Uji Hedonik Dan Uji Mutu Hedonik (Repaired)

Laporan Praktikum

Hari / Tanggal Tanggal : Kamis / 23 April 2015

Analisis Organoleptik

Dosen

: Mira Miranti !TP M!i

Tim Pen"a#i : Kelompok $

Asisten

: Danang Ha%i A Am%

UJI PENERIMAAN [UJI HEDONIK DAN UJI MUTU HEDONIK] Kelompok 10 / & P1 Dania !"amsunita

'3(21)0**

Tini Anggraeni

'3(11)0)2

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR  2015

BAB I PENDAHULUAN Latar Belaa!" +#i penerimaan , Acceptance  Acceptance Test, Test, Preference Preference Test  Test - a%ala. u#i sensori %imana panelis mengung mengungkapk kapkan an tanggap tanggapan an pria%i pria%i "aitu "aitu kesan kesan "ang "ang er.uu er.uungan ngan %engan %engan kesukaa kesukaan n atau atau tanggapan senang ti%akn"a siat %ari pro%uk "ang %inilai Ole. karena siatn"a "ang sangat su"ek su"ekti ti terse terseut ut maka maka paneli paneliss "ang "ang ekstre ekstrem m senang senang atau atau ekstr ekstrem em eni eni ter.a% ter.a%ap ap suatu suatu komo%iti "ang %inilai ti%ak %apat %igunakan %alam u#i penerimaan ini Panelis "ang %igunakan pa%a u#i penerimaan a%ala. panelis "ang elum erpengalaman Pa%a u#i ini ti%ak a%a onto. peman%ing atau ti%ak a%a onto. aku "ang mesti %iingat lei. %ulu ole. panelis seperti pa%a u#i peme%aan Pa%a u#i ini #ustru panelis %ilarang mengingat atau meman%ingkan %engan onto. "ang u#i seelumn"a Tanggapan .arus %ierikan segera %an .arus spontan Tanggapan "ang su%a. %ierikan ti%ak ole. %itarik kemali meskipun kemu%ian timul keraguraguan +#i penerimaan ti%ak %apat untuk meramalkan penerimaan %alam pemasaran 'a%i apaila su%a. %iperole. .asil pengu#ian "ang me"akinkan ti%ak %apat %ipastikan a.4a pro%uk akan laku keras %i pasaran se.ingga .arus %igunakan pengu#ian "ang lain %alam tin%ak lan#utn"a misaln"a u#i konsumen !o"an %an Herli"ani 20116 Dalam penganalisisan skala .e%onik %itransormasi men#a%i skala numerik %engan angka menaik menurut tingkat kesukaan Dengan %ata numerik ini %apat %ilakukan analisis statistik Dengan Dengan a%an"a a%an"a skala skala .e%oni .e%onik k ini seenar seenarn"a n"a u#i .e%onik .e%onik seara seara ti%ak ti%ak langsu langsung ng #uga %apat %iguna %igunakan kan untuk untuk menget mengeta.ui a.ui pere%a pere%aan an Karena Karena .al ini ini maka maka u#i .e%oni .e%onik k paling paling sering sering %iguna %igunakan kan untuk untuk menila menilaii komo%i komo%iti ti se#eni se#eniss atau atau pengem pengemang angan an pro%uk pro%uk seara seara organ organole olepti ptik  k  !o"an %an Herli"ani 20116 7ang 7ang termasuk pa%a +#i Penerimaan a%ala. U#$ He%&!$  %an  %an U#$ M't' He%&!$  Dalam U#$ He%&!$  panelis %iminta tanggapan pria%in"a tentang kesukaan %an keti%aksukaann"a ter.a%ap komo%iti "ang %inilai a.kan tanggapan %engan tingkatan kesukaan %an tingkatan keti%aksukaann"a %alam entuk skala .e%onik Pa%a U#$ M't' He%&!$  kesan mutu .e%onik  lei. spesiik "aitu ti%ak seke%ar suka atau ti%ak suka tetapi ersiat kesan spesiik %ari siat k.as pro%uk misal kesan sepet ti%akn"a minuman te. pulen keras nasi empuk keras %aging

T'#'a! Tu#uan praktikum ini a%ala. memperkenalkan onto. u#i %an sekaligus a#ang erlati.  agi ma.asis4a tentang ara pen"elenggaraan eragai 8ariasi u#i peme%aan %an analisis respon respon u#in"a u#in"a Di samping itu seagai a#ang lati.an lati.an terusmene terusmenerus rus mengenal siat siat in%era4i in%era4i  eragai onto. u#i pro%uk pangan6

BAB II METODOLOGI Alat %a! Ba(a!

