GUIA DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)
Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY S.R.L.
1
COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10
Guía de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad Lista de Distribución Distribución física física Biblioteca (B) Responsable Responsable del del Sistema Sistema de Gestión Gestión (SG)
Revisión Revisión
Fecha
Motivo del Cambio Cambio
Elaborado por: Nombre:
Cargo:
Revisado por:
Andrea Moscoso Marvel Pérez R. en coordinación con Jefes de Mantenimiento producción , control calidad, auxiliar de almacenes Tesista Gestión Gestión de Calidad Calidad
Aprobado por: Ing. Grover Vargas
Gerente General
Firma:
2
Fecha
25/10/10
07/11/10
29/11/10
COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10
Índice Capitulo I: Generalidades 1.
Introducción………………………………………………………………………………………………………
5
2.
Refe Refere renc ncia ias… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
5
3.
Política de inocuidad………………………………………………………… inocuidad…………………… …………………………………………………………………… ………………………………
5
4.
Obje Objeti tivo voss ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
5
4.1. Objetivo General……………………………… General………………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………
5
4.2. Objetivos Específicos……………………………………………………… Específicos…………………… …………………………………………………………… …………………………
6
5. Alca Alcanc nce…… e…………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ……….. ..
6
6. Responsabilidades……………… Responsabilidades……………………………………………… ……………………………………………………………… ………………………………………………. ……………….
6
6.1. 6.1. Gere Gerenci nciaa Gene Genera ral…… l………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… ……
6
6.2. Equipo de coordinación técnica………………………………………………… técnica……………… …………………………………………………… …………………
6
6.3. 6.3. Áre Áreaa Gest Gestió iónn de Cali Calida dad… d……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
6
6.4. 6.4. Enca Encarg rgad adoo de área… área………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… ………… ……
7
6.5. 6.5. Cont Contro roll de cali calida dad… d……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
7
6.6. 6.6. Oper Operar ario ioss de prod produc ucci ción ón…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
7
7. Definiciones……………………………………………… Definiciones………… …………………………………………………………………… ………………………………………………………… …………………………
7-8
8. Revisión y actualización………………………………………………… actualización…………… …………………………………………………………………… …………………………………. ….
9
3
9. Reco Recome mend ndac acio ione nes… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ..
9
9.1. 9.1. Reco Recome mend ndac acio ione ness de segu seguri rida dad… d……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
10
Capitu Capitulo lo II: Proc Proced edimi imient entos os Opera Operacio ciona nales les de Sanit Sanitiza izaci cion on del perso persona nal…… l………… …………. …….
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1. Refe Refere renc ncia ias… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
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2. Obje Objeti tivo vos… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……..
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3. Alca Alcanc nce… e……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
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4. Definiciones clave…………………………………………………………… clave…………………………… ………………………………………………………………… …………………………………
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5. Proc Proced edim imie ient ntos os…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …...
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6. Moni Monito tore reo… o……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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7. Acc Accio ione ness corr correc ecti tiva vas… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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8. Respo Respons nsab abil ilid idad ades es…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……..
12
9. Veri Verifi fica caci ción ón…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
12
10.. Docum 10 Document entac ació ión…… n…………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… ……… …
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POES POES # 1: Proce Procedim dimien iento to de limpie limpieza za y desi desinf nfecc ección ión de man manos os……… ……………… ……………… …………… …….. ..
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POES POES # 2: 2: Proc Proced edimi imien ento to de limpie limpieza za y desi desinf nfecc ecció iónn de de cal calza zado dos…… s…………… ……………… ……………. …….
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Capit Capitulo ulo III: III: Pro Proced cedimi imien ento toss oper operac acion ional ales es de sanit sanitiza izacio cionn de de inst instal alac acion iones… es………… ………
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1.
Refe Refere renc ncia ias… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
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2.
Obje Objeti tivo vos… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……..
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3.
Alca Alcanc nce… e……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
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4.
Defini Definicio ciones nes clave clave……… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ………..
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5.
Proc Proced edim imie ient ntos os…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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6.
Monit Monitor oreo… eo……… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… ……………. …….
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7.
Accion Acciones es correc correctiv tivas as……… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………. ….
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8.
Respo Responsa nsabil bilida idade des…… s…………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ………….. …..
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9.
Verifica Verificación ción………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………… …
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10.
Documen Documentac tación… ión………… ………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… ………………… ………
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POES POES # 3:
Limpieza Limpieza de paredes paredes,, techos techos y luminari luminarias… as…………… …………………… …………………… …………………… …………..
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POES POES # 4:
Limpieza Limpieza de puertas puertas………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… ………………. …….
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POES POES # 5:
Limpieza Limpieza de pisos……… pisos……………… ………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………….. …..
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POES POES # 6:
Limpieza Limpieza de áreas áreas circunda circundantes ntes y pasillo pasillos……… s……………… ………………… …………………… …………………. ………...
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POES POES # 7:
Limpieza Limpieza de contened contenedore oress de desecho desechos……… s………………… …………………… …………………… …………………… …………..
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POES # 8:
Limpieza de instalaciones sanitarias………………………………………………………22-23 sanitarias……………………… ………………………………22-23
POES POES #9: #9:
Limpie Limpieza za de almac almacén én……… …………… …………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… ……
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4
POES #10:
Limpieza de comedor…………………………… comedor…………………………………………………………… ……………………………………………….25 ……………….25 -26
POES POES #11: #11:
Limpie Limpieza za de tanque tanque……… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ………..
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POES POES #12 #12::
Limpieza Limpieza de silo…………… silo……………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………………. ………...
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POES POES #13: #13:
Limpie Limpieza za y fumiga fumigació ciónn genera generall de la planta planta…… …………… ……………… …………… …………… ……………… ………
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Capitulo Capitulo IV: Procedim Procedimient ientos os Operac Operaciona ionales les de sanit sanitiza ización ción de equipos… equipos…………… …………………. ……….
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1.
Refer Referenc encia ias…… s…………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ………
30
2.
Objet Objetivo ivos… s………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… ……
30
3.
Alcan Alcance… ce……… …………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………. ……...
30
4.
Defini Definicio ciones nes clave clave……… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ………..
30
5.
Proc Proced edim imie ient ntos os…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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6.
Monit Monitor oreo… eo……… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… ……………. …….
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7.
Accion Acciones es corr correc ectiv tivas as……… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ………… …
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8.
