MAKANAN KONTINENTAL (CONTINENTAL FOOD) Tugas kelompok Gizi Kulinari Lanju
Nama!nama Anggoa Kelompok Arie In"ra #a$%u"i In"a$ &epia 'osalia Nur"iana
OLTEKKE& OLTEKKE& KEMENKE& TAN*NG KA'ANG TA+*N TA+*N AA'AN ,-.,!,-./ , -.,!,-./
DAFTA' I&I •
Makanan koninenal A. Pengertian Makanan Kontinental
B.
Ciri-ciri Menu Kontinental
Sejarah Makanan Kontinental Pola Menu Makanan Kontinental Struktur Manu Makanan Kontinental
C.
Giliran Hidangan Kontinental 13 giliran hidangan menu klasik 3 giliran hidangan menu modern giliran hidangan menu
!. "aktu Makan #. Per$edaan Makanan Kontinental dan %riental & tradisional '.
Contoh ( Contoh )ese* Makanan Kontinental Pastel Kentang Steak Kentang Goreng Baked S+eet Potato Chi*s Bruine Bonen Sou* Cream, As*aragus Sou* Selada Buah Saus Ma,onnaise
Salad Buah Saus oghurt
Makanan Koninenal A0
ENGE'TIAN MAKANAN KONTINENTAL
Makanan Kontinental adalah makanan ,ang $erasal dari egara ,ang mem*un,ai dataran ,ang luas / se*erti #ro*a /Amerika dan Australia Ciri!1iri menu Koninenal 2 •
#ro*a Barat 0 Perancis/ Belgia/ S+iss/ erman 2selera makann,a sama. Bum$u ,ang sering di*akai adalah merica dan garam.
•
#ro*a 4imur 0 Ceko/ Hongaria/ unani/ )oma+i/ )umania. Bum$u masakann,a tajam 2$an,ak menggunakan rem*ah-rem*ah.
•
#ro*a Selatan 0 5talia/ Portugal/ S*an,ol. Ber$um$u tajam 2dari *ala/ lada/ ka,u manis. Ialia
5talia meru*akan negara ,ang $er*eran dalam *erkem$angan ,ang ada sekarang/ ,ang terkenal di sini adalah makanan *okok se*erti Spaghetti 2*enemun,a Marco*olo/ dia menemukan makanan ini ketika sedang $erla,ar ke egara Cina dengan a,ahn,a. !i Cina ,ang terkenal adalah mie ,ang mereka $uat sendiri/ dulu alat untuk mem$uatn,a manual dengan tangan/ mie terse$ut dililit. Marco*olo tinggal di Cina selama 6 tahun/ $an,ak hal ,ang dia *elajari selama di Cina misaln,a se*erti cara mem$uat mie ,ang akhirn,a dia $a+a ke negaran,a dan dia kem$angkan menjadi Spaghetti 2dari te*ung terigu/ Vermicelli 2dari te*ung $eras/ Macaroni, dan juga Lasagna. 4eta*i sekarang macaroni dan vermicelli $an,ak
digunakan di da*ur Perancis. Bum$u ,ang $an,ak digunakan orang #ro*a adalah $um$u herb/ dan garam/ mereka tidak men,ukai 7etsin.
30 &EA'A+ MAKANAN KONTINENTAL
Pada masa $angsa roma+i menguasai ero*a/ kemenangan *e*erangan dira,akan
dengan *esta *ora ,ang he$at/ ,aitu dengan diadakann,a *esta (*esta ,ang melanda di egara (egara #ro*a. Salah satun,a adalah egara Perancis. Pada acara *esta disajikan hidangan ,ang istime+a/ sehingga egara Perancis terkenal dengan masakan ,ang modern dan mengem$angkann,a sam*ai ke seluruh dunia.