&a.an "ang %iperlukan %alam praktikum ini a%ala. roti ta4ar %engan 3 #enis merk seruk kasar te. %ari 3 #enis merk  %an 1 galon air minum Alat "ang %igunakan a%ala. 2 lusin gelas sloki 1 lusin gelas esar sen%ok keil %ispenser 9 gelas 8olume %an 3 penga%uk pan#ang  pen"aring te. %an 2 lusin piring melamin

Pr&)e%'r Ker#a 2*1*

Per)$a+a! ,&!t&( U#$ 2*1*1 U#$ He%&!$  Roti dipotong kecil-kecil dengan ukuran yang sama

Disajikan seperti di bawah ini

oti;u aker"

Hollan% aker"

Keterangan : Ko%e  
asa

Penampakan

oti;u aker"

9$2

32)

=23

Hollan% aker"

=39

$$$

$=9

!ingapore aker"

*=3

$22

*)2

!ingapore aker"

2*1*2

U#$ M't' He%&!$ 

Air men%i%i. 950 ml %ituang ke %alam 3 gelas

950 ml

201

250 ml air men%i%i. @ 2 s%m te. poi

250 ml air men%i%i.@2s%m t.e ton t i

333

*11

250 ml air men%i%i. @ 2 s%m t.e a otol

Ko%e : 201 > te. poi 333 > te. tong#i *11> te. otol

2*2 Pe!-a#$a! ,&!t&( U#$ 2*2*1 U#$ He%&!$  Pen"a#ian onto. u#i .e%oni %ilakukan %engan memotongmotong roti ta4ar %ari tiga merk  %engan ukuran "ang sama Kemu%ian %iletakkan %i piring melamin %an %ieri ko%e ?onto. u#i sip %isa#ikan

 

Aroma

9$2

=39

 

*=3

32)

asa

$$$

 

$$2

=23

Penampakan

$=9

*)2

2*2*2 U#$ M't' He%&!$ 

Minuman te.%isiapkan %engan ara men"e%u. seruk te. ke %alam air men%i%i. 250 ml %iiarkan teren%am selama sepulu. samapi lima elas menit !etiap onto. u#i %isa#ikan %engan gelas sloki ere%a %an masingmasing %ieri ko%e "ang ere%a ?onto. u#i %isa#ikan  ersamaan seara aak

*01

201

333

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN Ta.el 1* Rea+$t'la)$ Data U#$ He%&!$ %a! U#$ M't' He%&!$  +' M+T+ H(DO<K  M<+MA< T(H

+' H(DO<K OT TABA  Penampakan

asa

Aroma

asa !epet

 
 
$=9 Hollan%6

=23 otiCu6

*)2 !ingap ore6

$$$ Hollan%6

32) otiCu6

$22 !ingap ore6

=39 Hollan% 6

9$2 otiCu6

*=3 !ingapo re6

*11 &otol6

201 Poi6

333 Tong#i6

1

Gayrind a

7

1

3

4

7

6

3

6

7



6

7

7

6

!

7

7

6

7

7

4

4

4

1

3

e"i #idiawa ti

6

4





6

6

6

7



3

!

!

4

Delia



4

!

!



4

3

!

6

3



!



$elisa

6

6

4

6

6

4

6



3



4

!

6

%ini

4

!

4

7

6





6



!

!

1

7

$utiara

6

6

!



!

7

7

!

6

1

1

1

&

#itri

6

4

!

6

4



6

4

4

6

6

!

'

(ri



4

!

6

6

7

7

6



1

1

1

1)

*jeng

6

7

6

7

6



7



6

!

3

1

11

%iara

6

4

3

6

!

6



6

3

!

1

!

1!



6



6



6

4

!

6



4

3

13

+mam (epti Dikara

4





6

6

6

4



4

1

1

1

14

*u,i

6



3

6



6



6

4

6

4

3

1

ndang

6

7

4

6

6



4

6

4

4

!

3

16





4

4

4





6

6

3

4

6

17

$./udsi #idyan a

6

4

3

6



4





3

1

1

!

1&

Dania

6

4

7



6

4

6

7



!

!

1

1'

Rinda

6

4

!

4

!

7

7

4



!

!

1

!)

*l0na

3

6



3



4

!



6

4



1

!1

akhri

7



3

6

4



6

4

4

!

!

!

!!

#a2a

4

4

4

4



4

4



4

!

!

!

!3

olanda

6



!

6





7

!

6

!

!

!

!4

$eidina

7



6

7

6

6

4

6

7

!

4

1

!

al0ah

7



6

7

6



7



7

6

6

6

!6

annisa

6

3

4

7

6

4

1

6



3

4

1

!7  

0tria umlah Respon 5enar  umlah anelis

4

3

!

4

!

!

6

4



1

1

1

1! !7

1!4 !7

1)) !7

14& !7

13 !7

13' !7

13' !7

134 !7

13 !7

&) !7

&1 !7

& !7

!

