UJI SENSORIK UJI HEDONIK DAN UJI MUTU HEDONIK MATA KULIAH : PENGAWASAN MUTU MAKANAN DOSEN PEMBIMBING : Ir. RINDIANI., MP
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
KELOMPOK 1 GOLONGAN C OLEH : MAGFIROH (G42120616) RIAN DWI CLIP SANGGERA (G42120620) FARDAH NUR MUFIDAH (G42120643) PUNGKI PRAMORTIYASARI PRAMORTIYASARI (G42120644) DWI PUJI FEBRINA (G42120647) YOSSY ADIN MEDYANTI (G42120651) FADILLA AYU SANPUTRI (G42120654) MUDIYARTO (G42120694)
PROGRAM STUDI GIZI KLINIK
JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER 2014
BAB I
PENDAHULUAN 1.1. TUJUAN Mahasiswa diharapkan mampu : a. Untuk mengetahuai tingkat penerimaan panelis terhadap suatu produk. b. Untuk mengetahui tanggapan kesan secara spesifik panelis komponen mutu suatu produk.
1.2. DASAR TEORI Uji penerimaan menyangkut penilaian seseorang terhadap suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenangi. Kelompok uji penerimaan ini disebut juga acceptable test atau preference test . Pada uji ini panelis mengemukakan tanggapan pribadi yaitu kesan yang berhubungan dengan kesukaan atau senang atau tidaknya terhadap sifat sensoris atau kualitas yang dinilai. Dalam kelompok uj ini termasuk uji kesukaan (hedonik) dan uji mutu hedonik. a. Uji Kesukaan Uji kesukaan juga disebut uji hedonik. Dalam uji hedonik panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan
terhadap
suatu
sampel
produk
yang
disajikan.
Disamping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, juga dikemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik, suatu contoh dalam hal “suka” ini dapat mempunyai skala hedonik seperti amat sangat suka, sangat suka, suka, agak suka, dan sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka”, dapat mempunyai skala hedonik seperti amat sangat tidak suka, sangat tidak suka, tidak suka, agak tidak suka. Diantara agak tidak suka dan agak suka kadang-kadang ada tanggapan yang disebut sebagai netral yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka. Skala hedonik dapat
direntangkan
atau
diciutkan
menurut
rentangan
skala
yang
dikehendaki. Panelis diminta untuk mengemukakan pendapat scara spontan, tanpa membandingkan dengan sampel standart atau sampel-sampel yang diuji sebelumnya. Oleh karena itu, sebaiknya cara penyajian secara berurutan, tidak disajikan bersama-sama. Skala nilai yang digunakan dapat berupa nilai numeric dengan keerangan verbalnya, atau keterangan verbalnya saja dengan kolomkolom yang dapat diberi tanda oleh panelis. Skala nilai yang digunakan dalam pengujian sensorik dapat berupa skala numeric, skala grafis, skala standart dan skala verbal, namun yang sering digunakan adalah skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data menaik ini dapat dilakukan analis static. Adanya skala hedonik ini sebenarnya uji hedonik secara langsung juga dapat digunakan
untuk
menilai
komoditas
sejenis
atau
produk
pengembangan secara oragnoleptik terutama untuk menilai hasil akhir produksi. Apabila skala nilai yang digunakan skala numeric, kuesioner dapat langsung ditabulasi. Dari hasil tabulasi dapat dicari nilai rata-rata dan standart deviasinya, dilakukan analisis varians untuk mengetahui antar sampel berbeda atau tidak. Apabila antara sampel ada perbedaan, untuk mencari sampel mana yang saling berbeda dapat digunakan metode uji Tukey atau Duncan New Multiple Range Test.
b. Uji Mutu Hedonik
Berbeda dengan uji kesukaan, uji mutu hedonik tidak menyatakan suka atau tidak suka melainkan menyatakan kesan mengenaik mutu atau komponen mutu secara spesifik. Mutu hedonik dapat bersifat umum yaitu baik dan buruk dan bersifat spesifik seperti empuk-keras untuk
danging,
dodol,
tape,
pulen-keras
untuk
nasi
renyah-
“melempem” untuk kerupuk, rempeyek dan keripik. Rentangan skala hedonik berkisar dari ekstrim baik sampai ke ekstrim jelek. Skala hedonik pada uji mutu hedonik sesuai dengan tingkat mutu hedonik. Jumlah tingkat skala juga bervariasi tergantung dari rentangan mutu yang diinginkan dan sensivitas antar skala.
