Bolos no pote 2 com Margareth Coledan
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Bolos no pote 2
2
Olá, internauta! Gorros para bebês em crochê
Que conhecim entos de confeitaria? Que tal aprender técnicas para tornar bolos, conhecidos 2 tal revolucionar seus conhecimentos por serem um doce simples e comum, um sinônimo de inovação? Aprender maneiras de personalizar, estilizar e até mesmo decorar a festa com essas delícias, fazendo a diferença e atraindo muitos consumidores e clientes. A eduK traz de volta a confeiteira Margareth Coledan e sua linha faça e venda, para o novo curso de bolos no pote. Fugindo do tradicional bolo montado, o curso foi pensado para pessoas que buscam criar e iniciar o próprio negócio, buscar uma renda extra ou somente requintar uma festa. Os alunos irão aprender a preparar o pão de ló básico, a massa de baunilha e chocolate, vários tipos de recheios e caldas, e terão ter ão dicas de montagens, técnicas de comercialização, validade, conservação e decorações especiais para que seu bolo seja único! Venha aprender a fazer deliciosos e lindos bolos no pote e transformá-los em uma linha faça e venda!
BONS ESTUDOS! EQUIPE EDUK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS NO POTE 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Bolo no pote cremoso de milho verde DURABILIDADE:
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 24 POTES DE 125 ML
APROXIMADAMENTE 5
DIAS REFRIGERADO/90 DIAS CONGELADO
Brigadeiro de curau - recheio
Massa Ingredientes
Ingredientes
•
6 espigas de milho-verde ou 2 latas de milho-verde sem água (200 g cada)
•
300 ml de leite
•
•
300 g de ovos (inteiros)
200 g de milho-verde ralado ou 1 lata de milho sem água
•
395 g de leite condensado
•
100 g de açúcar renado
•
36 g de açúcar renado
•
100 g de leite condensado
•
30 g de manteiga derretida
•
20 g de amido de milho ou farinha de trigo
•
10 g de fermento em pó
•
15 g de canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Modo de preparo
•
Rale o milho das espigas e coloque no liquidicador
•
Bata todos os ingredientes no liquidicador até car homogêneo
•
Acrescente os ovos e bata até car homogêneo
•
Passe na peneira e coloque em uma panela
•
Despeje em uma vasilha, acrescente o leite condensado, o açúcar e a manteiga derretida
•
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar
•
Esfrie e utilize
(ou o milho da lata)
•
Misture bem
•
Coloque o fermento, misture bem e despeje em uma assadeira de 20 cm untada e enfarinhada
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos
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4
Calda básica Ingredientes
Montagem •
Corte a massa ao meio e depois em discos com o diâmetro do pote utilizado
•
Regue com a calda e acrescente um pouco do recheio
•
Intercale massa, calda e recheio, nalizando com a
Modo de preparo
•
Se quiser, polvilhe canela em pó por cima do creme
•
Leve para ferver em uma panela a água e o açúcar, por aproximadamente 5 minutos
•
Decore a gosto
•
Retire do fogo
•
Deixe esfriar e utilize
•
200 ml de água
•
100 g de açúcar renado
cobertura
Cobertura - creme de milho-verde Ingredientes •
1 lata de milho-verde escorrido triturado e peneirado
•
1 lata de leite condensado
•
10 g de amido de milho
•
100 g de açúcar renado
•
1 lata de creme de leite (300 g)
Modo de preparo •
Leve ao fogo o milho triturado junto com o leite condensado, o amido e o açúcar
•
Misture bem até engrossar levemente
•
Retire do fogo
•
Acrescente o creme de leite com soro
•
Reserve para esfriar
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5
Bolo de fubá com goiabada RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE POTES DE 125 ML
DURABILIDADE: 5 DIAS REFRIGERADO/90 DIAS CONGELADO
Massa de fubá
Calda e cobertura cremosa de goiabada
Ingredientes •
600 ml de leite
•
240 g de ovos inteiros
•
30 g de manteiga derretida
•
300 g de açúcar renado
•
200 g de queijo parmesão ralado
•
250 g de fubá
•
50 g de farinha de trigo
