Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
Procedimiento
Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo
Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones Correctivas
POES N°1 Lavado De Manos Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando correctamente este procedimiento. Reglamento Sanitario de Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I ; Párrafo VI Articulo 55) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo VI Ítem 6.1.1 y 6.3 Retirar anillos, pulseras, reloj y chaleco. Descubrir brazo hasta el codo. Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo Aplique jabón bactericida y jabone sus manos y antebrazos completamente, friccione espacios entre los dedos (bordes de las uñas y espacios interdigitales) Junte las manos, frótelas haciendo movimientos de rotación. Frótese las muñecas; lávese los dedos entrelazándolos para frotar los espacios interdigitales haciendo movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia abajo. Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta por los brazos, una mano primero y después la otra. Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los brazos, con movimiento hacia los codos. Cierre la llave con la toalla de papel que secó sus manos y elimínela inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies contaminadas Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado Jabón a bactericida, toalla de papel. Jefe Proyecto Jefe Bodega Nutricionista Coordinadora Jefe Producción Chefs Jefe de aseo Una vez al día Jefe Técnico: Todo el personal
REGISTRO
REGISTRO
Planilla de presentación personal
Control Microbiológico cada 15 días E. coli St. Aureus (Laboratorio externo). Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados. Primer muestreo positivo a E. coli , St. aureus por laboratorio externo: repite procedimiento. Segundo muestreo positivo: Se envía al laboratorio para evaluación y tratamiento y se realiza seguimiento.
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Objetivos Y Alcances
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POES N°2 Limpieza De Pisos Con Carro Mopero Simple Asegurar la limpieza de pisos y zócalos con el uso de solución de Quick Fil 310en la cantidad adecuada, según proveedor Alcance: Limpieza de pisos, zócalos de zonas zonas como, Central de Alimentación, Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío, Zonas de lavado y desconche, Líneas de Distribución y Comedores. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I; Párrafo V ;Artículo 44) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19,Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11, Programa de aseo d el Contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad del limpiador de piso Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillón y retire con pala (si es necesario retire material orgánico orgánico adherido usando espátula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para cada área. Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento. Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios de cada área, se encuentren limpios y dispuestos. Prepare la solución de producto químico, de acuerdo a las instrucciones del proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto químico. Humedezca la mopa en el carro con solución de limpieza y deje escurrir el excedente de líquido Comience la operación de limpieza limpieza desde el punto más más alejado al sitio de acceso, acceso, o bien desde la zona zona más limpia hacia la zona zona más sucia (use movimientos en forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solución de limpieza. Se deberá cambiar esta solución cada vez que esta se sature. Una vez finalizado el lavado, eliminar solución residual en: Central de Alimentación en desagüe, zona de lavado de ollas. Línea de Distribución Autoservicio y Comedor, en desagüe zona de basuras de desconche. Bodega, Cámaras de Frío y Oficinas, en lavadero zona de bodega. Servicios Higiénicos en el WC respectivo. Zona desconche, ollas y lava vajillas en desagües de las zonas respectivas. Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia. Se deberá cambiar agua cada vez que esta se sature. Repita la operación de enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza del piso y zócalo. No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la señal ética de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco. Al inicio y término de cada turno. turno. Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento. Limpiador de Pisos. En dilución indicada en Hoja de seguridad, carro mopero asignado por área, mopa, agua, escobillón y pala. Especificaciones indicadas en hoja de seguridad de producto Químico Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentación. Check list de aseo diario
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Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
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Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones
Una vez al día Jefe técnico
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Registro de verificación del sistema Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
