PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN ÁREA DE MANTENIMIENTO
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2
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6.4
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7.2 Septiembre de 2011 1 de 10
1. OBJE OBJETI TIVO VO Comunicar de una forma sencilla y clara los procedimientos de higiene y sanidad para su cumplimiento seguro y eficiente, asegurando que éstas prácticas no creen un riesgo para el producto.
2. ALCAN LCANCE CE Todos Todos los equipos, herramientas y materiales que involucra el área de Mantenimiento.
3. RESPON RESPONSAB SABILI ILIDA DADES DES 3.1 Person Personal al encarg encargado ado de impie impie!a. !a. "plicar correctamente las #uenas Prácticas de Manufactura para evitar el riesgo de contaminaci$n del producto al contacto con un equipo o utensilio sucio. %espetar los lineamientos esta&lecidos en los Procedimientos 'perativos (standari!ados de )aniti!aci$n* Control Productos +umicos (mpleados y Control de -tensilios de impie!a. 3. 3. Pers Person onal al de Man Mante teni nimi mien ento to Mantener su área de tra&a/o, equipos y herramientas limpios y en &uenas condiciones siguiendo la #uen #uenas as Prác Práctitica cass de Manu Manufa fact ctur ura. a. %esp %espet etar ar los los line lineam amie ient ntos os esta esta&l &lec ecid idos os en los los Proced Procedimi imient entos os 'perat 'perativo ivoss (stand (standari ari!ad !ados os de )aniti )aniti!ac !aci$n i$n** Contro Controll Produc Productos tos +umic +umicos os (mpleados y Control de -tensilios de impie!a. 3.3 3.3 0efe 0efe de Mant Manten enim imie ient nto. o. "segurar que todas las instalaciones, instalaciones, equipos y herramientas se encuentren limpios. limpios. aranti!ar aranti!ar que se respeten respeten los lineamient lineamientos os esta&lecid esta&lecidos os en los Procedimie Procedimientos ntos 'perativos 'perativos (standari!ados de )aniti!aci$n* Control Productos +umicos (mpleados y Control de -tensilios de impie!a.
4. DOCUMENT DOCUMENTOS OS DE DE REFERENC REFERENCIA IA 2.1 2.1 2. 2. 2.3 2.2
Plan Plan Mae Maest stro ro de de imp impie ie!a !a y )ani )anititi!a !aci ci$n $n Manu Manual al de de #uen #uenas as Prá Práct ctic icas as de de Manu Manufa fact ctur ura a Procedimie Procedimiento nto 'perati 'perativo vo (stand (standari!a ari!ado do de )aniti!aci$n )aniti!aci$n Control Control Product Productos os +umic +umicos os (mplea (mpleados dos Procedimie Procedimiento nto 'perati 'perativo vo (stand (standari!a ari!ado do de )aniti!aci$n )aniti!aci$n Control Control de -tensilios -tensilios de impie! impie!a a
SELLO:
ELABORÓ:
REVISÓ:
APROBÓ:
EQUIPO DE INOCUIDAD
REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN / LÍDER DE INOCUIDAD
DIRECTOR
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. DEFINICIONES .1 POES: Procedimiento 'perativo (standari!ado de )aniti!aci$n. . !"#"$%$: todas las medidas necesarias para garanti!ar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fa&ricaci$n hasta su consumo final.
.3 L"&'"$(): con/unto de procedimientos que tiene por o&/eto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias o&/eta&les. .2 S)%"*)*: con/unto de servicios para preservar la salud p4&lica.
+. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES as frecuencias marcadas con asterisco 567 responden al Programa de impie!a de %utina y su cumplimiento se evidencia en los formatos de Control de impie!a. EQUIPO
UTENSILIOS
QUÍMICO UTILIZADO
ACTIVIDAD
FRECUENCIA
NOTA: (n el desarrollo de las actividades de limpie!a nunca se de&en introducir las esco&as y cepillos en las cu&etas con las soluciones. R$,'-%,)$: Personal de impie!a y Mantenimiento. )tilson, llaves espa8olas, llave a/usta&le, pin!as, desarmadore s, taladro, martillo, llaves allen, lámpara, fle9$metro. Ca/a de herramientas .puntos de golpe, cinceles,
:ranela desecha&le industrial. Manguera de vapor
;o necesario
Talla con una franela hasta retirar e9ceso "l término de grasa. de su uso. )opletea con vapor todas las herramienta hasta que queden totalmente limpias
-na ve! cada 1 das
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ACTIVIDAD
FRECUENCIA
)oluci$n de )="M+-> M 1?@
#arre con la esco&a el piso. -tili!a el recogedor y levanta la &asura.
