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>PROGRAMA DE INGENIERÌA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL QUINDÌO
RECUENTO DE BACILLUS CEREUS RECOUNT OF BACILLUS CEREUS
Laura Milena Rivera García, Luisa Fernanda Rincón Herrera, Programa de ingeniería de aliment Facultad de ciencias agroindustriales, agroindustriales, Universidad del Quindío Quindío - Colombia.
En Resumen — En
este informe se pretende determinar la presencia de la bacteria Bacillus cereus en productos alimenticios de panadería como galletas horneadas. microorganismo anoxigénico, Gram Bacillus cereus es un microorganismo positivo, esporulado y muy frecuente en alimentos crudos o procesados, que puede causar intoxicaciones alimentarias cuando se encuentra en cantidades superiores a
5
10
UFC / g-ml.
Se hizo uso de agares como el de leche, almidón y gelatina con el fin de realizar pruebas bioquímicas para determinar la presencia de este microorganismo en este tipo de alimentos. Se encontró que en las galletas comunes horneadas de panadería se hallan aproximadamente 444 UFC en 11 g de muestra, lo cual comparado con la norma según INVIMA no se deben presentar microorganismos de este género. Palabras clave – agar almidón, gelatina, leche y agar selectivo para Bacillus Cereus.
I. INTRODUCCIÓN
es un microorganismo facultativo, es de células grandes, hemolítico, gelatina y el almidón, es catalasa positivo temperaturas entre 5-50°C (óptimo 28-35°C), encuentra en cantidades inaceptables en alimen intoxicación alimentaria; brotes de enfermedad alimentos con almidón (arroz cocido, pasta) sopas, ensaladas y pudines. 1
Bacillus
Cereus
Los métodos utilizados para la detección de e microorganismo se hace a través de métodos de cual los análisis evaluados son de tipo cualitativo usan agares de enriquecimiento y aislamiento cuantitativo, cuando se quiere enumerar la c ejemplo de UFC presentes en el alimento. L bioquímicos, se realizan principalmente identificación del microorganismo 2. Por esta razón en esta práctica se utilizan ambos
Abstract- In this report it is sought to determine the presence of the bacteria Bacillus cereus in nutritious products of bakery like baked cookies. Bacillus cereus is a microorganism anoxigénico, positive Gram, esporulado and very frequent in raw or procedural allowances that it can cause alimentary
Y MÉTODOS. Sign upII.toMATERIALES vote on this title
Useful Not useful EQUIPO Y MATERIAL: Lo necesario para la preparación y dilu homogenizados de alimentos
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PROCEDIMIENTO: 11g de alimento + 99 ml de agua peptonada
Sembrar por superficie
Agar selectivo (15 ml)
O, 1 ml Invertir e incubar a 35°C durante 48h
3 Colonias
Colonias rosadas
Agar almidón + Sln lugol Zona clara alrededor de la estria
Agar gelatina Zona clara alrededor de la estría.
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UNIVERSIDAD DEL QUINDÌO
como causa de rechazo para su distribución. 2. En general el número y clase de micro presentes en un producto alimenticio e ve influenciado por los siguientes f ambiente general en el que el alime originalmente obtenido, (2) s microbiológica en estado fresco no ela las condiciones sanitarias en el que el sido manipulado y elaborado, y (4) las en las que se haya envasado, m conservado para mantener un alto asepsia.* Según lo anterior es notable que en estos factores en cuanto a la produc producto no se hayan tomado la adecuadas para su aplicación, y t desconocimiento de algunas normas básicas o legales como lo son la ap BPM.
Referencias: 1. Microbiología de Alimentos: M Laboratorio Ahmed E. Yousef; Carolyn Ed. Acribia, S.A, España.
Agar leche Zona clara alrededor de la estría
You're Reading a Preview Para la detección de Bacillus Cereus se hizo uso de los Unlock full access with a free trial. agares:
1. 2. 3. 4.
Agar almidón: Agar gelatina: Agar leche: Agar selectivo según Musser:
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III: RESULTADOS Y ANÁLISIS. Los resultados que se obtuvieron en el agar selectivo para Bacillus Cereus se tienen: 111 UFC
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