Pada jaman 8ouis 95: seni memasak mengalami kemajuan *esat. )ese* ,ang dahulun,a han,a disusun secara metodis menjadi suatu ilmu/ muncul
$uku ($uku masakan ,ang sam*ai sekarang $erkem$ang dengan *esat. Pada tahun 1;; Mme. 8a chanceliere mem*erkenalkan menu Ban
*ertama kali ke*ada 8ouis 95:. !i #ro*a *ada a$ad 95: terjadi re7olusi agama dan *olitik. Ban,ak orang #ro*a ,ang
melarikan diri ke Amerika/ Per*indahan *enduduk meningkat/ imigrasi terjadi secara $esar ($esaran dilakukan
oleh orang #ro*a Mereka tidak han,a mem$a+a keluarga dan hartan,a/ teta*i ke$uda,aann,a *ula ikut
$erkem$ang. menu orang Amerika se$agian $ersum$er dari #ro*a dan senada dengan menu #ro*a
olaMenu MakananKoninenal
Pola makan adalah $er$agai in=ormasi ,ang mem$erikan gam$aran mengenai macam/ jumlah $ahan makanan ,ang dimakan tia* hari oleh satu orang dan meru*akan ciri khas untuk satu kelom*ok mas,arakat tertentu. 2kardjati/ ana/ kusih/ 1>?.
Pola makan suatu negara $er$eda-$eda sesuai dengan situasi/ tem*at/ $e$er*a =aktor ,ang mem*engaruhi *ola makan ,aitu *ersediaan *anga/ letak geogra=i/ iklim/ kesu$uran tanah/ dan adat istiadat ,ang $erhu$ungan dengan mas,arakatn,a itu sendiri.2+irakusumah/ 1>>1
&rukur Menu
Susunan hidangan kontinental ,ang ada sekarang meru*akan menu ,ang diturunkan dari susunan menu klasik. Biasan,a menu klasik da*at ditemui *ada acara Banquete *ada a$ad ke 1> (6@. susunan hidangan ,ang terdiri dari 16 (13 hidangan ,ang sangat $er7ariasi dengan memakan +aktu ,ang cuku* *anjang *ada jamuan makan/ sekarang menu klasik sudah disederhanakan menjadi menu modern ,ang $an,ak dijum*ai dalam restorant makanan kontinental dengan $e$era*a giliran ,ang sederhana. Kondisi ini untuk menge=esienkan +aktu makan/ *ela,anan/ harga ,ang terjangkau/ *eralatan/ dan *en,ajian.
C0
GILI'AN +IDANGAN KONTINENTAL
Giliran hidangan continental terdiri dari 6 ,aitu klasik dan modern.
Giliran hidangan menu klasik 1. Hidangan *em$uka dingin 2 cold a**etier 6. Su* 2 sou* 3. Hidangan *em$uka *anas 2 hot a**etier . Hidangan ikan . 8arge *oint 2 main dish ;. Hidangan *en,ela *anas 2 hot entre D. Hidangan *en,ela dingin 2 cold entre ?. Sor$et >. Hidangan ,ang di *anggang 2 roast 1@. Hidangan sa,uran 2 7egeta$les 11. S+eet cold 16. Sa7our, 13. !essert
Giliran hidangan menu modern Struktur menu modern *ada dasar n,a *en,ederhanaan dari struktur menu klasik ,aitu menu 13 giliran menjadi 3 giliran 1. Sou*
