22. Spo Pengolahan Bahan Makanan

PENGOLAHAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen

No Revisi

Halaman

2663/SPO/RSI-SA/I/2016

0

1/2

Tanggal Terbit

STANDAR PROSEDUR

Ditetapkan oleh : Direktur Utama RSI Sultan Agung

OPERASIONAL

4 April 2016 Dr. H. Masyhudi AM, M.Kes Pengertian

Pengolahan

bahan

makanan

merupakan

suatu

kegiatan

mengolah

(memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi serta sesuai dengan prinsip Sistem Jaminan Halal. Tujuan

Sebagai acuan penerapan langkah-langkah pengolahan bahan makanan sehingga dapat mengurangi risiko kehilangan kehilangan zat gizi dalam bahan makanan, meningkatkan nilai cerna, meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan penampilan makanan, bebas dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh serta sesuai dengan prinsip Sistem Jami nan Halal.

Kebijakan

1. Pelayanan Gizi menjamin seluruh bahan yang digunakan di Instalasi Gizi telah disetujui oleh LPPOM MUI 2. Pelayanan Gizi menjamin fasilitas produksi yang digunakan bebas dari bahan babi dan turunannya serta bahan najis lainnya. 3. Penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi harus selalu berorientasi kepada mutu dan keamanan pangan serta keselamatan pasien. 4. Perhitungan kebutuhan bahan makanan berdasarkan standar porsi dan  jumlah konsumen yang dilayani. 5. Proses kegiatan produksi dan distrbusi makanan berdasarkan jumlah konsumen yang dilayani dengan memperhatikan mutu dan keamanan pangan. 6. Kegiatan penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi dilakukan dengan memperhatikan prinsip hygiene dan sanitasi makanan. 7. Dalam melaksanakan tugasnya setiap petugas wajib mematuhi ketentuan dalam K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja).

Prosedur

1.

Susun kertas kerja produksi yang mengacu pada formula dan matriks bahan yang telah diketahui oleh LPPOM MUI.

2.

Pastikan bahan yang dapat digunakan hanya yang terdapat dalam daftar bahan yang telah disetujui

oleh LPPOM MUI dan telah mendapat

stampel “Halal Pass”.

3.

Petugas pengolahan mempersiapkan alat-alat pengolahan.

4.

Petugas pengolahan melakukan pengecekan terhadap sanitasi peralatan pengolahan.

PENGOLAHAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

Prosedur

No. Dokumen

No Revisi

Halaman

2663/SPO/RSI-SA/I/2016

0

2/2

5.

Petugas

pengolahan

mempelajari

siklus

menu

harian

sebelum

melakukan proses pengolahan. 6.

Petugas pengolahan mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah sesuai dengan menu, standar bumbu, standar resep, dan standar porsi.

7.

Lakukan proses pengolahan sesuai dengan standar perlakuan masingmasing bahan makanan

8. Instalasi terkait

Dokumentasikan catatan produksi dengan baik dan lengkap

1. Instalasi Gizi 2. Bagian Sanitasi Lingkungan Rumah Sakit 3. Komite PPI 4. Tim Manajemen Halal 5. LPPOM MUI