Rataan

 
  ! 3 4  6 7 & ' 1) 11 1! 13 14 1 16 17 1& 1' !) * !! !3 !4 ! !6 !7    

6




Gayrinda e"i #idiawati Delia $elisa %ini $utiara #itri (ri *jeng %iara +mam (epti Dikara *u,i ndang $./udsi #idyana Dania Rinda *l0na akhri #a2a olanda $eidina al0ah annisa ul2a 0tria 8 8!

4





  +#i He%onik 





Penampakan $=9 Hollan%6

=23 otiCu6

*)2 !ingapore6

8

8!

7 7 6  6 4 6 6  6 6  4 6 6  6 6 6 3 7 4 6 7 7 6 4 1! &&6

1 6 4 4 6 ! 6 4 4 7 4 6   7  4 4 4 6  4    3 3 1!4 6!)

3 !  ! 4 4 ! ! ! 6 3   3 4 4 3 7 !  3 4 ! 6 6 4 ! 1)) 43)

11 1 1 11 14 1) 14 1! 11 1' 13 16 14 14 17 14 13 17 1! 14 1 1! 13 1& 1& 13 ' 376

1!1 !! !! 1!1 !6 1)) 1'6 144 1!1 361 16' !6 1'6 1'6 !&' 1'6 16' !&' 144 1'6 !! 144 16' 3!4 3!4 16' &1 4)6

Ta.el 1* U#$ He%&!$ Pe!a/+aa! R&t$ Taar

3

3

!

Ta.el 2* S$%$ Ra"a/ U#$ He%&!$ Pe!a/+aa! R&t$ Taar

!umer  keragaman

%

'K

KT

 .itung

5E

1E

!ampel

2

501$

250*

1255FF

315

)*$

Panelis

2=

5==2

1)1

091

15*

203

Galat

52

9*02

200

Total

$0

1$5$2

23$

FF6 &ere%a sangat n"ata

9ji :edonik  
1 ! 3 4  6 7 & ' 1) 11 1! 13 14 1 16 17 1& 1' !) * !!

asa


Gayrinda e"i #idiawati Delia $elisa %ini $utiara #itri (ri *jeng %iara +mam (epti Dikara *u,i ndang $./udsi #idyana Dania Rinda *l0na akhri #a2a

$$$ Hollan%6

32) otiCu6

$22 !ingapore6

8

8!

4 7  ! 6 7  6 6 7 6 6

7 7 6  6 6 ! 4 6 6 ! 

6 6 6 4 4  7  7  6 6

17 !) 17 11 16 1& 14 1 1' 1& 14 17

!&' 4)) !&' 1!1 !6 3!4 1'6 !! 361 3!4 1'6 !&'

6 6 6 4 6  4 3 6 4

6  6 4  6 !  4 

6 6   4 4 7 4  4

1& 17 17 13 1 1 13 1! 1 13

3!4 !&' !&' 16' !! !! 16' 144 !! 16'

!3 !4 ! !6 !7

olanda $eidina al0ah annisa ul2a 0tria

6 7 7 7 4

 6 6 6 !

 6  4 !

  8 14& 13   8! && 733 Ta.el * U#$ He%&!$ Ra)a R&t$ Taar

13' 71

16 1' 1& 17 & 4! !

!6 361 3!4 !&' 64 67' !

 tael

!umer  Keragaman

%

!ampel

2

32$

1=)

Panelis

2=

=5)3

252

Galat

52

9)92

1))

Total

$0

1)3)3

'K

KT

 .itung 5E

1E

1*1

315

)*$

1*354

15*

203

FF6 &ere%a sangat n"ata

Ta.el * S$%$ Ra"a/ U#$ He%&!$ Ra)a R&t$ Taar

9ji :edonik  
1 ! 3 4  6 7 & ' 1) 11

 
Gayrinda e"i #idiawati Delia $elisa %ini $utiara #itri (ri *jeng %iara

Aroma =39 Hollan%6

9$2 otiCu6

*=3 !ingapore6

8

8!

3 7 6 3 6  7 6 7 7 

6 7 7 !  6 ! 4 6  6

7 4  6 3  6 4  6 3

16 1& 1& 11 14 16 1 14 1& 1& 14

!6 3!4 3!4 1!1 1'6 !6 !! 1'6 3!4 3!4 1'6

1! 13 14 1 16 17 1& 1' !) * !! !3 !4 ! !6 !7

+mam (epti Dikara *u,i ndang $./udsi #idyana Dania Rinda *l0na akhri #a2a olanda $eidina al0ah annisa ul2a 0tria

4

!

6

1!

