TUGAS MIKROBIOLOGI PANGAN Mikroorganisme Penyebab Keracunan (Bacillus cereus)
Dosen Dosen Penga Pengampu mpu : Fitriy Fitriyono ono Ayus Ayustan taning ingwrn wrno, o, S.TP, S.TP, M.Si M.Si
disusun oleh:
Siti Nur Hidayati
(22030111130056)
Din Dini Dewi Dewi Purn Purnam ama a Sari Sari
(22 (22030 0301111 1113005 0057)
Ria Purnawian S
(22030111130058)
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG TAHUN 2012 1
Kata Pengantar
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala Rahmat dan Karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini. Makalah berjudul Mikroorganisme Penyebab Keracunan (Bacilus cereus) ini disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Ilmu Teknologi Pangan. Diharapkan makalah ini dapat menambah wawasan keilmuan mengenai mengenai bakteri Bacullus cereus dan mekanismenya dalam mengkontaminasi makanan sehingga menyebabkan keracunan. Kami mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang terlibat dalam peyusunan makalah ini. Kamipun menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan nya masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun selalu kami nantikan. Akhirnya, kami berharap semoga semoga makalah ini beermanfaat beermanfaat baik bagi penulis maupun yang membaca.
Semarang, Mei 2012
Penulis
2
Daftar isi
Kata Pengantar...............................................................................................i Daftar isi.........................................................................................................ii Daftar Pustaka................................................................................................ BAB I PENDAHULUAN..................................................................................1 1.1 Latar belakang.................................................................................1 1.2 Rumusan masalah...........................................................................1 1.3 Tujuan..............................................................................................2 1.4 Manfaat............................................................................................2 BAB II PEMBAHASAN...................................................................................3 2.1 Karakteristik Bacillus cereus............................................................3 2.2 Struktur Bacillus cereus...................................................................5 2.3 Metabolisme Bacillus cereus...........................................................7 2.4 Ekologi.............................................................................................7 2.5 Patologi............................................................................................9 2.6 Epidemologi.....................................................................................13 2.7 Pencegahan keracunan makanan................................................ makanan...................................................14 ...14 2.8 Kontrol tindakan...............................................................................15 2.9 Pengobatan......................................................................................16 2.10 Penelitian-penelitian tentang Bacillus cereus................................16 BAB III PENUTUP.......................................................................................... 3.1 Kesimpulan......................................................................................20
3
BAB I PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang Salah satu kebutuhan esensial bagi setiap manusia adalah pangan. Pangan dibutuhkan untuk pertumbuhan maupun mempertahankan hidup. Namun, beberapa penyakit dapat pula disebabkan oleh pangan. Keracunan pangan atau foodborne disease (penyakit bawaan makanan), terutama yang disebabkan oleh bakteri patogen masih menjadi masalah yang serius di berbagai negara termasuk Indonesia. Seringkali diberitakan terjadinya keracunan pangan akibat mengkonsumsi hidangan pesta, makanan jajanan, makanan catering, bahkan pangan segar.. Bakteri dapat menyebabkan keracunan pangan melalui dua mekanisme, yaitu intoksikasi dan infeksi.Keracunan pangan yang disebabkan oleh produk toksik bakteri patogen (baik itu toksin maupun metabolit toksik) disebut intoksikasi. Bakteri tumbuh pada pangan dan memproduksi toksin Jika pangan ditelan, maka toksin tersebut yang akan menyebabkan gejala, bukan bakterinya. Salah satu bakteri patogen yang dapat mengakibatkan keracunan pangan melalui intoksikasi adalah Bacillus cereus. Agar dapat melakukan pencegahan terhadap keracunan akibat bakteri ini, maka kita perlu mengetahui karakteristik dan mekanimse bakteri Bacillus cereus dalam menyebabkan keracunan.
1.2Rumusan Masalah 1. Bagai Bagaiman manaka akah h kara karakte kteris ristik tik Bacillus cereus? 2. Bagai Bagaiman mana a gejala-g gejala-geja ejala la keracun keracunan an Bacillus cereus? 3. Baga Bagama main inak akah ah bakt bakter erii Bacillus cereus dapat menyebabkan keracunan pada makanan? 4. Bagaimana Bagaimana kontrol kontrol tindakan tindakan yang yang dilakukan dilakukan untuk meminima meminimalisir lisir adanya adanya keracunan karena bakteri Bacillus cereus ?
4
1.3 Tujuan 2. Menge Mengetah tahui ui karakte karakteris ristik tik bakte bakteri ri Bacillus cereus 3. Menge Mengetah tahui ui geja gejala la kera keracu cunan nan Bacillus cereus 4. Menge ngetah tahui
meka mekan nisme isme
Baci Bacill llus us
cere cereus us
hingga hingga
menyeb menyebabk abkan an
keracunan 1.4 Manfaat 2. Menge Mengetah tahui ui gejala-g gejala-geja ejala la keracuna keracunan n Bacillus cereus 3. Mengetah Mengetahui ui usaha usaha pencegah pencegahan an keracuna keracunan n akibat akibat bakteri bakteri Bacillus cereus
5
BAB II PEMBAHASAN 2.1 Klasifikasi B.cereus
Domain
: Bakteri
Filum
: Firmicutes
Kelas
: Basil Tahan
Order
: Bacillales
Keluarga
: Bacillaceae
Genus
: Bacillus
Spesies
: Bacillus cereus1
B. cereus memiliki kromosom melingkar 5.411.809 nt .Struktur genom B. cereus terdiri dari 5481 gen, 5234 pengkodean protein, 147 RNA struktural, dan
5, 366 RNA operon .Sebuah cluster gen menarik yang ditemukan dalam genom encode encode untuk jalur metabolism metabolisme e deiminase deiminase arginin. Cluster Cluster ini diperkirak diperkirakan an memiliki memiliki peran dalam kelangsun kelangsungan gan hidupnya, hidupnya, memungki memungkinkan nkan untuk tahan terh terhad adap ap kond kondis isii asam asam deng dengan an cara cara yang yang sama sama sepe sepert rtii Streptococcus pyogenes. Selain itu, B. cereus memiliki sembilan gen urease cluster gen yang
mengkode untuk protein, deaminase blasticidin S, dan protein S-layer. Enzim urease meningkatkan daya tahan dalam kondisi asam dan mirip dengan urease ditemukan pada bakteri lain yang diperlukan untuk kolonisasi perut manusia. 2 Phosphatidylinositol dan phos-phatidylcholine-menghidrolisa fosfolipase C telah telah terlib terlibat at dalam dalam genera generasi si second second messen messenger ger di cells cells mamal mamalia. ia. Para Para fosfatidilkolin-menghidrolisa fosfolipase C (PLC) dari Bacillus cereus, protein monomer yang mengandung 245 asam amino residues, mirip dengan beberapa proteins mamalia yang sesuai. Menunjukkan fakta bahwa enzim bakteri dapat 6