POES N°3 Limpieza De Pisos De Unidades Dietéticas De Distribución( UDD) Asegurar la limpieza de pisos con uso de solución preparadas específicamente para pisos en la cantidad adecuada, adecuada, según proveedor. Alcance: Limpieza de pisos de área de Unidades Dietéticas de Distribución Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 44) Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad Capitulo Segundo; Artículo9 NCh 2861:2004. Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19 Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Hoja de seguridad del limpiador de piso Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillón y retire con pala, (si es necesario retire material material orgánico adherido usando espátula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para cada UDD. Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento Antes de iniciar actividad asegurar que mopa se encuentre limpia. Preparar solución de limpieza en contendor contendor de mopa según indicaciones de proveedor e instalar en el sector destinado para ello. Humedezca la mopa apretando el dispensador enérgicamente para la evacuación de la solución de limpieza. Empape toda la solución derramada en el piso desde el dispensador en la mopa utilizada para la actividad Comience la operación de limpieza limpieza desde el punto más más alejado al sitio de acceso, acceso, o bien desde la zona zona más limpia hacia la zona zona más sucia (use movimientos en forma de 8). Una vez finalizada la limpieza limpieza del piso, retirar pad de la mopa y lavarla lavarla en su recipiente ubicado en cada uno de los pisos. No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la señal ética de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco. Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento Sanitizante En dilución indicada en Hoja de seguridad, seguridad, mopa, dispensador de mopa, agua, escobillón y pala. Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de Producto Químico Nutricionista Coordinadora. REGISTRO Check List de aseo diario UDD Una vez al día Jefe técnico
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Registro de verificación del sistema Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
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POES N°4 Limpieza De Paredes Y Puertas Puertas Asegurar la limpieza de paredes y puertas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de paredes y puertas (superficie lavable) de zonas como, UDD, Central de Alimentación, Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío, Zonas de lavado y desconche, Líneas de Distribución . Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (T TULO I; Párrafo V ;Artículo 44) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10 Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Programa de aseo del contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad de detergente desinfectantes y sanitizante Para UDD Prepare la solución de limpieza sanitizante Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad. Para otros sectores del alcance Prepare la solución de limpieza de detergente desinfectante desinfectante Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad Retire los elementos de las repisas (si existen) Aplique la solución de limpieza por toda la superficie a limpiar con un paño absorbente o abrasivo. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario (usando una escobilla en burletes de puertas) primero las zonas altas de la pared y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo Enjuague con agua limpia en cantidad moderada Arrastre el agua con spongi ó lengüeta de goma, deje secar la pared y puerta al aire Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Detergente desinfectante y sanitizante en dilución indicada en Hoja de seguridad, Paño absorbente, esponja abrasiva, agua, escalera, escobilla, lengüeta de goma y recipiente de limpieza. Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de proveedor de producto químico Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario Nutricionista Coordinadora central de alimentación Check List de aseo diario UDD Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higiénicos Una vez al dia Jefe Técnico
REGISTRO
Registro de verificación del
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POES N°5 Limpieza De Vidrios, Espejos, Vinilos Transparentes. Asegurar la limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes (superficie lavable) de: Ventanales de Central de Alimentación, Lamas de Cámaras de Frío y espejos de Servicios de Higiénicos. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (T TULO I; Párrafo V ;Artículo 38) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Pá rrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza, de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad Vidrios y Espejos: Retire las cintas adhesivas, salpicaduras de pintura y restos de alimentos, utilice una espátula destinada a este uso. Humedezca la plumilla en la solución de limpieza Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva. Humedezca la esponja abrasiva en la solución de limpieza Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva. Humedezca la esponja abrasiva en la solución de limpieza. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance. Pulverizar alcohol 70º ,para desinfectar las superficies Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la superficie del vidrio, o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada para limpiar el vidrio. Seque el piso, con mopa, si es necesario Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, Alcohol 70º, esponja abrasiva, agua, escalera, Plumilla, toalla de papel, mopa, recipiente de limpieza. Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentación Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higiénicos Una vez al dia Jefe Técnico
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POES N°6 Limpieza De Servicios Higiénicos (Baños). Asegurar la limpieza de baños con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de inodoros, urinarios, lavamanos, papeleros, fittings Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (T TULO I; Párrafo
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Procedimiento
Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones Correctivas
