LAPORAN BESAR PRAKTIK KERJA LAPANGAN “Sistem Penyelenggaraan Makanan (SPMI) Instalasi Gizi pada RSUD Dr. Moewardi”
Dissn ntk Memen!i "gas #aporan Praktik $er%a #apangan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi (SPMI)
Disusun Oleh : Estu Putri Kurniawati Kurniaw ati
P13373111!""# P13373111!""#
E$a %a&ar Nurri'(i
P13373111!"") P13373111!"")
*h+ntia De,i -.P
P13373111!"#! P13373111!"#!
Siti %at/nah
P13373111!"3# P13373111!"3#
Putri K/0ala Sari
P13373111!"33 P13373111!"33
Anita Putri R
P13373111!"# P13373111!"#
DIII GI&I P'#I"$I$ $S*+"+ S(M+R+)G ,-./
i
ii
Kata Penantar
P%i sykr ke!adirat +lla! S0"1 dengan segala ra!mat dan !idaya!2ya se!ingga tgas penysnan penysnan #aporan 3esar Praktik $er%a #apangan Sistem Penyelenggaraan Penyelenggaraan Makanan (SPMI) Instalasi Gizi pada RSUD Dr. Moewardi dapat selesai dengan tepat wakt. #aporan 3esar Praktik $er%a #apangan ini dissn se4agai sala! sat syarat menyelesaikan praktek ker%a lapangan (P$#) Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi Institsi di Rma! Sakit. Sakit. #aporan #aporan ini dapat terselesaikan karena 4antan dari 4er4agai pi!ak ole! karena it1 penlis meng5apkan terimakasi! kepada 6 . Martini1 S. Gz selak $epala Instalasi Gizi di RSUD Dr. Moewardi ,. +!mad 7ardin1 S$M.Msi selak pem4im4ing 8. Segenap Sta9 karyawan Instalasi Gizi di RSUD RSUD Dr. Moewardi :. Rekan 2 rekan P$# P$# Poltekkes $emenkes $emenkes Semarang ;rsan Gizi yang tela! mendkng penyelesaian pengamatan ini. Penlis menyadari sepen!nya 4a!wa penlisan dan pen ysnan laporan pengamatan ini %a! dari kesemprnaan. 'le! karena it1 saran dan kritik di!arapkan gna kesemprnaan laporan ini.
Srakarta1 7e4rari ,-/
Penlis
iii
D+7"+R ISI #M3+R PGS+*+ ........................................ ............................................ .... Err/r2 B//$0ar$ n/t e4ine. $ata Pengantar ........................................ ............................................................ ........................................ ......................................... .................................iii ............iii D+7"+R ISI ........................................ ............................................................ ........................................ ........................................... ....................................iii .............iii Da9tar #ampiran ................................................................................................................ < PD+*U#U+ ....................................... ........................................................... ........................................ ........................................... ............................. ...... A.
Latar Bela$an .............................................................................................................1
B.
Tu&uan ...........................................................................................................................2
*.
-et//l/i Pen+usunan La5/ran PKL ......................................................................3
D.
-an4aat .........................................................................................................................3
3+3 II ......................................... ............................................................. ........................................ ........................................ ........................................ .......................... ...... = *+SI# D+ PM3+*+S+ P#+$S+++ P$#............................................ P$#.................................................. ...... = A.
Ga06aran 0u0 Ru0ah Sa$it .................................................................................5
B.
Ke6utuhan Tenaa Ker&a ..........................................................................................16
*.
8+iene Sanitasi..........................................................................................................24
D.
Peren9anaan Anaran an Bia+a Pela+anan Gi'i %// */st; ............................46
E.
Peren9anaan -enu an Stanar ...............................................................................49
%.
Penaaan Bahan -a$anan ......................................................................................55
G.
Pr/u$si -a$anan .....................................................................................................71
.
Persiapan 3a!an Makanan .......................................................................................... 73
,.
Pengola!an Makanan ................................................................................................... 82
8.
Pemorsian .................................................................................................................... 88
:.
Distri4si ..................................................................................................................... 88
=.
Penya%ian Makanan ..................................................................................................... 90
RI>I+ "UG+S M+*+SIS0+ P+D+ SIS"M P?#GG+R++ M+$++ IS"I"USI................................................................................................ @
A.
A0inistrasi L/isti$ .................................................................................................91
B.
Pr/u$si -a$anan .....................................................................................................91
*.
Penelitian an Pene06anan ..................................................................................91
:
Da4tar La05iran #ampiran . Strktr 'rganisasi Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi ........................... @8 #ampiran ,. 7ood >ost.................................................................................................... @: #ampiran 8. Per!itngan $etenagaan ........................................................................... : #ampiran :. Spesi9ikasi 3a!an Makanan ..................................................................... := #ampiran =. $etepatan Porsi......................................................................................... A: #ampiran A. Sikls Men dan Standar Porsi................................................................. BB #ampiran B. U%i Daya "erimaC Sisa Makanan .............................................................. @B #ampiran /. *asil Pemeriksaan Sarana Prasarana dan Makanan ................................. ,-: #ampiran @. Modi9ikasi Resep ...................................................................................... ,-B #ampiran -. U%i $elayakan 7isik ................................................................................ ,,= #ampiran . Dena! Dapr ........................................................................................... ,,@
3+3 I PD+*U#U+ A. Latar Bela$an
Rma! Sakit merpakan institsi pelayanan kese!atan yang mem4erikan pelayanan kese!atan perorangan se5ara pariprna menrt UU o :: t! ,--@ tentang rma! sakit. "erdapat 4er4agai pelayanan Rma! Sakit dari 4erma5am ma5am instalasi ntk pasien1 sala! satnya pelayanan gizi di rma! sakit yang di4erikan dan disesaikan dengan keadaan pasien 4erdasarkan keadaan klinis1 stats gizi1 dan stats meta4olisme t4!. $eadaan gizi pasien s angat 4erpengar!
pada
proses
penyem4!an
penyakit1
se4aliknya
proses
per%alanan penyakit dapat 4erpengar! ter!adap keadaan gizi pasien. Sering ter%adi kondisi pasien yang semakin 4rk karena tidak ter5kpinya ke4t!an zat gizi ntk per4aikan organ t4!. 7ngsi organ yang tergangg akan le4i! mem4rk dengan adanya penyakit dan kekrangan gizi. Selain it masala! gizi le4i! dan o4esitas erat !4ngannya dengan penyakit degenerati91 seperti dia4etes melits1 penyakit %antng koroner1 !ipertensi1 dan penyakit kanker1 memerlkan terapi gizi ntk mem4ant penyem4!annya. "erapi gizi ata terapi diet selal disesaikan dengan per4a!an 9ngsi organ. Pem4erian diet pasien !ars die
Praktek $er%a #apangan (P$#) Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi yang dilakkan ole! Ma!asiswa yang di!arapkan mamp menam4a! pengeta!an dalam penerapan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi (SPMI) di rma! sakit se4agai pelaksana pelayanan gizi institsi di RSUD Dr. Moewardi.
B. Tu&uan
.
"%an Umm Setela!
melaksanakan
P$#
SPMI1
ma!asiswa
mendapat
pengalaman 4ela%ar dan keterampilan agar memperole! !asil yang e9isien1 e9ekti9 dan optimal ntk dapat men5apai kompetensi se4agai +!li Madya Gizi1 sekaligs se4agai pro9esi "eknisi Dietesien pada 4idang Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi. ,.
"%an $!ss
a. Melakkan pelayanan gizi kepada klien sesai dengan prinsip moral dan etika.
b. Mendiskripsikan ketenagaan yang ada (%mla!1 %enis1 tpoksi1 dan kali9ikasi).
c.
Menye4tkan instrmen dokmentasi kegiatan.
d. 3erpartisipasi dalam penetapan 4iaya pelayanan gizi. e. Menysn standar makanan sesai ke4t!an klien. f.
Menysn men 4agi klien sesai standar (standar porsi1 standar resep1 standar 4m41 standar kalitas).
g. Melakkan per!itngan ke4t!an 4a!an makanan. h. Mengidenti9ikasi kegiatan pengadaan 4a!an makanan (pemesanan1 pem4elian1 penerimaan1
penyimpanan1
dan
penyalran
4a!an
makanan).
i.
Mengidenti9ikasi kegiatan prodksi makanan (mlai persiapan1 pengola!an dan e
j.
Mengidenti9ikasi kegiatan distri4si1 transportasi dan penya%ian makanan.
k.
Melakkan modi9ikasi resep makanan dan %i 5ita rasa C %i organoleptik.
l.
Melakkan %i daya terima C sisa makanan.
m. Mengidenti9ikasi sarana dan prasarana (desain layot) dapr dan peralatan ker%a.
n. Mengka%i penerapan !igiene sanitasi dan keamanan makanan. *. -et//l/i Pen+usunan La5/ran PKL
.
"empat P$# "empat dilaksanakan Praktik $er%a #apangan (P$#) yait di RSUD Dr. Moewardi.
,.
0akt Pelaksanaan P$# 0akt dilaksanakan Praktek $er%a #apangan (P$#) ntk SPMI dimlai tanggal ,@ ;anari ,-/ sampai dengan ,B 7e4rari ,-/.
D. -an4aat
Praktik ker%a lapangan (P$#) ini di!arapkan dapat men%adi 4a!an maskan ata e
3agi Instalasi Gizi a.
Se4agai re9erensi dalam melakkan e
4.
Se4agai 4a!an maskan dalam rangka meningkatkan kalitas pelayanan gizi kepada pasien.
5.
Se4agai
4a!an
pengem4angan masyarakat
maskan gizi
yang
penyelenggaraan
dalam
ntk rangka
4erkalitas
makanan
keperlan
mew%dkan
melali
rma!
Pelayanan Gizi Rma! Sakit (PGRS).
penelitian
sakit
sistem yang
as!an
dan gizi
mana%emen
sesai
standar
,.
3agi Ma!asiswa a.
Menam4a!
pengeta!an
tentang
praktik
sistem
mana%emen
penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rma! Sakit. 4.
Menam4a! pengalaman dalam 4eker%a di lingkp penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rma! Sakit.
5.
Mengaplikasikan ilm sistem mana%emen penyelenggaraan makanan institsiCmassal yang tela! dia%arkan selama praktik 4ela%ar di kelas1 se!ingga dapat mem4andingkan antara teori dengan kenyataan yang ada1 ntk keperlan penelitian dan pengem4angan gizi.
d.
Se4agai sala! sat syarat kellsan dari akademi1 dan menam4a! pengalaman dalam 4eker%a langsng di Instalasi Gizi Rma! Sakit .
3+3 II *+SI# D+ PM3+*+S+ P#+$S+++ P$#
A. Ga06aran 0u0 Ru0ah Sa$it
.
Se%ara! RSUD Dr. Moewardi RSUD Dr. Moewardi 4erasal nama toko! pa!lawan yait Dr. Moewardi dan merpakan Rma! Sakit tipe + Pendidikan. Semla namanya !anya mer%k pada RS komplek ;e4res1 namn dengan keptsan G4ernr $epala Daera! "ingkat I ;awa "enga! tanggal ,: 'kto4er @// ter%adi per4a!an nama yang semla RSUD kelas 3 Pro
,.
$eddkan dan Stats Rma! Sakit Rma! Sakit Umm Daera! Dr.Moewardi adala! rma! sakit mm milik pemerinta! Pro
$ese!atan
RI
o.
=::CMenkesCS$3CEC@/1
Menteri
Pendidikan dan $e4dayaan o. -:8-CFC@/1 dan Menteri Dalam egeri o. 8,: +
ta!n @/ ditetapkan se4agai Rma! Sakit Pendidikan1 dan se4agai psat r%kan ntk ;awa "enga! 4agian Selatan dan "enggara. RSUD Dr. Moewardi mempnyai tgas melaksanakan paya pelayanan kese!atan se5ara 4erkala mengtamakan paya penyem4!an dan pemli!an kese!atan yang dilaksanakan se5ara serasi dan terpad dengan paya peningkatan dan pen5ega!an serta melaksanakan paya r%kan. RSUD Dr. Moewardi %ga memiliki kapasitas tempat tidr /=: dengan 3'R A@1B dari 4lan ;anari ,-/ (RSUD Dr. Moewardi1 ,-/). 7alsa9a! RSUD Dr. Moewardi adala! rma! sakit yang mem4erikan pelayanan kese!atan dengan mt yang setinggi2tingginya dan melaksanakan 9ngsi pendidikan kese!atan dii Rma! Sakit dengan se4aik24aiknya yang dia4dikan 4agi kepentingan dera%at kese!atan masyarakat. a.
Fisi RSUD Dr. Moewardi memiliki Fisi se4agai 4erikt 6 “RUM+* S+$I" "R$MU$+ 3R$#+S DUI+”
4.
Misi Misi RSUD Dr. Moewardi adala! se4agai 4erikt 6 ) Menyediakan pelayanan kese!atan 4er4asis pada kengglan sm4er daya mansia1 ke5anggi!an dan ke5kpan alat serta pro9esionalisme mana%emen pelayanan. ,) Menyediakan wa!ana pendidikan dan penelitian kese!atan yang nggl 4er4asis pada perkem4angan ilm pengeta!an dan teknologi kese!atan yang 4ersinergi dengan mt pela yanan.
5.
MotoC;argon Rma! Sakit RSUD Dr. Moewardi memiliki Moto se4agai 4erikt 6 “$ami Senang Melayani +nda Dengan >epat1 "epat1 yaman Dan Mda!”
8.
Gam4aran Umm Instalasi Gizi a.
Pengertian Instalasi Gizi ) Pelayanan Gizi Rma! Sakit (PGRS) merpakan pelayanan yang di4erikan di rma! sakit 4agi pasien rawat inap dan rawat %alan1 ntk memili! ata memperole! makanan yang sesai gna men5apai syarat gizi yang optimal. ,) Instalasi Gizi Rma! Sakit adala! wada! yang mengelola kegiatan pelayanan gizi di Rma! Sakit. 8)
Dalam
Srat
$eptsan
Menteri
$ese!atan
o6
8:CMenkesCS$CIFC@B/ tentang ssnan organisasi dan tata ker%a RSU dinyatakan
4a!wa
Instalasi
Gizi
mempnyai
tgas
melaksanakan kegiatan pengola!an1 penyediaan1 penyalran makanan1
dan
penyl!an
gizi
yang
dilakkan
ole!
tenagaCpegawai dalam %a4atan 9ngsional. :) "gas Instalasi Gizi selan%tnya ditetapkan men%adi empat kegiatan pokok yait 6 pengadaan makanan1 pelayanan gizi di rang rawat inap1 penyl!an ata konsltasi serta kegiatan penelitian dan pengem4angan gizi. 4.
7alsa9a!1 Fisi Misi1 dan "%an Instalasi Gizi )
7alsa9a! Instalasi Gizi mem4erikan pelayanan gizi yang 4ermt dan
melaksanakan
9ngsi
pendidikan
dan
penelitian
gizi
ntk
kepentingan peningkatan gizi masyarakat. ,)
Fisi dan Misi a)
Mem4erikan pelayanan gizi yang 4ermt didkng sm4er daya mansia yang pro9esional dan ke5anggi!an peralatan ntk men5apai kepasan klien.
4) Melaksanakan kegiatan pendidikan dan penelitian gizi ntk meningkatkan kalitas sm4er daya mansia dan pelayanan gizi yang 4ersinergi dengan mt pelayanan.
8)
"%an a)
"%an Umm Mem4erikan
pelayanan
gizi
yang
4ermt
dan
melaksanakan kegiatan pendidikan serta penelitian gizi yang menn%ang pelayanan gizi yang optimal. 4)
"%an $!ss () Mem4erikan pelayanan makan yang 4erorientasi pada kepasan pasien. (,) Mem4erikan as!an gizi pada pasien rawat inap. (8) Mem4erikan konsltasi gizi di rawat %alan. (:) Melakkan kegiatan penelitian dan pengem4angan gizi terapan.
5.
$e4i%akan $eamanan Pangan Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi tela! menerapkan IS' ,,--6 ,--= se%ak ta!n ,-: dan dalam IS' ,,---6,--= termat tentang 9ood sa9ety management sistem. +da 8 ke4i%akan keamanan pangan di Instalasi Gizi1 yait 6 )
Mem4erikan pelayanan makanan yang 5epat1 tepat1 dan aman.
,) Melakkan per4aikan yang 4erkesinam4ngan ter!adap sistem mana%emen keamanan pangan :) Meningkatkan pelayanan makanan yang 4ermt didkng ole! kengglan sm4er daya mansia1 ke5kpan peralatan dan sistem mana%emen keamanan pangan. d.
$eddkan Instalasi Gizi Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi (RSDM) adala! sat organisasi 9ngsional dalam lingkngan RSDM dan merpakan pelaksana teknis segenap rangkaian kegiatan pelayanan gizi1 se5ara !ierarki 4erada di 4awa! 0akil Direktr Pelayanan dan 4erkoordinasi dengan 3idang Pelayanan Penn%ang.
e.
"gas Pokok Dan 7ngsi )
Penyelenggaraan Makanan
,)
+s!an gizi pasien rawat %alan dan rawat inap.
8)
Penelitian dan pengem4angan gizi. "gas Pimpinan dan Sta9 Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
1; Ke5ala Instalasi Gi'i
"gas pimpinan Instalasi Gizi adala! 6 a)
Mem4at ren5ana ker%a (%angka pendek1 %angka menenga! serta %angka pan%ang) Instalasi Gizi ntk men5apai target1 sasaran dan t%an Instalasi Gizi
4)
Mengkoordinir Instalasi Gizi dalam pelaksanaan 8 9ngsi tama Instalasi Gizi 6 () Penyelenggaraan makanan (,) +s!an gizi ( rawat inap dan rawat %alan) (8) Penelitian pengem4angan gizi terapan
5)
Mem4atCmenysn 6 () $e4i%akan pelayanan gizi (,) PedomanCpandan pelayanan gizi (8) Standar Pelayanan Minimal Instalasi Gizi (:) Program $er%a "a!nan Instalasi Gizi
d) Melaksanakan
administrasi
Instalasi
Gizi
se5ara
terti41
transparan1 dan aknta4el. e)
Mengpayakan pen5apaian target dan sasaran Instalasi Gizi sesai dengan ren5ana ker%a standar pelayanan minimal.
9)
Mengatr ata mengelola segenap potensi sm4er daya yang ada di
Instalasi Gizi dalam rangka melaksanakan dan
meningkatkan mt pelayanan serta pen5apaian target Instalasi Gizi g)
Melaksanakan pem4im4ingan dan pem4inaan pegawai
!) Melakkan pengawasan pemakaianC penggnaan 9asilitas yang ada di Instalasi Gizi dengan t%an e9ekti9 dan e9isien.
i)
Melakkan pengawasan pemakaian ata monitoring dan pengendalian pelaksanaan kegiatan Instalasi Gizi .
%)
Melaksanakan
e
serta
menganalisa
pelaksanaan
kegiatan dan sm4er daya di lingkp Instalasi Gizi k) Melaksanakan koordinasi dengan sema nitC4agian internal dan eksternal terkait l)
Melakkan
monitoring
dan
e
segenap
kegiatan
pelayanan Instalasi Gizi m) Mem4at laporan kiner%a Instalasi Gizi. n) Mem4angn semangat rasa saling per5aya1 ker%asama tim dan lingkngan
yang
kondsi9
ntk
e9ekti
pem4erian
pelayanan gizi. o) Melaksanakan tgas2tgas dan tanggng%wa4 lain yang di4erikan ole! atasan apa4ila dianggap perl ntk kepentingan Instalasi Gizi pada k!ssnya dan Rma! Sakit pada mmnya. p) Mendkng pelaksanaan IS' ,,---6,--= tentang keamanan pangan H)
Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,---6,--=
#; Ka Su6 Instalasi A0inistrasi an L/isti$
"gas $a S4 Instalasi +dministrasi #ogistik adala! 6 a) Melaksanakan kegiatan adminitrasi Instalasi Gizi 4) Mengkoordinir serta melaksanakan pram4oga kesekretariatan dan ketatasa!aan di Instalasi Gizi () Melaksanakan kegiatan srat menyrat1 tindak lan%t srat mask dan mengkoordinasikan dengan nit terkait. (,) Melaksanakan rsan kepegawaian di Instalasi Gizi 6 (a) +dministrasi kepegawaian i%in1 sakit1 5ti1 alpa pegawai Instalasi Gizi (4) Mem4at srat yang 4er!4ngan dengan kepegawaian di Instalasi Gizi.
(5) Menysn +nggaran 3a!an Makanan1 Pantry1 3a!an 3akar yang di4t!kan dalam sat ta!n. (d) Menysn dan mengkoordinasikan ke4t!an 6 >etakan kertas1 +"$ ke4t!an Instalasi Gizi. 5) Melaksanakan koordinasi adminitrasi Instalasi Gizi d) Menysn dan 4erkoordinasi dengan nit terkait sampai terealisasi ke4t!an 6 +"$ Instalasi Gizi1 5etakan kertas ntk administrasi dan pelayanan gizi e) 3erkoordinasi dengan $a S4 +dminitrasi dan #ogistik menysnCmem4at SP' mapn ke4i%akan yang 4er!4ngan dengan kegiatan administrasi Instalasi Gizi. 9) 3erkoordinasi dengan $a S4 +dminitrasi
dan #ogistik
mem4at penilaian pegawai di 4awa! nit +dministrasi dan #ogistik. g) 3erkoordinasi dengan $a
S4 +dminitrasi
dan #ogistik
memanta dan menge
3erkoordinasi dengan $a S4 +dmnistrasi dan #ogistik mem4at laporan Instalasi Gizi (rtin dan non rtin).
i) Mengadakan koordinasi dengan sema nit terkait intern mapn ekstern ntk kelan5aran pelayanan gizi. %) Melayani pelanggan internal mapn eksternal dengan sikap yang sopan dan komnikasi yang e9ekti9. k) Mem4angn semangat1 rasa saling per5aya1 ker%asama tim dan lingkngan
yang
kondsi9
ntk
e9ekti
pem4erian
pelayanan administrasi1 logistik dan prodksi makanan. l) Melaksanakan tgas2tgas dan tanggng %awa4 lain yang di4erikan ole! atasan apa4ila dianggap perl ntk kepentingan Instalasi Gizi pada k!ssnya dan Rma! Sakit pada mmnya. m) Mendkng pelaksanaan IS' ,,---6,--= tentang keamanan pangan
n) Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,---6,--=
3; Ka Su6 Instalasi Pr/u$si -a$anan
"gas $a S4 Instalasi Prodksi Makanan adala! 6 a) Mem4at ren5ana S4 Instalasi Prodksi Makanan 4) Mengkoordinir pelaksanaan kegiatan prodksi makanan dari persiapan sampai dengan pendistri4sian makanan 5) Mengkoordinir kegiatan dari masing2masing 4agian di Unit Prodksi Makanan melipti 6 () Peren5anaan ke4t!an 4a!an makanan !arian (,) Peren5anaan peralatan dan perlengkapan dapr (8) Peren5anaan sistem penyalran makanan d) Mem4at %adwal ker%a penyelia e) Mengkoordinir
penyelia
dalam
pem4atan
%adwal
ker%a
pram4oga 9) Mengkoordinir dan melaksanakan pengawasan !ygiene sanitasi di S4 Instalasi Prodksi Makanan g) Mengkoordinir dan melaksanakan pengawasan
SDM dan
penggnaan sarana 9isik dan peralatan !) Melaksanakan
pengawasan
pengendalian
Unit
Prodksi
Makanan i) Melaksanakan e
yang
kondsi9
ntk
e9ekti
pem4erian
pelayanan administrasi1 logistik dan prodksi makanan.
m) Melaksanakan tgas2tgas dan tanggng %awa4 lain yang di4erikan ole! atasan apa4ila dianggap perl ntk kepentingan Instalasi Gizi pada k!ssnya dan Rma! Sakit pada mmnya. n) Mendkng pelaksanaan IS' ,,---6,--= tentang keamanan pangan o) Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,---6,--= p) PemasakCPengola! Makanan () Mempersiapkan peralatan ntk memasak1 ke4ersi!an alat masak dan in
,--= tentang
keamanan pangan serta melaporkan masala! terkait. ; Su6 Instalasi Asuhan Gi'i
"gas $a Unit Prodksi Makanan adala! 6 a)
Mem4at ren5ana ker%aCprogram ker%a S4 +s!an Gizi
4) Mengkoordinir pelaksanaan program ker%a as!an gizi rawat inap dan rawat %alan 5)
Mem4at %adwal dinas a!li gizi as!an gizi rawat inap dan rawat %alan
d) Mem4at peren5anaan ke4t!an peralatan makan pasien rawat inap e)
Mengkoordinir serta trt melaksanakan kegiatan as!an gizi rawat %alan
9)
Mengkoordinir serta trt melaksanakan kegiatan as!an gizi rawat inap
g)
Melaksanakan pengawasan dan pengendalian kegiatan +s!an Gizi
!)
Melaksanakan monitoring dan e
i)
3erkoordinasi dengan +!li Gizi +s!an Gizi dalam pemantaan ke4ersi!an peralatan makan dan pantry rang rawat inap sesai dengan prosedr dan hygiene sanitasi
%)
Memanta kiner%a SDM di4awa! S4 +s!an Gizi
k) Mengkoordinir pelaporan kiner%aCkegiatan as!an gizi rawat inap dan rawat %alan l)
Melakkan analisa kegiatan as!an gizi
m) Mengadakan koordinasi dengan S4 Instalasi lain n) Melayani pelanggan internal mapn eksternal dengan sikap yang sopan1 komnikati9 yang e9ekti9 o) Mem4angn semangat1 rasa saling per5aya1 ker%asama tim dan lingkngan
yang
kondsi9
ntk
e9ekti
pem4erian
pelayanan administrasi1 logistik dan prodksi makanan. p) Mendkng pelaksanaan IS' ,,---6,--= tentang keamanan pangan H)
Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,---6,--=
"gas Sta9 +s!an Gizi adala! 6 a)
Melaksanakan kegiatan as!an gizi pasien rawat %alanCinap
4)
Melakkan konseling gizi (pasien FIP Regler)
5)
Melakkan penyl!an gizi
d) Melakkan e
Mem4at %adwal dinas pramsa%i dan mengkoordinir kegiatan pramsa%i
9)
Mengkoordinir pramsa%i mengin
g)
Melakkan pen5atatan dan pelaporan
!)