Respo Responsa nsabil bilida idade des…… s…………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… …………. ….
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9.
Veri Verifi fica caci ción ón…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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10.
Docu Docume ment ntac ació ión… n……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ..
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POES POES # 14: 14: Limpie Limpieza za de eleva elevado dore ress a cang cangilo ilones nes……… …………… …………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……….. ..
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POES POES # 115: 5: Limpie Limpieza za de maqui maquina na de pre – limp limpiez iezaa y fosa fosa inter intermed media ia……… …………… …………… ………..
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POES POES # 116: 6: Limpie Limpieza za de tanqu tanquee de de agua agua del del equip equipoo de de aco acondi ndicio ciona namie miento nto……… ……………. …….
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POES POES # 17: 17: Limp Limpiez iezaa de acon acondic dicion ionad ador or……… …………… …………… ……………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… …………. ….
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POES POES # 18: 18: Limp Limpie ieza za de maqui maquina na desg desger ermi mina nado dora ra…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
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POES POES # 19: 19: Limp Limpie ieza za de tara tarara ras… s……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….
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POES POES # 20: 20: Limp Limpie ieza za de cicl ciclon ones es…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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POES POES # 21: 21: Lim Limpi piez ezaa de tra trans nspo port rtad ador or hor horiz izon onta tal… l……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
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POES POES # 22: 22: Limpie Limpieza za de horn hornoo rota rotativ tivo… o………… …………… …………… ……………… …………… …………… ……………… …………… …………… …………. ….
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POES POES # 23: 23: Lim Limpi piez ezaa de mez mezcl clad ador ora… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ..
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POES POES # 24: 24: Limp Limpie ieza za de fulo fulonn sele selecc ccio iona nado dor… r……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
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POES POES # 25: 25: Lim Limpi piez ezaa de mol molin ino… o……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …...
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POES POES # 24: 24: Limp Limpie ieza za de horn hornoo rota rotati tivo vo pequ pequeñ eño… o……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… …
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POES POES # 25: 25: Limp Limpie ieza za de tolv tolva… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …...
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COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10
CAPITULO I: GENERALIDADES
1. INTRODUCCION Los mercados de la actualidad son cada vez mas exigentes en cuanto a calidad de productos, la inocuidad es el primer requisito de calidad que un producto alimenticio debe cumplir y la limpieza y sanitización que se tenga para el personal, en los equipos, instalaciones y durante todo el proceso es una de las bases fundamentales para la obtención de productos de inocuos ;
en tal sentido
se desarrollo el Manual de
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad de Foods Company SRL que describe todos los procedimientos de operaciones sanitarias de limpieza y desinfección para el personal, instalaciones, maquinaria, equipos e utensilios aplicados a la planta de industrialización de granos de Foods Company S.R.L. 2. REFERENCIAS Guía de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Cap IV 3.
POLITICA DE INOCUIDAD
Cia Alimentos Foods Company SRL es una empresa comprometida con la inocuidad del producto así como la satisfacción de nuestros. y esta conciente de que la higiene y salud del personal, su capacitación, así como la limpieza y desinfección de equipos e
6
instalaciones y el control de procesos son la base vital para la obtención de un alimento inocuo y el desarrollo, aplicación y mejora continua de los mismos forma parte del compromiso empresarial. 4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVO GENERAL Contribuir a
la inocuidad del producto
creando un ambiente higiénico para la
manipulación de materias primas y elaboración de productos terminados de la línea industrial de Foods Company SRL mediante la aplicación de procedimientos de limpieza y sanitización
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS •
Establecer procedimientos de limpieza y sanitizacion operacionales, pre-operacionales y post operacionales para la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
•
Establecer procedimientos de sanitizacion para el personal.
5. ALCANCE Los procedimientos definidos en este manual se aplican a todo el personal, equipos e instalaciones de la planta de producción: de la línea de industrialización de granos Cia Alimentos Foods Company SRL
6. RESPONSABILIDADES 6.1 Gerencia General Impulsar la ejecución de las Buenas Prácticas de Manufactura mediante la gestión de recursos necesarios y la motivación al personal.
6.2
Equipo de coordinación técnica
7
Plantear propuestas para la planificación y ejecución de diferentes aspectos contemplados en la normativa de de Buenas Prácticas de Manufactura y búsqueda de soluciones para temas técnicos específicos
6.3 •
Área Gestión de Calidad Elaborar y/o actualizar el manual de procedimientos operacionales estandarizados en coordinación con las partes involucradas.
•
Difundir y capacitar al personal implicado o afectado, para la implementación de los procedimientos
•
Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitización sean efectivos mediante métodos de inspección visual y controles laboratoriales en coordinación con control de calidad.
•
6.4
Implementar acciones correctivas en coordinación con las partes interesadas
Encargados de Área •
Ejecutar los procedimientos y monitorear que se estén llevando a cabo correctamente
•
Dotar de material y utensilios necesarios al personal para llevar a cabo los procedimientos de limpieza y desinfección
•
Informar a control de calidad de la finalización de las acciones para que se proceda a la inspección.
6.5
Control de Calidad •
Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitización sean efectivos mediante métodos de inspección visual y controles laboratoriales.
•
6.6
Preparación de soluciones
Operarios de producción
8
•
Llevar a cabo los procedimientos establecidos
•
Informar en caso de anormalidades
7.
DEFINICIONES
Para fines del presente manual se aplican los siguientes términos:
Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Desinfección: Reducción del número de microorganismos de una superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto
Inocuidad de los alimentos: Concepto que implica que
los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso previsto.
Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.
Inspección: Evaluación de la no conformidad por medio de observación y dictamen acompañada cuando sea necesario por medición y ensayos/previas o comparación con patrones.
Limpieza: Es la eliminación de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o preenjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad.
Superficies Limpias:
Microorganismos: Seres vivientes tan pequeños que no se pueden ver a simple vista. Ejemplo: bacterias, levaduras, virus, etc.
Microorganismos patógenos: microorganismos capaces de producir enfermedades.
Monitoreo: Seguimiento o control es una secuencia planificada de observaciones o mediciones para determinar si las medidas de control están funcionado según lo previsto (genera
registros detallados que posteriormente se utilizarán para la
verificación)
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Verificación: Confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos
Medida de control: Se refiere a cualquier acción o actividad que pueda aplicarse para prevenir, reducir o eliminar un peligro microbiano, físico o químico.
