floculante y clarificante de las aguas turbias. 18

Las raíces son superficiales, abundantes y form an una malla que agarra el suelo, evit ando la erosión por las lluvias, sobre todo en terrenos de ladera. Las tierras forestadas con tunales se aprovechan para sembrar cultivos en secano. Con las tunas espinosas se forman cercos vivos, separando parcelas y protegiendo a los cultivos del daño de animales. Adicionalmente, los tunales producen muchas flores, pudiéndose instalar colmenas y producir miel de abeja. La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferentes enfermedades 10, así, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabéticos. La tuna posee además un mucílago depurador del colesterol e hipoglucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fósforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiológico del organismo humano.

3.1.2 Características y usos de la cochinilla El insecto Dactylopius coccus costa, de la familia Dactylopiidae,  es conocido con el nombre común de cochinilla. El pigmento rojo de la cochinilla en épocas pr e-colombinas fue utilizado por los antiguos habitantes para teñir de rojo intenso la lana y el algodón. La cochinilla es uno de los recursos más importantes de exportación no tradicional que posee el departamento de Ayacucho (Murillo, 2006) y es conocida con nombres como: “cochinilla”, “grana”, “grana cochinilla” o “cochinilla del carmín”.

a. Clasificación taxonómica 11 Reino Phyllum Subphyllum Clase Orden Suborden Superfamilia Familia Género Especie

: Animal : Arthropoda : Mandibulata : Insecta : Hemiptera : Sternorrhyncha : Coccoidea : Dactylopiidae : Dactylopius : Dactylopius coccus Costa

b. Características Generales La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo, forma ovalada y cubierta de un polvo blanquecino; pesa aproximadamente 0.006 g (15,0000 insectos pesan cerca de 1,000 g). Las hembras de la cochinilla ovipositan 12  en promedio 415 huevos (mínimo de 293 y máximo de 586) y se multiplican tres veces por año. Los huevos contienen hasta el 22% de ácido carmínico. La cochinilla está constituida por los cuerpos desecados del insecto hembra, normalmente es inodora cuando está libre de la capa cerúlea, de sabor amargo y tiñe de un color rojo violáceo. Es difícil de pulverizar debido al contenido de grasas y ceras.

Extraído de Boletín Informativo de la ONG PAIDE “La tuna y sus derivados” 2006 12 Ov ipositar: se entiende por depósito de huevos que en el tiempo se desarrollan en crías de cochinilla. 10

11 Murillo,

19

c. Ciclo biológico El ciclo biológico de la cochinilla tiene las siguientes fases: oviplena, huevos, ninfa I, ninfa II, hembra inmadura y hembra madura u oviplena, como se observa en el siguiente gráfico.

Gráfico 4. Ciclo Biológico de la cochini lla

F Fuente: IDESI Ayacucho- FONCODES. Cartilla Tecnología Productiva Tuna y Cochinilla, 2003. Elaboración: Solid Perú, 2007.

d. Rendimiento    

De 100 kg de cochinilla fresca sucia se obtiene 33.2 kg de cochinilla seca sucia. De 100 kg de cochinilla seca sucia se obtiene 85 a 90 kg de cochinilla limpia y tamizada (en zaranda de 2 mm de diámetro), tipo exportación. La co chinilla fresca, con el secado a la sombra, experimenta una reducción de entre 3.28 kg y 1 kg. En la clasificación de la cochinilla seca se obtiene en promedio: 73.58% de cochinilla de primera (en zaranda 2 mm diámetro), 10.45% de cochinilla de segunda (1 mm) y 7.96% de tercera calidad (0.2 mm); el 8.01% son polvillos y otras impurezas (Murillo, 2006).

e. Composición química La cochinilla tiene cerca de 10% de grasa, 13 aunque su composición porcentual varía de acuerdo a la procedencia del insecto, el tipo de suelo, clima, altitud, variedad o biotipo, y manejo técnico productivo.14 Las características físico - químicas de la grasa de la cochinilla son: punto de fusión de 32°C, índice de yodo 50.5%, índice de acidez 89%, glicéridos 8% y sustancia insaponificable 35%. El contenido de materia colorante es variable, pero en promedio de 9% a 10%, 15 constituida por ácido carmínico soluble en agua. 16La solución acuosa de la cochinilla tiene un pH de 5.2. El mercado exige un contenido de hum edad entre 9% a 13%. 13 Principalmente gliceril miristina, ácido oleico (35%), linoleico (8%) y mirístico (57%). 14 Index Merck, 1940. 15 Lieberman,

1975.

20

Además la cochinilla tiene cerca del 2% de una cera denominada coccerina, 17 siendo su punto de fusión entre 99 y 103°C. 18  El cuerpo del insecto seco contiene de 3 a 6 % de cenizas, constituidas por óxidos de calcio, magnesio, sodio, potasio, estaño, aluminio, anhídrido fosfórico y otros.

f.

Usos de la cochinilla

El 75% de los usos del carmín de cochinilla se concentran en la industria alimentaria, el 15% en la cosmética y el 10% en la farmacéutica y textil, principalmente en forma de laca. Los colorantes para alimentos se utilizan en forma de tintes hidrosolubles, laca, emulsiones en seco y en soluciones con características, tonalidades y aplicaciones diversas. El colorante natural compite con ventajas respecto a los colorantes sintéticos por sus características de estabilidad al oxigeno, a la luz y al calor. Una de las desventajas del carmín con respecto a otros colorantes naturales es que no tiene cualidades nutracéuticas, como el beta-caroteno, las antocianinas, etc. En alimentos, se usa en dulces, goma de mascar, frutas, gelatinas, mermeladas, sopas y salsas, productos de la panificación, bebidas alcohólicas bajo pH, aperitivos y jugos. El carmín de cochinilla en combinación con aluminio y calcio forma la laca aluminio cálcica al 52%, la cual se usa en la industria láctea para elaborar yogurt y helados (como colorante). El carmín hidrosoluble se usa en la industria cárnica, principalmente en la del cerdo para dar color. El ácido carmínico se utiliza en Japón para dar color al sustituto de la carne de cangrejo.

Cuadro 5. Fluj o del proceso productivo de la cochinilla 1. -

PROPAGACI N DE PLANTAS:

2. -

PLANTACIÓN DE PENCAS:

-

Identificación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas

Preparación del terreno Trazado a curva de nivel Apertura de hoyos Transporte de pencas y a bono Tratamiento de las pecas (desinfección) Planta ción de pencas

4. INFESTACI N CON COCHINILLA: Cosecha y selección de semi lla -

(cochinilla oviplena) Preparado de materiales e insumos Infestación

5. COSECHA Y POSTCOS ECHA: Provis ión de herramientas y -

materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza Selección y clasificación Envasado Almacenamiento Comercialización

3. LABORES CULTURALES: Limpieza o deshierbo Poda de formación y producción Abonamiento Riegos Eliminación de frutos Control de plagas y INCAGRO. enfermedades -Fuente: IDESI Ayacucho –  Cartilla de Manejo productiv o de tuna y cochinilla, 2005.

Elaboración: Equipo Solid Perú, resultado del análisis de la información recogida, 2007.

16 Su

fórmula es ácido 7 – 0- glucopiranosil – 9, 10 – dihidro – 3, 5, 6, 8-tedtrahidroxi – 1 – metil – 9, 10 – dioxo – 2 – antroceno, carboxílico y su estructura está en el Elemex 05. 17 Eter del alcohol coccerílico con ácido coccerínico. 18 Index M erck, 1940.

21

3.2. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

3.2.1. La tuna La tuna como planta rústica crece y se desarrolla en zonas áridas y semiáridas con tierras pobres, calcáreas y desérticas. Necesita poco agua y la almacena en la época de lluvias. Para la producción óptima requiere las siguientes condiciones agro ecológicas:

a. Altitud No es un factor determinante para la producción d e tuna, la cual puede crecer desde el nivel del mar hasta los 3200 msnm. 19  En la actualidad los bosques de tunales que producen fruta y cochinilla están concentrados entre 2000 a 2800 metros de altitud. 20 En las zonas de menor altitud (muy bajas) se producen problemas fitosanitarios y en las zonas muy altas, productos de baja calidad.

b. Clima Los tunales silvestres están concentrados en quebradas de clima templado seco (7 a 9 meses secos y 3 a 4 meses lluviosos); con temperatura entre 14 y 26ºC en verano y 6 a 14ºC en invierno, lo que determina la actividad vegetativ a (de producción y reposo o descanso) de las plantas. Los tunales necesitan de 350 a 500 mm de precipitación anual. Una luminosidad de 3,500 horas/año facilita la acumulación de reservas en las pencas y azúcares en la fruta. La humedad relativa que requiere la planta, y que está asociada con la época del año, es entre 50 a 70%; además necesita v ientos moderados. 21

c. Suelo Un suelo de textura franca, bien drenado y con al menos 0.6 m de profundidad es apropiado para el cultivo de tuna. La absorción de CO 2  y el crecimiento de la planta están influenciados por los macro nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio y azufre) y micro nutrientes (boro). 22 Los tunales, que en su mayoría ocupan suelos de ladera, reducen el proceso de erosión de los suelos. Una labranza mínima mejora la conservación de los mismos. La tuna se desarrolla en zonas agrestes y con fu erte pendiente, tierras pobres, pedregosas y calcáreas; en muchas zonas boscosas, la tuna vive con huarangos, chamanas, molles, cabuyas, etc., compitiendo por suelo, nutrientes, iluminación, espacio y agua.

d. Plagas y enfermedades 23 El Trips 24  ocasiona daños a los frutos tiernos en plena floración al raspar su cáscara, formando una mancha blanco-plateada, conocida comúnmente como “caracha”; como consecuencia la fruta pierde calidad. El Cercosporiosis (Cercospora sp) deja costras secas y redondas con dos anillos circulares de diferentes tamaños. Las costras liberan esporas y se propagan a través del viento y lluvias. Afecta principalmente a la penca y frutas 19 En

Arequipa la cochinilla se desarrolla a 1200 msnm, en Ay acucho entre 2600 a 2800 msnm, en Huarochirí y Cañete entre 1000 a 1800 msnm, existen tunales do ble propósito (fruta y cochinilla). 20 Informe de visita a las zonas productoras de tuna y cochinilla por el equipo de Solid Perú, junio 2007. 21 CONDEÑA, Francisco. Manual del capacitador en tuna y cochinilla, Ay acucho, I DESI Ayacucho, 2001. 22 Boletín Técnico de INIA: El cultivo de la t una, 1998. 23 Cart illa del I DESI Ay acucho – INCAGRO. “Manejo Productivo de t una y cochinilla”, Ayacucho, 2005. 24 Frankiniella sp., insecto muy pequeño con aparato bucal picador y chupador.

22

La Bacteriosis25 principalmente afecta a la penca debilitándola, reduce la calidad de la tuna fruta y evita la propagación de la cochinilla. La Mancha Plateada (Mycosphaerella sp) forma grietas y descascara las pencas dañadas, afecta a la penca y reduce la producción de la cochinilla. La Roya (Aecidium sp) se desarrolla en las zonas altas, inicialmente forma manchas y puntos (pústulas) amarillo-anaranjadas y al final forma huecos grandes y negros en la penca. Las enfermedades con menor incidencia son: Antracnosis ( Glocosporium sp ), Clorosis generalizada, Frutos cloróticos, Necrosisi lateral ( Cytospora sp), Pudrición seca (phytopthora sp), Pudrición apical ( Erwinia sp), otros.

3.2.2. La cochinilla Las variedades de tuna morada y blanca son preferidas por el reducido espesor de su epidermis que facilita la inserción rápida de la co chinilla migrante. Otro factor importante es el tam año de sus espinas u hojas modificadas que protegen al insecto de la intensidad de las precipitaciones lluvio sas y granizadas. Una densidad mínima de areolas facilita las tareas de cosecha, disminuye los costos de mano de obra e incrementa la eficiencia del jornalero cosechador. Los factores que influyen en la producción de co chinilla se resumen a continuación:

Cuadro 6. Condiciones agro ecológicas para la producción de cochini lla Factor Favorabl e Desfavorabl e Temp eratura Entre 14 y 26°C. A temperaturas mayores a 26°C, el ciclo de vida se acorta y produce muerte de ninfas. A temperaturas menores a 14°C, el ciclo de vida se alarga y también produce muerte de ninfas. Humedad Entre 50 y 75%. A humedad ma yor a 75% el ciclo de vida se alarga, menor a 50%, se acorta. Insolación La mayoría de las ninfas están establecidas en -.superficies sombreadas de los cladodios. Vientos Para la siembra Porque arrastra y mata a las ninfas y cochinillas en natural de crecimiento. ninfas en las pencas. Precipitación Precipitaciones fuertes lavan los tunales, arrastrando a las ninfas antes de que se hayan fijado, durante los procesos de muda. Las lluvias torrenciales desprenden -.a las cochinillas de cualquier edad, mientras que las lluvias moderadas eliminan la capa de cera, lo cual deja expuestas a las cochinillas a sus enemigos naturales. Altitud 1500  –   2500 Por la temperatura, a altitud mayor a 2500 msnm el msnm ciclo de vida se alarga, menor a 1500 msnm, se acorta. Fuente: Bustamante, 2006. Elaboración:  Solid Perú, 2007.

25

Pseudomonas sp., es una enfermedad bacteriana que vive en el suelo, forma ampollas aceitosas irregulares de color verde marrón oscuro

23

Los factores que pueden afectar la producción de cochinilla son:

a. Granizadas y heladas Las granizadas pueden causar pérdidas de hasta del 100% de la producción, al ser golpeados los insectos, caen al suelo y mueren. Las heladas pueden quemar principalmente a las ninfas, reduciendo así la producción.

b. Viento El viento influye positiv amente en la dispersión de las larvas migrantes, pero es dañino al provocar la caída de ellas antes de que se fije al cladodio.

c. Enemigos naturales Entre las plagas existen insectos y aves que se alimentan de la cochinilla, afectando los rendimientos de ésta. Entre los insectos tenemos Crisopas, Sinferóbidos y Sírfidos. El daño que ocasionan pu ede ser de importancia económ ica. Los insectos que atacan severamente a la cochinilla y le ocasionan bajas en su producción son: el Gusano telero (mariposa, Salambona analamprella Laelia coccidiciora), el Gusano gordo (escarabajos, Hyperaspis trifulcata , H. fimbriolata, Cybocephalus nigritulus , Scymnus intrusus , S. hornii ) y el Gusano aguja ( Baccha sp; Leucopis bellula ).

3.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y COCHINILLA EN AYACUCHO La tuna crece en forma silvestre en los valles interandinos del Perú, entre los 1,800 a 2,700 msnm. El 80% de los tunales se encuentra en la región Ayacucho, los mismos que, al ser silvestres, dependen de las lluvias estacionales; la cosecha se concentra principalmente entre marzo a octubre. (Bustamante, 2006) El clima de Ayacucho es templado y seco. Registra una temperatura promedio anual 17.6°C y una humedad relativa de 56%. El número de horas de sol es relativamente elevado, llegando a un promedio de 4,000 horas/año. La temporada de lluvia se extiende de diciembre a marzo y el frío es intenso entre mayo y junio. En la zona existen tres biotipos de tuna: blanca, morada y amarilla, predominando ésta última (90%) cuya producción es generalmente en secano; la tuna blanca y morada (5% cada una del total de tunales ) se producen en parcelas bajo riego ubicadas principalmente en Huanta y Víctor Fajardo. Los frutos además de su color, varían en tamaño. Su recolección se realiza por lo general cuando han alcanzado su completa madurez, lo que deja muy pocos días para la post cosecha. El tiempo de conservación es menor en la tuna amarilla debido a su alto contenido de azúcar, en comparación con las demás variedades. La tuna planta alterna anualmente su producción entre pencas y frutas. De un total de 8,185 ha, el 90% de la producción de tuna y cochinilla es producto de la recolección; sólo el 10% resulta de un manejo especializado de tunales. Existen cinco sistemas de producción:

24

Cuadro 7. Sistema de producción de tunales en Ayacucho, 2006 Origen Sistemas de producción % Agroforestal (asociado con 2.4 Cultivadas otros cultivos) Cultivadas 6.6 Bosquet es silvestres con manejo 6.1 Bosquet es silvestres sin manejo 16.3 Naturales Cercos vivos y linderos sin 68.6 manejo Fuente: Agencias Agrarias de la DRA - Ayacucho y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Las actividades agrícolas que realizan los agricultores se clasificado, según el origen de la plantación, en tres tipos:

Cuadro 8. Actividades que realizan por origen de plantaciones, según el manejo de plantación A). NUEVAS PLANTACIONES PARA FRUTA (con manejo): 1. PROPAGACI ÓN D E PLANTAS: -

Identif icación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas

2. PL ANTACI ÓN DE PENCA: -

Preparación del terreno Trazado a curv a de nivel Apert ura de hoy os Transporte de pencas y abono Plant ación de pencas

3. L ABORES CULTURALES: -

Lim pieza o deshierbo Poda Abonamiento Riego Control de plagas y enf ermedades

4. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA: -

Provisión de herramientas y materiales Cosecha Lim pieza de espinas Selección y clasificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Trans porte al merc ado de destino Comercialización

B). PLANTACIONES DE ORIGEN NATURAL PARA TUNA Y COCHINILLA (con manejo):

C). PLANTACIONES DE ORIGEN NATURAL PARA TUNA Y COCHINILLA (sin manejo):

1. HABILTACIÓN:

1. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA:

-

Limpieza Poda Abonamiento Contr ol de plagas y enf ermedades

2. L ABORES CULTURALES: -

Limpieza Poda Abonamiento Contr ol de plagas y enf ermedades

3. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA: -

Provisión de herramientas y materiales Cosecha Lim pieza de espinas Selección y clasificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Comercialización

-

Provisión de herramientas y materiales Cosecha Lim pieza de espinas Selección Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Comercialización

2. COSECHA Y POSTCOSECHA DE COCHINILLA: -

Provisión de herramientas y materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza, selección y clasif icación Env asado Almacenamiento Comercialización

4. COSECHA Y POSTCOSECHA DE COCHINILLA: -

Provisión de herramientas y materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza, selección y clasif icación Env asado Almacenamiento Comercialización

Fuente: IDESI Ayacucho –  INCAGRO. Cartilla de Manejo productiv o de tuna y cochinilla, 2005. Elaboración: Solid Perú.

3.4. SUBPRODUCTOS 3.4.1 Tuna Los principales subproductos de la tuna son los jugos o néctares y mermeladas, que desde hace 5 años se exportan.

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a. Mermelada y néctar de tuna Los procesos de elaboración de mermeladas y néctares son similares, con diferencias en la mezcla, en los preservantes y tipos de envasado, en el siguiente flujo grama se puede observar el uso de la cáscara tanto par néctar y mermelada.

Gráfico 5. Flujo para la obtención de pul pa endulzada concentrada y mermelada, ambas con la incorporación de cáscaras de tunas

Fuente: Cerezal, P. y Duarte, G, Chile, 2005. Elaboración: Solid Perú, 2007.

26

En el cuadro siguiente se muestra los v alores físico químicos de los productos finales:

Cuadro 9. Características físicas y químicas de la pulpa y mermelada Peso fresco Determinantes Pulpa endulzada Mermelada (Promedio) (Promedio) Sólido solubles (ºBrix) 40.0 63.5 Humedad (%) 50.41 37.03 Sólidos totales (%) 49.59 62.97 Actividad de agua 0.935 0.843 pH 3.34 3.94 Acidez total (% ácido 0.33 0.25 titulable cítrico) Extracto etéreo (%) < 0.01 < 0.01 Proteínas (Nº 6,25) (%) < 0.01 < 0.01 Cenizas (%) 3.90 -.Fibra cruda (%) 0.19 -.Pectinas (%) 0.28 -.Ácido ascórbico (mg/100g) 32.44 -.Análisis microbiológico ( A los 14 días) Recuento de (UFC/g ) < 1*101 < 1*101 Aerobios Mesófilos Hongos (UFC/g ) < 1*101 < 1*101 Levaduras (UFC/g ) < 1*101 < 1*101 Fuente: Cerezal, P. y Duarte, G, Chile, 2005. Elaboración: Solid Perú, 2007.

3.4.2 Cochinilla La cochinilla fresca pasa por un proceso de secado y puede ser vendida en esta presentación. La cochinilla se clasifica según su contenido de ácido carmínico, en tres calidades: Premium (22.5% acido carmínico), primera (19.5%) y segunda (10%). Con el desarrollo tecnológico ha sido posible extraer mediante procesos químicos el ingrediente activo de la materia colorante. El extracto colorante de cochinilla 26 tiene las siguientes especificaciones:

Cuadro 10. Características del extracto colorante de cochinilla Características Valor pH 5.0 a 5.5 Proteínas 2.2% Sólidos totales 5.7 a 6.3% Ácido carmínico 2.0% Metanol ausente Plomo 10 ppm Arsénico 1 ppm Fuente: Gibaja, 1998. Elaboración: Solid Perú, 2007.

26 Colorante

natural de color rojo que se obtiene por extracción con agua y alcohol y se utiliza para elaborar concentrado de ácido carmínico líquido, en polvo o en cristales. El detalle de los subproductos de cochinilla se detalla en el anexo 1.

27

a. Carmín 27 El carmín, llamado usualmente "rey de los rojos" es el color natural más popular utilizado especialmente en la industria cárnica y láctea. Su brillante tonalidad roja y su excelente estabilidad al calor y a la luz lo hace el tinte favorito de los formuladores de colores en alimentos.28 Tiene la apariencia de un polvo rojo fino usado para colorear productos lácteos, sopas en polvo, yogurt, bebidas alcohólicas, conservas de frutas, cosméticos, embutidos, salsas, sumos de fruta, chicles, licores, etc. El ácido carmínico tiene los mismos usos que el carmín, se obtiene a partir de la concentración del extracto acuoso ácido/básico del colorante de la cochinilla, a través de un proceso que se detalla a continuación.

Gráfico 6. Flujo del proceso de obtención del carmín de cochinilla

Fuente: Gibaja, 1998. Elaboración: equipo Solid Perú.

27 Es

una laca lumínica cálcica del ácido carmínico que se obtiene mediante un proceso de extracción acuosa del insecto, denominado cochinilla, soluble en soluciones alcalinas. 28 La empresa “PRONEX S.A.” ofrece este color rojo en varias formas, incluso en líquido y polvo. Su catálogo y las especificaciones técnicas de cada producto se incluyen en el anexo 2.

28

b. Ácido carmínico29 Es el principal colorante contenido en el insecto hembra dactylopious cocus costa , conocido como cochinilla, obtenido de un proceso de tratamiento técnico de la cochinilla.30 La transformación de cochinilla seca al ácido carmínico es aproximadamente un proceso secuencial, com o se detalla en flujograma siguiente:

Diagrama 7. Flujo del proceso productivo de ácido carmínico

Fuente: Gibaja, 1998. Elaboración: Solid Perú, 2007.

El color del carmín es muy apropiado para las aplicaciones en bebidas y alimentos donde un medio ácido es requerido, puede ser utilizado para dar un color brillante estable desde naranja hasta el rojo 31.

29 

Es un derivado antraquinónico, su fórmula estructural comprobada instrumentalmente y por reacciones químicas es: ácido 7-0-Glucopiranocil-9,10-dihidro-3, 5, 6, 8 - tetrahidroxy-1-metyl-9-10-dioxo-2-antraceno carboxilico. 30 ITINTEC, 1982; Gibaja y Montes, 1979 31 La empr esa “PRONEX S.A.” ofrece este color rojo en varias formas, incluso en líquido y polvo. Su catálogo y las especificaciones técnicas se incluyen en el anexo 3.

29

4. MERCADO DE TUNA FRUTA 4.1. MERCADO LOCAL

4.1.1 Oferta Las estadísticas de la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, indican que en la Región existen 20,188 ha con tuna de origen silvestre que producen tuna y cochinilla 32, de las cuales el 63.41% está en las provincias de Huamanga y Huanta y el 36.59% se distribuye en las 9 provincias restantes.

Cuadro11. Áreas de tunales por provincias Nº Provincia Hectáreas % 1 Huamanga 7361 36.46 2 Huanta 5440 26.95 3 Victor Fajardo 1860 9.21 4 Cangallo 1540 7.63 5 Lucanas 1454 7.20 6 Sucre 1050 5.20 7 Vilcashuamán 750 3.72 8 La Mar 415 2.06 Paucar del Sara 9 180 0.89 Sara 10 Parinacochas 129 0.64 11 Huancasancos 9 0.04 TOTAL 20188 100.00 Fuente: DRA –  OIA, 1998. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Entre el 2000 y 2006, en la región Ayacucho se estima que existían entre 2,400 a 3,000 ha de tunales (entre silvestres y cultivados), con una producción promedio de 5.27 TM de tuna fruta.

32 No

existe un registro sistemático de la producción anual de cochinilla, la cifra proporcionada por el Ministerio de Agricultura incluye el cultivo de tuna para cochinilla sin manejo tecnificado.

30

Gráfico 8. Producción de la tuna en el departamento de Ayacucho, 2000 –  2006 25,000

8.00 7.00

20,000

6.00 5.00

15,000

4.00 10,000

3.00 2.00

5,000

1.00 -

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Extensión cos echada (ha)

2,974

2,499

2,697

2,497

2,539

2,557

2,573

Producción ( tm)

22,573

13,150

14,897

13,681

13,350

13,483

13,824

7.59

5.26

5.52

5.48

5.26

5.27

5.37

Rendimiento (tm/ha)

-

Fuente: MINAG –  DGIA, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

No obstante, en base del levantamiento de información realizado para el presente estudio, se establece que desde 1990, las áreas de tunales en la Región han decrecido hasta llegar a 8,185 ha, cuya producción tiene fines comerciales. Los productores han abandonado sus plantaciones o han cambiado su cultivo debido a que: i) los precios de la cochinilla han bajado desde el año 2000, por lo cual esta actividad genera un menor nivel de ingresos, y ii) desde 1997 los tunales se han visto afectados por plagas y enfermedades a raíz del Fenómeno del Niño (propiciando factores ambientales para la propagación de plagas y enfermedades) y el descuido en su manejo técnico. Todo ello se resume en disminución de la producción ya sea de tuna fruta y cochinilla, por ende reducción en la contribución a los ingresos familiares. La mayor parte de las áreas con tuna son silvestres, sólo el 6. 62% son cultiv adas. Del total, el 96.64% es tuna amarilla, el 1.91% morada y el 1.45% blanca. Se estima que existen 19,126 agricultores vinculados a la producción de tuna y cochinilla y aproximadamente 5,658 ha con potencial para nuevas instalaciones y reforestación. La densidad promedio de estos tunales es de 1,275 plantas/ha.

31

Cuadro 12. Características de los tunales por provincias, 2006 Provincias / Dist ritos

Altitud m.s.n.m.

Nº de Productor  es

Cangallo 2577 2,220 Huamanga 2746 7,700 Huancasancos 3408 100 Huanta 2628 3,526 La Mar 2661 350 Lucanas 3214 1,080 Parinacochas 3175 200 Paucar de Sara Sara 2524 290 Sucre 3502 890 Víctor Fajardo 3081 1,740 Vilcashuamán 3470 1,030 AYACUCHO 2746 19,126 Fuente: Agencias Agrarias y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Culti vadas

Silvestre

Cultiv ada

Silvestre

Amarilla

Morada

Blanc a

Potencial para nuevas instalaciones (ha)

66 127 337 -

900 2,810 60 1,578 110 840 25

900 1,267 1,100 -

699 1,673 300 1,777 673 571 400

99.00 95.00 100.00 80.00 99.00 96.00 100.00

0.01 3.00 10.00 0.50 3.00 -

0.99 2.00 10.00 0.50 1.00 -

2,368 350 15 162 55 235 5

12 542

70 205 920 125 7,643

1,867 1,132

400 400 2,034 1,200 1,419

99.00 100.00 95.00 100.00 96.64

0.50 4.00 1.91

0.50 1.00 1.45

27 374 1,912 155 5,658

Ext ensión de plantacio nes (ha)

Densidad (Nº Plantas/ha)

Variedad / biotipos de tuna (%)

Ayacucho produce 13,824 TM de tuna fruta, con un rendimiento de 1,689 kg/ha; las principales provincias productoras de tuna en la Región son Huamanga, Huanta, Cangallo, Lucanas y Víctor Fajardo; en Huanta se registran los mayores rendimientos.

Cuadro 13. Producción y rendi miento de tuna fruta por provincias, 2006 Rendimiento Volumen de producción Provincias / Distritos (kg/ha) (TM/año) Cangallo 1,082 1,045.0 Huamanga 1,550 4,551.5 Huancasancos 333 20.0 Huanta 3,104 5,944.4 La Mar 757 83.3 Lucanas 1,167 980.0 Parinacochas 680 17.0 Paucar de Sara Sara 886 62.0 Sucre 792 162.4 Víctor Fajardo 912 849.9 Vilcashuamán 869 108.7 AYACUCHO 1,689 13,824.0 Fuente: Agencias Agrarias y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La estacionalidad de la producción de la tuna en Ayacucho varía en función al piso ecológico y al riego; en general se cosecha entre diciembre y marzo, siendo febrero el mes de mayor cosecha. Los tunales cultivados de las variedades morada y blanca existentes en Huanta y se cosechan casi todo el año. Las mayores cosechas se dan de abril a junio y de septiembre a diciembre. Sin embargo, la calidad y los volúmenes obtenido en estos cultivos, son significativamente menores que los registrados en los tunales cultivados en Lima (principal productor y competidor).

32

Gráfico 9. Cosecha de tuna fruta por meses, 2006 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% ENE

FEB

MAR ABR MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

Fuente: OIA. DRA Ayacucho, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

4.1.2. Demanda La demanda de tuna amarilla corriente está relacionada con la oferta y la calidad de la fruta que se cosecha en cada año. En los últimos cinco años la calidad y cantidad de tuna fruta ha disminuido debido a factores climatológicos adversos, a la incidencia de plagas y enfermedades y a la dificultad de acceso a los centros de producción. Este último aspecto, afecta a la calidad del 39% del producto y genera el incremento de los costos de de comercialización.