Melakkan koordinasi dengan nit terkait
i)
Melayani pelanggan internal mapn eksternal dengan sikap yang sopan dan komnkasi e9ekti9
%)
Mem4angn semangat ker%asama tim1 rasa saling per5aya dan mew%dkan lingkngan yang kondsi9 agar ter5ipta pelayanan gizi yang e9ekti9 dan e9isien
k) Melaksanakan
tgas2tgas
dan
tanggng%awa4
lain
yang
di4erikan ole! atasan apa4ila dianggap perl ntk kepentingan Instalasi Gizi pada k!ssnya dan Rma! Sakit pada mmnya l)
Mendkng pelayanan IS' ,,--- 6 ,--= tentang keamanan pangan
m) Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,--- 6 ,--= !; Ka Su6 Instalasi Penelitian an Pene06anan Gi'i Tera5an
a)
Meren5anakan dan melaksanakan kegiatan penelitian gizi seder!ana dan tepat gna serta pengem4angannya () Menysn proposal penelitian gizi seder!ana (,) Melakkan kegiatan penelitian (8) Mengmplkan data !asil penelitian (:) Menganalisis data penelitian (=) Mem4at e
4)
Melaksanakan 4im4ingan ma!asiswa Praktik $er%a #apangan (P$#) () Menysn %adwal kegiatan P$# (,) Mem4erikan 4im4ingan dan konsltasi (8) Melaksanakan penelitian
5)
Meren5anakan pelati!an ntk tenaga gizi di RSUD Dr. Moewardi dan 4erkoordinasi dengan 4idang Diklit () Menysn proposal penelitian (,) Melaksanakan penellitian (8) Menge
d)
Meren5anakan peningkatan pengeta!an pegawai () Meren5anakan pegawai yang akan sekola!C krssC seminarC symposimC pelati!an (,) Mengslkan pegawai2pegawai
terse4t diatas kepada
4idang Diklit melali $epala Instalasi Gizi (8) Menysn %adwal orientasi pegawai 4ar ata pinda!an 4agian lain e)
Meren5anakan program ker%a #it4ang ta!nan dan 4erkoordinasi dengan 4idang Diklit
9)
Melaksanakan monitoring dan e
g)
Mengadakan koordinasi dengan S4 Instalasi lain
!) Melayani pelanggan internal mapn eksternal dengan sikap yang sopan1 komnikati9 yang e9ekti9 i)
Mem4angn semangat1 rasa saling per5aya1 ker%asama tim dan lingkngan
yang
kondsi9
ntk
e9ekti
pem4erian
pelayanan administrasi1 logistik dan prodksi makanan. %)
Melaksanakan tgas2tgas dan tanggng %awa4 lain yang di4erikan ole! atasan apa4ila dianggap perl ntk kepentingan Instalasi Gizi pada k!ssnya dan Rma! Sakit pada mmnya.
k) Mendkng pelaksanaan IS' ,,---6,--= tentang keamanan pangan l)
Melaporkan permasala!an yang 4erkaitan dengan pelaksanaan IS' ,,---6,--=
B. Ke6utuhan Tenaa Ker&a
. Mana%emen sm4er daya pada rma! sakit a. Strktr 'rganisasi Istalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi ("erlampir) 4. $e4t!an tenaga 4erdasarkan %mla! dan kali9ikasi
Saat ini terdapat / orang yang 4eker%a di Instalasi Gizi1 dengan rin5ian se4agai 4erikt6
N/
raian $etenaaan
$a Instalasi Gizi
,
$a S4 Instalasi +dministrasi dan #ogistik
8
Unit +dministrasi Gizi
:
Ursan Gdang dan Per4ekalan (Sta99
+dministrasi
dan
#ogistik) =
$a
S4
Instalasi
Prodksi
Makanan
A
Penyelia
B
Pram4oga
/
$a S4 Instalasi +s!an Gizi
@
Sta9 +s!an Gizi
-
Pramsa%i
$a S4 Instalasi Penelitian dan Pengem4angan
T/tal
5. Standar dan $ali9ikasi 3erikt ini adala! standar dan kali9ikasi tenaga ker%a di Instalasi Gizi6 N/.
Jenis Tenaa
.
$epala Instalasi Gizi
,.
$a. S4 Instalasi +dministrasi dan #ogistik
8
Ursan GdangC Per4ekalan (Sta9 +dministrasi dan #ogistik)
:
$a S4 Instalasi Prodksi Makanan
=
Pram4oga
A
$a. S4 Instalasi +s!an Gizi
B
Sta9 +s!an Gizi
/
Pramsa%i
@
$a. S4 Instalasi Penelitian
dan
Pengem4angan
$ali9ikasi "enaga Gizi di Rma! Sakit "ipe + 4erdasarkan pedoman Pelayanan Gizi Rma! Sakit (PGRS) $ementerian $ese!atan RI ,-8 adala! se4agai 4erikt6 a. $epala Instalasi Gizi Dalam memen!i standar akreditasi dan terlaksananya pelayanan gizi rma! sakit1 di4t!kan pimpinan pelayanan gizi yan g memiliki kompetensi
dan pengalaman di 4idang giziCdietetik1 yait seorang Registered Dietisien (RD) dan ditamakan yang tela! memperole! pendidikan mana%emen. Menrt 4k PGRS ta!n ,-81 seorang $epala Instalasi Gizi Rma! Sakit "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S8 GiziC$ese!atan1 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8. $epala Instalasi Gizi di RSUD Dr.Moewardi tela! memiliki latar 4elakang pendidikan yait S2Gizi1 se!ingga $epala Instalasi Gizi di RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan standar kali9i kasi menrt PGRS ,-8. 4. $a S4 Instalasi +dministrasi dan #ogistik 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 $a S4 +dministrasi dan #ogistik Rma! Sakit dengan "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8. Di RSUD Dr. Moewardi1 $a S4 +dministrasi dan #ogistik tela! memiliki latar 4elakang pendidikan D:2Gizi1 se!ingga sda! sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasarkan PGRS ,-8. 5. Ursan Gdang C Per4ekalan (Sta9 +dministrasi dan #ogistik) Menrt PGRS ta!n ,-81 sta9 4agian gdang di rma! sakit tipe + !ars memen!i 4e4erapa kriteria diantaranya yait6 #lsan D82Gizi1 D2 Gizi1 ata SMU. Sta9 rsan gdangCper4ekalan di RSUD Dr. Moewardi memiliki latar 4elakang pendidikan D82konomi se4anyak orang1 S"M se4anyak orang1 dan SMU se4anyak , orang. ;ika dili!at dari latar 4elakang terse4t1 sta9 rsan gdangCper4ekalan di Instalas i Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasarkan PGRS ,-8. d. $a S4 Instalasi Prodksi Makanan 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 Instalasi Prodksi Makanan Rma! Sakit "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8 Di RSUD Dr. Moewardi1 $a S4 Instalasi Prodksi Makanan tela! memiliki latar 4elakang pendidikan S2Gizi1 se!ingga sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasarkan PGRS ,-8. ,-
e. Pram4oga Menrt PGRS ta!n ,-81 seorang pram4oga di rma! sakit tipe + !ars memen!i 4e4erapa kriteria diantaranya yait6 #lsan SM$ "ata4ogaCSMU J $rss masak. Pram4oga di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi memiliki latar 4elakang pendidikan D82per!otelan se4anyak ora ng1 SM$ 3oga se4anyak , orang1 S"M se4anyak orang1 SMU se4anyak 8 orang1 SMP se4anyak orang1 dan SD se4anyak 8 orang. ;ika dili!at dari lat ar 4elakang pram4oga yang ada di RSUD Dr. Moewardi se4agian 4esar sda! memen!i standar kali9ikasi menrt PGRS yait SM$ 3oga dan SMU yang tela! mendapatkan pelati!an. 9. $a S4 Instalasi +s!an Gizi 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 $a S4 Instalas i Gizi Rma! Sakit dengan "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8. Di RSUD Dr. Moewardi1 $a S4 Instalasi +s!an Gizi tela! memiliki latar 4elakang pendidikan S2Gizi1 se!ingga sda! sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasarkan PGRS ,-8. g. Sta9 +s!an Gizi 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 $a S4 Instalasi Gizi Rma! Sakit "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8. Di RSUD Dr. Moewardi1 $a S4 Instalasi +s!an Gizi tela! memiliki latar 4elakang pendidikan S2Gizi1 S$M dan D8 Gizi se!ingga sda! sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasar kan PGRS ,-8. !. Pramsa%i Menrt PGRS ta!n ,-81 seorang pramsa%i di rma! sakit tipe + !ars memen!i 4e4erapa kriteria di antaranya yait 6 #lsan SM$ "ata4ogaCSMU J $rss masak. Pramsa%i di RSUD Dr. Moewardi memiliki latar 4elakang pendidikan SM$ 3oga se4anyak ,B orang1 SM+ 8 orang1 S"M orang1 SMU 8 orang1 ,
dan SMP , orang. ;ika dili!at dari latar 4elakang terse4t1 pramsa%i di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi se4agian 4esar sda! memen!i standar kali9ikasi menrt PGRS yait SM$ 3oga dan SMU yang tela! mendapatkan pelati!an. i. $a S4 Instalasi Penelitian dan Pengem4angan 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 $a S4 Instalasi Penelitian dan Pengem4angan Rma! Sakit dengan "ipe + !ars memen!i kriteria se4agai 4erikt6 S, GiziC$ese!atan1 S GiziCD: gizi kese!atan dengan pendidikan dasar D8. Di
RSUD
Dr.
Moewardi1
$a
S4
Instalasi
Penelitian
dan
Pengem4angan tela! memiliki latar 4elakang pendidikan S,2Gizi1 se!ingga sesai dengan standar kali9ikasi yang di4t!kan 4erdasarkan PGRS ,-8. ,. $e4t!an "enaga $er%a Diketa!i 6 a. ;mla! karyawan di instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi adala! se4anyak / orang. 4. ;am ker%a e9ekti9
K / %am (= !ari ker%a)
5. *ari non e9ekti9 ker%a terdiri dari 6 *ari 5tiCta!n
K , !ari
#i4r nasionalCta!n
K , !ari
*ari minggCta!n
K -- !ari
;mla!
K ,: !ari
d. *ari e9ekti9 ker%a
K 8A= !ari ,: !ari K ,:
!ari e. ;am ker%a e9ekti9 dalam seta!n
K ,: L / %am ker%a e9ekti9 K @,/ %am
9. Per!itngan $e4t!an "enaga $er%a6 Per!itngan ke4t!an ketenagaan di!itng 4erdasarkan rms IS ( Indicator Staffing Needs)1 yait dengan per!itngan
4erdasarkan %am ker%a e9ekti91 !ari ker%a e9ekti91 !ari ker%a e9ekti9 selama sat ta!n1 9aktor !ari li4r dan 5ti.
Penentan ke4t!an tenaga ker%a di!itng dengan metode IS 4erdasarkan %mla! karyawan per nit1 serta %am ker%a. a. Per!itngan ke4t!an tenaga ker%a (terlampir) 4. +nalisis ke4t!an tenaga ker%a Dari per!itngan meggnakan IS1 didapat !asil se 4agai 4erikt "a4el . Per!itngan $e4t!an "enaga di Instalasi Gizi N/
Jenis Tenaa
$epala Instalasi Gizi $a S4 Instalasi +dministrasi dan #ogistik
,
8
=
Sta99 +dministrasi #ogistik $a S4 +s!an Gizi Sta99 +s!an Gizi
A
$a S4 #it4ang
B
Sta99 #i4ang
/
$a S4 Prodksi Makanan Penyelia
:
@ -
PemasakC Pengola! MakananC Pram4oga
Pramsa%i
*. 8+iene Sanitasi
. Pengertian Umm *ygiene Sanitasi Pada !akekatnya “!ygiene dan Sanitasi” mempnyai pengertian dan t%an yang !ampir sama yait men5apai kese!atan yang prima. *ygiene adala! *igiene sa!a kese!atan pre
adala!
sa!a
kese!atan
lingkngan
le4i!
4anyak
memper!atikan masala! ke4ersi!an ntk men5apai kese!atan. Sanitasi makanan merpakan sala! sat paya pen5ega!an yang menitik 4eratkan pada kegiatan dan tindakan yang perl ntk mem4e4askan makanan dan minman dari segala 4a!aya yang dapat menggangg ata mersak kese!atan mlai dari se4elm makanan diprodksi1 selama proses pengola!an1 penyiapan1 pengangktan1 pen%alan sampai pada saat makanan dan minman terse4t siap ntk disa%ikan kepada konsmen. Persyaratan !ygiene dan sanitasi makanan dan minman !ars sesai dengan peratran yang 4erlak1 menga5 kepada $eptsan Menteri $ese!atan RI omor ,-:CM$SC$PCEC,--: tentang Persyaratan $ese!atan #ingkngan Rma! Sakit.
,. "%an $egiatan penye!atan makanan dan minman di Rma! Sakit dit%kan ntk 6 a. "ersedianya makanan yang 4erkalitas 4aik dan aman 4agi kese!atan konsmen. 4. Menrnnya ke%adian resiko penlaran penyakit ata ganggan kese!atan melali makanan. 5. "erw%dnya perilak ker%a yang se!at dan 4enar dalam penanganan makanan.
$egiatan
penye!atan
makanan
minman
di
rma!
sakit
menekankan terw%dnya ke4ersi!an dan keamanan makanan dalam alr
per%alanan makanan se4elm dikonsmsi ole! mansia. $arena it alr terse4t perl dipa!ami agar diperole! gam4aran yang %elas dimana titik2 titik rawan dalam %alr yang dapat menim4lkan resiko 4a!aya. #angka! penting dalam mew%dkan !ygiene dan sanitasi makanan1 adala! 6 a. Men5apai dan memperta!ankan !asil prodksi yang sesai dengan s! !idangan (panas ata dingin). 4. Penya%ian dan penanganan yang layak ter!adap makanan yang dipersiapkan le4i! awal. 5. Memasak tepat wakt dan s!. d. Dilakkan ole! pegawaiCpen%ama! makanan yang se!at mlai penerimaan !ingga distri4si. e. Memanta setiap wakt1 s! makanan se4elm di4agikan. 9. Memanta se5ara teratr 4a!an makanan menta! dan 4m424m4 se4elm dimasak. g. Panaskan kem4ali sisa makanan menrt s! yang tepat (B: >). !. Meng!indari kontaminasi silang antara 4a!an makanan menta!1 makanan masak melali orang (tangan)1 alat makan dan alat dapr. i. 3ersi!kan sema permkaan alat C tempat setela! dignakan ntk makanan. %. 3ersi!kan sema permkaan alatCtempat setela! dignakan ntk makanan Dalam penyelenggaraan makanan di rma! sakit Dr. Moewardi sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. $egiatan penyelenggaraan makanan sangat di per!atikan mlai dari penerimaan !ingga penya%ian makanan. 8. *ygiene "enaga Pen%ama! Makanan $e4ersi!an diri dan kese!atan pen%ama! makanan merpakan kn5i ke4ersi!an dalam pengola!an makanan yang aman dan se!at1 karena pen%ama! makanan %ga merpakan sala! sat
men5emari 4a!an pangan 4aik 4erpa 5emaran 9isik1 kimia mapn 4iologis. Upaya yang dapat dilakkan adala! dengan penerapan prinsip2 prinsip personal !ygiene. a. Mengeta!i sm4er 5emaran dari t4! "4! mansia selain se4agai alat ker%a %ga merpakan sm4er 5emaran 4agi mansia lain dan lingkngannya termask makanan dan minman. Sm4er 5emaran terse4t antara lain 6 ) Sm4er 5emaran dari t4! mansia yait tangan1 ram4t1 mlt1 !idng1 telinga1 organ pem4angan (d4r dan organ kemalan). >ara25ara men%aga ke4ersi!an diri adala! se4agai 4erikt 6 (a)
Mandi se5ara teratr dengan sa4n dan air 4ersi! dengan 5ara yang 4aik dan 4enar.
(4)
Menyikat gigi dengan pasta gigi dan sikat gigi1 se4elm tidr1 4angn tidr dan se!a4is makan.
(5) 3erpakaian yang 4ersi!. (d) Mem4iasakan diri selal mem4ersi!kan l4ang !idng1 l4ang telingan dan kk se5ara rtin1 kk selal pendek agar mda! di4ersi!kan. (e) Mem4ang kotoran ditempat yang 4aik sesai de ngan persyaratan kese!atan1 setela! 4ang air 4esar mapn ke5il selal men55i tangan dengan sa4n dan air 4ersi!. (9) Men%aga ke4ersi!an klit dari 4a!an4a!an kosmetik yang tidak perl. ,) Sm4er 5emaran lain yang penting yait lka ter4kaCkoreng1 4isl ata nana! dan ketom4eCkotoran lain dari ram4t. *al2!al yang perl diper!atikan dalam paya pengamanan makanan yait6 (a) #ka teriris segera dittp dengan plester ta!an air. (4) $oreng ata 4isl ta!ap dini dittp dengan plester ta!an air.
(5) Ram4t dittp dengan pentp kepala yang mentp 4agian depan se!ingga tidak terrai. 8) Sm4er 5emaran karena perilak yait tangan yang kotor1 4atk1 4ersin ata per5ikan lda!1 menyisir ram4t dekat makanan1 per!iasan yang dipakai. :) Sm4er 5emaran karena ketidakta!an. $etidakta!an dapat ter%adi karena pengeta!an yang renda! dan kesadarannya pn renda!. *al terse4t menye4a4kan ter%adinya penyala!gnaan 4a!an makanan yang dapat menim4lkan 4a!aya seperti 6 (a) Pemakaian 4a!an pals. (4) Pemakaian 4a!an pangan rsakCrenda! kalitasnya. (5) "idak 4isa mem4edakan 4a!an pangan dan 4kan 4a!an pangan (d) "idak 4isa mem4edakan %enis pewarna yg aman ntk 4a!an makanan. (e) Menerapkan perilak2perilak ntk men5ega! pen5emaran1 seperti yang disa%ikan pada ta4el 4erikt6 "a4el / Syarat !ygiene pen%ama! makanan Parameter . $ondisi $ese!atan
,. Men%aga ke4ersi!an diri
8. $e4iasaan men55i tangan
:. Perilak pen%ama! makanan dalam melakkan kegiatan pelayanan
28
penanganan makanan
=. Penampilan pen%ama! makanan
:. *ygiene Peralatan Pengola!an Makanan Peralatan pengola!an pangan yang kotor dapat men5emari pangan1 ole! karena it peralatan !ars di%aga agar selal tetap 4ersi!. Upaya ntk meng!indari pen5emaran pangan dari peralatan yang kotor1 lakkan !al2!al 4erikt6 a. Gnakanla! peralatan yang mda! di4ersi!kan. Peralatan yang ter4at dari stainless steel mmnya mda! di4ersi!kan. $arat dari peralatan logam dapat men%adi 4a!aya kimia dan lapisan logam yang terkelpas dapat men%adi 4a!aya 9isik %ika mask ke dalam pangan. 4. 3ersi!kan permkaan me%a tempat pengola!an pangan dengan deter%enCsa4n dan air 4ersi! dengan 4enar. 29
5. 3ersi!kan sema peralatan termask pisa1 sendok1 pan5i1 piring setela! dipakai dengan menggnakan deter%enCsa4n dan air panas. d. #etakkan peralatan yang tidak dipakai dengan meng!adap meng!adap ke 4awa!. e. 3ilas kem4ali peralatan dengan dengan air 4ersi! se4elm mlai memasak. $e4ersi!an peralatan pengola!an dapat di%aga dengan menerapkan 5ara pen55ian peralatan yang 4enar dan tepat. >ara25ara pen55ian peralatan yang 4enar melipti ) Prinsip Pen55ian Upaya pen55ian pen55ian peralatan makan dan masak melipti melipti 4e4erapa prinsip dasar yait6 (a) "ersedianya sarana pen55ian (4) Dilaksanakannya teknik teknik pen55ian pen55ian yang 4enar (5) Mengeta!i dan mema!ami t%an t%an pen55ian. ,) Sarana Pen55ian Sarana pen55ian pen55ian terdiri dari , %enis yait perangkat keras yait sarana 9isik dan permanen yang dignakan 4erlang 2 lang dan perangkat lnak yait 4a!an !a4is pakai dalam proses pen55ian. (a) Perangkat keras yait 4agian ntk persiapan1 4agian pen55ian
yang terdiri dari sampai 8 4akC4agian (4ak
pen55ian1 4ak pem4ersi!an dan 4ak desin9eksi) dan 4agian pengeringan ata penirisan. Ukran 4ak minimal B= L B= L := 5m. (4) Perangkat Perangkat lnak yait air 4ersi!1 zat pem4ersi!1 pem4ersi!1 4a!an penggosok dan desin9ektan. 8) "eknik Pen55ian "eknik "eknik pen55ian yang 4enar akan mem4erikan !asil pen55ian yang se!at dan aman. "a!apan2ta!apan pen55ian adala! se4agai 4erikt 6 (a) S5raping ata mem4ang sisa kotoran. (4) 7ls!ing ata merendam dalam air. 8-
(5) 0as!ing ata men55i dengan detergen. (d) Rinsing ata mem4ilas dengan air 4ersi!. (e) SanitizingCdesin9e5tion ata mem4e4as !amakan. (9) "oweling ata mengeringkan. :) 3a!an23a!an Pen55i ;enis2%enis 4a!an pen55i yang sesai dignakan ntk men55i peralatan makanCmasak antara lain detergen1 detergen sintetis1 sa4n dan pen55i a4rasi9. =) Desin9ektan ;enis2%enis ;enis2%enis desin9ektan desin9ektan yang 4iasa dignakan dalam pen55ian antara lain !ypo5!lorit1 iodop!or1 iodop!or1 N+>s (Narternary +mmonim +mmonim >omponds >omponds)1 )1 amp!oteri5 amp!oteri5 sr9a5tants1 sr9a5tants1 dan penolik penolik desin9ektan. A) Sanitasi +ir dan #ingkngan 3a!an 4ak termask air dan es dapat terkontaminasi ole! mikro4a patogen dan 4a!an kimia 4er4a!aya. #ingkngan yang kotor dapat men%adi sm4er 4a!aya yang men5emari pangan1 4aik 4a!aya 9isik1 9 isik1 kimia mapn 4iologis. Se4agai Se4aga i 5onto! 4a!aya 9isik 9is ik 4erpa pe5a!an gelas yang terserak tersera k dimana2mana dimana2m ana dapat mask ke dalam pangan. Demikian %ga1 o4at nyamk yang disimpan tidak pada tempatnya dapat ter5ampr dalam pangan se5ara tidak senga%a. Mikro4a yang tm4! dengan 4aik di tempat yang kotor mda! sekali mask ke dalam pangan. 3erikt paya sanitasi air dan lingkngan yang dapat diterapkan6 (a)
Menggnakan air yang tidak 4erwarna1 tidak 4er4a1 dan tidak 4erasa. +ir !ars 4e4as dari mikro4a dan 4a!an kimia yang dapat mem4a!ayakan kese!atan.
(4) +ir yang dignakan !ars memen!i persyaratan persyaratan kalitas air 4ersi! dan ata air minm. +ir yang akan dignakan ntk memasak ata men55i 4a!an pangan !ars memen!i memen!i persyaratan 4a!an 4ak air minm. 8
(5) +ir yang disimpan dalam dalam em4er !ars selal terttp1 %angan diko dikoto tori ri deng dengan an men5el men5elp pka kan n tanga tangan. n. Gnak Gnakan an gayn gayng g 4ertangkai pan%ang ntk mengelarkan air a ir dari em4erCwada! air. (d) Men%aga ke4ersi!an ketika memasak se!ingga tidak ada pelang ntk pertm4!an mikro4a. mikro4a. (e) Men%aga dapr dapr dan tempat pengelolaan makanan agar 4e4as dari tiks1 ke5oa1 lalat1 serangga dan !ewan lain. (9)
"tp tp tempat sampa! sampa! (terpis (terpisa! a! antara antara sampa! sampa! kering kering dan sampa! sampa! 4asa!) 4asa!) dengan rapat agar tidak di!inggapi di!inggapi lalat dan tidak meninggalkan 4a 4sk serta 4angla! sampa! se5ara teratr di tempat pem4angan sampa! sementara ("PS).
(g) Mem4ersi!kan lantai dan dinding se5ara se5ara teratr. (!) Pastikan salran pem4angan air lim4a! (SP+#) (SP+#) 4er9ngsi dengan 4aik. (i) Sediakan tempat 55i tangan yang memen!i syarat. Rma! sakit Dr. Moewardi dalam men%alankan system penyelenggaraan makanan menga5 pada PGRS ta!n ,-8 dan tertang dalam SP' (Standar Prosedr Prosedr 'perasional) 'perasional) rma! sakit mengenai !ygiene !ygiene tenaga pen%ama!1 !ygiene peralatan pengola!an dan sanitasi lingkngan1 4erikt SP' rma! sakit 6 =. *ygiene "enaga Pen%ama! a. Pemakaian +PD +PD Sesai &ona &ona Risiko Risiko 3agi 3agi Petgas Dan Pengn%ng Instalasi Gizi )
Pengertian "indakan memakai alat pelindng diri yang sesai dengan zona risiko 4agi setiap petgas (pram4oga1 pramsa%i dan a!li gizi) serta pengn%ng instalasi gizi.
,)
$e4i%akan a) Isi 9ormlir indksi peneriaan tam dan a%kan kepada kepala s4 instalasi prodksi makanan kepala instalasi gizi
ntk mendapatkan perset%an (4agi pengn%ngCtam instalasi gizi) 4) #epas sema per!iasan dan aksesoris ke5ali 5in5in kawin polos dan pastikan ka5amata yang dikenakan 4ertali serta ter5atat ter5atat di 4k monitoring monitoring pemakaian ka5amata petgas prodksi 5) Gnakanla! 5elemekC%as tam dan !airnet dengan 4enar di &ona Risiko Renda! (#ow Risk) yang melipti area penerimaan 4a!an makanan1 gdang kering1 gdang 4asa!1 rang $epala S4 Instalasi Prodksi Makanan dan lorong mask persiapan. d) Gnakanla! 5elemekC%as tam1 !airnet1 masker1 dan sepat sa9ety dengan 4enar di &ona Risiko Sedang I (Medim I Risk) yang melipti area persiapan 4a!an makanan (lak !ewani1 lak na4ati1 dan sayr) e) Gnakanla! 5elemekC%as tam1 !airnet1 dan masker dengan 4enar di &ona Risiko Sedang II (Medim II Risk) yang melipti area distri4si makanan prasa%i. 9) Gnakanla! 5elemekC%as 5elemekC%a s tam1 !airnet1 masker1 sepat sepa t sa9ety1 dan sarng tangan saat distri4si makanan dengan 4enar di &ona Risiko "inggi (*ig! Risk) yang melipti area pengola!an dan distri4si makanan. g) >5ila! tangan sesai dengan prosedr prosedr se4elm mask area !) Setela! kelar dari area terse4t diatas maka 6 () Maskkan 5elemek ata %as tam ke dalam keran%ang kotor yang tela! disediakan (,) #ipat dan 4ang !airnet serta masker ditempat sampa! yang tea! disediakan (8) $em4alikan sepat sa9ety dirak dirak (:) >5i ta ngan sesai prosedr
i) ;ika akan pergi ke ke toilet maka () #epas 5elemek ata %as (,) #etakkan di 5apsto5k (8) Ganti sepat sa9ety dengan sandal (:) >5i tangan setela! selesai dari toilet Penggnaan Penggnaan
+PD
pada
setiap
petgas petgas
mapn
pengn%ng di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi se4agian 4esar sda! sesai se sai dengan d engan SP' yang 4erlak1 4e rlak1 namn masi! ada petgas yang tidak pat! dengan peratran penggnaan +PD. $etidakpat! $etidakpat!an an
terse4t terse4t
yait
penggnaan penggnaan masker
yang
terkadang !anya di kalngkan sa%a pada le!er ata penggnaan !airnet yang tidak mentpi selr! 4agian ram4t. Petgas slit ntk ntk memat!i memat!i penggnaan penggnaan masker sat proses prodksi prodksi 4erlangsng. *al it dise4a4kan karena
petgas merasa
kepanasan dan slit ntk 4erkomnikasi antar petgas lainnya. 4. Pemeriksaan $ese!atan 3erkala Pegawai Instalasi Gizi )
Pengertian $egiatan penga%an pemeriksaan kese!atan ntk pegawai Instalasi Gizi yang dilakkan ole! Unit +dministrasi setiap sat ta!n sekali
,)
$e4i%akan a) Rekap %mla! pegawai Instalasi Gizi 4) "entkan %enis pemeriksaan yang melipti () Pemeriksaan 7isik (,) 7oto "!oraL (8) +ditometri (:) #a4oratorim 6 dara! rtin1 rine rine rtin1 *4s +g1 GDS1 >!olesterol dl (=) Re5tal Swa4 (A) $G ntk sia O :- ta!n
5) 3at srat pemo!onan pemeriksaan kese!atan pegawai kepada Direktr dengan tem4san Medi5al >!e5k Up (M>U) d) 3at %adwal pemeriksaan ntk pegawai setela! mendapat perset%an e) #akkan pemeriksaan sesai %adwal. Seperti yang tela! di%elaskan diatas1 merpakan Standar Prosedr 'perasional yang ada di RSUD Dr. Moewardi. pada Instalasi Gizi tela! melakkan pemeriksaan kese!atan 4erkala pegawain instalasi gizi1 se!ingga sda! sesai dengan S'P yang 4erlak. A. *ygiene Peralatan a.