144

4  4   6 7 ! 6 4 7 4 7

 6 6 6  7 4  4  ! 6 

4 4 4 6 3   6 4 4 6 7 7

13 1 14 17 13 1& 16 13 14 13 1 17 1'

16' !! 1'6 !&' 16' 3!4 !6 16' 1'6 16' !! !&' 361

1 6

6 4

 

1! 1 4) &

144 !! 6!' !

  8 13' 134   8! 7&7 7!6 Ta.el 5* U#$ He%&!$ Ar&/a R&t$ Taar

13 713

 tael

!umer  Keragaman

%

!ampel

2

052

02=

Panelis

2=

)222

1=2

Galat

52

12$15

2)=

Total

$0

190$*

'K

KT

 .itung 5E

1E

0*11

315

)*$

0*

15*

203

FF6 &ere%a sangat n"ata

Ta.el * S$%$ Ra"a/ U#$ He%&!$ Ar&/a R&t$ Taar

 
 
asa !epet *11 &otol6

201 Poi6

333 Tong#i6

Gayrind  6 7 a ! e"i 4 4 1 #idiaw 3 3 ! ! ati 4 Delia 3  !  $elisa  4 ! 6 %ini ! ! 1 7 $utiara 1 1 1 & #itri 6 6 ! ' (ri 1 1 1 1) *jeng ! 3 1 11 %iara ! 1 ! 1! +mam  4 3 (epti 13 1 1 1 Dikara 14 *u,i 6 4 3 1 ndang 4 ! 3 16 $./udsi 3 4 6 #idyan 17 1 1 ! a 1& Dania ! ! 1 1' Rinda ! ! 1 !) *l0na 4  1 !1 akhri ! ! ! !! #a2a ! ! ! !3 olanda ! ! ! !4 $eidina ! 4 1 ! al0ah 6 6 6 annisa !6 3 4 1 ul2a !7 0tria 1 1 1   ; &) &1 & ;! 3)& 317 1'6 Ta.le 3 *U#$ M't' He%&!$ Ra)a Se+et Te( 1

;

;!

1&

3!4

'

&1

7

4'

1) 11  3 14 3 6  1!

1)) 1!1 ! ' 1'6 ' 36 ! 144

3

'

13 ' 13

16' &1 16'

4

16

  1) 6 6 6 7 1&

! ! 1)) 36 36 36 4' 3!4

&

64

3

'

!1 '

!!6 7

 Tael

!umer  Keseragaman

%

'K

KT

 Hitung 5E

1E

!ampel

2

1252

=2=

61744

315

)*$

Panelis

2=

1=355

=2*

62244

15*

203

Galat

52

52$3

101

Total

$0

22$*

FF6 &ere%a sangat n"ata Ta.el 8* S$%$ Ra"a/ U#$ He%&!$ Ra)a Se+et +a%a Te(

Pe/.a(a)a!

Kelompok u#i penerimaan #uga %iseut acceptance tests atau  preference tests +#i  penerimaan men"angkut penilaian seseorang akan suatu siat atau kualitas suatu a.an "ang men"eakan orang men"enangi 'ika pa%a u#i peme%aan panelis mengemukakan kesan akan a%an"a pere%aan tanpa %isertai kesan senang atau ti%ak maka pa%a u#i penerimaan panelis mengemukakan tanggapan pria%i "aitu kesan "ang er.uungan %engan kesukaan atau tanggapan senang atau ti%akn"a ter.a%ap siat sensorik atau kualitas "ang %inilai 'a%i u#i  penerimaan lei. su#ekti %aripa%a u#i peme%aan !oekarto 1*$56 Tingkat kesukaan pa%a u#i .e%onik %iseut skala .e%onik onto. tingkat terseut a%ala. seperti sangat suka suka agak suka netral agak ti%ak suka ti%ak suka %an sangat ti%ak  suka+#i .e%onik paling sering %igunakan untuk menilai komo%iti se#enis atau pro%uk   pengemangan seara organoleptik 'enis panelis "ang isa %igunakan untuk melakukan u#i .e%onik ini a%ala. panelis "ang agak terlati. %an panelis ti%ak terlati. Penilaian %alam u#i .e%onik ini ersiat spontanni erarti panelis %iminta untuk menilai suatu pro%uk seara langsung saat itu #uga pa%a saat menoa tanpa meman%ingkann"a %engan pro%uk seelum atau sesu%a.n"a a.ar%#o ' T M 1**$6 Menurut !oekarto 1*$56 tanggapan senang atau ti%ak senang sangat ersiat pria%i Ole. karena itu kesan seseorang ti%ak %apat seagai petun#uk tentang penerimaan suatu komo%iti Tu#uan u#i penerimaan a%ala. untuk mengeta.ui apaka. suatu komo%iti atau siat sensorik tertentu %apat %iterima ole. mas"arakat Ole. karena itu tanggapan senang atau ti%ak  .arus pula %iperole. %ari sekelompok orang %apat me4akili pen%apat umum atau me4akili suatu populasi mas"arakat tertentu Dalam kelompok u#i penerimaan ini termasuk u#i kesukaan .e%onik6 %an u#i mutu .e%onik