Programa pre-requisitos: Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico adecuado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos.
Política de inocuidad: Intenciones globales
y orientación de una organización
relativos a la inocuidad de los alimentos.
Procedimiento: Forma específica de realizar una actividad o proceso.
Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización (POES): Son procedimientos que describen las tareas de saneamiento que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación del alimento. Y se clasifican según el tiempo en el que se ejecutan:
Procedimientos Operacionales, son aquellos que se realizan entre las operaciones y en forma diaria.
Procedimientos Pre - Operacionales, son aquellos que se realizan antes del inicio de las actividades de producción.
Procedimientos Post- Operacionales, son aquellos que se realizan después de la conclusión de las actividades de producción
Sucio: se refiere a todo objeto que se encuentra contaminado con microorganismos patógenos o materia extraña a su composición original.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas
Sanitización : Reducción del número de microorganismos de una superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto
SSOP: Siglas en ingles que significan: POES
8. REVISION Y ACTUALIZACION
10
El Manual POES deberá ser revisado y actualizado cada se que se genere alguna de las siguientes situaciones: •
Cambios en el proceso de producción
•
Instalación de maquinaria nueva
•
Inserción de nuevos productos o aditivos
•
Actualización de técnicas de verificación, limpieza o sanitización
9. RECOMENDACIONES Los operarios de forma diaria durante su jornada laboral deberán: •
•
•
Retirar los imanes que se encuentran ubicados en los equipos y retirar los materiales adheridos a estos colocarlos en una bolsa plástica y entregar al jefe de control de calidad. Barrer los alrededores del equipo a medida que se vaya acumulando producto en el piso y limpiar con franela las superficies del equipo. Antes de terminar la jornada laboral cada operario deberá dejar limpio su puesto de trabajo.
Una vez terminada la producción del último turno de la semana los operarios encargados de cada equipo deberán: •
Hacer funcionar los equipos el tiempo que sea necesario, para que estos queden sin residuos de producto.
9.1 Recomendaciones de seguridad Antes de realizar la limpieza y desinfección de tipo semanal los operarios designados a cada equipo deberán: •
•
Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Para la limpieza de equipos que requieren ser desarmados para limpiarlos, deberá realizarlo el personal de mantenimiento.
Para el uso de los agentes de limpieza y desinfección el operario deberá usar equipos de seguridad personal:
11
•
•
•
Mascara respirador de 1 filtro y lentes de protección; para que el polvo que se desprenda al realizar la limpieza no ingrese al sistema respiratorio, ni ojos de la persona que limpia. Guantes de látex o goma ya que algunos de estos agentes de limpieza no deben entrar en contacto directo con la piel, ni mucosas. El encargado de calidad deberá realizar las diluciones de los desinfectantes y sanitizante
CAPITULO II PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DEL PERSONAL
1. Referencias Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV Sección 4.2 2. Objetivos Reducir la contaminación que el personal pueda generar mediante la introducción de agentes patógenos en la planta de los botines de trabajo y las manos. 3. Alcance Personal que entre en contacto con materia prima, producto en proceso y producto terminado y visitas que ingresen a la planta. 4. Definiciones clave Sanitización: Reducción del número de microorganismos de una superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto. 5.
Procedimientos
POES Nº 1: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS
12
POES Nº 2: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS 6. El
Monitoreo jefe
de cada área
debe controlar que dentro del área asignada se
cumplan
los
procedimientos de sanitizacion establecidos para la zona mediante inspección visual
7. Acciones correctivas En casos de que vea que el resultando no ha sido satisfactorio debe realizar la corrección inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al personal en caso de evidenciar reincidencias se procederá a la recapacitaciones en coordinación con gestión de calidad y de continuar serán sometidas a decisiones gerenciales
8. Responsabilidades La ejecución del POE corresponde a todo el personal de producción, jefes y encargados de área así como visitas que ingresen a la zona de proceso.
9. Verificación El cumplimiento del POES de sanitizacion del personal se realizara mediante inspección visual de los procedimientos realizada en una auditoria interna coordinada por gestión de calidad y realizada por un área asignada.
10. Documentación Titulo Ficha técnica Jabón yodado Auditoria interna
Código
13
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS 1.
Código: FC- POES01 Versión: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1
QUIEN LO HACE:
Toda persona que ingrese al área de proceso. 2.
DONDE:
Sala de sanitización 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR :
Toallas de papel
Agua
Jabón yodado
Cepillo para uñas
4.
FECUENCIA:
Diariamente: Al ingresar a la planta o reingresar, después de ir al baño, después de comer o
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tocar cualquier objeto contaminado y cada que se cambie de actividad. 5.
PASOS A SEGUIR:
1.
Sacarse y guardar todos los accesorios( joyas, aretes anillos, relojes y otros)
2.
Mojar las manos hasta los codos con un chorro de agua.
3.
Aplicar el jabón líquido desinfectante
4.
Frotar las manos hasta el antebrazo durante 20 seg. para que haga espuma.
5.
Limpiar las uñas y los espacios entre los dedos con un cepillo.
6.
Enjuagar las manos bajo el grifo con bastante agua.
7.
Tomar una toalla de papel y con ella cerrar el grifo de agua y botarla al basurero
8.
Secarse las manos con otra toalla desechable y botarla al basurero.
6.
RESULTADO ESPERADO
Manos limpias y desinfectadas
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS 1.
Código: FC- POES02 Versión: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1
QUIEN LO HACE:
Toda persona que o ingrese al área de proceso 2. DONDE: En la sala de sanitización 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Cepillo de mango largo
Alfombra desinfectante
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4.
FRECUENCIA:
Diariamente: Antes de ingresar a la planta de proceso 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Ingresar por el cuarto de sanitización. 2. Retirar con un cepillo todo el material adherido al calzado, en el primer pediluvio. 3. Realizar el lavado de manos como indica el POES #1 4. Desinfectar el calzado, frotando los calzados en la alfambra desinfectante ubicada en el segundo pediluvio.
6.
RESULTADO ESPERADO
Zapatos limpios y desinfectados
CAPITULO III PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES
1. Referencias Manual Buenas Prácticas de Manufactura Foods Company Capitulo IV sección 4.1 2. Objetivos Evitar que las paredes, pisos, techos, luminarias se conviertan en focos de contaminación 3. Alcance Instalaciones de la zona de proceso, almacenes de producto terminado, insumos y materias primas de planta Cia Alimentos Foods Company SRL. 4.