Pen55ian Peralatan Memasak ) Pengertian $egiatan mem4ersi!kan peralatan memasak yang tela! dignakan ole! pram4oga ,) $e4i%akan a) 3awa peralatan yang akan di55i ke rang pen55ian peralatan memasak. 4) 3ang sisa makanan ke dalam tempat sampa! 5) Gyr dengan air mengalir d) Sm4at salran 4ak (+) e) Maskkan = takar ttp oli5i peralatan dan 4ilas dalam 4ak (+) !) 3ilas lang dalam 4ak (3) memakai air mengalir i) 3ilas dengan air panas dengan s! minimal A-o > %) "iriskan di rak yang tersedia.
Pen55ian peralatan masak di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! dilakkan dengan 5ara terse4t1 se!ingga sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. 4.
Penggnaan "alenan dan Pisa )
Pengertian "ata 5ara penggnaan talenan dan pisa yang sesai dengan %enis 4a!an makanan 4agi pram4oga di S4. Instalasi Prodksi Makanan
,)
$e4i%akan a)
Persiapkan 4a!an makanan
4) Persiapkan talenan dan pisa yang akan dignakan dengan warna sesai ketentan se4agai 4erikt 6 () 0arna 5oklat
6 daging sapi1 !ati1 dari par sapi serta
ola!annya. (,) 0arna mera!
6 daging ayam1 !ati1 dan ampela
ayam1 serta ola!annya (8) $ning
6 Ikan dan Udang
(:) 0arna *i%a
6 "a! dan tempe
(=) 0arna 4ir
6 makanan matang
5)
>5i dengan sa4n dan 4ilas dengan air 4ersi!
d)
"iriskan talenan dan pisa sesai tempatnya. Di Instalasi RSUD Dr. Moewardi dalam pemen!an warna
pada talenan 4elm sesai dengan SP' dikarenakan ntk men5ari talenan yang memiliki per4edaan warna tidakla! mda!.
amn
Instalasi
Gizi
RSUD
Dr.
Moewardi
mengatasinya dengan 5ara mem4edakan kran talenan yang dignakan.
5.
Per4aikan Rang dan +lat )
Pengertian "ata 5ara dalam pemo!onan per4aikan rangan dan peralatan
di
Instalasi
Gizi
yang
dilakkan
ole!
Unit
+dministrasi ,)
$e4i%akan a)
"erima laporan dari petgas pram4ogaCpramsa%iCa!li gizi
4)
>ek ke lapangan
5) *4ngi Instalasi Pemeli!araan 7asilitas on Medik dengan teleppon === d) >atat di 9ormlir >atatan Pelaporan Per4aikan 3angnan1 +lat dan Mesin e)
Isi 3on Per4aikan alat ntk per4aikan alat ke5il
9)
Isi 7ormlir Permintaan Per4aikan +latCmesin dan sertai srat permo!onan kepada IP7M ntk per4aikan alat 4esar Pemo!onan per4aikan alat di Instalasi Gizi RSUD Dr.
Moewardi sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. d.
Pem4ersi!an Sarana Prodksi Makanan )
Pengertian $egiatan mem4ersi!kan peralatan di S4.Instansi Prodksi Makanan yang dilakkan ole! petgas pram4oga setiap se4elm dan sesda! dignakan.
,)
$e4i%akan a) 3ak 55i () Gyr dengan air mengalir se4elm dignakan. (,) Gosok dengan sa4n dan kawat pen55i piring kemdian 4ilas dengan air mengalir setela! dignakan 4) 0ada! tim4angan () Gyr dengan air mengalir se4elm dignakan
(,) Gosok dengan sa4n dan spon pen55i piring kemdian 4ilas dengan air mengalir setela! dignakan 5) Mesin pemotong sayr () #ap 4adan mesin dengan lap 4asa! (,) #ap dengan lap kering (8) +m4il pisa mesin1 55i pakai sa4n dan 4ilas air mengalir d) Pisa dan talenan () Gyr dengan air panas se4elm dignakan (,) >5i dengan sa4n kemdian 4ilas dengan air dingin dilan%tkan air panas setela! dignakan e) "roli #ap dengan lap 4asa! setiap selesai dignakan 9) Me%a persiapan dan 5on5i wada! a 4ain marie dengan sa4n dan 4ilas dengan air setiap selesai dignakan (,) >5i 4adan a 4ain marie dengan sa4n dan 4ilas dengan air semingg sekali (%mat) $egiatan pen55ian peralatan masak di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. e.
Pen55ian 0ada! 3a!an Makanan Di Gdang 3a!an Makanan $ering
)
Pengertian $egiatan mem4ersi!kan wada! 4aik keran%ang mapn 5ontainer yang dignakan ntk menyimpan 4a!an makanan di gdang 4a!an makanan kering ole! petgas gdang 4a!an makanan kering setiap semingg sekali.
,)
$e4i%akan a)
3awa wada! 4a!an makanan ke 4ak 55i
4)
Gyr dengan air mengalir
5)
Sikat dengan sa4n
d)
3ilas dengan air mengalir
e)
"iriskan $egiatan mem4ersi!kan wada! di gdang kering 4elm
sesai dengan SP' yang 4erlak. Setiap mingg peralatan peyimpanan di gdang kering di4ersi!kan dengan 5ara di lap menggnakan lap 4asa! dan kering. *al ini dikarenakan apa4ila
setiap
mingg
tempat
penyimpanan
di
55i
dik!awatirkan dapat mersak mt dan keamanan 4a!an makanan karena apa4ila wada! penyimpanan di 55i maka 4a!an makanan yang disimpan pada tempat tersr4t !ars dikelarkan sema dari tempat penyimpanannya. 9.
Pen55ian +lat Makan on In9eksi )
Pengertian $egiatan men55i alat makan yang tela! dignakan ole! pasien dengan penyakit non in9eksi ole! petgas pramsa%i makanan
,)
$e4i%akan a) +m4il alat makan kotor pasien dari rang perawatan (sat) %am setela! distri4si makanan 4) #etakkan alat makan kotor di troly 4agian atas 5) 3awa trolly ke pantry gizi. d) 3ang sisa makanan ke tempat sampa!
e) Siram alat makan dengan air mengalir ntk meng!ilangkan sisa makanan 9) >5i alat makan dengan sa4n g) 3ilas dengan air mengalir !) 3ilas kem4ali dengan air !angat i) "iriskan alat makan %) >5i dan tiriskan spon dan wada! sa4n yang tela! dignakan. Pen55ian peralatan makan non in9eksi di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. Peralatan makan di 55i disetiap pantry pada 4angsal di4ilas dengan air panas yang tersedia disetiap pantry. g.
Pen55ian +lat Makan In9eksi )
Pengertian $egiatan men55i alat makan yang tela! dignakan ole! pasien dengan penyakit in9eksi ole! petgas pramsa%i makanan
,)
$e4i%akan a) +m4il alat makan kotor pasien in9eksi dengan menggnakan hand scoon dari rang perawatan (sat) %am setela! distri4si makanan 4) #etakkan alat makan kotor di troly 4agian 4awa! 5) 3awa trolly ke pantry gizi. d) 3ang sisa makanan ke tempat sampa! e) Rendam
alat
makan
dengan
menggnakan
lartan
5!lorineCpresept (setiap ,1= gram presept dilartkan ddengan - # air) selama = menit 9) >5i dengan sa4n g) 3ilas dengan air mengalir !) 3ilas kem4ali dengan air !angat i) "iriskan alat makan
%) >5i dan tiriskan spon dan wada! sa4n yang tela! dignakan. Pen55ian peralatan makan in9eksis di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. !.
Pem4ersi!an $ereta Makan )
Pengertian Rangkaian kegiatan mem4ersi!kan kereta makanan dan trolly makan yang dilaksanakan ole! pramsa%i.
,)
$e4i%akan a)
Pen55ian menggnakan air ()
>5i kereta makan dan troly makan semingg sekali ata segera 4ila kereta makan dan troly makan kotor dengan menggnakan sa4n 5air
(,) $eringkan 4)
Pem4ersi!an menggnakan al5o!ol () Semprot kereta makan1 troly dan kereta makan dengan elemen pemanas dengan al5o!ol B- (,) #ap dengan lap 4ersi! setiap selesai distri4si makanan di rang rawat inap dan saat akan mask rang distri4si Instalasi Gizi. Pem4ersi!an kereta makan di Instalasi Gizi sda! sesai
dengan SP' yang 4erlak. 3a!kan 4e4erapa kereta selal di lap dan di 4ersi!kan setela! di gnakan ntk mengantar makanan ata mengam4il sisa makanan disetiap kamar. i.
Pengendalian $e4ersi!an +lat Makan Pasien Rawat Inap )
Pengertian $egiatan mengendalikan ke4ersi!an alat makan pasien agar 4e4as dari kontaminasi 4a!aya dari pantry ke instalasi gizi ole! petgas sanitasi se5ara 4erkala.
,)
$e4i%akan
a) "erima alat makan 4ersi! dari petgas pramsa%i yang tela! diam4il se5ara a5ak 4) $oordinasikan dengan petgas sanitasi ntk %i angka kman Pengendalian ke4ersi!an alat makan pasien rawat inap sda! sesai dengan SP' yang 4erlak. B. Sanitasi #ingkngan a.
Pem4angan Sampa! )
Pengertian $egiatan ata tata 5ara pem4angan sampa! di Instalasi gizi yang dilakkan ole! petgas 5leaning ser
,)
$e4i%akan a)
+m4il sampa! yang melipti dan pem4ngksC4oL makanan1 sisa makanan1 kemasan makanan dan minman1 kertas1 tisse1 dan plastik yang tela! dimaskkan dalam tas plastik !itam dari tempat sampa! !itam padat non medis.
4) 3awa sampa! ke tempat pem4angan sementara. Pada 4idang sanitasi dan ingkngan sda! sesai dengan SP' yang 4erlak di RSUD Dr. Moewardi.
Pem4angan sampa!
yang dilakkan ole! 5leaning ser
RSUD Dr. Moewardi merpakan %asa 4oga golongan 3 sesai dengan %i kelayakan 9isik yang tela! dilakkan ntk !ygiene sanitasi
makanan %asa 4oga dimana sesai kriteria pada Peratran Menteri $ese!atan Rep4lik Indonesia omor -@ACMenkesCPerCFIC,- yait melayani masyarakat k!ss dengan pengola!an menggnakan dapr k!ss dan memperker%akan tenaga ker%a. ;asa 4oga golongan 3 ini memiliki pesayaratan teknis1 antara lain 6 a.
Memen!i persyaratan teknis %asa4oga golongan +8.
4.
Memen!i persyaratan k!ss se4agai 4erikt 6 ) *alaman
Pem4angan air kotor !ars dilengkapi dengan
penangkap lemak (grease trap) se4elm dialirkan ke 4ak penampngan air kotor (septi5 tank) ata tempat pem4angan lainnya. ,) #antai Perteman antara lantai dan dinding tidak terdapat sdt
mati
dan
!ars
lengkng
(5ons)
agar
mda!
di4ersi!kan. 8) Pengatran rang
Memiliki rang kantor dan rang ntk
4ela%arCk!ss yang terpisa! dari rang pengola!an makanan. :) FentilasiCpeng!awaan
Pem4angan asap dari dapr !ars
dilengkapi dengan penangkap asap (!ood)1 alat pem4ang asap dan 5ero4ong asap. =)
7asilitas pen55ian peralatan dan 4a!an makanan a) 7asilitas pen55ian dari 4a!an yang kat1 permkaan !als dan mda! di4ersi!kan. 4) Setiap peralatan di4e4as!amakan sedikitnya dengan lartan kaporit =- ppm ata air panas /- o> selama , menit. 5) "empat 55i tangan
Setiap rang pengola!an makanan
!ars ada minimal (sat) 4a! tempat 55i tangan dengan air mengalir yang diletakkan dekat pint dan dilengkapi dengan sa4n. A)
Rang pengola!an makanan a) "ersedia rang tempat pengola!an makanan yang terpisa! dari rang tempat penyimpanan 4a!an makanan.
4) "ersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat men5apai s! =-> sampai
--> dengan kapasitas yang 5kp
memadai sesai dengan %enis makanan yang dignakan. Sesai %i kelayakan 9isik ntk !igiene sanitasi makanan %asa 4oga1 RSUD Dr. Moewardi ada sda! sesai dan ada yang 4elm sesai dengan persyaratan teknis !igiene dan sanitasi pada Peratran Menteri $ese!atan Rep4lik Indonesia omor -@ACMenkesCPerCFIC,-. Pada RSUD Dr. Moewardi !al pada %i kelayakan 9isik ntk !igiene saniasi makanan %asa 4oga yang 4elm sesai dengan Peratran Menteri $ese!atan Rep4lik Indonesia omor -@ACMenkesCPerCFIC,- antara lain 6 a.
Pada indikator nomor 8 #antai kedap air1 rata1 tidak li5in1 tidak retak1 terpeli!ara dan mda! di4ersikan memiliki 4o4ot . amn pada saat %i keyakan 9isik ntk !ygiene sanitasi makanan %asa4oga yang tela! dilakkan mendapatkan !asil yait -1=. $arena lantai pada rang prodksi di Instalasi RSUD Dr.Moewardi masi! li5in se!ingga dik!awatirkan petgas dapat terpleset %ika ada air C minyak yang %at!.
4. Pada indikator nomor : dinding dan langit2langit di4at dengan 4aik1 terpeli!ara dan 4e4as dari de4 (sarang la4a2la4a) memiliki 4o4ot . amn pada saat %i keyakan 9isik ntk !igiene sanitasi makanan %asa 4oga yang tela! dilakkan mendapatkan !asil yait -. $arena dinding dan langit2langit pada rang prodksi di Instalasi RSUD Dr.Moewardi masi! 4erde4 dan mem4at rangan men%adi lem4a4. 5.
Pada indikator nomor ,, perlinngan ter!adap makan dan masak dalam
5ara
pem4ersi!an1penyimpanan1
penggnaan
dan
pemeli!araannya memiliki 4o4ot ,. amn pada saat %i keyakan 9isik ntk !igiene sanitasi makanan %asa 4oga yang tela! dilakkan mendapatkan !asil yait . $arena perlinngan ter!adap makan dan masak dalam pemeli!araannya
5ara
pem4ersi!an1penyimpanan1 penggnaan
pada
rang
penyimpanan
di
Instalasi
dan
RSUD
Dr.Moewardi masi! 4erde4 dan kotor. Pada rang penyimpanan pn masi! 4er4a ke5oa dan terdapat
ke5oa dik!awatirkan ke5oa terse4t %ga ter4ang2ter4ang ke alat2alat yang tela! di4ersi!kan dan disimpan. d. Pada indikator nomor ,: proses pen55ian melali ta!apan mlai dari pem4ersi!an sisa makanan 1 perendaman1 pen55ian dan pem4ilasan memiliki 4o4ot =. amn pada saat %i keyakan 9isik ntk !igiene sanitasi makanan %asa 4oga yang tela! dilakkan mendapatkan !asil yait :. $arena proses pen55ian melali ta!apan mlai dari pem4ersi!an sisa makanan masi! 4elm 4egit 4ersi! . e. Pada indikator nomor 88 tempat memasak terpisa! se5ara %elas dengan tempat penyiapan makanan matang memiliki 4o4ot . amn pada saat %i keyakan 9isik ntk !igiene sanitasi makanan %asa 4oga yang tela! dilakkan mendapatkan !asil yait -. $arena masi! dirasa krang %elas terkait tempat memasak terpisa! se5ara %elas dengan tempat penyiapan makanan matang. Pada indikator ini menilai tentang persyaratan teknis !ygiene da sanitasi nk meli!at apaka! memen!i persyaratan ntk dise4t %asa4oga golongan +8 mapn golongan 3. ;ika Golongan 3 pada indikator golongan +8 !ars terpen!i. 9. Pada indikator nomor : . Se!ingga pada indikator penilaian k!ss golongan > tidak !ars terpen!i %ika pada penilai se4elmnya sda! terpen!i semanya. Selain indikator yang tidak dise4tkan diatas 1 4erarti pada %i kelayakan 9isik ntk !ygiene sanitasi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan Peratran Menteri $ese!atan Rep4lik Indonesia omor
-@ACMenkesCPerCFIC,- dan mendapat skor nilai sesai dengan maksimal 4o4ot yang tertera. D. Peren9anaan Anaran an Bia+a Pela+anan Gi'i %// */st;
+nggaran yang ada di Instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi 4erasal dari 3adan #ayanan Umm Daera! (3#UD) yang terdiri dari peren5anaan anggaran 4a!an makanan1 anggaran pantry dan anggaran 4a!an 4akar. 3adan #ayanan Umm Daera! (3#UD) merpakan 4adan yang meren5anakan anggaran ke4t!an makanan yang di4at seta!n yang lal dengan memper!itngkan ke4t!an yang diperlkan dalam sat ta!n. Penysnan anggaran 4a!an makanan 4asa! dan kering dilakkan setiap !ari1 4a!an makanan kering yang di ssn anggarannya setiap !ari adala! kelapa1 sedangkan penysnan anggaran 4a!an makanan kering yang memiliki mr penyimpanan 5kp pan%ang disesaikan dengan sto5k 4a!an makanan kering pada gdang penyimpanan kering. Pem4atan pesanan 4a!an makanan 4asa! diadakan setiap !ar i ke5ali pada !ari sa4t1 mingg dan senin yang di4at pemesanannya pada !ari %mat. Pengadaan 4a!an makanan terse4t diperole! melali system penn%kan langsng ole! S4 Instalasi +dministrasi #ogistik. .
Peren5anaan +nggaran 3a!an Makanan Peren5anaan
anggaran
4a!an
makanan
adala!
kegiatan
meren5anakan anggaran 4iaya 4a!an makanan yang dit%kan 4agi pasien dan non pasien dalam sat ta!n anggaran1 yang dilakkan ole! S4 Instalasi +dministrasi #ogistik. Peren5anaan 4a!an makanan 4ert%an ntk a5an pen5apaian
langka!
langka! dalam
peren5anaan 4a!an makanan agar ter5kpinya ke4t!an anggaran ntk sat ta!n ke depan. Penysnan anggaran terse4t melipti anggaran 4a!an makanan 4asa! dan anggaran 4a!an makanan kering. #angka!langka! dalam menysn anggaran 4a!an makanan antara lain 6 a. Menentkan %enis spesi9ikasi kalitas dan kantitas 4a!an makanan yang akan dignakan.
4. Ren5anakan %enis dan %mla! konsmen yang akan dilayani. 5. Melakkan sr
Menysn dokmen penysnan anggaran.
g. Menga%kan kepada $epala Instalasi Gizi ntk dikoreksi dan mendapatkan perset%an. !. Sera!kan
kepada
Direktr
melali
3idang
+nggaran
dan
Per4enda!araan. ,.
Peren5anaan +nggaran Pantry ( +lat Makanan dan +lat Dapr) Penysnan anggaran pantry adala! kegiatan penysnan anggaran pantry (alat makan pasien dan alat dapr) dalam sat ta!n anggaran yang dilakkan ole! S4 Instalasi +dministrasi #ogistik. Peren5anaan anggaran pantry memiliki t%an se4agai a5an penerapan langka! langka! dalam
meren5anaan anggaran pantry agar
ter5kpinya ke4t!an alat makan pasien dan alat dapr ntk sat ta!n ke depan. Prosedr dalam meren5anaan anggaran pantry meipti6 a.
Meren5anakan ke4t!an pantry ( alat makan pasien dan alat
dapr) 4. Melakkan sr
Sera!kan
kepada
Direktr
melali
3idang
+nggaran
dan
Per4enda!araan 8.
Peren5anaan +nggaran 3a!an 3akar Gas $egiatan penysnan anggaran 4a!an 4akar gas dalam sat ta!n yang dilakkan ole! s4 instalasi +dministrasi #ogistik. Peren5anaan anggaran 4a!an makan gas 4ert%an se4agai penerapan langka!2langka! meren5anakan 4a!an 4akar gas agar ter5kpinya
ke4t!an 4a!an 4akar gas selama sat ta!n ke depan. #angka! dalam meren5anakan anggaran 4a!an makan gas melipti 6 a. In
spesi9ikasiCdesain
masing
masing
4a!an
makanan1 alat makan dan alat dapr serta gas ,) Meren5anakan rata rata %mla! dan %enis konsmen yang akan dilayani melipti pasien1 pegawai1 dokter dan penngg pasien (ntk ka9e se!at) 8) Melakkan
sr
se5ara
langsng
!arga
pasar
gna
mengeta!i !arga dari masing masing 4a!an makanan1 ala t makan dan alat dapr serta gas pada wakt terse4t1 apa4ila nanti ter%adi kenaikan !arga1 maka dapat di%adikan se4agai 4a!an pertim4angan :) Meng!itng ren5anan ke4t!an dengan meng!itng rata rata penggnaan yang dikelarkan dan sikls men =) Meng!itng total anggaran selama sat ta!n kedepan dalam 4entk spesi9ikasi A)
Peren5anaan dalam 4entk spesi9ikasi dia%kan kepada $epala Instalasi Gizi ntk dikoreksi dan mendapatkan perset%an
B) $emdian
setela!
mendapatkan
perset%an1
spesi9ikasi
terse4t disera!kan kepada Direktr melali 4idang anggaran dan per4enda!araan /) +pa4ila sda! mendapatkan perset%an maka aka nada pem4erita!an pada awal ta!n dari Direktr kepada Instalasi Gizi $emdian ntk 4iaya pelayanan gizi ditentkan 4erdasarkan foodcost, overhead dan %ga 4iaya tenaga ker%a. Food cost merpakan 4iaya 4a!an makanan yang di!itng 4erdasarkan %mla! 4a!an makanan1 standar porsi1 standar resep1 standar 4m41 dan %mla! pasien serta ditam4a! - se4agai 5adangan apa4ila ada penam4a!an pasien yang 4ar mask. Per!itngan Food Cost (Standar Porsi x Jumlah Pasien x frekuensi bahan makanan Jumlah Pasien
x
harga bahan makanan) + Inlasi 10%
E. Peren9anaan -enu an Stanar Stanar -a$anan< Stanar Rese5< Stanar P/rsi; 1. Peren9anaan -enu
Peren5anaan men merpakan kegiatan menysn %enis !idangan makanan ini merpakan langka! pertama dari kegiatan peren5anaan men yang akan diprodksi ntk memen!i ke4t!an gizi dan selera pasien dengan t%an memperole! men yang sesai standar1 mamp memen!i ke4t!an gizi dan selera makan pasienCpegawai. #. Stanar -a$anan
Standar makanan adala! ssnan makanan 4erdasarkan %enis men dan %mla!nya yang disesaikan dengan anggaran yang tersedia dan ke5kpan gizi pasien. Dalam penysnan standar makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi di4t!kan %enis makanan dan sasaran ntk menetapkan standar makanannya. #angka! penysnan standar makanan melipti 6
a. Menetapkan standar ke5kpan gizi pasien di rma! sakit dengan mempertim4angkan dana yang ada di rma! sakit ntk masing2 masing kelas. 4. Mener%ema!kan standar ke5kpan gizi kedalam 4a!an makanan dalam 4erat kotor1 serta mempertim4angkan sm4er daya lain seperti tenaga1 sarana dan prasarana serta dana yang ada 3e4erapa standar makanan yang ada instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi antara lain 6 a. Standar Makanan 3iasa Makanan yang di4erikan kepada pasien yang tidak memerlkan makanan k!ssCdiit karena penyakitnya. Untk makanan 4iasa %enis masakannya le4i! 4er
pasien. Makanan 5air di4at dari 9ormla komersial sesai dengan takaran. Untk standar modis5o dan 9ormla 0*' %ga di4at per --- 55. Pem4atan makanan 7RS 4erpa sonde tela! sesai karena pada saat pem4atan pram4oga di4erikan 5atatan
dan dilakkan
penim4angan per 4a!an yang dignakan. amn pada pem4atan makanan degan 9ormla komersial tidak dilakkan penim4angan1 melainkan dikr dengan sendok takar. e. Standar Makanan Diit Standar makanan yang di4erikan sesai dengan terapi diit yang di4erikan. Ma5am standar makanan diit antara lain diit DM1 diit %antng1 diit renda! garam1 diit renda! protein1 diit !ati1 diit lam4ng1 diit renda! lemak1 diit renda! serat1 diit pemeriksaan 4enzidin. 3. Stanar Rese5
Standar resep adala! resep yang tela! die
Standar porsi adala! rin5ian ma5am dan %mla! 4a!an makanan dalam 4erat 4ersi! ntk setiap %enis !idangan. Standar porsi ntk masing2masing 4a!an makanan 4er4eda ketentannya mlai dari makanan pokok1 lak !ewani1 na4ati1 sayr serta 4a!. Standar porsi men%adi !al yang penting karena 4er!4ngan dengan nilai gizi makanan yang di4erikan kepada pasien. Pada !asil pengamatan1 se4agian 4esar makanan yang disa%ikan 4elm sesai dengan standar
=
porsi tertama pada makanan pokok dan sayr. Dalam pengamatan ketepatan porsi1
=,
penim4angan porsi sayr sedikit le4i! rmit karena kandngan airCka! mem4at angka tidak
ka!
dan
sayrCampas.