Gráfico 10. Destino de la producción de tuna fruta, 2006

Otras provincias y distritos (ferias) 7%

Ciudad Ayacuc ho 2%

Capital de la provincia Huanta 1%

VRAE 0.4% Lima 41%

 Autoconsumo 9%

No se cosecha 18%

Ica (Ica, Pisco y Chincha) 1%

Descarte por tamaño y calidad 21%

Fuente: Resultado del análisis. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006, se produjeron aproximadamente 13,824 TM de tuna fruta en la Región, de los cuales el 41% se vendió en el mercado limeño, 9% fue para autoconsumo y 7% se ofertó en las ferias dominicales de los distritos y de las capitales de provincias (2% en Ayacucho, 1% en Huanta, 0.4% en el VRAE). La tuna fruta que se comercializa en los mercados locales se cosecha con la técnica de “pico abierto” 33, la misma que disminuye su calidad y presentación. Para el mercado “Pico abierto” y “pico cerrado”, se refiere al método de cosecha; la primera técnica implica cosechar con una torción utilizando una herramienta antigua llamada “pallana” con lo que se produce un orificio y otros daños en la base de la fruta. La técnica de “pico cerrado” consiste en cosechar utilizando cuchilla y guantes u otro tipo de protección como botellas plástico, con lo que se preserva la fruta de daños y orificios. 33

33

limeño parte de la cosecha es “pico cerrado”; no obstante, los consumidores aun no valoran este producto, mostrando preferencia por la cantidad y el precio, más que por la calidad. La diferencia entre los tipos de cosecha de tuna fruta se muestra en las fotos 1, 2 y 3.

Foto 1

Foto 2 Foto 3 Tipos de cosecha de tuna fruta: “pico abierto” y “pico cerrado” Fotos: IDESI A yacucho

4.1.3. Precio El precio de la tuna fruta está relacionado con el volumen de producción, los menores precios se registran entre diciembre y marzo, cuando existe mayor cosecha. La época de precios altos es entre junio y septiembre. El precio al consumidor es siempre mayor que el precio en chacra.

Gráfico 11. Variación mensual del precio promedio de tuna fruta (Huamanga y Huanta), 2006 2.00

6000

1.80 5000

1.60 1.40

4000

1.20 1.00

3000

0.80 2000

0.60 0.40

1000

0.20 -

Ene

Feb

Mar

Abr

Jun

218.13 135.08

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

71.61

57.97

56.21

182.12

Chacra (S/./kg)

0.45

0.27

0.34

0.45

0.68

0.9

1.14

1.14

0.79

0.68

0.57

0.41

 Ayacucho (S/./kg)

0.90

0.76

1.01

1.13

1.29

1.52

1.81

1.52

1.29

1.29

1.13

1.13

Producción ( tm )

2605.46 4976.2 2719.64 446.6

May

0

612.7 1116.28

Fuente: resultado del análisis. Elaboración: Solid Perú, 2007.

El mas bajo precio prom edio mensual en chacra para tuna fruta “pico abierto” se registra en el mes de febrero (S/. 0.47/kg) y el más alto entre julio y agosto (S/. 0.66/kg).

34

Gráfico 12. Precio promedio mensual de tuna fruta, por meses y la producción de tuna fruta en el departamento de Ayacucho, 2006 40.0%

0.70

35.0%

0.60

30.0%

0.50

25.0% 0.40 20.0% 0.30 15.0% 0.20

10.0%

0.10

5.0% 0.0%

ENE

FEB

MAR

ABR MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

13.3% 37.6% 31.0% 9.3% 2.6% 0.5% 0.2% 0.2% 0.3% 0.6% 1.0%

Produccion (% )

0.51

Precio en chacra (S/. /kg)

0.47

0.50

0.54

0.63

0.62

0.66

0.66

0.63

0.61

0.55

DIC

0.00

3% 0.52

Fuente: Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho - OIA, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006, los precios han variado por provincia debido a la demanda, oferta y conexión al mercado, ya sea local, extra provincial o extra regional. Los precios más altos se registran en Huanta (cosecha fuera de la época); Cangallo (cosecha en menor cantidad); La Mar (destinado al m ercado del VRAE). En el siguiente gráfico se detalla por provincias.

Gráfico 13. Precio promedio de tuna fruta por provincias, 2006 (Nuevos soles por kg) 0.90

0.90 0.80

0.77 0.68

0.70 0.60 0.50 0.40

0.38

0.52 0.50

0.50 0.48

0.46

0.40 0.35

0.30 0.20 0.10 -

   r   s   a   s   a     l  o     l   a  s   a   r  a   c   r  e    r  d  o    á   n   a   a   n  g     n  c  o   a   n   t     M  a   a   n  a     h   a   a   m   g    c    u     L  a   c   c  o    r  a   S    S   u     j     n    m   a    u     F  a     h    C  a    u  a   c  a  s     H     L   u     i   n  a    S  a    r   o   c  a  s     H    n    t    r   e   c     i     l   a     P  a    r  d     V   í     V     H   u   a   c    u     P  a

Fuente: Agencias Agrarias –  DRA Ayacucho y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

35

4.1.4. Políticas y Normas Aún cuando los temas de control fitosanitario, regularización y formalización de la actividad comercial son críticos para la cadena; no existen normas locales que regulen estos aspectos.

4.2. MERCADO NACIONAL

4.2.1. Oferta En el año 2005 se estimaba una producción de tuna fruta de 64,594 TM a nivel nacional, producidas a partir de 12,030 ha de tunales 34.

Gráfico 14. Producción tuna fruta, 2003 –  2005 67,000.00

12,200.00 12,000.00

66,000.00

11,800.00 65,000.00 11,600.00 64,000.00

11,400.00

63,000.00

11,200.00 11,000.00

62,000.00 10,800.00 61,000.00 60,000.00

10,600.00 2003

2004

2005

2006

Producción ( tm )

63,861.38

62,850.71

64,594.44

66,583.89

Superf. cosechada (ha)

11,201.00

11,877.93

12,030.32

11,050.00

10,400.00

Fuente: Ministerio de Agricultura - DGIA, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007. Dieciséis departamentos del Perú tienen tunales, los de mayor producción son: Ayacucho (20.25%), Huancavelica (14.65%), Arequipa (14.84%), Lima (14.02%) y Apurímac (8.25%); con excepción de Lima y Ayacucho que venden en el mercado lim eño y marginalmente al exterior, la m ayoría producen para el consumo regional.

Gráfico 15. Producción de tuna fruta por departamentos, 2006 9%

 APURIMAC

11%

CUSCO

14%

LIMA

15%

HUANCAVELICA

15%

 AREQUIPA

21%

 AYACUCHO

0%

5%

10%

15%

20%

25%

Fuente: Ministerio de Agricultura - DGIA, 2006. Elaboración: Equipo Solid, 2007.

34 La

Dirección General de Información Agraria del Ministerio de Agricultura es quien lleva la estadística nacional sobre la producción de tuna, la cual es actualizada anualmente en base a intenciones y ejecución de siembra.

36

En general, en los departamentos productores se cosecha la tuna fruta entre noviembre y marzo; sólo en Lima y en Ayacucho (Huanta), aunque en menor proporción; existe producto todo el año gracias al riego y al manejo de los tunales por parte de los agricultores de estas zonas.

Cuadro 14. Meses de cosecha de tuna fruta por departamento, 2006 Departamentos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ayacucho Huancavelica Arequipa Lima Apurímac Cosecha grande Cosecha pequeña Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Ayacucho vende al mercado limeño principalmente tuna amarilla (39.4%); Lima, tuna morada y blanca (59.95%); Ica, desde hace dos años, tuna amarilla (0.65%).

Gráfico 16. Oferta de tuna al mercado limeño por departamentos, 2006 Ica 0.65%  Ayacucho 39.40% Lima 59.95% Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el mes de febrero se registra un pico de la oferta de tuna fruta para el caso de la producción de Ayacucho y Lima (más de 3,000 TM), mientras que en julio hay una significativa reducción de la oferta (menos de 200 TM).

Gráfico 17. Oferta de tuna al mercado limeño por meses y departamentos, 2006 (kg) 1,800,000 1,600,000 1,400,000 1,200,000

 Ayacuc ho

1,000,000

Ica

800,000

Lima

600,000 400,000 200,000 Ene Feb Mar Abr May Jun

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

37

4.2.2. Demanda Cada departamento productor consume parte de su oferta d e tuna fruta, con excepción de Ica y Junín. En Lima, la demanda es cubierta principalmente con la oferta de Ayacucho e Ica, además de su producción departamental. Junín e Ica, demandan producto de Huancavelica y Ayacucho. El principal demandante de tuna fruta es Lima; así en el 2006 compró 13,745 TM del producto; esta demanda tuvo un crecimiento del 13% entre el 2003 y 2005 y del 5% en el año 2006 respecto del año anterior.

Gráfico 18. Demanda de tuna fruta en Lima, 2003 –  2006 (Toneladas métricas) 14,000.00 12,000.00 10,000.00 8,000.00 6,000.00 4,000.00 2,000.00 -

2003

2004

2005

2006

-

-

40.00

90.00

Lima

6,958.00

8,482.00

9,335.00

8,240.00

 Ayacucho

2,736.20

3337.5

3,775.24

5,415.19

Ica

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La mayor parte de la demanda de Lima es por tuna cosechada con la técnica de “pico abierto”35.

Gráfico 19. Volumen de tuna fruta por tipo de cosecha que de manda Lima de Ayacucho, 2003 -2006. 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 -

2003

2004

2005

2006

Pico cerrado ( Tm)

410

668

1,208

2,164

Pico abierto ( Tm)

2,326

2,670

2,567

3,247

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. El 41% de consumidores limeños prefiere la tuna blanca, el 35% la amarilla y el 24% la morada en el año 2006.

35 Esta

presentación está siendo paulatinamente reemplazada por la tuna amarilla corriente “pico cerrado”.

38

Gráfico 20. Demanda de tuna fr uta de Lima, por colores, 2006

 Amarilla 35%

Blanca 41% Morada 24% Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

A nivel de Lima, la tuna fruta amarilla se vende principalmente en el mercado minorista informal36; la morada en el mercado de abastos de los conos y distritos y la blanca en los autoservicios y mercados d e abasto.

Gráfico 21. Mercado de tuna fr uta por canal de comerciali zación, por colores, 2006 (Toneladas métricas) 3,500.00 3,000.00 2,500.00 2,000.00 1,500.00 1,000.00 500.00 -

 Amarilla

Morada

Blanca

Mercado de abastos

1,281.71

1,999.09

2,266.52

Mercado minorista informal

3,322.94

832.95

283.32

 Autoservicios

118.68

333.18

3,003.15

Exportación

23.74

166.59

113.33

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

4.2.3. Precio El precio varia en función al color de tuna, procedencia, temporada y técnica de cosecha. En general, la tuna blanca de Lima se cotiza superior a las demás durante el año, el más bajo es la tuna amarilla de pico abierto como se muestra en el siguiente cuadro. (Ver anexo 4)

36 Se

refiere a los vendedores que se ubican en las calles, a quienes también se les denomina canasteras, ambulantes y tricicleros, y que comercializan principalmente tuna fruta.

39

Gráfico 22. Precio promedio de tuna por tipo de cosecha y variedad, 2006 (Nuevos Soles por kg) 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Tuna amarilla pico cerrado

Tuna amarilla de pico abierto

Tuna morada de Ayacucho

Tuna morada de Lima Tuna amarilla de Ica

Tuna Blanca de Lima

Tuna Blanca de Ayacucho

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. Los precios FOB de exportación del jugo de tuna concentrado y congelado, de la mermelada de tuna y del producto deshidratado han mostrando algunas variaciones; la tuna fruta ha mantenido una cierta estabilidad en su precio desde el año 2003.

Gráfico 23. Precio pr omedio FOB de tuna y deri vados, 2002-2006 37 (Nuevos Soles por kg) 18.00 16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 -

2002

Cactus Deshidratado y molido

2003

2004

15.12

12.60

Jugo de tuna concentrado y congelado

11.94

15.37

Mermelada de tuna

13.18

4.55

Tuna Fresca

2.37

6.80

2005

2006

11.31

11.92

13.03

7.47

7.18

7.11

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. El precio de la mermelada de tuna se redujo significativamente en el 2003, el mismo fenómeno se observa para el cactus deshidratado en el 2004. El jugo de tuna tuvo un pico de precio en el año 2003; luego de su caída en el 2004 ha tenido un comportam iento creciente, sin aún volver al precio registrado en el 2003.

4.2.4. Productos sustitutos Aunque la tuna fruta no tiene un sustituto directo, podrían considerarse alternativamente las frutas que tienen ciclos productivos similares y que coinciden en la temporada de cosecha, entre las que podrían estar el mango, la sandía y la piña.

37 El

tipo de cambio para la estimación se considera S/. 3.15 por US$.

40

4.3. MERCADO MUNDIAL38

4.3.1. Oferta Entre los países que están desarrollando el cultivo de tuna destacan: México, Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, Estados Unidos, Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Túnez, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal. Para el comercio internacional producen: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y Estados Unidos. Con aproximadamente aproximadam ente 75,000 75,000 ha cultiv os, os, cuatro países suman el 97.3% d e la producción mundial de tuna: México (79.4%); Italia (12.2%), Sudáfrica (3.7%) y Chile (2%). México cuenta con con la ma yor productor del planeta, con 72.500 ha ha dedicadas a las tunas y 10.500 10.500 de los nopalitos. nopalito s. A nivel mundial, México   es el principal productor de tuna, con alrededor de 20 mil productores, una superficie aproximada de 72,500 ha, ubicadas principalmente en tres regiones: Puebla, Valle de México y el Altiplano Potosino- Zacatecano; de ello 10,500 ha se destina para la producción de nopalitos. El rendimiento promedio de los tunales mexicanos es de 7 TM/ha de tuna fruta (5 a 20 TM/ha son los extremos) 39.

Fotos: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006.

Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía, entre 1998 a 2001, México exportó 3.374 TM de tuna, principalmente hacia EEUU (39.5%), Bélgica (26.9%), España (8.6% ), Alemania Alemania (7.8%) (7.8% ) y Holanda (5.3%). (5.3% ).

Gráfico 24. Exportación de tuna mexicana, por país de destino, 1998 - 2001 1400

1331

1200 909

1000 800 600

398 289

400

265

178

200 0

Estados Unidos

Bélgic a

Es paña

Alemania

Holanda

Otros

Fuente: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiv ersidad. dad. Mé M éxico, xi co, número 68, septiembre –  septiembre –  octubre,  octubre, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Italia  en cambio cuenta con 8,000 ha especializadas de tuna de las variedades amarilla (90%), roja y blanca con rendimientos de hasta 25 TM/ha. Los tunales se ubican 38 En

el análisis del mercado mundial de tuna fruta se ha tenido dificultades para acceder a la información, pues este producto se exporta bajo la partida arancelaria de “frutas en general”. Esto implica que muchos datos relacionados al comercio exterior del producto están generalizados con otros frutos. En algunos casos se ha tomado como referencia información generada en México. 39 Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad. México, número 68, septiembre –  septiembre  –  octubre,  octubre, 2006.

41

principalmente en Sicilia (95%) en los que se utiliza una alta densidad de plantación (conformando setos), sistemas de riego y prácticas de tecnificadas de manejo. Italia es el principal exportador a nivel mundial y además dispone de muy buenas instalaciones de empaque y excelentes redes redes de d e distribución.

En el Perú, la exportación de tuna fruta y derivados aún no es significativa, pero muestra cierto crecimiento. Agroindustrias AIB, Agricola Athos, Delgado Argote y Pronatur son las cuatro empresas exportadoras mas importantes de este producto; así en el 2006 vendieron a Holanda (85%) y Guatemala (9%), alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por concepto de 29.6 TM d e producto como se detalla en el siguiente gráfico (V er anexo 5). 5). Gráfico 25. Perú: Perú: exportación de tuna y deri derivados, vados, 2002 2002 - 2006 140.0

35.0

120.0

30.0

100.0

25.0

80.0

20.0

60.0

15.0

40.0

10.0

20.0

5.0

-

2002

2003

2004

2005

2006

 En miles US$

50.5

4.0

98.6

107.8

120.3

En TM

13.5

1.9

28.6

29.1

29.6

-

Fuente: SUNA SU NATT –  ADUANAS,  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

El siguiente cuadro presenta información sobre la situación de exportación de tuna y derivados desde Perú, entre el 2002 y 2006, donde se observa que el 85% de las exportaciones corresponden a jugo de tuna concentrado y congelado, el 8.5% a extracto de penca y el 6% en fruta fresca.

Gráfico 15. Exportación de tuna y derivados del Perú, 2002 –  2006  2006 (Valor FOB US$) Part. % Años Var. % Producto 2006/05 2006 2006 2002 2002 2003 2003 2004 2004 2005 2005 2006 2006 Jugo de tuna concentrado y 85.5 302.5 104,277.7 -1.41 48,508.0 90,009.7 102,811.9 congelado Extracto Extracto natural de penca de 8.5 10,260.0 tuna Tuna Fresca Fres ca 6.0 252.2 3,182.7 8,181.3 3,525.8 7,198.6 104.17 Cactus Deshidratado y molido mo lido 57.6 400.0 Mermelada de tuna 1,713.1 505.8 Total general

100.0

Fuente: SUNAT –  SUNAT –  ADUANAS,  ADUANAS, 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.

50,473.3

4,048.6

98,591.0

107,803.5

120,270.4

11.56%

42

4.3.2. Demanda El mercado internacional de la tuna está restringido a nichos de consumidores con características sociales y culturales bien definidas, son los que muestran una gran lealtad hacia los productos tradicionales de sus países de origen. Particularmente, en los Estados Unidos (en las ciudades de San Antonio, Chicago, Los Angeles, Miami y Nueva York) y Canadá (en Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver); la demanda de productos típicos o tradicionales como la tuna, se focaliza en los consumidores mexicanos, latinoamericanos latinoamericanos y europeos de origen o rigen latino. Diversas regiones del mundo, como Europa Occidental (particularmente Alemania, Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia), los países árabes y los asiáticos (Japón, Taiwan y Corea); han desarrollado un importante consumo de frutas exóticas, representan un mercado mercado potencial altamente factible de abordar. No se cuenta con información de demanda mundial de tuna fruta, es recomendable realizar investigación de mercado.

43

5. MERCADO DE COCHINILLA 5.1 MERCADO LOCAL

5.1.1 Oferta De las 8,185 ha de tunales en Ayacucho; 7,643 son de recolección de cochinilla principalmente. Habiendo 5,658 ha potenciales para nuevas instalaciones de tuna o reforestación. El grueso de la producción de cochinilla en la Región se obtiene a partir de tunales silvestres. En el año 2000 se estimó una producción de 358 TM 40 de cochinilla seca (40% de la producción nacional). En el año 2006 en cambio, la producción de cochinilla fresca fue de 361 TM, equivalente a 150 TM de cochinilla seca (7% de la producción nacional). El rendimiento promedio de cochinilla fresca fue 44.14 kg/ha, que significan 13.79 kg de cochinilla seca de primera/ha por año; los m ejores rendimientos regionales se reportan en Huamanga y Huanta. Del total de la producción, el 12% es de cochinilla de segunda y el 3% es cochinilla de tercera y polvillo.

Cuadro 16. Producción de c ochinilla fresca según provincias, 2006 Volumen de Rendimiento Provincias / Distritos producción (kg/ha) (TM) Cangallo 25.56 23.0 Huamanga 66.01 185.5 Huancasancos 16.67 1.0 Huanta 60.39 95.3 La Mar 20.91 2.3 Lucanas 20.12 16.9 Parinacochas 20.00 0.5 Paucar de Sara Sara 20.71 1.5 Sucre 15.12 3.1 Víctor Fajardo 32.22 29.6 Vilcashuamán 20.80 2.6 AYACUCHO 44.14 361.3 Fuente: Agencias Agrarias –  DRA Ayacucho y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Sin embargo, existe información estadística de INRENA que se basa en la comercialización de la cochinilla registrada (con permiso), cuyos datos m encionan que la producción de Ayacucho bordea apenas las 100 TM/año, como se muestra en el siguiente gráfico:

40 Según

el estudio del Proyecto PRA, 2003.

44

Cuadro 26. Producción de cochinilla en Ayacucho, 2001 -2005, (Kg/año) 120,000.0

103,825.0

94,552.0

90,233.0

95,042.0

100,000.0

83,015.0

80,000.0 60,000.0 40,000.0 20,000.0 -

2001

2002

2003

2004

2005

Fuente: INRENA, 2006 (solo reporta la cochinilla registrada). Elaboración: Solid Perú, 2007.

La comercialización de cochinilla en la región de Ayacucho, está relacionada con los meses de mayor cosecha que centra en marzo, junio y setiembre, mientras en los meses de febrero y mayo la cosecha es menor debido a la presencia de lluvias y temperatura baja, respectivam ente.

Gráfico 27. Comerciali zación de cochini lla en Ayacucho, 2006 (Kg/meses)

35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Ene

Feb

Mar

May

Jun

Jul

Ago

Set

Nov

Fuente: NRENA, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La producción de cochinilla se concentra principalm ente en las provincias de Huamanga, Huanta y en algunos distritos de Víctor Fajardo. Sin embargo, la potencialidad para el desarrollo de la cochinilla es en las 11 provincias, siendo en la actualidad una actividad marginal y de recolección en el 100%. En el siguiente mapa se puede visualizar con mayor d etalle.

45

Mapa 2: Identificación de zonas productores y potenciales para el desarrollo de la tuna cochinilla en el departamento de Ayacucho  N

v

W

E

v v

S

v v v v v

v

vv

v

v v

v v v

v

v v

v v v

v

v v

v

v

v

v

v

v v

v

v

v

v

v

v v

v

v v v v

v v v vv

HUAYA

CANARIA

v

v v

v v v v v

v v v

v

v

v v v v

v v v

v v

v v v

v v

v

v

v

v v v

v

v

v v v

v

v

v v

v

v

v

LEYENDA

v

v

v v v

v

v v

vv v v

v v v

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

46

5.1.2 Demanda En Ayacucho se comercializa tres clasificaciones de calidad de cochinilla: primera, segunda y tercera, a través de 15 acopiadores mayoristas e intermediarios, principalmente PRONEX, CHR Hansen y Montana, como se observa en el siguiente gráfico.

Gráfico 28. Destino de la producción de cochini lla, 2004 a 2006 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

2004

PRONEX S.A. Globenatural Internacional S.A. Otros

2005

2006

CHR HANSEN SA Agroindustria Apurimac EIRL

Montana S.A. Consorcio Exportador SAC

Fuente: INRENA – Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.1.3 Precio Actualmente el precio de cochinilla fresca en chacra oscila entre S/.10 y S/.13 /kg; la cochinilla seca de prim era se paga entr e S/.32 y S/. 40/kg. Los factores que determinan la variación del precio son: la ubicación geográfica (provincia y distancia), el volumen y la frecuencia de comercialización; es decir, en las provincias con mayor producción se pueden obtener precios superiores que en las de menor producción, como se detalla en el siguiente gráfico.

Gráfico 29. Precio promedio de c ochinilla por provincias, 2006 (Nuevos soles/kg) 45.00 40.00 35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 -

  r   o   a   a   s   s   s   a   l   l   a  n  g    n  c  o   a  n   t    M  a   a  n  a   c   h  a   S  a  r  a   g    n   m   a    H  u    L  a   u  c   c  o   r  a   C  a   u  a   c  a  s    L    i  n  a   S  a    H   a  n   r    P  a   r  d  e    H  u   a   u  c   a    P Fresca (S/./kg)

  o   c  r  e    j   a  r  d   m  á  n   u   S    F  a   u  a   r   s   h   c   t  o    i   l  c  a    í    V    V

Seca (S/.kg)

Fuente: Agencias Agrarias –  DRA Ayacucho y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

47

El precio de cochinilla en Ayacucho, desde el año 1999 a 2002 fue decreciendo hasta lograr una estabilidad, la cochinilla fresca cuesta entre S/.10 y S/.15 /kg, mientras que la seca y limpia de primera entre S/.35 a S/.40/kg, como se muestra en el siguiente gráfico.

Gráfico 30. Precio promedio de cochinilla en la ciudad de Ayacucho, 1999 –   2006 (Nuevos soles/kg) 70 60 50 40 30 20 10 1999

2000

2001

2002

2003

Coc hinilla sec a limpia de primera

2004

2005

2006

Coc hinilla fres ca

Fuente: IDESI Ayacucho, 2004 y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.1.4 Políticas y Normas La calidad de la cochinilla se regula a través de Norma Técnica Nº 011 205 de junio de 1987, elaborada por el Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas (ITINTEC); para el análisis de las muestras de cochinilla se debe seguir la siguiente secuencia: Norma ITINTEC 011.209: Recepción y muestreo. Norma ITINTEC 011.204: Determinación de Contenido de humedad. Norma ITINTEC 350.001: Técnicas de ensayo Norma ITINTEC 011.203: Determinación de impurezas. Norma ITINTEC 011.208: Determinación del ácido carmínico. Norma ITINTEC 011.206: Determinación del contenido de cenizas Las exigencias de calidad establecidas para la cochinilla seca de primera son: humedad 10%, ácido carmínico mayor a 19%, contenido de cenizas menores a 5%, impurezas menor a 3% y libre de adulteraciones.

5.2 MERCADO NACIONAL

5.2.1 Oferta En 1995 el Perú produjo 484 TM de cochinilla, incrementándose en el 2000 en 83% y en el 2006 en 160% con respecto al año 2000; de manera que en el año 2006 se estimó una producción de 2,300 TM de cochinilla seca proveniente de Arequipa (78% de la producción na cional), Lima (13%) y Ayacucho (7%) 41. Además se registraban entre 12 y 15 mil ha destinadas a la producción de cochinilla a nivel nacional, como se observa en el siguiente gráfico.

41

En los últimos años, Arequipa y Lima desarrollaron una tecnología propia y ampliaron su oferta productiva.

48

Gráfico 31. Volumen de producción nacional de cochinilla, 1995 -2006 (Toneladas Métricas)

2,500 2,000 1,500 1,000 500 -

1995

2000

2006

Otros

24

44

50

Lima

24

89

300

 Arequipa

48

399

1,800

 Ayacucho

387

354

150

Fuente: Estudio de CSE- PRA Ayacucho, 2003 (1995 -2000) y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.2.2 Demanda En el análisis de la demanda de cochinilla y derivados se ha revisado seis partidas arancelarias42  relacionadas a la exportación de derivados de cochinilla como: cochinilla seca, carmín de cochinilla, ácido carm ínico y laca de carmín de cochinilla. Las exportaciones de cochinilla y derivados han crecido en valor en un 13% anual entre el 2000 y 2006, mientras que respecto a volúmenes el crecimiento ha sido del 9% anual para el mismo período (Ver anexos 6, 7 y 8).

Gráfico 32. Exportaciones de cochinilla y derivados del Perú, 2000 -2006 50,000

1,000

40,000

800

   $    S 30,000    U   e    d   s   e    l    i 20,000   m

600 T      M     

400

10,000

Valor FOB - miles de US$ Peso Neto - TM

200

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

19,577

20,011

19,969

22,779

31,091

34,296

39,685

556

497

592

695

727

842

886

-

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Para el 2006, el carmín de cochinilla representó el 54%, la laca de carmín el 32%, la cochinilla seca el 9% y el ácido carmínico el 5% del total de exportaciones de estos productos, que en valor ascendieron a US$ 39.6 millones.

42

Partidas arancelarias: 0511991000, 3203001990, 3203002100, 3203002900, 3205000000, y 3206500000

49

Gráfico 33. Exportación de cochini lla y derivados por tipo de p resentación, 2006

 Ácido carmínico 5% Cochinilla seca 9% Carmin de cochinilla 54%

Laca de carmin de cochinilla 32%

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el siguiente gráfico se muestra el cr ecimiento de las exportaciones se ha mantenido en todos los productos, con excepción de la cochinilla seca que registró una ligera tendencia decreciente (Ver anexos 9).

Gráfico 34. Exportación de cochinilla y derivados, 2000- 2006 (Valor FOB USD),

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

 Ácid o carmínico

1,994,812

1,336,091

1,197,126

1,287,739

2,137,396

1,980,963

2,030,057

Cochinilla seca

6,310,893

4 ,856,286

4,518,94 7

4,319,39 7

5,305,532

5,157,378

3,64 7,384

7,711,951

7,623,364

7,442,161

8,921,325

10,893,472

11,765,647

12,856,690

3,559,163

6,195,064

6,8 11,00 3

8,2 50,28 5

12,754,4 76

15,391,904

21,150,60 1

Laca de carmin de cochinilla Carmin de cochinilla

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006 se exportó carmín de cochinilla por un valor de US$ 21.15 millones, de los cuales CHR Hansen vendió el 39%, PRONEX el 29%, Globe Internacional el 16% y otras empresas exportadoras, el 16%. Las tres empresas mencionadas, junto con Imbarex, han registrado un crecimiento en su actividad de exportación de cochinilla y derivados.

50

Gráfico 35. Exportación de carmín de cochinilla por empresas exportadoras, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 9,000,000 8,000,000 7,000,000 6,000,000 5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

CHR HANSEN S.A.

PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.

IMBAREX S.A.

BIOCON DEL PERU S.A.C.

OTROS

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006, de los US$ 21.15 millones de exportaciones de carmín de cochinilla se destinaron a Dinamarca (20%), Estados Unidos (16%), Brasil (10%), Alemania (9%). Otros destinos representaron el 45%, pero to dos con tendencia de crecimiento.

Gráfico 36. Exportación de carmín de cochinilla por país de destino, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 4,500,000 4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 2000 DINAMARCA

2001 EE.UU.

2002

2003 BRASIL

2004 ALEMANIA

2005

2006

ESPAÑA

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006 se exportaron US$ 12.86 millones de laca de carmín de cochinilla, a través de Montana (39%), Pronex (21%), Globe Natural Internacional (15%), Biocon (14%) y otras empresas (1 1%). 51

Gráfico 37. Exportación de laca de carmín de cochinilla, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 6,000,000

5,000,000

4,000,000

3,000,000

2,000,000

1,000,000

-

2000

2001

2002

2003

2004

2005

MONTANA S A

PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA (P

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.

BIOCON DEL PERU S.A.C.

IMBAREX S.A.

ORGINOR CHEMICAL S.A.C.

2006

OTROS

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006 de los US$ 12.86 m illones de exportaciones de laca de carmín de cochinilla se destinaron principalmente hacia Alemania (17%), Brasil (16%), Francia (13%), Estados Unidos (10%), Reino Unido (10%) y otros destinos (34%).