Definición clave
Sanitización: Reducción del número de microorganismos de una superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto
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5.
Procedimientos
POES # 3:
LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS y LUMINARIAS
POES # 4:
LIMPIEZA DE PUERTAS
POES # 5:
LIMPIEZA DE PISOS
POES # 6:
LIMPIEZA DE AREAS CIRCUNDANTES Y PASILLOS
POES # 7:
LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS
POES # 8:
LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS
POES # 9:
LIMPIEZA DE ALMACEN
POES # 10: LIMPIEZA DEL COMEDOR POES # 11: LIMPIEZA DE TANQUE POES # 12: LIMPIEZA DE SILO POES # 13: LIMPIEZA DE GENERAL
6. Monitoreo El jefe o encargado de área debe controlar que los operarios cumplan con los procedimientos de sanitizacion establecidos para su área.
7. Acciones En casos de que el encargado de área vea que resultando no ha sido satisfactorio debe realizar la corrección inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al persona. Si en la inspección se ve que el resultado no ha sido satisfactorio se solicitara al jefe del área realizar la corrección inmediata y de evidenciar incumplimientos en coordinación con gestión de calidad se realizara la recapacitación y de haber reincidencias se sujetaran decisiones gerenciales.
8. Responsabilidades El jefe de área es responsable de la ejecución correcta de los procedimientos y su monitoreo. Control de calidad realiza la verificación y según resultados de evaluación mensual y emite las correcciones Gestión de calidad coordina con control de calidad para el análisis de los resultados de forma mensual.
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9. Verificación La verificación del cumplimiento de los procedimientos se realiza mediante inspección visual y posterior registro de resultados y acciones así como control microbiológico del ambiente según cronograma de análisis externos.
10. Documentación Titulo Inspección de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones
1.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE TECHOS, PAREDES Y LUMINARIAS DE LA LINEA INDUSTRIAL QUIEN LO HACE
Código FC-RVE02
Código: FC- POES03 Versión: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1
Operarios del área de trabajo con supervisión de jefe de área. 2.
QUE LIMPIAR:
Paredes, techos y luminarias de producción de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
- Escoba y escobilla manual
- Trapeador
- Soplete de aire comprimido
- Detergente
- Escalera
- Balde
- Franelas para limpiar Equipo de seguridad: Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad Arnés • • •
18
4.
FRECUENCIA:
Semanalmente: Antes encender máquinas 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Colocarse los accesorios de seguridad 2. Apoyar la escalera en la pared. 3. Retirar el polvo de harina de los techos con una escoba, y soplete de aire comprimido 4. Limpiar el polvo de harina de las luminarias, ductos y superficies altas de los equipos, con una escoba, escobillon manual y aire comprimido. 5. Limpiar el polvo de las paredes con una escoba de arriba hacia abajo. 6. En caso de evidenciar suciedad adherida en las superficies de paredes cuando se concluya toda la limpieza se deberá: preparar solución detergente y don la ayuda de una Franela refregar. 7. Enjuagar el paño, sumergirlo en agua limpia y enjuagar la pared, dejar secar 8. Secar el agua del piso, devolver todos los materiales de limpieza.
6. RESULTADO ESPERADO Techos, luminarias, ductos, paredes limpias.
LIMPIEZA DE PUERTAS
Código: FC- POES04 Versión: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1
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1.
QUIEN LO HACE:
Personal de producción 2.
QUE LIMPIAR:
Puertas del área de producción, sala de sanitización y almacenes 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • • • •
Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde
Equipo de seguridad: Guantes de látex. Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad • • •
4.
FRECUENCIA:
Semanal: Realizar solo el paso 1 Mensual: Realizar todos los pasos 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Quitar todo el polvo adherido de arriba hacia abajo con la ayuda de una escoba de mango largo 2. Diluir detergente para vajilla en un balde de agua, humedecer una franela, pasarlo por las puertas. 3. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por las puertas
6.
RESULTADO ESPERADO
Puertas limpias
LIMPIEZA DE PISOS
Código: FC- POES05 Versión: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1
20
1.
QUIEN LO HACE:
Personal de producción 2.
QUE LIMPIAR:
Pisos del área de producción y almacenes 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • • • •
Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde
Equipo de seguridad: Guantes de látex. Barbijos Lentes de seguridad • • •
4.
FRECUENCIA:
Diaria: Realizar pasos 1 Y 2 Semanal: Realizar todos los pasos para pisos de la sala de producción. 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Barrer los pisos con una escoba, amontonarla. 2. Recogerlo todo, separar lo que se derramo a la zona de barrido y lo que es son restos de marlos, cascarilla a la zona de desechos 3. Desinfectar con la solución de lavandina diluida (realizado por Control de Calidad) humedecer una franela para piso, pasarlos con ayuda de un palo de trapear. 4. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por los pisos
6.
RESULTADO ESPERADO
Pisos limpios.
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE ÁREAS CIRCUNDANTES
Código: FC- POES06 Versión: 01
21
Emitido desde: Hoja 1
1.
De 1
QUIEN LO HACE:
Personal de limpieza 2.
DONDE LIMPIAR:
Áreas circundantes de toda la empresa ( garajes, pasillos ) 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • •
Escoba Alzador de basura
Equipo de seguridad: Barbijo desechable Guantes de látex • •
4.
FRECUENCIA:
Diaria: realizar todos los pasos 5.
PASOS A SEGUIR: Limpieza de áreas circundantes: 1. Ordenar y recoger todo objeto que se encuentre fuera de lugar. 2. Barrer todas las áreas que rodean la planta 3. Recoger todos los residuos recolectados 4. Depositar los desechos al contenedor de desechos comunes.
6.
RESULTADO ESPERADO
Área de circulación y pasillos de almacenes limpios y ordenados
Código: FC- POES07
22
Versión: 01 LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS
1.
Emitido desde: Hoja 1
De 1
QUIEN LO HACE:
Personal de limpieza 2.
DONDE LIMPIAR:
Contenedores de desechos distribuidos en toda la planta 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • •
Agua Balde Franela
Equipo de seguridad: Barbijo Guantes de látex Insumos: •
•
Detergente en polvo 4.