$arena
pada
pemorsiannya
menggnakan sendok sayr dan dengan perkiraan 4erdasarkan ke4iasaan para pram4oga yang memorsikan1 se!ingga porsi yang disa%ikan krang sesai dengan standar yang se!arsnya.Pengamatan pada ketepatan porsi makanan pokok1 menn%kkan porsi nasi tidak tepat dengan kisaran =/1A/ dengan 4erat Q :-gr. $arena1 pemorsian dilakkan dengan wada! mangkok yang kepadatannya 4er4eda 4eda. Standar porsi dan ketepatan porsi ("erlampir) !. Stanar Bu06u
Standar 4m4 adala! komposisi 4m4 yang tela! di4akkan dan di4erlakkan di institsi dalam rangka penyeragaman rasa !idangan (4m4 dasar). Standar 4m4 yang ada di instalasi gizi di4at per sat men !arian yang 4erisi 4erapa %mla! 4m4 yang dignakan pada sat !ari it. Sedangkan ntk per men masakan sda! ada standar 4m4 apa sa%a yang !ars dignakan pada masakan terse4t. Pada pengamatan1 persiapan dan pengola!an 4m4 selal sama mengenai 4a!an yang dignakan ntk setiap !arinya. 3a!an 4a!an di 4ersi!kan terle4i! da!l1 kemdian di !alskan dengan 4lender yang ditam4a! air se5kpnya1 kemdian ditmis agar kandngan kadar air 4erkrang kemdian ditam4a! minyak goreng se5kpnya ntk menmis 4m41 setela! matang langsng di wada! kan pada stainless steel dan didinginkan 4e4erapa menit kemdian di ttp plastik wrap. Untk kemdian disimpan di 5old room 4agi 4m4 yang akan dignakan sore dan keesokan !arinya. Dari pengamatan yang dilakkan penggnaan 4m4 pada saat memasak tidak ditim4ang sesai dengan standar 4m4 melainkan menggnakan estimasi.
=. Si$lus -enu
a. Sikls men adala! perptaran men ata !idangan yang akan disa%ikan kepada konsmen dalam %angka wakt tertent. ;angka wakt sikls men yang sering dignakan yait sikls = !ari1 B !ari dan - !ari. Di instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi menggnakan sikls men - !ari1 dengan !ari ke 8 menggnakan men ke A. Pengola!an makanan di instalasi gizi tela! sesai dengan sikls men yang ada se!ingga makanan selal 4erganti2ganti tiap !arinya. sikls men ("erlampir) 3e4erapa sikls men yang ada diantaranya 6 4. Men FFIP dan FIP (sikls men terlampir) Makanan 4iasa1 dan lnak 4erpa 44r serta tim. Pada sikls men ntk FFIP dan FIP di4erikan , lak !ewani ntk makan siang dan makan sore. 5. Men $elas , dan 8 (sikls men terlampir) Makanan 4iasa1 dan lnak yait tim dan 44r. Men makanan ntk kelas , dan 8 !ampir sama dengan men ntk FFIP dan FIP mapn kelas . Per4edaan dengan FFIP dan FIP ada pada pem4erian lak !ewani. ;ika pada men FFIP dan FIP di4erikan , lak !ewani ntk makan siang dan makan sore1 pada men kelas , dan 8 !anya di4eri lak !ewani. Dan per4edaan dengan men kelas yait pada ola!an lak !ewani dan na4ati dengan 4a!an yang sama dan standar porsi yang sama. "empat penya%ian %ga 4er4eda1 ntk FFIP dan FIP1 kelas dan , menggnakan piring keramik dan dittp plastik wrap1 sedangkan kelas 8 menggnakan plato 4erpentp. d. Men Makanan Diit Men makanan diit di4erikan pada pasien dengan diit k!ss1 melipti diit %antng1 diit renda! garam1 diit renda! protein1 diit !ati1 diit lam4ng1 diit renda! lemak1 diit renda! serat1 diit pemeriksaan
4enzidin. Masing2masing diit memiliki standar makanan yang sama dengan standar makanan yang tidak 4erdiit k!ss. ?ang men%adi
pem4eda adala! 5ara pengola!an dan ntk diit DM serta DM RP ada tam4a!an %enis men masakan sayr. e. Men Makanan Saring Pada men makanan saring terdapat
- %enis masakan ntk
sikls - !ari1 dan ter4atas %enis 4a!an makanannya1 seperti penggnaan telr yang sering mn5l pada ssnan men. Men makanan pokok ntk makanan saring sm4ernya adala! tepng yang diola! men%adi 44r dengan gla %awa. 9. Sikls Men Sna5k Sna5kC selingan di4erikan pada sema kelas dan pada sema %emis standar makanan se4anyak , kali yait pada %am -.-- dan A.--. amn k!ss ntk diit DM di4erikan 8 kali sna5k1 yang ketiga pada %am ,.--. Sna5k yang di4erikan pada sikls - !ari 4er
:)
"erima men pili!an yang sda! siap
=)
Distri4sikan kepada pasien ntk makan siang.
!. Men Makanan Penngg PasienC ka9e Se!at Instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi
melayani pemesanan
makanan ntk penngg pasien (ka9e se!at) dan %ga sta99 rma! sakit. $a9e se!at memiliki 4e4erapa men masakan yang dapat dipesan1 seperti nasi goreng. 3agian pemasakan men ka9e se!at ini terletak diantara rang persiapan sayr dan persiapan sna5k1 4a!.
%. Penaaan Bahan -a$anan 5r/ses 5erhitunan 6ahan 0a$anan< 9ara 5e0esanan< 5e06elian< 5eneri0aan an 5en+aluran; 1.
Peren9anaan Ke6utuhan Bahan -a$anan
Peren5anaan
ke4t!an
4a!an
makanan
merpakan
serangkaian kegiatan menetapkan ma5am1 %mla! dan mt 4a!an makakan yang diperlkan dalam krn wakt tertent1 dalam rangka mempersiapkan penyelenggaraan makanan. Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi terdapat , ma 5am penysnan ke4t!an 4a!an makanan 4asa! dan kering. Peren5anaan ke4t!an 4a!an makanan di4at sat 4lan se4elmnya. $egiatan peren5anaan ini dilakkan ole! s4 instalasi administrasi logistik dan prodksi makanan1 kemdian dia%kan kepada instalasi gizi ntk dikoreksi dan ntk mendapatkan perset%an. Setela! it disera!kan kepada direktr melali 4idang anggaran per4enda!araan. a.
Penysnan $e4t!an 3a!an Makanan 3asa! $egiatan ini merpakan penysnan 4a!an makanan 4asa! dilakkan setiap !ari. Prosedr penysnan ke4t!an 4a!an makanan 4asa!6 ) Meren5akanan %mla! dan %enis 4a!an makanan yang akan dignakan sat 4lan kedepan 4erdasarkan men yang 4erlak1 %mla! konsmen yang dilayani dan standar porsi.
,) Melakkan sr
Meng!itng peren5aaan ke4t!an 4eradasarkan poin dan , 3erikt merpakan per!itngan peren5anaan ke4t!an
4a!an makanan selama sat 4lan ditam4a! dengan 5adangan se4esar -6 (%mla! sikls dalam sat 4lan L standar porsi L 9rekensi dalam sat sikls L %mla! pasien) J - (%mla! sikls dalam sat 4lan L standar porsi L 9rekensi dalam sat sikls L %mla! pasien)
4.
Penysnan ke4t!an 4a!an makanan kering $egiatan ini merpakan penysnan 4a!an makanan kering ntk sat 4lan kedepan yang 4erisi ke4t!an selama - !ari sekali 4erdasarkan prosedr yang 4erlak agar ter5kpinya ke4t!an 4a!an makanan kering selama sat 4lan kedepan. Prosedr penysnan 4a!an makanan kering6 ) Meren5anakan %mla! dan %enis 4a!an makanan yang akan dignakan selama sat 4lan kedepan 4erdasarkan men yang 4erlak1 %mla! konsmen yang dilayani dan standar porsi ,)
Melakkan sr
8) Meng!itng peren5anaan ke4t!an 4eradasarkan poin dan ,. 3erikt merpakan per!itngan peren5anaan ke4t!an 4a!an makanan selama sat 4lan ditam4a! dengan 5adangan se4esar -6
(%mla! sikls dalam sat 4lan L standar porsi L 9rekensi dalam sat sikls L %mla! pasien) J - (%mla! sikls dalam sat 4lan L standar porsi L 9rekensi dalam sat sikls L %mla! pasien)
$egiatan pengadaan 4a!an makanan terdiri dari penetapan spesi9ikasi 4a!an makanan1 peritngan !arga makanan1 pemesanan dan pem4elian 4a!an makanan serta dilakkan sr
Moewardi
4erdasarkan
tipe spesi9ikasi teknik1
penampilan dan pa4rik.
#.
)
Spesi9ikasi 4a!an makanan 4asa! ("erlampir)
,)
Spesi9ikasi 4a!an makanan kering ("erlampir)
Pe0esanan 6ahan 0a$anan
Pemesanan 4a!an makanan adala! penysnan permintaan (order) 4a!an makanan 4erdasarkan pedoman men dan rata rata %mla! pasien yang dilayani1 sesai periode pemesanan yang ditetapkan. "%an dalam diadakannya pemesanan 4a!an makanan agar tersedianya da9tar pesanan 4a!an makanan sesai men1 wakt pemesanan1 standar porsi 4a!an makanan dan spesi9ikasi yang ditetapkan. Proses pemesanan 4a!an makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi diawali dengan meng!itng permintaan dari rangan setiap 4angsal dalam 4entk 4on makan yang di4awa ole! pramsa%i. 3on makan yang disera!kan ke penyelia diperiksa dan dilakkan pdate pasien dengan menlis %mla! pasien setiap 4angsal di whiteboard 4erdasarkan kelas1 diit dan 4entk makanan1 kemdian direkap ntk meng!itng 4a!an makanan 4esok pagi 4erdasarkan %mla! pasien !ari ini1 sikls men1 9rekensi dan standar porsi. Pemesanan 4a!an makanan dilakkan ole! s4 instalasi administrasi logistik dan prosksi makanan. Pemesanan 4a!an makanan yang dilakkan di RSUD Dr. Moewardi di4agi men%adi , yait 6
a.
Pemesanan 4a!an makanan kering Pemesanan 4a!an makanan kering merpakan kegiatan menysn da9tar pemesanan 4a!an makanan kering yang dilakkan kepada rekanan ntk pemesanan setiap - !ari sekali ole! S4 Instalasi +dministrasi #ogistik yang dit%kan ntk a5an penerapan langka! langka! dalam pemesanan 4a!an makanan kering agar ter5kpinya 4a!an makanan kering ntk - !ari kedepan. Prosedr dalam pemesanan 4a!an makanan kering di RSUD Dr. Moewardi 6 ) Ren5anakan ke4t!an 4a!an makanan kering 4erdasarkan men yang 4erlak1 rata rata penggnaan 4a!an selama 8 4lan terak!ir1 %mla! !ari ke4t!an ditam4a! - ntk 5adangan kemdian dikrangi rata2 rata sto5k dalam 8 4lan terak!ir. ,) Rekap dalam da9tar pemesanan 4a!an makanan kering 8) Sera!kan da9tar pemesanan kepada rekanan 4a!an makanan kering yang ditn%k. Di
Instalasi
Gizi
RSUD
Dr.
Moewardi
menerapkan
penyelenggaraan makanan semi-outsourching ntk sna5k yait ada sna5k yang diprodksi sendiri dan ada pla sna5k yang di 4eli langsng kepada rekanan. Sna5k yang di4at sendiri adala! pisang goreng1 pisang re4s1 kentang re4s1 pding1 dan mega mendng. Sedangkan sna5k yang di4eli dari rekanan adala!1 5ra5kers1 ss kering1 4iskit1 dan 5ake. Dalam pemesanan 4a!an makanan kering1 petgas gdang menge5ek stok 4a!an makanan dan meli!at ke4t!an 4a!an makan yang di 4t!kan ntk setiap nit prodksi. +pa4ila ke4t!an 4a!an makanan sekiranya !anya dapat memen!i ke4t!an 4a!an makanan ntk sat !ari sa%a1 makan petgas
gdang 4a!an makanan segera meng!4ngi rekanan yang di tn%k ntk
memen!i ke4t!an 4a!an makanan kering yang di 4t!kan. Rekanan yang ditn%k ntk memen!i ke4t!an 4a!an makanan kering adala! >F Inda!1 >F D%enar1 dan >F Ptra Mlia ditn%k se4agai rekanan penyedia 4a!an makanan kering. 4.
Pemesanan 4a!an makanan 4asa! Pemesanan 4a!an makanan 4asa! adala! kegiatan menysn da9tar pesanan 4a!an makanan 4asa! yang dia%kan kepada rekanan rekanan yang dilakkan !ari se4elmnya ata 8 !ari se4elmnya (saat !ari sa4t1 mingg1 seninC !ari li4r nasional) ole! s4 Instalasi +dministrasi dan #ogistik yang diti%ikan agar men%adi a5an penerapan langka! langka! dalam pemesanan 4a!an makanan 4asa! kepada rekanan agar ter5kpinya ke4t!an 4a!an makanan 4asa!.
Prosedr dalam pemesanan 4a!an makanan 4asa! 6 ) Ren5anakan ke4t!an 4a!an makanan 4asa! 4erdasarkan standar pemesanan 4a!an makanan yang di4at s4 Instalasi prodksi Makanan ,)
Rekap dalam da9tar pesanan pem4elian 4a!an makanan 4asa!
8) Sera!kan da9tar pesanan pem4elian 4a!an makanan 4asa! kepada rekanan 4a!an makanan 4asa! yang ditn%k
Setiap pemesanan 4a!an makanan di5antmkan srat per%an%ian rekanan yang dise4t dengan 9aktr1 yait rin5ian 4a!an makanan yang dipesan kepada rekanan. Pemesanan 4a!an makanan 4asa! di RSUD Dr. Moewardi dilakkan se!ari se4elm 4a!an makanan diterima. Petgas gdang menge5ek sto5k 4a!an makanan 4asa! yang tersedia dan meli!at ke4t!an 4a!an makan yang di 4t!kan ntk setia p nit prodksi. 3a!an makan 4asa! yang !endak dipesan direkap lal
=@
da9tar pesanan 4a!an makan 4asa! di sera!kan kepada rekanan yang
A-
ditn%k se4agai penyedia 4a!an makanan 4asa! yait >F se%a!tera dan >F !arm mas. 3.
Pe06elian 6ahan 0a$anan
Pem4elian 4a!an makanan merpakan serangkaian kegiatan penyediaan ma5am1 %mla!1 spesi9ikasi 4a!an makanan ntk memen!i ke4t!an konsmen ata pasien sesai ketentan ata ke4i%akan yang 4erlak. +dapn prosedr dalam pem4elian 4a!an makanan1 yait6 a. Mermskan ke4t!an 4a!an makanan 4. Menlis item ke4t!an 4a!an makanan 5. Melakkan penn%kkan panitia pengadaan 4a!an makanan d. Menentkan rekanan yang akan di%adikan spplier e. Melakkan negosiasi dengan splier potensial 9. Melakkan e
metode pemili!an
penyedian 4arang dengan 5ara menn%k langsng sat splier yang dinilai mamp melaksanaan dan memen!i kali9ikasi yang ditentkan ole! sat Institsi. .
Pr/ses Peneri0aan Bahan -a$anan
Penerimaan 4a!an makanan adala! sat kegiatan yang melipti memeriksa1 meneliti1 men5atat1 memtskan dan melaporkan tentang ma5am dan %mla! 4a!an makanan sesai dengan pesanan dan spesi9ikasi yang tela! ditetapkan1 serta wakt penerimaannya. "%an dari penerimaan 4a!an makanan adala! diterimanya 4a!an makanan sesai dengan da9tar pesanan1 wakt pemesanan dan spesi9ikasi yang ditetapkan
+dapn prasayarat penerimaan 4a!an makanan menrt PGRS ,-8 adala!6 a. "ersedianya da9tar pesanan 4a!an makanan 4erpa ma5am dan %mla! 4a!an makanan yang akan diterima pada wakt tertent. 4. "ersedianya spesi9ikasi 4a!an makanan yang tela! diteta pkan. 3erikt merpakan langka!2langka! proses penerimaan 4a!an makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi 6 a. 3a!an makanan 4asa! yang dikirim rekanan diterima pada %am -B.--2-/.-- 0I3. Untk 4a!an makanan kering dikirim ole! rekanan pada %am -B.--2-.-- 0I3. 4. Melakkan
penge5ekan
ke5o5okan
4a!an
makanan
dengan
spesi9ikasi yang diminta1 lak !ewani (daging sapi1 ayam1 dan ikan) diterima dengan s! =2-> ntk 4a!an makanan 4asa!. 5. Menim4ang 4a!an makanan 4asa! dan 4a!an makanan kering disesaikan dengan 4on permintaan pemesanan. d. Melakkan pen5atatan penerimaan dalam 7ormlir Penerimaan 3a!an Makanan 3asa! dan $ering yang terdiri dari nama 4a!an makanan dan kesesaian 4a!an makanan yang diterima. e. Mem4eri 5eklis di kolom sesai ata tidak sesai. 9. Men5antmkan tlisan '$C*oldCRe%e5t di kolom keterangan yang artinya se4agai 4erikt 6 a)
'$
6 %mla! dan spesi9ikasi 4a!an makanan sesai
dengan permintaan. 4) *old
6 4a!an tidak sesai spesi9ikasi ata kadalarsa ata
ter5emar yang masi! dalam proses akan dimsna!kan ata sedang menngg pergantian pemasok yang dik!awatirkan dignakan ole! petgas lain. 5)
Re%e5t 6 spesi9ikasi 4a!an makanan 4asa! tidak sesai dan !ars diganti.
g. Mem4eri la4el identi9ikasi material yang 4erisi nama 4arang1 spplier1 kantitas1 tanggal terima1 tanggal kadalarsa apa4ila ada
dan stats N> (Nality >ontrol yang melipti '$C*oldCRe%e5t dikemasan 4a!an makanan kemdian 5oret stats N> yang tidak sesai. !. Menyera!kan 4a!an makanan yang sda! diterima kepada kepala gdang instalasi gizi melali pemegang 4arang RSDM. Penerimaan 4a!an makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
dilakkan
setiap
!ari
dan
menggnakan
sistem
kon
Pen+i05anan Bahan -a$anan
Penyimpanan 4a!an makanan merpakan tata 5ara ntk menyimpan1 memeli!ara %mla!1 kalitas dan keamanan 4a!an A,
makanan agar tetap tersedianya 4a!an makanan yang siap dignakan dalam %mla! dan kalitas yang te pat sesai dengan ke4t!an. a. Penyimpanan 3a!an Makanan 3asa! $egiatan menata1 menyimpan1 dan men%aga keamanan 4a!an makanan 4asa! 4aik se5ara kalitas mapn kantitas di gdang 4a!an makanan 4asa! (cold room) yang dilakkan ole! petgas gdang 4asa! yang dit%kan se4agai a5an penerapan langka! dalam
penyimpanan
4a!an
makanan
4asa!
agar
ter5ipta
penyimpanan 4a!an makanan yang rapi! dan aman +dapn prosedr penyimpanan 4a!an makanan 4asa!6 )
Menerima 4a!an makanan 4asa! dari kepala gdang gizi.
,) Pisa!kan 4a!an makanan yang langsng dignakan
dengan
4a!an makanan 4asa! yang akan disimpan. 8) "im4ang dan distri4sikan
4a!an makanan yang langsng
dignakan ke rang persiapan 4a!an makanan :) Simpan 4a!an mkananan yang sda! dikemas dan di4eri la4el identi9ikasi material sesai %enisnya di 5old room yang ter4agi atas6 a) >old room + dengan s! =-> 2 - -> yang dignakan ntk menyimpan sayr1 4a! dan ola!annya. Masa simpan mingg 4) >old room 3 (9reezer) dengan s! 2=-> (2-->) yang dignakan ntk menyimpan daging1 ikan1 dang dan ola!annya. Masa simpan mingg 5) >old room > dengan s! =-> 2 --> yang dignakan ntk "!awing Serta sda! diatr sesai standar1 yait6 a) ;arak 4a!an makanan dengan lantai
6 = 5m
4) ;arak 4a!an makann dengan dinding
6 = 5m
5) ;arak 4a!an makanan dengan langit2langit
6 A- 5m
Penyimpanan 4a!an makanan 4asa! di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan SP'. 3a!an makanan yang diterima dipisa! ntk disimpan dan ntk disalrkan ke persiapan 4a!an
makanan
ntk
4a!an
yang
langsng
dignakan.
Penyimpanan di cold room + 4erisi 4a! dan sayr yang ter4ngks plastik1 selain it ta! %ga disimpan di coldroom + dan diletakkan di kontainer 4er4a!an plastik yang diisi de ngan air. Untk 4a!an makanan tempe di simpan di rak yang terssn di rang persiapan. Cold room 3 4erisi daging1 ikan1 dang dan ola!annya (sosis1 4akso dan snitzel) yang disimpan di wada! stainless steel dan dittp plastik wrap. Cold room > dignakan ntk proses t!awing dagingCayamCdang namn selain dignakan ntk t!awing1 5old room > %ga dignakan se4agai tempat penyimpanan telr. 3a!an makana yang disimpan di 5old room 31 apa4ila akan di gnakan maka dilakkan t!awing di 5old room > se!ari se4elm 4a!an makanan terse4t dignakan. S! pada rang penyimpanan 4asa! (5old room) di kontrol setiap , kali se!ari pada saat petgas datang dan pada saat petgas !endak plang. S! masing2masing di penyimpanan 4asa! sda! sesai dengan SP' (5old room + 6 = -> 2 -->1 5old room 3 6 2= -> (2-->) dan 5old room > 6 = -> 2 --> ) dili!at dari kart s! pada 4lan 7e4rari ,-/. 4. Penyimpanan 4a!an makanan kering $egiatan menata1 menyimpan1 dan men%aga keamanan 4a!an makanan kering 4aik se5ara kalitas mapn kantitas di gdang 4a!an makanan kering yang dilakkan ole! petgas gdang kering yang dignakan se4agai a5an penerapan langka! 2 langka! dalam menyimpan 4a!an makanan kering agar ter5ipta penyimpanan 4a!an makanan yang rapi dan aman. +dapn prosedr penyimpanan 4a!an makanan kering 6 )
"erima 4a!an makanan kering dari kepala gdang gizi.
,) Pisa!kan 4a!an makanan yang langsng dignkan
(4awang
pti!1 4awang mera!1 dan kelapa) dengan 4a!an makanan yang akan disimpan 8) "im4ang dan distri4sikan 4a!an makanan yang langsng dignakan ke rang persiapan 4a!an makanan :) Menyimpan 4a!an makanan yang sda! dikemas dan di4eri la4el identi9ikasi material sesai %enisnya di gdang 4a!an makanan kering yang sda! diatr sesai standar1 yait6 a)
;arak 4a!an makanan dengan lantai
6 = 5m
4)
;arak 4a!an makann dengan dinding
5)
;arak 4a!an makanan dengan langit2langit 6 A- 5m
6 = 5m
Penyimpanan 4a!an makanan kering di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! sesai dengan SP'. 3a!an makanan yang diterima1 disimpan di gdang kering1 ke5ali 4awang mera!1 4awang pti!1 kelapa1 dan 4m4 ka5ang yang disimpan di 5old room +. Di gdang kering disimpan 4a!an makanan yang ta!an lama1 seperti 4m41 gla1 garam1 ss1 kemasan makanan dan se4againya. #a4el identi9ikasi material sda! dipasang pada wada! 4a!an makanan yang terssn di rak penyimpanan sesai 4a!an makanan1 selain it terdapat kart administrasi 4arang ntk mengontrol %mla! 4a!an makanan yang mask dan kelar s erta dapat dignakan ntk meli!at sto5k 4a!an makanan yang masi! tersedia. Rak penyimpanan 4a!an makanan kering ter4at dari 4a!an stainless dan di4ersi!kan setiap sat mingg sekali. 3a!an makanan di ssn sesai dengan %enis dan tanggal kadalarsa ata 4a!an yang mask terle4i! da!l ntk memda!kan petgas mengam4il 4a!an yang akan disalrkan kepada setiap nit prodksi. S! di penyimpanan kering sda! sesai SP' yang 4erlak (,-2,=>) dili!at dari kart s! pada 4lan 7e4ari ,-/.
Peralatan yang ada pada gdang penyimpanan 4a!an makanan kering tertama pada
dilakkan
pem4ersi!an
setiap
minggnya
wada! penyimpanan seperti keran%ang mapn kontainer. 3erikt adala! SP' pen55ian wada! 4a!an makanan digdang 4a!an makanan kering6 ) 3awa wada! 4a!an makanan ke 4ak 55i ,) Gyr dengan air mengalir 8) Sikat dengan sa4n :) 3ilas dengan air =) "iriskan Dalam pengamatan yang dilakkan penanganan wada! penyimpanan 4a!an makanan kering 4elm dilakkan sesai dengan SP' yang sda! di tentkan ole! RSUD Moewardi. 0ada! penyimpanan 4a!an makanan kering tidak dilakkan pen55ian tiap minggnya1 melainkan !anya di 4ersi!kan menggnakan ser4et sa%a1 dikarenakan petgas menganggap !al ini tidak e9ekti9 karena apa4ila wada! penyimpanan 4a!an makanan kering akan di 55i maka sema 4a!an makanan !ars dikelarkan dari wada! penyimpanan sedangkan 4a!an makanan yang di simpan di wada! penyimpanan tidakla! sedikit. Pada gdang penyimpanan 4a!an makanan RSUD Dr. Moewardi dilakkan pege5ekan kalitas dan kantitas 4a!an makanan se5ara rtin ole! petgas gdang setiap 4a!an makanan datang ntk memonitoring 4a!an makanan digdang agar 4a!an makanan yang tersimpan selal aman. Penge5ekan 4a!an makanan 4asa! dilakkan dengan menge5ek kondisi 9isik 4a!an makanan (4entk1 warna dan kesegaran) sedangkan 4a!an makanan kering tidak !anya dilakkan penge5ekan 9isik sa%a namn dilakkan penge5ekan ter!adap kemasan dan tanggal kadalarsa 4a!an makanan pla. Dalam gdang penyimpanan 4a!an makanan kering %ga di lakkan proses sto5k opname setiap ak!ir 4lan ntk mengontrol kelayakan 4a!an makanan yang masi! terdapat pada gdang penyimpanan kering. AA
+pa4ila ditemkan 4a!an makanan yang sda! kadalarsa maka dilakkan !al se4agai 4erikt 6 ) "empel la4el *'#D di 4a!an makanan terse4t ,) #apor kepada 4agian s4 administrasi logistik dan prodksi makanan 8) $elarkan 4a!an makanan terse4t dari gdang setela! mendapatkan perset%an :) *an5rkan 4a!an makanan terse4t. >ara pemsna!an 6 a) Prodk ss 6 4ka kemasan1 kelarkan isinya 4) Roti1 mie 6 4ka kemasan1 !an5rkan 5) "epng 6 4ka kemasan1 kelarkan isinya. =) 3ang ditempat sampa! A) >atat di 9ormlir pemsna!an 4a!an makanan yang 4erisi nama 4a!an
makanan1
%mla!
yang
dimsna!kan1
metode
pemsna!an1 tanggal pemsna!an1 serta nama dan para9 petgas dan saksi. =.
