1. Angelica
Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area yang yang lemba lembap. p. Bebera Beberapa pa dari dari jenis jenis spesie spesiess ini tumbuh tumbuh dan diguna digunakan kan sebaga sebagaii bumbu atau keperluan kesehatan. Yang paling dikenal adalah jenis Archangelica atau atau yang yang biasa biasa disebu disebutt dengan dengan angeli angelica ca saja. saja. Krista Kristalis lisas asii dari dari batan batang g muda muda angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan memberikan rasa pada pada beber beberapa apa dekora dekorasi si kue. kue. Selain Selain itu, itu, ujungujung-uju ujung ng pada pada daun daun muda muda dan batangny batangnyaa digunaka digunakan n untuk untuk memasak memasak buah-bua buah-buahan han yang memiliki memiliki rasa asam seperti gooseberries dan kelembak untuk menetralkan rasa getir dan mengurangi kandungan gula. Akar dan bijinya terkadang digunakan untuk memberikan rasa pada jenewer. 2. Basil
Basil asil yang yang mem memilik ilikii nama lati latin n Osimum Basilicum dari dari keluar keluarga ga Lamiaceae (mint), terkadang basil disebut juga Saint Joseph’s Wort dinegara-
negara yang bahasa utamanya adalah Inggris. Tanaman ini dapat tumbuh di U.K (Inggr (Inggris) is),, tetapi tetapi sebagia sebagian n tumbu tumbuh h di iklim yang hanga hangatt sepert sepertii
Italia Italia dan
California, Amerika Serikat. Daunnya memiliki aroma yang agak pedas, hampir sama sama denga dengan n aroma aroma cengk cengkeh, eh, yang yang memung memungkin kinkan kan untuk untuk diguna digunakan kan dalam dalam berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. Basil yang diketahui sebagai rempah sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu baha bahan n yang yang digu diguna naka kan n dala dalam m pemb pembua uata tan n sup sup kura kura-k -kur ura. a. Jeni Jeniss basil basil yang yang digunakan dalam masakan Italia adalah Sweet Basil. 3. Bay Leaf
Bay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salamsalaman. Dalam keadaan segar atau kering, Bay leaf digunakan dalam masakan karena mempunyai rasa yang khusus dan aroma yang khas. Daunnya sering digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan dan pates di masakan Mediterania, saus dan manisan. Jika Bay leaf dimakan secara utuh, maka Bay leaf memiliki rasa yang tajam dan getir. Sama seperti bumbu dan rempah lainnya, aroma Bay leaf lebih menonjol dibandingkan dengan rasanya. Bay leaf merupakan salah satu bahan yang sering digunakan dari hampir semua Negara Eropa, dan salah satunya di Amerika Utara. Bay leaf digunakan dalam mengolah sup, daging, seafood dan hidangan sayuran. Daunnya juga banyak digunakan dalam masakan Perancis. Daunnya sering digunakan dalam keadaan utuh (seperti pada Bouquet Garni) dan diangkat atau dibuang sebelum makanan disajikan. 4. Borage
Borage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang, adalah tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang daerah Mediterania, sebagian kecil Asia, Eropa, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Tanaman ini berukuran kecil (tingginya mulai dari 60-100 cm), berbulu, dan memiliki bunga yang berwarna biru (tetapi kadang ada juga yang berwarna merah muda) yang aromanya hampir sama seperti mentimun. Borage diproduksi dalam sayuran keadaan segar maupun sebagai rempah kering. Dalam keadaan sayuran segar, dengan rasa yang hampir sama seperti mentimun, sering digunakan untuk salad, shellfish cocktails dan sebagian digunakan sebagai garnish pada
minuman buah beralkohol dan campuran minuman lainnya. Bunganya memiliki rasa seperti madu dan salah satu substansi berwarna biru yang dapat dimakan, biasanya digunakan untuk menggarnish dessert. Borage segar biasa digunakan di Jerman, Spanyol didaerah Aragon dan Navarra, Yunani di pulau Crete dan di Italia Utara daerah Liguria. Meskipun sering digunakan untuk sup, satu yang diketahui adalah Borage Jerman yang digunakan dalam resep Green Sauce yang dibuat di Frankfurt. Di Italia (tepatnya di Liguria), borage biasa digunakan untuk isian pasta tradisional seperti ravioli dan pansoti. Borage juga digunakan untuk memberi rasa pada acar gherkins di Polandia. 5. Bouquet Garni
Terdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam pembuatan saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme, dan beberapa batang peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun bawang. Tidak ada standard resep dalam pembuatan bouquet garni, akan tetapi kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat thyme dan bay leaf. Tergantung dengan resep, bouquet garni terkadang di tambahkan dengan basil, burnet, chervil, rosemary, lada hitam, savory dan tarragon. 6. Biji seledri
Adalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri segar terlalu mahal atau susah untuk didapatkan. Digunakan dalam memberi rasa pada saus, sup dan rebusan. Biji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh maupun digerus kasar yang dicampur dengan garam yang disebut dengan garam seledri. Garam seledri bisa juga dibuat dari ekstrak akarnya. Garam seledri digunakan sebagai bumbu pada Bloody Mary cocktails, hot dog ala Chicago dan bumbu Old bay.