FRECUENCIA:
Diaria: Vaciado de todos los contenedores y limpieza de basureros de servicios sanitarios Semanal: Realizar el lavado de los contenedores principales y ubicados en las zonas de proceso, almacenes y pasillos, después del recojo de la basura que realiza el municipio. 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Recoger las bolsas de basura de los basureros que se encuentran en almacenes, pasillos y salas de proceso sin mezclar los diferentes tipos de basura Llevar la bolsas recolectadas a la zona donde se encuentran los contenedores principales, 2. depositarlos en el contenedor que corresponda según el tipo de basura, tener cuidado de depositar dentro la bolsa que se encuentra en los contenedores y si esta llena habilitar la que se llevo. 3. Diluir detergente en polvo 4. Frotar las superficies internas y externas con una franela humedecida en esta solución 5. Enjuagar con abundante agua 6. Secar con una franela. 7. Reponer las bolsas vacias para basura a cada contenedor
6.
RESULTADO ESPERADO
Contenedores de desechos limpios
23
Código: FC- POES08 Versión: 01 LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Personal de limpieza 2.
DONDE LIMPIAR:
Instalaciones sanitarias de toda la empresa y salas de sanitización: incluirá la limpieza y desinfección de: inodoros, lavamanos, dispensadores de jabon y toallas, puertas, pisos, revestimiento cerámica de paredes que se encuentre manchado, duchas. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Agua Cepillo para sanitario Balde Franela para piso Palo para trapear Escoba
• • • • • •
Equipo de seguridad: Barbijo Guantes de látex Lentes de seguridad Insumos: •
• •
Limpiador desinfectante Ola para pisos Solución desinfectante de Lavandina Solución de detergente en polvo 4.
FRECUENCIA:
Diaria: Vaciado de contenedores, limpieza de pisos, inodoros, lavamanos, limpieza de dispensadores de jabón y toallas, basureros Semanal: Limpieza profunda de puertas, pisos, revestimiento con cerámica, duchas, inodoros Mensual: Aplicar limpiador antisarro a retretes, y duchas. 5.
PASOS A SEGUIR:
Pasos a seguir: 1.
Limpiar los contenedores de basura según POES 07
24
2.
Preparar el detergente en polvo según indicaciones de la etiqueta.
3.
Limpiar y refregar los inodoros, lavamanos y dispensadores con la solución de detergente preparada.
4.
Enjuagar
5.
Desinfectar con la solución preparada de lavandina pasando por la superficie de los inodoros. Limpiar los pisos Diluir la solución desinfectante para pisos según indicaciones de etiqueta. Aplicar la solución desinfectante para pisos con una franela, dejar secar, no necesita enjuague. Colocar jabón líquido, papel higiénico, toalla de papel, en caso de ser necesario.
6. 7. 8. 9.
6.
RESULTADO ESPERADO
Servicios sanitarios limpios y desinfectados 7. RECOMENDACIONES No mezclar la lavandina con ningún otro detergente o artículo de limpieza.
25
Código: FC- POES09 Versión: 01 LIMPIEZA DE ALMACEN
Emitido desde: Hoja
1
De 1
26
1.
QUIEN LO HACE:
Personal de limpieza 2.
DONDE LIMPIAR:
Almacenes de materia prima, producto en proceso, producto terminado. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • •
Escoba Alzador de basura
Equipo de seguridad: • •
4.
Barbijo Lentes de seguridad FRECUENCIA:
Diaria: Realizar todos los pasos de forma diaria. 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Barrer debajo de los palets, entre las rumas, esquinas y rincones. 2. Recoger toda la basura amontada. 3. Depositarla en los contenedores de desechos comunes.
6.
RESULTADO ESPERADO
Almacenes limpios
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS Y DE INSTALACIONES FISICAS DEL COMEDOR
Código: FC- POES10 Versión: 01 Emitido desde:
27
Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE: Personal encargado del comedor
2.
DONDE: Instalaciones y servicios del comedor
3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR :
Detergente para vajilla
Esponja
Lavandina Agua
Equipo de seguridad: • •
4.
Guantes Mandil FECUENCIA:
Diariamente: Al terminar la jornada de trabajo 5.
PASOS A SEGUIR:
1. Recoja todo el servicio utilizado en un lavadero coloque todo los materiales que tengan contacto con la grasa (tablas de picar, platos, cubiertos, ollas, cuchillos) y en el otro lavadero reúna los materias que no tienen grasa ( vasos, jarras) 2. Lave con la dilución adecuada de detergente en agua ( 1 cucharada detergente en una esponja). 3. Enjuague con agua limpia. 4. Desinfecte con lavandina según lo siguiente: 5. Disuelva 20 ml. de lavandina por 1 litro de agua para eliminar bacterias patógenas y dejar reposar por 25 minutos y enjuague con abundante agua limpia 6. Dejar escurrir sobre el escurridor limpio para que seque 7. En el caso de maquina picadoras, licuadoras y cortadoras de carne, se deberán desarmar antes de su higienización, realizar el lavado y la desinfección de las partes que están en contacto con el alimento 8. Limpiar todas las superficies que esta en contacto con el alimento (mesones y mesas) 9. Barrer el piso, trapear con desinfectante para pisos. 28
10. Dejar secar. 6.
RESULTADO ESPERADO
Superficies e utensilios limpios y desinfectado
LIMPIEZA Y SANITIZACION DE TANQUE DE AGUA
Código: FC- POES11 Versión: 01
29
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Personal designado o contratado para el caso en coordinación con mantenimiento 2.
DONDE LIMPIAR:
Tanques de agua principal 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • • •
Escoba Agua Franela Solución sanitizante
Equipo de seguridad: Barbijo •
4.
FRECUENCIA:
Trimestralmente: limpieza y desinfección 5.
PASOS A SEGUIR: 1.Reajustar el ciclo de manera que se obtenga el agua en recipientes 2.Vaciar el agua de los tanques 3. Desconectar
la bomba
4.Refregar con escoba todas las incrustaciones 5.Ingresar agua, bombear a presión elevada para enjuagar 6.Eliminar a presión elevada 7. Aplicar
solución desinfectante en tiempo y concentraciones indicadas por
control calidad, según instructivo FC – IPSOL01. 8.Ingresar el agua 9.Bombear a presión elevada para enjuagar 10. Reacomodar el ciclo 6.