Menurut !oekarto 1*$56 %i samping mengemukakan tanggapan senang suka atau kealikann"a mereka #uga mengungkapkan tingkat kesukaann"a Tingkattingkat kesukaan ini %iseut skala .e%onik Misaln"a %alam .al sukaI %apat mempun"ai skala .e%onik seperti amat sangat suka sangat suka suka agak suka !ealikn"a #ika tanggapan itu ti%ak suka %apat mempun"ai skala .e%onik seperti amat sangat ti%ak suka sangat ti%ak suka ti%ak suka agsk  ti%ak suka Di antara agak suka %an agak ti%ak suka terka%ang a%a tanggapan "ang %iseut netral "aitu ukan suka %an #uga ukan ti%ak suka neither nor dislike6 !kala .e%onik %apat %irentangkan atau %iiutkan menurut rentangan skala "ang %ike.en%akin"a !kala .e%onik %apat #uga %iua. men#a%i skala numerik %engan angka mutu menurut tingkat kesukaan Dengan %ata numerik ini %apat %ilakukan analisis seara statistik Penggunaan skala .e%onik pa%a praktekn"a %apat %igunakan untuk mengeta.ui pere%aan !e.ingga u#i .e%onik sering %igunakan untuk menilai seara organoleptik ter.a%ap komo%itas se#enis atau pro%uk pengemangan +#i .e%onik an"ak %igunakan untuk menilai pro%uk  ak.ir !oe4arno 1*$16

1* U#$ He%&!$  Pa%a praktikum ke$ mengenai +#i Penerimaan tanggal 23 April 2015 panelis %iminta untuk melakukan u#i .e%onik %an u#i mutu .e%onik Pa%a praktikum u#i .e%onik panelis %ise%iakan tiga sampel roti ta4ar %engan merk "ang ere%a Kemu%ian panelis menganalisis ketiga sampel roti ta4ar terseut %an memerikan penilaian ter.a%ap rasa suka atau keti%aksukaann"a %engan menggunakan skala .e%onik erupa skala numerik sesuai tingkatan kesukaan 1*1* U#$ He%&!$ Pe!a/+aa! R&t$ Taar

Pa%a u#i penampakan pa%a roti ta4ar panelis %ise%iakan tiga onto. u#i roti ta4ar %engan ko%e ere%a "aitu $=9 =23 %an *)2 Panelis %iminta untuk meli.at penampakan ketiga roti ta4ar terseut lalu memerikan penilaian erupa sukaI atau ti%ak sukaI ter.a%ap penampakan ketiga onto. u#i roti ta4ar terseut pa%a kolom respon orm u#i A%apun skala .e%onik/skala numerik "ang %ierikan "aitu sangat suka ,9- suka ,=- agak suka ,5- iasa ,)- agak ti%ak suka ,3- ti%ak suka ,2- %an sangat ti%ak suka ,1- &er%asarkan Ta.el 2 %apat %ili.at a.4a sampel roti $=9  Holland Bakery) lei. %isukai %ian%ingkan sampel roti =23  Rotiqu Bakery6 %an sampel roti *)2 Singapore Bakery6 %ari segi  parameter penampakann"a Dalam u#i .e%onik setela. mengeta.ui #umla. penilaian panelis %i%apatkan skala numerik analisis si%ik ragam %engan #umla. %ata ketiga #enis sampel roti untuk  mengeta.ui n"ata atau ti%akn"a pere%aan antar perlakuan Dari .asil per.itungan %i%apat  esarn"a #umla. skala .e%onik "aitu seesar 39= %engan aktor koreksi K6 19)53$ #umla. kua%rat total 1*0=2 #umla. kua%rat sampel 501$ #umla. kua%rat panelis 3==2 %an #umla. kua%rat galat 103$2

Hasil penilaian 29 panelis er%asarkan Ta.el 2 !i%ik agam +#i He%onik Penampakan oti %apat %ili.at a.4a .itung sampel memilki nilai 155= 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung lei. esar %aripa%a tael 1E "aitu )*$ %an 5E "aitu 315 %an .itung panelis memiliki nilai 091 se%angkan tael 1E 203 %an tael 5E 15* 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung  panelis lei. keil %aripa%a nilai tael 1E %an 5E se.ingga %apat %ikatakan sampel ere%a n"ata Dari .asil %iatas %apat %isimpulkan a.4a pa%a u#i .e%onik %engan parameter   penampakan roti %ikatakan memiliki penampakan "ang ere%a sangat n"ata %ari ketiga #enis sampel roti
1*2* U#$ He%&!$ Ra)a R&t$ Taar