Gráfico 38. Exportación de laca de carmín de cochinilla, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 3,000,000

2,500,000 2,000,000

1,500,000 1,000,000

500,000 -

2000

2001

 ALEMANIA

2002

BRASIL

2003

FRANCIA

2004

EE.UU.

2005

2006

REINO UNIDO

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el mismo año 2006, se exportaron US$ 3.65 millones de cochinilla seca a través de San Eigen (25%), K ero Productos (17%), Pukamayo Eximport (17%), Consorcio exportador (17%), Don Máximo Agroindustrias (11%) y otras empresas (13%). 52

Gráfico 39. Exportación de de cochinilla seca por empresas, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 1,200,000

1,000,000

800,000

600,000

400,000

200,000

-

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

SAN-EI GEN F.F.I (PERU) S.A

KERO PRODUCTOS PERUANOS DE EXPORT. S.A.

PUKAMAYO EXIMPORT S R LTDA

CONSORCIO EXPORTADOR S.A.C.

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el mismo año de los US$ 3.65 millones de exportación de cochinilla seca, se destinaron principalmente hacia Francia (32%), Japón (26%), Corea (12%), Chile (11%), Estados Unidos (7%) y otros destinos (12%).

Gráfico 40. Exportación de cochinilla seca por país de destino, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 1,400,000 1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 -

2000

2001

FRANCIA

2002

JAPON

2003

2004

REPUBLICA DE KOREA

2005

2006

CHILE

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Entre las empresas, casi toda la exportación se ha reducido a dos de ellas. También se puede observar que tres países tienen ma yor demanda del producto.

53

En el año 2006 se exportó US$ 2.03 millones de ácido carmínico de cochinilla, a través de Pronex (67%) y CHR Hansen (33%).

Gráfico 41. Exportación de ácido carmínico por empresas, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2000

2001

2002

2003

PRODUCTOS NA TURA LES DE EXPORTA CION SA

2004

CHR HA NSEN S.A .

2005 MONTA NA S A

2006 OTROS

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el mismo año de US$ 2.03 millones de exportación de ácido carmínico de cochinilla se ha destinado principalmente hacia Corea (25%), Dinamarca (22%), Japón (16%), Argentina (10%) y otros destinos (27%).

Gráfico 42. Exportación de ácido carmínico por país de destino, 2000- 2006 (Valor FOB USD) 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 2000

2001 KOREA, REPUBLIC OF

2002

2003 DENMARK

2004 JAPAN

2005

2006

ARGENTINA

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Las empresas y países que hace cinco años no tenían participación significativa en las exportaciones, en los últimos años han crecido significativamente, mientras que para los que registraban mayor participación, el comportamiento es contrario. Este cambio de 54

participación en parte tiene que ver con el desarrollo comercial de otros derivados de cochinilla (carmín y laca de carmín).

5.2.3 Precio Los precios de exportación de cochinilla seca se estabilizaron en los últimos años entre US$ 15 y US$ 20/kg. El carmín de cochinilla se ha recuperado en precio, superando el nivel del 2001. La laca de carmín es el único derivado con una tendencia decreciente. Mayor detalle en el siguiente gráfico.

Gráfico 43. Precio pr omedio de exportación de cochinilla y derivados, 2000 - 2006 (US$/kg) 120.0 108.2

102.8

100.0 81.8

80.7

80.0 66.2

60.0

90.1

85.8

87.7

63.1

60.5

63.4

72.4 66.1

71.6

71.4

62.7 55.0

52.1 41.7

40.0

43.3

43.2

20.4

18.4

46.0

46.6

31.1

20.0

19.0

17.6

15.5

15.8

18.4 17.3

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Carmin de cochinilla

Laca de carmin de cochinilla

Cochinilla seca

Ácido carmínico

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.2.4 Políticas y Normas En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de la exigencia de los importadores, las cuales se han centrado en la calidad y presentación del producto. El listado de las normas técnicas existentes para cochinilla se presenta en el anexo 1 0. Según el documento “Normas de control de calidad de cochinilla seca”  elaborado por la “Comisión Reguladora de Exportaciones de Cochinilla” (CORESCO), exist en tres grados en la calidad de cochinilla: primera, segunda y descarte; la especificación de las características a cumplir por cada calidad de cochinilla se establece en el siguiente cuadro:

55

Cuadro 17. Normas de control de calidad de cochinilla seca GRADO DE CALIDAD DE COCHINILLA SECA Ensayo PRIMERA SEGUNDA TERCERA Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx. Humedad (%) 13 12 10 Impurezas (%) 3 5 Acido Carmínico (%) 17.5 10 5 Cenizas (%) 5 12 25 Pasante malla Nº 6 100 ASTM Pasante malla Nº 12 3 10 ASTM Pasante malla Nº 20 3 100 ASTM Fuente: Norma ITINTEC 011.205. Elaboración: Solid Perú, 2007.

A pesar de todo ello, las exigencias del mercado han superado lo establecido en las normas técnicas, como el niv el de ácido carmínico de la cochinilla de primera (promedio de 19.5% ), libre de impurezas y adulteraciones, la ceniza menor a 5% y otras exigencias.

5.3 MERCADO MUNDIAL43 Las importaciones de cochinilla y derivados son superiores a las exportaciones en valor y volumen; así las exportaciones reportan un crecimiento del 17% anual y las importaciones del 13.5%. En el año 2006, las exportaciones mundiales ascienden a US$ 1,265.6 millones que equivalen a 1´124,602 TM.

Gráfico 44. Importaciones y exportaciones de colorantes vegetales y animales en el mundo, 2002- 2005 1,800,000

1,600,000

1,600,000

1,400,000

1,400,000

1,200,000

1,200,000 1,000,000 1,000,000 800,000 800,000 600,000 600,000 400,000

400,000

200,000

200,000 -

2002

2003

2004

2005

Exportaciones (Miles US$)

842,951

946,656

1,118,051

1,265,611

Importaciones (Miles US$)

1,155,930

1,284,671

1,479,061

1,624,151

Exportaciones ( tm )

817,486

893,013

997,704

1,124,602

Importaciones ( tm )

1,374,839

1,178,911

1,236,186

1,359,662

-

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. 43 

Para el análisis del mercado mundial se han considerado las partidas arancelarias de exportación o importación de colorantes naturales de origen animal y vegetal: 051199, productos de origen animal, no clasificados en otras partidas (n.c.o.p); animales muertos, impropios para la alimentación humana (exc. pescados, crustáceos, moluscos u otros invertebrados acuáticos); 320300, materias colorantes de origen vegetal o animal, incluso los ext ractos tintóreos (excepto los negros de origen animal) de constitución química definida; preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (excepto preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215; 320500, lacas colorantes (exc. goma laca de china o del Japón y pinturas laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tipo de las usadas para colorear cualquier ma teria o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (ver anexos … 3, 4, 5 y 6).

56

Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.3.1 Oferta La producción de cochinilla en el mundo está concentrada principalmente en América Latina. En el mundo, durante el año 1995, se produjeron 559 TM de cochinilla, incrementándose en el año 2000 en un 87% y en el año 2006 en un 158% respecto al año 2000. En estos últimos años, Perú continua liderando la producción mundial con el 85%, Islas Canarias con 5%, Chile con 8%, Ecuador y Bolivia suman ambos 2%.

Gráfico 45. Volumen de producción mundial de cochinilla, 1995 -2006 (Toneladas Métricas) 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 -

1995

2000

2006

Perú

484

886

2,300

Canarias

50

30

130

Chile

16

110

220

Bolivia

10

20

35

Ecuador 

-

-

15

Fuente: Estudio de CSE- PRA Ayacucho, 2003 (1995 -2000) y estimación (2006). Elaboración: Solid Perú, 2007.

Aproximadamente 100 países exportan colorantes naturales de origen vegetal y animal; en el año 2 005 se exportaron 1´124,602 TM equivalente a $ 1, 265.6 millones de dólares con un crecimiento de 15% anual entre 2001 y 2005. (Ver anexo 11 y 12)

57

Cuadro 18. Exportaciones de colorantes vegetales y a nimales para colorear de manera natural, 2002 –   2005. Partidas de ex portación mundial

Particip. Nº de 2005 países (%)

Crec. Anual, 2001 2005 (%)

2002 (Miles US$)

2003 ( TM )

(Miles US$)

2004 ( TM )

(Miles US$)

2005 ( TM )

(Miles US$)

( TM )

051199, los demás 106 44 10 378,804 749,103 412,582 813,950 491,894 917,318 551,696 productos de 1´036,836 origen animal 320300, materias colorantes de origen vegetal o animal, 98 42 15 329,601 48,487 393, 009 59,902 463,242 57,696 530,717 64,027 aunque sean de constitución química 320500, lacas colorantes; preparaciones a que se 75 14 9 134,546 19,896 141,065 19,161 162,915 22,690 183,198 23,739 refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca Total 100 100 15 842,951 817,486 946, 656 893,013 1´118,051 997,704 1´265,611 1´124,602 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Durante el 2005, se exportaron 1´036,836 TM de la partida de productos de origen animal por un valor de US$ 55.6 millones, el 66% de ello fue procedente de Alemania, Canadá, España, Estados Unidos, Dinamarca y Nueva Zelanda. El Perú no figura entre los principales países exportadores pues participa en la exportación con un 1.03% del total.

Gráfico 46. Principales países exportadores de los demás productos de origen animal (051199), 2005  Alemania 16% Otros 44%

Nueva Zelanda 6%

Canadá 10% España 10% Estados Unidos Dinamarca 8% 6%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Durante el 2005, de la partida de “ materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química ”, se exportaron 64,027 TM por un valor de US$ 530.7 millones, principalmente (75%) desde China, Estados Unidos, España, Alemania, Países Bajos, Dinamarca, Francia, Perú y Reino Unido.

58

Gráfico 47. Principales países exportadores de materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química (320300), 2005 China 12%

Otros 25%

Estados Unidos 12% Reino Unido 5% Perú 6% Francia 6%

Dinamarca 7%

España 11%  Alemania 9% Países Bajos 7%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el 2005, se ha exportado 23,739 TM equivalentes a US$ 183.1 millones de lacas colorantes y preparaciones a base de laca, principalmente (67%) desde Estados unidos, Reino Unido, Perú, Bélgica y Alemania.

Gráfico 48. Principales países exportadores de lacas colorantes a base de laca (320500), 2005

Estados Unidos 34%

Otros 33%

 Alemania 7%

Bélgica 7%

Perú 9%

Reino Unido 10%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.

5.3.2 Demanda En la demanda se analizaron tres partidas de importación. Los países que importan colorantes naturales de origen vegetal y animal, son aproximadamente 170. En el 2005 se importaron 1´359,662 TM por un valor de US$ 1´624.1 millones con un crecimiento del 12% anual entre 2001 y 2005. (Ver anexo 13 y 14).

59

Cuadro 19. Importaciones de colorantes vegetales y animales para colorear de manera natural, 2002 –   2005 Partidas de Importación 051199, los demás productos de origen animal 320300, materias colorantes de origen veget al o animal, aunque sean de constitución química 320500, lacas colorantes; preparacio nes a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca Total

Nº de paíse s

Particip. 2005 (%)

Crec. Anual 2001 2005 (%)

140

56

169

2002

2003

2004

2005

(Miles US$)

( TM )

(Miles US$)

( TM )

(Miles US$)

8

627,970

1´071, 497

685,949

1´102,892

808,341

1´153,763

905,101

1´275,313

36

10

418,945

67,140

483,986

57,532

524,924

59,178

576,860

61,685

153

9

9

109,015

236,202

114,736

18,487

145,796

23,245

142,190

22,664

170

100

12

1´155,930

1´374, 839

1´284,671

1´178,911

1´479,061

1´236,186

1´624,151

1´359,662

( TM )

(Miles US$)

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Durante el año 2005, se importaron 1´275,313 TM bajo la partida “ otros productos de origen animal”, por un valor de US$ 905.1 millones principalmente (70%) hacia Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón, Bélgica, Suecia y Reino Unido

Gráfico 49. Principales países importadores de los demás productos de origen animal (051199), 2005 Otros 30%

Estados Unidos 34%

Reino Unido 4% Suecia 4%

 Alemania 8% Bélgica 4%

Japón 8%

Francia 8%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2005, de las materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química, se importaron 61,685 TM a nivel mundial, por un valor de US$ 576.8 millones, desde Japón, Estados Unidos, Alemania, Francia, Suiza y España (49%).

60

( TM )

Gráfico 50. Principales países importadores de materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química (320300) (%), 2005 Japón 12%

Estados Unidos 11%

 Alemania 9%

Otros 51%

España 5%

Suiza 6%

Francia 6%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Durante el año 2005, de lacas colorantes y preparaciones a base de laca, se han exportado 22.664 TM por un valor de US$ 142.1 millones, principalmente (52%) desde Bélgica, México, Corea, Alemania, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido, Canadá y Polonia.

Gráfico 51. Principales países importadores de lacas colorantes; preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca (320500) (%), 2005 Bélgica 9%

Otros 48%

Polonia 3% Canadá 3%

Países Bajos 7% México

5% Rep. De Corea 5%  Alemania 4% China Francia 4% 4% Reino Unido Estados Unidos 4% 4%

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.3.3 Precio El precio prom edio de los colorantes naturales de origen vegetal y animal en exportación e importación muestran crecimientos ligeros, siendo el precio de las importaciones superiores a las exportaciones.

61

Gráfico 52. Precio promedio de l as importaciones y exportaciones de colorantes naturales de origen vegetal y animal, 2002 - 2005 (US$/kg), 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 -

2002

2003

2004

2005

Importaciones

0.8 4

1.09

1.20

1.19

Exportaciones

1.03

1.06

1.12

1.13

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Respecto al precio promedio de las exportaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal, por partidas, el precio de la partida 051199 es la más baja y estable en el tiempo, mientras que las dos partidas restantes muestran variaciones con ligero crecimiento.

Gráfico 53. Precio promedio de l as exportaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal, 2002 –   2005 (US$ por kg) 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00  051199 los demas productos de origen animal 320300 materias colorantes de origen vegetal o anim al, aunque sean de constitucion quimica defini 320500 lacas colorantes; preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca

2002

2003

2004

2005

0.51

0.51

0.54

0.53

6.80

6.56

8.03

8.29

6.76

7.36

7.18

7.72

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Respecto al precio promedio de las importaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal, por partidas, a igual que de las exportaciones, el precio de la partida 051199 es la más baja y estable en el tiempo, mientras que las dos partidas restantes muestran variaciones con ligero crecimiento.

62

Gráfico 54. Precio promedio de l as i mportaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal, 2002 –   2005 (US$/kg) 10.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 -

2002

2003

2004

2005

 051199 los demas productos de origen animal

0.59

0.62

0.70

0.71

320300 materias c olorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitucion quimica defini

6.24

8.41

8.87

9.35

320500 lacas colorantes; preparaciones a que se ref iere la nota 3 de este capitulo a base de laca

0.46

6.21

6.27

6.27

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

5.3.4 Productos Sustitutos Existen otros tipos de colorantes que, de acuerdo a su naturaleza, se clasifican en: colorantes orgánicos naturales, colorantes inorgánicos y colorantes artificiales. Los colorantes artificiales tienen muchos detractores, aun así, en la mayoría de países desarrollados se siguen usando muy intensamente, debido principalmente a sus bajos precios (V er anexo 15). De otro lado, los colorantes naturales más utilizados en el mundo son: el carmín de cochinilla (rojo), la cúrcuma (amarillo), la bixina del achiote, el annato (anaranjado o amarillo), la páprika del pimentón (rojo). Las antocianinas, el carotinoide (de las zanahorias), la betarraga morada y la clorofila son de menor importancia pero están encontrando campos de aplicación. 44 La problemática de los colorantes naturales se resume en los siguientes aspectos: i) Respecto a la bixina, hay una retracción en el mercado europeo, el precio en chacra de los frutos de este cultiv o tropical ha caído a niveles sin precedentes hasta llegar a ap enas S/.10 /quintal (de 46 kg), lo que no cubre ni el costo de la cosecha. Así, en 1993 el achiote aun se cotizaba en US$ 1/kg en el mercado nacional. Su consumo ha caído en el mercado europeo, debido a la sospecha de que contiene algunos elementos nocivos para la salud. Si bien el mercado de colorantes naturales es amplio, un porcentaje significativo sigue siendo dominado por los colorantes artificiales, que son hasta 40% a 50% más baratos 45. La situación de los países desarrollados es distinta, en algunos países están prohibidos y otros establecen una lista de colorantes permitidos y prohibidos. Perú es el principal proveedor mundial de cochinilla para la elaboración de ácido carmínico, con una posición de ventaja comparativa y competitiva frente a los demás países andinos, pero esta situación podría cambiar en un futuro cercano de no tomarse medidas respecto a la calidad del producto.

44 Ver

anexo 16. ejemplo, el costo de los siguientes colorantes sintéticos son: el AMARANTH –   E123, US$ 7.00 el kilo y el PONCEAU 4R E124 cuesta US$ 8.90 el kg. 45  Por

63

5.3.5 Políticas y normas46 Con excepción de Estados Unidos y Japón, la mayoría de los países importadores no aplican medidas arancelarias de importación para varias de las partidas bajo las cuales se exporta la cochinilla y sus derivados 47.

Cuadro 20. Productos de origen ani mal, no clasificados en otras partidas; animales muertos, impropios para la alimentación humana (exc. pescados, crustáceos, moluscos u otros invertebrados acuáticos) (051199) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Estados Unidos 1,1% 10% 0% Alemania 0% 0% 0% Francia 0% 0% 0% Japón 1,5% 2,5% 0% Bélgica 0% 0% 0% Suecia 0% 0% 0% Reino Unido 0% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La mayoría de los principales países importadores aplican medidas arancelarias de importación para los productos, materias y colorantes de origen vegetal o animal, incluso los extractos tintóreos (exc. los negros de origen animal) de constitución quím ica definida; y preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320300). Para el caso p eruano es 0% por acuerdos preferenciales (cuadro 21).

Cuadro 21. Productos de materias colorantes de origen vegetal o animal, incluso los extractos tintóreos (exc. los negr os de origen animal) de constitución química defini da; y preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingr edientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320300) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Japón 0% 0% 0% Estados Unidos 3,1% 15% 0% Alemania 2,5% 0% 0% Francia 2,5% 0% 0% Suiza 0% 0% 0% España 2,5% 0% 0% Reino Unido 2,5% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La mayoría de los principales países importadores aplican medidas arancelarias de importación para lacas colorantes (exc. goma laca de china o del Japón y pinturas laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tipo de las usadas para 46 La

medidas arancelarias extraídas del base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), julio 2007. de origen animal, no clasificados en otras partidas (n.c.o.p.); animales muertos, impropios para la alimentación humana (exc. pescados, crustáceos, moluscos u otros invertebrados acuáticos. 47 Productos

64

colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320500). Para el caso peruano, algunos países consideran pr eferencias arancelarias y otros no lo hacen.

Cuadro 22. Productos lacas colorantes (exc. goma laca de china o del Japón y pinturas laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320500) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Bélgica 6,5% 0% 0% Países Bajos (Holanda) 6,5% 0% 0% México 15% 0% 0% -14,4% 7,5% República de Corea 6,5% 0% 6,5% Alemania 6,5% 0% 0% China 6,5% 6,5% 5% 6,5% Francia 6,5% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.

65

6. ACTORES Y RELACIONES Se ha identificado cuatro eslabones en la cadena de tuna-cochinilla. Para tuna fruta el eslabón de consumo es principalmente el mercado nacional; también se exporta, pero en menor porcentaje. La cochinilla está vinculada principalmente con los consumidores del mercado internacional. En el presente estudio nos centraremos en los tres primeros eslabones de la tuna fruta y cochinilla como se detalla en el siguiente cuadro.

Tipo

  a    t   u   r    f   a   n   u    T   o    t   c   e   r    i    D

  a    l    l    i   n    i    h   c   o   c

  a    t   u   r    f   a   n   u    T

  o    t   c   e   r    i    d   n    I   a    l    l    i   n    i    h   c   o    C

Cuadro 23. Actores dir ectos e indirectos de la cadena Eslabones Transformación  –  Acopio y Producción exportación Distribución comercialización Minoristas de la Productores Intermediarios calle de tuna de tuna fruta Minoristas de Redistribuidore mercados de fruta s de tuna abasto Brokers Autoservicios Productores de tuna –  cochinilla Recolectore s de tuna cochinilla IDESI Ayacucho Vecinos Perú DRA Ayacucho FONCODES PAIDE UNSCH Gobierno Regional

DRA Ayacucho CEDESUR UNSCH Gobierno Regional

Intermediarios acopiadores locales Acopiadores mayoristas

Transportistas de carga Estibadores IDESI Ayacucho Vecinos Perú FONCODES

Laboratorios de análisis de ácido carmínico Transportistas Entidades financieras INRENA

Consumo Consumidores de mayor volumen Consumidores de menor volumen Exportación

Transformadores - exportadores grandes Transformadores  –   exportadores medianos Transformadores  –   exportadores pequeños

Industria de alimentos Industria de cosméticos Industria farmacéutico

Estibadores Municipalidad de Lima Transportista de Carga Mercado Mayorista de Frutas de Lima

Entidades financieras Servicios de información.

Operario s para el procesamiento Servicios de mantenimiento de planta. Entidades financieras. SUNAT –  ADUANAS ADEX PROMPEX

Entidades financieras Navieras Aduanas

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

66

6.1 TIPOLOGÍA DE ACTORES

6.1.1 Eslabón de producción En este eslabón se ha identificado tres tipos de productores en las cinco principales provincias productoras de tuna y cochinilla de la Región. En el siguiente cuadro se muestra las características que los diferencia.

67

Criterios de Tipificación Denominación

TP1 Productor tuna fruta

Extensión de tierras 0.5 - 3 con tunales (ha) Densidad 1,000- 2,000 (plantas/ha) Rendimiento de tuna fruta (kg/ha >4,400 por año Rendimiento de cochinilla < 20 fresca(kg/ha por año) Inversión (S/.) 3500 -5000 Costo Unit. Produc. (S/./kg) Ingreso promedio neto de tuna y cochinilla (S/. /año) Población que representa (%) Tipo de cosecha Tipo de cultivo Ecotipo de tunales

Cuadro 24. Características e indicadores que diferencian a los productores Huanta Huamanga Cangallo, Lucanas y Víctor Fajardo TP2 TP3 TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3 Productor Recolector Productor Recolector Productor Recolector Productor Productor tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y tuna fruta tuna fruta cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla 0.25 -1

0.25 - 3

0.25 - 1

0.25 - 1

0.25 - 5

0.25 – 0.5

0.25 – 0.5

0.25 -1

800 – 1,700

400 – 2,000

800- 1400

800 – 1,200

400 – 2500

1,000- 2,000

800 – 1,200

400 –   2,000

1,100 a 4,400

< 1,100

>4400

1,100 a 4,400

< 1100

> 2,200

800 -2,200

< 800

10 a 80

1 - 20

< 20

10 - 80

1 - 20

< 10

10 - 40

1 - 20

200 -1,000

10 -100

2000 – 5000

200 -1,000

10 - 100

1,000 – 3,000

100 - 500

0

Tuna: 0.27 Cochinilla: 0.00

Tuna: 0.08 Cochinilla: 6.46

Tuna: 0.07 Cochinilla: 8.67

Tuna: 0.25 Cochinilla: 0.00

Tuna: 0,08 Cochinilla: 6,46

Tuna: 0.20 Cochinilla: 0.00

Tuna: 0.06 Cochinilla: 6.46

>1500

800 -1500

< 800

>1,500

800 -1,500

< 800

>1,500

500 -1,500

<500

10

2

88

2

10

88

2

10

88

Pico cerrado Bajo riego Amarilla

Pico cerrado 50% Pico abierto Pico abierto 50% Secano Secano Amarilla Amarilla

Pico cerrado Secano Amarilla

Tuna: 0,07 Cochinilla: 8,67

Tuna: 0.07 Cochinilla: 8.67

Pico Pico Pico cerrado 50% cerrado 25% cerrado 25% Pico abierto Pico abierto Pico abierto Pico abierto Pico abierto 50% 75% 75% Secano Secano Secano Secano Secano Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla 68

Actividades

(2%) Morada (70%) Blanca (28%) Plantación, manejo agronómico , control fitosanitario, cosecha y post cosecha.

Principales problemas fitosanitarios

Trips y Cercosporio sis

Sistema de producción

Nuevas plantacione s en terrenos agrícolas.

(96%) Morada (2.5%) Blanca (1.5%) Habilitación, labores culturales, control fitosanitario, cosecha y post cosecha. Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Nuevas plantacione s, agroforestal es, cercos v ivos y bosquetes.

(100%)

Recolección del producto.

Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Cercos vivos, linderos y bosquetes.

(90%) Morada (8%) Blanca (2%)

(98%) Morada (1%) Blanca (1% )

Plantación, labores culturales, control fitosanitario, cosecha y post cosecha. Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Nuevas plantacione s en terrenos agrícolas y para recuperar terrenos.

Habilitación, labores culturales, control fitosanitario, cosecha y post cosecha. Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Nuevas plantacione s, agroforestal es, cercos v ivos y bosquetes.

(100%)

Recolección del producto.

Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Cercos vivos, linderos y bosquetes.

(85%) Morada (10%) Blanca (5%) Plantación, labores culturales, control fitosanitario, cosecha y post cosecha. Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Nuevas plantacione s en terrenos agrícolas y para recuperar terrenos.

(98%) Morada (0.5%) Blanca (0.5%) Habilitación, labores culturales, control fitosanitario, cosecha y post cosecha. Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Nuevas plantacione s, agroforestal es, cercos viv os y bosquetes.

(100%)

Recolección del producto.

Cercosporio sis, Macha plateada, Roya y Bacteriosis. Cercos vivos, linderos y bosquetes.

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

69

Productores de tuna fruta (TP1) Son agricultores que consideran la producción de tuna fruta parte de su actividad principal, tienen una cultura empresarial y son pocos, estimándose entre 300 y 500 agricultores (3%) que representan 2008 habitantes y están ubicados principalmente en las provincias de Huanta, Huamanga, Cangallo y Víctor Fajardo. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. Chacra de un productor de tuna fruta en Huanta Foto: Solid Perú, 2007

En el auge de la cochinilla cultivaron con ese fin los tunales. Actualmente, por el precio bajo, los destinaron a la producción de tuna fruta. En algunas zonas instalaron apoyados por instituciones como TADEPA, IPAC, FONCODES y PRONAMCHCS y supieron aprovechar; en otras, instalaron plantaciones por propia iniciativa. Estos productores se dedican a realizar labores agrícolas, porque la mayoría sembraron en terrenos cultivables con otros productos. Poseen entre 0.50 ha y 3 ha en plena producción. La principal variedad o biotipo es la tuna morada y blanca. Ambas constituyen el 98%. En zonas con riego, realizan la cosecha fuera de la época, es decir, entre abril y julio y septiembre a diciembre; mientras que en las zonas sin riego cosechan en la temporada o campaña que comprende de octubre a abril, dependiendo de la altitud. Los costos que asumieron estos actores son: Costo de inversión por una hectárea (1,600 plantas) que está entre S/. 3,500 y S/. 6,000; y el costo de mantenimiento por año que varía entre S/. 500 y 2000 nuevos soles. Para efectos de cálculos se considera que la plena producción d e la planta es al sexto año, entonces el costo de producción se estima entre S/. 0.23 a S/. 0.27 /kg (Ver anexo 17). Los cálculos y conocimiento de sus costos son aun escasos, se guían sólo por los gasto s principales que realizaron y el pago de los jornales; el costo del terreno, el costo de su mano de obra y la de su familia no es considerada. En el siguiente cuadro se detalla este aspecto.

Cuadro 25. Costos e ingresos par a el productor, en la producción de tuna f ruta (TP1) expresados en nuevos soles 48 Años Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inversión 4354 1546 Costos de producción

-

-

Ingreso

-

220

Saldo neto

1501

1501

1501

1992

1992

1992

1992

1100

1650

3300

4400

4400

4400

4400

(4354) (1326) (401)

149

1799

2408

2408

2408

1992 4400

2408 2408

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

48 Sin

considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario.

70

Productores de tuna y cochinilla (TP2) Son agricultores que en su mayoría están organizados en comités o asociaciones con una antigüedad no mayor a 5 años. Dichas organizaciones han sido promovidas principalmente por instituciones de apoyo, quienes brindaron información, conocimientos y técnicas de producción de la tuna y cochinilla. Actualmente la tuna forma parte de su actividad principal y en el transcurso del año le dedican una parte de su tiempo y recursos. Aproximadamente son Chacra de un productor de tuna fruta y cochinilla en 1,000 productores. Existen 30 organizaciones Huamanguilla-Huanta Foto: IDESI A yacucho, 2006 que aún funcionan y agrupan a 800 agricultores y otros 200 a 400 agricultores han estado en una organización, pero por la preferencia de trabajo individual continúan con las labores agrícolas para la tuna. Como resultado cosechan tuna fruta de diciembre a marzo y cochinilla todo el año. Están ubicadas en las provincias de Huamanga, Huanta, Cangallo, Víctor Fajardo y Lucanas y producen principalmente en secano. Estos agricultores cuentan con plantaciones de tunales de origen silvestre desde 0.25 a 1 ha, con una densidad entre 800 y 1,700 plantas por ha en plena producción. Dichas plantaciones fueron habilitadas y son manejadas técnicamente. Las plantaciones están ubicadas en cercos, linderos y sistemas agroforestales, donde se realiza manejo agronómico (recalce, abonamiento, poda, control de plagas y enfermedades, cosecha adecuada) 49  que les permite cosechar al menos el 50% de tuna fruta “pico cerrado”. Algunos productores se vienen organizando para la comercialización de manera directa hacia Lima con o sin apoyo de las instituciones. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. Los costos de inversión que asumen estos actores son: la habilitación de tunales, las plantaciones de origen natural, que oscilan entre S/.200 y S/. 1000 /ha. El costo promedio de producción de tuna fruta se estima entre S/. 0.07 y S/. 0.09 /kg, de la cochinilla fresca entre S/. 6.07 y S/. 6.99 /kg y de la cochinilla seca de primera en S/. 20.67 por kg 50 (Ver anexo 18). Los cálculos y conocimiento de sus costos son escasos, se guían sólo por los gastos principales que realizaron, mayor detalle en el siguiente cuadro.