RESULTADO ESPERADO
Tanque de agua limpio y desinfectado
30
Código: FC- POES12 Versión: 01 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL SILO
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE:
Silo de la planta de la línea industrial 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Escoba con mango largo Soplete de aire comprimido Escalera moto fumigadora Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo • • • •
• •
4.
FRECUENCIA:
trimestral:
5.
Realizar todos los pasos descritos
PASOS A SEGUIR: 1. Ingresar al silo por medio de las escaleras 2. Vaciar el producto, alimentando la salida del silo con una pala 3. Encender el elevador # 1, y maquina de prelimpieza para la salida del producto hacia la fosa intermedia. 4. Apagar los equipos una vez vaciado el silo. 5. Apoyar la escalera sobre la pared. 6. Limpiar de arriba hacia abajo las paredes del silo 7. Barrer los pisos. 8. Fumigar el silo en coordinación con control de calidad según procedimiento FC-PCP01 9. Esperar 2 dias para volver a almacenar maiz.
6.
RESULTADO ESPERADO
Silo limpio y libre de plagas
31
Código: FC- POES13 Versión: 01 LIMPIEZA Y FUMIGACION GENERAL DE LA PLANTA
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo, personal de limpieza 2.
DONDE:
Instalaciones y equipos de 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
- Escoba - Motofumigadora - Cepillos - Soplete de aire comprimido - Espátulas - Agua - Escaleras - Balde - Franela Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para gases Guantes •
• •
4.
FRECUENCIA:
trimestral:
5.
PASOS A SEGUIR: 1.
2. 3. 4. 5. 6.
6.
Realizar todos los pasos descritos
Limpiar las instalaciones en el siguiente orden (techos, luminarias, paredes,). Limpiar las superficies altas de los equipos y los ductos. Limpiar los equipos como indican los procedimientos. Limpiar los pisos Limpiar paralelamente los almacenes. Fumigar toda la empresa en coordinación con Control de Calidad según procedimiento establecido
RESULTADO ESPERADO
Planta limpia y libre de plagas
32
CAPITULO IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DE EQUIPOS
1.
Referencias
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV sección 4.1
2. Objetivos Remover residuos de harina, maíz o polvo de los equipos y eliminar los posibles microorganismos perjudiciales mediante la limpieza y sanitizacion
3. Alcance Todos los equipos que forman parte de la línea de industrialización de granos de Cia Alimentos Foods Company SRL
4. Detergente
Definición clave
Agente químico limpiador, ayuda al desprendimiento o remoción de la suciedad Desinfectante Cualquier sustancia química o algún agente físico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de diversos microorganismos.
Diluir
Disolver una sustancia en un líquido. 5.
Procedimientos
POES # 14: LIMPIEZA DE ELEVADORES A CANGILONES
33
POES # 15: LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRE – LIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA POES # 16: LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO DE ACONDICIONAMIENTO POES # 17: LIMPIEZA DE ACONDICIONADOR POES # 18: LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA POES # 19: LIMPIEZA DE TARARA POES # 20: LIMPIEZA DE CICLONES POES # 21: LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL POES # 22: LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM) POES # 23: LIMPIEZA DE MEZCLADORA POES # 24: LIMPÌEZA DE FULON SELECCIONADOR POES # 25: LIMPIEZA DE MOLINO POES # 26: LIMPIEZA DE TOLVA
6. Monitoreo El jefe de producción debe controlar que los operarios cumplan con el procedimientos de sanitizacion establecidos para su área mediante inspección visual. en casos de que vea que el resultado no ha sido satisfactorio debe
realizar la corrección inmediata repitiendo el
procedimiento y concientizando al personal.
7. Acciones Durante la inspección si se evidencia que el resultado no ha sido satisfactorio se deberá solicitar al jefe del área que realice
la corrección que corresponda, si se evidencia demasiado
incumplimiento se realizara una recapacitación y en casos de reincidencias se tomaran decisiones gerenciales.
8. Responsabilidades - El jefe de área es responsable de la ejecución correcta de los procedimientos y su monitoreo. - Control de calidad realiza la verificación mediante los métodos definidos - Gestión de calidad coordina con control de calidad para el análisis de los resultados de forma mensual.
34
9. Verificación La ejecución de los procedimientos se realiza mediante método de inspección visual y registro de resultados así como análisis microbiológicos del producto a la salida de diferentes máquinas según cronograma de análisis externos.
10. Documentación Titulo Inspección de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones Ficha técnica y hoja de seguridad de desinfectante Ficha técnica y hoja de seguridad de detergente liquido
Código FC-RVE02 Doc. Externo #1 Doc. Externo #2
Instructivo de preparación de productos desinfectantes
FC- IP01
35
Código: FC- POES14 Versión: 01 LIMPIEZA DE ELEVADOR A CANGILONES
Emitido desde: Hoja
1 De 1
36
1.
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Elevadores a cangilones distribuidos en la planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • • • •
Escoba Sacos de rafia Escobillon de mano Escoba Pala
Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo • •
4.
FRECUENCIA:
Diaria: barrer los alrededores del elevador. Semanal: Realizar todos los semana antes de encender maquinas 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el elevador no este en funcionamiento 2. Destapar de forma manual la rejilla de protección del piso( solo si es elevador con base en el fondo) 3. Descender al fondo (solo si es un elevador con base al fondo) 4. Destapar la tapa de protección superior e inferior con ayuda de un destornillador. 5. Retirar los residuos de producto que se encuentran dentro del elevador con un escobillon. 6. Barrer y recoger los residuos que estén alrededor. 7. colocar los residuos en sacos de rafia. 8. Colocar las tapas en su lugar.
6.
RESULTADO ESPERADO
Elevador de distribución limpio sin restos de residuos de producto.
Código: FC- POES15 LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRELIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA
Versión: 01
37
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Maquina de prelimpieza y fosa intermedia 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Cepillo Sacos de rafia en desuso Bolsa plástica Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo •
• • •
• •
4.
FRECUENCIA:
Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar los pasos del 1 al 7, antes de encender maquinas 5.