•
10 g de fermento em pó
Modo de preparo •
Bata o leite e os ovos no liquidicador, junto com a
•
Passe para uma vasilha
•
Vá adicionando aos poucos o restante dos ingredientes, com o auxílio de um fouet, deixando por último o fermento em pó
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos
Ingredientes •
250 g de goiabada picada em cubo
•
½ limão (suco)
•
60 ml de água ltrada
Modo de preparo •
Coloque todos os ingredientes na panela
•
Mexa bem até dissolver por completo
•
Esfrie e aplique na montagem
manteiga
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Bolos no pote 2
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Recheio de cream cheese Ingredientes •
330 g de açúcar de confeiteiro
•
160 g de manteiga sem sal em ponto macio
•
3 ml de essência de baunilha
•
600 g de cream cheese
Montagem •
Corte a massa ao meio e depois em discos, com o diâmetro do pote utilizado
•
Regue com a calda de goiabada e acrescente um pouco do recheio
•
Intercale massa, calda e recheio, nalizando com a
•
Decore com a or de goiabada
calda
Modo de preparo •
Bata o açúcar com a manteiga na batedeira, até formar um creme fofo e homogêneo
•
Junte a baunilha, o cream cheese e bata até incorporar, por aproximadamente dois minutos
•
Reserve
Flor de goiabada Ingredientes •
300 g de goiabada cascão
•
1 cortador redondo de 3 cm
Modo de preparo •
Corte fatias da goiabada cascão
•
Coloque entre dois plásticos
•
Ane com o rolo de abrir massas
•
Corte 9 círculos para as pétalas
•
Monte a or como indicado em aula
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Queijadinha cremosa DURABILIDADE:
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 5 DIAS
APROXIMADAMENTE 5
REFRIGERADO/90 DIAS CONGELADO
DIAS REFRIGERADO/90 DIAS CONGELADO
Recheio cremoso – musse de coco
Massa Ingredientes •
160 ml de leite
Ingredientes
•
200 ml de leite de coco
•
2 latas de leite condensado (800 g)
•
360 g de ovos
•
200 g de coco seco em ocos médios
•
150 g de queijo parmesão ralado
•
20 g de farinha de trigo
•
120 g de manteiga sem sal derretida
•
200 ml de leite de coco
•
180 g de coco fresco ou seco em ocos
•
150 g de chocolate branco
•
360 g de açúcar renado
•
200 ml de chantili sem bater
•
200 g de farinha de trigo
•
15 g de fermento em pó
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado e o restante dos ingredientes (menos o chantili) e deixe engrossar
•
Retire da panela, esfrie e bata na batedeira com o chantili
•
Reserve para montagem
Modo de preparo •
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar
•
Acrescente os ingredientes líquidos e bata levemente
•
Retire da batedeira
•
Adicione os ingredientes secos
•
Mexa com o auxílio de um fouet
•
Leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos a 180 °C e depois asse por aproximadamente 35 minutos
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Cobertura– coulis de ameixa ou damasco Ingredientes •
300 g de ameixa-preta sem caroço ou damasco
•
200 ml de água
•
80 g de açúcar renado
•
30 ml de rum
8
Montagem •
Corte a massa com o cortador de diâmetro, no formato do pote
•
No pote a ser utilizado, intercale camadas de massa e recheio
•
Finalize com a cobertura
•
Decore a gosto
Modo de preparo •
Hidrate a ameixa com a água por aproximadamente 20 minutos
•
Leve à panela e acrescente o açúcar
•
Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos
•
Retire do fogo e acrescente o rum
•
Passe no processador e reserve para montagem
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Cocada de abacaxi RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 30 POTES DE 125 ML
Massa
Doce de abacaxi
Ingredientes
Ingredientes
•
240 g de ovos (160 g de claras em neve e 80 g de gemas)
•
2 abacaxis picados
•
180 g de açúcar renado
•
200 g de açúcar cristal
•
17 g de gelatina em pó sabor abacaxi
•
1 xícara (chá) de água
•
120 ml de água ou leite morno
•
30 ml de óleo de milho
•
180 g de farinha de trigo
•
10 g de fermento em pó