49 Cosecha adecuada se refiere a que el productor, con al menos el 80% de las vainas maduras en el árbol, lo sacude y no golpea. Realiza la cosecha en 2 ó 3 faenas. 50 La conversión promedio de cochinilla fresca a seca limpia de primera es de 3.20 kg de fresca a 1 kg de cochinilla seca de primera.

71

Cuadro 26. Costos e ingresos para el productor de tuna cochinilla (TP2) (Nuevos soles) 51 Años Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 935 Inversión Total de costo de 520 858 858 1105 1105 1105 1105 1105 1105 producción Costos de producción de 364 559 559 767 767 767 767 767 767 cochinilla Costos de producción de 156 299 299 338 338 338 338 338 338 tuna fruta Total de ingresos 1600 2280 2544 3200 3200 3200 3200 3200 3200 Ingreso por cochinilla 720 960 960 1440 1440 1440 1440 1440 1440 Ingreso por tuna fruta 880 1320 1584 1760 1760 1760 1760 1760 1760 Saldo neto 145 1422 1584 1760 1760 1760 1760 1760 1760 Fuent e: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

10 1105 767 338 3200 1440 1760 1760

Para la comercialización de tuna fruta en las provincias de Huamanga y Cangallo los productores se han venido organiz ando para articularse directamente con los distribuidos del Mercado Mayorista de Frutas de Lima, principalmente con el apo yo d e las ONGs IDESI y Vecinos Perú.

Recolectores de tuna y cochini lla (TP3) Son agricultores cuya actividad principal es el cultivo de productos pan llevar y crianza de animales, siendo la mayor parte de su producción destinada principalmente para el autoconsumo; aproximadamente son 17,500 (92%) agricultores que representan a 80,000 habitantes y están ubicados en las once provincias. La actividad principal en la cadena es la recolección de tuna fruta amarrilla, entre Recolectores de tuna y cochinilla noviembre a marzo, dependiendo de la altitud y Foto: Solid Perú, 2007 la cosecha de cochinilla todo el año. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. Estos agricultores cuentan con plantaciones de tunales de origen silvestre entre 0.25 y 5 ha con una densidad promedio de 1,700 plantas/ha. Los sistemas de producción son: cercos vivos, linderos y bosquetes. La producción de la tuna se desarrolla fundamentalmente en los tunales silvestres, donde la mayoría de los campesinos son recolectores de tuna fruta y cochinilla y no desarrollan actividades agronómicas dirigidas específicamente a su producción. Solo algunos de ellos realizan el cercado del potrero o, en su defecto, cuidan el cultivo del daño de animales. Posteriormente efectúan la recolección de la fruta para comercializarla en la misma comunidad. Los costos que asumen estos actores son, principalmente, el jornal durante la cosecha y el traslado hasta el punto de venta de tuna fruta y cochinilla. El primero se estima en S/. 0.07 /kg y para la cochinilla S/. 8.67 /kg de cochinilla fresca, éste último es equivalente a S/. 27.74 /kg de seca limpia de primera. Por la venta de estos dos productos reciben como ingreso neto prom edio anual de S/. 492.40, mayor detalle en el siguiente cuadro.

51 Sin

considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario.

72

Cuadro 27. Costos e ingresos por la recolección de tuna fr uta y cochinilla (TP3)52 Descripción

Unid. Med.

Inversión Total de costo de producción Costos de producción de cochinilla Costos de producción de tuna fruta Producción de cochinilla Producción de tuna fruta Precio de venta de cochinilla Precio de venta de tuna fruta Costo unitario de cochinilla Costo unitario de tuna fruta Total de ingresos Ingreso por cochinilla Ingreso por tuna fruta Saldo neto

S/.

S/.

26,00

S/.

260,00

S/.

130,00

S/. kg

130,00 15,00

kg

1760,00

S/. /kg

12,00

S/. /kg S/. /kg S/. /kg S/. S/. S/. S/.

0,34 8,67 0,07 778,40 180,00 598,40 492,40

Fuente: Solid Perú, 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.

El precio de venta es menor en el caso de la fruta, debido al método de cosecha “pico abierto” que realizan los productores. La calidad de la cochinilla también baja porque no se respeta su tiempo de madurez 53, en consecuencia, su contenido de ácido carmínico es menor. La tuna fruta es destinada principalmente al mercado local de Ayacucho, Huanta, capital de provincias, ferias dominicales (donde se realiza trueque) 54. Solamente las provincias de Huanta y Huamanga destinan la mayor parte de su cosecha al mercado de Lima. Las provincias de Lucanas (Huaycahuacho), Cangallo y Víctor Fajardo también destinan parte de su producción al mercado de Lima, pero en menor proporción.

6.1.2 Eslabón de acopio y distribución 6.1.2.1. Tuna fruta Para la tuna fruta ayacuchana se ha identificado un intermediario y tres distribuidores, la mayoría se concentra en intermediarios y redistribuidores, como se detalla en el siguiente cuadro.

52 Sin

considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario. ciclo biológico de la cochinilla dura entre 90 a 120 días y depende de la altitud. En este período la cochinilla alcanza la madurez completa llamada ov iplena, con un contenido mayor a 19% de ácido carmínico. 54 Trueque, se denomina al intercambio de tuna fruta con otros productos como papa, maíz, cebada, haba, etc, en la misma proporción en volumen. 53 El

73

Cuadro 28. Características y variables que diferencia entre acopia dor y distribuidores de tuna fruta Criterios de Tipificación Denominado

TA1 Intermediario

Ámbito Ayacucho Volumen (TM) manejado por semana durante la campaña 3 - 20 (diciembre – marzo) Manejo de capital de trabajo 2,000 – 7,000 por semanas (S/.) Algunos cuentan Inversión en activos (S/.) con vehículo propio Costo unitario de 0.30 comercialización (S/./kg) Ingreso neto promedio semanal durante la campaña 286 Nov. –  Mar. (S/.) Población que representa 15 (Nº)

TD1

TD2

TD3

Distribuidor mayorista Lima

Lima

Lima

5 -100

1-3

0.1 -1

< 500

0

500 –  1,000

Puesto en el mercado

Ninguno

Planta de procesamiento

0.03

0.00

0.72

2,633

115

143

5

20

2

Redistribuidor Broker

Fuente: Solid P erú, 2007. - Elaboración: Solid Perú, 2007.

Intermediarios de tuna fruta (TA1)

Recojo de tuna fruta en Allcohuillca Foto: IDESI Ayacucho, 2006.

Aunque algunos son nuevos, la mayoría de comerciantes de tuna fruta son antiguos. Se dedican durante la campaña (noviembre  –   marzo) al acopio y entrega a los distribuidores mayoristas de la ciudad de Lima, con quienes vienen trabajando hace 10 años. Viven en Ayacucho o Huanta, lo que determina su ámbito de acopio. Aproximadamente son 15 intermediarios y más del 50% cuentan con camión propio (capacidad de 10 TM). Un 80% son mujeres.

Los volúmenes de acopio varían entre 150 y 300 cajas de tuna fruta por viaje. En la semana realizan entre 1 y 3 viajes durante la campaña (nov iembre –  marzo), logrando así entre 15 y 60 viajes durante la campaña, equivalentes a entre 3,750 y 15,000 cajas de tuna fruta.55 El acopio se realiza días antes, previo acuerdo del precio de compra, y del día y hora de recolección, se distribuyen las cajas para la cosecha. El día acordado se recolecta desde las 9h00 hasta las 14h00, entregando cajas vacías para la siguiente cosecha. El camión, con una carga promedio de 300 cajas, debe partir desde la ciudad de Ayacucho hacia Lima como máximo a las 16h00 y llegar a las 4h00 del día siguiente, a más tardar. En el cálculo de costos no se valoriza la participación del propio acopiador, porque las utilidades son su costo de oportunidad. Se ha estimado en S/. 0.30 el costo por kg de tuna fruta, desde el acopio hasta la entrega en Lima. Por otra parte, lo s ingresos dependen del volumen de acopio, número de envíos y el comportamiento del mercado. En cuanto a 55

Una caja con tuna fruta contiene 22 kg en promedio.

74

los precios, se estima un promedio de S/. 0.04 /kg de tuna fruta (Ver anexo 19). Los que cuentan con camión propio lo costean como un servicio de flete, y la ventaja de ello es la disponibilidad inmediata del vehículo. La exigencia en la calidad de la tuna fruta depende del mercado: durante las épocas de escasez es menor, y aumenta cuando hay mayor producción. Hasta el año 2000, se realizaba el acopio sólo de “pico abierto”, actualmente también se realiza -y prefiere- el de “pico cerrado”. Algunos intermediarios no acopian para llevar a Lima, sino a los mercados de Ica, Chincha, Cañete, Pisco y al VRAE. Llevan tuna fruta amarilla “pico abierto”, aunque en volúmenes poco significativos para la cadena.

Distribuidores mayoristas de tuna fruta (TD1)

Distr ibución y venta de tuna fruta el Lima Foto: IDESI Ayacucho, 2006.

Son comerciantes de tuna fruta ayacuchana (amarilla, blanca y morada). Viven en la ciudad de Lima. Durante la campaña (de noviembre a marzo) son más activos: 5 distribuidores, de los cuales sólo 2 permanecen todo el año. Cuentan con un puesto de venta en el mercado de Mayorista de Frutas Nº 2. Tienen contactos establecidos con los intermediarios, con productores organizados y productores individuales con v olúmenes significativos. En esta actividad participan todos los integrantes de la familia y transcienden el conocimiento y habilidades del negocio hacia los hijos y nietos.

Esta actividad se inició en la década del setenta con la familia Fidel Ayme y Cirilo Ayme, posteriormente se suman a ellos los señores Elena y Jorge Sulca. En ese orden, hoy lideran Corina y William, hijos de los Aym es. Los camiones de tuna fruta procedentes de Ayacucho, no ingresan al Mercado Mayorista Nº 2 y sólo se ubican en la Av. Circunvalación (San Luís  –   Lima). En dicho lugar, donde la comercialización del producto se realiza informalmente, los espacios están delimitados por cada distribuidor. La razón de esto es la alta perecibilidad de la tuna, que hace necesaria su comercialización en el día. Además, al ser muy espinosa, se dificulta su manejo comercial. La venta durante la campaña anual se desarrolla en plena vía pública, desde las 2:00 hasta 8:00 de la m añana. En los meses de enero y febrero, estos distribuidores se encargan paralelamente de distribuir entre 2 y 3 camiones por día, sumando en estos meses de abastecimiento de 5 a 8 camiones diarios, con capacidad de 300 cajas por camió n. Realizan la distribución en forma de subasta en el mismo camión, tomando en cuenta la presentación y calidad de la fruta que contienen las cajas. Los compradores son principalmente los minoristas de la calle, de los centros de abasto y, en menor porcentaje, los redistribuidores. Los volúmenes que distribuyen por semana durante la campaña están entre 5 y 100 TM, dependiendo del mes. Son los actores que menos invierten en el negocio y costos, por tanto el riesgo es menor; porque las coordinaciones con lo proveedores lo realizan a través de teléfonos, se traslada de vivienda al mercado y espera la llegada del camión en horario adecuado, distribuye sobre el camión y vía pública, luego de la venta realizan 75

el balance económico, de este ingreso realiza el pago de flete, por servicio de apoyo en la distribución, estibaje, paqueo y finalmente el pago de la m ercadería al proveedor. Los costos que ocasiona la distribución son pagados con la venta del día. Se estima un costo de distribución promedio en S/. 0.03 /kg de tuna fruta en general, ya sea “pico abierto” o “pico cerrado” (Ver anexo 1 9). La calidad de la tuna fruta es preferida por los compradores, mientras que el producto de mala calidad es rematado.

Redistribuidores de tuna fruta (TD2) Son comerciantes que aparecen sólo durante la campaña, solicitando al distribuidor mayorista, con quien tiene relación de años, la consignación de cajas con tuna fruta y la reventa a precios iguales o cercanos a los mayoristas, logrando alguna utilidad sin haber invertido casi nada. Aproximadamente son 20 comerciantes y venden entre 1 y 3 TM de tuna fruta por día durante la campaña ( Ver anexo 19).

Broker de tuna fruta (TD3) Son proveedores de los autoservicios de Lima. Entregan fruta empacada que cumple condiciones establecidas por cada autoservicio. En tuna fruta trabajan principalmente con la tuna de Lima (provincias), que ofrece mejor calidad y presentación que la de Ayacucho. Solo en la época de escasez o fuera de la campaña compran, en menor cantidad, tuna morada y blanca preferentemente (Ver anexo 19). Para ellos, la tuna no es su negocio principal, sino complementario a otras frutas que también entregan a las tiendas.

6.1.2.2. Cochinilla En el eslabón de acopio de la cadena de cochinilla ayacuchana se ha identificado tres tipos de actores claves, la mayoría son acopiadores locales como se describe en el siguiente cuadro.

Cuadro 29. Características y variables de acopiadores de cochinilla Criterios de Tipificación TA1 TA2 TA3 Acopiador Acopiador Denominación Intermediario local mayorista Todo las Una zona Varias zonas principales Ámbito productiva Productivas provincias productoras Volumen de acopio por semana (kg de cochinilla 5 - 50 50 – 200 100 –  1,000 fresca) Manejo de capital de trabajo <600 600 – 1,000 1,000 -15,000 por semana (S/.) Inversión en activos (S/.) < 50 50 -100 500 –  5,000 Costo unitario 0.44 comercialización (S/./kg) Ingreso prom edio por semana 127.4 (S/. /año) Población que representa (Nº) 80

0.31

0.57

276.0

1337.0

20

10

Fuente: Solid Perú, 2007 - Elaboración: Solid Perú, 2007.

76

Acopiador local de cochinilla (TA1) Son agricultores de la zona, cuentan con plantaciones de tunales y viven en la misma comunidad. Muchos tienen una bodega. Parte de su actividad es el acopio de cochinilla durante el año. Generalmente son mujeres. Se estima que hay 1 ó 2 por cada zona productora, haciendo un total de 80 acopiadores locales. Los volúmenes que acopian durante una semana varían entre 5 y 50 kg de cochinilla fresca, dependiendo de las fechas festivas, época de cosecha y variaciones en el precio. Generalmente venden la cochinilla fresca y la rotación es inter diaria o semanal.  Acopio de cochinilla en Tambobamba- Huamanga Foto: IDESI Ayacucho, 2005.

Realizan la venta a los intermediarios en la misma comunidad cuando el precio se ha incrementado. Mientras éste se mantiene, llevan el producto a Ayacucho o Huanta, donde existen acopiadores mayoristas, sumando costos de pasaje, merma por humedad y algunos gastos de alimentación que suman aproximadamente S/. 0.44 /kg (Ver anexo 20). El acopiador verifica en el momento de la compra la calidad del producto. Que éste no contenga impurezas, minimiza las pérdidas de peso por humedad y evita el rechazo del producto por parte del cliente.

Intermediarios de cochinilla (TA2) Son personas que viven en ciudades como Ayacucho o Huanta . Su actividad principal es la comercialización no sólo de la cochinilla, sino de otros productos como la tara, cuero y lúcuma, principalmente. Son aproximadamente 20 acopiadores, distribuidos en las dos ciudades. Del total, 60% son mujeres. La mayoría cuenta con transporte propio y realiza visitas interdiarias o semanales a las zo nas productoras. Durante la semana acopian volúmenes de entre 50 y 200 kg de cochinilla fresca, dependiendo de las festividades, época de cosecha y variaciones en el precio . Trabajan en estr echa relación con el acopiador m ayorista. Los costos en que incurren, principalmente por generar valor agregado durante la post cosecha, se estiman en S/. 0.31 /kg (Ver anexo 20). En cuanto a la calidad del producto, les interesa poco. En el momento de compra no realizan muchas verificaciones, porque realizan la entrega ese mismo día o - a más tardar - al día siguiente. Además, si hubiera descuento por parte del acopiador mayorista, compensan con el hurto que hicieron en el peso al m omento de la compra. Algunos de estos actores, no visitan a las comunidades. Están ubicados en las zonas comerciales de cochinilla, tara y cuero, como en el caso de Magdalena y Jr. San Martín en Ayacucho, y en las inm ediaciones del m ercado central de Huanta.

Acopiador Mayorista de cochinilla (TA3) Son empresarios locales que vienen desarrollando sus actividades por muchos años, siendo la principal el acopio de cochinilla y tara. Algunos complementan con lúcuma y cuero. Realizan la post cosecha de la cochinilla, es decir matanza, secado, tamizado, 77

selección y clasificación. Trabajan con capital propio y están en contacto con las empresas transformadoras  –   exportadoras ubicadas en la ciudad de Lima. Aproximadamente son 10 acopiadores que viven en Huanta y Ayacucho, cuentan con tiendas de acopio y utilizan su vivienda como centro de procesamiento. Realizan el acopio desde 1 kg a mayores volúmenes, comprando de los productores, acopiadores locales y medianos. Realizan la compra en cochinilla fresca, seca sucia, segundas y polvillos. Todos cuentan con el equipamiento para realizar la post cosecha: mallas para el tamizado, soportes metálicos, balanza, manta, rastrillos, costales y algunos cuentan con horno eléctrico o a gas para secar en época de lluv ias. En esta actividad se cuenta con la participación de todos los integrantes de la familia, sólo algunos tienen personal de apoyo permanente o puntual cuando hay compras de volúmenes mayores. Los volúmenes que acopian en una semana oscilan entre 100 y 1,000 kg de cochinilla fresca. Al igual que los otros, está sujeto a la época de cosecha, fechas festivas y variación de precios. Los costos promedio en que incurren suman S/. 0.57 /kg de cochinilla fresca, o su equivalente de S/. 1.82 /kg de cochinilla seca limpia de primera (Ver anexo 20). Muchas veces asumen el costo de las adulteraciones que, con el fin de ganar peso, realizan los intermediarios: incremento de impurezas con ag ua, sal, cenizas, ar ena, semilla de molle, etc. Estas adulteraciones se reflejan al momento de procesar. Por ello prefieren contactarse directamente con los acopiadores locales y recolectores con volúmenes significativos, pero aún así tienen problemas de calidad en el contenido de ácido carmínico, debido al mal manejo e irrespeto del ciclo biológico de la cochinilla por el recolector.

6.1.3 Eslabón de comercialización para tuna fruta En este eslabón existen tres tipos de actores que están vinculados con los consumidores y distribuidores mayoristas. No se tiene registros de los volúmenes y márgenes porque el mayor porcentaje de tuna ayacuchana se comercializa de manera informal.

Minoristas de la calle Son provincianos que radican en Lima y se dedican a la comercialización de la tuna fruta “pico abierto” y, en menor proporción, “pico cerrado”. Compran entre 2 y 5 cajas por día. Son más de 500 comerciantes, la mayoría mujeres y niños. Venden entre 4 y 5 tunas por S/. 1, en forma ambulatoria, en canastas o peladas y embolsadas. Los comerciantes, en mercados como Ayacucho e Ica, son familias de escasos recursos económicos Minoristas de tuna fruta en Lima Foto: IDESI Ayacucho, 2006. que se dedican a comercializar tuna fruta “pico abierto”  durante la campaña. Generalmente son mujeres, y realizan su actividad de manera informal, utilizando las calles como puntos de venta. Venden el montón de 7 a 10 tunas en S/. 1.

Minoristas de mercados de abastos Solo existen en los mercados de abasto de los distritos de Lima. Son comerciantes que venden toda variedad de frutas, entre ellas tuna. Pref ieren la de “pico cerrado”. Se puede observar en el Mercado Minka y Caqueta comerciantes especializados en la venta de tuna fruta que combinan las que proceden de Ayacucho y de la costa. 78

Autoservicios: Son tiendas para consumidores con ingresos medios y medio altos, donde el consumo de tuna es menor. Prefieren la tuna costeña que tiene mejor presentación, menor contenido de azúcares y más semilla.

Transformador –  exportador de tuna fruta Son principalmente dos empresas ubicadas en Lima, que exportan tuna fruta fresca y procesada en jugos concentrado y congelado, además de un conjunto de productos agrícolas. Aún no es significativo el volumen exportado, en el año 2006 exportaron 29 TM por un valor de US$ 120 mil dólares.

6.1.4 Eslabón de transformación –  exportación para cochinilla En este eslabón se ha identificado tres tipos de transformadores –   exportadores, ubicados todos en Lima. En el siguiente cuadro, se muestra las características que diferencian a estos actores. Se ha considerado solamente a las empresas activas en el año 2006 (22 empresas de un total de 47).

Cuadro 30. Características y variables que diferencia entre acopiadores de cochinilla Criterios de Tipificación TE1 TE2 TE3 Transformador - Transformador - Transformador Denominado exportador exportador  – exportador pequeño mediano grande Participación en el valor de < 10 % 10-20 % > 20 % las exportaciones Inversión en la planta de 1´000,000  –  < 1´000,000 >10´000,000 procesamiento (US$) 5´000,000 Nº países que exportan < 20 países 27- 50 países > 30 países Cochinilla seca, Cochinilla seca, Cochinilla seca, carmín de carmín de carmín de cochinilla, Productos cochinilla, cochinilla o laca laca de laca de carmín, de carmín carmín, ácido carmínico ácido carmínico Población que representa 18 2 2 (Nº) Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La diferencia principal radica en el nivel de inversión en la planta de transformación y la participación en el mercado, que la mayoría se encuentra en la tipología de transformadores - exportadores pequeños. Los costos de producción no ha sido posible recoger; sin embargo, los costos generales de exportación de cochinilla seca para cualquier empresa se d etalla en el anexo 21.

Transformador –  exportador pequeño (TE1) Son empresas privadas dedicadas a la exportación de cochinilla y algunas a la transformación y exportación de cochinilla en carmín o l aca. Así como a los productos de 79

agro exportación. Son 18 empresas, ubicadas en la ciudad de Lima, que tienen una participación menor al 10% del valor de las exportaciones. Sus inversiones en la planta de procesamiento no superan US$ 1 millón de dólares. Sus márgenes económicos se encuentran entre US$ 1 y 2.50 /kg de cochinilla seca exportado.

Transformador –  exportador mediano (T E2) Son dos empresas privadas, ubicadas en Lima, que se dedican a la transformación y exportación de cochinilla seca, carmín, laca y ácido carmínico. Además, están dedicadas a la transformación y exportación de otros productos de agro exportación, referidos a colorantes naturales. Tienen entre 10 y 20% de participación en el valor de las exportaciones. Son dos empresas ubicadas en la ciudad de Lima. Exportan a distintos países del mundo (entre 27 y 50 países). Sus inversiones en la planta de procesamiento varían entre US$ 1 y 5 millones, principalmente en instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes naturales. Las empresas tienen tecnologías similares, cada una ha adaptado y mejorado con el tiempo, pero el proceso es casi homogéneo. Los costos en que incurren las empresas son: materia prima, operativos, almacenamiento, transporte y gastos de exportación. Para la transformación de cochinilla se requiere fuerte capital de trabajo, debido al costo de la materia prima. El margen de utilidades que obtienen es de US$ 1 a 3 /kg de cochinilla exportado.

Transformador –  exportador grande (TE3) Son empresas privadas que se dedican a la transformación y exportación de cochinilla seca, carmín, laca y ácido carmínico. Están especializadas en cochinilla y derivados. Su participación es mayor a 20% en el valor de las exportaciones. Son 2 empresas ubicadas en la ciudad de Lima. Exportan a más de 30 países del mundo (cuadro 30 y 31). Sus inversiones en la planta de procesamiento son de US$ 10 millones aproximadamente, principalmente en instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes naturales. Planta de transformación de cochinilla en carmín Foto: PRONEX S.A., 2007.

Cuentan con el sistema HACCP y algunos certificados de calidad. El costo de la planta es elevada debido al uso de acero inoxidable para las maquinarias de procesamiento, siendo el principal destino el sector alimenticio. Cada empresa tiene una tecnología similar, pero adaptadas y mejoradas en el tiempo, siendo el proceso casi homogéneo entre empresas. En estas no sólo se procesa cochinilla, sino también otros colorantes naturales (derivados de achote y páprika). Los costos que incurren y las utilidades unitarias obtenidas de las empr esas son similares al de la tipología anterior (TE2), la diferencia está en el manejo de volúmenes de acopio, transformación y exportación.

80

6.2 RELACIÓN ENTRE ACTORES Se ha analizado principalmente las relaciones comerciales, estrategias, formalidad, riesgos, problemas y finalmente ventajas y desventajas en las relaciones entre los diferentes eslabones de la cadena de tuna fruta y cochinilla que inician del mismo actor y canalizados a diferentes mercados. La relación entre actores se presenta en todos los eslabones a nivel horizontal y vertical, ya sea entr e directos o indirectos, se detalla en el siguiente gráfico.

81

Gráfico 55. Flujo comercial en la cadena de tuna - cochinilla

Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.

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Cuadro 31. Tuna fruta: relaciones entre actores de la producción y acopio  –  distribución Aspectos/ Actores Característica de la transacción y relación Lugar Volumen frecuencia Modalidad pago compra

y

y

Formalidad Grado de dependencia Resultado de sus relaciones

Intermediari os

Distribuidores mayoristas

Redistribuidores

productores:  las relaciones se basan en la familiaridad, procedencia de la zona, confianza mutua y amistad de varios años. Con r ecolectores: prevalece el mayor precio.

Las relaciones se basan en la confianza mutua, amistad y el trato. Pero pierden con facilidad debido a la baja calidad del producto o por incumplimiento de compromisos.

Cuando el destino es Lima, se realiza al borde de la carretera en chacra. Recoge, por sectores. Para el mercado local, generalmente se entrega en la ciudad. Pocos productores de tuna envían directo a Lima. Varía de 1 a 200 cajas por agricultor. Llenan al camión entre 10 a 40 agricultores, con 300 cajas en promedio por viaje.

El intermediario lo entrega en el Mercado Todos comercializan en suelo cerca a los Mayorista de Frutas Nº 2, se encarga de camiones de los distribuidores distribuir directamente en el camión o, si la mayoristas. cantidad es menor, en el suelo.

Con

El distribuidor mayorista recepta a diario entre 1 Manejan volúmenes pequeños: entre 10 y 3 camiones de diferentes intermediarios, con y 15 cajas de tuna fruta, en función de la 300 a 400 cajas diarias por cada camión, oferta y demanda en el mercado. durante la campaña. El intermediario, das antes, entrega cajas y pitas, El mayorista es el encargado de recepci n, Realiza el pago el mismo d a. Si n o indicando fecha, hora, precio de compra y día de distribución y venta entre las 3 y 8 de la cumple, el mayorista no le entrega recolección. El pago es contra entrega, previa mañana. Una vez finalizada la actividad de producto para el día siguiente. verificación de la calidad del producto. comercialización realiza las liquidaciones correspondientes a los proveedores de manera directa o vía banco. En general, las transacciones, acuerdos y compromisos se realizan de manera informal; es decir, no existen contratos ni recibos. Esto a excepción de las liquidaciones de distribuidor mayorista, que se hacen en un papel simple. Los incentivos en el acopio de tuna fruta por parte de los No existe, solo prevalece trato y la confianza. Est n sujetos a los distribuidores. Su intermediarios a los productores, genera fidelización de incumplimiento significa retiro del ambas partes. negocio. No existe la exigencia de calidad de ambas partes, por Alta informalidad en la comercialización. Incremento de intermediación lo cual no hay desarrollo.

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

83

Cuadro 32. Cochinilla: relaciones entre actores de la producción y acopio Aspectos / actores

Acopiadores locales

Intermediarios

Acopiadores mayoristas

Caracter stica de la transacción y relación

Las relaciones se basan en el parentesco Las relaciones tambi n se basan en la confianza mutua y amistad, pero prevalece la diferencia de (hermanos, tíos, primos, etc.), confianza mutua precio entre acopiadores. y amistad. La comercialización se realiza en la misma La comercialización se realiza en las Todos compran en su local de acopio o comunidad. Son pocos los que llevan a ferias comunidades, ya sea del productor o del vivienda que es el centro de procesamiento Lugar dominicales del distrito, a Huanta o Ayacucho. acopiador local. post cosecha. En provincias con menor producción, principalmente se realiza en ferias dominicales. Volumen y El volumen varía desde 1 kg a mayores Volumen de entrega varía desde 1 kg a mayores cantidades, en presentaciones fresca, seca cantidades, en estado fresco y en cualquier sucia, seca limpia, segundas o polvillos, en cualquier hora y día. frecuencia hora y día. Depende de la frecuencia y volumen de Generalmente es contra entrega. La mayor a trabajan con acopiadores locales e intermediarios. Con productores que manejan Modalidad de entrega para pequeños adelantos en la misma comunidad, generalmente es en vveres í  porque volúmenes significativos, la forma de pago es pago y compra buena parte de los acopiadores locales tienen contra entrega. una pequeña tienda de abarrotes. Formalidad Las transacciones, adelantos, acuerdos y otros son -en general- informales. Los adelantos y la familiaridad crean un grado La preferencia es por el precio diferenciado No existe, pero hay preferencias por el trato y Grado de de dependencia, a pesar de existir mejores que pagan, sin importar robos en peso ni otros. ventajas en el precio por la frecuencia y dependencia oportunidades. volumen de entrega. Se tiene un comprador permanente que Estos acopiadores pueden pagar precios Logran organizar la oferta, consiguen un acopia de varios productores y genera empleo. diferenciados en comparación a otros; volumen significativ o y con ello permanecen en también, son los que roban en peso al el mercado. Están informados del precio, Resultado de sus momento de pesar y son principales mercado. Son los informantes hacia los demás relaciones: ventajas especuladores. actores y generan valor con la post cosecha. y desventajas Seleccionan proveedores que entregan producto de calidad, dejando fuera del mercado a algunos intermediarios por ello. Fuente: Solid Per ú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

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Cuadro 33. Cochini lla: relación entre acopiador mayorista y tra nsformadores exportadores Aspectos / Trasformadores - exportadores Actores

Característica de la transacción y relación Lugar Volumen frecuencia

y

Modalidad pago y compra

Formalidad

Mantienen relaciones principalmente con el acopiador mayorista, basadas en la confianza ganada con el tiempo, aunque también por buenos volúmenes de acopio y calidad del producto. La entrega se realiza -en general- en la agencia de transporte interprovincial. El acopiador, prev ia coordinación con la empresa, envía el producto a través de la agencias de transporte interprovincial de pasajeros como encomienda, asumiendo los costos de envío y riesgos de hurto. Volumen de entrega es desde 100 kg de cochinilla seca a mayores v olúmenes. Existen dos modalidades: la más usada es, previo depósito bancario, se envía por correo o fax la factura y guía de remisión. Ese mismo día se deposita el producto en la empresa de transporte (empacadas en costales de polietileno) y al día siguiente se confirma la recepción. La segunda es vía crédito, entre 15 y 30 días. Los precios del contado y al crédito es diferenciado, este último es con algunos puntos más. No existen contratos formales pero se utiliza para las transacciones, documentos legales como: facturas, guías de remisión, notas de pedido, cheques, depósitos y entre otros. No existe porque generalmente trabajan con capital propio y pueden comercializar a cualquier empresa que les otorgue mejores condiciones de compra (precio). No existe mayor relación con la empresa aparte de la comercial. No hay fidelidad del proveedor, el mercado no es seguro y hay mayor riesgo de variabilidad del precio.

