BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Peny Penyel elen engg ggar araan aan maka makana nan n ruma rumah h saki sakitt adal adalah ah suatu suatu rangk rangkai aian an kegi kegiata atan n mula mulaii dari dari peren perencan canaa aan n menu menu sampa sampaii deng dengan an pend pendis istri tribu busi sian an makanan kepada konsumen, dalam rangka mencapai status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat. Pelayanan kesehatan di rumah sakit merupakan kegiatan terpadu yang mencakup empat fungsi rumah sakit yaitu : preventif, promotif, kuratif, dan rehabilitative. Semua kegiatan yang ada di rumah rumah sakit sakit bertuj bertujuan uan untuk untuk melaksa melaksanak nakan an upayaupaya-upa upaya ya tersebu tersebut, t, termasuk kegiatan pelayanan gizi. (epkes !",#$$%& alam kurikulum 'kademi izi epartemen )esehatan !" tahun *++ mencantumkan mencantumkan delapan peran yang harus dicapai, dicapai, meliputi meliputi pengelola pengelola system penyelenggaraan makanan institusi, penyuluh pelatih konsultan gizi, pelaku tata laksana laksana gizi klinik, penilaai pendayagu pendayagunaan naan bahan makanan, makanan, penilai gizi makanan, pelaku pemasaran produk-produk gizi dan pelaku penelitian gizi. alam alam kuriku kurikulum lum tersebu tersebutt mahasis mahasisa a diaji diajibka bkan n untuk untuk mengam mengambil bil mata mata kuliah Praktek )erja apangan (P)&. i era era glob global alisa isasi si ini, ini, tunt tuntut utan an pasar pasar kerj kerjaa khus khusus usny nyaa peng pengel elol olaa penyelenggaraan makanan di rumah sakit, institusi maupun industri mengharuskan tersedianya sumber daya manusia yang memiliki kemampuan kemampuan sesuai tuntutan kebutuhan kebutuhan pasar. /erkaitan /erkaitan dengan hal hal tersebut maka lembaga pendidikan sebagai pihak penyedia perlu membangun hubungan kerja sama dengan dengan pihak pihak pengel pengelola ola penyel penyeleng enggar garaan aan makana makanan n instit institusi usi,, rumah rumah sakit sakit maup maupun un indu indust stri ri.. Sala Salah h satu satu bent bentuk uk hubu hubung ngan an kerj kerjaa sama sama ini ini adal adalah ah dila dilaks ksan anak akan anny nyaa kerja kerja sama sama yang yang salin saling g meng mengun untu tung ngka kan n dalam dalam pros proses es kegiata kegiatan n pembel pembelajar ajaran an mahasis mahasisa a sebaga sebagaii upaya upaya pening peningkat katan an relevan relevansi si pengetahuan dan kemampuan praktis mahasisa dengan dunia nyata. Sehingga kegiatan Praktek )erja apangan (P)& menjadi salah satu mata kuliah yang penting. 0ana 0anaje jeme men n
peny penyel elen engg ggar araan aan maka makana nan n
!uma !umah h Saki Sakit, t, term termasu asuk k
manajem manajemen en penga pengaasan asan mutu mutu makana makanan. n. /erdas /erdasark arkan an hal tersebu tersebut, t, maka maka
1
penyusun ingin mengetahui mekanisme kerja dan kegiatan 1 kegiatan yang dilaksanakan dilaksanakan pada setiap unit yang ada di !umah Sakit, Sakit, khususnya khususnya pada unit sub bidang gizi dalam upaya meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan serta mendapatkan pengalaman kerja dalam pengelolaan pelayanan gizi di !umah Sakit.