meni meniru ru
tind tindak akan an
PLC PLC
mama mamalilia a
misa misaln lnya ya,,
pros prosta tagl glan andi din n
diti diting ngka katk tkan an
biosynthesis, menunjukkan bahwa B. cereus PLC dapat digunakan sebagai model untuk PLC untuk menggantikkan mamalia yang buruk . Di sini dilaporkan stru strukt ktur ur tiga tiga dime dimens nsii dari dari B. cere cereus us PLC PLC sebe sebesa sarr 1,5 1,5 Å reso resolu lusi si.. Enzi Enzim m merupakan protein semua-helix yang termasuk kelas struktural dan berisi, tiga Zn2 + di tempat aktif. Kami juga menyajikan hasil awal dari studi pada 1,9 Å resolusi dari kompleks antara PLC dan fosfat anorganik (Pi) yang menunjukkan bahwa substrat mengikat langsung ke ion logam.2 Gen di dalam kromosom yang terkait dengan virulensi B.cereus meliputi pengkodean gen untuk non-hemolitik enterotoksin, saluran pembentuk tipe III hemoly hemolysin sins, s, fosfol fosfolipa ipase se C, O perfrin perfringo golys lysin in (liste (listerio riolys lysin in O), dan protea protease se ekstraseluler .Operon hbl, transkrip RNA dari 5,5 kb, mentranskripsi ketiga protein dari enterotoksin BL hemolisin terkait dengan keracunan makanan. Gen ini bersama dengan gen lain menyandi enzim untuk metabolisme, protein yang terlibat dalam motilitas dan kemotaksis, protein yang terlibat dalam sporulasi, dan transporter selular semua diatur oleh gen plcR . Gen plcR juga dibutuhkan untuk virulensi penuh B. cereus, dan sering menjadi target obat antimikroba. Gen yang lain ditemukan pada kromosom adalah gen Gera yang penting untuk spo sporula rulassi
keti ketikka
nutr nutris isii
yang hab habis, is,
dan berta ertan nggun gung
jawa awab
untuk tuk
perkecambahan spora dirangsang oleh L-alanin dan ribosides.Ia juga memiliki 18-23 gen yang menyandi untuk peptida dan asam amino ABC transporter-ATP mengikat protein yang menunjukkan bahwa asam amino, protein, dan peptids lebih disukai sumber nutrisi. 3 Plasmid B. cereus memiliki beragam plasmid yang bervariasi dalam ukuran 5-500
kb dan dikenal memiliki lebih dari satu plasmid dengan hanya beberapa yang berkaitan dengan patogenesis. B. cereus G9241 memiliki plasmid yang 99,6% identik dengan pXO1 plasmid dari B. anthracis, tetapi tidak memiliki plasmid pXO2 yang dibutuhkan untuk virulensi penuh. Ini juga memiliki plasmid yang mengkode kedua untuk operon biosintesis kapsul B. cereus ZK, strain patogen, 7
memiliki lima plasmid. Gen transposase ditemukan dalam dua plasmid besar yang berfungsi dalam pertukaran gen antara plasmid dan kromosom .Tiga plas plasmi mid d lebi lebih h keci kecill dari dari fung fungsi si lima lima dala dalam m meng mengid iden entif tifik ikas asii repl replik ikas asii dan dan mobilisasi protein .1 2.2 Struktur Bacillus Bacillus cereus cereus merupakan bakteri yang berbentuk batang, tergolong
bakteri Gram-positif dan dapat membentuk endospora.1 Bacillus cereus bersifat aerobik dan fakultatif anaerob.
2
Bacillus cereus adalah 1 x pM 3-4, Struktur
selnya terdiri dari membran dalam dan peptidoglikan tebal yang berfungsi untuk mempertahankan bentuk4. Bagian polisakarida membentuk persen 50% dari dinding sel dan terdiri dari polisakarida netral terdiri dari N-asetilglukosamin, Nacetylmannosamine (ManNac), N-asetilgalaktosamin dan glukosa dalam rasio mola molarr dari dari 4: 1: 1: 1 [11 [11 ]. Bagi Bagian an asam asam dari dari dind dindin ing g sel sel memi memililiki ki unit unit tetrasaccharide. 5% dari dinding sel terdiri dari asam techoic terdiri dari Nasetilglukosamin, galaktosa, gliserol, dan fosfor dalam rasio molar 1: 1,4: 1: 1 .Keterkaitan antara polisakarida dan peptidoglikan adalah asam muramic 6fosfat.1 Klinis isolat B. cereus memiliki glikoprotein S-lapisan peptidoglikan yang lebih yang terdiri dari array paracrystalline protein dan menutupi permukaan sel. S-lapisan terlibat dalam virulensi B. cereus dan fungsi untuk mempromosikan interaksi dengan leukosit polimorfonuklear manusia .Hal ini juga memungkinkan B. cereus untuk mematuhi laminin, kolagen tipe I, fibronektin, dan fibrinogen
epitel, dan tentunya memiliki peran dalam interaksi meningkat antara B.cereus dan host nya.4 Selain itu, lapisan protein meningkatkan ketahanan terhadap radiasi. 5 Semua isolat B. cereus dan B. thuringiensis menunjukkan efek sitotoksik karakteristik enterotoksin yang memproduksi B. cereus. Tambahan 20 isolat masing-masing B. cereus dan B. thuringiensis dari sumber lain yang diuji untuk sitotoksisitas. Dengan pengecualian satu B. cereus, semua menunjukkan pola sitotoksik yang khas.6 8
B. cereus adalah motil dengan flagela dan pameran dua jenis motilitas
termasuk termasuk renang renang dan dipenuhi, tergantung tergantung pada enivronment enivronment tersebut. tersebut. Sel tunggal menunjukkan motilitas berenang melalui batang flagellated singkat .Di sisi lain, dipenuhi adalah gerakan kolektif sel segerombolan dengan flagel yang diamati tiga sampai empat kali lebih lama, dan juga empat puluh kali lebih flagellated dari sel tunggal renang 3 Pengguna Penggunaan an dan kinerja media media diagnostik diagnostik dan selektif selektif semakin semakin ditingkatkan, Pemba (polimiksin piruvat kuning telur manitol bromothymol biru agar-a agar-agar gar), ), untuk untuk mendet mendeteks eksii Bacillus makanan dijelaskan dijelaskan.. Bacillus cereus cereus dalam makanan Munculnya Munculnya kolonial yang berbeda berbeda dari B. cereus pada Pemba dibedakan menjadi menjadi dua jenis: yang bereaksi bereaksi dengan endapan kuning telur dan mereka yang tidak bereaksi bereaksi dengan kuning kuning telur. Sebuah prosedur prosedur pewarnaan pewarnaan digunakan untuk menunjukkan mikroskopis baik adanya gelembung-gelembung lipid dalam sel vegetatif dan morfologi spora isolat, terbukti tes konfirmasi yang cepat dan handal yang memberikan hasil lengkap dengan baterai uji biokimia digunakan untuk tujuan ini. Pemulihan kuantitatif B. cereus pada Pemba dari 143 sampel makanan tidak berbeda nyata dari jumlah pada KG (Kim dan Goepfert), Goepfert), MYP (manitol (manitol kuning kuning telur merah fenol), dan media media McClung, McClung, dan selektivitas Pemba pada umumnya unggul semua. 4 Struktur. Spore B. cereus membentuk spora ketika nutrisi yang ada dalam lingkungan
kurang dan berkecambah menjadi sel vegetatif ketika nutrisi tersedia dalam lingkungan. Oleh karena itu, struktur spora penting untuk kelangsungan hidup bakteri ini. B. spora cereus terdiri dari inti yang dikelilingi oleh membran dalam, dan dan kort kortek ekss luar luar dike dikelililin lingi gi oleh oleh memb membra ran n luar luar deng dengan an mant mantel el ekst ekster erio ior r tambahan . Lapisan spora terbuat dari protein dan sejumlah kecil lipid dan karbohidrat yang berkontribusi terhadap ketahanan terhadap oksidasi agen dan bahan kimia dengan menghalangi molekul beracun.Selain itu,struktur spora luar mem memungk ngkink inkan mereka reka untuk tuk Perk Perke ecamb camba ahan han
spora pora
menja enjad di
umum mumnya nya
panas nas dan dan
dalam lam
taha tahan n
men menangg nggapi
rad radias iasi
L-a L-alani lanin n
γ.