Grado de dependencia Resultado de sus relaciones: ventajas y desventajas Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Cuadro 34. Tuna fruta: riesgos que asumen los actores de la cadena Actores Riesgos que asumen Recolectores de tuna y cochinilla

Es posible que las plantas se mueran por falta de manejo agronómico, factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades.

Productores de tuna y cochinilla

Factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades, sobreproducción que sature el mercado. Factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades. Todos estos factores pueden hacer que la fruta pierda calidad y sea sustituida por la que proviene de Lima, lo cual significaría para el productor pérdida en la inversión y retiro de la activ idad. Reducción de la producción por factores climatológicos, plagas y enfermedades, reemplazo por organizaciones de productores con el env ío directo, baja calidad del producto, alta perecibilidad de la fruta, robos, accidentes de tránsito, saturación del mercado con el producto y asaltos. Saturación del mercado, cambio de clima (en verano como invierno), reubicación del lugar de venta, reducción de la producción por factores climatológicos, aparición de más distribuidores mayoristas, distribución directa de los intermediarios, mala calidad de la fruta, mora de los redistribuidores, robos, asaltos y accidentes.

Productores de tuna fruta

Intermediarios

Distribuidor mayorista

Redistribuidores Broker Escasez o exceso de oferta, mala calidad del producto, robos y asaltos. Transformador exportador Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

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Cuadro 35. Cochinilla: riesgos que asumen los actores de l a cadena Actores

Riesgos que asumen

Recolectores de tuna Es posible que las plantas se mueran por falta de manejo agronómico, factores y cochinilla climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades. Productores de tuna y Factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades, robos de cochinilla por otros agricultores, caída del precio, robo en el cochinilla peso por los intermediarios. Productores de tuna Aumento de la plaga de cochinilla y disminución de la calidad de la fruta. fruta Acopiadores locales

Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatológicos, estafas en la comercialización, robo en el peso durante la venta, baja calidad o adulteraciones, no pago de adelantos, robos y asaltos.

Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatológicos, Intermediarios locales estafas en la comercialización, robo de peso en la venta, compra de cochinilla de baja calidad y adulterada, robos, asaltos y accidentes. Acopiadores mayoristas

Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatológicos, pérdida del cliente por incumplimiento de compromisos, venta directa de los acopiadores medianos u organizaciones de productores a las empresas, compra de cochinilla de mala calidad y adulterada, robos y asaltos.

TransformadoresExportadores

Variación y especulación del precio de la cochinilla y de productos finales de exportación, reducción de la producción por factores climatológicos, sobreoferta o baja calidad de materia prima, compra de cochinilla adulterada, robos, accidentes, asaltos, reducción de la demanda y sustitución por otros productos.

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

6.3 ORGANIZACIONES Entre los años 1997-1999, el Instituto de Investigación para el Desarrollo Agroindustrial (IIPDA), ha ejecutando un proyecto de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho, financiado en convenio ADEX-AID/MSP para labores de Organización, Capacitación y Asistencia Técnica. Desde su inicio la actividad más importante fue la consolidación de los pequeños recolectores en comités de productores, con la intención de transformar a estos recolectores de tuna y cochinilla en productores. Desde su creación el IIPDA ha organizado 45 comités de productores de t una y cochinilla, y 20 comités de tuna-fruta, donde se ha prestado servicios de capacitación y asistencia técnica a cerca de 1100 pequeños productores, con el fin de elevar la producción, productividad, calidad y generar mayores ingresos y empleos de los recolectores de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho y Huancavelica. Del total de las organizaciones promovidas por esta institución, permanece aún operativo sólo el 5% y, de ellos, la mayoría se ha convertido en organizaciones familiares sólo para la comercialización de tuna fruta, principalmente de Huanta y Pacaycasa. Por otra parte, el IDESI Ayacucho desde 1998 hasta la fecha viene promoviendo organizaciones de productores de tuna y cochinilla, con el financiamiento de las instituciones de DOEN, FONDEEMPLEO, FONCODES, INCAGRO y las del Proyecto IPYMER con los componentes de Organización, Capacitación, Asistencia técnica, Micro Créditos y Articulación comercial. Todo esto con la finalidad de generar o mejorar ingresos y empleo con la producción de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho (Huamanga, Huanta, Cangallo, Víctor Fajardo y Lucanas) y Huancavelica (Churcampa y

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Angaraes). Desde entonces hasta hoy han promovido más de 30 organizaciones de productores, de las cuales sólo 8 están operativ as. Vecinos Perú con el apo yo financiero de ICCO, viene promoviendo las organizaciones de productores en la provincia de Cangallo desde el año 2005, habiendo logrado fortalecer 6 organizaciones. En la actualidad vienen desarrollando actividades de producción y comercialización de tuna fruta. Recientemente, la ONG CEDESUR también ha promovido 2 organizaciones de productores en la prov incia de Huamanga. Todas las organizaciones de productores en tuna - cochinilla han sido promovidas por instituciones de apoyo, a excepción de la comunidad de Huaycahuacho, quienes vienen desarrollando actividades productivas y comerciales de tuna fruta. En la actualidad se cuenta con un aproximado de 18 a 20 organizaciones operativas, de las cuales 3 son asociaciones, 1 comunidad y el resto comité de productores (Ver anexo 22).

6.4 ACTORES INDIRECTOS

6.4.1 Servicio de desarrollo empresarial Transportistas: Son los propietarios de los camiones de carga que realizan servicios de transporte de Ayacucho a Lima y viceversa. Generalmente son camiones de 10 TM de capacidad (llamadas carro lancha). Aproximadamente son 25 camioneros que se especializaron en el transporte de tuna fruta, pues conocen el sistema de comercialización: hora de partida, hora de llegada, velocidad, lugar de estacionamiento, número de cajas a transportar (entre 250 y 350, de 22 kg en promedio), la forma de acomodar las cajas para evitar daños, el uso de las guías de transporte, entre otros. Los costos varían entre S/. 2.50 y 4 por caja de tuna fruta (noviembre a marzo), aunque dependen de la época de ma yor demanda de camiones para papa. Se estima un costo de S/. 750,000 por el s ervicio de transporte para la comercialización de tuna fruta. Los transportistas locales requieren, para la distribución, sólo cajas al inicio de la campaña. Para el caso de la cochinilla seca, se utiliza el transporte interprovincial de pasajeros: se envía como encomienda, sin superar 1 TM cada envío. El costo de transporte de cochinilla es de S/. 0.50 /kg.

Cajoneros: Proveen cajas de madera para el embalaje de la tuna fruta y su comercialización. El 70% son cajas recicladas que se compran de Lima y el 30% son nuevas, fabricadas en Ayacucho (Huayllapampa) con maderas provenientes de Satipo. En Lima hay una centena de recicladores de cajas, y en Ayacucho solo hay una fábrica que emplea entre 10 y 20 jóvenes, durante la campaña. Se estima el uso de 250,000 cajas al año para la comercialización de tuna fruta, a un costo promedio de S/. 1.80 la unidad, equivalente a un valor total de S/. 450,000.

Estibadores: Son cargadores especializados en el acopio de tuna fruta. Aproximadamente son 20 trabajadores, viven en Ayacucho, conocen la forma adecuada de cargar y acomodar 87

las cajas de tuna en los diferentes camiones. Son también los que establecen las relaciones entre el camionero y los intermediarios de tuna fruta. El costo por cada caja es S/. 0.20 y generalmente trabajan en pareja. Se estima el valo r por estibaje en S/. 50,000 al año.

Piteros: Llamados así porque producen “pitas”,  cordel especial de tela para el amarre de las cajas con tuna fruta. Son dos productoras que viven cerca del mercado Mayorista de Frutas Nº 2 (San Luis  –   Lima). Utilizan los residuos de la fábrica textil de Gamarra, donde compran a granel tiras de tela, para fabricar pitas de 1.50 cm de largo en diferentes colores. Las venden luego a S/. 5 la centena, por intermedio de los puestos de venta de periódicos usados o de manera directa. Estas pitas son usadas principalmente para la tuna ayacuchana y plátanos. Para la tuna fruta se estima el uso de 3,000 cientos de pitas al año, por un valor de S/. 15,000.

Entidades Financieras: Generalmente se utiliza los bancos comerciales para realizar las transacciones de la comercialización de tuna fruta y co chinilla con el fin de evitar ro bos y asaltos.

6.4.2 Servicio de apoyo INRENA Es la Institución encargada de administrar los recursos naturales, por lo tanto da cumplimiento a las normas legales. Respecto a cochinilla, hasta el año 2005, otorgaba permisos de autorización de transporte. A la fecha no es obligatorio dicho trámite, debido a la disminución de la oferta productiva de Ayacucho.

Dirección Regional de Agricultura Es la dirección sectorial del Gobierno Regional de Ayacucho que tiene la finalidad de normar, regular y supervisar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país. Su acción principal es la organización anual del Festival de tuna, cochinilla y plantas nativas, que generalmente se desarrolla en el mes de febrero o marzo, con el fin de promover el desarrollo de estos productos en la región.

IDESI Ayacucho Es una ONG que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. Anteriormente apoyó a más de 700 productores de tuna y cochinilla en las provincias de Huamanga, Huanta, Víctor Fajardo, Cangallo y Lucanas; en organización, capacitación, asistencia técnica y apoyo a la comercialización. En la actualidad viene apoyando, con el proyecto IPYMER, la articulación comercial de los productores de tuna fruta de las provincias de Huamanga y Huanta en 7 organizaciones, involucrando aproximadamente 120 productores.

88

Vecinos Perú Es una ONG, que viene ejecutando proyectos de desarrollo rural sustentable en las zonas menos favorecidas de la región andina. Actualmente viene ejecutando en Cangallo, con el financiamiento de IICO, un proyecto de apoyo a 6 organizaciones que involucran a 86 productores, con los componentes de desarrollo productivo y comercial de la tuna fruta.

Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Esta Universidad cuenta con instalaciones de tunales en fundos situados en Huayllapampa y Atoqpampa. En ellas vienen desarrollando programas de investigación en tuna fruta y cochinilla a través de la Facultad de Ciencias Agrarias.

FONCODES Es una institución del Estado, que depende del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social que tiene la misión de “promover, canalizar y asistir la gestión de recursos públicos y privados para generar oportunidades económicas y mejorar capacidades humanas e institucionales que contribuyan al desarrollo local sostenible e inclusivo, reduciendo efectivamente la pobreza, integrando territorios y fomentando una cultura de paz; articulando con los gobiernos subnacionales y otras instituciones”. Ha desarrollado proyectos productivos en microcorredores socioeconómicos (MCSE) en Huanta y Huamanga, financiando aquellos identificados y priorizados con participación de la población y las entidades públicas y privadas locales. Con esto buscan que las familias pobres con pequeños negocios en marcha, usuarias de los proyectos, mejoren sus ingresos en forma sostenida a través del fortalecimiento de sus capacidades en tecnología productiva, gestión empresarial y articulación al mercado. En el caso de tuna fruta, ha apoyado a dos organizaciones de productores por un período de 18 meses.

CEDESUR Es una ONG, que viene promoviendo, incentivando y facilitando las acciones del desarrollo, asumiendo instrumentos éticos para la canalización de fuentes de financiamiento local, nacional e internacional; consecuente con el desarrollo sostenible, con énfasis en la preservación del medio am biente y las culturas originarias. Viene ejecutando proyectos en dos organizaciones de productores de la provincia de Huamanga, específicamente para la producción y comercialización de cochinilla.

89

7. IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL 7.1 ECONÓMICO56 El Perú en el año 2006 exportó 886 TM de cochinilla y derivados al mundo, equivalentes a un valor FOB de US$ 39´686,732, provenientes de 2,300 TM de cochinilla seca. De estos valores, el 46% corresponde a costos y 54% son márgenes de utilidad. Los actores del eslabón de la producción perciben el 28% de la utilidad, que es un índice mayor a los demás actores, como también sucede en los costos. El margen de rentabilidad en la cadena de cochinilla es 117%.

Cuadro 36. Perú: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla Costo de Valor de venta Producción Utilidad neta Actores (US$) % (US$) % (US$) % Transformadores  –  5`184,732 13.06 389,840 0.98 4´794,892 12.08 exportadores Acopiadores locales, 5´750,000 14.49 265,800 0.67 5´484,200 13.82 intermediarios y mayoristas Recolectores y 28´750,000 72.45 17´595,000 44.34 11´155,000 28.11 productores Total 39´684,732 100.00 18 250 640 45.99 21´434,092 54.01 Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En el año 2006, Ayacucho ha comercializado 150 TM de cochinilla, equivalentes a US$ 2´588,135, de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% a utilidad neta de los actores de la cadena. El 28% de dicha utilidad corresponde a los actores de la producción, 9.5% al eslabón de acopio y 13.4% a los transformadores  –   exportadores. El margen de rentabilidad en la cadena de cochinilla en Ayacucho es 104%.

Cuadro 37. Ayacucho: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla Costo de Actores Valor de venta producción Utilidad neta (US$) % (US$) % (US$) % Transformadores 413,135 15.96 66,000 2.55 347,135 13.41 exportadores Acopiadores locales, 300,000 11.59 52,500 2.03 247,500 9.56 intermediarios y mayoristas Recolectores y 1´875,000 72.45 1´147,500 44.34 727,500 28.11 productores Total 2´588,135 100.00 1´266,000 48.92 1´322,135 51,08 Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

56 El

cálculo se ha realizado tomando en cuenta las informaciones vertidas en el análisis, considerando el tipo de cambio S/. 3.15 por US$. Para los costos de producción de eslabón de producción no se considera costo del terreno.

90

Además, Ayacucho produce 13,198 TM de tuna fruta, de las que sólo se comercializa el 52.3% en el mercado local, Lima, Ica y VRAE, equivalente a un valor total de US$ 1.68 millones. La comercialización sólo destinada a Lim a es 5,415.19 TM de tuna fruta en el año 2006, equivalente a US$ 1´323,713; de lo cual el 65% corresponde a costos y el 35% corresponde a la utilidad neta de los actores de la cadena. De esa utilidad, el 25% corresponde a los actores de la producción y 10% al eslabón de intermediarios y distribución.

Cuadro 38. Ayacucho: ingr esos, costos y márgenes de utilidad por actores en tuna fruta Costo de Actores Valor de venta Producción Utilidad neta (US$) % (US$) % (US$) % Distribuidores 120,338 9.09 51,573 3.90 68,764 5.19 Intermediarios 584,497 44.16 515,732 38.96 68,764 5.19 Recolectores y 618,879 46.75 292,248 22.08 326,631 24.68 productores Total 1´323,713 100.00 859,554 64.94 464,159 35.06 Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En la producción y comercialización de tuna fruta, en el año 2006, se ha generado 54% de margen de rentabilidad en función a los costos incurridos por los actores. Los actores del eslabón de la producción tienen el 112% de margen de rentabilidad, los intermediarios con 13% y los distribuidores con 133%. Los intermediarios son los que tienen mayor inversión y menor rentabilidad y los distribuidores menor inversión y mayor rentabilidad.

Gráfico 56. Ayacucho: Ingreso neto y margen de rentabilidad con respecto a los costos asumidos por actores en tuna fruta57 140%

133%

120%

112%

100% 80% 54%

60% 35%

40% 13%

20% 5%

25%

5%

0% Distribuidores

Intermediarios

Ingreso neto

Recolectores y productores

Total

Márgen de rentabilidad

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

57

Para el cálculo de rentabilidad en tuna fruta y cochinilla no se considera inversiones, beneficios (Drawback), transferencia de utilidades a otros países por algunas empresas, otros beneficios específicos en cada producto.

91

7.2 SOCIAL En sus tres eslabones, la cadena tuna y cochinilla anualmente genera 1,611 empleos, el 57.6% en el eslabón de la producción: actividades de nuevas plantaciones (500 ha) y habilitación de tunales (700 ha) con un total de 407 empleos en un año como se detalla en el siguiente cuadro. En esta cadena participan todos los integrantes de la familia, con roles específicos: los varones realizan la plantación, habilitaciones y manejo agronómico, mientras que las mujeres y niños la cosecha y comercialización.

Cuadro 39. Ayacucho: empleo generado por l a cadena de tuna y cochinilla para cada año58 Nº de Empleo anual % empleos Producción tuna - cochinilla 929 57,67 Acopio de cochinilla 110 6,83 Acopio y distribución de tuna fruta 42 2,61 Comercialización de tuna fruta 250 15,52 Transformación - Exportación de 220 13,65 cochinilla Actores indirectos de servicios en tuna 50 3,10 fruta Actores indirectos de servicios en 10 0,62 cochinilla Total 1611 100,00 Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En Ayacucho existen 8,185 ha de tunales, entre silvestres y cultivadas -que aún son productivas a pesar del descuido de los agricultores. Involucra a 19,126 familias con una población aproximada de 100,000 habitantes. La planta de tuna fruta no sólo tiene importancia económica, también contribuye al medio ambiente mejorando tierras, evitando erosiones, formando cercos vivos, captando CO2, como insumo para abono orgánico, entre otros.

58

Para considerar como empleo los jornales generados en las actividades se considera 270 jornales equivalente a un empleo, sólo en el eslabón de producción.

92

7.3 COMPETITIVIDAD ENTRE LIMA, AREQUIPA Y AYACUCHO

Sistema de producción de Lima, Arequipa y Ayacucho, 2007. Fotos: Solid Perú, 2007.

Para esta parte se ha realizado visita a las zonas productoras de los departamentos de Lima (provincias) y Arequipa, para recoger información prim aria y secundaria a través de visitas, observaciones y entrevistas a los actores claves de la cadena de tuna y cochinilla. El resultado de la sistematización se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro 40. Competitividad entre Lima, Arequipa y Ayacucho en tuna fruta y cochinilla, 2007. Lima (Cañete y Indicadores Ayacucho Huarochirí) Arequipa Antigüedad Altitud d e producción (msnm) Tipo de agricultores

Es originario (antes de 1900)

1970

1986

2000 –  3200

Chilca: entre 100 -1200 1000 –  1700 Huarochirí: 1600 - 2700

Recolectores

Productores

Productores empresarios

Huamanga, Huanta, Principales zonas Cangallo, Lucanas y Víctor Cañete y Huarochirí de producción Fajardo. Productores 19,126 3,500 Producción Tuna y cochinilla Tuna y cochinilla Producción Tecnología Extensión Densidad

Tuna fruta: 13,824 Cochinilla: 150 TM

TM tuna fruta: 8,240 Cochinilla: 300 TM

Baja 8,185 ha 400 – 1,700 plantas / ha Cochinilla seca: 13.79 kg Rendimiento por /año ha Tuna fruta de 1.1 a 8.8 TM (en promedio 1.7 TM) Cercosporiosis, bacteriosis, Problemas roya, trips, mancha fitosanitarios plateada, otros Calidad d e productos Costo de producción Cosecha Organizaciones y nivel de desarrollo

Arequipa - Joya. 10,000 Cochin illa TM

Intermedia 1,768 ha 500 – 1,200 plantas / ha

Cochinilla: 1,800 TM Alta 5,162 ha 35,000 –  60,000 plantas / ha

Cochinilla seca: 100 a 400 kg Cochinilla seca: 400 a 800 Tuna fruta de 10 a 12.50 TM kg/año Ninguno

Cochinilla: 19 a 21% ácido Cochinilla: 18.5% ácido carmínico carmínico Tuna fruta: clasificado por Tuna fruta: “pico abierto” (35%) y “pico cerrado” (65%) colores y tamaños; todo “pico cerrado”. Cochinilla seca: S/. 24.10 /kg Cochinilla seca: S/. 27.00 /kg Tuna Fruta: S/.0.17 /kg. Tuna Fruta: S/. 0.43 /kg. 3  –   4 cosechas en todo el 3 - 4 cosechas en todo el año. año. Algunos, impulsados por Por necesidad e iniciativa propia en grupos de vecinos instituciones de apoyo. y familias.

Queresa es mínimo, pencas que se secan, pero no son significativos. Cochinilla: 19 a 24% ácido carmínico y en promedio es 20.50%. Cochinilla seca: S/. 32 /kg. 2 cosechas en 15 meses. Productores individuales.

93

Indicadores

Ayacucho

Cochinilla: fresca y seca Tuna: “pico cerrado” y Presentación del “abierto”, con empaque de producto caja de madera con tapa de molle, peso promedio de 22 kg.

Lima (Cañete y Huarochirí)

Cochinilla: seca de primera y segunda Tuna: pico cerrado con empaque de caja de madera de manzana con tapa de madera, peso aproximado de 25 kg.

Potencialidades y tendencia

Ya ocuparon casi todo el espacio productivo del área 5,658 ha para ampliación con tunales ya sea para y el crecimiento es mínimo para la cochinilla. Para la cochinilla o tuna fruta. tuna fruta se está ampliando en la zona de Huarochirí.

Acopiadores en el departamento

Cochinilla: 10 mayoristas Cochinilla: 6 mayoristas Tuna fruta: 20 acopiadores Tuna fruta: 5 acopiadores

Cochinilla seca primera: S/. 37.80/kg. Tuna fruta: S/. 0.45 pico cerrado y S/. 0.35 pico abierto /kg. Cochinilla: Lima. Mercados de Tuna fruta: Lima, Ica y destino Ayacucho Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. Precios en chacra promedio

Arequipa La mayoría de los productores vende la cochinilla seca, pocos comercializan en fresca. Existe potencial productivo, pero el crecimiento es mínimo debido a la reducción de márgenes de utilidad. En la actualidad, en La Joya el 40% de la extensión de tierras agrícolas está destinado a la producción de cochinilla. Cochinilla: 7 acopiadores grandes y más de 20 acopiadores pequeños.

Cochinilla: S/. 40/kg Cochinilla seca primera: S/. Tuna fruta: S /. 0.40 /kg 42.5 /kg Cochinilla: Tuna fruta: exportación.

Lima. Lima y Cochinilla: Lima.

94

8. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD Para este capítulo se partió con un taller de identificación de FODA con la participación de actores claves de los diferentes eslabones de la cadena, logrando elaborar el diamante de la competitividad, priorizar FODA, analizar fortalezas y oportunidades para la identificación de factores de competitividad y las debilidades y amenazas para identificar los puntos críticos. El resultado nos permitió definir la visión y los objetivos estratégicos a trabajar en la cadena de tuna y cochinilla para el fortalecimiento de la competitividad de sus actores.

8.1 ANÁLISIS FODA Fortalezas 

Iniciativa de algunos productores con visión empresarial para organizarse en la producción y comercialización de tuna y cochinilla, ya sea promovidos por instituciones o por iniciativa propia. Están predispuestos a capacitarse y desarrollar principalmente tuna fruta.



Se cuenta con plantaciones de tunales silvestres y cultivados; con diversidad de biotipos, predominando la tuna amarilla. Son plantas que requieren poca agua, resisten heladas y sequías, prosperan en condiciones de secano y tierras marginales, donde no prosperan otros cultivos. Son poco exigentes en nutrientes, por ello, la inversión y los costos de producción son relativamente bajos en comparación con otros cultivos. Se cultivan desde los 2000 a 3200 msnm.



Condiciones agroecológicas favorables para la producción de tuna y co chinilla.



La producción binomio de tuna  –   cochinilla es manejable técnicamente en el departamento, pudiendo lograr mayor rendimiento y todo el año.



La recolección de la cochinilla es valorada por las familias campesinas, porque es parte de la “caja chica” que sirve para atender sus n ecesidades básicas.  Por ello, en las actividades de producción de tuna y cochinilla participan todos los integrantes de la familia.



La tuna es una especie nativa conocida por el agricultor y adaptada a la zona. La cochinilla seca es fácilmente almacenable por varios meses y de fácil transporte.



Hay iniciativas empresariales para la transformación y exportación de derivados de la tuna.



Existen transformadores y exportadores de cochinilla que cuentan con tecnología y desarrollan derivados para exportación.



El desarrollo de habilidades y destrezas de los agricultores para la cosecha de tuna fruta “pico cerrado”  va en aumento. Al igual que la adecuación de herramientas y equipos de cosecha, empaque y presentación del producto.

95



La tuna fruta está articulada al mercado local y de Lim a. La cochinilla es un producto exportable, el mercado principal (Lima), está relativamente cerca. Allí se ubican las empresas exportadoras de cochinilla y los consumidores de tuna fruta.



Existe la capacidad de establecer redes de acopio por parte de las empresas transformadoras –  exportadoras de cochinilla y de los distribuidores mayoristas de tuna fruta.



Existe un programa de investigación de tuna y cochinilla en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNSCH.

Oportunidades 

Demanda creciente de tuna fruta “pico cerrado” en el mercado limeño y de la cochinilla en el mercado m undial, debido al incremento de la tendencia de consumo de productos naturales en el mundo.



Organización y desarrollo anual del festival de tuna y cochinilla en la Región, con la participación de los actores directos e indirectos.



Relativa cercanía al mercado principal de tuna frut a y cochinilla (Lima).



La vía “Los Libertadores” se encuentra asfaltada y con afluencia de vehículos de carga pesada para el transporte de tuna fruta (10 TM de capacidad). Existen frecuencias de buses y empresas de carga y encomienda para el transporte de cochinilla, con costos relativamente bajos. Próximamente será asfaltada la vía Ayacucho –  Andahuaylas –  Cusco.



Existencia de instituciones públicas y privadas con programas y proyectos para la Región, orientados a promover empleo y reducir la pobreza.



Investigación y desarrollo de productos por otros países: para tuna fruta en Chile y para la penca tierna (nopalitos) como alimento humano en México.



Apertura de presupuestos participativos en los municipios distritales y provinciales para proyectos productivos.



Existencia de infraestructura con sistema de frío y proceso postcosecha de tuna fruta (frigorífico).



Estabilidad relativa del precio de exportación de cochinilla que permite planificar y manejar costos de producción.

Debilidades 

Alta informalidad e intermediación en la comercialización de tuna fruta y cochinilla, lo que limita el desarrollo comercial.



Desconfianza entre los actores de la cadena, escasa cultura de asociatividad, alta valorización de las costumbres y preferencia de trabajo individual por la mayoría, lo cual limita el desarrollo de la cadena.



Poca importancia asignada por los productores a la tuna y cochinilla, que la consideran una actividad marginal -de recolección y no d e producción-, y descuidan el manejo y control de plagas y enferm edades.

96



Baja calidad de tuna fruta (altamente perecible) y cochinilla (18% ácido carmínico) debido a procesos inadecuados de cosecha y post cosecha.



Escaso desarrollo del valor agregado de la tuna y cochinilla en la Región.



Descono cimiento de los costos de producción, precios, tendencias y perspectivas del mercado por parte del productor.



Plantaciones silvestres de muchos años con bajos rendimientos, producción atomizada, estacional y dispersa.



Inexistencia de centros de a copio y proceso post cosecha de tuna fruta, que limita la organización de la oferta y la calidad del producto, increm entando las pérdidas en el proceso d e comercialización.



Escaso nivel de conocimientos y desarrollo tecnológico en el manejo del cultivo, cosecha y post cosecha.



Escasa conciencia de los actores sobre la importancia de la calidad de los productos y falta de transparencia en las transacciones (peso, calidad, precio, otros).



Escasa promoción de la tuna fruta y escasa valoración como producto nutraceúticas.



Presencia de analfabetismo, machismo y cultura asistencialista en los agricultores, lo que limita el desarrollo de la cadena.



El sistema financiero no considera com o sujetos de crédito a la mayoría de los actores de la cadena.

Amenazas 

Factores climatológicos adversos como granizadas, heladas, sequías, exceso de lluvias, otros.



Aparición y propagación de nuevas plagas y enfermedades en la tuna.



Desarrollo del cultivo en otras zonas para la producción de tuna y cochinilla.



Escasa información sistemática de la producción de tuna y cochinilla en la Región.



Programas y proyectos de carácter asistencialista.



Escaso mantenimiento y deterioro de vías de comunicación, lo que dificulta el tránsito de tuna fruta encareciendo costos de comercialización y afectando la calidad del producto.



Limitada oferta de servicios de apoyo a la producción y comercialización de tuna fruta (crédito, capacitaciones, asistencia técnica, información, otros).



Los gobiernos locales no perciben la importancia económica, social y ambi ental de la tuna planta.



Cuestionamientos por parte de los dirigentes del Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 San Luís y autoridades de la Municipalidad de Lima, frent e a la venta al por m ayor de tuna fruta en v ía pública.



Desarrollo de productos sustit utos a la cochinilla en el mundo. 97

8.2 FACTORES DE COMPETITIVIDAD La creciente iniciativa de los productores para organizarse, su predisposición al aprendizaje de técnicas y la existencia de tunales ya sea de orígenes naturales o cultivados, permitirá mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y cochinilla para el mercado nacional y la exportación. Así también, aprovechar los programas y proyectos del Estado y del sector privado. El incremento del número de productores con habilidades y destrezas de cosec ha “pico cerrado”, el creciente mercado de tuna fruta en Lima y las iniciativas empresariales para exportación de tuna procesada, hará que se aproveche el crecimiento del mercado nacional y mundial. La rusticidad y resistencia de la planta a los factores climatológicos adversos en comparación a otros cultivos, la baja inversión y costo de producción, facilidad del manejo, adaptabilidad a la zona y el dominio empírico por el agricultor, son condiciones importantes para desarrollar una oferta organizada, pero a la vez impulsar el mejoramiento del manejo técnico productivo de los tunales, a fin de aprovechar el crecimiento de la demanda.