Pe0esanan an 5eneluaran 6ahan 0a$anan
a. Pemesanan 4a!an makanan 4asa! ke gdang gizi $egiatan memesan ke4t!an 4a!an makanan 4asa! yang akan diola! pada esok !arinya ke gdang 4a!an makanan 4asa! yang dilakkan ole! kepala s4 Instalasi prodksi makanan. +dapn prosedr dalam memesan 4a!an makanan 4asa! 6 )
*itng %mla! pasien yang dilayani 4erdasarkan 4on permintaan makan dari rawat inap
,) 3at 4on pemesanan 4a!an makanan 4asa! yang terdiri dari ma5am 4a!an makanan1 %mla! ke4t!an1 dan kelas perawatan 4erdasarkan %mla! pasien yang dilayani1 standar porsi1 sikls men yang 4erlak dan ditam4a! se%mla! 6 a) Makan pagi ditam4a! = porsi setiap kelas 4) Makan siang 6 () $elas II1 III dan FIP ditam4a! = porsi
(,) $elas ditam4a! - porsi 5) Makan soere 6 () $elas II1 III dan FIP ditam4a! ,- porsi (,) $elas ditam4a! - porsi d) Sna5k ditam4a! ,- :- porsi tergantng %mla! pasien pada !ari per!itngan 8) 3at 4on pemesanan maksimal 8 !ari se4elm dignakan ata mingg se4elm !ari raya :) Sera!kan 4on ke petgas gdang 4a!an makanan 4asa! 4. Pemesanan 4a!an makanan kering ke gdang gizi $egiatan memesan ke4t!an 4a!an makanan kering yang akan diola! pada esok !arinya ke gdang 4a!an makanan kering yang dilakkan ole! kepala s4 Instalasi prodksi makanan +dapn prosedr dalam memesan 4a!an makanan kering 6 ) meng!itng %mla! pasien yang dilayani 4erdasarkan 4on permintaan makan dari rawat inap. ,) 4at 4on pemesanan 4a!an makanan 4asa! yang terdiri dari ma5am 4a!an makanan1 %mla! ke4t!an pada setiap nit prodksi (persiapan lakC 4m41 sna5k1 5air dll) 4erdasarkan %mla! pasien yang dilayani1 standar porsi dan sikls men yang 4erlak. 8)
3at 4on pemesanan maksimal 8 !ari se4elm dignakan ata mingg se4el !ari raya
:)
Sera!kan 4on ke petgas 4a!an makanan kering.
5. Pengelaran 4a!an makanan 4asa! $egiatan mengelarkan 4a!an makanan 4asa! dari gdang 4a!an makanan 4asa! (5old room) 4erdasarkan 4on permintaan 4a!an makanan dari s4 Instalasi Prodksi makanan yang dilakkan ole! petgas gdang 4asa!. +dapn prosedr dalam pengelaran 4a!an makanan 4asa! 6
) "erima 4on permintaan 4a!an makanan dari s4 instalasi prodksi makanan ,) $elarkan 4a!an makanan dari 5old room sesai dengan 4on permintaan dengan pronsip 7I7' dan 77' 8) 3eri tanda 5entang pada 4on permintaan 4a!an makanan 4asa! ntk 4a!an makanan yang sda! di4erikan :) Sera!kan 4a!an makanan kepada petgas pram4oga. 3a!an makanan 4asa! yang akan di salrkan pada setiap nit prodksi ditim4ang dan di4awa langsng ole! petgas persiapan1 setela! it petgas gdang menlis %mla! 4a!an yang kelar di kart administrasi 4arang. Pengelaran 4a!an makanan di gdang 4asa! menggnakan prinsip 7I7' (7irst In 7irst 't) seperti daging1 4a!1 sayr dll serta 77' (7irst Lpired 7irst 't) seperti sosis1 4akso dll. 3on pemesanan 4a!an makanan 4asa! disera!kan sat !ari se4elmnya. d. Pengelaran 4a!an makanan kering $egiatan mengelarkan 4a!an makanan kering dari gdang 4a!an makanan kering 4erdasarkan 4on permintaan 4a!an maka nan 4aik dari s4 instalasi prodksi makanan mapn nit lain dari lar instalasi gizi yang dilakkan ole! petgas gdang kering. +dapn prosedr dalam pengelarkan 4a!an makanan kering 6 ) "erima 4on permintaan 4a!an makanan dari s4 instalasi prodksi makanan ata nit dari lar instalasi gizi ,)
$elarkan 4a!an makanan dari gdang sesai dengan prinsip 7I7' dan 77'
8)
#etakkan 4a!an makanan kedalam keran%ang plastik
:) 3eri tanda 5entang pada 4on permintaan 4a!an makanan kering ntk 4a!an makanan yang sda! di4erikan =) Sera!kan 4a!an makanan kepada pram4oga ata petgas dari nit dilar instalasi gizi
A) Rekap pengelaran di 9ormlir pengelaran dan kart stok 4a!an makanan kering. 3on yang 4erasal dari kepala nit prodksi diterima ole! petgas gdang1 kemdian 4a!an24a!an yang diminta dimaskkan ke dalam kontainer dan menlis %mla! 4a!an yang kelar pada kart administrasi 4arang1 setela! it diam4il ole! pram4oga menggnakan troli ke rang persiapan. Pengelaran 4a!an makanan kering menggnakan prinsip 7I7' (7irst In 7irst 't) seperti 4m41 ss kering dll serta 77' (7irst Lpired 7irst 't) seperti ss1 roti tawar dll. Pada persiapanC pengola!an1 4on pemesanan
disera!kan
se!ari
se4elmnya1
sedangkan
pada
pem4atan makanan 5air1 4on pemesanan makanan disera!kan , !ari se4elmnya. +pa4ila 4a!an makanan yang tersedia di tempat prodksi sda! !a4is1 maka pram4oga dapat meminta 4a!an makanan langsng kepada petgas gdang tanpa menggnakan 4on1 dan petgas gdang segera menliskannya pada kart administrasi 4arang. Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menyelenggaran ka9e se!at yang dit%kan kepada sta9 Rma! Sakit dan Penngg pasien. Untk pemesanan
4a!an makanan pada nit prodksi
ka9e se!at petgas menyera!kan 4on pemesanan 4a!an makanan se5ara langsng kepada petgas gdang rtin 8 !ari sekali 4erdasarkan pesanan1 namn apa4ila terdapat pesanan 4ar pada !ari it 1 maka petgas nit prodksi ka9e se!at dapat langsng menyera!kan 4on pemesanan 4a!an makanan yang di 4t!kan kepada petgas gdang. Proses pengadaan 4a!an makanan merpakan zona risiko renda!. +PD yang !ars dignakan adala! 5elemekC %as tamC %as penyelia dan !airnet. *asil pengamatan yang dilakkan petgas sda! menggnakan +PD dengan 4aik1 namn masi! terdapat petgas yang tidak menggnakan !airnet.
G. Pr/u$si -a$anan Persia5an< Pen/lahan< Per0/sian< Distri6usi an Pen+a&ian ;
Dapr adala! 4angnan 9isik 4eserta pelengkapnya yang dignakan ntk
mengola!
makanan1
penerimaan1
penyimpanan1
pemorsian1
penggola!an1 dan penya%ian. Dapr 4erperan penting dalam menentkan ke4er!asilan paya sanitasi makanan se5ara keselr!an. *al terpenting dalam menentkan ter5iptanya dapr yang 4ersi! adala! konstrksi1 tata letak1 kran1 9asilitas sanitasi1 serta ke4ersi!an rang dan peralatan. Dalam melakkan pelayanan gizi rma! sakit ada !al yang !ars dipertim4angkan adala! . ;mla! konsmen yang dilayani ,. ;mla! makanan yang di!idangkan 8. "ipe ata 5ara pelayanan :. System penya%ian =. 0akt penya%ian makanan A. System pem4elian dan penerimaan +spek yang diperim4angkan dalam peren5anaan dapr . $emda!an yang 4er!4ngan letak lokasi dan 9asilitas rangan yang 5kp memadai ,. Mem4erikan e9isiensi ntk alr ker%a (work 9low) 8. Sarana dalam penerimaan 4arang yang memen!i syarat :. Sarana rang persiapan dan pengolaan =. Sarana rang penyimpanan 4arang yang sesai dengan %enis 4a!an1 4aik yang mda! rsak mapn ta!an lama A. Sarana rang penyelesaian B. Sarana rang pelayanan yg memadai /. Sarana tempat pen55ian peralatan dapr @. Sarana gdang tempat penyimpanan alat dapr -. Sarana rang penn%ang (kantor1 loker)
Menrt Peratran $ementrian $ese!atan Rep4lik Indonesia o B/ ta!n ,-81yang perl diper!atikan dalam ars ker%a dapr adala!6 .
Peker%aan sedapat mngkin dilakkan seara! ata sat %rsan.
,.
Peker%aan dapat lan5ar se!ingga energi dan wakt dapat di!emat
8.
3a!an makanan tidak di4iarkan lama se4elm diproses
:.
;arak yang ditemp! peker%a sependek mngkin dan tidak 4olak24alik
=.
Rang dan alat dapat dipakai see9ekti9 mngkin
A.
3iaya prodksi dapat ditekan
B.
Peralatan dan Perlengkapan di Rang Penyelenggaraan Makanan
3erdasarkan !asil pengamatan ars ker%a dapr di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! seara!. ;arak setiap nitnya saling 4erdekatan se!ingga dalam proses prodksi le4i! e9isien. Dalam proses penerimaan 4a!an makanan letak rangan sda! sesai karena mda! di5apai1 dekat dengan rang penyimpanan se rta persiapan 4a!an makanan. "erdapat da %enis tempat penyimpanan 4a!an makanan yait penyimpanaan 4a!an makanan 4asa! dan penyimpanan kering. Di instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi penyimpanan 4a!an makanan 4asa! di4agi men%adi 8 ranagan yait Cold room (5!iller)1 Cold room ! (9reezer)1 dan Cold room C "thawing#$ "ata letaknya sda! sesai karena dekat dengan rang penerimaan 4a!an makanan dan persiapan. "empat persiapan 4a!an makanan sda! sesai karena terdapat 4atas (skat) yang %elas antara persiapan lak !ewani dan na4ati1 sayr dan 4m4. Rang persiapan %ga 4erdekatan dengan penyimpanan 4a!an makanan dan pengola!an. "empat pengola!an dan distri4si makanan 4elm %elas 4atasannya
karena
antara
tempat distri4si
makanan
(pemorsian) dan kompor pengola!an makanan tidak ada 4atasnya (skat). "empat pen55ian dan penyimpanan alat sda! sesai karena saling 4erdekatan dengan rang pengola!an nasi1 sayr dan lak. "empat pem4angan sampa! sda! 5kp karena disetiap rangan nit prodksi dilengkapi dengan tempat sampa! dan tempat sampa! segera dikosongkan
pada saat sampa! sda! terkmpl pen!. Rang 9asilitas pegawai yang terdiri dari tempat ganti pakaian1 istira!at dan kamar mandi. "ata rangan ini sda! sesai karena rangan terpisa! dari tempat ker%a dan tidak terlal %a! letaknnya. Rang pengawas diperlkan ntk mengawasi selr! kegiatan prodksi makanan !al ini sda! sesai dan dindingnya ter4at dari ka5a se!ingga mda! dalam melakkan pengawasan. . Persiapan 3a!an Makanan Persiapan 4a!an makanan yait menyiapkan sema 4a!an makanan yang diperlkan se4elm dilakkan pengola!an1 proses persiapan 4a!an makanan yang dimaksd yait sat kegiatan yang spesi9ik dalam rangka mempersiapkan 4a!an makanan dan 4m424m4 se4elm dilakkan kegiatan pemasakan yang dilakkan ole! petgas gizi rma! sakit. Proses persiapan 4a!an makanan yang akan diola! disesaikan dengan ke4t!an pasien setiap !arinya. Pemili!an 4a!an makanan yang akan diola! yait makanan yang segar dan memen!i syarat 4a!an makanan yang layak dikonsmsi. Sedangkan ntk mengeta!i ke4t!an 4a!an makanan yang akan diola! pada !ari it dilakkan penge5ekan pada rang perawatan ntk mengeta!i %mla! pasien yang dirawat kemdian dikon9irmasikan pada petgas penyelia ntk me4at 4on pemesanan 4a!an makanan yang disera!kan ke petgas gdang kering mapn 4asa!. $egiatan persiapan 4a!an makanan melipti sema perlakan pada saat 4a!an makanan diterima1 diam4il1 ata kelar dari penyimpanan ntk kemdian disiangi di4ersi!kan 4agian yang tidak dimakan1 di55i1 dipotong1 direndam dan 4ila perl diiris1 digiling1 ditm4k1 dira%ang1 diadk1 di4entk1 di5etak1 sampai 4a!an makanan siap ntk dimasak. "%an persiapan 4a!an makanan antara lain 6 a.
"ersedianya ra5ikan yang tepat dari 4er4agai ma5am 4a!an makanan ntk 4er4agai masakan dalam %mla! yang sesai dengan standar porsi men yang 4erlak dan %mla! pas ien.
4.
"ersedianya 4er4agai an%ran 4m4 masakan sesai resep %enis masakan1 men dan %mla! pasien. *al yang perl dipertim4angkan dalam persiapan 4a!an makanan
antara lain6 a.
Peralatan Peralatan yang dignakan !arsla! dalam kondisi 4aik1 kalitasnya
ter%amin1
aman
(steril)1
ekonomis1
dan
e9ekti9.
$ontainer yang dipakai ter4at dari stainless steel serta dengan standar porsi tertent. 4.
;adwal penyediaan dan %adwal distri4si makanan ?ang !ars diper!atikan dalam penyediaan dan distri4si makanan antara lain 6 men dan resep !ari it1 wakt persiapan tiap item1 4a!an makanan dan 4m4 yang dipesan1 peralatan yang di4t!kan1
5.
Pengawasan standar porsi Pengawasan standar porsi dapat dilakkan dengan menim4ang ata mengkr dengan alat yang sda! terstandar seperti tim4angan digital yang ditera se5ara teratr setiap kali se4elm pemakaian.
Persiapan 4a!an makanan yang ada di Instalasi Gi zi RSUD Dr. Moewardi antara lain ada persiapan lak !ewani dan na4ati1 persiapan sayr1 persiapan 4m41 persiapan sna5k dan 4a!. Se4elm melakkan persiapan 4a!an makanan1 pram4oga diwa%i4kan mem4at 4on makanan 4asa! dan 4on makanan kering yang akan disimpan ke dalam gdang1 se!ingga sema 4a!an makanan 4asa! dan kering akan ter5atat1 4aik it pemaskan mapn pengelaran. Unit persiapan di Instalasi Gizi RSUD Dr.Moewardi Srakarta terdiri dari persiapan lak !ewani dan na4ati1 persiapan sayr1 persiapan sna5k dan 4a! serta persiapan 4m4.
Persyaratan6 a.
"ersedianya 4a!an makanan yang akan dipersiapkan
4.
"ersedianya alat persiapan
5.
"ersedianya protap persiapan
d.
"ersedianya standar porsi1 standar resep1 standar 4m41 %adwal persiapan1 dan %adwal pemasakan (PGRS Depkes RI1 ,-8) Dari keempat persyaratan diatas1 di Instalasi Gizi RSUD Dr.
Moewardi Srakarta sda! memen!inya. $egiatan persiapan 4a!an makanan melipti6 a.
Persiapan #ak *ewani dan #ak a4ati Pram4oga yang 4eker%a di4agian ini semanya mask dalam s!i9t pagi yang mlai 4eker%a pkl -A.-- .-- 0I3. Pram4oga yang 4ertgas di rang persiapan lak !ewani dan lak na4ati 4ertgas ntk memotong dan ata memporsikan 4a!an makanan yang akan diola!. >ara persiapan lak !ewani yang 4enar yait
pertama
mem4ersi!kan lak !ewani dari kotoran dan di55i !ingga 4ersi!. $emdian dipotong2potong sesai dengan standar porsi1 di55i menggnakan air yang mengalir dan terak!ir ditim4ang ata di!itng sesai dengan %mla! ke4t!an. Sedangkan ntk lak na4ati
di!itng sesai ke4t!an1 kemdian dipotong sesai
standar porsi yang ada. Persiapan lak dilakkan setela! penerimaan 4a!an makanan dari petgas gdang (4agian logistik). #ak !ewani yang dignakan antara lain daging ayam1 daging sapi1 ikan1 dang1 par dan !ati sapi. Pada persiapan lak !ewani !ars menggnakan talenan dan pisa yang sesai 4a!an makanan1 4erikt merpakan ketentan yang 4erlak 4erdasarkan Standar Prosedr 'perasional (SP') 6 ) 0arna 4ir
6 daging sapi1 par sapi1 dan ola!annya
,) 0arna mera!
6 daging ayam1 !ati1 ampela ayam dan
ola!annya.
8) 0arna kning
6 ikan dan dang
Setela! it potong lak !ewani sesai porsi dan 4entk sesai men yang 4erlak. >5i lak !ewani dengan air mengalir di 4ak 55i yang sda! tersedia se!ingga lak !ewani 4ersi!1 kemdian siap didistri4sikan ke 4agian pengola!an. Sedangkan pada persiapan lak na4ati seperti ta! dan tempe. Unit persiapan lak tempe diterima dalam 4entk setenga! %adi. "empe disimpan di rak me%a pada
persiapan ntk diola! !ari
esoknya. Setela! 4a!an makanan siap ntk diola!1 petgas nit persiapan akan mendistri4sikannya ke nit pengola!an. Proses persiapan lak !ewani merpakan &ona Resiko Medim I1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 dan sepat sa9ety serta terkadang pada persiapan lak !ewani dan na4ati !ars menggnakan sarng tangan karena melakkan kontak langsng dengan 4a!an makanan !ewani dan na4ati. Se5ara keselr!an pram4oga sda! menggnakan +PD dengan 4aik dan sda! sesai dengan ketentan. "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan masker. $arena menrt pram4oga1 menggnakan masker mem4at sasana men%adi panas dan slit 4erkomnikasi antar rekan ker%a. Instalasi gizi sda! menyediakan sarng tangan lateks (karet) namn pram4oga
tidak
menggnakan
sarng
tangan
dikarenakan
krannya tidak sesai dengan kran tangan pram4oga. 4.
Persiapan Sayr 0akt ker%a s!i9t pagi yang 4eker%a mlai pkl -A.-- sampai pkl .-- 0I3. Persiapan sayr ini melipti ntk persiapan sayr makan siang1 makan sore dan makan pagi keesokan !arinya. Rangan persiapan sayr 4erada di antara rang persiapan lak !ewani dan na4ati dengan rang persiapan ka9e se!at. $egiatan dimlai setela! sayran diterima dari petgas gdang 4asa!. Proses persiapan sayr ini dilakkan ole! petgas dinas s4!.
>onto! persiapan sayr seperti 4ayam1 kangkng dilakkan melali 4e4erapa ta!apan proses yait penyiangan1 pemotongan dan pen55ian. Sedangkan ntk sayr seperti wortel1 kentang1 oyong1 la4 siam dilakkan 4e4erapa ta!apan proses antara lain pengpasan1 pemotongan dan pen55ian. Pemotongan sayr disesaikan 4erdasarkan men masakan. $egiatan persiapan sayr yang ada di RSUD Dr. Moewardi setela!
kegiatan
penyiangan
sayr
kemdian
dilakkan
pemotongan. Peralatan yang dignakan pada nit persiapan sayr yait antara lain talenan1 pisa1 dan 4askom24askom 4esar tempat sayran dan gnting. Sema peralatan yang dignakan sda! sesai1 misalnya sa%a pisa ata gnting yang dignakanan pisa ata gnting k!ss ntk sayr 4kan 4ekas dignakan ntk memotong yang lain selain persiapan sayr. Setela! sema sayr selesai disiangi1 sayr 4isa langsng dimasak ata dimaskkan kedalam plastik 4esar lal disimpan di 5!iller ntk dignakan pada sore !ari ata keesokan !arinya. Proses persiapan sayr merpakan &ona Resiko Medim I1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 dan sepat sa9ety. Se5ara keselr!an pram4oga sda! menggnakan +PD dengan 4aik dan sda! sesai dengan ketentan. "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan masker. $arena menrt pram4oga1 menggnakan masker mem4at sasana men%adi panas dan slit 4erkomnikasi antar rekan ker%a 5.
Persiapan 3m4 ;mla! tenaga di4agian persiapan 4m4 yait terdiri dari , orang yang mask pagi pkl -A.--28.-- 0I3. "gas pram4oga di persiapan 4m4 adala! menyiapkan 4m4 ntk men makan siang1 sore1 dan pagi. Persiapan 4m4 dilakkan setela! penerimaan dari 4agian gdang (logistik). Saat proses persipan 4m41 4erdasarkan standar BB
prosedr operasional !ars menggnakan talenan dan pisa yang 4erwarna pti!. Persiapan 4m4 melipti pengpasan1 pen55ian1 pemotongan1 peng!alsan1 dan pemasakan ke5ali ntk 4awang mera! dan 4awang pti!
tidak dilakkan pengpasan karena
pemesanannya sda! dalam keadaan tanpa klit
se!ingga
memper5epat proses persiapan 4m4 dan meng!emat wakt. Pada persiapan 4m4 pram4oga menyiapkan 4m4 yang akan dignakan ntk men makan siang1 sore dan pagi keesokan !arinya. 3m4 yang sda! ditmis diletakkan di wada! stainless. 3m4 yang dignakan ntk men makan siang1 langsng didistri4sikan ke rang pengola!an1 4m4 ntk men sore diletakkan di atas trolly di rang persiapan 4m4 dalam keadaan terttp1 sedangkan 4m4 yang dignakan ntk makan pagi disimpan di 5old room + dan di4eri la4el terle4i! da!l se4elm disimpan. 3egit pla saat persiapan 4m41 terkadang ada 4m4 yang tidak dikpas seperti knyit1 lengkas1 dan %a!e. +kan tetapi sema 4m4 yang disiapkan tela! di55i 4ersi! terle4i! da!l se4elm dignakan. Proses pem4atan 4m4 disesaikan dengan %enis masakan yang akan disa%ikan pada !ari it yait makan siang1 makan sore dan makan pagi !ari 4eriktnya. 3erikt adala! 4e4erapa %enis 4m4 dan proses persiapannya se4elm diola! 6 )
3awang mera! dan 4awang pti!1 diterima sda! dalam 4entk kpasan1 proses persiapan 4awang mera! dan 4awang pti! yang dilakkan ole! petgas yait dengan 5ara diiris tipis2tipis.
,)
;a!e1 ken5r1 lengkas1 knyit1 proses persiapan yang dilakkan ole! petgas yait dengan 5ara pengpasan1 diiris tipis2tipis
kemdian
di!alskan
Setela! it dimasak diwa%an.
menggnakan
4lender.
8)
Dan Dan serai serai11 da dan n %er %erk1 k1 salam salam11 pro proses ses persia persiapan pan yang yang dilakkan dilakkan yait dengan dengan 5ara penyiangan1 pemili!an yang masi! layak. "a!apan selan%tnya setela! proses terse4t adala! dengan
men5ampran 4m424m4 sesai standar 4m4 masing2masing %enis masakan. Sema 4m4 di!alskan menggnakan 4lender kemdian 4m4 di tmis ntk meng!ilangkan kadar air yang se4elmnya se4elmnya ditam4a!kan pada saat mem4lender mem4lender 4m4. 3m4 3m4 yang sda! siap ditempatkan di wada! stainless steel dan di4eri la4el. Untk 4m4 yang akan dignakan dignakan keesokan !arinya1 disimpan di 5old room +. Proses persiapan 4m4 termask &ona *ig! Risk1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 sarng tangan dan
sepat sepat
sa9ety. sa9ety.
Se5ara Se5ara
keselr keselr!a !an n
pram4 pram4oga oga
sda! sda!
menggnakan +PD yang sesai dengan ketentan. "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan menggnakan masker dan sarng tangan. $arena menrt pram4oga1 menggnakan masker mem4at mem4at sasana sasana men%adi men%adi panas dan ssa! 4erkomnikasi 4erkomnikasi antar rekan ker%a. d.
Persiapan Sna5k dan 3a! "enaga persiapan 4a! dan sna5k terdiri dari : orang yang ter4agi men%adi , s!i9t. S!i9t pagi pkl -A.--28.-- 0I31 petgas menyiapkan menyiapkan sna5k pagi dan 4a! ntk makan siang. Sedangkan Sedangkan s!i9t siang pkl .--2/.--1 petgas menyiapkan sna5k sore dan 4a! ntk makan sore. "gas pram4oga 4agian persiapan 4a! adala! memotong1 memorsikan dan distri4si 4a! sesai dengan %mla! pasien yang ada. $egiatan yang ada di nit persiapan sna5k dan 4a! melipti6 )
Persiapan 4a!