7. Chervil
Chervil ( Anthriscus Cerefolium), adalah tanaman tahunan yang masih berkerabat dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan pada masakan dan merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah yang disebut “Fines-Herbes” di Perancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae, chervil adalah tanaman kuno di Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa Romawi kehampir semua wilayah Eropa, dimana sekarang dibudidayakan. Tanaman ini tumbuh sekitar 40-70 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil berwarna putih. 8. Chives (Kucai)
Kucai ( Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawangbawangan yang dapat dimakan. Jenis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan tanaman kuno di Eropa, Asia dan Amerika Utara. Kucai biasa digunakan sebagai rempah dan bisa ditemui disupermarket dan kebun rumah. Kucai memiliki rasa yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam salad, saus dan sup. Kucai mempunyai jenis yang banyak dalam penggunaan pada masakan, seperti masakan tradisional Perancis dan Swedia. Pada tahun 1806 di buku “Attempt at Flora”, Retzius menggambarkan bagaimana kucai digunakan pada pancake, sup, ikan, dan sandwich. Kucai juga menjadi salah satu bahan dalam pembuatan saus Graddfil yang disajikan dengan hidangan tradisional herring saat pada perayaan pertengahan musim panas di Swedia. Sama halnya dengan chervil, kucai juga menjadi salah satu bahan campuran rempah-rempah (fines-herbes) di Perancis, yang ditambahkan dengan tarragon, chervil dan atau peterseli.
9. Dill
Dill ( Anethum Graveolens) adalah anaman yang kuat, aromatik dan tanaman tahunan yang dapat tumbuh hingga 2 kaki tingginya dan mempunyai bentuk yang hampir sama dengan adas muda. Bercabang, bentuk seperti benang, memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan yang digunakan dalam pembuatan saus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun. Dalam keadaan segar dan kering daun dill digunakan untuk rempah terutama di Finlandia, Swedia, Rusia dan Asia tengah. Daunnya yang aromatik banyak digunakan untuk memberi rasa pada banyak masakan, seperti gravlax (hidangan salmon), borscht, beberapa jenis sup, dan acar (terkadang bunga dill juga digunakan). Dill paling baik digunakan dalam keadaan segar karena jika dalam keadaan kering, aromanya akan cepat sekali hilang, akan tetapi apabila didinginkan rasa dan aromanya akan dapat bertahan kurang lebih selama 3 bulan. Biji dill digunakan untuk bumbu, dengan rasa yang hampir sama seperti jinten. Minyak dill dapat diekstrak dari daun, batang dan biji dari tanaman. Di Romania, dill digunakan sebagai alat ukur nasional dalam pembuatan sup seperti borscht, acar dan hidangan lainnya. Dill sering dicampur dengan keju asin dan digunakan sebagai isian untuk langos. Hidangan lain yang terkenal yang menggunakan dill adalah saus dill. Di Serbia, dill digunakan sebagai bahan tambahan untuk sup, salad kentang dan kentang goreng. Di kanada dill adalah rempah favorit sebagai pendamping salmon rebus. Sedangkan di Santa Maria, Azores, dill adalah bahan terpenting dalam pembuatan tradisional Holy Ghost sup. Dill dapat ditemukan dengan mudah dan dimana saja di Santa Maria.
10. Fennel (Adas)
Adas (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari genus Foeniculum. Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. Tanaman yang kuat, dengan bunga berwarna kuning dan daun yang berbulu. Adas yang kering memiliki aroma yang khas, berwarna coklat atau hijau ketika masih segar, sedikit berubah menjadi abu-abu ketika sudah tua. Untuk memasak, biji yang berwarna hijau adalah yang paling optimal. Daunnya memiliki rasa yang lembut dan ukurannya hampir sama dengan dill. Biji adas terkadang membuat bingung dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun lebih kecil. Adas banyak digunakan dalam masakan Mediterania, dimana biji dan rantingnya digunakan, mentah maupun matang, salad, pasta, hidangan sayuran dan risotto. Adas biasa digunakan dalam sosis Italia dan bola daging juga roti gandum hitam di Eropa Utara. Banyak telur, ikan dan hidangan lainnya yang memakai daun adas segar maupun segar. Adas Florence adalah kunci bahan dari beberapa masakan Italia dan salad Jerman, yang sering dicampur dengan chicory dan alpukat, atau itu dapat di braise dan disajikan sebagai hidangan pendamping. Dapat juga diblansir atau dimarinasi, atau dimasak dengan risotto. 11. Garlic (Bawang Putih)
Bawang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga bawang-bawangan. Masih berkerabat dengan bawang Bombay, bawang merah, kucai dan rakkyo. Sudah banyak digunakan dari zaman kuno Mesir untuk masakan dan pengobatan. Bawang putih banyak digunakan sebagai perasa yang kuat dan bumbu atau sambal. Bagian bawang putih atau yang biasa disebut dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan (matang atau mentah) dan dalam pengolahan masakan. Bagiang lain dari bawang putih yang bisa dimakan adalah daun dan bunganya. Bagian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan
biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak. Bawang putih adalah komponen dasar atau bahan untuk berbagai hidangan termasuk di Asia Timur, Asia Selatan, Timur tengah, Afrika Utara, Eropa Selatan dan bagian Selatan dan Tengah Amerika. Bawang putih digunakan juga pada roti untuk membuat jenis hidangan yang klasik, seperti garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini dan canapé. Minyak dapat digunakan sebagai perasa dengan bawang putih. Campuran minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu semua kategori sayuran, daging, dan pasta. Beberapa masakan, siung yang muda dibuat menjadi acar dengan kurun waktu sekitar 3-6 minggu yang dicampur dengan gula, garam dan bumbu lainnya. Di Eropa Timur, tunasnya dibuat menjadi acar dan dimakan sebagai hidangan pembuka. Batang yang muda dan lunak dapat dimakan. Ini dikenal
dengan
“garlic spears”. Batangnya memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya. Biasa dimasak dengan di cah atau di braise seperti asparagus. 12. Horse Radish
Merupakan tanaman sejenis lobak yang berasal dari keluarga Brassicaceae, yang juga termasuk didalamnya adalah wasabi, mustard,brokoli, dan kol. Kemungkinan tanaman ini asli dari Eropa Utara dan Asia Barat, tapi sangat terkenal di seluruh dunia sekarang. Tumbuh hingga setinggi 1,5 meter dan biasanya dipanen untuk umbinya yang berwarna putih. Penggunaan istilah “horseradish” atau “prepared horseradish” dalam masakan mengacu pada parutan akar dari tanaman horseradish yang dicampur dengan cuka. Horseradish siap pakai berwarna putih agak krem, bisa disimpan didalam kulkas selama 1 bulan tapi akan mulai berwarna kecokelatan yang menandakan bahwa ia sudah kehilangan rasa dan harus diganti. Daun dari tanaman ini walaupun bisa dimakan namun tidak umum digunakan dan disebut sebagai “ horseradish greens”. Horseradish mengandung potassium, kalsium, magnesium, dan fosfor, dan juga minyak yang mudah menguap seperti minyak mustard. Tanaman yang segar mengandung rata-rata 79,31 mg vitamin c tiap 100 gram-nya.
Diketahui mengandung bahan yang bisa mengeluarkan air kencing, akarnya telah digunakan untuk mengobati berbagai macam masalah kesehatan ringan seperti infeksi saluran kencing, bronchitis, sinus dan batuk. Komponen yang terdapat didalam horseradish diketahui dapat membunuh bakteri. Satu sendok the penuh parutan horseradish yang dicampur dengan madu akan membersihkan hidung dalam beberapa menit. Contoh penggunaan dalam masakan :Horseradish Sauce, bloody Mary cocktail, Cocktail Sauce. 13. Marjoram
Marjoram (Origanum majorana, Lamiaceae) merupakan sejenis tanaman yang biasanya dibuat untuk permen. Juga biasanya dipanggil Sweet Marjoram atau Knotted Marjoram dan Majorana hortensis. Tanaman ini merupakan rempahrempah yang populer, sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara Mediterania namun juga di negara-negara Asia. Marjoram tumbuh setinggi sekitar 12 – 18 inci ( 30-46 cm ), lebih kecil dari oregano dan bunganya berwarna merah muda hingga ungu. Marjoram dibudidayakan karena daunnya yang aromatic, baik itu segar maupun yang sudah dikeringkan. mengandung senyawa kimia seperti borneol, camphor dan pinene. Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan badan, termasuk skin cream, bath bars, body lotion, body wash, dan shaving gel. Marjoram lebih manis dan lebih ringan dari oregano. Merupakan karakteristik dalam masakan Jerman, yang mana merupakan bagian yang penting untuk campuran bumbu membuat sosis. Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan tubuh, seperti krim kulit, sabun, body lotion,dan gel cukur. Contoh penggunaan dalam masakan : -
Inggris Prancis Italia
: Goose and Chestnuts : Herbes de Provence : Marjoram Sauce
14. Mint
Mentha (Mint) merupakan sebuah genus yang terbagi menjadi 25 spesies. Tanaman ini biasanya ditanam di Eropa, Asia, Afrika, Australia, dan Amerika Utara. Cocok digunakan sebagai daun mint, khususnya sebagai makanan, minuman, pasta gigi, permen karet, dan permen. Mint yang palin umum dan popular dibudidayakan adalah peppermint, spearmint dan apple mint. Memanen mint bisa dilakukan kapan saja. Daun mint segar sebaiknya segera digunakan atau bisa disimpan untuk beberapa hari dikantung plastik tanpa dimasukkan ke kulkas atau bisa juga dibekukan di cetakan es. Daun mint kering harus disimpan didalam toples kedap udara yang disimpan di tempat sejuk, gelap dan kering. Awalnya mint digunakan sebagai rempah medis untuk mengobati sakit perut atau sakit dada, dan biasanya digunakan dalam bentuk the sebagai obat rumah untuk mengobati sakit perut. Daun mint segar ataupun kering merupakan sumber untuk masakan. Mint segar biasanya lebih disukai daripada mint kering jika penyimpanannya bukanlah sebuah masalah. Daunnya memiliki rasa hangat, segar, aromatik dan manis dengan aftertaste yang dingin. Daun mint digunakan dalam teh, minuman, jelly, sirup, permen dan es krim. Contoh penggunaan : Touareg Tea, Mint Mojito, Crème de Menthe 15. Oregano
Oregano atau Pot Marjoram ( Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Oregano merupakan tumbuhan perennial, tumbuh hingga setinggi 20-80 cm dengan panjang daun 1-4 cm. oregano akan tumbuh di kisaran pH antara 6.0 dan 9.0dan apabila diantara 6.0 -8.0 bunganya berwarna ungu sepanjang 3-4 mm yang memiliki duri, yang kadang disebut dengan marjoram liar. Oregano bisa digunakan sebagai antiseptik juga obat untuk mnegobati perut atupun untuk tenggorokan kering. Oregano tinggi akan kadar antioksidan karena banyak memiliki kandungan phenolic acid dan flavonoids dan juga menunjukkan anti mikrobiologi yang membunuh bakteri pathogen. Oregano merupakan rempah yang penting dalam masakan, digunakan untuk perasa dari daunnya yang bisa lebih terasa ketika dikeringkan daripada segar. Memiliki rasa yang aromatik, hangat dan agak pahit. Oregano dengan kualitas yang baik akan cukup kuat untuk membuat kebal lidah tetapi jika dibudidayakan di iklim dingin biasanya memiliki rasa yang kurang. Contoh penggunaan dalam masakan : Lasagna, lamb Provencale, Oregano Salad, Italian chicken with Fresh Vegetable. 16. Parsley
Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung zat besi. Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan spaghetti. Peterseli tumbuh dengan baik di daerah lembab, tanah yang kering dengan sinar matahari penuh. Tumbuh dengan baik di suhu 22–30
°C
dan
biasanya tumbuh dari biji. Pertumbuhannnya agak lambat, membutuhkan waktu 4 sampai enam minggu. Peterseli digunakan di masakan Timur Tengah, Eropa, dan Amerika. Daun peterseli keriting biasanya digunakan sebagai hiasan. Di Eropa dan Asia Barat, banyak hidangan yang disajikan dengan cincangan peterseli ditaburi diatasnya. Peterseli hijau banyak digunakan sebagai garnish pada hidangan kentang, nasi, ikan, ayam goring, kambing atau kalkun, steak rebusan daging atau sayuran.