BAB II METODOLOGI 2.1.1. BAHAN DAN ALAT AHAN Rori Tawar (Tiga Merk) Susu Balita (Tiga Merk)
2.1.2. ALAT Form Alat Tulis
2.2. PROSEDUR KERJA a. Siapkan contoh untuk tiap merk produk roti tawar dan susu balita, masingmasing dieri kode yang hanya diketahui penyaji. b. Amati secara seksama siat sensori meliputi: warna, bau dan rasa. Bandingkan mutu ketiga contoh dari setiap merk produk roti atau susu balita. c. Masing-masing
contoh
berikan
penilaian
berdasarkan
tingkat-tingkat
kesukaan dengan skala kesukaan ataupun skala numerik, sesuai instruksi pembimbing (misalnya 1 sampai 5 dari sangat tidak suka sampai sangat suka).
BAB III DATA PENGAMATAN 1. Uji Hedonik
a. Roti Tawar 1) Sifat Sensorik (Warna) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 2 3 3 3 2 3 1 5 3 2 1 1 3 2 1 2 3 1 3 3 4 0 3 4 2 2 1 3 3 2 2
202 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 1 4 3 4 2 3 4 3 4 4 4 0 4 2 4 3 5 5 3 5 3
203 2 3 3 3 4 3 4 2 3 2 1 3 2 3 2 2 1 2 3 5 2 0 3 4 1 4 2 4 3 2 4
2) Sifat Sensorik (Bau) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 2 3 3 5 2 2 1 4 4 3 2 4 4 3 2 2 3 3 3 2 3 0 2 3 2 5 2 3 3 5 3
202 3 3 3 4 3 1 3 3 4 4 2 3 3 3 5 3 4 4 3 3 5 0 3 4 5 2 3 2 4 2 4
203 2 3 2 3 4 2 4 5 4 2 2 5 2 3 4 1 1 1 2 3 4 0 2 2 2 2 2 3 3 1 3
3) Sifat Sensorik (Rasa) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 2 3 4 3 2 2 1 4 3 1 1 4 4 3 1 3 2 4 2 1 3 0 3 4 2 4 4 4 4 3 2
202 3 4 3 4 3 1 3 3 4 5 2 4 3 4 5 3 5 5 4 5 3 0 4 2 4 2 3 3 5 4 2
203 2 4 3 4 4 2 4 5 3 1 2 5 2 4 2 2 1 1 2 4 2 0 2 3 1 1 1 2 3 3 4
b. Susu Balita 1) Sifat Sensorik (Warna) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 101 3 3 3 3 3 3 3 2 2 3 1 1 2 3 3 3 3 2 2 5 4 0 3 4 2 3 5 4 3 3 5
102 3 3 3 3 3 3 3 5 2 2 1 3 2 4 1 3 4 3 4 2 4 0 3 3 4 3 1 2 3 2 2
103 3 3 3 3 2 3 2 3 2 3 1 3 2 5 2 2 3 3 4 4 4 0 4 2 1 3 4 3 3 3 4
2) Sifat Sensorik (Bau) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 101 4 5 3 4 3 2 3 4 3 2 2 2 4 3 3 4 1 5 3 4 3 0 3 3 2 2 4 5 4 2 2
102 5 4 2 3 4 2 3 3 4 5 2 5 5 5 5 2 5 1 3 2 4 0 4 4 3 2 5 5 3 3 3
103 4 4 4 4 5 2 5 5 5 5 1 3 5 4 2 2 4 1 2 4 3 0 4 2 2 3 1 5 4 2 2
3) Sifat Sensorik (Rasa) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 101 4 5 2 4 4 2 3 5 2 2 2 5 4 3 3 3 1 4 4 3 2 0 4 2 1 3 5 5 5 2 4
102 5 3 1 5 4 1 3 1 3 5 4 5 5 5 5 2 3 3 2 5 5 0 5 5 5 1 5 5 5 2 5
103 4 4 4 5 5 1 5 2 4 4 3 4 5 4 4 4 4 3 3 5 5 0 5 3 1 2 4 4 5 4 3
2. Uji Mutu Hedonik
