Manual de Bpm La Empacadora de Banano Organico

Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPACADORA EMPACADORA DE BANANO ORGANICO “AGROEXPORT”S.A.C.

Elaborado Por: CRISTHIAN ELVIS PEÑALOZA TICONA.



ÍNDICE GENERAL

CONTENIDO

P!.

I. INTRODUCCI"N

#

II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

$

III.

COMPROMISO DE CALIDAD

%

3.1 Filosofía 3. Co!"ro!iso d# $alidad

I&. &.

OB'ETI&O ESTIPULACIONES GENERALES %.1

Al$a&$# ' $a!"o d# a"li$a$i(&

%.

)#fi&i$io&#s

%.3

S*"#r+isi(&

VI. PROCEDIMIENTOS * REGISTROS

( )

+,



ÍNDICE GENERAL

CONTENIDO

P!.

I. INTRODUCCI"N

#

II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

$

III.

COMPROMISO DE CALIDAD

%

3.1 Filosofía 3. Co!"ro!iso d# $alidad

I&. &.

OB'ETI&O ESTIPULACIONES GENERALES %.1

Al$a&$# ' $a!"o d# a"li$a$i(&

%.

)#fi&i$io&#s

%.3

S*"#r+isi(&

VI. PROCEDIMIENTOS * REGISTROS

( )

+,



ACTA DE COMPROMISO

El personal que labora en la empacadora de banano orgánico SANTA VICTORIA S.A.C. se compromete a cumplir con los procedimientos ya descritos en el manual de buenas prácticas de manuactura.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ing.""""""""""""" 'ee de campo

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Crist#ian $e%alo&a Ticona (erente (eneral

Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C. I.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCI"N

El $*l,i+o d# ba&a&o or-&i$o/ a$,i+idad 0o+#& $o&s,i,*'# *& "rod*$,o "o,#&$ial "ara #l $o!#r$io #,#rior/ "ri&$i"al!#&,# "ara #l !#r$ado &or,#a!#ri$a&o al $*al s# d#s,i&a #l 24 d# &*#s,ras #"or,a$io&#s. E& #s,os 5l,i!os $i&$o a6os las a-ro #"or,a$io&#s d# ba&a&o or-&i$o 7a& "ar,i$i"ado si-&ifi$a,i+a!#&,# #& la -#&#ra$i(& d# di+isas "ara &*#s,ra #$o&o!ía/ #!"#8a&do $o& 9 S  % !il #& #l a6o  7as,a al$a&8ar los 9S  12.; !illo&#s al $i#rr# d#l a6o % d#s,a$&dos# $o!o *&o d# los "ri&$i"al#s "rod*$,os or-&i$os <*# #"or,a &*#s,ro "aís. E& #l P#r5/ a "ar,ir d#l 31 d# a-os,o d#l 1/ #l Es,ado "#r*a&o r#$o&o$# l#-al!#&,# la #is,#&$ia d# *&a a-ri$*l,*ra or-&i$a #& #l "aís/ bri&d&dol# la o"or,*&idad d# i&i$iar *&a &*#+a #,a"a "ara -#&#rar l#'#s/ li&#a!i#&,os ' &or!as <*# fa+or#8$a& los !#$a&is!os d# $o&,rol ' la "ro!o$i(& d# la a-ri$*l,*ra or-&i$a a &i+#l &a$io&al # i&,#r&a$io&al. Es,*dios r#ali8ados "or #l =r*"o E$ol(-i$a P#r5 >?* #, al./ @ do&d# &os i&di$a <*# #l 24 d# la "rod*$$i(& #$ol(-i$a $#r,ifi$ada #& #l P#r5 s# d#s,i&a a la #"or,a$i(&/ d# la $*al #l B4 $orr#s"o&d# a $af ' $a$ao. El d#s,i&o d# #s,os "rod*$,os #s E*ro"a $o& 24/ Da"(& 1B4 ' EE99 24. 9& ,#r$#r "rod*$,o i!"or,a&,# #s #l ba&a&o/ <*# s# a$#r$a a los ; !illo&#s #& #"or,a$io&#s. Si& #!bar-o la si,*a$i(& d#l $o!#r$io d# "rod*$,os or-&i$os #& #l !#r$ado lo$al #s a5& i&$i"i#&,# "r#s#&,a& li!i,a$io&#s #& $*a&,o a la +ari#dad d# "rod*$,os #& of#r,a/ #l "r#$io #l#+ado $o& r#s"#$,o a los "rod*$,os $o&+#&$io&al#s <*# ,i#&#& #s,os "rod*$,os or-&i$os ' los #s$asos l*-ar#s d# #"#&dio/ así $o!o #l al,o $os,o d# la $#r,ifi$a$i(&. E& #l P#r5/ la a$,i+idad ba&a&#ra or-&i$a s# d#sarrolla/ $asi #& !o&o"olio #& las r#-io&#s d# Pi*ra ' T*!b#s/ a$,*al!#&,# so& la 5&i$as r#-io&#s do&d# s# +i#&# "rod*$i#&do #l ba&a&o or-&i$o "ara #"or,a$i(&/ si#&do la +ar. Ca+#&dis7 Val#r'G la !as $o!#r$ial. E& di$7as r#-io&#s s# $ara$,#ri8a& "or ,#&#r +#&,a0as $o!"ara,i+as/ 'a s#a d#sd# #l "*&,o d# +is,a d#l $li!a $o!o a las +#&,a0as d# dis"o&ibilidad d# !a&o d# obra/ lo-ís,i$a "ara #"or,a$i(&/ $#r$a&ía al P*#r,o arí,i!o d# Pai,a/ +ías d# a$$#so a los $#&,ros d# "rod*$$i(&/ r#$*rsos 7ídri$os r#-*lari8ados ' s*b,#rr&#os ' $#&,ros d# #!"a<*#.