Modo de preparo
Modo de preparo
•
Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar, a água e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos
•
Esfrie e passe na peneira
•
Reserve o caldo e a fruta
•
Bata as claras em neve rme
•
Acrescente as gemas, o aproximadamente 2 minutos
•
Acrescente a gelatina dissolvida na água junto com o óleo
Ingredientes
•
Desligue a batedeira
•
200 ml de água
•
Acrescente os ingredientes secos peneirados
•
100 g de açúcar renado
•
Leve para assar em uma assadeira untada em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos
•
Calda do cozimento do doce do abacaxi
•
Reserve
açúcar e
bata
calda sabor abacaxi
por
Modo de preparo •
Leve para ferver em uma panela a água e o açúcar, por aproximadamente 5 minutos
•
Retire e deixe esfriar
•
Acrescente a calda
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Bolos no pote 2
10
Cocada de abacaxi
Cobertura
Ingredientes
Ingredientes
•
200 g de açúcar renado
•
200 ml de chantili batido
•
250 ml de água ltrada
•
1 coco médio ralado
•
400 g de coco ralado médio fresco ou seco
•
200 ml de leite de coco
Modo de preparo
•
395 g de leite condensado
•
Bata o chantili em ponto médio
•
150 g de creme de leite
•
Coloque em uma manga de confeitar
•
1 receita de doce do abacaxi
•
Cubra o pote
•
Polvilhe o coco ralado
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o coco e leve ao fogo até apurar
•
Adicione o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite e mexa até incorporar
•
Retire do fogo e acrescente o doce do abacaxi
Montagem •
Coloque no pote um pouco da massa esfarelada
•
Regue com a calda básica e acrescente a cocada de abacaxi
•
Repita o processo até completar o pote com a massa
•
Aplique a cobertura
•
Decore a gosto
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Chiffon de coco com frutas vermelhas RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 24 POTINHOS DE 125 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Calda - molho cremoso de frutas vermelhas
Massa Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
150 g de coco ralado fresco
Ingredientes
•
240 g de ovos
•
300 g de frutas vermelhas congeladas (amora, framboesa, morangos, blueberry)
•
Sal (Q.B.)
•
150 g de açúcar renado
•
10 g de fermento em pó
•
10 g de amido de milho
•
200 g de farinha de trigo
Modo de preparo • •
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque as frutas com o açúcar e dissolva o amido
•
Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
•
Deixe esfriar e empregue na montagem
Bata todos os ingredientes no liquidicador, menos a
farinha de trigo e o fermento
Retire do liquidicador, passe para uma vasilha e
acrescente a farinha e o fermento
•
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos
•
Desenforme fria
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Bolos no pote 2
Recheio musse de iorgute Ingredientes •
10 g de gelatina incolor
•
60 ml de água ltrada
•
200 g de iogurte natural
•
200 ml de leite condensado
•
150 ml de chantili sem bater
•
50 g de preparado de frutas vermelhas
12
Montagem •
Corte a massa ao meio e em seguida, com cortador de diâmetro, corte no formato do pote escolhido
•
Alterne camadas de massa, molho, musse e nalize
•
Decore a gosto
com o molho
Modo de preparo •
Dissolva a gelatina na água e reserve
•
Na batedeira, coloque o iogurte, o leite condensado e o chantili
•
Bata até o ponto mole
•
Acrescente o preparado e, por último, a gelatina dissolvida
•
Reserve e empregue na montagem
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Bolo no pote bem-casado RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE POTES DE 125 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO
calda cristal
Massa
Ingredientes
Ingredientes
•
200 ml de leite de coco
•
180 g de ovos (120 g de clara e 60 g de gema)
•
100 g de açúcar renado
•
100 g de açúcar renado
•
100 g de açúcar renado - polvilhar
•
6 gotas de essência de baunilha
•