6. Main course a. Meat &=ist& *oultr, $. :egeta$les c. Potatos 3. !essert Menu giliran 1. 6. 3. .
Cold a**etier Sou* Hot a**etier Main course a. Meat &=ist& *oultr, $. :egeta$les c. Potatos . S+eet & dessert
D0
#AKT* MAKAN
Break=ast
Break=ast atau makan *agi $iasa di lakukan antara jam @;.@@ ( @?.@@. Menu ,ang di sajikan *ada saat $reak=ast adalah menu ,ang mudah dan ce*at dalam *en,ajiann,a. Break=ast $erasal dari kata $reak2 *ecah& *utus dan =ast 2ce*at. adi ,ang dimaksud dengan $reak=ast disini adalah makanan ,tang harus dila,ani secara ce*at/ karena seha$is $reak=ast orang segera $erangkat menunaikan tugas masing-masing ke tem*at kerja dengan $er$agai macam ke*erluan. Mengingat +aktu sem*it/ *engolahan hidangan $reak=ast *erlu di*erhatikan. !alam *em$uatan hidangan hendakn,a ce*at dan *raktis/ menun,a ,ang ringan saja. Makanan *agi Continental 2Continental Break=ast $entuk atau kom*osisin,a sudah terstandar mulai dari ,ang sederhana sam*ai dengan ,ang lengka* atau American $reak=ast. Brunch Adalah makanan *en,ela antara makan *agi dan makan siang ,aitu antara jam 1@.@ ( 11.@@ Menu ,ang di sajikan $iasan,a $eru*a kue-kue ,ang di hidangkan $ersama tea or co==ee
8unch 2makan siang "aktu makan sekitar jam 16.@@ ( 1.@@. makanan- makanan $erat $iasa n,a di hidangkan *ada makan siang
#ntre 2 makanan *en,ela #ntre meru*akan +aktu makan antara makan siang dan makan malam dan +aktu e ntre adalah sekitar jam 1;.@@ ( 1?.@@
!inner 2 makan malam !inner $iasan,a *ada jam 1>.@@ ( 61.@@. $iasan,a *orsi makan malam tidak se$erat *orsi lunch 2 makan siang Su**er 2 makan tengah malam "aktu makan ,ang di lakukan sekitar jam 16 malam.
E0
E'3EDAAN
MAKANAN
KONTINENTAL
DENGAN
MAKANAN
O'IENTAL 4 T'ADI&IONAL
Per$edaan antara masakan kontinental dan oriental da*at dijum*ai dalam $e$era*a hal / se*erti dalam *er$edaan susunan makan utama/ teknik *engolahan dan tata cara *en,ajian.untuk le$ih lengka*n,a mari kita mulai dari *engertian masing-masing istilah Pengertian masakan kontinental adalah masakan ,ang $erasal dari negara ,ang mem*un,ai dataran luas/ se*erti inggris/ *erancis /amerika / australia 2 negara-negara ero*a Pengertian masakan oriental adalah masakan ,ang $erasal dari negara Ke*ulauan se*erti e*ang/China /5ndonesia 2 egara timur Makanan continental adalah makanan ,ang $erasal dari egara #ro*a/ Amerika / dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu $angsa atau suatu +ila,ah Makanan oriental adalah makanan ,ang $erasal dari egara timur terutama egara asia/ a=rika dan *asi=ik.
Cirri khas makanan tradisional *orsi sum$er khar$ohidrat n,a le$ih $an,ak dari jumlah lauk *auk he+ani sedangkan makanan continental le$ih cenderung $an,ak lauk *auk he+ani n,a ,ang di sertai makanan *okok kentang/ *asta atau roti dan sertai sa,ur *ada *enghidangan. !ari segi $um$u $iasa n,a makanan oriental & tradisional menggunakan $um$u ,ang masih segar dan langsung di racik sedangkan *ada makanan continental *enggunaan $um$u ke$an,akan sudah instan dan dia+et kan dalam $entuk te*ung. !ari segi teknik *engolahan dan +aktu *ada makanan continental teknik memasak makanan dan *engolahann,a le$ih mudah dan ce*at karena $ahan ,ang di gunakan semua sia* *akai dan tersedia dalam kemasan sesuai ke$utuhan sedangkan *ada makanan oriental & tradisional teknik *engolahann,a agak kom*lek dan memerlukan +aktu ,ang lama. !ari segi *en,ajian makanan dan alat makan ,ang di gunakan / *ada makanan continental *en,ajian n,a agak rumit dan $ertaha* dan alat makan ,ang di gunakan $er$eda- $eda tia* jenis makanan ,ang di hidangkann,a
sesuai
gilirann,a
sedangkan tata cara *en,ajian makanan oriental& tradisional le$ih sim*le karena dihidangkan $ersamaan dengan alat makan ,ang sama dan di gunakan untuk makanan ,ang $er$eda-$eda !ari segi alat *engolahan *ada makanan continental menggunakan alat- alat teknologi maju sehigga le$ih *raktis sedangkan makanan tradisional menggunakan alat ( alat ,ang alami dan sangat jarang menggunakan alat ,ang *raktis.