II.


DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Los "ro$#di!i#&,os d# !a&*fa$,*ra d# la #!"a$adora SANTA VICTORIAG S.A.C sido dis#6ados d# a$*#rdo a los si-*i#&,#s do$*!#&,os:

-

a&*al ,$&i$o d# "rod*$$i(& d# ba&a&o 2. VI R#*&i(& i&,#r&a$io&al ACORJAT. a&*al "ara la b*#&a !a&i"*la$i(& d# "rod*$,os or-&i$os B. =*ía "ara #l !a�o d# ba&a&o or-&i$o d# ori,o. )#$r#,o S*"r#!o NK BB;  R#-la!#&,o T$&i$o Para Prod*$,os Or-&i$osG a&*al "ara la b*#&a !a&i"*la$i(& d# "rod*$,os or-&i$os.



III. COMPROMISO DE CALIDAD

.+ F/0o1o23a La !isi(& d# la #!"a$adora d# ba&a&o or-&i$o SANTA VICTORIAG S.A.C. #s al$a&8ar *& &i+#l d# $alidad #& s*s "ro$#sos d# a$*#rdo a las #i-#&$ias d#l !#r$ado #,ra&0#ro.

.4 Comprom/1o d5 ca0/dad La #!"a$adora d# ba&a&o or-&i$o SANTA VICTORIAG S.A.C/ $o&s$i#&,# d# la i!"or,a&$ia d# la $alidad s# $o!"ro!#,# a:

- Ha$#r *& ,raba0o s#rio ' or-a&i8ado <*# as#-*r# la #f#$,i+idad d#l sis,#!a d# $alidad lo-ra&do así la sa,isfa$$i(& d# &*#s,ro !#r$ado $o& la #&,r#-a d# "rod*$,os d# $alidad. - As#-*rar la $alidad d#l #!"a<*# d#l ba&a&o or-&i$o/ #l $*al $*!"la $o& las #i-#&$ias #s,abl#$idas "or #l !#r$ado #,ra&0#ro. - Ca"a$i,ar ' #&,r#&ar al "#rso&al #& for!a $o&s,a&,# ' "#r!a&#&,#. - Co&$i#&,i8ar ' $o!"ro!#,#r al "#rso&al "ara a"li$ar $orr#$,a!#&,# las J*#&as Pr$,i$as d# a&*fa$,*ra.


III.


OB'ETI&O

As#-*rar <*# ,odo &*#s,ro "rod*$,o #!"a$ado >ba&a&o or-&i$o@/ s#a s#-*ro "ara #l $o&s*!o 7*!a&o ' <*# 7a'a sido "ro$#sado ' !a&i"*lado #& b*#&as $o&di$io&#s ,al $o!o s# $o&,#!"la #& #l "r#s#&,# do$*!#&,o.



&. ESTIPULACIONES GENERALES

$.+ A0ca6c5 7 campo d5 ap0/cac/86 La fi&alidad d#l "r#s#&,# !a&*al #s "r#s#&,ar a la E!"a$adora los "ro$#di!i#&,os/ r#-las ' obli-a$io&#s <*# s# a"li$a& al "ro$#sa!i#&,o d#l ba&a&o or-&i$o. E& #s,# !a&*al s# i&$l*'#& las a$,i+idad#s ' "ro$#sos &#$#sarios "ara $o&,rolar las $o&di$io&#s o"#ra,i+as d*ra&,# la r#$#"$i(& d# ra$i!os/ $alifi$a$i(& d# ra$i!os/ d#s!a!#/ $los,#o/ $lasifi$a$i(& ' $olo$a$i(& #& ba&d#0as/ f*!i-ado/ #,i<*#,ado/ #!"a<*# ' a"ilado a fi& d# as#-*rar la i&o$*idad d# las !is!as. Es,# !a&*al s# 7a$# #,#&si+o a ,odos los ,raba0ador#s <*# labora& #& la #!"a$adora ' d#b#r s#r *sado $o!o *&a -*ía "ara la r#ali8a$i(& d# s*s a$,i+idad#s.

$.4 D52/6/c/o651 Ap/0ar9 for!a d# al!a$#&a!i#&,o <*# $o&sis,# #& $olo$ar ord#&ada!#&,# los sa$os/ bolsas/ $a0as * o,ros !a,#rial#s d# #!bala0# <*# $o&,i#&# a los ali!#&,os/ #& r*!as o "ilas 7as,a al$a&8ar $i#r,o &i+#l d# al,*ra. B:56a1 prc;/ca1 d5 ma6/p:0ac/869 $o&0*&,o d# "r$,i$as ad#$*adas a"li$adas d*ra&,# #l "ro$#so "ara -ara&,i8ar la i&o$*idad d#l ali!#&,o. Ca0/dad9 $o&0*&,o d# "ro"i#dad#s ' $ara$,#rís,i$as d# *& "rod*$,o/ <*# sa,isfa$#& las &#$#sidad#s #s"#$ifi$as d# los $o&s*!idor#s. C5r;/2/cac/86 or!6/ca9 Pro$#so d# +#rifi$a$i(& ' $o&,rol d#l sis,#!a d# "rod*$$i(& s#-5& las &or!as ' $ri,#rios "ro"ios d# la a-ri$*l,*ra or-&i$a/ <*# ll#+a a $abo *& or-a&is!o d# $#r,ifi$a$i(& a*,ori8ada. C5r;/2/cac/86 or!6/ca co05c;/:5 a0