yang ang 9
merangsang kegiatan perkecambahan termasuk hydrations spora, kehilangan Ca2 + dan asam dipicolinic, dan metabolisme . 3 2.3 Metabolisme B. cereus adalah aerob fakultatif sehingga dapat memanfaatkan oksigen
sebaga sebagaii pener penerima ima elektr elektron on termin terminal, al, tetapi tetapi juga juga memili memiliki ki metode metode respir respirasi asi anaerob sebagai mekanisme pelepasan energi. Sekuensing seluruh genom meng mengun ungk gkap apka kan n
peng pengko kode dean an
gen gen
untu untukk
enzi enzim m
meta metabo bolilism sme e
sepe sepert rtii
dehydrogenases dehydrogenases NADH, dehidrogenase suksinat, kompleks III, non-proton yang memompa sitokrom oksidase bd kinol, dan proton-memompa oksidase seperti oksidase sitokrom c dan Aa3 oksidase sitokrom kinol . 3 Dalam respirasi aerobik, berarti mengurangi dari glikolisis dan siklus Krebs Krebs yang yang reoxid reoxidize ized d oleh oleh rantai rantai transp transpor or elektr elektron, on, proton proton mencip menciptak takan an kekuatan motif dan ATP oleh ATP sintase. Dalam respirasi anaerob, B. cereus mengguna menggunakan kan fermentasi fermentasi untuk untuk menghasil menghasilkan kan energi. energi. Fermentas Fermentasii mendaur mendaur ulang NAD + dengan mengurangi piruvat dan laktat memproduksi etanol dan .ATP yang dihasilkan oleh fosforilasi substrat tingkat. B.
cereus
dapa dapatt
meme memeta tabo bolilism sme e
berb berbag agai ai
seny senyaw awa a
term termas asuk uk
karbohidrat, protein, peptida dan asam amino untuk pertumbuhan dan energi. Beberapa produk utama yang dihasilkan dari sumber karbon seperti sukrosa atau atau glukos glukosa a selam selama a respir respirasi asi anaer anaerob ob termas termasuk uk L-lakt L-laktat, at, asetat asetat,, format format,, suksin suksinat, at, etanol etanol,, dan karbon karbon dioksi dioksida da [18]. [18]. Selam Selama a respir respirasi asi nitrat nitrat,, nitrat nitrat reduktase mengubah nitrat menjadi nitrit yang diubah menjadi amonium dengan nitrit reduktase. 3 2.4 Ekologi
berinteraksii dengan dengan mikroorga mikroorganisme nisme lain dalam rhizosfer, rhizosfer, B. cereus cereus berinteraks daerah sekitar akar tanaman. keberadaan B. cereus bermanfaat bagi karena mampu menghambat penyakit tanaman yang disebabkan oleh patogen protes dan juga meningkatkan pertumbuhan tanaman. Secara alami menghasilkan 10
antibiotik antibiotik zwittermic zwittermicin in A. dan Kanosamin Kanosamine e yang menghamba menghambatt pertumbuh pertumbuhan an patogen tanaman, Oomycetes, jamur tertentu, dan beberapa spesies bakteri ,Kehadiran B. cereus pada rizosfer juga meningkat nodulasi tanaman kedelai dengan Bradyrhizobium japonicum [22]. Selain itu, Cytophaga-Flavobacterium kelompok (CF) manfaat dari B. cereus dengan memanfaatkan peptidoglikan seba sebaga gaii karb karbon on dan dan sumb sumber er ener energi gi.. Bakt Bakter erii CF menc mencap apai ai B. cereus peptidoglikan oleh hidrolisis lapisan luar [21]. Hubungan antara dua organisme komensal adalah karena pertumbuhan B.cereus tidak terpengaruh oleh adanya bakteri CF. 3 B. cereus adalah juga ditemukan dalam mikroflora usus dari invertebrata,
dan meru merup pakan kan simb imbion ion usus usus arth rthrop ropoda oda di mana ana ia menu menunj nju ukkan kkan pert pertum umbu buha han n bers berser erab abut ut di bug bug tabu tabur, r, keco kecoa, a, dan dan raya rayap p .Art .Arthr hrop opod oda a mengkonsumsi kotoran atau tanah dengan spora atau sel B. cereus. Tahap usus B. cereus, juga dikenal sebagai tahap Arthromitus, melibatkan lampiran dari dari serat serat endosp endospora ora dibeba dibebaska skan n dari dari sel induk induk . Setela Setelah h lampir lampiran an spora, spora, mereka mulai motil dan tahapan pertumbuhan dan filamen melekat pada epitel. B. sel cereus kemudian buang air besar kembali ke tanah di mana mereka
dapat terus tumbuh. 3 Sebagai bakteri di mana-mana, sejumlah kecil dikonsumsi oleh manusia dari makanan. Oleh karena itu, merupakan kontributor untuk mikroflora usus manusia. manusia. Selain Selain B cere secara luas luas diketa diketahui hui mempen mempengar garuhi uhi manus manusia ia cereus us secara denga dengan n menyeb menyebabk abkan an keracu keracunan nan makana makanan n dan dan infeks infeksii sebaga sebagaii patog patogen en oportunistik.1 Makan makanan yang mengandung toksin preformed, nasi goreng yang paling sering, mungkin menyebabkan muntah, pendek inkubasi sindrom. Di bebera beberapa pa restor restoran, an, nasi nasi diperb diperbole olehka hkan n untuk untuk "menge "mengerin ringka gkan" n" pada pada suhu suhu kamar, setelah yang dapat disimpan dalam semalam, sebelum digoreng cepat dengan telur yang dicampur.5 Spora awalnya hadir dalam beras mentah bertahan hidup. Pada suhu kamar, kamar,spo spora ra berke berkecam cambah bah dalam dalam nasi, nasi,dan dan ada yang yang cepat cepat pertum pertumbuh buhan an 11
bakteri bakteri vegetatif. vegetatif. Tingkat Tingkat Bacillus dalam makana makanan n dicuri dicurigai gai dalam dalam Bacillus cereus cereus dalam bentuk muntah akibat keracunan telah berkisar dari 1.000 menjadi 50 miliar unit pembentuk koloni (cfu) / gram; angka yang tinggi juga didapati dalam sampel tinja dari orang yang terkena keracunan. 5 Mak Makan
mak makana anan
yang ang
terk terkon onta tami min nasi asi
spo spora
B.cereus,
yang
memproduksi racun dalam saluran pencernaan lebih sering disebabkan oleh daging yang terkontaminasi atau sayuran dan hasil dalam masa inkubasi lebih lama sindrom. 5 2.5 Patologi