3a! a!
yang ang
akan akan
disia isiapk pkan an
diam iam4il 4il
dari dari
ran rang g
penyimpanan. Untk %enis 4a! potong dilakkan proses pengpasan. Pemotongan 4a! dilakkan ole! petgas pe tgas dengan
5ara metode estimasi. Setela! 4a! diporsikan1 selan%tnya 4a! disa%ikan pada piring sna5k ata mika yang kemdian dittp menggnakan plastik wrap (4agi pasien FIP dan kelas I) dan sedangkan 4agi pasien kelas I1 II1 dan III1 4a! dikemas dalam plastik dan kemdian didistri4sikan didistri4sikan kepada pasien. pasien. Se4elm 4a! didistri4sikan1 4a! ditempatkan pada 4oL 5ontainer yang sda! ada la4el nama rangan masing2masing se!igga mempermda! petgas dalam menempatkan 4a! sesai dengan rangan pasien. 3erdasarkan 3erdasarkan
Standar Standar
Prosedr Prosedr
'perasional1 'perasional1 dalam
persiapan 4a!1 setela! 4a! diterima dari petgas gdang 4a! langsng di55i dengan air mengalir dan kpas 4a!nya (misalnya 6 pepaya1 semangka1 dan melon) ata 4ersi!kan dengan tis ntk 4a! yang tidak dikpas (misalnya apel1 %erk1 pir). Saat memotong 4a! gnakan talenan dan pisa yang 4erwarna pti!. Potong 4a! sesai dengan standar porsi. Maskkan ke dalam kantong plastik ntk 4a! semangka1 melon1 pepaya (kelas II dan III) ata letakkan di piring 4a! dittp dittp dengan wrap (FFIP1 FIP dan $elas I). Distri4sik Distri4sikan an sesai %mla! pasien. Untk pasien diet DMCRP 4iasanya 4a! digantikan %ga 4erpa pdding yang di4at sendiri ole! RSDM yang dikemas pada 5p pdding 4ening. Saat Saat proses proses persiapa persiapan n 4a! 4a! di Instala Instalasi si Gizi RSUD Dr.Moewardi1 Dr.Moewardi1 sda! 5kp memen!i memen!i ketentan yang ada sesai S'P (Standar Prosedr 'perasional)1 namn terkadang pram4oga tidak menggnakan sarng tangan dan tidak menggnakan masker saat melakkan pemotongan 4a! dan saat memaskkan 4a! ke dalam plastik. Selain it1 ketika pramo4ga
memotong
4a!1
tempat
sampa!
di4iarkan
mem4 mem4ka1 ka1 namn namn setela! setela! pemoto pemotonga ngan n 4a! 4a! selesai selesai tempat tempat sampa! dittp kem4ali1 !al terse4t ntk mempermda! dan /-
memper memper5epa 5epatt proses proses persiapa persiapan n 4a!. 4a!. "etapi "etapi dalam dalam rang rang persiapan 4a! tidak ada lalat sama sekali dan 4a! yang sda! dipotong langsng dimaskan dalam plastik pti! 4ening dan diikat kemdian maskan dalam 4oL makanan. ,)
Persiapan Sna5k Sna5k ntk diit DM sikls men 1 / dan @ di 4at sendiri sendiri ole! pi!ak RSDM1 selain yang dise4tkan diatas dipesankan dari lar yait ss kering1 kra5kers1 4ronis dan lain2 lain . Sna5k yang disediakan di4edakan 4erdasarkan %enis diet yang di4erikan kepada pasien yait diet makanan 4iasa C lnak1 diet RPCDM. Pada sikls ke ,1 A dan / pasien kanker diet 4iasa %ga mendapatkan sna5k 4erpa agar 2 agar dan ss ntri5an pada 4angsal Mawar 8 dan +nggrek 8 4iasanya di4at !ari se4el se4elmny mnya. a. Unt Untk k %mla %mla! ! pasie pasien n meny menyes esai aika kan n denga dengan n meli!at papan. 4oL ss ntri5an dan , 4ngks agar 2 agar ntk ntk ,- pasien kanker diet 4iasa. Untk penam4a!an penam4a!an 5oklat 44k diselang2seling. disela ng2seling. Setiap pem4atan agar 2 agar *D J A= pasien. Standar 4ngks agar 2 agar yait /-- 55 air. Pemorsian 4a!an makanan dilakkan pada saat persiapan 4a!an makanan. 3a!an makanan diporsikan dengan 5ara estimasi ntk menentkan 4esar porsi makanan. Untk menentkan 4esar porsi makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Moewardi terle4i! da!l melakkan melakkan penelitian penelitian se!ingga se!ingga estimasi yang dignakan se4agai 5ara menentkan 4esar porsi sesai dengan standar porsi makanan yang sda! ada di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi. *ygiene dan sanitasi di masing 2 masing rang persiapan lak !ewani na4ati1 sayran1 4a! dan sna5k yang terdapat di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sda! 4aik1 karena petgas sda! memakai memakai +PD sesai daera! 4er4a!aya yait medim zona yang meng!arskan petgas memakai 5elemek1 !airnet1 /
masker dan sandal karet1 tetapi ssai dengan dengan SP' yang ada Di Instalasi Gizi Dr. Moewardi Moewardi dalam rang persiapan persiapan 4a! dan sna5k !ars !ars memakai sarng tangan. tangan. Di masing masing rangan sda! tersedia 4ak 55i yang dapat dignakan di gnakan ntk men55i 4a!an makanan dan peralatan yang dignakan. Rang persiapan terletak di dekat tempat penyimpanan. $e4ersi!an masing masing rangan pn sda! ter%aga. Prosesnya pn sda! sesai dengan ketentan yang ada di PGRS ta!n ,-8. ,. Pengola!an Makanan Pengola!an Pengola!an makanan adala! sat kegiatan mengola! 4a!an makanan menta! men%adi makanan yang siap dimakan1 4erkalitas dan aman dikonsmsi. dikonsmsi.
"%an "%an
pengola!an pengola!an 4a!an
makanan makanan
adala!
mengrangi mengrangi resiko ke!ilangan ke!ilangan zat gizi 4a!an makanan1 meningkatkan meningkatkan nilai 5erna1
meningkatkan meningkatkan serta
memperta!ank memperta!ankan an
warna1 rasa1
keempkan1 penampilan makanan (Depkes RI1 ,--B). Prosedr pengola!an 4a!an makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi dimlai dengan penetapan sikls men dan standar porsi 4a!an makanan1 peren5anaan anggaran 4elan%a1 pemesanan 4a!an makanan sesai anggaran1 penerimaan 4a!an makanan1 persiapan 4a!an makanan dan yang terak!ir adala! a dala! pengola!an 4a!an makanan. Proses perlakan ter!adap 4a!an makanan dengan 4e4erapa teknik pemasakan1 seperti menggoreng1 mere4s1 dll. Pengola!an 4a!an makanan yang ada di Instalasi gizi RSDM1 di4agi men%adi = nit yait nit pengola!an makanan 4iasaCdiit1 nit pengola!an makananFFIP dan FIP1 nit pengola!an pengola!an makanan 5airCsonde1 5airCsonde1 nit pengola!an pengola!an makanan pokok1 dan nit pengola!an pengola!an makanan penngg pasien. "enaga pengola!an ter4agi dalam 8 s!i9t1 yait 6 a.
S!i9t s4!
4.
S!i9t pagi
5.
S!i9t sore
Urtan kegiatan pengola!an makanan adala! se4agai 4erikt 6 a.
Petgas pengola!an menerima 4a!an makanan dari 4agian persiapan1 4aik persiapan sayr1 lak1 atapn 4m4.
4.
Petgas mengola! dengan 5ara men5ampr 4a!an makanan terse4t sesai dengan men sikls men pada !ari it.
5.
Setela! proses pengola!an selesai1 dilan%tkan ta!ap pemorsian ole! petgas dengan memorsikan makanan kedalam plato dari masing2 masing ranganC 4angsal. Untk pasien2pasien dengan penyakit menlar1 makanan disa%ikan dalam plato di4eri kode kning. 3e4erapa ma5am pengola!an yang dilakkan yait 6
a.
Pengola!an Makanan Pokok Petgas pengola!an makanan pokok se4anyak A orang ter4agi men%adi , s!i9t ker%a yait pkl -:.--2.-- dan .--2/.-- 0I3. "gas pram4oga di4agian pengola!an makanan pokok yait memasak nasi1 nasi tim1 44r nasi dan 44r saring sesai %mla! pesanan1 kemdian mendistri4sikan. Pengola!an makanan pokok ini menyediakan ntk selr! kelas perawatan proses pengola!annya melipti pen55ian dan pemasakan. Proses pengola!an makanan pokok1 seperti nasi1 44r dan tim menggnakan teknik pengapan1 yait dengan 5ara maskkan 4eras ke dalam saringan steam1 maskkan saringan steam ke dalam steam1 tam4a!kan air !ingga krang le4i! = 5 m diatas saringan steam1 naikkan saringan steam dan 4ang air steam setela! krang le4! := menit dan nasi sda! setenga! matang1 kks nasi krang le4i! := menit. +ngkat nasi dari steam kemdian distri4sikan nasi sesai dengan 4on permintaan 4aik di4ngks kertas (FFIP1 FIP dan kelas I) mapn tidak di4ngks kertas (kelas II dan III). Untk !idangan 44r ntk FFIP1 FIP1 kelas I disa%ikan dan kelas II pada mangkk keramik1 sedangkan ntk III diasa%ikan langsng pada plato.
Proses pengola!an makanan pokok termask &ona Risiko "inggi1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 sarng tangan dan sepat sa9ety. Se5ara keselr!an pram4oga menggnakan +PD yang sesai dengan ketentan1 "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan masker dan sarng tangan. 4.
Pengola!an FFIP dan FIP Petgas pengola!an FFIP dan FIP se4anyak : orang ter4agi men%adi , s!i9t ker%a yait pkl -:.--2.-- dan .--2/.-- 0I3. "gas pram4oga di 4agian pengola!an FFIP dan FIP adala ! memasak lak !ewani1 lak na4ati dan sayr serta mendistri4sikan makanan k!ss FFIP dan FIP. Urtan kegiatan pengola!an makanan FFIP dan FIP sama dengan
rtan
kegiatan
pengola!an
makanan
4iasa1
yang
mem4edakan adala! tempat penya%ian1 pola men dan adanya men pili!an. Untk kelas FFIP dan FIP1 makanan disa%ikan pada piring2 piring sa%i sesai dengan ma5amC%enis masakannya dengan dittp wrapping plasti5. Selesai pengola!an selagi menngg wakt pemorsian makanan diletakkan di a 4ain marie agar pada s! A- 2 /->. Pola men pada kelas FFIP dan FIP terdapat da lak !ewani pada men makanan tama1 selain it %ga disediakan men pil!an ntk pasien kelas FFIP dan FIP. Proses pengola!an FFIP dan FIP dilakkan setela! proses penerimaan dari nit persiapan. $egiatan di nit ini melipti pemasakan. Setela! matang1 masakan di4awa ke4agian distri4si. Se5ara keselr!an penggnaan s4 nit pengola!an FFIP dan FIP ini 5kp 4aik. 5.
Pengola!an Makanan 3iasa dan Diet $!ss Petgas pengola!an makanan 4iasa se4anyak / orang ter4agi men%adi 8 s!i9t ker%a yait pkl -:.--2.--1 -A.--28.--1 dan .--2/.-- 0I3.
Pengola!an makanan 4iasa dan diet dari makanan 4iasa kelas II dan III dan makanan diet ntk sema kelas perawatan. Se5ara keselr!an penggnaan s4 nit pengola!an makanan 4iasa dan diet k!ss ini 5kp 4aik. Selesai pengola!an selagi menngg wakt pemorsian makanan diletakkan di a 4ain marie agar s! tetap ter%aga dalam s! A- 2 /->. Proses pengola!an makanan 4iasa dan diet termask &ona Risiko "inggi1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 sarng tangan dan sepat sa9ety. Se5ara keselr!an pram4oga menggnakan +PD yang sesai dengan ketentan1 "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan masker dan sering 4er4i5ara dengan petgas lain saat dirang pengola!an. d.
Pengola!an $a9e Se!at $a9e se!at di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi ini merpakan pelayanan yang 4ar di4ka pada tanggal : ;ni ,-,. $a9e se!at melayani pesanan makanan 4agi sema 5i
dengan 4er4agai ma5am R yang terdiri dari 8 lapis kertas yait warna pti!1 mera! mda dan kning. :) 3on pemesanan ole! penyelia disera!kan ke petgas pemasak penngg pasien. =) Pemasak mengola! makanan sesai dengan pesanan yang dipesan. Setela! selesai1 makanan diantarkan ke kamar pasien. A) Pengantar makanan meminta tanda tangan penerima makanan pada tempat yang tersedia pada 4on pemesanan ata 4on penerimaan makanan. B) Pengantar mem4erikan makanan dan minman yang dipesan 4eserta lem4ar 4on yang 4erwarna mera! mera! mda. /) #em4ar 4on yang 4erwarna kning ole! pengantar disera!kan ke operator masing2masing rang rawat inap FFIP dan FIP ntk 4isa dilakkan 4illing system.
@)
#em4ar 4on yang 4erwarna pti! di4awa kem4ali ke Instalasi Gizi se4agai data ntk laporan.
-) Petgas ka9e se!at menginpt data setiap !arinya dirang penyelia ) Menyetor ang !asil pen%alan makanan di ka9e se!at setiap !ari sekali e.
Pengola!an makanan 5air Pengola!an makanan 5air merpakan rang pengola!an ntk sema makanan 5air ntk pasien yang memiliki ganggan 9ngsi pen5ernaan1 ntk tempat pengola!an makanan 5air sda! 5kp 4aik karena tempat yang 4ersi! dan terttp serta tidak panas. Makanan 5air yang di4at di pengola!an 5air 4iasanya zonde 4iasa1 zonde lengkap1 zonde tak ss1 zonde D*1 zonde RG1 zonde DM1 minman te!1 44r ka5ang !i%a lak saring dan se4againya. Untk makanan 5air yang sda! %adi disimpan dalam troli pemanas yang 4ert%an ntk men%aga s! tetap pada :-2 A-o>. Untk pram4oga yang 4erada di pengola!an makanan 5air ter4agi men%adi , s!i9t yait s!i9t pagi (-B.-- :.--) dan s!i9t siang (.-- /.--) +lr ker%a nit pengola!an makanan 5air antara lain se4agai 4erikt 6 ) 3a!an makanan dikelarkan dari gdang 4asa! ata kering ole! petgas gdang. ,)
Selan%tnya dilakkan penim4angan ter!adap 4a!an makanan
8) Dilakkan sera! terima dan peng!itngan dari petgas gdang ke pengawas :) Selan%tnya dilakkan penge5ekan lang penerimaan 4a!an makanan =)
Setela! it dilakkan pengola!an dan pemorsian.
/B
A) Se4elm didistri4sikan1 makanan 5air yang tela! diporsikan dan dikemas menggnakan plastik dan di4eri etiket se4agai tandaCla4el yang 4erisi nama pasien1 rangan dan %enis diit.
//
Proses pengola!an makanan 5air termask &ona *ig! Risk1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 sarng tangan
dan
sepat
sa9ety.
Se5ara
keselr!an
pram4oga
menggnakan +PD yang sesai dengan ketentan1 "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang
tidak menggnakan masker
dikarenakan pram4oga merasa panas saat proses pengola!an 4erlangsng. 8. Pemorsian Makanan yang tela! diprodksi akan diletakkan di a 4ain mary ntk dilakkan pemorsian. Untk FIP 1 kelas dan , menggnakan mangkk ntk sayr dan piring ntk nasi dan lak1 nasi dan lak menggnakan piring yang terpisa! dan masing masing akan di4eri garnis! lal di wrap. Untk kelas 8 menggnaakan plato. Penya%ian minman akan dittp langsng dengan plastik wrap. Proses pemorsian termask &ona *ig! Risk1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 masker1 sarng tangan dan sepat sa9ety. Se5ara keselr!an pram4oga menggnakan +PD yang sesai dengan ketentan1 "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga yang tidak menggnakan masker dan mengo4rol pada saat proses pemorsian. Selain it ada pram4oga yang menggnakan +PD se5ara ti dak tepat yait masker dikalngkan di le!er sa%a dan !airnet yang se5ara keselr!an tidak mentpi selr! 4agian ram4t. :. Distri4si Pendistri4sian makanan adala! serangkaian kegiatan penyalran makanan sesai dengan %mla! porsi dan %enis makanan konsmen yang dilayani (makanan 4iasa mapn makanan k!ss) ($emenkes RI1 ,-8). Distri4si dapat diartikan se4agai s4sistem ata komponen dalam sistem
penyelenggaraan
makanan
yang
mempnyai
kegiatan
penerimaan !idangan1 pennggan1 penya%ian1 pelayanan1 pen55ian
alat dan pem4angan sampai dengan %mla! porsi dan %enis makanan konsmen
yang dilayani (makanan 4iasa mapn makanan k!ss) (Depkes RI1 ,--B). Di rma! sakit terdapat 8 sistem penyalran makanan yang 4iasa dilaksanakan di rma! sakit yait sistem yang dipsatkan (sentralisasi)1 sistem yang tidak dipsatkan (desenteralisasi) dan kom4inasi antara sentralisasi dan desentralisasi. Pendistri4sian makanan se5ara mm di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menggnakan sistem sentralisasi1 dan desentralisasi. Sistem distri4si sentralisasi dilakkan pada %enis makanan pokok1 lak !ewani dan na4ati1 sayr1 4a!1 dan sna5k. Sedangkan sistem distri4si desentralisasi dilakkan pada minman te! dan air mineral dala m kemasan. +lasan dari penggnaan keda sistem terse4t ntk menekan kelema!an dari keda sistem terse4t se!ingga dapat memaksimalkan kentngan dari sentralisasi dan desentralisasi. $entngan sentralisasi sendiri adala! tenaga yang dignakan le4i! sedikit se!ingga dapat menekan 4iaya1 pengawasan dapat dilakkan dengan mda! dan teliti1 sedikit kemngkinan dalam kesala!an pem4erian makanan1 rang pasien ter!indar dari 4a dan ke4isingan1 peker%aan dapat dilakkan le4i! 5epet1 sedangkan kentngan dari sistem desentralisasi adala! makanan tetap !angat dan rapi serta 4aik dan ter!indar dari ke5elakaan ker%a karena kondisi medan yang ada di RSUD Dr. Moewardi naik trn. ;adwal distri4si makan RSUD Dr. Moewardi6 a.
Makan pagi
6 -A.--2-B.-- 0I3
4.
Selingan pagi 6 [email protected]-.-- 0I3
5.
Makan siang
d.
Selingan sore 6 :.8-2=.8- 0I3
e.
Makan sore
6 .-- ,.-- 0I3
6 A.8- B.8- 0I3
Peralatan makan yang dignakan pada tiap kelas perawatan 4er4eda1 4erikt peralatan makanan yang dignakan6 $elas FFIP1 FIP1
kelas I dan II menggnakan peralatan makan keramik yang terdiri dari piring
makan1 mangkk dan piring ke5il yang dittp dengan 5ling wrap. $elas III menggnakan plato terttp dengan 4entk 4lat. =. Penya%ian Makanan Penya%ian makanan merpakan sala! sat prinsip dari !ygiene dan sanitasi makanan. Penya%ian makanan yang tidak 4aik dan etis1 4kan sa%a dapat mengrangi selera makan seseorang tetapi dapat %ga men%adi penye4a4 kontaminasi ter!adap 4akteri. +dapn persyaratan penya%ian makanan (PRM$S no. ,-: ta!n ,--:) 6 a.
Makanan !ars ter!indar dari 4a!an pen5emar
4.
Peralatan
yang
dignakan
ntk
penya%ian
!ars
ter%aga
ke4ersi!annya 5.
Makanan %adi yang siap sa%i !ars ditempatkan pada peralatan yang 4ersi!
d.
Penya%ian dilakkan dengan perilak se!at dan perilak 4ersi!
e.
Makanan yang disa%ikan dalam keadaan !angat ditempatkan pada 9asilitas peng!angatan makanan dengan s! minimal A->
Proses pendistri4sian dan penya%ian merpakan &ona Resiko Medim II1 +PD yang !ars dignakan adala! 5elemek1 !airnet1 dan masker. "etapi pada proses pendistri4sian dan penya%ian pramsa%i tidak menggnakan +PD yang sda! di tetapkan. Se5ara keselr!an pram4oga sda! menggnakan +PD dengan 4aik dan sda! sesai dengan ketentan. "etapi1 masi! ada 4e4erapa pram4oga
yang
tidak
menggnakan
masker. $arena
menrt
pram4oga1 menggnakan masker mem4at sasana men%adi panas dan ssa! 4erkomnikasi antar rekan ker%a
RI>I+ "UG+S M+*+SIS0+ P+D+ SIS"M P?#GG+R++ M+$++ IS"I"USI
A. A0inistrasi L/isti$
.
Per!itngan 7ood >ost
,.
Per!itngan $etenagaan
8.
$etepatan Porsi
B. Pr/u$si -a$anan
.
,.
#aporan *arian 6 a.
Pengola!an diet1 Makanan 3iasa 1 FIP dan dinas s4!
4.
Unit Persiapan #ak1 Sayr1 dan 3m4
5.
Unit Persiapan Makanan >air
d.
Unit Persiapan Sna5k dan 3a!
e.
Penerimaan dan penyalran 4a!an makanan
Pengem4angan Resep
*. Penelitian an Pene06anan
.
*+>>P
,.
Mem4at Men ntk $elompok Sasaran
8.
+ngket Pelayanan Gizi
#ampiran . Strktr 'rganisasi Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi S"RU$"UR 'RG+IS+SI IS"+#+SI GI&I RSUD Dr. M'0+RDI DIR$"UR 0+$I# DIR$"UR P#+?++
S"RU$"UR+# (3ID+G ?+;+G)
7UGSI'+#
$P+#+ IS"+#+SI GI&I
$+S3 +DMIIS"R+SI #'GIS"I$
+DMIIS"
#'GIS"I$
$+SU3 PR'DU$SI M+$++
$+SU3 P#I"I+ PGM3+G+ GI&I
$+SU3 +SU*+ GI&I
P?#I+
R+SI PR+MU3'G+
MU"U D+ +*#I GI&I +SU*+ R+0+" ;+#+
+*#I GI&I +SU*+ R+0+" I+P RGU#R
+*#I GI&I +SU*+ R+0+" I+P FIP
PR+MUS+;I R+0+" I+P RGU#R
PR+MUS+;I R+0+" I+P FIP
@8
+*#I GI&I +SU*+ R
$M+*+SIS0++
#ampiran ,. 7ood >ost . M+$++ 3I+S+
na0a 0asa$an si$lus
6ahan 0a$anan
wa$tu
asi Rawon daging
3eras Daging taoge $emangi
A
Pagi
Minyak "empe goreng
"empe Minyak
>a "aoge wortel
0ortel taoge Minyak
"e! manis >ake 4a! kering
gla
Sna5k asi +yam 44 'por
3eras +yam Minyak
Perkedel ta!
"a! "elr
Siang
Minyak Sop oyong
'yong 0ortel
3a!
Pepaya +ir mineral
Minman sna5k
Pan Resol
95
asi "elr 44 r%ak
3eras "elr Minyak
ta! goreng
"a! Minyak 5a4ai mera!
sore Glai ka5ang pan%ang
$a5ang pan%ang #a4 siam Santan Minyak
"e! manis t/tal anaran tan5a 6u06u 6u06u 1">
96
gla
anaran?5asien?hari anaran?5asien?6ulan
asi 3andeng goreng
3eras 4andeng minyak telr
"empe 44 r%ak B
tempe minyak
Pagi
Santan >a 4nga kol wortel
4nga kol wortel sawi minyak
te! manis
97
gla
sna5k
lmpr manis nasi ikan goreng
4eras ikan Minyak
"a! terik
ta! santan
siang
minyak sayr 4ening 4ayam 4ayam la4 siam %agng 4a! minman
sna5k
prol nyes
98
pepaya air mineral
nasi galantin ayam
4eras ayam giling tepng roti telr ke5ap inggris gla
sore
ta! opor
ta! santan minyak
tmis sawi !i%a wortel sawi wortel minyak te! manis
99
gla
t/tal anaran tan5a 6u06u 6u06u 1"> anaran?5asien?hari anaran?5asien?6ulan
nasi daging 44 4ali
4eras daging santan ka5ang pan%ang
/
pagi
ke5ap ta! 4a5em
ta! minyak gla mera!
orak arik sayr
kol wortel
100
telr minyak
sna5k
te! manis pt gla %awa
gla
nasi ayam 44 kare
4eras ayam minyak
siang
ta! 44 4ali
ta!
sayr asem
minyak ka5ang pan%ang la4 siam dan so kol %agng mda
101
ka5ang tana!
4a! minman sna5k
tomat pisang am4on air mineral
lapis i%o nasi ikan goreng tepng siram 44 r%ak
4eras
ikan tepng terig
sore
telr tempe kering 4asa! tempe minyak gla mera!
102
sam4al goreng la4 siam la4 siam santan te! manis
gla
t/tal anaran tan5a 6u06u 6u06u 1"> anaran?5asien?hari anaran?5asien?6ulan
nasi telr 44 rendang @
4eras telr santan
pagi
minyak tempe goreng
tempe minyak
103
sp %agng
%agng wortel tepng meizena
te! manis sna5k
gla
prol roti nasi 4ola 4ola daging ke5ap
4eras
daging ke5ap minyak telr ayam
siang
tempe goreng
tempe minyak
sayr timlo
104
wortel
kentang kapri %amr kping minyak 4a! minman san5k
pepaya air mineral
4rownis nasi ayam 44 r%ak
4eras ayam minyak
sore
ta! 4a5em
ta! minyak gla mera!
sayr podomoro
105
kangkng
kelapa te! manis
gla
t/tal anaran tan5a 6u06u 6u06u 1"> anaran?5asien?hari anaran?5asien?6ulan
nasi telr 44 kare
4eras telr minyak
-
pagi
tempe 44 r%ak
tempe minyak
sayr 4rongkos
santan ka5ang tolo 4n5is
106
la4 siam minyak santan
sna5k
te! manis 5ake almon
gla
nasi daging 44 semr
4eras daging ke5ap margarin
siang
perkedel ta!
ta! telr minyak
asem asem 4n5is wortel 4n5is
107
wortel ke5ap minyak 4a! minman sna5k
pepaya air mineral
ss
4eras
ikan telr tepng terig
sore oseng2 oseng tempe
tempe minyak sp oyong
108
oyong
wortel misoa minyak te! manis t/tal anaran tan5a 6u06u 6u06u 1"> anaran?5asien?hari anaran?5asien?6ulan
109
gla
#. -AKANAN @@IP DAN @IP Si$lu s
A
a$tu
Pagi
Na0a -asa$an
asi
3eras
Rawon daging
Daging sapi lamsir "aoge
$erpk Udang
"empe goreng
>a taoge J wortel
$emangi Minyak goreng $erpk dang Minyak goreng "empe Minyak goreng "aoge 0ortel Minyak goreng
-.--
>ake 4a! kering
5ake 4a! kering
Siang
asi
3eras
110
0innersnitzel
Daging sapi ;erk lemon "elr ayam
3akso +yam "a! 4m4 kare
3akso ayam
Sp sawi !i%a
Sawi !i%a Minyak goreng
;erk
;erk
A.--
Panrisol
Sore
asi Semr 4ola daging
"a!
3eras Daging giling "elr Margarine
"elr mata sapi 44 r%ak "a! 4a5em
"elr ayam "a! Gla ;awa
Sayr glai sayran
0ortel $a5ang pan%ang
111
$elapa part Melon
Melon
T/tal anaran tan5a 6u06u Bu06u 1"> Anaran ? Pasien ? 8ari Anaran ? Pasien ? Bulan
DII" DI+3"S MI#I"US Siklus
Waktu
Pagi
Nama Masakan Nasi
Beras
Terik daging
aging sa!i Santan Min"ak
Tem!e #a$em
Tem!e
%ala! timun
Timun
#ode! k5. Pan%angJter ong
&a$ang !an'ang
"erong $elapa part
112
Sna$k
Siang
Pisang re4s
(isang ke!)k kuning
Nasi
Beras
*"am #um#u ke$a!
aging a"am Min"ak
Ta+u gulai
Ta+u Santan
Tumis ter)ng
Ter)ng Min"ak
S)t) lengka!
&)l
"aoge &entang S))n Min"ak g)reng
3a! Sna$k
&r)ket
113
Pear
Sore
Nasi ,endang daging
Beras aging sa!i Min"ak
Tem!e kare
Tem!e Min"ak Santan
Tumis #a"am
Ba"am Min"ak
Sayr oseng ka5ang pan%angJla 4 siam
$a5ang pan%ang
#a4 siam Min"ak
Sna$k
Bua+
Melon
&entang re#us
&entang
"otal anggaran tanpa 4m4 3m4 -
114
+nggaranCpasienC!ari +nggaranCpasienC4lan
,
Pagi
asi C lnak
3eras
"elr opor
"elr ayam Minyak
"a! 4a5em
"a! Minyak
#alap timn
"imn
Paklay
$em4ang kol 0ortel Sawi !i%a
Sna$k
S)sis g)reng
Sosis Minyak
Siang
asiC lnak Ikan 4m4 r%ak
3eras Ikan lat Minyak
"empe rendang
"empe Minyak
>a kangkng
$angkng Minyak
115
Su! segar
0ortel $em4ang kol $apri Makaroni Minyak
Melon Sna$k
(astel sa"ur
Sore
asiClnak 3ola24ola daging
Melon 3eras Daging Minyak
"a! 4a5em
"a! Minyak
'seng 4n5is
3n5is Minyak
Sp sawi !i%a
Sna$k
Bua+ (isang re#us
"otal anggaran tanpa 4m4 3m4 - +nggaranCpasienC!ari +nggaranCpasienC4lan
116
Sawi +pel
8
Pagi
asiClnak +yam ke5ap
3eras Daging ayam Minyak
"empe opor
"empe
>a! taoge
"aoge
Minyak 0ortel Minyak +sem2asem 4n5is wortel %anten
3n5is 0ortel ;anten Minyak
Sna$k
Siang
%um!ur asin
asiClnak "elr ri5a2 ri5a
3eras "elr Minyak
"a! 4m4 4ali
"a!