Or!a6/1mo d5 c5r;/2/cac/869 Or-a&is!o d# ,#r$#ra "ar,# #&$ar-ado d# +#rifi$ar <*# los "rod*$,os $o!#r$iali8ados $o!o or-&i$osG s# 7a& "rod*$ido/ ,rasfor!ado/ !a&i"*lado o i!"or,ado d# $o&for!idad $o& #s,as dir#$,ri$#s. Proc5d/m/56;o9 do$*!#&,o #s$ri,o <*# d#s$rib# la !a&#ra #s"#$ífi$a d# r#ali8ar *&a a$,i+idad o "ro$#so. R5!/1;ro Sa6/;ar/o9 id#&,ifi$a$i(& d# los "rod*$,os ali!#&,i$ios i&d*s,riali8ados $*'o $o&,rol #s #0#r$ido "or la a*,oridad d# sal*d: )I=ESA. $. S:p5r
&.

PROCEDIMIENTOS * REGISTROS



E& #l "r#s#&,# !a&*al s# 7a d#fi&ido *& $o&0*&,o d# "ro$#di!i#&,os d# !a&*fa$,*ra aso$iados a las #,a"as d# "ro$#sa!i#&,o ' !a&i"*la$i(& d# ba&a&o or-&i$o/ los !is!os <*# s# "r#s#&,a& #& la Lis,a d# Pro$#di!i#&,os ' R#-is,ros. Los "ro$#di!i#&,os #s,abl#$idos "ara $ada *&a d# #s,as #,a"as -#&#ra&/ d# s#r &#$#sario/ *& $o&0*&,o d# for!a,os <*# *&a +#8 ll#&ados $o&s,i,*ir& los r#-is,ros d#l "r#s#&,# !a&*al ' la #+id#&$ia d# s* f*&$io&a!i#&,o. )i$7os r#-is,ros s# !*#s,ra& #& ord#& $orr#la,i+o s#-5& #l "ro$#di!i#&,o al <*# $orr#s"o&da&.

Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C

)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA

R5
LISTA DE PROCEDIMIENTOS * REGISTROS

PROCEDIMIENTOS PBPM-,,+ R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s. PBPM-,,4 PBPM-,, PBPM-,,# PBPM-,,$

R#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# ra$i!os. )#s!a&#/ Clos,#o ' E&0*a-*# S#l#$$i(& d# $los,#r ' "#sado. Li!"i#8a/ f*!i-ado d# $oro&as ' E,i<*#,ado.

PBPM-,,% E!"a$ado ' a"ilado

REGISTROS RBPM-,,+ R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# ba&a&o. RBPM-,,4 R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os RBPM-,, Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,#

Co&,rol d# "rod*$$io&

PBPM-,,+9 REUISITOS PARA PRO&EEDORES. +. OB'ETI&O Es,abl#$#r *& "ro$#di!i#&,o "ara #f#$,*ar #l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o. 4. ALCANCE A"li$abl# a los "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o: ASOCIACION DE PRODUCTORES CULTIVOS ORGANICOS DEL VALLE JEQUETEPEQUE ("APCOVAJE") y los proveedores de insumos.

. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d#l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# !a,#ria "ri!as s#r #l 0#f# d# $a!"o. #. E'ECUTORES El 0#f# d# $a!"o s#r #l r#s"o&sabl# d# #+al*ar la $alidad # i&o$*idad d# la !a,#ria

PBPM-,,+9 REUISITOS PARA PRO&EEDORES. +. OB'ETI&O Es,abl#$#r *& "ro$#di!i#&,o "ara #f#$,*ar #l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o. 4. ALCANCE A"li$abl# a los "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o: ASOCIACION DE PRODUCTORES CULTIVOS ORGANICOS DEL VALLE JEQUETEPEQUE ("APCOVAJE") y los proveedores de insumos.

. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d#l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# !a,#ria "ri!as s#r #l 0#f# d# $a!"o. #. E'ECUTORES El 0#f# d# $a!"o s#r #l r#s"o&sabl# d# #+al*ar la $alidad # i&o$*idad d# la !a,#ria "ri!a. $. FRECUENCIA C*a&do s# ,ra,# d# s#l#$$io&ar a *& &*#+o "ro+##dor d# !a,#ria "ri!a/ la #+al*a$i(& s# r#ali8ar !#&s*al!#&,# "or ; !#s#s o #& $ada #&+ío d# "rod*$,o. Co& "ro+##dor#s 'a s#l#$$io&ados la #+al*a$i(& s# r#ali8ar a&*al!#&,#. •

•

%. DESCRIPCI"N %.+ S505cc/86 d5 pro<55dor51 E& #l C*adro 1 s# !*#s,ra& los r#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# Ja&a&o C:adro +9 R5>:/1/;o1 Para Pro<55dor51 APCO&A'E N