menyebab babkan kan dua jenis jenis kerac keracun unan an makana makanan n pada pada Bacillus Bacillus cereus cereus menye manusia termasuk sindrom diare dan sindrom emetik. Keracunan makanan hasil dari produksi dari enterotoksin dalam saluran pencernaan. Dosis spora B cereus yang tertelan yang dapat menyebabkan sindrom diare adalah 105-107 g
1 makanan tertelan, dan 105-108 g 1 makanan tertelan untuk sindrom emetik .Enterotoksin yang dikaitkan dengan gejala diare adalah unresistant dengan kondisi asam lambung. Namun, racun peptida cereulide yang dikaitkan dengan gejala muntah lebih tahan terhadap kondisi asam dan tetap aktif pada suhu 121 ° C .3
Sindro Sindrom m jenis jenis muntah muntah bisa bisa diseba disebabk bkan an oleh oleh toksin toksin yang yang stabil stabil panas panas yang yang dihasilkan oleh beberapa strain B.cereus dan mampu menyebabkan muntah. Stra Strain inB. B.ce cere reus us yang yang meny menyeb ebab abka kan n sind sindro rom m jeni jeniss diar diare e tela telah h dite ditemu muka kan n Turnb Turnbull ull untuk untuk mengur menguraik aikan an enter enteroto otoksi ksin n panas panas labil labil yang yang mengak mengaktifk tifkan an adenilat siklase usus dan menyebabkan sekresi cairan usus.7 mempro rodu duks ksii satu satu toks toksin in emet emetik ik (ETE (ETE)) dan dan tiga tiga Bacillu Bacillus s cereus cereus memp enterotoksin berbeda: HBL, NHE, dan EntK. Dua dari tiga enterotoksin terlibat dalam keracunan makanan. Keduanya terdiri dari tiga subunit protein yang berbeda yang bertindak bersama-sama. Salah satunya enterotoksin (HBL) juga sebuah sebuah hemoli hemolisin sin,, yang yang entero enterotok toksin sin kedua kedua (NHE) (NHE) tidak tidak hemoli hemolisin sin a. The 12
entero enterotok toksin sin ketiga ketiga (EntK) (EntK) adalah adalah protei protein n kompo komponen nen tungga tunggall yang yang belum belum terbukti terlibat dalam keracunan makanan. Ketiga enterotoksin adalah racun membran sitotoksik dan sel aktif yang akan membuat lubang atau saluran dalam membran. 3 Toks Toksin in emet emetik ik (ETE (ETE)) adal adalah ah stru strukt ktur ur berb berben entu tukk cinc cincin in dari dari tiga tiga mengulangi dari empat asam amino dengan berat molekul 1,2 kDa. Ini adalah K a + saluran ionophoric, sangat tahan terhadap pH antara 2 dan 11, untuk panas, dan pembelahan proteolitik. The The ente entero roto toks ksin in nonh nonhem emol olyt ytic ic (NHE (NHE)) adal adalah ah sala salah h satu satu dari dari tiga tiga kompon komponen en entero enterotok toksin sin bertan bertangg ggung ung jawab jawab untuk untuk diare diare pada pada kerac keracun unan an Bacillus cereus makanan. NHE terdiri dari NheA, NheB dan NheC. Tiga gen
penyan penyandi di kompon komponen en NHE merupa merupakan kan operon operon.. Gen-g Gen-gen en NHE telah diklon diklon secara terpisah, dan dinyatakan dalam Bacillus subtilis atau Escherichia coli. Ekspresi terpisah menunjukkan bahwa ketiga komponen yang diperlukan untuk aktivitas biologis. 3 Enterotoksin hemolitik, HBL, dikodekan oleh hbl CDA operon. Komponen protein tiga, L1, L2 dan B, merupakan sebuah hemolisin. B adalah untuk meng mengik ikat at;; L1 dan dan L2 meru merupa paka kan n komp kompon onen en litik litik.. Racu Racun n ini ini juga juga memi memilik likii kegi kegiat atan an perm permea eabi bilit litas as derm dermon onec ecro rotiticc dan dan pemb pembul uluh uh dara darah, h, dan dan hal hal itu itu menyebabkan akumulasi akumulasi cairan dalam loop ileum kelinci. Viru Virule lens nsii fakt faktor or yang yang terk terkai aitt deng dengan an sind sindro rom m diar diare e meli meliba batk tkan an tiga tiga enterotoksin termasuk hemolisin BL (HBL), non-hemolitik enterotoksin (NHE), dan cytotoxin K [24]. Faktor utama virulensi B. cereus adalah HBL yang terbuat dari tiga protein B, L1, dan L2 [24]. Gejala sindrom diare termasuk diare berair, kram perut, dan nyeri terjadi 6-15 jam setelah konsumsi yang bisa berlangsung selama selama dua dua puluh puluh empat empat jam [4]. [4]. Sindro Sindrom m emetik emetik diseba disebabka bkan n oleh oleh racun racun peptida cereulide yang disekresikan selama fase diam [25]. Racun ini memiliki strukt struktur ur cincin cincin,, dodeca dodecadep depsip sipept eptide ide,, yang yang terdir terdirii dari dari empat empat asam asam amino, amino, mengulang tiga kali.3 Gejala keracunan: 13
- Bila seseorang mengalami keracunan yang disebabkan oleh toksin penyebab diare, diare, maka maka gejala gejala yang yang timbul timbul berhu berhubun bungan gan denga dengan n salur saluran an pencer pencernaa naan n bagian bawah berupa mual, nyeri perut seperti kram, diare berair, yang terjadi 8-16 jam setelah mengkonsumsi pangan. -Bila seseorang mengalami keracunan yang disebabkan oleh toksin penyebab munt muntah ah,, geja gejala la yang yang timb timbul ul akan akan bers bersif ifat at lebi lebih h para parah h dan dan akut akut sert serta a berhub berhubung ungan an denga dengan n salura saluran n pencer pencernaa naan n bagia bagian n atas, atas, berupa berupa mual mual dan muntah yang dimulai 1-6 jam setelah mengkonsumsi pangan yang tercemar. 1 Ada dua sindrom klinis yang disebabkan oleh keracunan Bacillus Bacillus cereus cereus makanan: • Bentuk penyakit diare mirip mirip dengan dengan Clostridiu -lama a inku inkuba basi si (6 samp sampai ai 24 jam) jam) Clostridium m perfringen perfringens s-lam -berair diare, sedang sampai kram perut parah dan muntah dalam waktu sekitar 20-36 jam, dengan rata-rata 24 jam -terkait dengan hidangan daging5 • Bentuk emetik penyakit: masa inkubasi pendek (1 sampai 6 jam), mirip dengan keracunan makanan staphylococcal