"imn
"imn
Minyak
117
3o4or 4ayam la4 siam
3ayam #a4 siam Gla %awa $elapa part
3a!
+pel
Sna$k
+pel
+pel
Sore
asiClnak Semr daging
3eras Daging sapi Minyak
"empe 4a5em "mis wortel
"empe 0ortel Minyak
"mis oyong taoge
'yong "aoge
Sna$k
Bua+ ,)- taar !anggang
"otal anggaran tanpa 4m4 3m4 - +nggaranCpasienC!ari +nggaranCpasienC4lan
118
Pear Roti tawar
:
Pagi
asiClnak
3eras
Daging opor
Daging sapi $elapa part
"empe terik
"empe Santan
"mis terong
"erong Minyak
'seng oseng kangkng
$angkng Minyak
Sna$k
Sus rag)ut
Siang
asiClnak +yam glai
3eras Daging ayam Minyak
"a! kare
"a! Gla ;awa Minyak Santan
"mis oyong
'yong Minyak
>a 4rokoli wortel
3rokoli 0ortel
119
Minyak 3a! Sna5k
#mpr asin
Sore
asiClnak Ikan asam manis
Pear 3eras Ikan Minyak "p. Maizena "p. Sag
"empe rendang
"empe Santan
"imn
"imn
+5ar kning
0ortel #a4 siam 3n5is $elapa part
Bua+ Sna$k
Sus kering
"otal anggaran tanpa 4m4 3m4 - +nggaranCpasienC!ari +nggaranCpasienC4lan
120
Melon
=
Pagi
asiClnak
3eras
+yam ke5ap
Daging ayam Minyak
"empe 4m4 4ali
"empe Minyak
#alap tomat 'seng ka5ang pan%ang wortel
"omat $a5ang pan%ang
0ortel Minyak Sna5k
Marta4ak
Siang
asiClnak Ikan 4m4 r%ak
3eras Ikan lat Minyak
"a! opor
"a! Minyak Santan
"mis 4ayam
3ayam
Sayr laksa
Soon
Minyak $entang "aoge
121
+yam swir Minyak $elapa part 3a!
Melon
Sna$k
(ear
Pear
Sore
asiClnak +yam asam manis
3eras Daging ayam anas "p.sag "p.meizena Minyak
"empe rendang
"empe
Sayr lode!
Minyak $a5ang pan%ang "erong Dan so $lit melin%o $elapa
"mis sawi !i%a
Sawi !i%a Minyak
Sna$k
Bua+ &entang re#us
122
+pel $entang
"otal anggaran tanpa 4m4 3m4 - +nggaranCpasienC!ari +nggaranCpasienC4lan
DII" RD+* PR'"I
Sikls
ama Masakan
0akt Pagi
asi
3eras
Daging "erik
Daging Sapi Minyak $elapa Part
#ode! $5 Pan%ang "erong
$a5ang Pan%ang "erong Dan So $lit Melin%o "empe 3osok
123
Rese $elapa Part Sna5k
>antik Manis
Siang
asi
3eras
+yam 3m4 $e5ap
Daging +yam Minyak
"mis 0ortel
0ortel Minyak
Sna5k
Roti $a5a
Mala m
asi
3eras
Rendang Daging
Daging Sapi Minyak
Sayr 'seng $a5ang Pan%ang #a4s Iam
$a5ang Pan%ang
#a4 Siam
124
Minyak "otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
,
Pagi
asi C #nak "elr 'por
Paklay
Sna5k Pagi Siang
Roti $ismis asiC #nak Ikan 3m4 R%ak
125
3eras "elr +yam Minyak Santan 0ortel $em4ang $ol Sawi
3eras Ikan
Sp Segar
Sna5k Siang Sore
Pastel Sayr asiC#nak 3ola23ola Daging
Minyak 0ortel $apri ;amr Pti! Sosis +yam
3eras Daging Minyak
Sp Sawi *i%a
Sawi *i%a
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
8
Pagi
asiC#nak +yam $e5ap
3eras Daging +yam Minyak
"mis ;epan
#a4 Siam Minyak
126
Sna5k Pagi Siang
>ake >oklat Meises asiC#nak "elr Ri5a2 Ri5a
3eras "elr Minyak
3o4or 3ayam ;epan
3ayam #a4 Siam $elapa Part
Sna5k Siang
Mka Manis
Sore
asiC#nak Semr Daging
3eras Daging Sapi Minyak Minyak "aoge Minyak
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
127
:
Pagi
asiC#nak 'por Daging
3eras Daging Sapi Minyak
'seng $angkng
$angkng Minyak
Sna5k Pagi Siang
M99in asiC#nak +yam Glai
3eras Daging +yam Minyak
>a 3rokoli 0ortel
3rokoli 0ortel Minyak
Sna5k Siang Sore
#mpr +sin asiC#nak Ikan +sam Manis
3eras 7illet Ikan Minyak
+5ar $ning
#a4 Siam 0ortel 3n5is $elapa Part
128
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
=
Pagi
asiC#nak +yam $e5ap
3eras Daging +yam Minyak
'seng $5g P%g 0ortel
$5g Pan%ang 0ortel Minyak
Sna5k Pagi Siang
$!amir asiC#nak Ikan 3m4 R%ak
3eras 7illet Ikan Minyak
Sna5k Siang Sore
Sp 0ortel Pt 3elanda
0ortel
asiC#nak +yam +sam Manis
3eras
129
Daging +yam
Sayr #ode!
Minyak $a5ang Pan%ang "erong Dan So $lit Melin%o "empe 3osok Rese $elapa Part
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
DII" ;+"UG1 #+M3UG1 RD+* G+R+M1 *+"I Sikls
0akt
ama Masakan
Pagi
asi
3eras
"erik Daging
Daging Sapi Santan Minya
130
"empe 3a5em
"empe
#ode! $5. Pan%angJ"erong
$a5ang Pan%an "erong $elapa Part
Sna5k
3anana Roll
Siang
asi
3eras
+yam 3m4 $e5ap
Daging +yam Minya
"a! Glai
"a! Santan
Soto #engkap
$ol "aoge $entan Soon Minya Goreng
131
3a!
;erk
Sna5k
Roti $a5a
Sore
asi
3eras
Rendang Daging
Daging Sapi Minya
"empe $are
"empe Minya Santan
Sayr 'seng $a5ang Pan%angJ#a4 Siam
$a5ang Pan%an #a4 S Minya
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari
132
+nggaranCPasienC3lan
,
Pagi
asi C #nak "elr 'por
Rp 8,1=,8.-,
3eras "elr +yam Minyak
"a! 3a5em
"a!
Paklay
Minyak $em4a $ol 0ortel Sawi *i
Sna5k
Roti $ismis
Siang
asiC #nak Ikan 3m4 R%ak
3eras Ikan #a Minyak
"empe Rendang
"empe Minyak
Sp Segar
0ortel $em4a $ol $apri Makaro
133
Minyak 3a! Sna5k
agasari Pisang
Sore
asiC#nak 3ola23ola Daging
Pepaya
3eras Daging Minyak
"a! 3a5em
"a! Minyak
'seng 3n5is
3n5is Minyak
Sp Sawi *i%a "otal +nggaran "anpa 3m4
Sawi
3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
8
Pagi
asiC#nak +yam $e5ap
3eras Daging +yam Minyak
134
"empe 'por
"empe Minyak
+sem2+sem 3n5is 0ortel ;anten
3n5is 0ortel ;anten Minyak
Sna5k
>ake >oklat Meisis
Siang
asiC#nak
3eras
"elr Ri5a2Ri5a
"elr Minyak
"a! 3m4 3ali
"a! Minyak
"imn 3o4or 3ayam #a4 Siam
"imn 3ayam #a4 Si
3a!
135
Gla ;a $elapa Part Semang
Sna5k
Mka Manis
Sore
asiC#nak Semr Daging
3eras Daging Sapi Minyak
"empe 3a5em
"empe
"mis 'yong "aoge
'yong "aoge
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
:
Pagi
asiC#nak Daging 'por
"empe "erik
3eras Daging Sapi $elapa Part "empe Santan
'seng 'seng $angkng
136
$angk
Minya Sna5k
M99in
Siang
asiC#nak +yam Glai
3eras Daging +yam Minya
"a! $are
"a! Gla ;a Minya Santan
>a 3rokoli 0ortel
3rokoli 0ortel Minya
Sna5k Sore
3a! Pastel $a5ang I%o asiC#nak Ikan +sam Manis
Seman
3eras Ikan Minya "p. Maizen "p. Sag
137
"empe Rendang
"empe Santan
+5ar $ning
0ortel #a4 S 3n5is $elapa Part
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
=
Pagi
asiC#nak +yam $e5ap
3eras Dagin +yam Minya
"empe 3m4 3ali 'seng $a5ang Pan%ang 0ortel
"empe Minya $a5an Pan%an 0ortel Minya
Sna5k
$!amir
138
Siang
asiC#nak Ikan 3m4 R%ak
3eras Ikan # Minya
"a! 'por
"a! Minya Santan
Sayr #aksa
Soon $enta "aoge +yam Minya $elap
3a! Sna5k
Pisang Re4s
Sore
asiC#nak +yam +sam Manis
Melon Pisang $epok 3eras Dagin +yam anas "p.Sa "p.Me Minya
139
"empe Rendang
"empe
Sayr #ode!
Minya $a5an Pan%an "eron Dan $lit $elap
"otal +nggaran "anpa 3m4 3m4 - +nggaranCPasienC*ari +nggaranCPasienC3lan
140
#ampiran 8. Per!itngan $etenagaan IS Instalasi Gizi RSUD Dr Moewardi ;mla! %am ker%a e9ekti9 *ari non e9ekti9
;mla! %am ker%a e9ekti9 dalam t!
a. $a Instalasi Gizi ;mla! $a instalasi gizi saat ini ada orang $e4t!an "enaga IS6 ����� � !"
#�� �
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
L �����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ � $ � !"
@,/
6 1= orang
;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! $a Instalasi gizi sda! memen!i standar ketenagaan 4. $a S4 +dministrasi dan #ogistik ;mla! $a s4 administrasi logistik saat ini ada orang $e4t!an "enaga IS6 ����� � !"
#�� �
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
L �����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ � $ � !"
@,/
6 1= orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! $a S4 +dministrasi dan 141
#ogistik sda! memen!i standar ketenagaan 5. Sta99 +dministrasi #ogistik ;mla! sta99 administrasi logistik saat ini ada : orang $e4t!an "enaga IS6
141
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � � ����� � !" #�� �
L
�����ℎ ��� ����� �������
6
%
��ℎ�� ������ � $ � !" &
1
@,/
6 A1-= A orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! Sta99 +dministrasi #ogistik krang , orang se!ingga 4elm memen!i standar ketenagaan d. $a S4 +s!an Gizi ;mla! $a nit as!an gizi saat ini ada orang $e4t!an "enaga IS6
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ � $ � !"
@,/
6 1= orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! $a S4 +s!an Gizi sda! memen!i standar ketenagaan e. Sta99 +s!an Gizi ;mla! Sta99 +s!an Gizi saat ini ada B orang $e4t!an "enaga IS6
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
1'
��ℎ�� ������ � $ � !"
L @,/
6 ,=1B ,A orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! sta99 as!an gizi krang @ orang 9.
$a S4 #it4ang ;mla! $a s4 #it4ang saat ini ada orang
:,
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
$e4t!an "enaga IS6 ����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ � $ � !"
L @,/
6 1= orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! $a S4 #it4ang sda! memen!i standar ketenagaan g. Sta99 #it4ang ;mla! Sta99 #it4ang saat ini ada orang
:8
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
$e4t!an "enaga IS6 ����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ � $ � !"
L @,/
6 1= orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! Sta99 #it4ang sda! memen!i standar ketenagaan !. $a S4 Prodksi ;mla! $a nit prodksi saat ini ada orang $e4t!an "enaga IS6
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
1
��ℎ�� ������ $ � � !"
@,/
6 1= orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! $a S4 Prodksi sda! memen!i standar ketenagaan i.
Penyelia ;mla! penyelia saat ini ada : orang $e4t!an "enaga IS6
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
%
��ℎ�� ������� $ � !"
L @,/
6 A1-= A orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! tenaga Penyelia krang , se!ingga 4elm memen!i standar ketenagaan. %.
Pram4oga ;mla! pram4oga saat ini ada :- orang
:8
$e4t!an "enaga IS6
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
%0
��ℎ�� ������ � $ � !"
L @,/ A
6 A-1=/
orang
;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! tenaga Pram4oga krang , se!ingga 4elm memen!i standar ketenagaan. k. Pramsa%i ;mla! Pramsa%i saat ini ada :A orang
::
� �������� � ��� �� � ��� �� ��� � �
$e4t!an "enaga IS6 ����� � !" #�� �
�����ℎ ��� ����� �������
6
%!
������ � $ � !" ��ℎ��
L @,/
6 A@1A B- orang ;adi1 4erdasarkan per!itngan IS %mla! Pramsa%i krang ,: tenaga se!ingga 4elm memen!i standar ketenagaan.
#ampiran :. Spesi9ikasi 3a!an Makanan D+7"+R PRI>I+ D+ SPSI7I$+SI 3+*+ M+$++ *+RI+ (#+U$ P+U$ S+>$) o #+U$ ,
Sat an
ama 3akso daging ayam 3akso daging sapi
3ks 3ks
8
Sosis ayam
3ks
:
Sosis sapi
3ks
=
"o9
3ks
3ran =-4i% 3ran =-4i% 3ran 9orm 3ran 9orm 3ran kada
/
'tak2otak 4andeng 3andeng Presto gget snitzel
@
Daging ayam
$g
-
Daging ayam giling
$g
3ers
Sayap ayam
$g
3ers 9orm
A B
3ks ko r 3ks
145
3ar 3ar 3ran 3ers grCpt
B
Par
$g
/
Rempelo ati
3i%i
@ ,-
"elr py! "elr ayam Udang 4asa! kran 4esar
3i%i $g
Sega kimi 3ers 9orm 3ers 4ora 3ers 3ers 9orm Sega 9orm 3ers 4ora Mat 3ers
$g
3ers
, 8 : = A
,
Daging sapi sper Daging giling sapi sper 7illet dada ayam 7illet ikan Ikan #at tengiri
$g $g Pak $g $g
,,
"a! pti!
3i%i
3ers 4ora
,8
"empe 4ngks plastik
3i%i
Mr
"empe 4osok
3i%i
3n
3anana roll Roti ka5a >antik manis
3! 3! 3!
3ar 3ar 3ar
,: S+>$ ,= ,A ,B
146
,/ ,@ 88 8, 88 8: 8= 8A 8B 8/ 8@ :: :, :8 :: := :A :B :/
agasari Pisang Pastel sayr Roti kismis Mka manis #mpr asin >ake 5oklat meises M99in $roket $!amir Marta4ak #apis i%o Pastel daging Sosis panggang #mpr manis Sawt Prol nyes Pt gla %awa >ake 4a! kering "alam kentang 3akpao daging 3rownies
147
3!
3ar
3! 3! 3! 3!
3ar 3ar 3ar 3ar
3!
3ar
3! 3! 3! 3! 3! 3!
3ar 3ar 3ar 3ar 3ar 3ar
3!
3ar
3! 3! 3! 3!
3ar 3ar 3ar 3ar
3!
3ar
3!
3ar
3!
3ar
3!
3ar
:@ == =, =8 =: == =A =B =/
#apis legit p!ilipine Resoles kentang Ss
148
3!
3ar
3!
3ar
3! 3! 3!
3ar 3ar 3ar
3!
3ar
3! 3!
3ar 3ar
3!
3ar
3!
3ar
D+7"+R PRI>I+ D+ SPSI7I$+SI 3+*+ M+$++ *+RI+ (S+?UR D+ 3U+*) o
3a!an makanan S+?UR
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B
+sem 3ayam 3n5is 3rokoli 3m4on 3nga kol >emeC oyong Dan 4awang Dan 3ram4ang Dan kemangi Dan melin%o(so) Dan pandan wangi Dan pisang Dan selada ;antenC;agng pti! ;epanC la4 siam ;agng manis mda 4onggol
/ @
;agng manis pa5king $apri
149
,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 88 8, 88 8: 8= 8A
$ool $a5ang pan%ang $angkng $lit melin%o #om4ok !i%a #om4ok mera! #om4ok rawit Prei Peterseli Sledri sawi !i%a Sawi pti! Sawi sendok "erong "imn "okolanC taoge ka5ang !i%a "omat 4a!
8B
0ortel 3U+*
8/ 8@ ::
+pel 9%i +pel mera! 3elim4ing ;am4 mera! 4i%i
150
:, :8 :: := :A
;erk keprok ;erk lemon ;erk peras ;erk nipis Melon sper
:B :/ :@ =-
anas Pear Pepaya Pisang am4on tawangmang
=
Pisang kepok kning
=,
pisang ra%a
=8 Semangka D+7"+R PRI>I+ D+ SPSI7I$+SI 3+*+ M+$++ U"U$ PRSDI++ S"'$ (3+*+ $RIG) o
ama 3a!an Makanan 3UM3U , 8 : = A
3m4 pelezat ser4agna 3a y #ea
151
, 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8-
B 3aking powder / >ka @ 4i 7ermipan Garam Dapr Garam !als $e5ap asin $e5ap renda! kalori $e5ap manis $e5ap ikan Sas 4m4 Sas 4m4 asam manis Moto Mstard Meri5a 4i%i Meri5a !itam 4i%i Meri5a !als 'regano Pengem4ang ke Pelem4t ke Penyedap masakan Rese Saos inggris Saos tiram
152
8
Saos sam4al sa5!et
8, 88 8: 8= 8A 8B 8/
Saos tomat sa5!et Saos tomat +3> Saos teriyaki Margarin kotak sekali sa%i Selai straw4erry sekali sa%i Sedap malam Soda ke
8@ :: :, :8 :: := :A :B :/ :@ == =, =8
"omato Pasta "ong >aiCsawi asin "erasi dang 3awang 4om4ay 3awang Mera! 3awang pti! >engke! ;a!e ;amr kping ;amr pti! ;amr kan5ing ;inten $lwak $ay manis $emiri kpas
153
=: == =A =B =/
$en5r $etm4ar $n5i $nir Pala $+R3'*IDR+"
=@ AA A, A8 A: A= AA
"epng 3eras "epng 4m4 "epng kan%i "epng maizena tepng panir "epng terig 3eras $entang MIUM+
AB A/ A@ BB B, B8
+ir Minm dalam kemasan 4otol +ir minm dalam kemasan gelas +ir minm dalam kemasan galon re9ill >oklat 44k >oklat 4lok $opi rasa >!o5o5inno $opi instan 4erlogo TRSUD Dr MoewardoT
154
B: B= BA BB B/
B@
$opi instan kemasan 4otol on dairy 5reamer "e! 5air kemasan "e! 5elp "e! wangi Makanan enteral mengandng 3>++1 #'#+1 #a5tlose Ss "inggi $alsim1 dilengkapi &ink1 Fit +1 >1 1 serta 'mega A
/Makanan enteral ntk pasien kanker /
/, /8
/:
Makanan nteral "inggi 3>++ Makanan enteral "inggi protein Makanan nteral sia -2= t! alergi ss sapi kemasan :-- g Pepti ;r 7ormla nteral ntk ganggan pen5ernaan dan penyerapan
/=
155
/A
7ormla nteral ntk pasien #ka 4akar1 $anker1 3eda!
/B
7ormla 3ayi 3erat 3adan #a!ir Renda! kemasan -- ml
//
/@
@@
7ormla 4ayi *ipoalergik 7ormla non alergik -- asam amino1 4e4as ss sapi eo5ale #>P :-- g
@=
Ss $edelai "inggi Protein Ss $ental Manis Ss 7ll 5ream instan kemasan ,-- g Ss 7ll 5ream instan kemasan /-- g Ss 4ayi -2A 4lan kemasan 8= gr Ss 4ayi -2A 4lan kemasan =- gr
@A
Ss 4ayi -2A 4lan kemasan /- g
@, @8 @:
156
@B
Ss 4ayi -2A 4lan kemasan ,-- gr
@/
Ss 4ayi A2/ 4lan kemasan =- gr Ss 9ormla 4ayi 4e4as la5tosa
@@ Ss 3ayi 3erat #a!ir Renda! kemasan ,-- gr --
-
Ss 3ayi Renda! #aktosa
-,
Ss Skim
-8
-:
-=
Makanan nteral Untk Ganggan 7ngsi Pen5ernaan Makanan nteral Untk Ganggan 7ngsi Pen5ernaan +nak Makanan nteral mengandng $alsim tinggi1 Fitamin 1 dan Fitamin 3A
157
-A
Ss anak 2= ta!n Ss 3ayi 3erat #a!ir Renda! kemasan :-- g
-B
-/
Makanan nteral Penyakit Gin%al $ronik dengan *D
-@
Makanan nteral Renda! Protein
-
Makanan nteral dilengkapi Serat trition Spport Renda! #aktosa dilengkapi serat pangan (inlin) kemasan --- g ensre
trition Spport Renda! #aktosa dilengkapi serat pangan (inlin) kemasan =81/ g ensre ,
8
Makanan nteral renda! Gla
158
:
= A
Makanan nteral ntk pasien Dia4etes Melits Ss 33#R dan prmatr sia -2A 4lan kemasan :-- g 7ormla ntk tm4! ke%ar 4ayi Makanan nteral ntk pasien dengan Imnode9isiensi dilengkapi gltamin dan nkleotida
B Makanan nteral ntk ganggan erologi / R'"I @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A
3ol $ering >ream >ra5kers rasa a4on >ream 5ra5kers kemasan >ream >ra5kers $e% $ismis Roti Mari Roti tawar 4iasa
,B ,/
Roti tawar pti! Ss $ering
159
GU#+ ,@ 88
Gla !als Gla %awa dia4etik Gla %awaCMera! Gla pasir 4randed setara Glak Gla Pasir Gla pasir kemasan Dia4eti5 Sweetener Sirp
8, 88 8: 8= 8A $+>+G2$+>+G+ 8B 8/ 8@ :: :, :8 :: :=
$a5ang polong $a5ang *i%a $a5ang "ana! $a5ang "olo MI Mie Instan kemasan Mie telr Misoa Soon Sopag!etti #M+$
:A :B :/
3tter r!m Margarine Margarine pti!
160
:@ == =, =8
Minyak goreng kemasan , lt Minyak goreng kemasan lt Minyak %agng Minyak ei%en $elapa
=: ==
+lmnim 9oil >ake 5ases 7leLi4le Drinking straw (sedotan 4engkok) Gelas plastik disposi4le k. B1= L = 5m Gelas plastik disposi4le (ke5il) Gelas plastik disposi4le 4erlogo RSUD Dr Moewadi $antong plastik es k 6 kg $antong Plastik es6 C, kg $antong plastik k C, kg $antong Plastik k $g $antong Plastik klip 4esar $antong plastik klip ke5il $eran%ang 4a! $ertas pem4ngks nasi1 9ood grade $ertas roti $ertas pem4ngks makanan
$M+S+
=A =B =/ =@ AA A, A8 A: A= AA AB A/ A@
161
BB B, B8 B: B= BA BB B/ B@ // /, /8
$ards makanan 4erlogo RSUD Dr Moewardi Mangkk mika Mika sna5k ke5il Mika sna5k 4esar >ling wrap Plastik split ;m4o Ser4et kertas Stero9oam tempat sa%i Sendok makan plastik Sendok garp makan plastik Plastik pem4ngks sendok "sk 4a! "sk sate Pisa oles roti
/: /= /A /B //
+4on daging sapi +gar2agar $rpk dang $rpk dang ke5il Makaroni
/@ @@
Meses Mad Permen
#+I2#+I
162
@, @8 @: @=
Rempeyek Skade S!oestring 'tmeal
163
#ampiran =. $etepatan Porsi MU DII" DM "anggal 6 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @
=- (") := (") =- (") =- (")
, 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata
=- (") := (")
:= (") := (") := (") =- (") := (")
== (")
tepat tidak tepat
A:
MU DII" DM "anggal 6 , 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata
=- (")
:= (") := (") := (")
:= (")
=- (")
=- (")
=- (") =- (") =- (") =- (") := (")
=- (") =- (")
tepat tidak tepat
:818 =A1B
MU DII" RP "anggal 6 , 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= Rata2 rata
=- (") =- (")
:= (") =- (") =- (") =- (") =- (")
=- (")
=- (")
:= (")
:= (") := (")
tepat tidak tepat
MU DII" DM "anggal 6 = 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata tepat tidak tepat
:= (")
=- (")
=- (")
=- (") =- (") =- (")
:= (") := (") := (") =- (") =- (") =- (")
=- (")
:818 =A1B
MU DII" RP "anggal 6 = 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= Rata2 rata
=- (")
=- (")
=- (")
:= (")
:= (") := (")
=- (") := (")
tepat tidak tepat
MU DII" DM "anggal 6 A 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata tepat
,@.-,A.-:.-- (") B.-,B.-:.-- (") 8B.-,B.-:.-=A.-- (") 8A.-,@.-88.-,=.-,/.-,/.-:@.-- (") ,=.-,:.-8,.-,@.-:8.-- (") ,,.-8.-.-:8.-- (") :B.-- (") 8:.-8,.-88.-8.A8 ,8.8
tidak tepat
BA.B
MU DII" RP "anggal 6 A 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @
,@.-/.-8-.-,=.-8=.-8.-:-.-,A.-:.-=A.-- (") ,/.-8B.-,@.-,A.-:8.--(") 8,.-,B.-8.-8A.--
Rata2 rata
8,.A8 tepat tidak tepat
-.= /@.=
B-
MU DII" DM "anggal 6 B 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata
,:.-/.-,:.-,@.-,/.-8,.-[email protected]:/.-- (") 8,.-,B.-[email protected]:8.-- (") :.-:A.-- (") [email protected]8A.-8=.-8A.-:/.-- (") ,@.-,/.-::.-- (") :,.-- (") 8A.-[email protected]::.-- (") :B.-- (") :8.-- (") :A.-- (") :,.-- (") 8A./-
tepat tidak tepat
8A.B A8.8
MU DII" RP "anggal 6 B 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,Rata2 rata
8B.-[email protected],.-:.-:=.-- (") :.-88.-:A.-- (") 8A.-:-.-8B.-[email protected]8A.-8B.-[email protected]=-.-- (") ,/.-8B.-[email protected],@.-8B.=-
tepat tidak tepat
MU DII" DM "anggal 6 / 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata
=.-,.--,.-[email protected]-.-=.--.-=.--/.--.-,-.--.-[email protected].-B.--/.-8.-,/.-[email protected]-B.---.-,8.-,.--.-8:.-,-.--:.-,-.-=.-,.8B
tepat tidak tepat
MU DII" RP "anggal 6 / 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 Rata2 rata
-,.--.--B.--,.-,-.-,,.-,A.-,=.-8.-,=.-/.-,B.-,A.-,,.-,:.-,B.-/.-,-.-,B.-,:.-=.-B./8
tepat tidak tepat
MU DII" DM "anggal 6 "anggal 6 @ 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 ,: ,= ,A ,B ,/ ,@ 8Rata2 rata
,=.-,/.-,:.-,8.-@.-8,.-8.-88.-8:.-@.-A.-,,.-8:.-,.-::.-- (") ,.-,.-,:.-,=.-,:.-,8.-,=.-,:.-8,.-,.-,,.-8B.-8:.-B.-,A.-,A.-8
tepat tidak tepat
@A.B
MU DII" RP "anggal 6 @ 7e4rari ,-/ o
, 8 : = A B / @ , 8 : = A B / @ ,, ,, ,8 Rata2 rata
,.B: tepat tidak tepat
#ampiran A. Sikls Men dan Standar Porsi 1. Stanar P/rsi
S"+D+R P'RSI o
ama *idangan #+U$ *0+I
+4on daging sapi
,
+yam
8
3andeng +sin
:
3andeng segar
=
Daging sapi
A
Daging sapi giling
B
*ati sapi
/
Ikan lat
@
#ele
-
"elr Py!