Cr/;5r/o1

+ 4

$#r,ifi$a$i(& or-&i$a Ca"a$i,a$i(& ,$&i$a d# "#rso&al

Para la $#r,ifi$a$i(& or-&i$a s# #i-# lo si-*i#&,#:  El !a�o <*# s# l# 7a dado a la fi&$a d*ra&,# los 5l,i!os ,r#s a6os.  El !a�o d# la f#r,ilidad ' $o&s#r+a$i(& d#l s*#lo.  La $o&di$i(& d# los $*l,i+os s#!brados #& la fi&$a.  La "ro+#&i#&$ia/ #s,ado ' $a&,idad d# la s#!illa/ al!$i-o o #l !a,#rial d# si#!bra *,ili8ado #& la fi&$a "ara #s,abl#$#r la "la&,a$i(&.  a�o d# "la&,as ad+#&,i$ias. E& #s,# "*&,o r#+isa $o!o s# $o&,rola& ' #l !a�o <*# s# l# da a #s,as "la&,as d#&,ro d# la fi&$a.  a�o d# "la-as. Ta!bi& s# r#+isa& los !,odos d# $o&,rol d# "la-as/ los "rod*$,os *,ili8ados "ara $o&,rolar "la-as ' $*l#s so& las "la-as !s i!"or,a&,#s #& la fi&$a.



R5
 F*#&,#s d# a-*a ' ri#-o.  A$,i+idad#s #& las fi&$as +#$i&as.  Cos#$7a.  Al!a$#&a!i#&,o. S# i&s"#$$io&a #l l*-ar/ las $o&di$io&#s d# al!a$#&a!i#&,o/ la +#&,ila$i(&/ #l aisla!i#&,o ' #l $o&,rol d# ro#dor#s ' o,ras "la-as/ ' si #is,# al-5& ri#s-o d# $o&,a!i&a$i(& d# los "rod*$,os or-&i$os/ 'a s#a $o& s*s,a&$ias "ro7ibidas o $o& "rod*$,os <*# &o s#a& Or-&i$os o <*# &o #s,& "#r!i,idos. S# a$#",ar a *& "ro+##dor/ $*a&do d# la #+al*a$i(& <*# r#s*l,# d#l !is!o/ s# ob,#&-a la CONFORI)A) d# *& r#<*isi,o/ d# lo $o&,rario s#r r#$7a8ado. Pasada la s#l#$$i(& d# "ro+##dor#s/ s,os s# r#-is,rar& #& #l for!a,o RJP: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados. E& #l C*adro  s# !*#s,ra& los $ri,#rios "ara la #+al*a$i(& d# "ro+##dor#s d# i&s*!os $o& s*s r#s"#$,i+os fa$,or#s d# "o&d#ra$i(&.

C:adro 49 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1

+ 4  # $ % (

Ti#!"o d# "#r!a&#&$ia #& #l !#r$ado S,o$M ad#$*ado d# "rod*$,os Pr#$io d#l "rod*$,o Co&di$io&#s d# $rdi,o C*!"l# $o& #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as C*#&,a $o& al-5& Sis,#!a d# Calidad Hab#r a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria r#ali8ada "or la E!"r#sa

Fac;or po6d5rac/86 1.% 1 1.%  3  .%

d5

La #+al*a$i(& d# "ro+##dor#s d# i&s*!os s# ll#+ar a $abo *,ili8a&do la RJP: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os/ do&d# s# r#-is,rar la i&for!a$i(& ob,#&ida ,#&i#&do #& $*#&,a los $ri,#rios d# $alifi$a$i(& $o&,#&idos #& #l C*adro 3.

C:adro 9 Cr/;5r/o1 d5 ca0/2/cac/86 para 0a 5
1



Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C 1  3


#&os d# *& a6o No $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io "or #&$i!a d#l !#r$ado

B %

Pa-o al $o&,ado No $*!"l# $o& ,odas las #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as

;

No $*#&,a $o& sis,#!as HACCP/ ISO

2

No 7a a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria

R5
E&,r# *&o ' ,r#s a6os A +#$#s $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o 

a'or a ,r#s a6os Si#!"r# $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io d#&,ro d#l !#r$ado  Crdi,o dis"o&ibl# C*!"l# $o& la !a'oría C*!"l# $o& ,odas las d# las #s"#$ifi$a$io&#s #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as ,$&i$as S(lo $*#&,a $o& *&o d# C*#&,a $o& los sis,#!as sis,#!as HACCP/ ISO Ha a"robado r#-*lar!#&,# Ha a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o sa,isfa$,oria!#&,# la Sa&i,aria I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria

S# a$#",ar a *& "ro+##dor/ $*a&do d# la #+al*a$i(& <*# r#s*l,# d#l !is!o/ s# ob,#&-a *& "*&,a0# !í&i!o d# 1%./ d# lo $o&,rario s#r r#$7a8ado. Pasada la s#l#$$i(& d# "ro+##dor#s/ s,os s# r#-is,rar& #& #l for!a,o RJP3: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados.

%.4 Co6;ro0 d5 pro<55dor51 El $o&,rol d# los "ro+##dor#s a$#",ados s# r#ali8ar a&*al!#&,#/ #s"#ra&do <*# si-a& $*!"li#&do $o& &*#s,ros r#<*isi,os.