8.3 PUNTOS CRÍTICOS La alta informalidad e intermediación en la comercialización de la cadena tuna y cochinilla, hace que exista desconfianza entre actores y que no haya conciencia ni exigencia de la calidad del producto. También genera la especulación de precios y una oferta desorganizada, lim itando así el desarrollo de la cadena. La escasa cultura de asociativ idad, la sobreposición de las costumbres y tradiciones ante las actividades económicas y la preferencia del trabajo individual; reducen la competitividad de los actores y limitan las oportunidades de desarrollar el producto y generar mejores ingresos. El desconocimiento de los costos de producción, inversión, precios, tendencias y perspectivas de mercado, no permite a los actores tomar decisiones oportunas y acertadas y minimiza la importancia del cultivo y producto s. La existencia de plantas establecidas, ya sea de origen silvestre o cultivado, minimiza las futuras inversiones y costos de instalación, pero generará menores ingresos por bajo rendimiento e incremento de plagas y enfermedades. La dispersión de las plantaciones, producción estacional y complementaria (silv estre) no permitirá al agricultor planificar, asumir compromisos y minimizar riesgos. El escaso nivel de conocimientos en el desarrollo tecnológico del manejo, precosecha, cosecha y post cosecha, limita el desarrollo del producto, generando aparición y propagación de plagas y enfermedades de manera masiva, así como el descenso de rendimiento y rentabilidad. El escaso apoyo de instituciones públicas y privadas, el poco impacto y desarticulación de su accionar, no permite tener una visión clara sobre el desarrollo de la cadena. Los programas asistencialistas generan pérdida de interés en los trabajos productivos y abandono de las actividades, lo que limita el desarrollo de capacidades y habilidades de los productores, generando d ependencia. 98

8.4 DIAMANTE DE LA COMPETIVIDAD Analizando el balance entre lo positivo y negativo, tenemos mucho que trabajar para mejorar en estrategias de estructura y rivalidad, condiciones de los factores e industrias relacionadas y de apoyo. 59  En el siguiente gráfico se detalla el diamante de competitividad.

59

El diamante de competitividad desarrollado por Porter e Indacochea para el análisis asigna calificativos como: +++ excelente superior, ++ excelente, + alta, +- regular, - baja, -- demasiado bajo y --- extremadamente bajo.

99

Gráfico 57. Diamante de competitividad de la cadena tuna y cochinilla en Ayacucho, 2007. GOBIERNO: + + + + ++ -----

ESTRATEGIA ESTRUCTURA Y RIVALIDAD:

Gobierno central promotor de exportaciones Escaso apoyo técnico por parte del Estado Programas de desarrollo para la sierra Próxima firma del tratado del Libre Comercio Acuerdos comerciales internacionales vigentes Asfaltado de la carretera Ayacucho –  Andahuaylas Estado de conservación de las vías de acceso a los centros de producción Programas Sociales asistencialistas del Estado Información sistemática del cultivo OIA – DRA Ayacucho Importancia del cultivo para el gobierno regional ylocal Formalización de la comercialización de tuna – cochinilla por gobiernos locales

++++++ ----++

Productores de tuna fruta yde tuna -cochinilla Organización de productores Desarrollo de la calidad de tuna ycoc hinilla Población con actitud positiva al cambio Perú principal exportador de cochinilla en el mundo Informalidad en la comercialización de tuna fruta Informalidad en la comercialización de cochinilla Desconfianza entre actores Desarrollo empresarial Nivel de competencia Costo de producción Transformadores - exportadores de cochinilla ubicados en Lima

CONDICIONES DE LA DEMANDA: +-+ ++ + + ++

CONDICIONES DE LOS FACTORES: + ++ ++ +++ ++ ------+-+ ++

Condiciones agro ecológicas favorables para la producción Existencia de plantaciones de tuna establecidas La planta de tuna resistente a factores cli matológicos adversos. Cultivo se desarrolla en tierras marginales Existencia de potencialidades para la ampliación de oferta Producción de cochinill a ytu na fruta (binomio) Plantaciones sil vestres (mayoría) Contenido del ácido carmínico de la cochinill a Calidad de tuna fruta Vías de acceso a los centros de producción Desarrollo tecnológico Nivel cultural de los agricultores Investigación e innovación Mano de obra no tecnificada Niveles de pobreza Especie conocida por el agricultor Vía “Los Libertadores” (Ayacucho – Lima)

Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.

DIAMANTE DE LA COM PETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA DE TUNA COCHINILLA EN AYACUCHO 2007

+ + +++ +

Oferta exportable de cochinilla del Perú reconocid a en el mundo Demanda nacional ylocal poco exigente en calidad de tuna fruta. Demanda nacional exigente en calidad de cochinilla Demanda mundial exigente en calidad del producto. Crecimiento de la demanda mundial de la cochinilla Crecimiento de la demanda nacional de tuna fruta. Existencia de empresas exportadoras de cochinilla y derivados Iniciativa de algunas empresas en exportar tuna fruta y derivados. Crecimiento de las exportaciones de cochinilla Desarrollo de productos sustitos a la cochinilla Tendencia de uso de colorantes naturales Tendencia de consumo de productos andinos (tuna)

INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO: ++ ++ + ++ -----

Impulso de la cadena tuna –cochinilla Capacidad de organizar la oferta por los acopiadores Actitud del productor para el cambio Presencia de instituciones que impulsan el desarrollo de la cadena Servicio de transporte de carga y de encomienda Productores de cajas y pitas para la comercialización de tuna fruta Existencia de programas y proyectos de la cooperación Accesibilidad a servicios financieros por los actores servicios de capacitación y asistencia técnica Cultura empresarial de los actores Formalidad de las actividades conciencia de los acopiadores y productores sobre la calidad de los productos Visión empresarial de los actores

CASUALIDADES: ---++ + + +

Factores cli matológicos adversos Incremento de los productos sustitutos caso cochinill a Aparición ypropagación de plagas y enfermedades Desarrollo del cultivo en otros países Crecimiento de la demanda de cochinilla Instituciones privadas interesadas en el culti vo Precio de cochinilla relati vamente estable Crecimiento de la demanda de tuna fruta en el mercado limeño

100

9. PLAN DE ACCIÓN Como se mencionó anteriormente, el plan de acción de la cadena productiva de tuna cochinilla es el resultado concertado de la identificación y análisis de puntos críticos, factores de competitividad y diamante de competitividad de porter, lo que ha permitido, de manera participativa, proponer acciones prioritarias para el fortalecimiento de la competitividad de la cadena.

9.1 VISIÓN La cadena productiva de tuna - cochinilla en Ayacucho y sus actores al año 2015 son competitivos, generan mayor empleo e mejores ingresos económicos, contribuyendo al desarrollo sostenible de la Región.

9.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES Cuadro 41. Estrategias y acciones propuestas par a fortalecimiento de la cadena Objetivo estratégico 1. Mejorar la oferta productiva organizada de tuna fruta y cochinilla. 1.1. Promover la Identificar e incorporar áreas propicias para las nuev as plantaci ones. ampliación de la oferta Habilitar las plantaciones existentes. productiva. Manejar técnicamente la producción de tuna y cochinilla. 1.2. Promover la Elaborar proyectos de investigació n y gestionar su financiamiento. investigación Realizar investigaciones en producción de tuna, cochinilla y valor tecnológica. agregado. 1.3. Promocionar los Difundir la importancia del cultivo a través de medios de valores nutraceúticas de comunicación. la tuna Promocionar el consumo de tuna fruta por sus valores nutricionales. 1.4. Facilitar el acceso a Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y tecnología del manejo pasantías para los productores y técnicos. técnico productivo de la Sistematizar y socializar las investi gaciones. tara Objetivo estratégico 2. Mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los act ores. 2.1. Promover la cultura Fortalecer y promover las organizaciones en la regiónde asociatividad Promov er la cultura crediticia y acceso a crédit os. empresarial. Implementar un sistema de información de la cadena productiva. 2.2. Fortalecer Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y pasantías para los productores y técnicos. capacidades Fortalecer la articulación comercial organizada. empresariales. Intercambiar experiencias empresariales con otras regiones. 2.3. Desarrollo productos 2.4. espacios regional

de Desarrollar nuevas presentaci ones de t una fruta. Investigar y desarrollar nichos de mercado para la tuna fruta. Consoli dar espacio de diálogo Regional. Consolidar Constituir organizaciones de productores a nivel regi onal. de diálogo Desarrollar eventos para el intercambio y socialización conocimientos y experiencias.

de

Fuente: Taller de análisis FODA y construcción de Plan de acción, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

101

CONCLUSIONES 1. La importancia de la tuna  –   cochinilla no es reciente, sino desde el desarrollo de las culturas azteca en México y preincaica en Perú. La tuna es originaria de estas zonas y fue exportada y adaptada a los más de 30 países del mundo en que actualmente se cultiva con diferentes fines. Está adaptada a las condiciones agro ecológicas de la región Ayacucho. Se desarrolla de manera silvestre o cultivada en sistemas de producción agroforestal, cercos, linderos y bosquetes. El más abundante es el biotipo tuna am arilla. 2. Según la Dirección Regional de Agricultura, existen 20,188 ha, pero en el presente análisis se ha estimado 8,185 ha que producen tuna y cochinilla, siendo las provincias de Huamanga, Huanta, Víctor Fajardo, Cangallo y Lucanas los principales productores. Esta reducción se debe al abandono de los productores y reemplazo por otros cultivos (caso Huanta) por la caída del preci o de la cochinilla y masificación de plagas y enfermedades. Se ha estimado que están involucradas 19,126 familias y existen 5,658 ha con potencial productivo para la forestación y reforestación con tuna. 3. En el año 2006, se ha estimado una producción aproximadamente 13,824 TM de tuna fruta en la Región. De ello se destina el 41% al mercado limeño, 9% autoconsumo, 7% en las ferias dominicales de los distritos y capital de provincias, 2% en la ciudad de Ayacucho, 1% Huanta, 0.4% en el Valle Río Aprurímac y Ene y el 39% se pierde por mala calidad e inaccesibilidad a los centros de producción, lo que encarece los costo de comercialización. 4. En el año 2005 se registra 64,594 TM de producción de tuna fruta a nivel nacional producidas en 12,030 ha cosechadas. Todos los departamentos producen para la demanda local a excepción de Lima (provincias), Ayacucho e Ica que proveen el mercado Limeño. 5. El principal demandante de tuna fruta es Lima. En el año 2006, demandó 13,745 TM de tuna fruta, que fueron abastecidas por Ayacucho, Lima provincias e Ica. También se nota un crecimiento de la demanda en un 13% anual desde el año 2003 al 2006. Las exportaciones de tuna fruta y derivados no son significativas aún. En el año 2006 se registró US$ 120,300 por la exportación de 29.6 TM. 6. La producción mundial de tuna fruta es aproximadamente de 500,000 TM. Los principales productores son México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y Estados unidos. La demanda es casi similar al volumen de producción. 7. La producción de cochinilla en el departamento proviene de la recolección en los tunales de origen natural. Para el año 2006 se estima en 150 TM de cochinilla seca, que representa el 7% de la producción nacional. El rendimiento es 13.79 kg de cochinilla seca de primera por ha, siendo Huamanga, Huanta y Víctor Fajardo los principales productores. 8. Toda la producción de cochinilla se comercializa en sus tres clasificaciones -primera, segunda y tercera- a través de los acopiadores mayoristas e intermediarios, destinando principalmente a PRONEX, CHR Hansen y Montana.

102

9. El Perú continúa siendo el principal productor del mundo con el 85%. Para el año 2006 ha producido 2,300 TM. En estos últimos años Arequipa y Lima (provincia) han desarrollado su tecnología y ampliaron su oferta productiva: Arequipa, 78%; Lima (provincia), 13% y Ayacucho, 7% de la producción nacional. También se estima entre 12 y 15 mil ha de tunales destinadas a la producción de cochinilla en el Perú. 10. Las exportaciones de cochinilla crecen en 8.6% anual, tanto en volúmenes como en valores. Actualmente se exporta carmín de cochinilla (54%), laca de carmín (32%), cochinilla seca (9%) y ácido carmínico (5%). Las principales empresas exportadoras son PRONEX y CHR Hansen y los principales países de destino son Francia, Japón, Dinamarca, Corea y Estados Unidos. 11. El precio de cochinilla seca a nivel nacional y de exportación se ha mantenido casi estable. El de exportación entre 15 y 20 dólares por kg, aunque los derivados han mostrado variaciones: el carmín y laca de manera creciente y el ácido, decreciente, para el año 2006. 12. Los colorantes naturales no solo se extraen de cochinilla sino de otros productos. En general, el mercado de colorantes naturales de origen animal y vegetal muestra crecimiento en las exportaciones (15% anual) e importaciones (12% anual) entre 2001 y 2005. En el año 2005, el volumen de exportación es 1´124,602 TM equivalente a un valor de US$ 1,265 m illones, y el d e importación es 1´359,662 TM equivalente a un valor de US$ 1624 millones. La cochinilla representa el 3.13% del valor de exportación en el mercado mundial. 13. Se ha identificado tres actores en el eslabón de la producción: productores de tuna, productores de tuna-cochinilla y recolectores de tuna-cochinilla, de los cuales, los que tienen visión empresarial y que obtienen mejores condiciones son los dos primeros, pero los recolectores son más numerosos. Las relaciones comerciales en el mercado local de los dos productos son informales, basadas en confianza y familiaridad. Existe escasa transparencia en las transacciones y desconfianza entre los actores. En el caso de la tuna, esta inform alidad se extiende hasta el consumidor. 14. Ayacucho, en el año 2006, comercializó 150 TM de cochinilla por un valor de US$ 2´588,135, de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% corresponde a la utilidad neta de los actores de la cadena. De dicha utilidad, el 28% corresponde a los actores de la producción y el 9.5% al eslabón de acopio. Además, Ayacucho produce 13198 TM de tuna fruta, de ello sólo se comercializa el 52.3% equivalente a un valor total de US$ 1.68 millones. En los tres eslabones, la cadena tuna-cochinilla genera anualmente 1611 empleos, el 57.6% en el eslabón de la producción. 15. Los principales factores d e competitiv idad identificadas son: La creciente iniciativa de los productores para organizarse, su predisposición al aprendizaje de técnicas y la existencia de tunales ya sea de orígenes naturales o cultivados. Estos permitirán mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y cochinilla para el mercado nacional y la exportación. Asimismo, aprovechar los programas y proyectos del Estado y del sector privado. 16. Los principales puntos críticos identificados son: Limitada capacidad de productores (conocimiento, nivel educativo, tecnológico, recursos económicos, etc.), alta informalidad en la comercialización, desconocimiento de los costos de producción e información de mercado y escasa cultura de asociatividad. Todos estos, limitan la posibilidad de aprovechar el crecimiento de la demanda del producto y el apo yo de instituciones públicas y privadas. 17. Se han establecido dos objetivos estratégicos para desarrollar de manera sostenible la competitividad de la cadena productiva de tuna cochinilla: i) mejorar la oferta 103

productiva y organizada de tuna fruta y cochinilla en Ayacucho y, ii) mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores. En función de estos objetivos se han planteado actividades específicas, todas orientadas a alcanzar la visión común definida por los actores respecto a la cadena de tuna y cochinilla : “Fortalecer la competitividad de la cadena productiva de t una y cochinilla y sus actores para generar mayores empleos y mejores ingresos económicos y así contribuir al desarrollo sostenible de la región Ayacucho”.

104

FUENTES DE INFORMACIÓN -

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106

ANEXOS  Anexo 1. Sub Productos de cochinilla Existen tres grupos de derivados de la cochinilla: los productos de carmín, de ácido carmínico y soluciones tales como: -

Extracto acuoso colorante de cochinilla Extracto alcohólico colorante de cochinilla Extracto acuoso colorante de cochinilla, estable a los ácidos de frutas Ácido carmínico en cristales Ácido carmínico en solución acuosa, estable a los ácidos de frutas Ácido carmínico soluble en aceites y grasas comestibles Carminato de calcio o carmín negro Carmín de cochinilla en diferentes concentracion es de ácido carmínico Solución de la laca carmín, al 4% de ácido carmínico Solución acuosa de la laca carmín, libre de sodio y potasio Laca carmín en polvo, hidrosoluble Laca carmín en polvo, hidrosoluble libre de sodio y potasio, etc.

107

 Anexo 2. Sub Productos de cochinilla y especificaciones y usos del carmín de cochinilla Carmín de cochinilla

Pigmentos de Carmín, Laca de Carmín Laca Alumínico Calcica a base de Carmin de Cochinilla. C.I. Rojo Natural 4:1 Color Index 75470 Clasificación de Color Código F.D.A. 75100 Código E.E.C. E 120 Laca Alumínico Calcico de ácido carmínico, obtenido por un extracto carmínico acuoso (Dactylopius coccus costa) Apariencia : Rojo claro, Polvo suave Descripción Concentración : Hasta 60 % de Acido Carmínico Embalaje : Cilindros de cartón de 25 y 50 kg Líquidos usados en el proceso de fabricación: Agua Ceniza : bajo de 8% Humedad : bajo de 10 % Plomo (Pb) : menos que 10ppm Arsénico (As) : menos que 1ppm Elemento ligero Especificaciones (132 C, 3 horas) : menos que 20 % Salmonela : Libre E. coli : Libre Levadura& Ongos : menos que 100/g Solubilidad : Fácil soluble en agua. Soluble in álcali. Excelente resistencia de la luz, oxidación y ácido de frutos . Estable, bajo Propiedades térmico y tratamiento de cocinar. Se puede entregar dos diferentes tipos de carmin: Carmín para alimentos y Aplicación Carmín para cosmética. Carmín para alimentos Carmín se puede usar como un pigmento ó en soluci ones como col orante. Uso general para Usado en condimentos bebidas, productos diarios, dulces, chicles, helados, alimentos yogurt, ceces, sopas, jaleas. 0.04 % a 0.20%. Esto v aria de acuerdo al pedido del cliente desde rosado (Usagerates) suave a rojo intensivo Agua (suave) : 82% Glycol Propylen : 9% Soda Caustic : 3% Carmin 52 % : 7% (To S olubilize) Amoniaco : 8% Adjustado a pH 13.5 Se mezcla Agua, Glycol y Soda y se pone lentamente el carmín. Para completar la solución pH se adjunta con amoniaco. La adición de Glycol Propylen estabilice la sol ución mejor, pero no es necesario su uso. Para colorar productos de carne, el carmín su usa como solución o se adiciona como sal de col orante. Una típica formula de sal es: Sal ó azúcar : 83 % Sodium Nitrate : 10 % Ascorbic Acid : 6 % Carmín 52 % : 1 % ó más Carmín para la industria de cosméticos En la industria cosmética se usa un carmín de alt a intensidad. Uso general para Existe una amplia colección de sombreados y la elaboración se r ealiza en cosmética diferentes métodos. La determinación de sombreados está basada en diferentes métodos de Determinación de análisis. sombreados Un método estándar en polv o es: Dispersión de 1 % en Talco Extra Fino, Polvo de Merck, medida de color con un cronómetro. Sinónimo

108

 Anexo 3. Especificaciones técnicas del carmín (PRONEX S.A.) Cuadro 3.1. Catálogo de pr oductos de carmín de cochinilla de la empresa PRONEX S.A. Estabilidad Nombre Kosh Aplicación Producto Descripción Luz común er típica pH /Color Carminex® High Tinting Strength

Carmín Laca de Alto Poder Tintoreo

Carminex® Customised Shade

Carmín Laca de tonalidad especifica

Carminex® High Concentration Especificación Técnica

Carmín Laca Alta Concentraci ón

Carminex® Watersoluble

Carmín Hidrosoluble

Carminex® Liquid

Carmín Liquido

Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polvo compuesta de grano muy fino y de alto poder cubriente. Concentración de 25 a 60% Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polvo con colores disponibles en tonalidades con tendencia al rojo, al amarillo y al azul. Concentración de 25 a 60% Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polvo con un color rojo consistente. Concentración de 60 a 65% Laca Alumínica secado por atomización en medio alcalino soluble directamente en agua. Aspecto: polvo oscuro. Concentración hasta 60%

Solución alcalina liquida de carmín. Concentración de 2 a 5%

Laca Aluminica del ácido carmínico purificado en Carminex® forma de polvo. Protein Free Concentración hasta 90%. Contenido de proteína muy ba jo Solución alcalina liquida Carmín Carminex® purificada de carmín en Liquido libre Liquid P rotein forma de polvo. de Free Concentración de 2 a 5%. Proteína Contenido de proteína muy baja. Laca Aluminica del ácido Carmín Carminex® carmínico en forma de dispersable Oildispersible polvo dispersada en en aceite aceite vegetal. Concentración hasta 10% Fuente: http://www.pronex.com.pe/carmin-es.htm Elaboración: Solid Perú, 2007. Carmín laca libre de Proteína

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

4-8

4-8

4-8

4-8

4-8

3.5 - 8

4-8

No Ph

EXCELENTE

Carnes, cosméticos, farmacéuticos, mezclas en polvo

EXCELENTE

Carnes, cosméticos, farmacéuticos, mezclas en polvo

EXCELENTE

Carnes, dulces, productos de panadería, lácteos, rellenos de frutas

EXCELENTE

Carnes, dulces, productos de panadería, sopa instantánea, yoghurt

EXCELENTE

Carnes, dulces, productos de panadería, lácteos, helados, yoghurt

EXCELENTE

Carnes, dulces, productos de panadería, lácteos, rellenos de frutas

EXCELENTE

Carnes, dulces, productos de panadería, helados, yoghurt

EXCELENTE

Mantecas, aceites, margarinas, snacks, quesos procesados

109

Cuadro 3.2. Catálogo de pr oductos oductos de ácido camínico de la empresa PRONEX S.A. S. A. Estabilidad Nombre Kosh Aplicación Producto Descripción Luz común er típica pH /Color Carminex® Acid

Ácido Carmínico

Carminex® Acid P rotein Free

cido Carmínico Libre de proteína

Polvo rojo  – anaranjado anaranjado purificado purificado libre de aluminio a luminio con tonalidad naranja. Concentración hasta 90% FCCIII cido Carminico altamente purificado libre de aluminio a luminio y proteína. proteína. Concentración hasta 98% FCCIII Polvo oscuro con color rojo estabilizado en medio ácid o acuoso Concentración hasta 50%

Ácido Carmínico Estable al Rojo cido Carminex® Solución Liquida Roja Carmínico Red Acid estabilizada en medio Liquido Stable ácido. Estable al Liquid Concentración de 6 a 7,5% Rojo Fuente: http://www.pronex.com.pe/carmin-es.htm Elaboración: Solid Perú, 2007. Carminex® Red Acid Stable

SI

2-8

EXCELENTE EXCELENTE

Bebidas, dulces, gelatinas, confituras

SI

2-8

EXCELENTE EXCELENTE

Bebidas, dulces, gelatinas, confituras jugos,

EXCELENTE EXCELENTE

Bebidas, gelatinas, helados, confituras

jugos,

EXCELENTE EXCELENTE

Bebidas, gelatinas, helados, confituras

SI

SI

2-8

2-8

 Anexo 4. Precio Pr ecio promedio prom edio en el Mercado Mayorista de Frutas Fruta s de Lima, 2006 (Nuevos soles por kg) 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

Ene Feb Mar A br May Jun

Tuna Amarilla 1.8

1.5

1.8

Jul A go Sep Oct Nov Dic

1.2 1.21 1.32 1.38 2.46 2.32 2.39 2.34 2.21

Tuna Blanca

1.92 1.98 1.72 1.56 1.54 1.76 2.1 4.06 3.89 3.04 3.11 1.99

Tuna Morada

2.2 2.13 2.05 1.81 1.39 1.62 1.83 2.1 2.08 2.09 1.97 2.06

Fuente: Mercado Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 –  2 –  Lima  Lima - DGIA, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

110

 Anexo 5. Exportaciones de tuna y derivados por empresas empresas y país de destino, 2002 -2006 5.1. Empresas exportadoras 2002 Valor Peso EMPRESA FOB Neto EXPORTADORA (US$) (kg) AGRICOLA ATHOS SA AGROINDUSTRIAS AIB S.A CAMPOS PACHECO FERNANDO AUGUSTO COLCA AGROINDUSTRIA PERUANA DE EXPORT. S.A. PROMPERU CORPORACION MARITIMA APOLLO SRLTDA DELGADO ARGOTE IRENE LANDIS GANDULES GANDULES INC SAC INCA FRUT SA INMOLAG SA INVERSIONES YO BE SA PROMOTORA ANDINA DE EXPORTACIONES S.A.C PRONATUR E.I.R.L. ROSYMAR S.R.L. TIERR A VIVA S.A.C. TOTAL

Valor Precio FOB US$/kg. (US$)

2003 Peso Precio Neto US$/kg. (kg)

250.0

334.0

0.75

1,132.5

545.5

2.08

48,508.0

12,802.5

3.79

2.5

2.0

1.25

-

-

2.2

1.0

Valor FOB (US$)

2004 Peso Neto (kg)

72.0

4.97

2006 Peso Neto (kg)

-

2,515.7

1,140.0

2.21

3.78

102,787. 6

24,847.0

4.14

-

-

1.0

2.0

0.50

4.00

-

Precio US$/kg.

90,009.7

25,072.3

400.0

100.0

3.59

-

-

-

-

-

-

-

-

2.20

1.00 2.22

14.4 2,035.8

14.4 915.3

2005 Peso Neto (kg)

-

-

357.6

Precio US$/kg.

Valor FOB (US$)

Valor FOB (US$)

0.5

4.5

8,179.8

3,446.8

0.12 2.37

104,237.2

2.0

40.5

3,513.8

27,560.0

1.3

-

1.52

24.3

5.5

4.44

-

27.2

40.0

0.68

2.8

14.63

-

1,498.6

2.34

10,260.0

-

1,713.1

409.5

50,473

13,547

4.18 2.73

-

505.8

350.6

4,049

1,900

1.44 2.16

1.0

98,591

0.5

2.00

-

28,624

2.42

0.21 4.50

10.0 107,804

Precio US$/kg.