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capítulo segundo, Artículo 8, letra b. Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas señaladas por el proveedor. Coloque la solución en un rociador rotulado Vacíe los papeleros, papeleros, límpielos, cambie la bolsa, la bolsa de papeles de desechos debe ser anudada y ubicada en bolsa de basura, la que será eliminada en contenedor de basura, para esto deberá deberá utilizar guantes desechables desechables (utilice uno distinto para cada instalación), eliminar una vez finalizada la actividad. En caso de estar sucios estos deben ser limpiados y desinfectados con detergente desinfectante Lave y desinfecte sanitarios, urinarios y lavamanos, fitings fitings con un paño húmedo húmedo con desinfectante. En inodoros y urinarios : a- Tire la cadena o pulsor previo a rociar la solución de limpieza. b- Aplique solución y remueva suciedad con cepillo en interior. En exterior utilice paño o esponja c- Tire la cadena o pulsor nuevamente. Enjuague exterior pasando paño limpio d- Aplique desinfectante y deje actuar según indicaciones del producto químico e- Enjuague con moderada agua. En lavamanos lavamanos y fittings: fittings : a- Retire residuos y basura presente. Disponga en basureros b- Aplique directamente solución de limpieza c- Remueva suciedad con paño absorbente d- Enjuague paño con agua limpia y retire solución de limpieza e- Enjuague con agua moderada Limpie puertas y paredes del baño (según POES Nº 4) Lave vidrios y espejos (según POES Nº 5) Limpie el piso (según POES Nº 2) Reponga papel higiénico, toalla de papel y jabón Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura. REGISTRO Jefe de Proyecto Check list de aseo diario de baños. Una vez al dia Jefe Técnico
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POES N°7 Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles Asegurar la limpieza de repisas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de repisas al interior zonas de lavado de vajillas, ollas, cámaras y bodegas de almacenamiento Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (T TULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 44) P NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en
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Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo
Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
Procedimiento
dejarlos en contacto con el piso ni con productos químicos Retire residuos de las repisas usando paño seco, en caso de ser necesario retirar con espátula. Humedezca un paño absorbente en la solución de limpieza y retire la suciedad adherida de toda la superficie de las repisas y muebles. Lave el paño y enjuague Repita esta operación hasta retirar toda la solución de limpieza de la superficie, deje secar Coloque los alimentos e insumos en las repisas limpias según áreas asignadas Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario Jefe de Bodega. central de alimentación Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de diario de UDD Una vez al día Jefe Técnico
REGISTRO
Registro de verificación del sistema Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
POES N°8 Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles Asegurar la limpieza y sanitización de mesones durante la elaboración con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de mesones mesones de superficie lavable de Central de Alimentación, Líneas de Distribución. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 44, Párrafo VII ;Artículo 64, NCh 2861:2004, Norma Técnica MISAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Pá rrafo I, Articulo 11 Limpieza durante durante la elaboración: Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos “Coloque la
solución en un recipiente destinado para esta actividad. Despeje la superficie del mesón que va a desinfectar
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Monitoreo
Frecuencia Monitoreo Verificación
Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances
Documentos Asociados
Procedimiento
Frecuencia Procedimiento
destinado para actividad, paño absorbente, bandeja, alcohol 70º. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario Jefe de Bodega. central de alimentación Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de diario de UDD Una vez al día Jefe Técnico
REGISTRO
Control Microbiológico cada 15 días aplicado a superficies (Laboratorio externo) Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados asociados
POES N°9 Limpieza Y Sanitizacion De Basureros Asegurar la limpieza de basureros con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza interior y exterior exterior del contenedor contenedor de basura, incluyendo tapa y pedal ubicados en Central de Alimentación, bodegas, baños, UDD, Líneas de distribución. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 40, NCh 2861:2004, Norma Técnica MINSAL MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad Retire la bolsa del interior del basurero y elimínela. Dejándola en forma ordenada en el lugar destinado a este fin Arrastre la materia orgánica adherida a las paredes del basurero, con agua a presión Aplique la solución de limpieza y desinfección. Luego escobille (incluir tapa y pedal) Enjuague con agua en cantidad moderada Deje secar al aire Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario
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Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances
Documentos Asociados
Procedimiento
externo) Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