(. REGISTROS RJP1: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# ba&a&o. RJP: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os. RJP3: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados.

PBPM-,,49 RECEPCI"N * CALIFICACION DE RACIMOS



R5
+. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s <*# as#-*r#& #l $*!"li!i#&,o d# los r#<*isi,os #s"#$ifi$ados "ara la r#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# ra$i!os d# ba&a&o.

4. ALCANCE Al ba&a&o $os#$7ado <*# s# a7 ,ra&s"or,ado a la #!"a$adora.

. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l 0#f# d# $a!"o.

#. E'ECUTORES El $alifi$ador d# la #!"a$adora s#r #l r#s"o&sabl# d# la/ r#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# la !a,#ria "ri!a.

$. FRECUENCIA •

Cada +#8 <*# s# "ro-ra!# $os#$7a/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B dias

%. MATERIAL T#&dal#s. C*$7illos $*r+os Calibrador Ci&,a !,ri$a • • • •

(. DESCRIPCION (.+ R5c5pc/86 7 ca0/2/cac/86 d5 rac/mo1 •

•

La fr*,a r#$i& $os#$7ada #s d# 1 a 1B s#!a&as d# #&f*&dada ' #s ,ra&s"or,ada a la #!"a$adora/ a<*í #s $ol-ada ba0o so!bra/ 'a <*# si s# la d#0a #& #l s*#lo ' #"*#s,a al sol/ la fr*,a s# "*#d# -ol"#ar ' las,i!ar af#$,a&do #& la $alidad d# &*#s,ro "rod*$,o. 9&a +#8 r#$#"$io&ado #l ba&a&o s# "ro$#d# a r#,irar s* f*&da d# "ro,#$$i(&/ a<*í s# obs#r+a la a"ari#&$ia d#l ra$i!o: si a sido "i$ada "or al-5& "0aro/ si #s,a !a-*llada



R5
o las,i!ada ' s# "ro$#d# a $alifi$arla d# a$*#rdo a $i#r,os #s,&dar#s d# $alidad <*# s# &os #i-#: •

Grado d50 ?a6a6o9 S# &os #i-# !#dir *& $alibr# !í&i!o ' !i!o : M36/mo   MH/mo  #%

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Lo6!/;:d d5 0o1 d5do1: Ta!bi& s# &os #i-# #& *& ra&-o d# : M36/mo  ) p:0!. MH/mo  + p:0!.

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Pr:5?a d5 a0m56dra9 Es,a "r*#ba #s f*&da!#&,al 'a <*# a<*í s# #a!i&a la "*l"a d#l ba&a&o >Al!#&dra@/ "ara #s,a "r*#ba s# s#l#$$io&a *& d#do la,#ral d# la s#-*&da !a&o <*# s# d#0o #& la labor $*l,*ral d#l d#sd#d#G/ *&a +#8 s#l#$$io&ado #l d#do s# l# 7a$# *& $or,# lar-o ' s# $alifi$a: 



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Si la al!#&dra #s d# $olor bla&$a >,i8a@ ' si ,i#&# $o&sis,#&$ia d*ra/ s# a$#",a #l ra$i!o. Si la al!#&dra #s $olor $r#!a ' d# $o&sis,#&$ia s*a+#/ #s,a s# r#$7a8a "or <*# #s, "r(i!a a !ad*rar. Si #& la al!#&dra 7a' "*&,os ro0os. El ra$i!o ,a!bi& s# r#$7a8a/ 'a <*# #s,os "*&,os ro0os &os i&di$a& <*# la fr*,a a7 sido af#$,ada "or *&a +irosisG.

). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.



R5
PBPM-,,9 DESMANE CLOSTEO * EN'UAGUE. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *& $orr#$,o )#s!a&#/ $los,#o ' #&0*a-*# d#l ba&a&o "ara así $*idar s* $alidad.

4. ALCANCE S# a"li$a al ba&a&o <*# a7 "asado la $alifi$a$i(&.


#. E'ECUTORES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# #s,# "ro$#so #s #l $alifi$ador ' #l "#rso&al d# la #!"a$adora.

$. FRECUENCIA •

E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B días.

%. MATERIALES C*$7illo $*r+o Ti&a d# )#s!a&# Al*!br# "o,si$o Ti&a d# )#s!a&# Es"o&0as. Ti&a d# #&0*a-*#. Z*!o d# li!(&.

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. (. DESCRIPCI"N

Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C •


R5
A 51;5 proc51o 15 05 00ama D51ma65 "or<*# *sa&do *& $*$7illo $*r+o a<*í s# s#"ara& las !a&os d#l ,allo d#l ra$i!o >$ab#8a@/ 7a' <*# ,#&#r $*idado #& #s,# "ro$#so 'a <*# #& #l !o!#&,o d# 7a$#r los $or,#s s# "*#d# las,i!ar #l ba&a&o.

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S# d#b# #!"#8ar "or las !a&os i&f#rior#s d#bido a <*# $o&s,i,*'# la for!a !s f$il d# ,raba0ar.

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L*#-o #l ba&a&o i&-r#sa a la Ti&a d# )#s!a&#G/ #s,a ,i&a $o&,i#&# a-*a $o& al*!br# "o,si$o/ #l al*!br# a'*da a $oa-*lar #l l,# #li!i&ado "or #l ba&a&o ' así #+i,a <*# #l l,# s# "#-*# a la fr*,a "ara $o&s#r+ar la $alidad d#l "rod*$,o.