F0 CONTO+ ! CONTO+ 'E&E MAKANAN KONTINENTAL asel Kenang 3a$an 5ang Digunakan *nuk Mem6ua Kuli asel Kenang 2 •
1 kg kentang di kukus/ haluskan dan di$eri se*ucuk sdt lada
•
1 sdm $lue$and
•
1 *ack ro,co rasa a,am 2atau *en,eda* rasa lain
•
6@ gr te*ung terigu
•
Min,ak untuk menggoreng
•
2semua $ahan dicam*ur dan diaduk hingga rata/ kecuali min,ak goreng tentun,a
3a$an 3um6u 5ang Digunakan *nuk Mem6ua asel Kenang 2 •
1 sdm gula
•
6 *ack ro,co a,am
•
se*ucuk sdm lada
•
se*ucuk sdm *ala
•
? sdm susu kental manis
•
2semua $um$u diaduk dan dicam*ur hingga rata
3a$an Isi 5ang Digunakan *nuk Mem6ua asel Kenang 0 •
siung $a+ang *utih iris ti*is
•
6 sdm $lue $and
•
$tg daun *rei diris halus
•
1&6 kg dada a,am/ kukus kemudian *otong dadu
•
1&6kg +ortel/ *otong dadu dan kemudian di kukus
•
3@@ cc air kaldu a,am
•
; $atang daun seledri
•
1 ons te*ung terigu
Cara Mem6ua asel 3a$an Isi Kenang 2 •
4umis $a+ang *utih dengan $lue$and sam*ai harum/ kemudian masukkan daun *rei lalu masukkan dada a,am/ +ortel dan air kaldu.
•
Kemudian masukkan semua $ahan $um$u.
•
Selanjutn,a masukkan te*ung terigu dan daun sele dri
Cara Mem6ua asel kenang 2
•
Am$il $ahan kulit/ kemudian isi dengan $ahan isi. Bulatkan satu se$esar telur a,am dan satun,a se$esar telur $e$ek.
•
Begitu seterusn,a sam*ai adonan ha$is. Goreng hingga $er+arna keemasan.
•
Hidangkan dengan men,atukan dua $ulatan tadi/ $eri hiasan untuk se$agai mulut n,a.
&eak Kenang Goreng 3a$an "an 'esep &ik Kenang Keju e"as •
6@ gram te*ung terigu *rotein sedang
•
@ gram te*ung sagu
•
1@@ gram kentang kukus/ dihaluskan
•
16 gram keju cheddar *arut
•
6 $utir telur
•
1&6 sendok teh $aking *o+der
•
6 sendok teh ca$ai $u$uk
•
1&6 sendok teh garam
•
1&6 sendok teh kaldu a,am $u$uk
•
; tangkai kucai/ diiris halus
•
min,ak goreng
•
@ gram $u$uk jagung $akar untuk ta$uran
Cara Mem6ua &ik Kenang •
Cam*ur dan aduk semua $ahan sam*ai $ergum*al
•
Giling ti*is adonan di gillingan mie
•
Potong-*otong *anjang 1 cm
•
Potong dengan *emotong mie ,ang le$ar
•
Goreng dalam min,ak ,ang sudah di*anaskan sam*ai matang dan kering
3ake" &7ee!oao C$ips •
3A+AN
6 u$i jalar menengah/ digosok dan iris 1&? inci te$al 1 sendok makan min,ak aitun ekstra-*era+an 1&6 sendok teh garam kasar/ se$aikn,a garam laut 1 jeruk ni*is/ *otong-*otong/ untuk mela,ani
•
CA'A MEM3*AT
Panaskan o7en sam*ai @@ derajat/ dengan rak di tengah dan *osisi le$ih rendah. Bagi u$i jalar antara 6 lo,ang $er$ingkai. Gerimis dengan min,ak/ aduk/ dan men,e$arkann,a dalam satu la*isan *ada lem$ar. Panggang/ mem$alik sekali/ sam*ai *usat ,ang lem$ut dan te*i ,ang ren,ah/ 66 hingga 6 menit. 4a$uri dengan garam/ dan mela,ani dengan jeruk ni*is.