120 g de farinha de trigo
•
15 g de amido de milho
•
5 g de fermento em pó
Modo de preparo •
Misture o leite de coco com o açúcar e pincele na massa quente
•
Polvilhe a outra parte do açúcar renado em cima
•
Reserve
30
Modo de preparo •
Bata as claras em neve rme
•
Acrescente o açúcar, as gemas (uma a uma), a baunilha e bata por aproximadamente 3 minutos
•
À parte, peneire os ingredientes secos e junte-os delicadamente com o fouet à mistura dos ovos
•
Coloque a massa em uma manga de confeitar com um bico perlê
•
Pingue porções da massa em uma assadeira untada
•
Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 5 minutos
•
Retire e pincele a calda cristal
•
Reserve
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14
Creme branco Ingredientes • •
3 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por aproximadamente 10 minutos (aproximadamente 1200 g) 20 g de farinha de trigo
•
60 g de gemas
•
25 g de margarina
•
200 ml de creme de leite
Montagem •
Intercale discos da massa já pincelada com a calda cristal e polvilhada com o açúcar renado
•
Acrescente o recheio e intercale com massa, nalizando
com o próprio recheio •
Decore a gosto
Modo de preparo • • •
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes Mexa “em oito” até soltar da panela Reserve
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15
Bolo tipo sonho de valsa APROXIMADAMENTE 30 RENDIMENTO: POTINHOS DE 125 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Calda básica com leite condensado
Massa chiffon Ingredientes •
360 g de ovos
•
250 g de açúcar renado
Ingredientes
•
120 ml de óleo de milho
•
300 ml de água
•
120 ml de água
•
100 g de açúcar renado
•
200 g de farinha de trigo
•
Gotas de essência de baunilha (Q.B.)
•
50 g de cacau em pó 50%
•
100 ml de leite condensado
•
10 g de fermento em pó
Modo de preparo
Modo de preparo •
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, até dobrar de volume
•
Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes líquidos
•
Misture os ingredientes secos
•
Retire da batedeira
•
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 25 minutos
•
Retire do forno e reserve
•
Ferva a água e o açúcar por aproximadamente 10 minutos
•
Esfrie e acrescente a baunilha e o leite condensado
•
Reserve
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Recheio tipo sonho de valsa Ingredientes
16
Cobertura de glacê Ingredientes •
300 g de chocolate branco
•
100 g de chocolate meio amargo
• •
200 g de creme de leite 15 g de glucose de milho
•
10 ml de rum ou conhaque
•
500 g de chocolate branco
•
100 ml de creme de leite
•
200 g de doce de leite
Modo de preparo
•
200 ml de chantili sem bater
•
•
180 g de castanha de caju triturada
Em um recipiente, derreta os chocolates com o creme de leite
•
100 g de farinha de amendoim
•
Acrescente os demais ingredientes e deixe descansar por aproximadamente 2 horas
•
130 g de placa de wafer
•
Empregue no preparo do doce
Modo de preparo •
Derreta o chocolate e esfrie
•
Leve à batedeira, junto com o creme de leite, o doce de leite e o chantili
•
Bata até obter um creme
•
Desligue a batedeira
•
Acrescente a castanha de caju, a farinha de amendoim e reserve
Montagem •
Coloque no pote um pouco da massa esfarelada
•
Regue com a calda básica de leite condensado e intercale com o recheio e a placa de wafer
•
Repita o processo até completar o pote com a massa
•
Finalize com a cobertura
•
Decore a gosto
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17
Bolo no pote tipo rafaello RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE POTINHOS DE 125 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Massa genoise blanc
30
Recheio cremoso tipo rafaello
Ingredientes •
7 ovos
•
300 g de farinha de trigo
Ingredientes
•
300 g de açúcar
•
700 g de chocolate branco
•
100 ml de água em temperatura ambiente
•
100 ml de creme de leite
•
120 g de leite em pó
•
25 gramas de emulsicante
•
200 ml de leite de coco
•
Gotas de baunilha (Q.B.)