-muntah dan kram perut -dur -duras asii rent rentan ang g peny penyak akitit dari dari 8 samp sampai ai 10 jam, jam, deng dengan an rata rata-r -rat ata a 9 jam. jam. penyakit, -terkait dengan nasi5 • Dalam kedua jenis demam jarang terjadi dan penyakit penyakit biasanya biasanya ringan ringan dan terbatas. Bacillus Bacillus cereus cereus juga dapat menyebabkan kulit lokal dan infeksi luka,
infeksi mata, gagal hati fulminan,dan invasif penyakit, termasuk bakteremia, endokarditis, osteomielitis, pneumonia, abses otak, dan meningitis. Keterlibatan okular meliputi panophthalmitis, endophthalmitis, dan keratitis.5
14
Untu Untukk bawa bawaan an maka makana nan, n, isol isolas asii peny penyak akit it dari dari B cere cereu us dalam konsen konsentra trasi si 105 atau atau lebih lebih per gram gram makana makanan n epidem epidemiol iologi ogiss Kehadi Kehadiran ran B cereus dalam tinja atau muntahan dari orang sakit adalahbukan bukti definitif untuk infeksi. B.cereus makanan jarang didiagnosis sebagai infeksi individu, biasanya didiagnosis sebagai bagian dari wabah yang dibawa makanan.5 Bakter Bakterii pengh penghasi asill toksin toksin penye penyebab bab muntah muntah bisa bisa mencem mencemari ari pangan pangan berbahan beras, kentang tumbuk, pangan yang mengandung pati, dan tunas sayuran. Sedangkan bakteri penghasil toksin penyebab diare bisa mencemari sayuran dan daging. Sindrom jenis diare telah dilaporkan di AS dan terutama di Eropa , melibatkan makanan seperti daging , unggas, sayuran, hidangan pencuci mulut dan saus. Sindrom muntah biasnya dikaitkan pada konsumsi nasi, terutama nasi goreng.7 Meskipun B. cereus umumny umumnya a diketa diketahui hui menye menyebab babkan kan makana makanan n into intoks ksik ikas asi,i, meny menyeb ebab abka kan n infe infeks ksii loka lokall dan dan sist sistem emik ik,, seba sebaga gaii pato patoge gen n oportunistik, terutama di kalangan pasien immunocompromised, bayi baru lahir, dan pasien dengan luka bedah . B. cereus dapat menyebabkan infeksi mata seperti keratitis, endophthalmitis, dan panophthalmitis .Faktor utama virulensi pada B. cereus endoph endophtha thalmi lmitis tis adala adalah h HBL HBL yang yang dapat dapat menga mengakib kibatk atkan an terlepasnya retina dan kebutaan. Selain itu, B. cereus dapat menyebabkan gangre gangren, n, mastiti mastitiss sapi, sapi, infeks infeksii piogen piogenik, ik, seluli selulitis tis,, kemati kematian an bayi, bayi, mening meningitis itis septik, penyakit periodontal, abses paru, dan endokarditis . 3 Namun, infeksi ini kurang umum. Virulensi faktor yang terkait dengan infe infeks ksii salu salura ran n penc pencer erna naan an non non meli melipu putiti hemo hemoly lysi sins ns dan dan fosf fosfol olip ipas ase e C. hemo hemolis lisin in III III meny menyeb ebab abka kan n lisi lisiss erit eritro rosi sit. t. Fosf Fosfol olip ipas ase e C meny menyeb ebab abka kan n kerusa kerusakan kan jaring jaringan an oleh oleh degra degranul nulasi asi merang merangsan sang g neutr neutrofi ofill manus manusia, ia, dan memeca memecah h matriks matriks subepi subepitel tel mempen mempenga garuh ruhii penyem penyembuh buhan an jaring jaringan an pada pada infeksi. 3 Penyak Penyakitit yang yang diakib diakibatk atkan an B.cere B.cereus us tipe tipe 1 ditanda ditandaii dengan dengan muntah muntah (89,5%),kram perut(52,6%),diare(47,4%), sakitkepala(47,4%).Dan demam (10,5 %).M %).Mas asa a inku inkuba basi si berk berkis isar ar anta antara ra 1,75 1,75 samp sampai ai 5,5 5,5 jam. jam.B.cereus tipe ipe 1 (antigen flagela) diisolasi dari muntahan .7 15
Pada penangan penanganan an wabah keracunan keracunan makanan makanan disaranka disarankan n pada caracara yang memasak hingga tepat mendidih dan menyimpan nasi dengan cara yang benar untukmencegah wabah serupa terjadi di masa masa depan. depan.7 2.6 Epidemiologi. Bacillus cereus ditemukan pada sekitar 25% produk makanan sampel,
termasuk krim, puding, daging, rempah-rempah, kering kentang, susu kering, saus spaghetti dan nasi. Kontaminasi dari produk makanan umumnya terjadi sebe sebelu lum m mema memasa sak. k. Bent Bentuk uk vege vegeta tatitiff dapa dapatt tumb tumbuh uh dan dan meng mengha hasi silk lkan an enterotoksin melalui berbagai temperatur dari 25 ° C sampai 42 ° C (77 ° -108 ° F). Spora dapat bertahan di suhu ekstrim, dan ketika dibiarkan temperature dingin relatif lambat, maka mereka akan berkecambah dan berkembang biak.2 Dalam investigasi pada tiga wabah keracunan makanan Bacillus cereus di Spanyol dan Belanda, strain penyebab tumbuh dalam kisaran suhu 4,37 oC, tetapi tidak pada 43 o C. Jenis psychrotrophic tersebut telah ditemukan terjadi di berbagai produk susu (termasuk ca 25% dari 35 sampel susu pasteurisasi) dan beberapa mousses dan masak / dingin makan. Pertumbuhan dan produksi entero enterotok toksin sin oleh oleh B. cereus cereus psychr psychrotr otrop ophic hic dapat dapat dicega dicegah h denga dengan n suhu suhu di bawah 4 o C dan pH-nilai tidak melebihi 5.5 Keracunan makanan terjadi ketika makanan dibiarkan tanpa pendinginan sela selama ma bebe bebera rapa pa jam jam sebe sebelu lum m disa disajijika kan. n. Spor Spora a Sisa Sisa maka makana nan n yang yang terkontaminasi dari perlakuan panas tumbuh dengan baik setelah pendinginan dan merupakan sumber dari keracunan makanan. Keracu Keracuna nan n akan akan timbul timbul jika jika seseor seseorang ang menela menelan n bakter bakterii atau atau bentuk bentuk sporanya, kemudian bakteri bereproduksi dan menghasilkan toksin di dalam usus, atau seseorang mengkonsumsi pangan yang telah mengandung toksin tersebut. 1 Sebagai bakteri tanah, B. cereus juga dapat menyebar dengan mudah pada pada berbag berbagai ai jenis jenis tanama tanaman n dan telur. telur.B.c B.cere ereus us menyeb menyebabk abkan an 25% dari dari makanan-borne intoksikasi karena karena sekresi racun emetik dan enterotoksin.Ada enterotoksin.Ada dua dua tipe tipe toks toksin in yang yang diha dihasi silk lkan an oleh oleh Bacillus yaitu u toks toksin in yang yang Bacillus cereus cereus, yait menyebabkan diare dan toksin yang menyebabkan muntah (emesis). 1 Sindrom 16