3ruine 3onen &oup
3a$an Mem6ua 3ruine 3onen &oep 0 •
6@ g kacang merah kering/ rendam selama 1-6 jam/ sisihkan
•
@@ g iga sa*i muda
•
6 siung $a+ang *utih/ memarkan/ cincang halus
•
1 $h $a+ang $om$ai/ cincang kasar
•
3 $h tomat/ iris kasar
•
$tg daun $a+ang/ iris melintang kasar
•
6 $tg daun seledri/ iris kasar
•
1 $tr *ala/ memarkan
•
1&6 sdt merica $u$uk
•
6 liter air/ untuk mere$us
•
6 sdt garam 2secuku*n,a
•
6 sdm margarin/ untuk menumis
•
6 sdm $a+ang goreng/ untuk ta$uran
Cara Mem6ua 3ruine 3onen &oep2
)e$us kacang merah hingga setengah matang/ angkat/ tiriskan. )e$us iga sa*i/ *ala dan garam dengan air re$usan kacang merah. Masak hingga iga setengah matang lalu masukkan kacang merah. Masak kem$ali hingga iga dan kacang merah matang dan lunak. 4umis $a+ang $om$ai/ $a+ang *utih dan tomat sam*ai harum. Masukkan ke dalam kaldu/ tam$ahkan irisan seledri/ daun $a+ang/ dan merica $u$uk. Masak sam*ai semua $ahan matang. Angkat. Hidangkan selagi *anas dan ta$uri dengan $a+ang goreng. Untuk 6 porsi
Cream% Asparagus &oup •
3A+AN
6 as*aragus/ di*angkas dari dasar $atang ka,u 1 $a+ang $om$a,/ cincang 21 1&6 sam*ai 6 cangkir cincang 3 sendok makan mentega ta+ar
cangkir kaldu a,am 1 cangkir air !aun dari 6 tangkai th,me segar 6 sendok makan *eterseli segar cincang 1& cangkir krim $erat 1 sdm 7ermouth kering Se$uah memeras jus lemon segar Garam dan merica •
MET+ODE
1. Potong ti*s dari inci as*aragus 1 1&6 dari atas dan mem$agi ti*s ,ang memanjang jika te$al. Cadangan untuk hiasan. Potong tangkai as*aragus ,ang tersisa ke *utaran 1&inch. 6. 8elehkan mentega dalam *anci liter sam*ai dengan a*i sedang. 4am$ahkan $a+ang dan masak sam*ai tem$us/ sekitar menit. 4am$ahkan as*aragus cincang 2tidak ti*s tom$ak dengan $a+ang. 4a$uri dengan garam dan merica sec uku*n,a. Masak lagi menit. 3. 4am$ahkan kaldu/ air/ dan th,me ke *ot. Meningkatkan *anas mendidih/ lalu kecilkan ke didihkan. Mendidih/ tutu*/ sam*ai as*aragus lunak/ 1@ sam*ai 1 menit. Pada akhir memasak/ aduk dalam *eterseli cincang. . Sementara su* adalah memasak/ $lanche as*aragus dalam *anci kecil mendidih/ air asin 2sekitar 1 1&6 sendok teh garam *er liter air/ sam*ai ti*s em*uk/ sekitar 6- menit/ tergantung *ada ukuran as*aragus. 4iriskan. Bilas dengan air dingin untuk menghentikan memasak. Sisihkan. . Gunakan $lender *erendaman untuk $er$aur su* sam*ai halus. 2ika Anda menggunakan $lender tegak/ $ekerja dalam $atch kecil/ isi tidak le$ih dari se*ertiga mangkuk $lender *ada satu +aktu/ dan tahan tutu* sementara *encam*uran. Entuk tekstur lem$ut/ jika Anda ingin/ tekan su* $u$ur melalui saringan atau *a$rik makanan. Aduk dalam krim terse$ut. Aduk dalam 7ermouth dan *erasan jeruk lemon. Bum$ui dengan garam dan merica secuku*n,a. &ela"a 3ua$ &aus Ma%onnaise
3a$an mem6ua sela"a 6ua$ saus ma%onnaise2 •
6@@ gram 26 $uah a*el merah *otong dadu 6 cm
•
6@ gram anggur merah $iji
•
6@ gram stra+$er,
•
6 $uah jeruk sunkist $ersihkan menurut juring-juringn,a
•
6@ gram melon *otong dadu 6 cm
•
lettuce 2kro*sla
3a$an &aus sela"a 6ua$2 A"uk raa •
1@@ ml ma,onnaise
•
3@ gram cream chees
•
1&6 sendok teh air lemon
•
1&6 sendok teh gula *asir
•
1& sendok teh garam
Cara Mem6ua2
Cam*ur semua $ahan/ hidangkan $ersama saus $e$era*a saat akan dihidangkan.
&ala" 3ua$ &aus 5og$ur
3a$an Mem6ua &ala" &aus 5og$ur2 •
1@ g stro$eri/ *otong-*otong
•
1@ g anggur hijau/ *otong-*otong
•
1@ g mangga/ *otong-*otong
•
1@@ g daun selada
&aus 5og$ur 2 •
6@@ ml ,oghurt rasa orange
•
3 sdm sim*le s,ru*&madu
•
3 sdm air jeruk lemon&ni*is
•
1 sdm susu kental manis
Cara Mem6ua Mem6ua &ala" &aus 5og$ur2
1. Cam*ur *otongan stro$eri/ anggur dan mangga. Aduk rata. !iginkan di dalam kulkas selama 6@ menit. 6. Saus oghurt0 Cam*ur ,oghurt dengan sim*le s,ru*/ air jeruk lemon dan susu kental manis. Aduk rata. !inginkan. 3. Pen,elesaian0 Alas *inggan saji dengan daun selada. Masukkan *otongan $uah $uahan. Sesaat se$elum di sajikan siram dengan saus ,oghurt. Hidangkan segera.
DAFTA' *&TAKA
htt*0&&siska+id,a1.$logs*ot.com&6@16&@>&makanan-kontinental.html htt*0&&kunindah.$logs*ot.com& htt*0&&gegintari.$logs*ot.com&6@16&11&maincourse.html htt*0&&d+i=itri.com&*er$edaan-antara-masakan-kontinental-dan-oriental-;D&
KATA ENGANTA'
Bismillaah/ Alhamdulillah/ Segala *uji $agi Allah Su$hana +a 4aFala/ atas segala lim*ahan rahmat dan hida,ah-,a sehingga makalah kami da*at diselesaikan te*at +aktu dan dengan hasil ,ang ins,aAllah semaksimal mungkin. Shola+at serta salam semoga teta* tercurah ke*ada junjungan kita a$i $esar Muhammad Sholallohu alaihi +a salam ,ang telah mem$a+a ajaran ke$enaran ,ang menerangi hati kita dengan ur 5lahi. 4erima kasih kami sam*aikan ke*ada dosen Gii Kulinari 8anjut kami ,ang telah mem$im$ing kami agar selalu $elajar dengan $aik. 4erima kasih kami sam*aikan *ula *ada orang tua kami ,ang selalu mem$eri dukungan dan doFa demi kelancaran studi kami. 4idak lu*a kami juga men,am*aikan terima kasih ke*ada semua *ihak ,ang telah $ersusah *a,ah $ekerja sama dalam *em$uatan makalah ini/ sehingga kami da*at men,elesaikann,a dengan maksimal. Kami men,adari $ah+a tidak ada ,ang sem*urna di dunia ini termasuk makalah kami/ untuk itu kami mem$utuhkan segala kritik dan saran ,ang $ersi=at mem$angun dari segala *ihak untuk ke$aikan $ersama. 4erima kasih.
Bandar 8am*ung/ 13 Maret 6@13
Pen,usun