a. Roti Tawar 1) Sifat Sensorik (Rasa Gurih) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 5 4 2 2 2 2 2 3 1 3 3 3 2 1 3 3 2 4 3 2 3 0 2 4 4 1 5 3 5 2 2
202 2 4 3 2 2 2 2 2 3 1 4 2 1 3 3 2 4 3 2 1 2 0 3 2 3 3 2 1 2 1 3
203 4 3 3 1 2 2 2 1 1 2 3 4 2 2 3 4 1 5 3 3 4 0 2 4 5 2 1 4 1 5 4
2) Sifat Sensorik (Keempukan) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 4 3 3 2 2 2 2 3 3 2 1 3 3 3 5 4 4 4 4 5 3 0 3 3 4 4 5 2 4 4 3
202 2 2 2 2 4 1 4 1 2 1 4 2 2 2 2 1 1 2 3 1 2 0 2 4 3 3 2 1 3 1 4
203 3 1 2 3 1 4 1 5 4 2 1 4 3 5 4 5 5 5 5 4 4 0 4 2 5 4 5 4 4 3 3
3) Sifat Sensorik (Kehalusan Butiran) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 201 4 3 3 3 3 2 2 2 2 4 1 3 3 4 4 5 5 3 4 4 2 0 3 4 4 5 5 2 5 5 2
202 2 2 2 3 2 1 3 4 2 1 4 2 2 3 2 1 1 2 2 2 1 0 2 2 4 2 1 1 1 1 2
203 4 1 3 5 2 3 1 4 4 2 1 4 3 2 4 5 5 4 5 4 5 0 4 3 5 4 4 4 4 5 4
b. Susu Balita 1) Sifat Sensorik (Rasa Manis) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 101 3 2 2 3 2 2 2 3 4 3 1 3 2 3 5 3 4 4 1 3 4 0 3 3 3 3 2 1 2 1 2
102 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 2 1 2 2 2 1 0 1 1 1 1 1 1 1 3 3
103 1 1 4 2 2 1 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 1 1 5 3 2 0 2 2 5 1 1 3 1 2 2
2) Sifat Sensorik (Rasa Gurih) NO
NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAGHFIROH RIAN DWI CLIP SANGGERA FARDAH NUR MUFIDAH PUNGKI PRAMORTIYASARI DWI PUJI FEBRINA YOSSY ADIN MEDYANTI FADILLA AYU SANPUTRI MUDIYARTO FITRIA ULFIANI AYU KURNIATUSSYARIFAH DIMAS HARIS MUNANDAR A. KHOTIMATUS SAADAH ELMI FAUZIAH WIRA PERMADI RIZKI DWI AGUSTIN H. ISMI IMAMATURIZKIA DIAN PRATIWI SITI HARIZA MARDIANA NUVINDA KHOLIVAQUL I. WILDA ZAMZAMIAH DHESTI DAMAYANTI PUTRI SURYANTIKA NAILUL HANINDIYAH ALFAN RIDHA AINUN NADIFAH FAJRIN MIFTAKHUS SUFA TSABUUT SYAMSUN NIAM LENY JOICE DWI WAHYUNI ALIS OKTAVIAR KARTIKA S. LAYLA METASARI
KODE 101 2 1 2 3 2 2 2 2 4 1 1 3 1 2 3 2 4 2 3 2 1 0 3 1 2 2 1 1 1 3 3
102 1 3 3 2 1 3 1 1 1 4 4 1 3 3 1 3 2 1 4 3 1 0 1 2 1 1 2 2 2 1 4
103 2 3 3 3 3 3 2 5 2 3 2 2 4 4 2 2 2 1 5 2 2 0 2 4 5 1 3 3 3 3 1
1. Uji Hedonik
a. Roti Tawar No
1 2 3
Sifat Sensorik
Warna Bau Rasa
Kode 201 1 6 1 5
2 9 10 7
3 12 12 8
202 4 2 4 10
5 1 3 0
1 1 1 1
2 2 4 4
3 14 14 10
203 4 10 8 9
5 3 3 6
1 3 4 6
2 9 12 10
3 11 7 5
4 6 5 7
5 1 2 2
b. Susu Balita No
1 2 3
Sifat Sensorik
Warna Bau Rasa
Kode 202
201
203
1 2
2 6
3 16
4 3
5 3
1 3
2 7
3 14
4 5
5 1
1 2
2 7
3 14
4 6
5 1
1 2
8 8
10 6
8 8
3 6
1 4