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El al*!br# s# d#b# "r#"arar #& *& d#"(si,o a"ar,# $o& *& día d# a&,i$i"a$i(& "ara <*# s# "*#da disol+#r ' a-r#-ar a la ,i&a d# )#s!a&#/ r#-*lar!#&,# s# l# +a a6adi#&do #l al*!br# >'a "r#"arado@ $ada B% !i& a"roi!ada!#&,#/ "ara <*# #l l,# <*# s# #&$*#&,ra flo,a&do "r#$i"i,# ' así $o&s#r+ar li!"ia la ,i&a "ara la fr*,a <*# s# #s, d#s!a&a&do.

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E0 c0o1;5o s# 7a$# #& la ,i&a d# )#s!a&#. Ha$i#&do *so d#l $*$7illo $*r+o s# a$o&di$io&a la fr*,a/ 7a$i#&do $l*s,#rs d# 3 7as,a ; d#dos/ a<*í s# l# da for!a a la $oro&a >r#$,a&-*lar@/ s# d#b#& 7a$#r $or,#s "r#$isos ' *&ifor!#s si& $a*sar ras-*6os #& los d#dos/ "ara #s,# "ro$#so s# r#$o!i#&da ,#&#r los $*$7illos $*r+os bi#& afilados.

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A&,#s d# r#ali8ar #s,a o"#ra$i(& s# ,o!a *& !a&o d# la ,i&a d# )#s!a&# ' s# +#rifi$a <*# &o 7a'a d#f#$,os #& los d#dos/ asi!is!o/ s# r#+isa la $alidad d# los d#dos <*# ,i#&# la !a&o ' s# d#$id# $*al #s #l $or,# !s ad#$*ado "ara -ara&,i8ar *& a"ro+#$7a!i#&,o #fi$a8 d# la fr*,a. Co& la a'*da d# *& $*$7illo $*r+o d# $los,#o s# #li!i&a #l r#s,o d# ra<*is <*# s# #&$*#&,ra *&ido a la $oro&a/ l*#-o s# "ro$#d# a #li!i&ar los d#dos &o ,ol#rabl#s.

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El o"#rario for!ara los $lo*s,#rs los !is!os <*# d#b#& ,#&#r *& !í&i!o d# 3 d#dos ' *& !i!o d# ; d#dos.

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Las $oro&as d#b#& s#r *&ifor!#s/ "la&as ' si& bis#l#s o irr#-*laridad#s.


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R5
La $alidad d# los $or,#s s# d#b# a la #"#ri#&$ia ' 7abilidad d#l ,raba0ador/ 'a <*# así s# +a a r#d*$ir la $a&,idad d# d#s$ar,#s d# ba&a&o.

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S# d#b# #li!i&ar los r#s,os d# $oro&a/ br$,#as/ 7o0as/ flor#s <*# <*#da& flo,a&do/ "ara !a&,#&#r li!"ia la ,i&a.

U6a <5= 0/1;o 50 c0:1;5r/ #s,# #s la+ado >,i&a d# )#s!a&#@ $o& *&a #s"o&0a ' 8*!o d# li!(& si #s <*# s#a &#$#sario ' l*#-o #s "asado a *&a s#-*&da ,i&a >,i&a d# #&0*a-*#@ <*# ,a!bi& $o&,i#&# al*!br# "o,si$o/ #l ba&a&o "#r!a&#$# #& s,a ,i&a "or *& !í&i!o d# 1%!i&. 7as,a <*# arro0# ,odos s* l,#.




R5
PBPM-,,%9 SELECCI"N DE CLOSTER * PESADO +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *&a $orr#$,a s#l#$$i(& d# $lo*s,#rs "ara #l "#sado ' asi a"ro+#$7ar ,i#!"o "ara s* "os,#rior #!"a$ado.

4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs <*# +a& a s#r #!"a$ados.

. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l s*"#r+isor d# $alidad.

#. E'ECUTORES El "#rso&al d# la #!"a$adora SANTA VICTORIA S.A.C.

$. FRECUENCIA •

E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada.

%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado bala&8a

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(. DESCRIPCI"N •

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P#r!i,# lo-rar *&a $orr#$,a dis,rib*$i(& d# la fr*,a #& las ba&d#0as d# s#l#$$i(&/ "#r!i,# *& ad#$*ado ,ra,a!i#&,o fi,osa&i,ario d# la $oro&a ' fa$ili,a la labor d# #!"a<*#. El ,raba0ador ,o!a *&a ba&d#0a "r#+ia!#&,# 7*!#d#$ida ' "ro$#d# a ll#&ar la ba&d#0a $olo$a&do d# *&o #& *&o los $lo*s,#rs d# la ,i&a d# #&0*a-*#.