Pa%a praktikum ini %ilakukan pengu#ian u#i .e%onik ter.a%ap rasa tiga pro%uk roti ta4ar  %engan merk ere%a Panelis %ise%iakan tiga onto. u#i roti ta4ar %engan ko%e ere%a "aitu $$$ 32) %an $22 Panelis %iminta untuk meniipi rasa ketiga roti ta4ar terseut lalu memerikan penilaian erupa sukaI atau ti%ak sukaI ter.a%ap rasa ketiga onto. u#i roti ta4ar  terseut pa%a kolom respon orm u#i A%apun skala .e%onik/skala numerik "ang %ierikan "aitu sangat suka ,9- suka ,=- agak suka ,5- iasa ,)- agak ti%ak suka ,3- ti%ak suka ,2- %an sangat ti%ak suka ,1- &er%asarkan Ta.el  %apat %ili.at a.4a sampel roti $$$  Holland Bakery) lei. %isukai %ian%ingkan sampel roti 32)  Rotiqu Bakery6 %an sampel roti $22 Singapore Bakery6 %ari segi  parameter rasan"a Dalam u#i .e%onik setela. mengeta.ui #umla. penilaian panelis %i%apatkan skala numerik analisis si%ik ragam %engan #umla. %ata ketiga #enis sampel roti untuk mengeta.ui n"ata atau ti%akn"a pere%aan antar perlakuan Dari .asil per.itungan %i%apat esarn"a #umla. skala .e%onik "aitu seesar )22 %engan aktor koreksi K6 21)*$59 #umla. kua%rat total 1)3)3 #umla. kua%rat sampel 32$ #umla. kua%rat panelis =5)3 %an #umla. kua%rat galat 9)92 Hasil penilaian 29 panelis er%asarkan Ta.el   !i%ik agam +#i He%onik asa oti %apat %ili.at a.4a .itung sampel memilki nilai 11) 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung lei. keil %aripa%a tael 1E "aitu )*$ %an 5E "aitu 315 %an .itung panelis memiliki nilai 195 tael 1E 203 %an tael 5E 15* 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung  panelis era%a %i antara tael 1E %an 5E "aitu 15* J 203 se.ingga %apat %ikatakan a.4a sampel ti%ak memiliki  pere%aan rasa atau rasan"a sama Dari .asil %iatas %apat %isimpulkan a.4a pa%a u#i .e%onik %engan parameter rasa %ikatakan sampel ti%ak memiliki rasa "ang ere%a se.ingga ti%ak perlu %ilakukan u#i Dunan  
1* U#$ He%&!$ Ar&/a R&t$ Taar

Pa%a praktikum ini %ilakukan pengu#ian u#i .e%onik ter.a%ap aroma tiga pro%uk roti ta4ar %engan merk ere%a Panelis %ise%iakan tiga onto. u#i roti ta4ar %engan ko%e ere%a "aitu =39 9$2 %an *=3 Panelis %iminta untuk menium aroma ketiga roti ta4ar terseut lalu memerikan penilaian erupa sukaI atau ti%ak sukaI ter.a%ap aroma ketiga onto. u#i roti ta4ar terseut pa%a kolom respon orm u#i A%apun skala .e%onik/skala numerik "ang %ierikan "aitu sangat suka ,9- suka ,=- agak suka ,5- iasa ,)- agak ti%ak suka ,3- ti%ak suka ,2- %an sangat ti%ak suka ,1- &er%asarkan Ta.el  %apat %ili.at a.4a sampel roti =39  Holland Bakery) lei. %isukai %ian%ingkan sampel roti 9$2  Rotiqu Bakery6 %an sampel roti *=3 Singapore Bakery6 %ari segi  parameter aroman"a Dalam u#i .e%onik setela. mengeta.ui #umla. penilaian panelis %i%apatkan skala numerik analisis si%ik ragam %engan #umla. %ata ketiga #enis sampel roti untuk mengeta.ui n"ata atau ti%akn"a pere%aan antar perlakuan Dari .asil per.itungan %i%apat esarn"a #umla. skala .e%onik "aitu seesar )0$ %engan aktor koreksi K6 205511 #umla. kua%rat total 190$* #umla. kua%rat sampel 052 #umla. kua%rat panelis )222 %an #umla. kua%rat galat 12$15 Hasil penilaian 29 panelis er%asarkan Ta.el  !i%ik agam +#i He%onik Aroma oti %apat %ili.at a.4a .itung sampel memilki nilai 011 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung lei. keil %aripa%a tael 1E "aitu )*$ %an 5E "aitu 315 %an .itung panelis memiliki nilai 0== tael 1E 203 %an tael 5E 15* 'ika %ian%ingkan %engan tael nilai .itung panelis lei. keil %aripa%a nilai tael 1E %an 5E se.ingga %apat %ikatakan sampel ti%ak memiliki pere%aan aroma atau aroman"a sama Dari .asil %iatas %apat %isimpulkan a.4a pa%a u#i .e%onik %engan parameter aroma %ikatakan sampel ti%ak memiliki pere%aan aroma se.ingga ti%ak perlu %ilakukan u#i Dunan serta elum %apat %ikatakan a.4a panelis memiliki penilaian "ang ere%a pa%a parameter   penampakan ketiga sampel roti 2* U#$ M't' He%&!$ 