Pa!a ayam
,
Par
8
Rempelo +ti
:
Sayap +yam
=
"elr asin
A
"elr ayam
B
Udang
/
7illet +yam
@
gget +yam
,-
Galantin
,
Daging +yam Giling
,,
7illet ikan
#+U$ +3+"I
"a!
,
"empe S"+D+R P'RSI S+?UR
o
ama *idangan
Sayr
S"+D+R P'RSI 3U+*
+pel Malang
,
+pel Mera!
8
;erk $eprok
:
Melon
=
anas
A
Pepaya
B
Pisang +m4on
/
Pisang $epok
@
Semangka S"+D+R P'RSI 3R+S
o
ama *idangan
asi FIP
,
asi 3angsal
8
asi 5o2ass
:
asi #em4ran
=
asi "P+
A
"im
B
34r
/
34r saring
S"+D+R P'RSI $#+P+
o
ama *idangan 178
34r C Smsm
,
#ak Pak
8
Sayr
:
$a5ang !i%a
=
Sna5k
'4lok2 A
o4lokCgdangan
B
Minyak Goreng
#. Si$lus -enu @@IP?@IP
MU FFIP CFIP -enu
asi C #nak
"erik daging "empe %amr ke5ap (potong dad) #ode! ka5ang pan%ang J "erong
,
asi C #nak
Santzel goreng "a! 44 glai Pak lay ( wortel1 sawi1 kem4an
179
8
asi C #nak
gget +yam "empe gorengC tempe 4m4 o +sem asem ( wortel1 4n5is1 %
:
asi C #nak
+yam opor "empe mendoan C tempe terik 'seng kangkng
=
asi C #nak
3andeng goreng "empe 44 3ali 'seng k5g pan%ang1 wortel
A
asi C #nak Rawon daging $rpk Udang
180
"empe gorengC "empe terik >a taoge J wortel
B
asi C #nak
#apis daging "empe medoan C "empe 44 r% >a 4nga kol wortel
/
asi C #nak
+yam saos inggris "a! lom4ok i%o (potong dad) 'rak arik sayr (wortel1 kol1 telr)
@
asi C #nak
Galantin daging "empe goreng C tempe sas tira Sp 5ream %agng (wortel1 4n
-
asi C #nak
181
+yam 44 ke5ap "empe 44 r%ak Sayr 4rongkos (wortel1 4n5is
3. Si$lus -enu Kelas 1
MU $#+S MU
P+GI
asi C #nak
"erik daging (poton "empe %amr ke5ap
,
asi C #nak
Snitzel goreng "a!
8
asi C #nak gget ayam "emp
182
+sem2asem wortel1 4n5is1 %anten
:
asi +yam opor "empe mendoan C tempe terik 'seng kangknga
=
asi C #nak
3endeng goreng "e
A
asi C lnak
Rawon daging "em >a taoge J wortel
B
asi C lnak 3andeng goreng "e
183
/
asi C lnak
Daging 4m4 4ali "a! 4a5em 'rak2arik sayran (wortel1 kol1 telr)
@
asi C lnak
"err 4m4 rendi Sp %agng
-
asi C lnak
"elr 4m4 kare "
184
. Si$lus -a$anan Diit
MU M+$++ DII" *+RI
asi C #nak
Daging terik "empe 4a5em #ode! ka5ang pan%ang J terong DM 6 lalap timn DM RP 6 tmis 4n5is ,
asi C #nak
"elr opor "a! 4a5em Pakla DM 6 lalap timn DM RP 6 tmis ka5ang pan%an
8
asi C #nak
+yam ke5ap "eme opor +sem2asem 4n5is1 wortel1%an DM 6 >a taoge DM RP 6 tmis %epan
:
asi C #nak
'por daging "empe terik 'se DM 6 tmis terong
185
=
asi C #nak
+yam ke5ap "empe 4m4 4 DM 6 lalap tomat DM RP 6 t
A
asi C #nak
Rawon "empe terik "mis wortel taoge DM 6 tmis oyong
B
asi C #nak
Daging lapis "empe 4m4 r%ak >a 4roko DM RP 6 tmis la4 siam
/
asi C #nak
Daging 4m4 4ali "a! 4a5em 'rak arik sayran DM 6 5a kangkng
186
@
asi C #nak
Rendang telr "empe saos tir
-
asi C #nak
"elr kare "empe 4m4 r%ak Sayr 4ronkos DM 6 timn DM RP 6 tmis ka5ang pan%an
!. Si$lus 0enu $elas II an III
MU M+$++ $#+S II D+ III -enu
asiC#nak
"erik daging "empe gorengCtempe 4a5em #ode! ka5ang panang J "erong
,
asi C#nak "elr dadar 187
"a! goreng 44 glai Paklay sayran (wortel1 sawi
8
asiC#nak
3andeng goreng "empe 44 o
:
asiC#nak
"elr 44 glai "empe terik '
=
asiC#nak
+yam goreng asam manis "empe 44 4ali 'seng k5g pa
A
asiC#nak
Rendang daging "empe gore
188
>a taoge J wortel
B
asiC#nak
3andeng goreng "empe 44 r%ak >a 4nga kool1 wortel
/
asiC#nak
Daging 44 4ali "a! 4a5em 'rak arik sayran (wortel1 kool1 telr)
@
asiC#nak
"elr 44 rendang "empe gor Sap %agng
-
asiC#nak
"elr 44 kare "empe 44 r%a
189
=. Si$lus -enu sna9$ -EN
JENIS DIET
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP
,
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP 3iasaClna k 3S
8
DI"
RP
DM DM RP 3iasaClna k 3S
:
DI" RP DM DM RP
190
=
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP 3iasaClna k 3S
A
DI" RP DM DM RP B
3iasaClna k 3S
DI" RP DM DM RP /
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP
191
@
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP
-
3iasaClna k 3S DI" RP DM DM RP
7. Si$lus -enu sarin -enu
34r tepng "elr Rai Sa gla %awa
,
34r tepng #apis ta!1 wortel1 daging Sas gla %awa
8
34r tepng "elr 5etak Sas gla %awa
:
34r tepng 192
"elr 5eplok kks Sas gla %awa =
34r tepng "elr rai Sas gla %awa
A
34r tepng "elr 5eplok kks Sas gla %awa
B
34r tepng Galantine Sas gla %awa
/
34r tepng "elr rai Sas gla %awa
@
34r tepng "elr 5eplok kks Sas gla %awa
-
34r tepng Galantine Sas gla %awa
193
. Si$lus -a$anan 9air
MU I II III IF F FI FII FIII IE E
). Stanar -/is9/ Na0a Bahan
Ss Skim Ss 7ll >ream Gla Minyak $elapa Margarin Nilai Gi'i
$alori Protein #emak $ar4o!idrat
@:
1". Stanar S/ne D- 1""" $$al a$tu Pe06erian
Makan Pagi Sna5k Pagi Makan Siang Sna5k Sore Makan Sore Makan Malam
11. Stanar s/ne 1"""$$al a$tu Pe06erian
Makan Pagi Sna5k Pagi Makan Siang Sna5k Sore
Makan Sore Makan Malam
1#. Stanar S/ner RGRP 1""" $$al a$tu Pe06erian
Makan Pagi Sna5k Pagi Makan Siang Sna5k Sore Makan Sore Makan Malam
196
#ampiran B. U%i Daya "erimaC Sisa Makanan I.
SISA -AKANAN PASIEN
A. JENIS 8IDANGAN -AKANAN POKOK
"anggal Pengamatan "anggal "anggal = "anggal ,, "anggal ,8 "anggal ,A "anggal ,B "otal Pasien "otal Pasien L Presentase Sisa Presentase Sisa Makanan B. JENIS 8IDANGAN LAK 8EANI
"anggal Pengamatan "anggal "anggal = "anggal ,, "anggal ,8 "anggal ,A "anggal ,B "otal Pasien "otal Pasien L Presentase Sisa Presentase Sisa Makanan *. JENIS 8IDANGAN LAK NABATI
"anggal Pengamatan "anggal "anggal = "anggal ,,
@B
"anggal ,8 "anggal ,A "anggal ,B "otal Pasien "otal Pasien L Presentase Sisa Presentase Sisa Makanan D. JENIS 8IDANGAN SACR
"anggal Pengamatan "anggal "anggal = "anggal ,, "anggal ,8 "anggal ,A "anggal ,B "otal Pasien "otal Pasien L Presentase Sisa Presentase Sisa Makanan E. JENIS 8IDANGAN BA8
"anggal Pengamatan "anggal "anggal = "anggal ,, "anggal ,8 "anggal ,A "anggal ,B "otal Pasien "otal Pasien L Presentase Sisa Presentase Sisa Makanan
3erdasarkan pengamatan yang tela! kami lakkan selama A !ari1 tanggal 1 =1 ,,1 ,81 ,A dan ,B 7e4rari ,-/ pada pasien dengan men makanan 4iasa diwakt makan siang. Diketa!i persentase sisa makanan pokok se4esar 8-.A1 ntk persentase sisa makanan !idangan lak !ewani se4esar 8.,1 persentase sisa makanan !idangan lak na4ati se4esar @.:1 persentase sisa makanan !idangan sayr se4esar 8@.:1 dan persentase sisa makanan pada !idangan 4a! se4esar ,.8. Rata2rata persentase sisa makanan dari makanan pokok1 lak !ewani1 lak na4ati1 sayr1 dan 4a! se4esar /./@,. 3erdasarkan PGRS ta!n ,-81 standar maksimal sisa makanan se4esar ,-1 se!ingga !asil pengamatan di 4lan 7e4rari selama A !ari pengamatan masi! dalam kategori 4aik1 karena sisa makanan rma! sakit di4awa! ketentan standar.
II.
E@ALASI KEPASAN PELACANAN GII
o.
,
Makanan dan minman dalam kondisi terttp Makanan yang disa%ikan lengkap
8
>ita rasa makanan
Unsr
a. Sayr enak 4. #ak lengkap :
S! makanan
=
Fariasi men makanan a. Sayr
A B / @ -
4. #ak "idak ada 4enda asing dalam makanan $e4ersi!an alat makan $e4ersi!an pramsa%i saat menya%ikan makanan Memperole! in9ormasi terkait diiet dari a!li gizi $etepatan wakt pem4erian makan
200
Respon a!li gizi dan pramsa%i 4aik saat mendapat kel!an dari pasien ,
+!li gzi dan pramsa%i 4ersikap rama! dan sopan Petgas mempnyai pengeta!an tentang makanan yang disa%ikan
8 Petgas melagkan wakt ntk 4erkomnikasi dengan pasien : ;mla!
,.--
tingkat kepasan pelayanan gizi
Untk menentkan nilai kiner%a nit instalasi gizi RSUD Dr. Moewardi adala! dengan identi9ikasi kepasan pelayanan makanan (I$M ) di 4e4erapa 4angsal pada pasien yang tidak 4erdiit k!ss dan sda! men%alani perawatan selama 8 !ari1 dan pengamatan dilakkan pada sat kali wakt makan pagiCsiangCsore yang memiliki nilai inter
ilai Inter
,
.BA
8
,.=
:
8.,A ,-
Dari pengamatan yang tela! dilakkan1 diketa!i nilai identi9ikasi kepasan makanan (I$M) se4esar 8.-- dan memiliki nilai B=.--1 se!ingga dapat dikategorikan memiliki kiner%a nit yang 4aik.
III.
KETEPATAN IDENTI%IKASI PASIEN
N)
Tanggal
1
30/01/18
2
01/02/18
3
05/02/18
4
15/02/18
5
22/02/18
6
23/02/18
7
26/02/18
8
27/02/18 umla+
3erdasarkan pengamatan yang tela! kami lakkan ntk ketepatan identi9ikasi pasien di 4e4erapa 4angsal dengan kategori pasien 4erdiit k!ss memiliki nilai persentase pem4erian makanan sesai dengan etiket diit dan gelang pasien se4esar --.
,-8
#ampiran /. *asil Pemeriksaan Sarana Prasarana dan Makanan *asil Pemeriksaan $egiatan S4. Instalasi Sanitasi Sarana Prasarana Dan Makanan 3lan ;anari ,-/ A. Penel/laan 8+iene Sanitasi -a$anan . Pemeriksaan angka kman alat makan dan minm Instalasi Gizi Petgas 6 ndang 0a!ynngsi!1 "itik !artanti1 *amida!
o
"anggal1 ;am Pengam4ila
.
@ 2 - 2 ,-/ [email protected]
,.
@ 2 - 2 ,-/ [email protected]@
8.
@ 2 - 2 ,-/ -@.A
,. Pemeriksaan angka .>oli makanan Instalasi Gizi Petgas 6 "ri *astti Retnoningsi!1 ?d!a *payanti1 iam Ra!ma I o
.
"anggal1 ;am Pengam4ila - 2 - 2 ,-/ -.:/
- 2 - 2 ,-/ -.:/
8. Pemeriksaan angka kman alat makan dan minm Instalasi Gizi Petgas 6 ndang 0a!ynngsi!1 "itik !artanti1 *amida! o
.
,.
8.
:.
=.
A.
B.
/.
@.
"anggal1 ;am Pengam4ilan A 2 - 2 ,-/ -/.-A 2 - 2 ,-/ -/.-, A 2 - 2 ,-/ -/.-: A 2 - 2 ,-/ -/.-A A 2 - 2 ,-/ -/.-/ A 2 - 2 ,-/ -/.A 2 - 2 ,-/ -/., A 2 - 2 ,-/ -/.: A 2 - 2 ,-/ -/.B
#ampiran @. Modi9ikasi Resep I.
S9/th e 1. Rese5 Asli S9/th e
Na0a 0enu P/rsi Bahan
*ara 0e06uat
207
Nilai i'i 5er 5/rsi
#. Rese5 0/i4i$asi s9/th e Na0a 0enu P/rsi Bahan
*ara 0e06uat
208
Nilai i'i 5er 5/rsi
3. Pene06anan Rese5 Resep asli A porsi K porsi =- gr $oreksi K porsi K B- gr
S"P ;mla! Porsi A S"P , ;mla! porsi yang S"P 8 3erat !asil ak!i B--
N/
Na0a Bahan
,. 8 : =
Daging sapi giling "epng terig "elr Seledri Dan 4awang
,-@
N/
Na0a Bu06u
3awang pti!
. 8asil &i Oran/le5ti$ Jenis Penu&ian
0arna +roma "ekstr Rasa !. 8asil Pena0atan a. 0arna
Tingkat &esukaan Sangat Suka
Tingkat &esukaan Suka
Tingkat &esukaan Biasa
Tingkat &esukaan Tidak Suka
Tingkat &esukaan Sangat Tidak Suka 10%
0%
0% 30%
60%
3erdasarkan penilaian dari %i organoleptik kepada - panelis di dapatkan !asil pada indikator warna1 se4agian 4esar menykai warna dari s5ot! egg yait se4anyak A orang (A-) dari - panelis1 sangat ska 8 orang (8-) dan yang tidak ska orang (-) 4. +roma
,-
*r)ma 0 0 Tingkat &esukaan Sangat Suka
10 20
Tingkat &esukaan Suka Tingkat &esukaan Biasa Tingkat &esukaan Tidak Suka 70
Tingkat &esukaan Sangat Tidak Suka
3erdasarkan penilaian dari %i organoleptik kepada - panelis di dapatkan !asil pada indikator aroma1 se4agian 4esar menykai warna dari s5ot! egg yait se4anyak B orang (B-) dari - panelis1 sangat ska orang (-) dan yang 4iasa sa%a , orang (,-)
5. "ekstr
Tekstur 0 0 10 20
Tingkat &esukaan Sangat Suka Tingkat &esukaan Suka Tingkat &esukaan Biasa Tingkat &esukaan Tidak Suka
70
Tingkat &esukaan Sangat Tidak Suka
3erdasarkan penilaian dari %i organoleptik kepada - panelis di dapatkan !asil pada indikator aroma1 se4agian 4esar menykai warna dari s5ot! egg yait se4anyak B orang (B-) dari - panelis1 sangat ska orang (-) dan yang 4iasa sa%a , orang (,-) d. Rasa
,asa 0 Tingkat &esukaan Sangat Suka
10 30
Tingkat &esukaan Suka Tingkat &esukaan Biasa
20
Tingkat &esukaan Tidak Suka
40
Tingkat &esukaan Sangat Tidak Suka
3erdasarkan penilaian dari %i organoleptik kepada - panelis di dapatkan !asil pada indi5ator rasa1 se4agian 4esar menykai warna dari s5ot! egg yait se4anyak : orang (:-) dari - panelis1 sangat ska 8 orang (8-)1 4iasa sa%a (,-) dan yang tidak ska orang (-).
II.
Te05e Katsu Teri+a$i 1. Rese5 Te05e Katsu Teri+a$i
ama Men Porsi 3a!an
>ara Mem4at
. 3a!an tama tempe kats6 *an5rkan tempe men%adi ke5il2ke5il dan !als. Maskan 4tr telr1 4awang pti! 44k1 , sdm tepng terig1 lada 44k dan garam sesai selera (kira2kira 2J C, sdt) leni sampai sema ter5ampr rata. ;ika terlal lengket 4ole! ditam4a! tepng sedikit. ,. ;ika sda! ter5ampr1 4agi daCtiga adonan1 4at men%adi o
ilai Gizi Per Porsi
#. Pene06anan Rese5
;mla! Porsi +wal : ;mla! Porsi yang diinginkan 3erat *asil +k!ir 3ar =-:
o
ama 3a!an
"empe
,
"elr +yam
8
"epng terig
:
"epng panir
215
o
ama 3m4
3awang pti!
,
3awang 4om4ay
8
#ada !itam
:
Margarin
=
$e5ap manis
A
Sas tiram
B
$e5ap inggris
/
Sas tomat
@
Sas sam4al
-
Maizena
+ir kald
3. 8asil &i Oran/le5ti$ Jenis Penu&ian
0arna +roma "ekstr Rasa a. 0arna
Warna 10
0
10
Sangat suka Suka Biasa
20
Tidak suka 60
Sangat tidak suka
,A
3erdasarkan penilaian %i organoleptik aroma kepada - panelis didapatkan se4anyak orang (-) dari - panelis sangat ska1 A orang (A-) ska1 yang 4iasa sa%a , orang (,-)1 dan orang (-) tidak ska. 4. +roma
Aroma 0
20
10 Sangat Suka Suka Biasa
10
Tidak Suka Sangat tidak suka 60
3erdasarkan penilaian %i organoleptik aroma kepada - panelis didapatkan se4anyak orang (-) dari - panelis sangat ska1 A orang (A-) ska1 yang 4iasa sa%a orang (-)1 dan , orang (,-) tidak ska. 5. "ekstr
Tekstur 0
0
Sangat suka
10
Suka
10
Biasa Tidak suka 80
Sangat tidak suka
3erdasarkan penilaian %i organoleptik tekstr kepada - panelis didapatkan se4anyak / orang (/-) ska1 yang 4iasa sa%a orang (-)1 dan orang (-) tidak ska. d. Rasa
Rasa 0 0 20 30
Sangat Suka Suka Biasa Tidak suka
50
Sangat tidak suka
3erdasarkan penilaian %i organoleptik aroma kepada - panelis didapatkan se4anyak , orang (,-) dari - panelis sangat ska1 = orang (=-) ska1 yang 4iasa sa%a 8 orang (8-).
A. -enu Diit Jantun 1.
Rese5 0enu *ah Ka$a5 Bu06u Se9huan
ama Men Porsi 3a!an
>ara Mem4at
ilai Gizi Per Porsi
#.
Pene06anan Rese5
;mla! porsi awal 3 ;mla! porsi yang diinginkan 1" 3erat !asil ak!ir 4ar ""
. 3a!an tama 6
o
ama 3a!an
Ikan kakap
,
"epng maizena
,. 3m4 3a!an +ir %erk nipis ,,-
Garam ;a!e 3awang pti! Sas tomat 3awang 4om4ay >a4ai mera! 4esar Sas sam4al $e5ap ikan Gla pasir +ir Minyak wi%en
3.
8asil &i Oran/le5ti$
Jenis Penu&ian
0arna +roma "ekstr Rasa
. 0arna
Warna Sangat suka
0%
20% 0%
Suka Biasa Tidak suka Sangat tidak suka
80%
3erdasarkan penilaian %i organoleptik kepada - panelis di dapatkan !asil warna1 se4agian 4esar panelis menykai warna dari 5a! kakap 4m4 se5!an yait se4anyak / orang (/-) orang. $esimplan (/-) dari - panelis1 sangat ska orang (,-) dan yang 4iasa.
,. Rasa
Rasa 10% 10%
0% 0%
sangat suka suka #iasa tidak suka
80%
sangat tidak suka
3erdasarkan !asil %i organoleptik kepada - panelis dari segi rasa / orang (/-) menilai rasa ska1 orang (-) sangat menykainya dan orang (-) menilai rasanya 4iasa sa%a.
8. +roma
Aroma 0%
0%
10%
sangat suka
0%
suka #iasa tidak suka sangat tidak suka
90%
3erdasarkan dari %i organoleptik kepada - panelis didapatkan !asil dari segi aroma se4anyak @ orang (@-) dari - panelis menilai ska ter!adap aroma1 se4anyak orang (-) sangat ska. :. "ekstr
Tekstur 0%
10%
Sangat suka
0%
Suka
0%
Biasa Tidak suka Sangat tidak suka
90%
3erdasarkan !asil %i organoleptik kepada - panelis dari segi tekstr didapatkan @ orang ( @-) menykai tekstrnya 1 orang (-) menilai sangat ska.
B. Pe06ahasan
>a! $akap 3m4 Se5!an merpakan modi9ikasi lak !ewani dari 4a!an dasar ikan yang diola! dengan metode pengoa! $akap 3m4 Se5!an yait se4anyak / orang (/-) dari - panelis. $emdian dari segi aroma ada yang menykai aroma dari >a! $akap 3m4 Se5!an se4anyak @ orang (@-) tetapi %ga ada yang menilai sangat ska se4anyak orang (-). Selan%tnya dari segi tekstr se4agian 4esar menykainya yait se4anyak / orang (/-) dan terdapat orang (-) menilai sangat ska dan terdapat orang (-) yang menilai 4iasa sa%a1 !al it dikarenakan tekstr ikan masi! sedikit agak keras . Dari segi rasa se4agian 4esar menilai ska yait se4anyak / orang (/-)1 terdapat %ga orang yang menilai rasa >a! $akap 3m4 Se5!an 4iasa sa%a !al terse4t dikarenakan rasa >a! $akap 3m4 Se5!an terlal menon%ol rasa meri5an ya1 ada %ga yang menilai rasa >a! $akap 3m4 Se5!an sangat ska.
D. Kesi05ulan
3erdasarkan dari !asil %i organoleptik se4agian 4esar sda! menykainya. +kan tetapi pada segi rasa !ars le4i! diper4aiki %mla! 4m4 yang di4erikan1 se!ingga ter5ipta >a! $akap 3m4 Se5!an yang le4i! 4aik. ?ang perl diper!atikan lagi adala! tekstr ikan1 perl diper4aiki kete4alan ikan se!ingga ter5ipta tekstr ikan yang lnak se5ara merata.
#ampiran -. U%i $elayakan 7isik UJI KELAIKAN FIIK UNTUK !I"IENE ANITAI #AKANAN JAA$"A ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Nama !erusa+aan n s t a l a s i
Nama !engusa+a Nama (emeriksa
g i i
,S r. M)eardi
*lamat !erusa+aan l. &)l)nel Sutart)
Tanggal !enilaian
16 Maret 2017
No.
No.
U
LOKASI, BANGUNAN, Halaman bers 500 meter
1.
!.
Konstr"#si aman, ter$eli
%.
Lantai #ea$ li&in, tia# r
'.
(inin) an l
10. 5.
Ba)ian inin
+.
int" an -e 11
No.
1!.
/BUANGAN SA/AH erseia tem$at sam$ah *an) &"#"$, bert"t"$, anti lalat, #e&oa, ti#"s an
RUANG NGOLAHAN /AKANAN
1%.
1'.
erseia
l"as
lantai
*an) &"#"$ "nt"#
$e#er-a $aa ban)"nan,
R"an)an bersih ari baran) *an) tia# ber)"na. baran) terseb"t
i
KAR2A3AN 15.
1+.
Sem"a
#ar*a4an
*an) be#er-a bebas ari $en*a#it men"lar,
se$rti
$
an)an selal" i&"&i bersih, #"#" i$oton) $ene#, bebas #osmeti# a
1.
a#aian #er-a, alam #eaaan bersih,
16.
S"mber ma#anan, #e"t"han an tia# r"sa#.
ramb"t
$ene# an t"b"h bebas
17.
Bahan
ma#anan
terolah alam
#emasan
asli, tera8tar,
No.
KHUSUS GOLONGAN A.1 R"an) $en)olahan ma#anan tia# i$a#ai seba)ai r"an) ti"
!.
erseia 1 sat": b"ah lemari es #"l#as:
!6.
KHUSUS GOLONGAN A.! !7.
en)el"aran asa$ a$"r i; len)#a$i en)an alat $emb"an)
%0.
Fasilitas $en&"&ian ib"at en)an ti)a ba# $en&"&i.
%1.
erseia #amar )anti $a#aian an ilen)#a$i en)an tem$
KHUSUS GOLONGAN A.% %!.
Sal"ran $emb"an)an limbah a$"r ilen)#a$i en)an $enan
%%. ma#anan9alat ilen)#a$i
em$at memasa# ter$isah se&ara -elas en)an tem$at $en*
%'.
Lemari
$en*im$anan
in)in en)an s"h" ;5<= ilen)
Surakarta Maret 2017
(emeriksa
228