B. Tujuan PKL 1. Tujuan Um Umum
Pada Pada
akhi akhirr
kegi kegiat atan an
Prak Prakte tek k
)erj )erjaa
apa apang ngan an,,
maha mahasi sis saa
mengetahui pengorganisasian dan pengolahan sumber daya manusia serta fungsi fungsi manajem manajemen en sistem sistem penyel penyeleng enggar garaan aan makana makanan n di instal instalasi asi gizi gizi !S2P r. 3asan Sadikin /andung. 2. Tujuan khusus
a. 0enget 0engetahu ahuii struktu strukturr pengor pengorgan ganisa isasian sian pelayan pelayanan an gizi di "nstal "nstalasi asi izi !S3S b. 0engetahui ketenagaan dalam pelayanan gizi di "nstalasi izi !S3S c. 0eng 0enget etah ahui ui peny penyus usun unan an menu menu d. 0enget 0engetahu ahuii gambar gambaran an konsume konsumen n yang dilayani dilayani oleh "nstala "nstalasi si izi !S3S e. 0enget 0engetahu ahuii standar standar-sta -standa ndarr yang yang berlak berlaku u dalam dalam penyelen penyelengga ggaraan raan makanan di "nstalasi izi !S3S f. 0elaku 0elakukan kan perhi perhitun tungan gan angga anggaran ran belan belanja ja bahan bahan makana makanan n g. 0engetahui 0engetahui harga makanan makanan dan dan tarif tarif makanan makanan yang berlaku berlaku h. 0eng 0enget etah ahui ui4m 4mela elaku kuka kan n perh perhit itun unga gan n taks taksir iran an kebu kebutu tuha han n baha bahan n makanan (perencanaan bahan makanan& i.
0enget 0engetahu ahuii cara pemb pembelia elian n dan peme pemesan sanan an bahan bahan maka makanan nan
j.
0engetahui cara penerimaan, penyimpanan dan pendistribusian bahan makanan
k. 0eng 0enget etah ahui ui pros proses es prod produk uksi si maka makana nan n di !S3S !S3S (per (persi siap apan an,, pengolahan dan distribu5s makanan&
2
l.
0ela 0elaku kuk kan
pem pemanta antaua uan4 n4pe pen ngaa gaasa san n
mutu mutu
mak makanan anan
dalam alam
penyelenggaraan makanan (uji organoleptik dan 3'66P& 3'66P& m. 0engetahui 0engetahui denah denah dan sarana sarana fisik ruang ruang produksi produksi makanan makanan n. 0elaku 0elakukan kan pengaa pengaasan san higien higienee dan sanitasi sanitasi makana makanan n (penja (penjamah mah,, cara kerja, sarana dan prasarana& o. 0ela 0elaku kuka kan n pene peneli liti tian an dan dan peng pengem emba bang ngan an gizi gizi tera terapa pan n dala dalam m penyelenggaraan makanan (penelitian dan modifikasi resep&
C. Ruang Lngku! PKL
!uang !uang lingkup lingkup Praktek )erja apangan (P)& adalah manajemen manajemen sistem penyelenggaraan makanan rumah sakit (0SP0!S& dan pengaasan mutu makanan (P00&.
D. "aktu PKL
P) 0SP0 0SP0 !S2P !S2P r. 3asan 3asan Sadiki Sadikin n /andun /andung g dilaksa dilaksanak nakan an mulai mulai tanggal 7 0aret sampai 8 'pril #$*#.
E. Tem!at PKL
9emp 9empat at yang yang digu diguna naka kan n sebag sebagai ai temp tempat at P) P) 0SP0 0SP0 ini ini adal adalah ah Sub Sub "nstalasi Perencanaan Sub "nst. 'dm, S0 dan Perbekalan Sub "nst. Pengolahan dan Penyaluran 0akanan (PP0& Sub "nst. Pelayanan izi !uang !aat (P!!& dan Sub "nst. Pengaasan Pengendalian dan Penelitian Pengembangan 0utu.