61 ve! al da
Color ro/o (sco&a %ecogedor Cu&eta plástica 0alador Mechudo #ande/a
•
(n caso de limpie!a profunda* 1 ve! cada 1. -tili!a el mechudo y la soluci$n semana detergente para limpiar el piso. (n/uaga el trapeador en una cu&eta con agua. (9prime el mechudo y seca. . Aierte agua con detergente y tallar con la esco&a hasta eliminar mugre. (n/uaga con agua y con el /alador retirar e9ceso. 3. -tili!a el mechudo para secar el piso. (n/uaga el mechudo en una cu&eta con agua. 2. (9prime el mechudo y seca.
#otiqun, e9tintor.
#imestral
Color ro/o :ranela #ande/a
)oluci$n de )="M+-> M 1?@
1. )acude con franela hasta eliminar polvo. 1 ve! cada . Talla con franela semi?h4meda en semana soluci$n detergente hasta eliminar grasa. 3. (9prime franela y seca superficie.
Color ro/o uantes :ranela #ande/a
)oluci$n de )="M+-> M 1?@
1. impia con franela h4meda de soluci$n detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta. . (n/uaga con agua la franela (9prime y seca superficie.
Color ro/o uantes Cu&eta plástica.
)oluci$n de )="M+-> M 1?@
1. >nterrumpe corriente eléctrica. 1 ve! cada . =umedece la franela limpia en soluci$n mes detergente y e9prime. 3. impia toda la parte e9terior de la
•
Puertas
•
ámparas
•
+uincenal
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FRECUENCIA
lámpara.
:ranela
NOTA: (n caso de identificar presencia de suciedad al interior de la lámpara, notificar al 0efe de Mantenimiento para su correcci$n. (s necesario contar con una &olsa de plástico $ alg4n recipiente en donde se pueda reci&ir la &asura $ insectos que las lámparas pudieran tener y evitar su cada al suelo.
(smeril de Color ro/o &anco, :ranela cortadora de metal, prensa mecánica, tornillo de &anco. Taladro de &anco, torno, prensa neumática Tina de lavado. Mesa de tra&a/o. Pared Color ro/o uantes :ranela •
•
Techo
Color ro/o :ranela
•
;o necesario dieléctrico
1. )acude con franela hasta retirar e9ceso 1 ve! cada de polvo y grasa Para limpie!a profunda. 1. roca dieléctrico para desincrustar la 1 das mes grasa y retira el e9ceso. . se sopletea con aire a presi$n
;o necesaria
1. -&ica la escalera de ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada. . )acude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado. 3. Talla con cepillo en las áreas en las que se encuentren manchas y mugre. 2. (n/uaga y seca la superficie con la franela.
#imestral
;o necesaria
1. -&ica la escalera ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente
#imestral
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ACTIVIDAD
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FRECUENCIA
apoyada. . )acude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado.
A&)0% *$ R$)00"-%$, *$ M)%$%"&"$%R$,'-%,)$: "u9iliar de impie!a. Pisos 61 ve! Color ro/o )oluci$n de 1. #arre con la esco&a el piso. al da )="M+->M . -tili!a el recogedor y levanta la &asura. (sco&a 3.
Puertas
•
Color ro/o uantes :ranela #ande/a
)oluci$n de )="M+->M 1?@
1. impia con franela h4meda de soluci$n detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta. . (n/uaga con agua la franela (9prime y seca la superficie.
ámparas
•
+uincenal
Color ro/o uantes Cu&eta plástica. :ranela
)oluci$n de )="M+->M 1?@
1.? Coloca la escalera de ti/era en el piso 1 ve! cada mes asegurándose de que quede firmemente apoyada. .? >nterrumpe corriente eléctrica. 3.? =umedece la franela limpia en soluci$n detergente y e9prime. 2.?impia toda la parte e9terior e interior de la lámpara.
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ACTIVIDAD
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FRECUENCIA
(s necesario contar con una &olsa de plástico $ alg4n recipiente en donde se pueda reci&ir la &asura $ insectos que las lámparas pudieran tener y evitar su cada al suelo. Pared
Techo
"naqueles
Color ro/o uantes :ranela
;o necesaria
1. Coloca la escalera de ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada. . )acude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado. 3. Talla con cepillo en las áreas en las que se encuentren manchas y mugre. 2. (n/uaga y seca la superficie con la franela.
#imestral
Color ro/o :ranela
;o necesaria
#imestral
Color ro/o :ranela
)oluci$n de )="M+->M 1?@
1. Coloca la escalera ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada. . )acude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado. 1. impia con franela h4meda de soluci$n detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta. . (n/uaga con agua la franela (9prime y seca la superficie.
•
•
•
R$,'-%,)$: operador de caldera. >nterior de Col )(A(; 1@ silos de or &lanco agua. Cepillo #>'"; Palo D.3@ telesc$pico =idro lavadora •
+uincenal
S"- *$ A#) 1. ngresa por la escotilla?hom&re tomando las medidas de seguridad requeridas. 3. %eali!a hidro lavado a presi$n con soluci$n detergente &iodegrada&le. 2. Talla con cepillo con la ayuda del palo telesc$pico.