emetik (emesis) disebabkan oleh heatstable preformed toksin. Sindrom diare disebabkan oleh produksi vivo dari panas labil enterotoksin.2 Selain itu, Bacillus cereus merupakan patogen manusia oportunistik dan kadang-kadang dikaitkan dengan infeksi, menyebabkan penyakit periodontal dan infeksi yang lebih serius lainnya. Dalam wabah keracunan biasanya dikarenakan spora dari organisme di beras yang selamat dari proses memasak. Selama penyimpanan pada suhu kamar spora bisa berkecambah, kemudian menghasilkan toksin tahan panas yang akan tetap aktif sekalipun nasi digoreng.7 Suhu optimum untuk pertumbuhan spora pada nasi adalah antara 30 ° C dan 37 C dan pertumbuhan juga terjadi selama penyimpanan pada 15° C dan 43° C. Dalam wabah wabah B.cereus
yang yang paling paling besar besar diisol diisolasi asi dari dari sisa-s sisa-sisa isa
makanan.7 Tind Tindak akan an peng pengen enda dalilian an khus khusus us bagi bagi ruma rumah h tang tangga ga atau atau penj penjua uall makana makanan n terkai terkaitt bakter bakterii ini adala adalah h penge pengenda ndalia lian n suhu suhu yang yang efekti efektiff untuk untuk mencegah pertunasan dan pertumbuhan spora. 1 Bila tidak tersedia lemari pendingin, disarankan untuk memasak pangan dalam jumlah yang sesuai untuk segera dikonsumsi. Toksin yang berkaitan denga dengan n sindro sindrom m muntah muntah bersif bersifat at resist resisten en terhad terhadap ap panas panas dan pemana pemanasan san berulang, proses penggorengan pangan juga tidak akan menghancurkan toksin tersebut.1 2.7 Pencegahan Keracunan Pangan
Hal-ha Hal-hall yang yang dapat dapat dilaku dilakukan kan untuk untuk menceg mencegah ah terjad terjadiny inya a kerac keracun unan an pangan akibat bakteri patogen adalah: a. Mencuci tangan sebelum dan setelah menangani atau mengolah pangan. b. Mencuci tangan setelah menggunakan toilet. c. Mencuci dan membersihkan peralatan masak serta perlengkapan makan sebelum dan setelah digunakan. d. Menjaga area dapur/tempat mengolah pangan dari serangga dan hewan lainnya.
17
e. Tidak meletakan pangan matang pada wadah yang sama dengan bahan pangan mentah untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang. f. Tidak mengkonsumsi pangan yang telah kadaluarsa atau pangan dalam kaleng yang kalengnya telah rusak atau menggembung. g. Tidak mengkonsumsi pangan yang telah berbau dan rasanya tidak enak. h. Tidak memberikan madu pada anak yang berusia di bawah satu tahun untuk menc menceg egah ah terja terjadi diny nya a kera keracu cuna nan n akib akibat at toks toksin in dari dari bakt bakter erii Clostridium botulinum.
i. Mengkonsumsi air yang telah dididihkan. j. Memasak pangan sampai matang sempurna agar sebagian besar bakteri dapat terbunuh. Proses pemanasan harus dilakukan sampai suhu di bagian pusat pangan mencapai suhu aman (>700C) selama minimal 20 menit. k. Menyimpan segera semua pangan yang cepat rusak dalam lemari pendingin (sebaiknya suhu penyimpanan di bawah 50C). l. Tidak membiarkan pangan matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam, karena mikroba dapat berkembang biak dengan cepat pada suhu ruang. m. Mempertahankan suhu pangan matang lebih dari 600C sebelum disajikan. Dengan menjaga suhu di bawah 50C atau di atas 600C, pertumbuhan mikroba akan lebih lambat atau terhenti. n. Meny Menyim impa pan n prod produk uk pang pangan an yang yang haru haruss disi disimp mpan an ding dingin in,, sepe sepert rtii susu susu pasteurisasi, keju, sosis, dan sari buah dalam lemari pendingin. o. Menyimpan produk pangan olahan beku, seperti nugget , es krim, ayam goreng tepung beku, dll dalam freezer . p. Menyimpan pangan yang tidak habis dimakan dalam lemari pendingin. q. Tidak membiarkan pangan beku mencair pada suhu ruang. r. Membersihkan dan mencuci buah-buahan serta sayuran sebelum digunakan, terutama yang dikonsumsi mentah.1 2.8 Kontrol Tindakan Memasak yang tepat dan penyimpanan makanan, khususnya beras dimasak untuk digunakan kemudian, akan membantu untuk untuk mencegah mencegah bawaan makanan wabah. Makanan harus disimpan pada suhu lebih tinggi 18
dari 60 ° C (140 ° F) atau dengan cepat didinginkan sampai kurang dari10 ° C (50 ° F) setelah memasak.Isolasi Pasien Rawat Inap: Standard tindakan pencegahan yang dianjurka dianjurkan.Men n.Mencuci cuci tangan tangan dan teknik teknik aseptik yang ketat dalam dalam merawat merawat pasien immunocompromise immunocompromised d atau pasien pasien dengan dengan kateter intravaskuler berdiamnya penting untuk meminimalkan penyakit invasif.5
Sebagai tindakan pencegahan penanganan makanan disarankan untuk menyimpan semua nasi yang telah mendididh pada suhu tidak kurang dari 63 C atau mendinginkannya dengan cepat dan menyimpannya dikulkas dalam waktu dua jam setelah memasak. Beras juga bisa direbus beberapa kali di siang hari sehingga mengurangi waktu penyimpanan sebelum digoreng.7 2.9 Pengobatan Orang Orang dengan dengan keracuna keracunan n makanan makanan B.cereus hanya hanya memerluka memerlukan n terapi suportif . Rehidrasi oral atau,kadang-kadang, cairan intravena dan pengganti penggantian an elektrolit untuk untuk pasien pasien dengan dengan dehidrasi dehidrasi berat. berat. Antibiotik
tidak
diindikasikan.