+#i mutu .e%onik a%ala. pengu#ian organoleptik %imana panelis men"atakan kesan  pria%i tentang aik atau urukn"a kesan mutu .e%onik6 Kesan mutu .e%onik lei. spesiik  %ari kesan suka atau ti%ak suka %an %apat ersiat lei. umum !usi4i 200*6 aktor "ang %apat mempengaru.i penerimaan suatu pro%uk a%ala. selera %an latar elakang in%i8i%u "ang memerikan penilaian Binarno %i %alam Paulus 200*6 &ere%a %engan u#i .e%onik u#i mutu .e%onik ti%ak men"atakan suka atau ti%ak suka melainkan men"atakan kesan tentang aik atau uruk Kesan aik atau uruk ini %iseut kesan mutu .e%onik Ole. karena itu eerapa a.li memasukkan u#i mutu .e%onik ke%alam u#i .e%onik Kesan mutu .e%onik lei. spesiik %aripa%a seke%ar kesan suka atau ti%ak suka Mutu .e%onik %apat ersiat umum "aitu aik atau uruk %an ersiat spesiik seperti empuk atau

keras untuk %aging pulen atau keras untuk nasi ren"a. liat untuk mentimun %an lainlain Astri%iani 20096 Pa%a praktikum u#i mutu .e%onik panelis %ise%iakan tiga sampel te. ta4ar %engan merk  "ang ere%a Kemu%ian panelis menganalisis ketiga sampel te. terseut %an memerikan  penilaian ter.a%ap rasa suka atau keti%aksukaann"a %engan menggunakan skala .e%onik erupa skala numerik sesuai tingkatan kesukaan 2*1 U#$ M't' He%&!$ Ra)a Se+et Te( Pa%a praktikum ini %ilakukan pengu#ian u#i mutu .e%onik ter.a%ap rasa sepet pro%uk te. %engan merk ere%a Panelis %ise%iakan tiga onto. u#i te. %engan ko%e ere%a "aitu 201 333 %an *11 Panelis %iminta untuk meniipi rasa sepet ketiga te. terseut lalu memerikan  penilaian erupa sukaI atau ti%ak sukaI ter.a%ap rasa sepet ketiga onto. u#i te. terseut pa%a kolom respon orm u#i A%apun skala .e%onik/skala numerik "ang %ierikan "aitu sangat suka ,9- suka ,=- agak suka ,5- iasa ,)- agak ti%ak suka ,3- ti%ak suka ,2- %an sangat ti%ak suka ,1- &er%asarkan Ta.el 86 %apat %ili.at a.4a sampel te. 201 te. poi6 lei. %isukai %ian%ingkan sampel te. 333 tong t#i6 %an *11 te. apotol6 untuk parameter rasa sepet Dalam u#i mutu .e%onik setela. mengeta.ui #umla. penilaian panelis %i%apatkan skala numerik analisis si%ik ragam %engan #umla. %ata ketiga #enis sampel te. untuk mengeta.ui n"ata atau ti%akn"a  pere%aan antar perlakuanDari .asil per.itungan %i%apat esarn"a #umla. kua%rat skala .e%onik "aitu seesar 21* %engan aktor koreksi K6 5*211 #umla. kua%rat total 22$* #umla. kua%rat sampel 1252 #umla. kua%rat panelis 1=355 %an #umla. kua%rat galat 52$3 Hasil penilaian 29 panelis er%asarkan !i%ik agam +#i Mutu He%onik asa !epet Te. %apat %ili.at a.4a .itung sampel memilki nilai =1* 'ika %ian%ingkan %engan tael  nilai  .itung lei. esar %aripa%a tael 1E "aitu )*$ %an 5E "aitu 315 Dari .asil %iatas %apat %isimpulkan  a.4a pa%a u#i .e%onik %engan parameter rasa sepet te. ere%a sangat n"ata se.ingga %iperlukan pengu#ian lan#utan %engan +#i Dunan

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

Ke)$/+'la!