6 3
8 5
6 2
9 16
3 2
8 2
3 5
9 13
7 8
2. Uji Mutu Hedonik
a. Roti Tawar No
1 2 3
Sifat Sensorik
Rasa Gurih Keempukan Kehalusan
Kode 201
202
203
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
3 1 1
11 6 7
9 11 8
4 9 8
3 3 6
5 8 9
13 13 15
9 4 3
3 5 3
0 0 0
6 4 3
8 3 3
6 5 4
7 10 13
3 8 7
3
4
5
2 10
1 3
2 3
b. Susu Balita No
1 2
Sifat Sensorik
Rasa Manis Rasa Gurih
Kode 201
202
203
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
4 9
9 12
12 7
4 2
1 0
22 13
4 6
3 7
1 4
0 0
12 13 3 11
BAB IV PEMBAHASAN Uji sensorik mempunyai dua pengujian yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik. Uji sensorik ini sama hal nya dengan pengujian organoleptik, pengujian organoleptik ini penguji cenderung cenderung menilai berdasarkan kesukaan saja dan pengujitidak melakukan pengindraan berdasarkan kemampuan dalam uji indrawi. Uji kesukaan atau uji hedonik adalah suatu pengujian dengan tanggapan pribadi tentang kesukaan atau tidak suka. Bahan yang digunakan untuk pengujian ada dua macam yaitu roti tawar (201, 202 dan 203) dan susu balita (101,102 dan 203) masingmasing 3 broduk berbeda. Untuk sifat pengujiannya meliputi Warna, Bau dan Rasa. Penilaiian menggunakan variabel numerik 1 sampai 5 (1= Tidak Suka, 2= Agak Tidak Suka, 3= Suka, 4= Agak Suka dan 5= Sangat Suka). Sifat sensorik warna pada roti tawar menggunakan alat pengindraan penglihatan, dari hasil penjumlahan semua panelis yang mengikuti pengujian sampel yang berkode 202, 14 panelis dari 30 panelis mengatakan suka, 10 panelis mengatakan agak suka dan 3 panelis sangat suka warna pada produk roti tawar. Sifat sensorik warna pada susu balita, panelis menyukai warna dari susu berkode 101 dengan 2 panelis mengatakan tidak suka, 6 panelis mengatakan agak suka, 16 panelis mengatakan suka, 3 panelis mengakatakn agak suka dan 3 panelis mengatakan sangat suka. Sifat yang kedua yaitu bau yang menggunakan alat indra penciuman salah satu fungsi pembauan ini sebagai indikator terjadinya kerusakan produk. Pada sifat bau dengan bahan roti tawar panelis mengukai roti tawar berkode 202 dengen 1 panelis tidak suka, 4 panelis agak tidak suka, 14 panelis suka, 8 panelis agak suka dan 3 panelis sangat suka. Pada bahan susu balita panelis menyukai susu berkode 102 dengan spesifikasi sebagai berikut 1 panelis tidak suka, 6 panelis agak tidak suka, 8 panelis suka, 6 panelis agak suka dan 9 panelis suka dengan bau susu tersebut.