Trimestral
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ACTIVIDAD
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FRECUENCIA
. (n/uaga con a&undante agua hasta retirar e9ceso de detergente. E.?)aniti!a silo por medio de la hidrolavadora. F. (n/uaga con a&undante agua. G. )olicita al área de aseguramiento de calidad los reactivos para asegurar que no hayan quedado tra!as de detergente o saniti!ante.
A&)0% *$ Q5&"0-, 6 R$)00"-%$, R$,'-%,)$: operador de caldera. Pisos Color ro/o )oluci$n de #arre con la esco&a el piso. )="M+->M -tili!a el recogedor y levanta la &asura. (sco&a
Puertas
ámparas
Color ro/o )oluci$n de )="M+->M uantes :ranela 1?@ #ande/a Harcher, esco&a lentes de seguridad. )oluci$n de Color ro/o )="M+->M uantes
•
•
1. Aierte agua con detergente y talla con la esco&a hasta eliminar la suciedad. .? (n/uaga con la Barcher
)emanal
Mensual
Mensual
3.?%etira el e9ceso de agua de la puerta con una franela.
1.? Coloca la escalera de ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada.
Mensual
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Pared
Techo
"naqueles
No. Revisión:
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UTENSILIOS
QUÍMICO UTILIZADO
ACTIVIDAD
Cu&eta plástica. :ranela, escalera lentes de seguridad.
1?@
.? >nterrumpe corriente eléctrica. 3.? =umedece la franela limpia en soluci$n detergente y e9prime. 2.?impia toda la parte e9terior e interior de la lámpara.
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FRECUENCIA
(s necesario contar con una &olsa de plástico $ alg4n recipiente en donde se pueda reci&ir la &asura $ insectos que las lámparas pudieran tener y evitar su cada al suelo. #imestral
Color ro/o )oluci$n de )="M+->M uantes 1?@ :ranela Harcher, esco&a, escalera, lentes de seguridad.
1.? Coloca la escalera de ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada. . Aierte agua con detergente y talla con la esco&a hasta eliminar la suciedad. 3.? (n/uaga con la Barcher
;o necesaria (scalera de ti/era, Barcher
1.?Coloca la escalera de ti/era en el piso asegurándose de que quede firmemente apoyada. .? (n/uaga con la Barcher.
#imestral
1.? impia con franela h4meda de soluci$n detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta. .? (n/uaga con agua la franela (9prime y seca la superficie.
+uincenal
•
Color ro/o :ranela
•
)oluci$n de )="M+->M 1?@
2.?%etira el e9ceso de agua de la pared con una franela por la parte interna.
C780)&- *$ #8),), R$,'-%,)$: operador de caldera. (sco&a, Color a!ul )oluci$n de espátula )(A(; metálica. 1?@ Barcher
1.?"plicar vapor hasta que se funda la grasa. .?#om&ea toda el agua y la grasa fundida posi&le a la trampa de grasas hasta el limite
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ACTIVIDAD
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FRECUENCIA
que permite a&sor&er la pichancha. impie!a profunda 3.? con una espátula recoge el e9ceso de grasa que no se halla &om&eado. 2.? con la Harcher en/uaga las paredes y piso. .? con un cepillo y soluci$n limpiadora frota toda la superficie hasta que quede limpia y vuelve a en/uagar con la Barcher hasta que quede limpio. E.? pasa al área del tinaco y repite la operaci$n. F.? &om&ea el agua so&rante y en/uaga de nuevo hasta que quede limpio.
mensual
P)%) *$ 8))&"$%- *$ )#), %$#8),. R$,'-%,)$: "yudantes enerales. 1. (n/uaga los tinacos con la Barcher y a&re +uincenal (sco&a, Color a!ul )oluci$n de Barcher )(A(; 1?@ las Aálvulas para que permita fluir el agua hasta que el sistema se encuentre limpio. el proveedor dará un mantenimiento y seguimiento al estado de las #acterias.
9. FORMATOS REQUERIDOS.
F.1 F. F.3
ChecB ist para P'() en Irea de Mantenimiento. Control de impie!a para Mantenimiento. Control de impie!a para "lmacén de %efacciones de Mantenimiento.
#imestral
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. CONTROL DE CAMBIOS REVISIÓN
DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
FEC!A
D$8";)*- *$ ) "%$#8)0"<% *$ %$;), (-%), *$ 8))=- 6 $>"'-, ,$ &-*""0) $ '8-0$*"&"$%- ')8) )0)"()8,$ "%$#8)% ), (-%), *$ )&)0% *$ >5&"0-, 6 ')%) *$ 8))&"$%- *$ )#), %$#8),.
S$'"$&8$? 2@11
1
S$ )%$) ) "&'"$() ')8) $ A&)0% *$ R$)00"-%$, *$ M)%$%"&"$%-
O08$? 2@@
D
Creaci$n del )istema de esti$n >ntegral.
)eptiem&re, DDG
2
. ANEOS ;o "plica.