+#i penerimaan %ilakukan %engan tu#uan untuk mengeta.ui apaka. suatu komo%iti atau siat sensorik tertentu %apat %iterima ole. mas"arakat Dari .asil %i atas %isimpulkan a.4a #ika  .itung lei. esar %ari  tael %apat %ikatakan sampel ere%a n"ata se.ingga .arus melakukan u#i Dunan untuk mengeta.ui kepastian lei. lan#ut se%angkan #ika .itung lei. keil %ari tael %apat %ikatakan a.4a sampel sama atau ti%ak ere%a n"ata Pa%a u#i .e%onik %engan parameter  aroma %an rasa %apat %ikatakan a.4a roti memiliki penampakan "ang ere%a sangat n"ata %ari ketiga #enis sampel roti se.ingga perlu %ilakukan u#i Dunan Pa%a u#i .e%onik parameter rasa %an aroma roti %apat %isimpulkan a.4a sampel memiliki rasa "ang ti%ak ere%a atau sama se.ingga ti%ak perlu %ilakukan u#i Dunan Pa%a u#i mutu .e%onik pa%a sampel te. %engan parameter rasa sepet %apat %ikatakan  a.4a ketiga onto. u#i te. sangat ere%a n"ata se.ingga %iperlukan analisis lei. lan#ut %engan u#i Dunan agar panelis %apat menganalisa siatsiat in%era4i onto. u#i Pro%uk  Pangan6

Sara!

Dalam pelaksanaan u#i .e%onik %an u#i mutu .e%onik urutan pengu#ian sampel roti %an te. .arus %iper.atikan !eaikn"a pa%a pengu#ian pen"a#i men"uru. panelis untuk menilai sampel roti terlei. %a.ulu %aripa%a sampel te. agar rasa sepet "ang erasal %ari te. ti%ak  menggangu penilaian ter.a%ap sampel roti !elain itu perlu suasana "ang kon%usi %an tenang agar panelis lei. relaks %alam melakukan pengu#ian nstruksi pengisian orm u#i %iuat lei.  #elas se.ingga panelis %apat mengerti tu#uan "ang ingin %iapai %alam pengu#ian ini

DA9TAR PUSTAKA

'ellinek G 1*$5 Evaluasi Sensori Pangan Teori dan Praktek  ?.iester: (llis Hor4oo% Lt% !arastani De4i 2012 Penuntun Praktiku! Analisis "rganoleptik  &ogor: Program Diploma nstitut Pertanian &ogor !oekarto !T 1*$5 Penilaian "rganoleptik untuk #ndustri Pangan dan Hasil Pertanian 'akarta: &.arata Kar"a Aksara !o"an %an Herli"ani 2011 $%i hedonik  .ttp://444sri%om ,2= April 2015Astri%iani 2009 $%i kesukaan .ttp://444sri%om ,29 April 2015Paulus  200* Karakteristik mutu akso sapi %engan penggunaan supernatan "ang mengan%ung antimikroa %ari latoaillus plantarum pa%a pen"impanan su.u %ingin ,skripsi- &ogor: akultas Peternakan nstitut Pertanian &ogor !oe4arno T !oekarto 1*$1 Penilaian "rganoleptik, Pusat Penge!&anganTeknologi Pangan 'Pus&angtepa) &ogor: nstitut Pertanian &ogor

DA9TAR LAMPIRAN

+#i Penampakan oti

1* K >

>

2* 'K! >

 K >

* 'KP >

 K >

* 'KT >

> 13568

 19)53$

 50195

 K > 23*=  22101$

> 50618

> 562 > 185682

5* 'KG > 'KT J 'K! J 'KP > 1$5$2 J 501$ J 5==2 > 37*02

+#i asa oti

1* K >

>

2* 'K! >

 K >

* 'KP >

 K >

* 'KT >

> 2178653

J 21*$59

J 21*$59

 K > 23)2 J 21*$59

5* 'KG > 'KT J 'K! J 'KP > 1)3)3 J 32$1 J =5)3

> 6281

> 56 > 16 > 3632

+#i Aroma oti

1* K >

>

2* 'K! >

 K >

* 'KP >

 K >

* 'KT >

> 2055611

J 205511

J205511

 K > 222= J205511

5* 'KG > 'KT J 'K! J 'KP >190$*J 052 J )222

+#i !epet Te.

> 0652

> 2622 > 130687 > 128615

1* K >

>

> 572611

2* 'K! >

 K >

J 572611

* 'KP >

 K >

* 'KT >

 K > $21 J 572611

J 572611

> 12652

> 1655 > 22867

5* 'KG > 'KT J 'K! J 'KP >1=355 J 1252 J 1=355 > 5268 La/+$ra! 1* Ta.el Har"a N$).a( 9 Tere!%a( U!t' Me!-ataa! Be%a N-ata Pa%a T$!"at

1:

La/+$ra! 2* Ta.el Har"a N$).a( 9 Tere!%a( U!t' Me!-ataa! Be%a N-ata Pa%a T$!"at 5: