Tugas Manajemen Pangan Halal

TUGAS MANAJEMEN PANGAN HALAL

Laporan Ketidaksesuaian Dalam Sistem Jaminan Halal dan Analisa Titik Kritis Produk Pangan “H!!LAT!S"

Disusun ole# $

Intan Mulia Rahayu

H0914042

%LMU DAN TEKN!L!G% PANGAN &AKULTAS PE'TAN%AN UN%(E'S%TAS SE)ELAS MA'ET SU'AKA'TA *+,-

Gery Chocolatos merupakan Chocolate Wafer Stick yan !ipa!u !enan coklat yan penuh !enan cita rasa tersen!iri sehina mem"uat para pecinta Chocolatos men#a!i ketaihan$ Coklat %afer stick ini su!ah sanat populer !i semua kalanan& "aik oran !e%asa maupun anak'anak$ (i toko& hara Gery Chocolatos !i"an!rol !enan hara Rp )00*pcs$ Hampir !i semua toko men#ual pro!uk Garu!a+oo! yan satu ini$ Chocolatos Wafer Roll Cokelat yan memiliki "erat 10&) Gram !enan komposisi Chocolatos %afer roll coklat& se"aai "erikut, Gula& -epun teriu& Minyak na"ati& .u"uk coklat& (ekstrosa monohi!rat& Susu "u"uk& Whey "u"uk& /emak reroti menan!un antioksi!an "ha& -epun tapioka& enemulsi na"ati& e%arna makanan karamel& Garam& erisa 3anila$

Foto: Dokumentasi pribadi

Titik Kritis Produk Makanan ini meliputi a. Titik Kritis bahan nabati Yakni : Tepung terigu, minyak nabati, tepun tapioka& ula& "u"uk coklat& penemulsi na"ati

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A& &PP'M ( M!" )*++atatan : / TK : Titik Kritis / on TK : Tidak Kritis / 0ahan nabati yang di periksa dalam penetapan titik kritis ini adalah bahan nabati yang status a1alnya halal, bukan bahan nabati yang sudah mendapat status keharaman terlebih dahulu, seperti gan2a, kokain, opium, dan lain3lain.

b. Titik Kritis %e1ani Yakni : Susu 0ubuk

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A& &PP'M ( M!" )*++-

4. Titik kritis bahan lain Yakni (ekstrosa monohi!rat& /emak reroti& e%arna makanan karamel& Garam& erisa 3anila

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A& &PP'M ( M!" )*++-

d. Titik kritis produksi dan penyimpanan

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A& &PP'M ( M!" )*++atatan :

5. &P P'M M!" merekomendasikan agar perusahaan yang menga2ukan serti6kat halal menserti6kat selmua produknya pada semua pabrik dan lini produksi yang dimilikinya. *. Perusahaan harus men2aga agar produk yang diserti6kasinya tidak ter4emar dengan barang haram dan 2anis. 7. $ika perusahaan hanya menserti6kasi sebagain produknya, maka produk yang tidak diserti6kasi tidak boleh menggunakan merek yang sama dengan produk yang diserti6kasi, tidak mengandung babi atau bahan turunan dari babi. 8. &ini produksi, tempat penyimapanan bahan atau produk yang diserti6kasi dan yang tidak diserti6kasi harus terpisah se4ara nyata. 9. TK5 adalah kontaminasi dari lingkungan )he1an piaraan, burung, 4i4ak dan lain3lain- dan karya1an )katering, makanan, minuman-. . !ntuk TK5 Perlu dilakukan pen4egahan dengan 4ara : a. Penutupan tempat3tempat terbuka yang memungkinkan ter2adinya kontaminasi. b.

Karya1an

dilarang

untuk

memba1a

makanan

dan

minuman ke ruang produksi. ;. TK* adalah kontaminasi silang dari bahan3bahan yang tidak diserti6kasi )bahan3bahan haram atau na2is selain babi-. . !ntuk TK * perlu dilakukan pen4egahan melalui pemisahan se4ara 6sik dan administrasi antara bahan untuk produk yang diserti6kasi halal dan yang tidak.

e. Titik kritis distribusi

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A& &PP'M ( M!" )*++atatan $

1$ ika !istri"usi !ilakukan oleh pihak ketia harus !i"uat sistem !istri"usi yan "isa men#amin "ah%a !istri"usi !ilakukan terpisah antara pro!uk yan !isertifikasi !an nonsertifikasi$ 2$ -5 1 a!alah !imana kon!isi pro!uk !alam kea!aan curah& sehina harus menunakan %a!ah yan !apat menceah ter#a!inya kontaminasi silan$ 6$ -5 2 !apat !iceah !enan penunaan kemasan !istri"usi yan !apat menceah kontaminasi silan$

enecekan pro!uk !i %e"site M7I

enecekan pro!uk !i %e"site .8M

omor .8M RI M( +oto, (okumentasi ri"a!i

/oo H:/:/ M7I +oto, (okumentasi ri"a!i

DA&TA' %DENT%&%KAS% T%T%K K'%T%S )AHAN DAN T%NDAKAN PEN No /

1$

2$

6$

4$

)$

>$

?$

@$

9$

10$

Nama )a#an

Titik Kritis

%n0ormasi Kun1i

-epun -eriu

:sal'usul emerkaya /' Sistein& ;itamin

Sertifikat Halal

Gula

.ahan yan !iunakan untuk proses pemurnian :ran aktif& Resin

+lo%chart roses atau Sertifikasi Halal

Susu .u"uk

.ahan -am"ahan


(ekstrosa

.ahan -am"ahan 

Cokelat .u"uk

.ahan -am"ahan


e%arna makanan karamel

.ahan matriks*pelapis elarut .ahan penemulsi


enemulsi a"ati

.ahan -am"ahan 

Garam

.ahan -am"ahan :nti 5empal


Whey "u"uk

enumpal susu Sum"er liAui! %hey


erisa ;anila

+asilitas pro!uksi Sum"er "ahan fla3or Sensory profile


Tindakan Korekti -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal -olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal

11$

Minyak a"ati

5ar"on aktif


-olak "ahan #ika informasi !i kemasan ti!ak sesuai !enan sertifikat halal

No /

1$

2$

6$

Proses Produksi

enam"ahan .ahan

emilihan :lat -anki Miin

encampuran .ahan

Titik Kritis

%n0ormasi Kun1i

:sal usul "ahan

.ahan harus sesuai !enan matriks yan telah !iketahui oleh /8M M7I

-i!ak menunakan lini atau tanki yan !i!e!ikasikan halal

Harus menunakan tanki yan !i!e!ikasikan untuk pro!uksi halal

5emunkinan a!anya "ahan ti!ak halal

I!entitas ro!uk I( ro!uct& (aftar "ahan

Resi!u !ari pro!uk 4$ em"ersihan :lat Resi!u ro!uk ti!ak halal DA&TA' %DENT%&%KAS% T%T%K K'%T%S P'!SES P'!DUKS% DAN T%NDAKAN PENEGAHANN.A

Tugas Manajemen Pangan Halal

Recommend Documents