Sebalikny Sebaliknya, a, pasien pasien dengan dengan penyakit penyakit invasif membutuhk membutuhkan an terapi terapi antibiotik dan penghapu penghapusan san yang yang cepat cepat dari dari setiap setiap berpo berpoten tensi si
zat yang yang asin terinfeksi zat asing g di tubuh, seperti seperti kateter kateter atau atau implan implan. Bacil cillus
cere ereus
biasanya
rentan
dalam
vitro terhadap vankomisin, klindamisin, siprofloksasin, imipenem,dan meropenem. 5 2.10 Penelitian saat ini Biofilm B. cereus
Kemampuan B. cereus untuk membentuk biofilm pada permukaan dapat menyebab menyebabkan kan masalah masalah potensi potensi kontamina kontaminasi si dalam industri makanan. makanan. Oleh karena karena itu, pembentuk pembentukan an biofilm biofilm.Bebera Beberapa pa strain strain B.cereus saat saat ini sedang sedang dipe dipela laja jari ri untu untukk menc menceg egah ah kont kontam amin inas asii maka makana nan n pote potens nsia iall dan dan untu untukk 19
memastikan keselamatan selama produksi. Dalam penelitian terbaru, uji mikro dan tes pada stainless steel yang sepenuhnya atau sebagian terendam dalam cairan untuk mengamati B. cereus pembentukan biofilm. Karena stainless steel umumny umumnya a digun digunaka akan n untuk untuk pipa pipa dan tangki tangki dalam dalam indust industri ri makana makanan, n, tes tambahan tambahan dilakukan dilakukan untuk menyelidik menyelidikii B. cereus pembentuk pembentukan an biofilm biofilm dari spora pada stainless mencuri kupon. Hasil dari kedua tes adalah serupa.
3
Tampaknya B. cereus biofilm biofilm secara secara istime istimewa wa memben membentuk tuk dalam dalam antarmuka udara cair. Kecenderungan ini adalah karena ketersediaan oksigen di daerah ini, menyebabkan pergerakan bakteri terhadap oksigen. Selain itu, pemben pembentuk tukan an spora spora lebih lebih cepat cepat dalam dalam fase fase suspe suspensi nsi pemben pembentuk tukan an biofilm biofilm menunjukkan bahwa biofilm adalah rongga untuk sporulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa B. biofilm cereus bisa terjadi dalam sistem penyimpanan dan pipa ketika salah terisi sebagian atau ketika residu cair tetap selama produksi. Selain itu, peningkatan pembentukan spora oleh B. cereus dalam biofilm biofilm dapat dapat berpot berpotens ensii menyeb menyebabk abkan an kegag kegagala alan n kontam kontamina inasi si ulang ulang dan peralatan selama produksi makanan . 3 Pengaruh Empedu Procine pada
B. cereus
Resist Resistens ensii terhad terhadap ap emped empedu u pentin penting g untuk untuk kelang kelangsun sungan gan hidup hidup B. cereus dalam usus kecil tempat yang dapat berkembang biak dan melepaskan
enterotoksin. Pada akan proyek penelitian sedang dilakukan untuk menguji B. faktor yang yang dapat dapat mempen mempengar garuhi uhi pertum pertumbuh buhan an dan dan pelepa pelepasa san n cereus dan faktor enterotoksin sekali dicerna. Sebuah penelitian baru menguji efek babi empedu (PB) pada B. cereus dan enterotoksin HBL di usus kecil dengan menggunakan media usus dengan jenis makanan yang berbeda. 3 Konsen Konsentra trasi si yang yang berbe berbeda da dari dari empedu empedu babi babi yang yang ditam ditambah bahkan kan ke medi media a
lam lambun bung
untuk tuk
mensim nsimu ulas lasikan ikan stre tres
asa asam. Has Hasil penel enelit itiian
menunjukkan bahwa pertumbuhan B. cereus dipengaruhi oleh jenis makanan di media usus kecil yang dapat dijelaskan oleh efek perlindungan dari berbagai jenis makanan terhadap empedu babi. Misalnya, komponen makanan seperti
20
serat serat dapat dapat mengi mengikat kat garam garam empedu empedu mengur menguran angi gi efek efek racun racun terhad terhadap ap B. cereus. 3
Selain itu, garam empedu dapat diasingkan oleh komponen makanan yang menurunkan kadar kolesterol. Disimpulkan bahwa toleransi B. cereus ke empedu empedu babi babi dan kemam kemampua puanny nnya a untuk untuk tumbu tumbuh h dan mengha menghasil silkan kan racun racun tergantung pada jenis makanan dan pada konsentrasi empedu di usus kecil. Studi tambahan sedang dilakukan untuk menguji efek dari empedu pada B. cereus enterotoksin serta pengaruh sumber karbon yang berbeda pada rilis
enterotoksin . 3 Faktor Virulensi
B. cereus
telah h menj menjad adii pato patoge gen n tumb tumbuh uh dan dan mapa mapan n manu manusi sia a B. cere cereus us tela opor oportu tuni nist stik ik.. Oleh Oleh kare karena na itu, itu, pene penelilitia tian n saat saat ini ini seda sedang ng dila dilaku kuka kan n untu untukk memahami patogenisitas dan faktor virulensi untuk menemukan target potensial untuk obat antimikroba. Dalam sebuah penelitian terbaru yang dilakukan, B. gen, regu regula lato torr tran transk skri rips psii yang yang bert bertan angg ggun ung g jawa jawab b untu untukk cere cereus us bulu bulu gen, penyerapan zat besi bakteri dan metabolisme, ditunjukkan untuk mengurangi virulensi dalam mutan bulu patogen. Hasil dalam penelitian ini menunjukkan penurunan dalam regulasi penyerapan besi dengan tiga kali lebih banyak zat besi antar sel dalam mutan bulu dari pada tipe liar, menghasilkan sejumlah besar radikal bebas. 3 Virulensi B. cereus mutan diukur diukur dalam dalam infeks infeksii serang serangga ga yang yang cereus bulu mutan mengungkapkan pentingnya regulasi besi metabolisme dalam bakteri patogen denga dengan n virule virulensi nsi diredu direduksi ksi.. Peneli Penelitia tian n terakh terakhir ir member memberika ikan n wawas wawasan an akan akan pentingnya gen bulu dalam regulasi konsentrasi besi untuk pertumbuhan sel, kelangsungan hidup, dan patogenesis. Virulensi mengurangi B. mutan bulu cereus dalam percobaan ini menunjukkan potensi gen bulu menjadi target yang
baik untuk obat antimikroba sebagai protein lestari antara bakteri patogen. 3 B.