Sifat ketiga yaitu rasa, sifat rasa ini menggunakan indra pengecap. Bahan roti tawar yang di sukai oleh panelis ialah roti tawar berkode 202 dengan spesifikasi sebagai berikut 1 panelis tidak suka, 4 panelis agak tidak suka, 10 panelis suka, 9 panelis agak suka dan 6 panelis suka rasa roti tawar tersebut. Bahan kedua yaitu susu balita, susu balita berkode 102 yang paling di sukai panelis yaitu 4 panelis tidak suka, 3 panelis agak tidak suka, 5 panelis suka, 2 panelis agak suka dan 16 panelis suka dengan rasa susu tersebut. Uji mutu hedonik adalah suatu pengujian yang menyatakan kesan mengenai mutu suatu produk secara spesifik. Bahan yang di gunakan sama dengan pengujian hedonik yaitu roti tawar (201, 202 dan 203) dan susu balita (101, 102 dan 103). Pengujian meliputi rasa gurih (untuk produk roti tawar dan susu), keempukan (untuk produk roti tawar), kehalusan butiran (untuk produk roti tawar) dan rasa manis (untuk produk susu). Sifat yang di uji pertama yaitu rasa gurih. Untuk bahan roti tawar dan susu balita menggunakan variabel numerik (1= tidak berasa gurih, 2= agak gurih, 3= gurih, 4= sangat gurih dan 5= amat sangat gurih). Bahan roti tawar yang paling di sukai oleh panelis adalah roti tawar berkode 203 dengan spesifikasi 6 panelis tidak berasa gurih, 8 panelis agak gurih, 6 panelis gurih, 7 panelis sangat gurih dan 3 panelis amat sangat gurih. Untuk bahan susu yang paling di sukai adalah susu berkode 103 dengan spesifikasi 3 panelis tidak berasa gurih, 11 panelis agak gurih, 10 panelis gurih, 3 panelis sangat gurih dan 3 panelis amat sangat gurih. Sifat ke dua yang di uji adalah keempukan untuk bahan roti tawar dengan penilaian 1= tidak empuk, 2= agak empuk, 3= empuk, 4= sangat empuk dan 5= amat sangat empuk. Pada bahan roti tawar berkode 203 yang di sukai oleh panelis dengan spesifikasi 4 panelis mengatakan tidak empuk, 3 panelis mengatakan agak empuk, 5 panelis mengatakan empuk, 10 panelis mengatakan sangat empuk dan 8 panelis mengatakan amat sangat empuk.
Sifat ke tiga yang di uji adalah kehalusan butiran untuk bahan roti tawar dengan penilaian 1= tidak halus, 2= agak halus, 3= halus, 4= sangat halus dan 5= amat sangat halus. Pada bahan roti tawar berkode 203 yang di sukai oleh panelis dengan spesifikasi 3 panelis mengatakan tidak halus, 3 panelis mengatakan agak halus, 4 panelis mengatakan halus, 13 panelis mengatakan sangat halus dan 7 panelis mengatakan amat sangat halus. Sifat keempat yang di uji adalah rasa manis untuk bahan susu dengan penilaian 1= tidak manis, 2= agak manis, 3= manis, 4= sangat manis dan 5= amat sangat manis. Pada bahan susu berkode 101 yang di sukai oleh panelis dengan spesifikasi 4 panelis mengatakan tidak manis, 9 panelis mengatakan agak manis, 12 panelis mengatakan manis, 4 panelis mengatakan sangat manis dan 1 panelis mengatakan amat sangat manis.
BAB V PENUTUP 5.1. KESIMPULAN Hasil pengamatan yang ditelah dilakukan bisa di simpulkan untuk uji hedonik atau uji kesukaan untuk bahan roti tawar yang paling di sukai adalah roti tawar berkode 202 dengan pengujian warna, bau dan rasa. Untuk bahan susu yang paling di sukai adalah untuk pengujian warna sus u berkode 101, untuk bau dan rasa panelis memilih susu berkode 102. Pada pengujian mutu hedonik roti tawar yang paling di sukai oleh panelis dengan pengujian rasa gurih, kempukan dan kehalusan butiran yaitu roti tawar berkode 203. Pada produk susu untuk rasa manis panelis memil ih susu berkode 101 dan untuk rasa gurih panelis menyukai susu berkode 103.
DAFTAR PUSTAKA Afrianto, Eddy. 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan Jilid 1 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional ; Jakarta. Afrianto, Eddy. 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan Jilid 2 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional ; Jakarta.
LAMPIRAN-LAMPIRAN