PASOS A SEGUIR: Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Limpiar con cepillo la superficies externas del equipo en su totalidad empezar por la parte superior hasta llegar a la base. 3. Retirar los materiales adheridos a los imanes ubicados, retirar residuos de materias extrañas y restos de producto con el aire comprimido, reunir los hallazgos en una bolsa plástica y entregar a control de calidad. 4. Amontonar y recoger los restos de producto, marlos, en sacos de rafia, pesarlos, registrarlos en planilla y depositarlos en la zona de barrido. 5. Vaciar el maíz de la fosa encendiendo el elevador #2 para hacer circular el producto hacia la tolva de entrada del desgerminador V2. 6. Barrer los residuos de polvo materias extrañas que existan en la fosa. 1.
6.
RESULTADO ESPERADO
Maquina de prelimpieza y fosa intermedia limpias libres de residuos de maiz, harina y materias extrañas.
38
Código: FC- POES16 Versión: 01 LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO ACONDICIONADOR
Emitido desde: Hoja
1
De 1
39
1.
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo con supervisión del personal de mantenimiento 2.
DONDE LIMPIAR:
Tanque de agua de la maquina de acondicionamiento ubicado en la planta de la línea industrial 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: -Balde - Franela
- Agua
- Detergente liquido
- Solución sanitizante
Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de látex 4. FRECUENCIA: •
• •
Bimestral : Cuando se realice la limpieza general, junto con la limpieza del silo 5.
PASOS A SEGUIR:
1. Destornillar los tornillos que sujetan el tanque a la base. 2. Quitar las 3 mangueras de conexión (2 van al motor y 1 suministra agua) 3. Sacar el tanque al patio cerca del grifo, hechar el agua que contiene. 4. Diluir el detergente liquido 5. Limpiar los orificios y mangueras con ayuda de un alambre y una franela, quitando las incrustaciones. 6. Frotar las superficies interiores con una franela remojada en la solución de detergente. 7. Enjuagar con agua limpia primero los orificios, después las superficies internas. 8. Colocar el tanque a su lugar, asegurar bien los tronillos a la base y colocar las mangueras de conexión. 6.
RESULTADO ESPERADO
Tanque de agua limpio.
Código: FC- POES17 LIMPIEZA DE LA MAQUINA DE ACONDICIONAMIENTO
Versión: 01
40
Emitido desde: Hoja 1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operario de producción asignado 2.
DONDE LIMPIAR:
Maquina de acondicionamiento 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
- Escoba manual - Desinfectante - Franela - Espátula Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de látex 4. FRECUENCIA:
- Detergente - Balde - Atomizador
•
• •
Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos, antes de encender maquinas 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Retirar de la tolva de recepción y salida los restos de maíz y residuos con ayuda de un escobillon manual. 3. Destornillar las tapas del acondicionador y levantarlas. 4. Raspar las incrustaciones adheridas a las superficies internas y aspas con la ayuda de una espátula de plástico 5. Diluir el detergente en la proporción indicada en instructivo FC – IPSOL01 6. Frotar con una franela humedecida en la preparación de detergente las superficies internas y tapas. 7. Enjuagar con agua limpia Aplicar la solución sanitizante aplicarlo en las superficies internas con un 8. atomizador. 9. Tapar y asegurar las tapas del equipo 6. RESULTADO ESPERADO Maquina de acondicionamiento limpia y desinfectada 7.
OBSERVACION:
El lavado y desinfección de este equipo debe realizarse de manera detallada y profunda ya que por ser un equipo que trabaja con agua, tiene riesgo de desarrollo microbiológico. Código: FC- POES18
41
Versión: 01 LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA 1.
Emitido desde: Hoja
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Maquina desgerminadora 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Cepillo Franela Puruña Soplete de aire comprimido Agua limpia Atomizador Balde Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex 4. FRECUENCIA: • • • •
• •
•
Semanal:
Realizar todos los pasos, los lunes de cada semana antes de encender
maquinas Diaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. 5.
PASOS A SEGUIR: 1. 1. 2. 3.
Verificar que el equipo no este en funcionamiento Retirar los restos de maíz, harina de la tolva de entrada y salida con la mano. Retirar las tapas de protección del equipo. Frotar con un cepillo de mano las incrustaciones y restos de cascarillas que se encuentran adheridos a las zarandas 4. Retirar los residuos restantes con aire comprimido. 5. Recoger con un cepillo y una puruña todos los residuos que se encuentran en la base interna del equipo. 6. Diluir el detergente en la proporción indicada en instructivo FC – IPSOL01 7. Frotar con una franela humedecida en la preparación de detergente las superficies internas de las tapas. 8. Enjuagar las tapas. 9. Diluir el desinfectante según instructivo FC – IPSOL01, aplicarlo en las superficies internas de las tapas con un atomizador. 10. Limpiar las superficies exteriores con aire comprimido y franela. 6.
RESULTADO ESPERADO
Desgerminador limpio y desinfectado.
42
Código: FC- POES19 Versión: 01 LIMPIEZA DE TARARA
Emitido desde: Hoja
1
De 1
43
1.
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Tararas distribuidas en la planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo Juego de llaves Agua limpia Balde
• • • •
Franela Soplete de aire comprimido Atomizador
Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex • •
•
4.
FRECUENCIA:
Semanal:
Realizar todos los pasos, cada semana antes de encender maquinas limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Destornillar y retirar la malla milimétrica lateral del equipo, retirar el producto adherido con soplete de aire comprimido. 3. Destapar las gomas (color negro) que se encuentran en la superficie exterior del equipo (superior e inferior). 4. Retirar con cepillo manual y aire comprimido los residuos de harina y cascarillas que se encuentran en el interior. 5. Frotar con franela húmeda las superficies interiores del equipo. 6. Diluir el desinfectante, aplicarlo en las superficies internas con un atomizador. 7. Limpiar las superficies exteriores con cepillo y pasarle una franela húmeda. 8. Colocar las tapas de goma en su lugar y mallas correctamente atornilladas.
6.
RESULTADO ESPERADO
Tarara limpia y desinfectada
Código: FC- POES20 LIMPIEZA DE CICLONES
Versión: 01
44
Emitido desde: Hoja 1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo, con supervisión del personal de mantenimiento. 2.
DONDE LIMPIAR:
Todos los ciclones de la planta de proceso 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Cepillo manual Juego de llaves Soplete de aire comprimido Escoba Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex Arnés • • • •
• •
• •
4.