Endophthalmitis cereus
21
menyebabkan an endophtha endophthalmitis lmitis yang dapat dapat menyebab menyebabkan kan B. cereus cereus menyebabk kebutaan. Saat ini tidak ada pengobatan secara universal untuk penyakit ini. Berb Berbag agai ai proy proyek ek pene penelilitia tian n yang yang seda sedang ng dila dilaku kuka kan n oleh oleh Lab Lab Call Calleg egan an memahami patogenisitas dan virulensi dalam rangka untuk mengembangkan pengobatan yang lebih baik dan antibiotik. Salah satu proyek penelitian saat ini sedang mempelajari peran B. cereus protease di endophthalmitis. Tampaknya strain tanpa metalloproteases InhA dan InhA2, inhibitor kekebalan tubuh, lebih virule virulen n dari dari strain strain tipe tipe liar. liar. Peneli Penelitia tian n lebih lebih lanjut lanjut sedang sedang dilaku dilakuka kan n untuk untuk menentukan mengapa . 3 Proyek lain penelitian yang sedang berlangsung melibatkan studi tentang gen yang mengatur produksi plcR toksin dan memiliki peran penting dalam B. cereus endophthalmitis pathogenisis. Strain plcR mutan dipamerkan penurunan
virulensi yang mengakibatkan 20% mempertahankan fungsi retina. Efek dari menghalangi PAPR peptid peptida a sebaga sebagaii bentuk bentuk potens potensii pengo pengobat batan an sedang sedang diselidiki.3 Struktur dinding sel B. cereus termasuk peptidoglikan, S-lapisan, kapsul, dan dan asam asam tech techoi oicc seda sedang ng dipe dipela laja jari ri untu untukk kema kemamp mpua uan n mere mereka ka untu untukk menyebabkan peradangan peradangan intraokular. Pengakuan dari struktur dinding sel oleh sel-sel retina sedang diteliti . 3
22
BAB III PENUTUP KESIMPULAN Bacillus Bacillus cereus cereus merupakan bakteri yang berbentuk batang, tergolong
bakteri Gram-positif dan dapat membentuk endospora. Bacillus cereus bersifat aerobik dan fakultatif anaerob. B. cereus membentuk spora ketika nutrisi yang ada dalam lingkungan kurang dan berkecambah menjadi sel vegetatif ketika nutrisi tersedia dalam lingkungan. B. cereus adalah aerob fakultatif sehingga dapat memanfaatkan oksigen
sebaga sebagaii pener penerima ima elektr elektron on termin terminal, al, tetapi tetapi juga juga memili memiliki ki metode metode respir respirasi asi anae anaero rob b
sebag ebagai ai
meka mekani nism sme e
pele pelepa pasa san n
ener energi gi..
B.
cereus
dapat
memetabolisme berbagai senyawa termasuk karbohidrat, protein, peptida dan asam amino untuk pertumbuhan dan energi. berinteraksii dengan dengan mikroorga mikroorganisme nisme lain dalam rhizosfer, rhizosfer, B. cereus cereus berinteraks daerah sekitar akar tanaman.B. cereus adalah juga ditemukan dalam mikroflora usus dari invertebrata, dan merupakan simbion usus arthropoda di mana ia menunjukkan pertumbuhan berserabut di bug tabur, kecoa, dan rayap. Bacillus cereus ditemukan pada sekitar 25% produk makanan sampel,
termasuk krim, puding, daging, rempah-rempah, kering kentang, susu kering, saus spaghetti dan nasi. Kontaminasi dari produk makanan umumnya terjadi sebelum memasak. menyebab babkan kan dua jenis jenis kerac keracun unan an makana makanan n pada pada Bacillus Bacillus cereus cereus menye manusia termasuk sindrom diare dan sindrom emetik. B. cereus menyebabkan endophthalmitis yang dapat menyebabkan kebutaan.
23
Berbagai
cara
untuk
mengontrol
adanya
Baci Bacill llus us
cereu ereus s
seperti :memasak yang tepat dan penyimpanan makanan, khususnya beras dimasak untuk digunakan kemudian, akan membantu untuk mencegah bawaan makanan wabah. Makanan harus disimpan pada suhu lebih tinggi dari 60 ° C (140 ° F) atau dengan cepat didinginkan sampai kurang dari10 ° C (50 ° F) setelah memasak.Isolasi Pasien Rawat Inap: Standard tindakan pencegahan yang dianjurkan.Mencuci tangan dan teknik aseptik yang ketat dalam merawat pasien pasien immuno immunoco compr mpromi omise sed d atau atau pasie pasien n denga dengan n katete kateterr intrav intravask askule uler r berdiamnya penting untuk meminimalkan penyakit invasif.
24
DAFTAR PUSTAKA 1. Sentra Sentra Informasi Informasi Keracu Keracunan nan Nasio Nasional, nal, Badan Badan POM,1. POM,1.6-7 6-7 2. Edward Edward Hough, Hough, Lars Kristia Kristian n Hansen, Hansen, Bjørn Bjørn Birknes, Birknes, Knut Knut Jynge, Jynge, Sissel Hansen,Asbjørn Hordvik,Clive Little,Eleanor Dodson & Zygmunt D erewenda : High-resolution (1.5 Å) crystal structure of phospholipase C from Bacillus cereus 3. Kenn Kennet eth h Tod Todar ar,, PhD PhD.. Bacillus cereus Food Poisoning.(cited 2012 April). Available from URL : http://translate.google.co.id/translate? hl=id&langpair=en|id&u=http://textbookofbacteriology.net/B.cereus.html 4. R. Holbrook, Holbrook, Judith Judith M. Anderso Anderson. n. An improved improved selective selective and and diagnostic diagnostic medium for the isolation and enumeration of Bacillus cereus in foods. 1980, 26(7): 753-759 5. Infe Infect ctio ious us Dise Diseas ase e Epid Epidem emio iolo logy gy Sect Sectio ion n Offi Office ce of Publ Public ic Heal Health th,, Louisiana Dept of Health & Hospitals. Bacillus cereus.(cited 2012 mei 04). Available from URL : www.oph.dhh.state.la.us 6. S.G. Jackso Jackson, n, R.B. R.B. Goodbran Goodbrand, d, R. Ahmed, Ahmed, S. S. Kasatiya Kasatiya.. Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis isolated in a gastroenteritis outbreak investigation.2008 7. L .Ta .Tay, K.T K.T Goh Goh, S. E Tan. an. Bacte acteri riol olo ogy secti ection on Dep Departe arteme ment nt of Pathology Singapore General Hospital Outram Road Singapore 0316
http://www.scribd.com/doc/93188853/b-Cereus-Fix 25
26