47.0 29,110

1,513.0

6.78 -

4,654.7

2,007.3

120,270.4

29,554.8

2.32 3.01

111

5.2. Directorio de las empresas exportadoras EMPRESA EXPORT. DE TUNA Y DERIVADOS

RUC

DIRECCION

DISTRITO

AGROINDUSTRIAS AIB S.A

20104420282

AV. RICARDO PALMA NRO. 894 LIMA MIRAFLORES LIMA - MIRAFLORES

AGRICOLA ATHOS SA

20367472694

CAR. PANAMERICANA SUR NRO. 294 FND. LOS POBRES ICA - ICA - SALAS

INVERSIONES YO BE S A PRONATUR E.I.R.L. CORPORACION MARITIMA APOLLO SRLTDA INMOLAG SA DIS TRIBUIDOR TRIBUIDOR DE TUNA FRUTA EN EL MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS Nº 2 - LIMA

CAL. HORACIO CACHAY DIAZ NRO. 20101718574 165 INT. A SANTA CATALINA LIMA LIMA - LA VICTORIA NRO. K URB. PARQUE INDUSTRIAL 20395379233 (FRENTE A DONOFRIO) LAMBAYEQUE CHICLAYO CHICLAYO - CHICLAYO JR. LIBERTAD NRO. 159 PROV. CONST. 20303891316 DEL CALLAO - PROV. CONST. DEL CALLAO - CALLAO PANAMERICANA PANAMERICANA SUR NRO. KM60 FND. 20136848047 FUNDO CHACRA BLANCA (REF.PUENTE EL PROGRESO)

GERENTE

TELEFONOS

KRUGER KRUGER CARRION, JUAN LUIS CHRISTIAN CHECA ARIAS S CHREIBER, CHREIBER, LUIS MANUEL JOSE DIOMEDES

2414500 / 4463518 FAX 4445445

LA VICTORIA

LEGUIA TAPIA, JORGE LUIS

719164 / 727547

CHICLAYO LAMBAYEQUE

BERNHARD RIGGS, JAN

CALLAO

JORDAN UGAZ, DANTE RENATO

4295565 / 4655538 / 4294152

PUCUSANA

VICO MARTINEZ ,JOSE ANTONIO

2319219 / 98153347 / 98352034

SAN LUIS - LIMA

AYME PERALTA, FIDEL

3622717 / 98552336

SALAS - ICA

221814 / 406291

202725

112

5.3. Países de destino 2002

País NETHERLANDS GUATEMALA FRANCE

2003 2004 2005 2006 Valor Peso Peso Peso Peso Valor Peso Precio Precio Valor FOB Precio Valor Precio Valor Precio FOB Neto Neto Neto Neto FOB US$ Neto kg US$/kg. US$/kg. US$ US$/kg. FOB US$ US$/kg. FOB US$ US$/kg. US$ kg kg kg kg 48,743.0 13,134.0 3.71 1,030.0 481.5 2.14 89,015.0 24,840.0 3.58 102,571.2 27,360.0 3.75 105,293.7 25,983.0 4.05 10,260.0 1,513.0 6.78 2.2

1.0

2.20

1,685.9

761.3

2.21

6,638.4

2,766.5

2.40

-

4,655.0

2,007.6

-

-

-

27.2

40.0

2.47

-

-

24.0

5.2

-

-

6.0

1.5

-

3.0

4.0

3.07

1.5

0.5

AGUAS INTERNACIONALES

-

SPAIN

-

CHILE

-

-

UNITED STATES

-

-

147.9

68.5

2.16

2.10

2,386.2

846.8

2.82

1.44 1.25 5.00 2.37

400.0

100.0

4.00 1.56 2.75

GERMANY BOLIVIA CANADA COSTA RICA ISRAEL JAPAN PORTUGAL SWITZERLAND TOTAL

10.0

1.5

1,713.1

409.5

5.0

1.0

50,473.3 13,547.0

6.67 4.18 5.00 4.35

75.0

449.4

505.8 2.5

30.4

214.0

350.6 2.0

300.0 60.0 4,048.6 1,899.7

3.5

98,591.0

2.3

28,624.0

5,222.3 10.0

1,702.7 47.0

107,803.5 29,109.7

0.21 2.34 120,270.4 29,554.8

113

2.32 0.68 4.61 4.00 0.75 3.00 3.27

 Anexo 6. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por país de destino, 2002 –  2006 N° PAIS DESTINO 1

UNITED STATES

2

DENMARK

3

GERMANY

4

BRAZIL

5

FRANCE

6

UNITED KINGDOM

7

MEXICO

8

SPAIN

9

JAPAN

10 ARGENTINA 11 TURKEY KOREA, 12 REPUBLIC OF 13 CHINA 14 ITALY

2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg

4,876,972 140,363

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 34.7

2003 Peso Neto kg

4,544,946 191,496

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 23.7

2004 Peso Neto kg

5,541,665 168,804

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 32.8

2005 2006 Peso Precio Peso Precio Valor FOB Neto FOB Neto FOB kg US$/kg US$ kg US$/kg

5,339,601 166,454

32.1

5,080,272 155,848

32.6 74.9

123,647

1,775

69.7

140,955

1,920

73.4

122,761

1,420

86.5

153,375

3,530

43.4

4,662,914

62,245

2,097,063

54,413

38.5

2,583,689

59,626

43.3

3,692,215

79,434

46.5

4,002,746

90,283

44.3

4,206,608

73,975

56.9

1,507,193

38,450

39.2

1,914,719

53,414

35.8

2,789,407

39,427

70.7

2,986,118

53,586

55.7

4,099,395

75,980

54.0

1,946,926

66,097

29.5

2,901,998

85,019

34.1

3,863,429

73,769

52.4

4,699,969

93,700

50.2

3,837,786 100,758

38.1

977,423

13,932

70.2

1,325,694

25,200

52.6

1,135,823

22,670

50.1

2,243,468

30,281

74.1

2,579,126

41,745

61.8

1,213,230

21,775

55.7

1,340,436

23,891

56.1

1,840,838

27,448

67.1

1,524,514

24,012

63.5

2,463,706

41,130

59.9

3,064,424 134,750

22.7

2,898,871 120,496

24.1

4,333,278 138,028

31.4

4,032,280 128,390

31.4

2,155,547

52,518

41.0

1,019,488

16,920

60.3

705,224

5,015

140.6

1,773,205

35,585

49.8

1,480,219

35,013

42.3

1,730,202

49,486

35.0

472,864

16,910

28.0

533,147

16,692

31.9

815,209

21,701

37.6

1,422,936

32,605

43.6

1,361,894

30,705

44.4

235,015

4,125

57.0

318,166

5,700

55.8

841,565

11,110

75.7

1,023,537

17,425

58.7

1,286,075

21,199

60.7

296,511

3,190

93.0

450,144

4,585

98.2

758,116

9,960

76.1

1,389,414

35,715

38.9

1,119,723

32,510

34.4

23,493

250

94.0

27,878

250

111.5

29,589

330

89.7

231,958

3,599

64.5

661,162

12,378

53.4

228,396

10,015

22.8

232,939

9,584

24.3

349,089

10,830

32.2

119,352

1,321

90.3

608,630

13,638

44.6

15 NETHERLANDS

114

N° PAIS DESTINO

16 EGYPT 17 CHILE 18 IRELAND 19 VENEZUELA 20 ECUADOR RUSSIAN 21 FEDERATION 22 POLAND 23 FINLAND 24 GREECE CZECH 25 REPUBLIC 26 AUSTRALIA 27 ARUBA 28 ROMANIA 29 SWITZERLAND 30 COLOMBIA

2002 2003 2004 2005 2006 Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg 70,093 1,830 38.3 134,934 2,200 61.3 301,708 9,356 32.2 328,265 8,550 38.4 542,159 8,856 61.2 240,539

3,600

66.8

368,644

5,250

70.2

372,657

7,310

51.0

383,683

5,780

66.4

509,828

9,200

55.4

132,994

8,301

16.0

463,493

28,325

16.4

379,997

20,565

18.5

764,248

38,358

19.9

482,463

28,925

16.7

209,957

2,904

72.3

316,771

4,660

68.0

368,287

5,080

72.5

196,006

1,800

108.9

307,215

1,775

173.1

62,984

4,710

13.4

61,048

3,380

18.1

151,985

6,078

25.0

235,137

21,225

11.1

290,157

20,346

14.3

84,409

2,820

29.9

175,992

6,660

26.4

162,862

5,564

29.3

100,735

4,411

22.8

177,888

9,255

19.2

15,556

510

30.5

14,655

287

51.1

47,805

820

58.3

107,774

1,695

63.6

161,710

2,837

57.0

1,821

30

60.7

93,111

1,872

49.7

169,175

2,815

60.1

167,951

4,230

39.7

153,981

3,418

45.1

-

-

-

3,121

45

69.4

6,479

72

90.0

19,187

300

64.0

135,989

2,125

64.0

70,540

1,160

60.8

107,158

1,785

60.0

84,820

1,140

74.4

136,084

2,166

62.8

117,367

2,140

54.8

29,100

3,040

9.6

32,238

2,960

10.9

33,160

1,510

22.0

16,048

230

69.8

78,940

1,245

63.4

52,388

1,220

42.9

95,592

2,030

47.1

104,871

1,659

63.2

130,809

4,717

27.7

77,903

1,697

45.9

-

-

-

-

-

-

1,450

10

145.0

92,156

980

94.0

73,018

1,000

73.0

-

-

-

12,234

175

69.9

30,865

400

77.2

41,200

700

58.9

70,820

1,150

61.6

-

-

-

-

-

-

6,422

100

64.2

20,984

300

69.9

69,909

1,004

69.6

31,470

2,105

15.0

21,306

1,526

14.0

39,076

1,919

20.4

67,003

5,061

13.2

58,331

4,509

12.9

115

N° PAIS DESTINO 31 CROATIA NETHERLANDS 32 ANTILLES 33 SWEDEN TAIWAN, 34 PROVINCE OF CHINA 35 MOROCCO 36 COSTA RICA 37 URUGUAY 38 HONG KONG 39 YUGOSLAVIA 40 BOLIVIA SOUTH 41 AFRICA 42 SAUDI ARABIA NEW 43 ZEALAND 44 PHILIPPINES 45 CANADA

2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

2,777

50

55.5

-

-

-

8,064

5,047

100

50.5

17,280

670

-

2003 Peso Neto kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

2004 Peso Neto kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

2005 2006 Peso Precio Peso Precio Valor FOB Neto FOB Neto FOB kg US$/kg US$ kg US$/kg

-

18,813

550

34.2

24,436

1,135

21.5

51,871

1,775

29.2

400

20.2

16,358

600

27.3

83,238

2,920

28.5

50,880

2,120

24.0

11,899

200

59.5

40,167

600

66.9

28,949

435

66.5

47,878

770

62.2

25.8

11,500

500

23.0

19,375

750

25.8

33,861

1,021

33.2

47,420

1,330

35.7

-

-

-

-

-

8,580

100

85.8

24,71 1

350

70.6

44,029

700

62.9

7,200

40

180.0

7,200

40

180.0

20,350

290

70.2

26,104

722

36.2

38,371

1,165

32.9

17,665

275

64.2

16,904

280

60.4

60,763

790

76.9

50,241

700

71.8

32,009

475

67.4

49,300

665

74.1

-

-

-

12,271

150

81.8

70,338

1,000

70.3

26,302

1,340

19.6

6,306

75

84.1

-

-

-

20,742

200

103.7

15,809

200

79.0

25,790

351

73.5

21,120

1,475

14.3

12,518

1,773

7.1

24,365

3,088

7.9

31,323

4,030

7.8

22,699

3,597

6.3

300

5

60.0

-

-

-

-

-

-

2

2

1.0

22,381

1,800

12.4

-

-

-

-

-

-

1,982

300

6.6

10,763

1,565

6.9

21,977

4,100

5.4

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

21,300

175

121.7

-

-

-

-

-

-

3,195

25

127.8

10,218

315

32.4

16,010

500

32.0

7,900

100

79.0

8,125

125

65.0

12,100

200

60.5

61,666

420

146.8

13,947

360

38.7

116

N° PAIS DESTINO

2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

46 TUNISIA IRAN (ISLAMIC 47 REPUBLIC OF) 48 HONDURAS 49 PUERTO RICO 50 SURINAME 51 INDIA 52 PANAMA UNITED ARAB 53 EMIRATES 54 GUATEMALA 55 LITHUANIA 56 BULGARIA 57 JORDAN 58 BELGIUM 59 ANDORRA 60 AUSTRIA

2003 Peso Neto kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

-

2004 Peso Neto kg

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

2005 2006 Peso Precio Peso Precio Valor FOB Neto FOB Neto FOB kg US$/kg US$ kg US$/kg

-

-

-

-

4,218

60

70.3

13,045

200

65.2

19,050

750

25.4

7,570

300

25.2

-

5,986

200

29.9

10.3

2,640

300

8.8

61,460

2,250

27.3

7,875

450

17.5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4,825

150

32.2

-

-

-

2,160

240

9.0

2,160

240

9.0

-

2,160

240

9.0

-

-

-

635

5

127.0

-

-

2,125

25

85.0

-

-

-

860

50

17.2

824

99

8.3

2,559

130

19.7

1,725

250

6.9

-

-

-

1,048

20

52.4

13,729

120

114.4

1,695

25

67.8

1,576

25

63.0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,133

150

7.6

6,500

100

65.0

34,500

500

69.0

249,134

3,000

83.0

144,000

2,000

72.0

1,050

100

10.5

-

-

-

-

-

-

6,336

1,320

4.8

652

200

3.3

1,018

150

6.8

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,002

50

20.0

1,000

50

20.0

137,026

5,500

24.9

498,222

12,710

39.2

45,900

3,000

15.3

132,000

6,000

22.0

125

20

6.2

-

-

-

-

-

-

87,00 0

1,000

87.0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

26.0

-

-

-

-

5,138

650

500

25

61 BURUNDI 117

N° PAIS DESTINO

62 CYPRUS 63 EL SALVADOR 64 GREENLAND 65 GUYANA 66 HUNGARY 67 INDONESIA 68 ISRAEL KOREA, DEMOCRATIC 69 PEOPLE'S REP. OF 70 PERU 71 SINGAPORE 72 SLOVENIA 73 THAILAND 74 TOKELAU 75 UKRAINE

2002 2003 2004 2005 2006 Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg 25,50 0 375 68.0 1,300

20

65.0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

24,20 0

400

-

-

-

-

-

-

45,638

725

62.9

47,100

750

62.8

550

5

110.0

8,685

85

102.2

28,737

436

65.9

11,685

156

74.9

484,828

24,840

19.5

257,410

12,200

21.1

48,764

3,070

-

-

-

1,740

60

29.0

-

-

-

-

-

-

-

1,136

20

56.8

550

5

110.0

1,755

-

-

-

-

-

-

740

10

74.0

-

-

-

-

-

-

-

-

60.5

-

-

-

-

-

2,160

240

9.0

-

-

-

81.7

37,900

500

75.8

-

-

-

-

-

-

-

72.0

-

-

-

15.9

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

70.4

-

-

-

15

117.0

675

5

135.0

-

-

-

-

-

-

-

71,73 9

750

95.7

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

135.0

-

-

-

89,850

1,100

-

12,953

1,408

1,350

180

20

10

118

N° PAIS DESTINO ZONAS 76 FRANCAS DEL PERU TOTAL

2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg 2,175

75

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 29.0

1,392

2003 Peso Neto kg 48

19,969,237 592,275 33.72 22,778,746 694,845 Fuente: SUNAT –   ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 29.0

1,685

2004 Peso Neto kg 50

32.78 31,090,876 727,392

Precio Valor FOB FOB US$/kg US$

2005 2006 Peso Precio Peso Precio Valor FOB Neto FOB Neto FOB kg US$/kg US$ kg US$/kg

33.7 42.74 34,295,890 841,932

-

-

-

-

40.73 39,684,732 886,165

44.78

119

 Anexo 7. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por empresas, 2002 –  2006 N°

EMPRESA EXPORTADORA

Valor FOB US$

1

PRODUCTOS NATU RALES DE EXPORTACI ON SA

2

CHR HANSEN S.A.

3

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.

4

MONTANA S A

5

IMBAREX S.A.

6

BIOCON DEL PERU S.A.C.

7

SAN-EI GEN F.F.I (PERU) S.A

8

KERO PRODUCTOS PERU ANOS DE EXPORT. S.A.

9

PUK AM AYO EXIMPORT S R LTDA

3,322,371.6

3,209,376.7 2,997,855.3 567,706.5 1,688,229.7 231,256.0

2002 Peso Neto

Precio FOB

kg

US$ /kg

70,088.5

2003

Valor FOB US$

2004

Peso Neto

Precio FOB

kg

US$ /kg

51.42

-

2,735,237.1

52,447.0

52.15

5,399,518.6

101,662.0

53.11

78,120.6

41.08

3,090,957.5

81,235.3

38.05

4,294,410.8

118,080.0

36.37

55,918.0

53.61

3,452,498.5

58,365.0

59.15

4,703,610.0

68,848.0

68.32

38,000.0

14.94

516,355.0

32,575.0

15.85

754,290.3

11,540.0

65.36

29,198.0

57.82

2,071,643.6

34,496.0

60.05

2,458,044.5

40,135.0

61.24

11,170.0

20.70

35,129.0

350.0

100.37

669,282.9

30,100.0

22.24

61,480.0

13.12

764,185.1

53,000.0

14.42

821,299.6

40,020.8

20.52

45,500.0

14.38

854,700.0

56,500.0

15.13

922,069.6

44,500.0

20.72

-

DON M AXIMO AGROINDUSTRIAS S.A.C.

13

AGROCONDOR S.R.L.

14

AGEIRON HERBS & SPICES SRL

15

BIONA E.I. R.L..

16

AGRICOLA EL TUNAL S.A. Y /O AGROTUNA S.A.

17

AGROW Y EXIMPORT SRL

18

S D INTERNATIONAL SA

19

SOCIEDAD M ERCANTIL (EXPORTACION) SA

-

20

ANGELITA E.I .R.L.

-

74,867.0

5,000.0

21

TENMINSTE S.A.C.

-

23,378.8

22

CHASKA EXPORTADORES SRL

-

1,050.0

23

AGROEXIM S.A.

8,000.0

14.50

24

AGROINCA PRODUCTOS PERUANOS DE EXP. SA

31,708.5

26.08

25

AGROINDUSTRIAS APURIM AC E.I.R.L.

167,200.0

116,000.0 827,079.2

-

16,810.0

53.13

932,058.7

14,346.0

64.97

893,681.8

12,363.6

72.28

8,290.0

21.88

195,500.0

11,500.0

17.00

83,000.0

4,000.0

20.75

1,500.0

162.98

166,523.6

1,100.0

51.39

287,908.8

1,100.0

2 61.74

-

92,500.0

4,000.0

23.13

5,600.0

12.32

154,915.0

9,500.0

16.31

-

305,500.0

US$

138,363.1

ORGI NOR CHEMICAL S.A.C.

59,026.5

US$ /kg

7,114,828.5

12

244,475.3

kg

29.66

11

181,382.0

Valor FOB

169,835.0

CONSORCIO EXPORTADOR S.A.C.

893,119.4

Precio FOB

5,037,399.7

10

654,445.0

US$

Peso Neto

47.40

806,718.0

Valor FOB

5,496.0

10.74 -

15,890.5

275.0

57.78

69,449.6

1,345.0

51.64

21,000.0

14.55

179,400.0

13,000.0

13.80

107,100.0

7,000.0

15.30

12,000.0

13.93

215,815.0

14,980.0

14.41

177,300.0

8,000.0

22.16

-

68,975.0

-

2006 Precio FOB

kg

9,935,611.4 5,315,625.0 4,692,434.2 3,513,028.0 1,684,116.7 2,233,135.7 614,876.2 586,527.2 980,141.5 1,129,694.1 1,326,941.6 323,900.0 194,115.2 120,993.0 118,135.0 158,837.1 183,000.0

Valor FOB

US$ /kg

Precio FOB US$ /kg

Peso Neto

US$

kg

202,641.1

49.03

10,087,371.7

218,436.9

114,180.0

46.55

8,799,256.2

141,744.0

119,456.3

39.28

5,422,508.0

126,840.4

58,181.0

60.38

5,110,645.7

87,067.0

33,552.0

50.19

3,219,206.0

58,565.0

37,514.5

59.53

2,256,542.8

36,862.0

30,002.0

20.49

943,872.5

44,930.0

22,426.0

26.15

874,443.4

35,385.0

61,075.0

16.05

621,936.0

38,700.0

62,800.0

17.99

605,555.0

34,350.0

17,930.0

74.01

589,677.1

9,425.0

12,500.0

25.91

387,000.0

18,000.0

800.0

242.64

227,334.4

1,100.0

8,041.0

15.05

219,590.0

15,680.0

7,750.0

15.24

82,350.0

5,250.0

3,440.0

46.17

68,749.3

5,150.0

7,000.0

26.14

68,000.0

4,000.0

2,000.0

16.80

51,300.0

3,000.0

-

-

24,144.0

500.0

-

17,000.0

1,000.0

14.97

23,000.0

1,000.0

23.00

400.0

58.45

2,485.4

50.0

49.71

53.3

19.69

700.0

20.0

35.00

-

-

-

-

-

31,027.0

860.0

36.08

51,250.0

2,500.0

-

2005 Peso Neto

-

33,600.0

4,900.0 350.0 -

100.0

49.00

7,200.0

150.0

10.0

35.00

1,050.0

30.0

-

-

-

-

100.0

15.50

20.50 -

46.18 62.08 42.75 58.70 54.97 61.22 21.01 24.71 16.07 17.63 62.57 21.50 206.67 14.00 15.69 13.35 17.00 17.10 48.29 17.00 48.00 35.00 -

1,550.0

-

120

Participc. ( %) 25% 22% 14% 13% 8% 6% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

26

AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A

-

-

26,300.0

1,650.0

15.94

-

27

ALIMENTOS ALCE E.I. R.L.

-

-

8,560.0

500.0

17.12

-

28

BOTANICAL PRODUCTS S.R.L

-

-

29

CETCO S.A.

-

318.5

5.0

63.69

-

1,440,008.1

53,260.0

27.04

30 31 32

250,650.0 572.0

COLCA AGROINDUSTRIA PERU ANADE EXPORT.S.A. COMISION PARA LA PROMOCION DE EXPORTACIO EDUARDO MIRANDA VALDI VIA SU CESION INDI VISA

9,500.0

17,500.0

14.32

10.0

57.20

500.0

114,561.7

8,500.0

13.48

-

1,036,418.2

37,692.0

27.50

-

19.0

8.0

2.39

-

-

-

-

-

19.00

33

EMP.CONTRAT. Y SERV.GENERALES FINA EIRL

-

35

EXPORTADORA EL SOL S.A.C.

-

36

FUNDO SANTA LUISA S.A.C.

37

INDUSTRIAL PROJECTS CONSULTING S.A.

38

INKILL PERU TRADING E.I.R.L.

39 40

2,160.0

120.0

18.00

812,033.5

26,338.0

-

-

4,500.0

250.0

18.00

-

530,544.0

27,600.0

19.22

29,000.0

15.83

401,151.0

27,400.0

14.64

49,435.2

59.71

695,815.2

10,279.0

67.69

-

-

-

58,940.0

3,500.0

16.84

-

-

K J QUINN S A

-

2,049.9

658.0

3.12

-

LA BARATU RA S.A.C.

-

-

-

41

LINROS S.R.L.

-

6.20

-

42

MU ÐOZ DIAZ EFRAIN

21.00

-

-

44

PERU COLORS E.I.R.L.

-

-

-

45

PRODUCTOS AGRICOLAS DE LA SELVA S.A.C.

50.0

45.00

-

-

-

46

R MU ELLE S A

1,000.0

13.30

-

-

-

47

TRAELSA COM ERCIAL S.A.C.

458,950.0 2,951,773.9

10,500.0

2,250.0 13,300.0

TOTAL

500.0

3,720.0

1,320.0 9,969,237

92,275

33.72

2,778,746

600.0

328,500.0

-

30.83

-

14,000.0

-

-

23.46

-

945.0

45.0

-

21.00

-

-

-

2,900.0

50.0

-

58.00

-

70.7 694,845

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

2.78

1,090,876

27,392

42.74

34,295,890

841,932

40.73

39,684,732

86,165

4.78

121

100%

 Anexo 8. Directorio de las principales empresas exportadoras de cochinilla y derivados, 2006 EMPRESA EXPORT. DE COCHINILLA Y DERIVADOS PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA (PRONEX SA)

RUC

DIRECCION

20100725810

San Pedro O-1 Lt. 11 (Jr. Los Titanes N° 236 Urb. La Campiña)

CHR HANSEN S.A.

Cl. Los Plateros N° 270 Urb. IND. 20505960361 Artesano (alt cdra 4 y 5 Av. Los Frutales)

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.

Alameda San Marcos N° 1455 20382056681 Urb. Huertos de Villa (al costado de la granja Villa)

MONTANA S A

20100182263

IMBAREX S.A. BIOCON DEL PERU S.A.C. SAN-EI GEN F.F.I (PERU) S.A KERO PRODUCTOS PERUANOS DE EXPORTACION S.A.

Av. Los Rosales N° 280 Carr Cent km 4.800 Cl. San Fernando N° 480 (alta 20459949535 cdra 3 de av. Armendariz) Cl. Omicron N° 512 Z.I. pque Int 20100013747 IND - Callao Cl. Catalina Huanca N° 140 20475898193 (espalda Edif KPMG) 20100188113

CL Cayetano Arenas N° 143 Z.I. Parque Industrial Arequipa

DISTRITO

GERENTE

TELEFONOS

CHORRILLOS

SARMIENTO PEZO, RICARDO

2516630 / 2516800

ATE VITARTE

BEGAZO CALDERON VICTOR, RAUL , GALLO BROEL PLATER JULIO, OLIVARES ARBAIZA JUAN PABLO

4368461/ 4354131

CHORRILLOS

MUÑIZ VIZCARRA, JOSE FERNANDO

2541261/ 2541565 / 2547222 /2542549 / 2542098 3622350 / 3623030 / 3622330 4462187 / 97502269 4646924 / 4514408 /4517865 2220440/ 2222772/ 4403408

CARMEN DE LA LEGUA REYNOSO

PACHECO ZERGA GASTON, GILBERTO FELIX DE LAS CASAS OROZCO BARTOLOME, FELIPE ANTON DEDIOS GONZALO, GUILLERMO

SAN ISIDRO

SHIBAHARA, YASUSHI

AREQUIPAAREQUIPA

BUSTAMANTE OLIVARES, ANTONIO JOSE

289464 / 288897

FIGUEROA CAMPOS, LEON

2221721/ (54) 491135

CASTA O ELSACA ,TEODORO MAXIMILIANO

3462332 / 3460503 / 3462331

SANTA ANITA MIRAFLORES

Cl. Alfonso Ugarte N° 1950 (frente PUKAMAYO EXIMPORT S a la leche Laive ) / ATE VITARTE / 20124473706 R LTDA Mz E Lt 5, Cercado (Zona A), La AREQUIPA Joya Cruce La joya, Arequipa CONSORCIO Jr. Palma de Mallorca N° 183 20100872529 SAN LUIS EXPORTADOR S.A.C. Urb. Javier Prado V etapa

122

Av. Paseo de la republica N° 111 INT. 701 (frente Hotel Sheraton) CERCADO DE 20458534382 (Jr. Huáscar 2173 LIMA Jesús María) DON MAXIMO AREQUIPA20496982674 Av. Parra N° 218 Arequipa AGROINDUSTRIAS S.A.C. AREQUIPA Jr. Guillermmo Dansey N° 2176 CERCADO DE AGROCONDOR S.R.L. 20501962598 (alt cdra 23 Av. Colonial) LIMA Fuente: SUNAT –   ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. ORGINOR CHEMICAL S.A.C.

OSORIO PAREDES, RONALD EDUARDO

261-2471 / 4280916 / 4285810

CORNEJO ADORNO, ENRIQUE ISRAEL NAKAMURA KA TO, DANIEL

3368299 / 3368645

123

 Anexo 9. Exportaciones de cochinilla y derivados, 2000 -2006 Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca cido carmínico Total Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca Ácido carmínico Total Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca Ácido carmínico Total

Fuente: SUNAT –  ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

2000 3,559,163

2001 6,195,064

Valor FOB (US$) 2002 6,811,003

2003 8,250,285

2004 12,754,476

2005 15,391,904

2006 21,150,601

7,711,951

7,623,364

7,442,161

8,921,325

10,893,472

11,765,647

12,856,690

6,310,893 1,994,812 19,576,819

4,856,286 1,336,091 20,010,805

4,518,947 1,197,126 19,969,237

4,319,397 1,287,739 22,778,746

5,305,532 2,137,396 31,090,876

5,157,378 1,980,963 34,295,890

3,647,384 2,030,057 39,684,732

2000 56,142

2001 118,827

2003 265,251

2004 294,840

2005 356,334

2006 460,228

116,533

106,748

123,058

141,488

152,139

177,959

204,935

358,542 24,720 555,936

255,573 16,324 497,473

291,744 13,951 592,275

273,809 14,297 694,845

260,656 19,757 727,392

280,274 27,365 841,932

197,865 23,137 886,165

2000 63.4

2001 52.1

2003 31.1

2004 43.3

2005 43.2

2006 46.0

66.2

71.4

60.5

63.1

71.6

66.1

62.7

17.6 80.7 54.8

19.0 81.8 57.4

15.5 85.8 53.9

15.8 90.1 56.3

20.4 108.2 66.7

18.4 72.4 52.3

18.4 87.7 56.3

Peso Neto (kg) 2002 163,522

Precio US$ / kg. 2002 41.7

124

 Anexo 10. Listado de normas técnicas existentes relacionados con la cochinilla y derivados En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de la exigencia de los importadores, las cuales se han centrado en la calidad y presentación del producto. Estas norm as son las siguientes: NTP 011.203:1988: Método de ensayo para la determinación de impurezas.- Establece el método de ensayo para determinar el contenido de impurezas en la cochinilla. NTP 011.205:1987: Requisitos de exportación. NTP 011.206:1988: Método de ensayo para la determinación de cenizas.- Establece el método de ensayo para determinar el contenido de cenizas en la cochinilla. NTP 011.207:1988: Método de ensayo para la determinación del contenido de humedad. Establece el método de ensayo para determinar el contenido de humedad en la cochinilla. NTP 011.208:1988: Método de ensayo para la determinación del ácido carmínico. Método espectrofotométrico.- Establece el método de ensayo para la determinación del contenido de ácido carmínico en la cochinilla. NTP 011.209:1988: Extracción de mu estras.- establece el método de muestreo a aplicar en un lote de cochinilla. NTP 011.225:1988: Método de ensayo para la determinación del tamaño.- Establece el método de ensayo para determinar el tam año de la cochinilla. NTP 209.191:1987: Colorantes derivados de la cochinilla.- Establece los requisitos que debe cumplir el colorante carmín de cochinilla. NTP 209.203:1983: Punzó 4R (Rojo cochinilla).- Establece los requisitos que debe cumplir la materia colorante Punzó 4 R, utilizada en alimentos. Este listado es extraído de la dirección: http://www.bvindecopi.gob.pe/

125

 Anexo 11. Países exportadores de los demás productos de origen animal (Partida: 051199), 2005 Total Crecimiento Crecimiento Crecimiento Cantidad Participación exportado exportada Valor de anual en anual en anual en en las Exportadores en 2005, en 2005 ( unidad valor entre cantidad valor entre exportaciones en miles (US$/tm) 2001-2005, entre 2001- 2004-2005, mundiales, % tm) de US$ % 2005, % % Alemania 87,805 227,279 386 21 17 9 16 Canadá 56,988 93,273 611 0 43 10 España 54,480 86,700 628 16 2 16 10 Estados 43,295 81,426 532 -7 4 16 8 Unidos Dinamarca 34,593 59,073 586 22 14 -5 6 Nueva 31,066 52,296 594 13 -14 6 Zelandia China 27,964 7,451 3,753 15 17 71 5 Brasil 26,467 0 10 48 5 Países Bajos 21,513 42,154 510 19 -2 -9 4 Italia 19,391 40,313 481 14 -6 23 4 Reino Unido 17,785 33,693 528 16 8 17 3 Australia 15,160 21,109 718 0 -22 3 Francia 12,899 26,360 489 9 14 -18 2 Austria 11,978 39,816 301 41 30 94 2 Bélgica 11,681 66,882 175 7 19 11 2 Polonia 10,890 6,650 1,638 17 5 -7 2 Perú 5,715 390 14,654 7 5 3 1 Paraguay 5,708 0 -1 31 16 1 Portugal 5,618 19,354 290 49 39 42 1 Hungría 5,439 9,660 563 50 64 250 1 México 3,958 479 8,263 11 -44 29 1 Argentina 3,503 8,374 418 30 47 36 1 Suecia 3,486 12,374 282 -15 -29 -58 1 Suiza y 3,350 11,234 298 13 16 25 1 Liechtenstein Irlanda 3,279 27,601 119 -6 1 12 1 República 3,017 10,902 277 76 75 -4 1 Checa Uruguay 2,874 14,050 205 48 33 0 1 Japón 2,337 1,537 1520 -19 -38 131 0 Chile 2,152 5,017 429 -4 -13 0 Taiwan, Prov incia de 1,732 344 5,035 -18 -11 -3 0 China República Unida de 1,695 50 33900 -6 -8 -4 0 Tanzanía Ecuador 1,522 3,966 384 118 716 32 0 Sudafrica 1,215 141 8,617 32 -8 4 0 Noruega 1,131 6,976 162 -1 0 -3 0 Lituania 882 934 944 44 -2 47 0 Hong Kong 823 292 2,818 -28 -13 -23 0 (RAEC) República 779 4,699 166 30 135 338 0 de Corea Costa Rica 774 73 10,603 27 1 -12 0 Tailandia 751 205 3,663 -23 -14 161 0 Eslovaquia 739 2,152 343 -5 -17 -42 0 Panamá 573 16 35,813 7 -4 0 Colombia 534 121 4,413 -9 -40 17 0 Finlandia 457 1,546 296 -16 -19 -68 0 Viet Nam 307 144 2,132 11 160 0 Ucrania 301 217 1,387 -5 -24 -5 0 Malasia 298 159 1,874 52 124 80 0 Estimación 551,696 1,027,482 10 9 11 100 Mundo Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú, 2007.