POES N°10 Limpieza Y Sanitizacion de Equipos De Frío Asegurar la limpieza de refrigeradores con el uso solución solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y sanitización de los equipos de frío, incluyendo rejillas ubicados en zonas de Cámara de Frío, Líneas de distribución, Central de Alimentación y UDD. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38- Párrafo Párrafo VII ;Artículo 64) 64) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado Guarde los productos refrigerados o congelados, en otro equipo de condiciones de frío similares ó déjelos sobre un mesón de acero inoxidable limpio cuidando cuidando de no exponerlos a temperatura ambiente por más de 1 hr Desconecte el equipo de la red eléctrica Retire las rejillas y bandejas del refrigerador, En caso de congeladores deje descongelar equipo y elimine agua. Aplique la solución de limpieza y sanitización Deje actuar y remueva remueva la suciedad con esponja o paño absorbente absorbente en el interior y el exterior. Ponga énfasis en ribetes y burletes (gomas). En congeladores, deberá aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo. Sumerja la esponja o paño absorbente bajo agua fría y limpia, estruje y enjuague hasta, retirar toda la solución de limpieza y sanitización, En congeladores, deberá aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo Aplique La solución de limpieza y desinfección a bandejas y rejillas Remueva la suciedad de éstos elementos Sumerja la esponja o paño absorbente en agua fría y limpia , estruje y enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de las bandejas y rejillas Deje secar, instale rejillas y bandejas cuando corresponda Conecte el equipo a la red eléctrica
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Verificación
Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
Procedimiento
Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificación Acciones Correctivas
Jefe Técnico
REGISTRO
Control Microbiológico cada 15 días aplicado a superficies (Laboratorio externo) Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados asociados
POES N°11 Limpieza Y Sillas de Comedor Asegurar la limpieza de sillas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de sillas con superficie lavable , incluyendo superficie, superficie, respaldo, patas y base, ubicadas de zona de comedor. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38- Párrafo Párrafo VII ;Artículo 64) 64) NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente des tinado para esta actividad Aplique la solución de limpieza en respaldo, asiento y patas con un paño absorbente Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie realizando movimientos circulares Sumerja la esponja o paño absorbente bajo el chorro de agua fría, estruje y enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de toda la superficie Deje secar Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, paño absorbente limpio. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario de comedores Una vez al día Jefe Técnico
REGISTRO
Registro de verificación del sistema Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
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Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificación Frecuencia de Verificación Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
Procedimiento
Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y utensilios de acero inoxidable. Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y utensilios de acero inoxidable. En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento de agua. Dejar secar Desinfectar utensilios y / o baterías de cocina con alcohol a 70°,secar 70°,secar (al aire ó con paño limpio ó toalla de papel) Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, colador, toalla de papel Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentación Una vez al día Jefe Técnico
REGISTRO
Control Microbiológico a superficies.
Cada quince días. Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
POES N°13 Limpieza Y Sanitización Sanitización De Tablas Para Picar Y Cuchillos. Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y desinfección desinfección de tablas y cuchillos de la central de alimentación. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (T TULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado. Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas últimas Aplicar la solución sobre cuchillos y tablas, distribuir la solución con esponja absorbente. Poner especial atención en unión de hoja y mango de cuchillos
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Verificación Acciones Correctivas
Objetivos Y Alcances Documentos Asociados
Procedimiento
Aplicación de programa de manejo manejo conductual y sus registros registros asociados
POES N°14 LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN SANITIZACIÓN DE Tablas Para Picar Y Cuchillos. Asegurar la limpieza de la cocina con el uso solución de limpieza en la cantidad cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y desinfección interior y exterior de cocina y grilla de alimentación. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, XII, Artículo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11 Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en recipiente destinado para la actividad Retire los quemadores y parrillas (grilla), según corresponda. Prepare una solución de limpieza en un lavadero y lave los quemadores y las parrillas Enjuague los quemadores y las parrillas en agua caliente y seque con un paño absorbente Aplique solución de limpieza preparada en recipiente destinada para esta actividad, sobre toda la superficie de la cocina Limpie y frote con esponja abrasiva abrasiva , ponga especial atención en perillas Enjuague sumergiendo un paño absorbente en agua tibia limpia, estruje y pase sobre la superficie limpiada. Repita el paso anterior hasta retirar toda la solución de limpieza y deje secar. Retire las latas recolectoras y elimine los residuos grasos sólidos en basurero del área Prepare una nueva solución de limpieza en un lavadero y lave latas recolectoras