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R5
)#"osi,ar los $lo*s,#rs $o& d#dos r#$,os ' $*r+os -ra&d#s >d# la "ri!#ra !a&o d#l ra$i!o@ #& #l $a&al #,#r&o d# la ba&d#0a #+i,a&do -ol"#s #& la fr*,a. Los $lo*s,#rs d#b#& s#r $olo$ados $o& for!a +#r,i$al/ $o& la $oro&a 7a$ia arriba. No d#b# "o&#rs# *&o sobr# o,ro "or <*# s# las,i!a& ' &o s#ria& $orr#$,a!#&,# f*!i-ado. L*#-o s# $olo$a& los $lo*s,#rs $o& d#dos !#dia&os #& #l $a&al $#&,ral d# la ba&d#0a/ d#b#& "#r!a&#$#r #r-*idos ' -*ardar #s"a$io #&,r# #llos "ara #+i,ar da6os. Por 5l,i!o s# d#"osi,a& los $lo*s,#rs $o& d#dos "#<*#6os #& #l $a&al i&,#rior d# la ba&d#0a. L*#-o s# "ro$#d# a "#sar/ las ba&d#0as d#b#& ,#&#r *& "#so a"roi!a&do d# 1.1B M-. <*# +a a s#r la $a&,idad d# ba&a&o <*# +a a ir #& *& #!"a<*# E& #l $aso d# d#,#$,ars# da6os o d#f#$,os s#+#ros los $lo*s,#rs s# d#"osi,ara& #& la ba&d#0a "ara r# sa&#a!i#&,o.




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PBPM-,,(9 LIMPIEJA FUMIGADO DE CORONAS * ETIUETADO. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *&a $orr#$,a li!"i#8a/ #,i<*#,ado ' f*!i-a$i(& d# $oro&as d# ba&a&o/ "ara $o&s#r+ar s* $alidad #& #l #!"a$ado

4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs <*# +a& a s#r #!"a$ados.



$. FRECUENCIA •

E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B días.

%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado. Es"o&0a. Ci,r#. Al*!br# "o,si$o. o$7ila f*!i-adora. Ci&,a d# PH.

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R5
(. DESCRIPCI"N •

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Pri!#ro li!"ia!os la $oro&a d# los $lo*s,#rs <*# #s,& #& la ba&d#0a $o& *&a #s"o&0a $o& al*!br# "o,si$o. Es,# #s #l !o!#&,o id#al "ara la f*!i-a$i(& >$o& Ci,r#@ d# la $oro&a <*# +a a #+i,ar s* "os,#rior "*dri$i(& ' #+i,ar la a$#l#ra$i(& o r#,raso d# la !ad*ra$i(& d#l ba&a&o. La $oro&a f*!i-ada d#b# ,#&#r *& PH d# 3. L*#-o s# "ro$#d# a $olo$ar #,i<*#,as #& los $l*s,#rs/ la #,i<*#,a +a #& la "ar,# i&,#r&a d# los d#dos. La !a&#ra d# #,i<*#,ar #s d# $olo$ar *&a #,i<*#,a #& *& d#do ' d#0ar #l d#do si-*i#&,# si& #,i<*#,ar/ d# 7ab#r dos d#dos i&,#r&os a los dos d#dos s# l#s $olo$a s* #,i<*#,a. Solo s# $olo$a& dos #,i<*#,as "or $l*s,#r. L*#-o s# "ro$#d# a #!"a$ar.




R5
PBPM-,,)9 EMPACADO * APILADO. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *& $orr#$,o #!"a$ado ' a"ilado d# ba&a&o/ "ara $o&s#r+ar s* $alidad.

4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs s#l#$$io&ados <*# +a& a s#r #!"a$ados.



$. FRECUENCIA •

E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# 1B días.

%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado. E,i<*#,as. Pls,i$o al +a$io o "oli"a$M. Ca0as d# $ar,(& Car,*li&a. E,ra$,or d# air# o sa"i,o. Li-as. Cola. Pari7*#las.

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R5
(. DESCRIPCI"N •

S# ar!a& las $a0as/ solo *,ili8a&do Cola si&,,i$a.

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El #!"a<*# s# 7a$# d# $*a,ro filas/ <*# $o&sis,# #& <*# #l o"#rario d#b# ,o!ar *& fo&do d# $a0as $orr#$,a!#&,# "#-ado/ l*#-o d#b# $olo$ar "a"#l Mraf, ' r#"ar,irla ad#$*ada!#&,# #& la $a0a/ "ara l*#-o $olo$ar la f*&da d# #!"a<*# ' dis,rib*irla $*bri#&do al !#&os *&a $*ar,a "ar,# d#l fo&do d#l $ar,(&

•

S#-*ido $olo$ar dos radios s#"arador#s/ *&o a $ada lado d# la $a0a/ #&,r# la $ar,*li&a ' #l #!"a<*# ' la "ar#d d#l #!"a<*#/ #s,# d#b# i&i$iars# "or #l lado d#l o"#rario/ +al# d#$ir/ $o& las $oro&as diri-idas 7a$ia l. Los $lo*s,#rs d#b#& #!"a$ars# d# i8<*i#rda a d#r#$7a ' #& la "ri!#ra fila d#b# a$o!odars# $lo*s,#rs "#<*#6os ' "la&os/ *bi$&dolos *&o a lado d#l o,ro d# ,al !a&#ra <*# <*#d#& r#$,os ' a0*s,ados #&,r# sí. la s#-*&da fila s# for!a $o& las $oro&as $o&,i&*as a la "*&,a d# los d#dos d# la "ri!#ra fila/ +al# d#$ir/ $o& las $oro&as a"o'adas a la "ar#d la,#ral o"*#s,as al o"#rario/ "ara #!"a$ar la s#-*&da fila s# *,ili8a& $lo*s,#rs r#s,a&,#s !#dia&os/ s#!i $*r+os ' "#<*#6os.