126

 Anexo 12. Países Pa íses exportadores de materias colorantes colorantes de d e origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300), 2005. Crecimien Total Cantida Crecimien Crecimien Participació Valor to anual exporta d to anual to anual n en las de en Exportador  do en exporta en valor en valor exportacio unidad cantidad es 2005, en da en entre entre nes (US$/t entre miles de 2005 ( 2001-2005, 2004-2005, mundiales, m) 2001-2005, US$ tm) % % % % China 64,173 7,190 7,190 8,925 8,925 30 20 47 12 Estados Unidos de 63,279 3,203 3,203 19,756 19,756 41 4 73 12 América España 58,703 6,676 8,793 6 5 1 11 Alemania 47,477 3,661 3,661 12,968 12,968 17 7 18 9 Países Bajos 38,530 2,025 2,025 19,027 19,027 25 1 -6 7 (Holanda) Dinamarc 35,196 3,130 3,130 11,245 11,245 10 3 8 7 a Francia 33,082 3,308 3,308 10,001 10,001 13 -1 -9 6 Perú 30,977 4,836 4,836 6,406 6,406 17 12 5 6 Reino 26,195 1,710 1,710 15,319 15,319 22 13 42 5 Unido Japón 18,174 333 54,577 54,577 8 7 -7 3 Italia 17,624 2,376 7,418 4 -2 0 3 México 13,666 3,813 3,584 -16 -20 -11 3 Suiza y 229,89 Liechtenst 12,874 56 57 -12 18 2 3 ein Bélgica 11,779 1,202 1,202 9800 32 16 41 2 Irlanda 8,355 2,227 2,227 3,752 3,752 10 101 -48 2 Nepal 5,827 5,827 1,870 1,870 3,116 3,116 71 82 27 1 India 4,757 6,082 6,082 782 11 12 8 1 Austria 3,619 650 5,568 5,568 22 17 29 1 Brasil 2,923 248 11,786 11,786 0 -13 -5 1 Indonesia 2,693 2,693 1,712 1,712 1,573 1,573 213 151 110 1 Ecuador 2,522 43 58,651 58,651 4 -9 -16 0 Chile 2,333 133 17,541 17,541 19 3 0 Kenya 2,222 2,222 186 11,946 11,946 -7 2 0 0 Singapur 2,108 2,108 392 5,378 5,378 28 24 58 0 Arabia 1,986 2,089 2,089 951 74 93 108 0 Saudita Etiopía 1,836 1,836 66 27,818 27,818 11 19 60 0 Ucrania 1,601 1,601 140 11,436 11,436 56 73 39 0 Polonia 1,326 179 7,408 7,408 49 44 65 0 Taiwan, Provincia 1,285 177 7260 23 4 32 0 de China Canadá 1,199 1,199 136 8,816 8,816 -3 -12 70 0 República 1,177 1,177 120 9,808 9,808 9 18 27 0 de Corea Lituania 1,132 64 17,688 17,688 165 94 59 0 Hong 1,090 489 2,229 2,229 -40 -40 -22 18 0 127

Kong (RAEC) Zimbabwe Eslovenia Hungría Tailandia Suecia República Dominican a Côte d'Ivoire (Costa de Marfil) Túnez Argentina Sudafrica República Checa Ghana Australia Federació n de Rusia Filipinas Eur. Otros Nep Malasia Bulgaria Egipto Estimación Mundo

865 825 565 492 482

25 211 90 647 109

34600 3910 6,278 6,278 760 4,422 4,422

45 23 13 0 -13 -13

28 12 6 46

-62 -3 37 35 48

0 0 0 0 0

434

89

4,876 4,876

-18 -18

-16

-18

0

430

912

471

6

0

382 375 299

91 68 75

4,198 4,198 5,515 5,515 3,987 3,987

4 7 20

-3 8 26

69 36 -14

0 0 0

291

37

7,865 7,865

-13 -13

-18

32

0

291 288

296 17

983 16,941 16,941

-7 -21 -21

-7 -35

34 -40

0 0

287

58

4,948 4,948

-15 -15

42

139

0

280

65

4,308 4,308

-6

2

-19

0

272

24

11,333 11,333

145

0

227 176 133

29 28 19

7,828 7,828 6,286 6,286 7000

-9 -4 -41 -41

16 -5

-21 132 115

0 0 0

530, 530, 717

64,027

8,289

15

6

13

100

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú, 2007.

128

 Anexo 13. Países importadores importad ores de los demás productos prod uctos de origen animal) an imal) (Partida: 051199), 2005 Crecimien Total Cantida Crecimien Crecimien Participació Valor to anual importa d to anual to anual n en las de en Importador  do en importa en valor en valor importacio unidad cantidad es 2005, en da en entre entre nes (US$/t entre miles mil es de 2005 2001-2005, 2004-2005, mundiales, m) 2001-2005, US$ (tm) % % % % Estados 305,535 154,125 154,125 1,982 1,982 6 -3 11 34 Unidos Alemania 70,313 146,346 480 7 3 -2 8 Francia 69,842 145,168 145,168 481 8 -2 28 8 Japón 69,749 20,200 20,200 3,453 3,453 11 -6 8 8 Bélgica 39,170 112,496 112,496 348 0 1 33 4 Suecia 36,444 72,417 72,417 503 6 -1 10 4 Reino 32,354 79,530 407 7 3 6 4 Unido Países 26,028 88,073 88,073 296 31 20 -19 3 Bajos Canadá 23,296 56,657 56,657 411 -7 47 3 Federació 21,970 40,724 40,724 539 26 0 46 2 n de Rusia Austria 21,854 53,950 53,950 405 15 15 10 2 Lituania 20,292 34,732 34,732 584 26 15 32 2 Dinamarc 17,593 46,682 46,682 377 13 5 1 2 a Australia 15,752 20,699 20,699 761 37 34 2 España 15,096 13,343 13,343 1,131 1,131 19 4 -2 2 Polonia 8,283 17,367 17,367 477 12 3 8 1 China 7,832 5,219 1,501 -11 9 -2 1 República 7,720 21,366 21,366 361 18 6 1 1 Checa Colombia 7,586 14,493 14,493 523 19 17 45 1 Hungría 7,454 20,808 20,808 358 28 18 51 1 Brasil 6,841 0 33 43 1 México 6,701 10,157 10,157 660 -3 -4 -37 1 Italia 6,327 17,734 17,734 357 12 12 41 1 Suiza y Liechtenst 5,154 4,715 4,715 1,093 1,093 11 -3 -10 1 ein Viet Nam 4,930 4,930 11,429 11,429 431 55 148 1 Tailandia 4,232 6,079 6,079 696 84 110 32 0 Taiwan, Provincia 3,765 1,668 1,668 2,257 2,257 -11 -30 84 0 de China Argentina 3,473 16,682 16,682 208 21 33 17 0 Malta 3,169 3,169 5,146 5,146 616 190 190 271 45171 0 108,74 India 2,936 27 8 -21 20 0 1 Ucrania 2,916 2,916 6,676 6,676 437 65 37 784 0 Finlandia 2,784 4,479 4,479 622 11 -16 -2 0 Nueva 2,499 697 3,585 3,585 10 17 0 Zelandia Noruega 2,271 2,271 1,838 1,838 1,236 1,236 24 26 17 0 129

Malasia 2,085 República 1,911 de Corea Irlanda 1,772 Sudafrica 1,717 Estonia 1,342 Singapur 1,190 Belarús 1,108 Hong Kong 917 (RAEC) Chile 888 Polinesia 699 Francesa Eur. Otros 584 Nep Filipinas 548 Uzbekistán 545 Israel 429 Ecuador 345 Estimación 905,101 Mundo

3,078

677

-3

-6

-42

0

324

5,898

6

7

65

0

3,307 1,869 119 835 5,582

536 919 11,277 1,425 198

4 37 30 13 3

29 -7 -46 56 -3

-20 1 -25 -8 51

0 0 0 0 0

498

1,841

-11

1

-27

0

36

24,667

13

13

0

1,088

642

1

-30

0

79

0 0 0 0 0

100

4

0 475 7 0 79 1,275,31 5

1,154 77,857 4,367

18 0 8 -9

-16 14 -38

104 -23 8 -25

710

8

3

12

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú, 2007.

130

 Anexo 14. Países importadores de materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300), 2005 Crecimien Cantida Valor Crecimien Crecimien Participació to anual d de to anual to anual n en las en importa unida en valor en valor importacion cantidad da en d entre entre es entre 2005 ( (US$/ 2001-2005, 2004-2005, mundiales, 2001-2005, tm) tm) % % % % 70,124 4,234 16,562 7 1 11 12

Total importa Importador  do en es 2005, en miles de US$ Japón Estados Unidos Alemania Francia Suiza y Liechtenste in España Reino Unido Países Bajos (Holanda) Italia Dinamarca Bélgica México China Chile Polonia India República de Corea Canadá Austria Guatemal a Federació n de Rusia Australia Arabia Saudita Israel Hong Kong (RAEC) Tailandia Brasil Irlanda Taiwan, Provincia de China Turquía Argentina Portugal

63,078 51,047 33,945

5,087 12400 4,054 12,592 1,826 18590

6 13 22

0 1 6

12 6 9

11 9 6

32,098 29,792

256,78 125 4 2,443 12,195

16 8

35 -2

31 15

6 5

25,306

3,374

7500

10

6

9

4

22,934 18,863 18,552 17,406 17,065 12,963 9,889 9,516 8,134

1,386 4,365 2,599 2,069 1,315 1,124 693 1,095 2,328

16,547 4,321 7,138 8,413 12,977 11,533 14270 8690 3,494

22 11 7 25 6 5 23 10 59

7 12 11 29 -40 -9 1 51

23 -4 -12 28 -16 7 75 -4 30

4 3 3 3 3 2 2 2 1

7,638 7,154 6,289

471 16,217 1,018 7,028 1,275 4,933

11 11 14

11 -15 13

14 55 21

1 1 1

6,288

3,043

2,066

39

69

136

1

5,852 5,823

2,726 2,147 389 14,969

10 6

34 -1

77 0

1 1

5,812 5,648

955 6,086 505 11,184

24 58

13

-11 27

1 1

4,793 4,236 4,116 3,725

1,033 4640 456 9,289 368 11,185 428 8,703

-26 21 -2 -15

-24 13 -32 3

-22 9 15 1

1 1 1 1

3,476 3,208 2,861 2,722

336 10,345 281 11,416 557 5,136 510 5,337

9 34 -11 0

6 11 -14 -1

17 -10 18 0

1 1 0 0 131

República Checa 2,680 220 12,182 5 -12 Rumania 2,677 445 6,016 4 -6 Hungría 2,583 386 6,692 1 -2 Suecia 2,543 164 15,506 -8 -35 Sudafrica 2,468 369 6,688 13 26 Malasia 2,371 261 9,084 9 12 Noruega 2,265 142 15,951 16 -2 Ucrania 2,227 366 6,085 41 43 Bulgaria 2,226 439 5,071 5 -5 Lituania 2,071 130 15,931 22 12 Venezuela 2,022 143 14140 21 3 Singapur 1,804 199 9,065 16 11 Indonesia 1,771 332 5,334 5 5 Finlandia 1,673 127 13,173 14 -2 Eslovenia 1,536 228 6,737 16 8 Grecia 1,495 309 4,838 7 -27 Colombia 1,433 966 1,483 22 54 Ecuador 1,212 142 8,535 32 56 Egipto 1,179 200 5,895 7 22 Estimación 576,860 61,685 9,352 10 0 Mundo Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú, 2007.

-12 -5 1 -14 -15 -6 -24 55 3 37 65 -35 39 -21 -2 -30 40 33 42

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10

100

132

 Anexo 15. Especificaciones y usos de los colorantes sintético COLORANTE SINTÉTICO E 122 Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación / formula

Especificación Quím. Azorubin, Carmoisin Naphtiónº

E 122

14720

Manoazo

Acido

C.I. Food Red 3 Acido Nevile-Winther’s C-Rojo 46/ L-Rojo 3 Rojo-13 III, 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS.  3567-69-9 :Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml Disolvente :Agua Max.Absorbción : 516 nm Solubilidad :  en agua de 20º C ca. 70 g/l Principal aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres, Helados Medicamentos: univ ersalmente aplicable, Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 · Baño-Ducha, Baño de Espuma, Cham pù · Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A), Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea, Argentina, Israel, otros. AMC Indonesia, México, Siria, Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega, Guatemala, Perù, Hungría, Brasil, Canadá, Filipinas, Uruguay, A Chile, Kenia, Costa Rica, Colombia, Rumania, Arabia Saudita, India, Venezuela, otros. Tailandia, Kuwait, Zambia, Rep.Dom inicana, Australia, Sudan, Marruecos, Sudáfrica EE UU, Líbano, Suecia, Chipre, Finlandia, AC Malasia, otros. Japón, Austria, Turquía, Bolivia, Yugoslavia, Polonia, otros C Suiza, otros. AM

COLORANTE SINT TICO E 123 Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación/Formula

Especificación quim. Amaranth E 123 16185 Manoazo Acido NaphtiónºAcido-R C.I. Food Red 9 Laca Aluminio C-Rojo 46/ L-Rojo 3 Rojo-13 III, 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS.  915-67-3 :Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml Disolvente :Agua Max. Absorción : 520 nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. 70 g/l Principal aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres, Helados Medicam entos: universalmente aplicable, Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1

133

Baño-Ducha, Baño d e Espuma, Champú, Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A), Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea, EEUU, Israel Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Tailandia, México Chile, Siria, Indonesia, Argentina, Turquía, Austria, Hungría, Perú, Canadá, Brasil, Uruguay, Costa Rica, Colombia, Rumania, Venezuela, Kuwait, Arabia Saudita, Zambia, Rep.Dominicana, Líbano, Suecia, Guatemala, Finlandia, Sudan, India Malasia, Suiza Bolivia, Yugoslavia, Sudáfrica, Marruecos Filipinas, Kenia, Polonia, Australia, Japón

AMC A AM C AC

COLORANTE SINTÉTICO E 124 Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación/Formula

Especificación quim. Ponceau 4R E 124 16255 Monoazo Acido Naphtión C.I. Food Red 7 Acido - G C-Rojo 47/L-Rojo 4 Rojo-22 III, 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS.  2611-82-7 :acetato de etilo 7ml + Pyridin 5ml + Agua 4ml Disolvente : Agua Max. Absorción : 510 nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. 100 g/l Principales aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres, Productos de Pescado Medicam entos: universalmente aplicable, Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 Baño-Ducha, Baño de Espuma, Champú Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A), Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea, Argentina, Israel, EEUU AMC Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega, Túnez, Austria, Turquía, Uruguay, Canadá, Chile, Kenia, Perú, Hungría, Siria, México, Indonesia, Costa Rica, Colombia, Rumania, Venezuela, A Kuwait, Arabia Saudita, Zambia, Rep. Dominicana, Líbano, Suecia, Chipre, Finlandia, Malasia, Guatemala, Malta, Sudan, India Australia, Japón, Tailandia, Brasil, Filipinas, Marruecos, AC Sudáfrica Bolivia, Yugoslavia, Polonia C Suiza AM

134

COLORANTE SINTÉTICO E 127 Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación/Formula

Especificación quim. Erythrosin I E 127 45430 Xanthen 2,4,5,7 Tetrajod –   fluorescin, C.I. Food Red 14 Sal Dinatrium C-Rojo 38/ L-Rojo 11 Rojo-22 III, 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS.  16423-68-0 DC : Gel de sílice :Acetato de etilo 50 ml + Amoníaco 25 % 10 ml + Metanol 20 ml Disolvente : Agua Max. Absorción : 416nm, 510nm, 544nm Solubilidad :  en agua de 20º C ca. 70 g/l Principales aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites Medicam entos: universalmente aplicable, Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 Autorizado para colorear Alimentos (A), Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea, EEUU, Israel AMC Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega, Túnez, Austria, Turquía, Colombia, Costa Rica, India, Sudan, Kuwait, Arabia Saudita, Zambia, Rep. Dominicana, Líbano, Suecia, Chipre, Finlandia, A Malasia, Guatemala, Hungría, Perú, Canadá, Uruguay, Kenia, Polonia, Chile, Indonesia, Siria Australia, Japón, Tailandia, Argentina, Rumania, Venezuela, AC Marruecos, Sudáfrica, Brasil, Filipinas, México Bolivia, Yugoslavia C Suiza AM

135

 Anexo 16. Ventajas del carmín de cochinilla con respecto a otros sustitutos En este contexto, el carmín de la cochinilla es la mejor alternativa frente a los productos sintéticos, porque es neutral en su sabor, tiene una alta intensidad y estabilidad del color en la luz y el agua, similar a los colorantes sintéticos. Así, se tiene que los colorantes sintéticos E 123, 124 y 122 tienen una solidez entre 80% y 100%; es decir, que su color no se altera sustancialmente durante una prueba de 10 días sumergida en agua y frente a la luz. En el caso del carmín de cochinilla (E120) su resistencia en la misma prueba es casi similar a los sintéticos (gráfico 49). La ventaja del carmín frente a los sintéticos radica, como ya se mencionó, en que es un producto natural y, adecuadamente cultivado en condiciones orgánicas, no contiene sustancias tóxicas.

Gráfico Nº 49. Prueba de estabilidad y solidez de color de productos sintéticos y del carmín % de solidez 100

E 123

90

E 124 E 122

80 70

E 120

60 50 40 30 20 10 0

Betarraga, Maíz 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 días Fuent e: Coloración de Alimentos, Medicamentos, Cosmética, Gisbert Otterstätter Elaboración: Solid Perú, 2007. Nota: E 123: Amaranth (sintético) E 124: Ponceau 4R (sintético) E 122: Azorubin (sintético) E 120: Carmín de cochinilla (natural)

136

 Anexo 17. Costo e ingresos del productor de tuna fruta (TP1) COSTO DE INSTALACIÓN TIPO DE CULTIVO

:

ZONA DE CULTIVO : EPOCA DE PLANTACION : NIVEL TECNOLOGICO VARIEDAD :

Bajo riego

1,600 plantas/ hectárea

ALTITUD :

Huanta Oct.-Dic.

:

DENSIDAD :

2,000-3,200msnm

Extensión :

1 ha

Rendimiento tuna fruta :

Alta

8,800.00 kg

Morada / Blanca

Unid. Med. 1.- HABILITACI N DE TERRENO Y PLANTACI N limpieza Jornal Reparación/construcción de cerco Jornal Chacmeo Jornal Trazado y marcado Jornal Apertura de hoyos Jornal Abonamiento Jornal Establecimiento de Plantaciones Jornal 2.- MANTENIMIENTO Riegos Jornal Poda de form ación y deschuponado Jornal Limpieza / Deshierbo Jornal Control de plagas y enfermedades Jornal 3.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machetes(vida útil 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Wincha ( 20 mt ) Unidad Cordel (100 mt ) Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón - 222 B Unidad Mo chila Fumigadora (vida util 5 años) Unidad Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 4.- INSUMOS Pencas (más 5% para recalce) Unidad Guano de corral descompuesto kg Guano de Isla Sacos Urea Kilo Super Triple Kilo Cloruro de Potasio Kilo 5.- TRANSPORTE Pencas de tuna Viaje Abono (estiércol descompuesto) Kilos Especificaciones

TOTAL S/.

Cant.

C. Unit. (S/.)

Total (S/.) 1131.00 130.00

10

13.00

20 10 2 20 5 20

13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00

5

13.00

260.00 130.00 26.00 260.00 65.00 260.00 221.00 65.00

5 5

13.00 13.00

65.00 65.00

2

13.00

2 2 1 1 2 2 3

4.95 9.90 16.50 10.00 11.88 7.26 8.25

26.00 237.23 9.90 19.80 16.50 10.00 23.76 14.52 24.75

1 1

88.00 30.00

1700 1000 1 10 20 10

1.00 0.50 35.00 2.00 2.00 2.00

1 1000

300.00 0.15

88.00 30.00 2315.00 1700.00 500.00 35.00 20.00 40.00 20.00 450.00 300.00 150.00

4,354.23 137

II. COSTO DE MANTENIMIENTO SEGUNDO Y TERCER AÑO Especificaciones

Unid. Med.

Cant.

1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Reforzamiento de cerco Jornal 2 Limpieza / Chacmeo Jornal 20 Recalce (5% = 25 plantas) Jornal 2 Abonamiento Jornal 10 Riegos Jornal 10 Poda de form ación y deschuponado Jornal 8 Cosecha de tuna Jornal 2 2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación 33%) Machetes(v. u. 3 años) Unidad 2 Serrucho poda penca Unidad 2 Wincha ( 20 mt ) Unidad 1 Pico Unidad 2 Pala Unidad 2 Azadón Unidad 3 Serruchos Unidad 1 Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 1 3.- INSUMOS Guano de corral descompuesto Kilo 1000 Guano de Isla Sacos 1 4.- TRANSPORTE Abono Kilos 1000

C. Unit. (S/.) 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 4.95 9.90 16.50 11.88 7.26 8.25 19.80 30.00 0.50 35.00 0.15

TOTAL S/. COSTO DE MANTENIMIENTO CUARTO, … , DÉCIMO AÑO

Especificaciones

Unid. Med.

1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA Reforzamiento de cerco Jornal Limpieza / Chacmeo Jornal Abonamiento Jornal Riegos Jornal Poda de producción Jornal Control de plagas y enfermedades Jornal Cosecha Jornal 2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machetes(v. u. 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón Unidad Carretilla Unidad 3.- INSUMOS Guano de corral descompuesto Kilo 4.- TRANSPORTE Abono Kilos Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

TOTAL S/.

Cant.

Total (S/.) 702.00 26.00 260.00 26.00 130.00 130.00 104.00 26.00 159.03 9.90 19.80 16.50 23.76 14.52 24.75 19.80 30.00 535.00 500.00 35.00 150.00 150.00 1,546.03

C. Unit. (S/.)

5 20 10 15 10 5 20

13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00

2 2 1 1 2 1

4.95 9.90 11.88 7.26 8.25 30.00

1500

0.50

1500

0.15

Total (S/.) 1105.00 65.00 260.00 130.00 195.00 130.00 65.00 260.00 95.34 9.90 19.80 11.88 7.26 16.50 30.00 750.00 750.00 225.00 225.00 2,175.34

138

 Anexo 18. Costo e ingresos del productor de tuna y cochinilla (TP2) COSTO DE INSTALACIÓN TIPO DE CULTIVO Secano : ZONA DE CULTIVO Huamanga : EPOCA DE Oct.-Dic. PLANTACION : NIVEL Producción TECNOLOGICO : media VARIEDAD :

Especificaciones

Amarilla

DENSIDAD :

1200 plantas/ hectárea

ALTITUD :

2,000-3,200msnm

Extensión :

1 ha

Rendimiento Cochinilla : Rendimiento tuna fruta :

Unid. Med.

1.- HABILITACIÓN DE PLANTACIONES Limpieza Jornal Reparación/construcción de cerco Jornal Chacmeo Jornal Poda Jornal Abonamiento Jornal 2.- MANTENIMIENTO Deshierbo Jornal Poda Jornal Cosecha de cochinilla Jornal Cosecha de tuna fruta Jornal 3.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machetes(vida útil 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón - 222 B Unidad 4.- INSUMOS Guano de corral descompuesto kg Guano de Isla Sacos 5.- TRANSPORTE Abono (estiércol descompuesto) Kilos TOTAL S/.

Cant.

80.00 kg de cochinilla fresca 3960 kg de tuna fruta

C. Unit. (S/.)

5

13.00

3 10 5 5

13.00 13.00 13.00 13.00

4 4 24 8

13.00 13.00 13.00 13.00

1 2 1 1 1

2.64 9.90 5.94 3.96 3.30

1000 1

0.50 35.00

1000

0.15

Total (S/.) 364.00 65.00 39.00 130.00 65.00 65.00 520.00 52.00 52.00 312.00 104.00

35.64 2.64 19.80 5.94 3.96 3.30 535.00 500.00 35.00 150.00 150.00 1,604.64

COSTO DE MANTENIMIENTO TERCERO/CUARTO/ QUINTO /... / DÉCIMO Unid. Especificaciones Cant. C. Unit. (S/.) Total (S/.) Med. 1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 1105.00 Reforzamiento de cerco Jornal 2 13.00 26.00 Limpieza / Deshierbo Jornal 5 13.00 65.00 Abonamiento Jornal 5 13.00 65.00 Riegos Jornal 0.00 Poda de producción Jornal 10 13.00 130.00 Cosecha de cochinilla Jornal 48 13.00 624.00 Cosecha de tuna fruta Jornal 15 13.00 195.00 2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 42.24 Machetes(v. u. 3 años) Unidad 1 2.64 2.64 Serrucho poda penca Unidad 2 13.20 26.40 139

Pico Pala Azadón 3.- INSUMOS Guano de corral descompuesto Guano de Isla 4.- TRANSPORTE Abono Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Unidad Unidad Unidad

1 1 1

5.94 3.96 3.30

Kilo Sacos

1000 1

0.50 35.00

Kilos

1000

0.15

TOTAL S/.

5.94 3.96 3.30 650.00 500.00 35.00 150.00 150.00

1,947.24

140

 Anexo 19. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de tuna fruta Tipo de acopiador Intermediario Distribuidor Mayorista Redistribuidor Brokers Volumen de acopio 6,600 69,300 550 por semana (kg) 2,310 Precio de compra 0.36 0.70 0.72 0.82 (S/. X kg) Precio de venta (S/. X 0.77 kg) 0.70 0.77 1.80 Costo de UM CANT. P.U S/. CANT. P.U S/. CANT. P.U S/. CANT. P.U S/. comercialización Personal de kg 6,600 100.00 69,300 1,400.00 550 0.09 50.00 apoyo 0.02 0.02 Cajones de kg 6,600 600.00 madera 0.09 Pitas de amarre

kg

6,600

kg

6,600

0.02

150.00

kg

6,600

0.14

900.00

Cargadores

kg

6,600

Gastos de acopio

kg

6,600

Tuna fruta

kg

6,600

kg

40

Flete de distribución de cajas Flete de Chacra a Lima

Merma o descarte Parqueo y pago a policía Gastos de distribución

0.003

0.01 0.02 0.36 0.70

20.00

-

60.00 17,325

0.03

-

467.78

100.00 2,376.00 69,300

0.70 48,510.00

2,310

0.72

1,663.20

28.00

220 0.82

kg

69,300 0.003

kg

69,300

0.002

451.00 180.40

210.00 140.00

Costo de paking kg Gastos de entrega y administración Costo de S/. comercialización Ingreso por S/. ventas Rentabilidad neta (noviembre S/. - marzo)

550 0.82

330 0.35 330 0.15

115.50 50.00

6,600

0.66 4,334.00 69,300 0.73 50,727.78 2,310 0.72 1,663.20

550

1.54 846.90

6,600

0.70 4,620.00 69,300 0.77 53,361.00 2,310 0.77 1,778.70

550

1.80 990.00

6,600

0.04

550

0.26 143.10

286.00

69,300 0.04

2,633.23

2,310 0.05 115.50

141

Anexo 20. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de cochinilla Tipo de acopiador Acopiador Local Intermediario Acopiador Mayorista Volumen de acopio por semana (kg) 30 100 600 Precio de compra (S/. X kg) 10.50 11.00 12.00 Precio de venta (S/. X kg) 12.00 12.00 42.00 Costo de CANT CAN CAN comercializaci UM P.U S/. P.U S/. P.U S/. . T. T. ón Personal de Mese 125.0 1 apoyo s 0 125.00 Alquiler de Mese 1 local s 50.00 50.00 Glob 10.0 20.0 Transporte al 1 0 10.00 1 0 20.00 188 0.50 93.75 Costo de 11.0 cochinilla kg - 10.5 0 12.00 fresca 0 Merma por humedad Costos financieros Costo de comercializaci ón Ingreso por ventas

kg S/. S/. S/.

10.5 0.30 0 30

0.44

12.0 30 0

3.15

11.0 1.00 0

-

-

13.15

100

360.00

Rentabilidad neta por S/. 11.5 30 346.85 semana 6 Rentabilidad 1,387.4 S/. por mes 0 Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

0.31

11.00 31.00

6 600

12.00

72.00

-

-

0.57

340.75

12.0 1,200.0 100 0 0

188 42.00 7,875.00

11.6 1,169.0 9 0

600 12.56 7,534.25

4,676.0 0

30,137.0 0

100

142

 Anexo 21. Estructura de costos de exportación de cochinilla seca Concepto Precio de la cochinilla puesto en Lima Costos de exportación

Cantidad (kg)

Valor Unitario $/kg

20,000

15.00

Certificado de origen 1/

20,000

0.02

Certificado de sanidad

20,000

0.02

Certificado de calidad

20,000

0.15

Gastos operativos Agencia Aduana

20,000

0.03

Comisión Agencia Aduana

20,000

0.17

Handling Empresa Naviera

20,000

0.05

COSTO TOTAL (US$)

20,000

15.44

Exportación de cochinilla seca

20,000

17.5

Saldo Neto de exportación

20,000

2.06

US$ 300,000 400 400 3,000 600 3,400 1,000

308,800 350,000 41,200

Nota : 1/ se supone 20 envíos al año. Fuente: CEDESUR, 2002. Elaboración: Solid Perú, 2007.

143

 Anexo 22. Organizaciones de productores de tuna - cochinilla Nº Organizaciones existentes 1 Comité de Productores de Tambobamba 2 Comité de productores de Condora y Asociación de productores de Tuna y 3 Cochinilla de Simpapata 4 Comité de productores de Violeta Velasque 5 Comunidad Santa Ana de Huaycahuacho 6 Asociación de Usufructuarios de Wari Comité de Productores Nuevo Horizonte de 7 Yanapampa Comité de Productores Santa Fe de 8 Esalerapata 9 Asociación de productores de Allcohuillca 10 Huahuapuquio 11 Mollebamba 12 Matero 13 Chahuaybamba 14 Pampa Cruz 15 Huancarucma

Nº Provincia 16 Huamanga 25 Huamanga

Distritos Tambillos Tambillos San José de 26 Huamanga Ticllas 17 Huamanga Tambillos 200 Lucanas Huaycahuacho 40 Huamanga Pacaycasa 20 Huanta

Huamanguilla

12 30 23 10 10 6 14 23

Huamanguilla Iguaín Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo San José de Pischa San José de Pischa

Huanta Huanta Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo

16 Pamparqui

Huamanga

17 Jayarpachi Total

Huamanga

Fuente: Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

472

144