FRECUENCIA:
Barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar los pasos descritos excepto los pasos 2, 3, 4, 5, cada semana antes de encender maquinas. Mensual :Realizar todos los pasos descritos, con la supervisión del personal de mantenimiento Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Subir a la superficie más alta con la ayuda de una escalera Y. 3. Destornillar con el juego de llaves los tornillos de la tapa superior con ayuda de personal de mantenimiento 4. Levantar la tapa superior 5. Retirar con un escobillon de mano los residuos de producto. 6. Abrir la compuerta superior que se encuentra al costado del equipo. 7. Cepillar las superficies internas con escoba y aire comprimido 8. Abrir la compuerta inferior y retirar todo el residuo de producto que se encuentre aquí. 9. Cerrar las compuertas(superior e inferior) 10. Tapar la boca superior y atornillarla correctamente(personal de mantenimiento) 11. limpiar las superficies exteriores con escobillon. 6. RESULTADO ESPERADO Ciclones limpios LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL
Código: FC- POES21 Versión: 01
45
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Transportador horizontal ubicado en la planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Espátula Juego de llaves de dado Soplete de aire comprimido
• • • •
Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de goma para aplicar solución sanitizante •
• •
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR: Diaria:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Destornillar la tapa de seguridad, levantarla colocarla a un costado 3. Raspar con una espátula retirando las incrustaciones que existen en el interior (aspas, superficies interiores). 4. Retirar los residuos de producto con aire comprimido 5. Aplicar el desinfectante en las superficies internas con un atomizador. 6. Tapar el equipo con su tapa de seguridad y asegurar los pernos correctamente. 7. Limpiar las superficies exteriores con escobillon. 6.
RESULTADO ESPERADO
Transportador horizontal limpio y desinfectado.
Código: FC- POES22
46
Versión: 01 LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM)
1.
Emitido desde: Hoja
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Horno rotativo 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • •
Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido
Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable •
•
4.
FRECUENCIA:
barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas. Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente. 2. Ingresar al horno. 3. Cepillar con escoba manual barrer la circunferencia internamente eliminando los residuos de harina, polvo y materias extrañas que se encuentran en el interior. 4. Salir del horno. 5. Encender el equipo para que este empiece a girar. 6. Limpiar la superficie externa apoyando la escoba mientras esta gira, apagar. 7. Limpiar los quemadores con aire comprimido retirando todo residuo de polvo y harina. 8. limpiar alrededor y por debajo del horno 9. Colocar todos los residuos limpiados a un saco en desuso reunirlo con el resto pesar y depositar a la zona de barrido. 6. RESULTADO ESPERADO Horno rotativo limpio
47
Código: FC- POES23 Versión: 01 LIMPIEZA DE MEZCLADORA
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Mezcladora ubicada en la planta de producción de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: • • •
Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido
Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable •
•
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos antes de encender maquinas. Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Levantar la tapa superior del equipo. 3. Limpiar los residuos de producto del interior primero con cepillo, después con aire comprimido. 4. Cerrar la tapa 5. Limpiar las superficies externas con un cepillo manual
6.
RESULTADO ESPERADO
Mezcladora limpia
48
Código: FC- POES24 Versión: 01 LIMPIEZA DEL FULON SELECCIONADOR
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Fulon seleccionador ubicado en la planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Cepillo manual Soplete de aire comprimido Saco rafia en desuso Equipo de seguridad: Lentes Barbijo • •
•
• •
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de Diaria:
encender maquinas 5.
PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Frotar con cepillo manual las zarandas, retirando todas las incrustaciones de harina que tengan. 3. Limpiar con escoba de mano la harina que se encuentra en todas las superficies internas del equipo. 4. Retirar con aire comprimido la harina restante que quedo en el interior, cerrar el equipo asegurarlo. 5. Limpiar todas las superficies del exterior del equipo con escobillon. 6. Limpiar al rededor del equipo y reunir todos los residuos en un saco rafia en desuso juntarlos con los otros residuos pesarlo y colocar a la zona del barrido
6.
RESULTADO ESPERADO
Fulon seleccionador limpio y sin restos de harina
49
Código: FC- POES25 Versión: 01 LIMPIEZA DEL MOLINO
Emitido desde: Hoja
1.
1
De 1
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR:
Molino ubicado en planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:
Utensilios o equipo a utilizar: Cepillo manual Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo • • •
• •
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de Diaria:
encender maquinas 5.
PASOS A SEGUIR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
6.
Verificar que el equipo no este en funcionamiento. Limpiar con cepillo manual la entrada al molino. Destapar la tapa del molino, retirar las zarandas. Retirar con el aire comprimido todos los residuos del interior. Limpiar las zarandas con el aire comprimido y un cepillo de mano. Colocar las zarandas en su lugar, cerrar y asegurar el molino. Limpiar con aire comprimido las superficies externas del equipo.
RESULTADO ESPERADO
Molino limpio
50
POES: Nº 26 HORNO ROTATIVO PEQUEÑO
1.
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE:
Horno rotativo pequeño ubicado en la planta de la línea industrial. 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: •
Cepillo manual
Escoba Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo • •
• •
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos de cada semana antes de encender maquinas. Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente. 2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina, polvo y materias extrañas que se encuentran en el interior. 3. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire comprimido 4. Limpiar la superficie externa con escoba. 5. Limpiar alrededor y recoger el material caido al piso reunirla con el material barrido de las otras maquinas pesar y colocar a la zona de subproductos.
6.
RESULTADO ESPERADO
Horno rotativo limpio
51
POES: Nº 27 LIMPIEZA DE LA TOLVA
1.
QUIEN LO HACE:
Operarios del área de trabajo 2.
DONDE LIMPIAR :
Tolva del… 3.
UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual
•
Escoba Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo • •
• •
4.
FRECUENCIA:
limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos cada semana antes de encender maquinas. Diaria:
5.
PASOS A SEGUIR: Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina y producto de las superficies internas, dirigirlo hacia su boca de salida. 3. Colocar un saco de rafia en la boca de salida. 4. Abrir la compuerta de la boca de salida de producto. 5. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire comprimido. 6. Limpiar la superficie externa con escoba. 7. limpiar alrededor l producto caído al suelo reunir con el resto del material barrido de otras máquinas, pesar y depositar a la zona de subproductos. 1.
6.
RESULTADO ESPERADO
Tolvas limpias
52