BAB II
3
PEN#$R#ANI%A%IAN
I. %ejarah %ngkat %ngkat R%UP Dr. Hasan Hasan %a&kn Ban&ung Ban&ung
!umah Sakit 2mum Pusat r. 3asan Sadikin /andung (!S3S& dibangun oleh oleh pemerin pemerintah tah /eland /elandaa pada pada tahun tahun *+#$ *+#$ dan diresm diresmika ikan n pada pada tangga tanggall *7 ;kto ;ktobe berr *+#% *+#% deng dengan an nama nama Het Algemeene Bandoengsche Ziekenhuis. Ziekenhuis. Pada Pada tanggal %$ 'pril *+# namanya diubah menjadi Het Gemeente Ziekenhuis Juliana dengan kapasitas %$$ tempat tidur. Selama Selama penjaj penjajahan ahan
, fungsi rumah sakit ini berubah kembali untuk umum dan pengelolaannya dibaah )otapraja /andung dengan nama ?!umah Sakit !anca /adak@. Pada Pada tahun tahun *+7= *+7= diteta ditetapka pkan n menjad menjadii !umah !umah Sakit Sakit Propin Propinsi, si, langsu langsung ng dibaah pengaasan epartemen )esehatan. Pada tahun *+78 ditetapkan sebagai !umah Sakit 2mum Pusat dengan kapasitas 8$$ tempat tidur. Pada tahun yang sama, bersamaan dengan pendirian Aakultas )edokteran 2niversitas Padjadjaran (A)2P&, (A)2P&, !S3S digunakan digunakan sebagai sebagai tempat pendidikan pendidikan oleh oleh A)2P. "ni sebagai sebagai aal kerjasama antara !umah Sakit !anca /adak dengan A)2P. Pada tanggal > ;ktober *+8 nama !umah Sakit !anca /adak diubah menjadi !umah Sakit 2mum Pusat r. 3asan Sadikin sebagai penghargaan penghargaan kepada r. 3asan Sadikin yang afat pada saat memegang jabatan irektur rumah sakit dan juga merupakan salah seorang pendiri A)2P yang sekaligus menjabat sebagai ekan A)2P yang ke #. Sejalan Sejalan dengan dengan )eppres )eppres Bo.%> 9ahun *++# tentang unit sadana, sadana, !S3S ditetapkan sebagai rumah sakit Sadana melalui keputusan 0enteri )esehatan !epublik "ndonesia Bo. =>40enkes4S)4"C4*++#. Sejak itu, !S3S mengalami perkembangan antara lain dalam peningkatan secara bermakna pada pendapatan fungsional rumah sakit, kesejahteraan pegaai dan mutu pelayanan.
alam era reformasi, tuntutan masyarakat pada pelayanan yang lebih baik makin makin mening meningkat kat,, sehing sehingga ga berbag berbagai ai upaya upaya penyem penyempur purnaa naan n dan perbai perbaikan kan kualitas pelayanan kepada masyarakat terus dilakukan. Pada tanggal *# esember
4
#$$$ berdasarkan berdasarkan peraturan peraturan pemerintah pemerintah Bo. **+ status !S3S berubah berubah menjadi menjadi Perusahaan
Status !S3S secara Duridis berubah menjadi Perusahaan
Bamun dengan keluarnya 2ndang-2ndang tentang /20B, status Perusahaan 8*40enkes4E"4#$$7, tanggal *8
II. PEN#$R#ANI%A%IAN A. 's( )s( Nla*Nla &an &an )+tt+ R%UP Dr. Hasan %a&kn %a&kn Ban&ung
*. Eisi 0enj 0enjad adii !uma !umah h Saki Sakitt "ndo "ndone nesi siaa kela kelass duni duniaa yang yang ungg unggul ul dala dalam m pelayanan, pendidikan dan penelitian. #. 0isi 0elaksanakan pelayanan kesehatan paripurna dan prima yang terintegrasi dengan pendidikan dan penelitian. %. Bilai-Bi -Bilai Profesional, R espek, espek, Integritasi, )anusiai, dan Amanah
=. 0otto )esehatan 'nda 0enjadi Prioritas )ami
B. %tatus &an Ke&u&ukan R%UP Dr. Hasan %a&kn Ban&ung
5
C. %truktur $rgansas R%UP Dr. Hasan Ban&ung III. III.
PEN# PEN#$R $R#A #ANI NI%A %A%I %IAN AN IN%T IN%TAL ALA% A%II #I,I #I,I R%UP R%UP Dr. Dr. HA%A HA%AN N
%ADIKIN BANDUN# A. Tu!+ks Instalas Instalas #- R%UP Dr. Hasan %a&kn Ban&ung Ban&ung
*. Pelaya Pelayanan nan 'suhan 'suhan izi izi !aat !aat "nap "nap F !aat !aat
B. %truktur $rgansas
)a. "nstalasi izi
)a.Sub "nstalasi Perencanaan dan
)a. Sub "nstalasi 'dm, S0,
0onitoring 'nggaran
Perbekalan dan iklat
'se 'se 'hma 'hmad d 0un 0una aar ar 0)0. 0)0.
Banda ita 2tami 0P3.
)a. Sub Produksi dan Penyaluran 0akanan
)a. Sub 'suhan izi Dufrida eni A, 0P3.
yah Gidiastuti, S00.
6
Prnt le reka!tulas !ega/a
7
%UB IN%TALA%I
KETERAN#AN 0U)LAH P
L
)'. "BS9''S"
*
-
*
PH!HB6'B''B
%
*
=
'20
>
7
*%
G'S029
-
-
$
PP0
%7
*#
=
P!!
=7
#7
$
PP)!
#
-
#
0U)LAH
+=
=%
*%
Kash ju&ul
8