•

S# d#b# #,ra#r #l "ri!#r radio ' #s,irar la $ar,*li&a sobra la "ri!#ra fila/ s#"ar&dola $o& a'*da d# la $ar,*li&a 7a$i#&do *so d# $lo*s,#rs $*r+os -ra&d#s ' "la&os/ s# sa$a #l s#-*&do radio/ s# #s,ira la $ar,*li&a ' s# for!a la $*ar,a fila sobr# la s#-*&da. S# $*br#& los d#dos d# la 5l,i!a fila sobr# #l "ls,i$o sobra&,#/ +ol+i#&do s*s #s<*i&as 7a$ia #l $#&,ro d# la $a0a.

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L*#-o s# #,ra# #l air# d#l "ls,i$o/ "ara ,#&#r *& #!"a<*# al +a$io "#ro #& a,!osf#ra $o&,rolada.

•

9&a +#8 #,raído #l air#/ s# -ira& las "*&,as d#l "ls,i$o s*0#,&dolas $o& *&a li-a "ara #+i,ar la #&,rada d# air#.



R5
Fi&al!#&,# s# $olo$a la ,a"a a la $a0a "ara $o&d*$irla al l*-ar d# #s,iba0#/ s# $olo$a& las $a0as #& "ari7*#las ' solo s# a"ila $o& *& !i!o d# % $a0as.

•

E& la $a0a +a d#,allado: 

Ja&a&o or-&i$o



El &o!br# d# la #!"r#sa <*# #"or,a >EOOE@



El "#so 1.1B M-.>d#l ba&a&o@



País d# ori-#&>PER9@



Prod*$ido "or >ASOCIACION )E PE9EÑOS A=RIC9LTORES Q =ANA)EROS EL AL=ARROJAL )E ORO C.9. B3%



C(di-o d# "rod*$,or.




R5
REGISTROS RBPM-,,+ REUISITOS PARA PRO&EEDORES DE BANANO

F#$7a d# #+al*a$i(& No!br# d#l "ro+##dor )ir#$$i(& T#lfo&o #!ail

:  :  :  :  : 

C:adro +9 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1

Ca0/2/cac/86

1 

C#r,ifi$a$i(& or-&i$a Ca"a$i,a$i(& d#l "#rso&al

Co&for!idad : A"r*#ba No Co&for!idad : )#sa"r*#ba

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ing. Vicente ,uran. 'ee de campo



R5
REGISTROS RBPM-,,49 REUISITOS PARA PRO&EEDORES DE INSUMOS

F#$7a d# #+al*a$i(& R*bro Prod*$,o >s@ No!br# d#l "ro+##dor )ir#$$i(& T#lfo&o #!ail

:  :  :  :  :  :  : 

C:adro +9 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1

Fac;or po6d5rac/86 Ti#!"o d# "#r!a&#&$ia #& #l 1.% !#r$ado S,o$M #& #l "rod*$,o 1 Pr#$io d#l "rod*$,o 1.% Co&di$io&#s d# $rdi,o  C*!"l# $o& #s"#$ifi$a$io&#s 3 ,$&i$as I!"l#!#&,a$i(& ' $#r,ifi$a$i(& d#  sis,#!as: HACCP/ ISO Hab#r a"robado la I&s"#$$i(& .% Hi-i&i$o Sa&i,aria r#ali8ada "or las a*,oridad#s d# sal*d TOTAL

Co6d/c/o651 d5 ac5p;ac/86 o r5c@a=o9

d5 Ca0/2/cac/86

P:6;aK5



R5
P*&,a0# !#&or a 1% : Pro+##dor r#$7a8ado P*&,a0# !a'or o i-*al a 1% : Pro+##dor a$#",ado

C:adro 49 Cr/;5r/o1 d5 ca0/2/cac/86 para 0a 5
1 E&,r# *&o ' ,r#s a6os A +#$#s $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io "or #&$i!a d#l !#r$ado  Pa-o al $o&,ado  No $*!"l# $o& ,odas las C*!"l# $o& la !a'oría d# las #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as No $*#&,a $o& Sis,#!a s# Calidad Es,a $a!i&o a i!"l#!#&,ar *& Sis,#!a d# Calidad No 7a a"robado la I&s"#$$i(& Ha a"robado r#-*lar!#&,# la Hi-i&i$o Sa&i,aria I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria

P9NTADE: CONCL9SIN:

A)INISTRA)OR

 a'or a ,r#s a6os Si#!"r# $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io d#&,ro d#l !#r$ado Crdi,o dis"o&ibl# C*!"l# $o& ,odas las #s"#$ifi$a$io&#s ,$&i$as Ti#&# i!"l#!#&,ado *& Sis,#!a d# Calidad Ha a"robado sa,isfa$,oria!#&,# la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria



R5
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C.


R5
REGISTROS RBPM-,,9 LISTA DE PRO&EEDORES ACEPTADOS N

Pro<55dor

Prod:c;o

F5c@a apro?ac/86

d5 D/r5cc/86

T502o6o

5-ma/0

A)INISTRA)OR



RBPM-,,#9 CONTROL DE PRODUCCION. F*!i-ado >PH@: .. P#so "or $a0a >M-@: .. CONFORI)A)  NO CONFORI)A) Clos,#o: . E,i<*#,ado: . Li!"i#8a d#l ba&a&o: .

R5

Manual de Bpm La Empacadora de Banano Organico

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