Di Eropa Selatan peterseli merupakan bagian dari bouquet garni, kumpulan dari rempah segar yang merupakan bahan untuk kaldu, sup dan saus. Cincangan peterseli hijau segar digunakan sebagai topping untuk sup dan salad. Contoh penggunaan dalam masakan : Chicken Saute Chasseur, Goulash of Beef, Salade Olivier, Gremolata, casseroles. 17. Rosemary
Rosemary ( Rosmarinus officinalis) merupakan sebuah tanaman yang tahan penyakit dan hama, yang dapat ditumbuhkan melalui pencangkokan. Teh rosemary dapat membantu mengatasi masalah reumatik dan gejala flu. Tanaman ini biasanya cocok digunakan sebagai teh maupun bahan makanan. Tanaman ini banyak mengandung kalsium, zat besi, dan Vitamin B6. Rosemary digunakan sebagai tanaman hias di kebun dan memiliki banyak kegunaan dalam hidangan dan medis. Dikabarkan tanaman ini bisa meningkatkan ingatan dan digunakan sebagai simbol pengingat. Daunnya digunakan untuk memberikan rasa pada berbagai makanan, seperti daging isi dan daging panggang. Rosemary mengandung antioksidan dan komponen bioaktif lainnya. Beberapa diantaranya bisa berguna untuk mencegah atau mengobati kanker, stroke dan penyakit Alzheimer. Daunnya baik yang segar maupun yang kering biasa digunakan pada masakan mediteran. Rosemary memiliki rasa yang pahit dan aromatik, yang melengkapi banyak varian makanan. Ketika terbakar rosemary mengeluarkan aroma seperti mustard dan menyerupai kayu yang terbakar, yang bisa memberikan rasa pada makanan ketika memanggang. Rosemary tinggi akan kandungan zat besi 317mg, kalsium 6,65 mg dan vitamin B6 0,336 mg setiap 100 gramnya.ekstrak rosemary terbukti dapat meningkatkan daya tahan menstabilkan panas dari minyak yang kaya omega 3 Contoh Penggunaan : Roast Meat, Lemon Rosemary chicken, Rosemary Potato Salad
18. Sage
Sage merupakan tumbuhan asli wilayah Mediterania dan termasuk keluarga Lamiaceae. Ukuran, daun, warna bunga, dan coraknya bervariasi. Tumbuh hingga kira-kira setinggi 61 cm dan lebar, umumnya dengan bunga lavender, walaupun bisa juga berwarna putih, merah muda atau ungu. Penanamannya pada akhir musim semi atau musim panas. Ukuran daunnya bervariasi tingginya antara 6,4 cm dan lebarnya 2,5 cm. daunnya berwarna hijau ke abu-abuan, kasar dibagian atasnya dan agak putih dibawahnyakarena banyaknya bulu pendek. Rasa daunnya pedas dan pahit, dan minyak yang terkandung didalamnya memberikan aroma khusus. Minyak didalam daun sage mengandung minyak esensial sebanyak 1-1,5%. Umumnya sage tumbuh di wilayah Eropa. Sebagai rempah di dapur, sage memiliki rasa yang sedikit pedas. Didalam masakan Inggris digunakan untuk member rasa pada daging yang berlemak dan di saus. Pada masakan Italia, Balkan dan juga Timur tengah. Merupakan rempah yang banyak digunakan untuk kalkun isi tradisional pada hari thanksgiving di Amerika Serikat Contoh penggunaan Sausage 19. Tarragon
: Sage Derby Cheese, Turkey Stuffing, Lincolnshire