•
150 g de farinha de amêndoa
•
10 g de fermento em pó
•
80 g de coco em ocos
•
5 ml de essência de baunilha
Modo de preparo
•
130 g de placa de wafer
•
Bata todos os ingredientes, menos o fermento, por aproximadamente 10 minutos
•
250 g de chantili batido
•
Por último, acrescente o fermento e misture
•
Reserve
Modo de preparo •
Derreta o chocolate
•
Misture todos os outros ingredientes, deixando por último o chantili
•
Leve para gelar
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Bolos no pote 2
18
Calda de amêndoa
Montagem
Ingredientes
•
Esfarele a massa
•
300 ml de água
•
•
200 ml de leite condensado
Monte no pote porções de massa, calda, recheio e placa de wafer picada
•
4 gotas de essência ou licor de amêndoa
•
Finalize com a ganache de brilho branca
•
Salpique coco ralado no, se desejar
•
Decore a gosto
Modo de preparo •
Leve para ferver a água e o leite condensado
•
Misture a essência
•
Retire do fogo, esfrie e reserve
ganache de brilho branca Ingredientes •
300 g de chocolate branco
•
150 g de creme de leite
•
15 g de glucose de milho
•
10 g de manteiga macia
•
10 ml de rum ou licor de amêndoas
Modo de preparo •
Em um refratário, derreta o chocolate com o creme de leite
•
Acrescente a glucose, a manteiga e a bebida (rum ou licor)
•
Deixe descansar por aproximadamente 2 horas fora da geladeira
•
Empregue na montagem do doce
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Bolo no pote tipo kinder bueno RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE POTINHOS DE 125 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Massa
Ganache truffe
Ingredientes
Ingredientes
•
325 g de ovos
•
200 g de chocolate branco derretido
•
200 g de açúcar renado
•
150 ml de creme de leite
•
250 g de farinha de trigo
•
20 ml de licor de avelã
•
10 g de fermento em pó
•
18 g de pasta concentrada sabor caramelo
•
75 ml de água morna
•
30 ml de óleo de milho
Modo de preparo •
Bata as claras em neve em picos rmes
•
Acrescente as gemas, o açúcar e bata por aproximadamente 3 minutos
•
Acrescente a água e o óleo e desligue a batedeira
•
Misture os ingredientes secos com o auxílio de um fouet
•
Leve para assar em forno 180 °C por aproximadamente 25 minutos
30
Modo de preparo •
Derreta o chocolate com o creme de leite
•
Acrescente o licor depois de frio e a pasta concentrada
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS NO POTE 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Bolos no pote 2
APOSTILA
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Recheio tipo kinder bueno
Cobertura ganache suflée
Ingredientes
Ingredientes
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200 g de avelã
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200 g de chocolate branco
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60 ml de leite
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100 ml de creme de leite sem soro
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5 g de gelatina incolor hidratada em 20 ml de água
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56 g de açúcar de confeiteiro
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100 g de chantili batido
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400 g de chocolate branco
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2,5 ml de essência de avelã ou licor
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200 g de creme de leite
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150 g de avelã triturada
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250 g de chantili batido
Modo de preparo
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130 g de placa de wafer
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Derreta o chocolate com o creme de leite
Modo de preparo
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Acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida na água
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Coloque o chantili e a essência ou licor
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Deixe gelar por aproximadamente 20 minutos e coloque em uma manga de confeitar
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Utilize para nalização, polvilhando por cima as amêndoas trituradas
Torre as avelãs por alguns minutos em uma frigideira, retire as casquinhas, triture-as em um multiprocessador até virar uma pasta
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Adicione o leite e o açúcar de confeiteiro
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Misture bem e reserve
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Em outro recipiente derreta o chocolate branco, misture o creme de leite e mexa bem até formar um creme
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Em seguida, adicione a pasta feita de avelã e misture
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Adicione chantili batido incorporando bem e leve para gelar
Montagem •
Esfarele a massa
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Monte no pote porções de massa, calda, recheio e placa de wafer picada
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Finalize com a ganache souée
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Salpique avelã triturada, se desejar
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Decore a gosto
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APOSTILA
Bolos no pote 2
Fornecedores •
Lully Candy - confeitos e corantes em pó
•
Flexartes - moldes de silicone
•
Mago industrias - mangas de confeitar
•
Alex Arts - talheres personalizados
Fone: (11) 9 9963-1207 •
Planeta Embalagens - potes para bolo
Contato Janaína: (11) 9 7978-2345 •
www.lojasantoantonio.com.br
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www.chocolandia.com.br
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Stalden Decor e Chocodecor - variedades
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Decorvision - descartáveis de luxo
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