Tarragon atau dragon's-wort ( Artemisia dracunculus L.) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di Eropa timur, Asia tengah dan timur, Amerika Utara bagian barat, dan selatan utara India dan Meksiko. Tanaman ini biasanya cocok untuk makanan maupun minuman. Dengan memiliki panjang 120150 cm. Jenis tarragon Prancis dianggap yang paling baik digunakan didapur, tapi sangat sulit untuk ditanam dari bibit. Baiknya dibudidayakan dengan bagian akarnya. Biasa dibeli sebagai tanaman dan beberapa perawatan harus dilakukan untuk menjaganya. Tarragon Rusia bisa ditanam dari bibit tapi rasanya lebih lemah dari tarragon Prancis. Batang mudanya dapat digunakan untuk menggantikan asparagus. Tarragon memiliki aroma yang menyerupai bunga lawang. Tarragon merupakan 4 rempah terbaik yang digunakan dalam hidangan Prancis. Dan cocok untuk hidangan ayam, ikan dan telur. Sebatang tarragon segar yang sedikit digerus bisa ditambahkan kedalam cuka untuk meningkatkan rasanya. Contoh penggunaan
: B éarnaise Sauce, Chicken Tarragon, Grated Beet Salad
with Tarragon Dressing, Provencale Grilled Tuna. 20. Thyme
Thyme (Thymus) merupakan sebuah tanaman yang terdiri dari 350 spesies. Tanaman ini memiliki khasiat universal. Bila dibuat teh, akan membantu pencernaan dan mengatasi gejala demam. Biasanya ditanam di Eropa, Afrika Utara dan Asia. Cocok digunakan sebagai teh dan bahan makanan. Thyme dibudidayakan karena rasanya yang kuat, karena kandungan thymol-nya. Thyme biasanya digunakan untuk memberikan rasa pada daging. Thyme walaupun rasanya kuat tapi tidak memberikan efek berlebihan dan rasanya bercampur dengan baik dengan bumbu dan rempah lainnya. Thyme merupakan komponen umum didalam bouquet garni. Thyme dijual baik segar maupun kering, bentuk segarnya memiliki rasa yang lebih kuat tapi lebih susah menyimpannya. Bentuk segarnya apabila disimpan bisa bertahan
kurang dari seminggu. Tergantung bagaimana penggunaannya dalam hidangan, seluruh tangkai mungkin digunakan atau daunnya dicabut atau batangnya dipatahkan. Untuk mengeluarkan rasanya thyme membutuhkan waktu yang cukup lama, oleh karena itu biasanya thyme dimasukkan kedalam masakan pada saat awal memasak. Contoh penggunaan
: Fresh Herbed chicken Breast, Gorgonzola Pizza, Stock,
Barley Mushroom Soup, Venetian’s Style Calf Liver and Onions 21. Sorrel
Sorrel adalah tanaman ramping yang tingginya sekitar 60 cm, dengan akar yang tumbuh dalam ke tanah dengan batang yang renyah dan bisa dimakan, dengan daun berbentuk bujur. Daun bagian bawah panjangnya 7-15 cm dan dasarnya sedikit menyerupai panah. Daunnya banyak dimakan larva beberapa spesies kupu-kupu dan serangga. Sorrel memiliki bunga yang beralur merah kehijauan, jika mekar pada musim panas akan berwarna ungu. Sorrel sudah dibudidayakan selama berabad-abad. Daunnya bisa di puree dan ditambahkan kedalam sup dan saus atau ditambahkan kedalam salad. Memiliki rasa yang serupa dengan buah kiwi atau strawberry liar yang asam. Dalam jumlah yang sedikit sorrel tidak akan memberikan dampak buruk tetapi jika digunakan dalam jumlah banyak akan berakibat fatal. Contoh penggunaan
: Dandelion and Sorrel Salad, Lithuania, Sorrel Soup with
Egg and Crouton, Veal Tartare, Rhubab Sauce 22. Mixed herbs
Mixed herbs adalah campuran dari beberapa jenis rempah kering. Siap digunakan tanpa perlu mengukurnya lagi, mixed herbs terdiri dari jumlah yang sama
campuran dari basil, marjoram, oregano, rosemary, sage, dan thyme. Digunakan sebagai campuran stuffing untuk unggas. Contoh penggunaan
: Bolognese sauce, Creamy Chicken and Mushroom, Herby
Roasted Vegetable, Mushroom Casseroles, Stuffed Chicken.
23. Distilled Vinegar ( Cuka Suling)
Berbagai jenis cuka bisa disuling untuk menghasilkan larutan yang tidak berwarna sekitar 5%-8% asam asetat di air. Dengan keasaman sekitar 2,4. Varian ini dikenal sebagai alkohol suling atau cuka virgin atau cuka putih. Digunakan untuk tujuan medis, laboratorium dan pembersih. Bisa juga untuk memasak, memanggang, pengawetan daging dan pembuatan acar.
DAFTAR PUSTAKA
http://rizky-nutritionandculinary.blogspot.co.id/2013/01/bumbu-dan-rempahnegara-kontinental.html diakses 23/03/2016 15:08
http://gamalaysia.com/index.php/about-us/ diakses 23/03/2016 15:14
https://rizkymygift.wordpress.com/2010/03/23/basil-dan-oregano-2-herba-utamakhas-cita-rasa-pizza/ diakses 23/03/2016 15:19
https://en.wikipedia.org/wiki/ay!leaf diakses 23/03/2016 15:20
https://en.wikipedia.org/wiki/orage diakses 23/03/2016 15:21
https://en.wikipedia.org/wiki/ou"uet!garni diakses 23/03/2016 15:22
http://www.pakarobatherbal.com/manfaat-seledri-untuk-kesehatan-gin#al/ diakses 23/03/2016 15:23
http://www.thekitchn.com/from-the-herb-garden-cher$il-%&23' diakses 23/03/2016 15:25
http://indonesiaeats.com/garlic-chi$es-and-the-flowers/ diakses 23/03/2016 15:26
http://www.cnseed.org/dill-anethum-gra$eolens.html diakses 23/03/2016 15:28
http://#ayasegar.com/(page)detail*hal)tips*id)10*#udul)khasiat+20dan +20manfaat+20,ennel/+20anaman+20das diakses 23/03/2016 15:30
http://tengkutya.pun.bz/bawang-putih-allium-sati$um-l.xhtml diakses 23/03/2016 15 :34
https://en.wikipedia.org/wiki/orseradish
diakses 23/03/2016 15:37
https://en.wikipedia.org/wiki/ar#oram diakses 23/03/2016 15:38
http://hariansehat.com/manfaat-dan-khasiat-daun-mint-untuk-kesehatan/ diakses 23/03/2016 15:40
https://en.wikipedia.org/wiki/arsley diakses 23/03/2016 15:41
https://en.wikipedia.org/wiki/osemary diakses 23/03/2016 15:42
http://manfaatdaunbuah.blogspot.co.id/201/0/khasiat-daun-sage-bagikesehatan-tubuh.html diakses 23/03/2016 15:43
http://#ualbibit.net/tanaman-hidup/tanaman-tarragon diakses 23/03/2016 15:46
https://id.wikipedia.org/wiki/hyme diakses 23/03/2016 15:47
http://www.heinz$inegar.com/products-distilled-white-$inegar.aspx diakses 23/03/2016 15:49
KLIPING BUMBU KONTINENTAL
ugas oga 5asar 6enis ugas umbu 7ontinental 7elompok 1. 2. 3. &.
7armila lma 8mamah 9ur ulandiana uti lfiah
Kelas X Jasa Boga A Semester II
SMK NEGERI 1 KERSANA Tah! Pela"ara! #$1%&#$1'
