FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA E.A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS TEMA: BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO
DOCENTE: SEGIO MUÑOZ GARAY RESPONSABLES: DURAN SACRAMENTO, Obler Edwin LAURENCIO CASTRO, Dalmacio Cesar QUISPE RUEDAD, José Antonio AÑO: Quinto
HUÁNUCO – PERÚ 2012
BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO
I.
INTRODUCCIÓN
En la región Huánuco, en la parte selva existe la producción producción de coco. Que se está comercializado en forma natural. Solo se comercialización el coco en nuestra región en procesos artesanales como: chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco. Es necesario darle darle un valor valor agregado y un proceso proceso industrial para su comercialización en envases adecuados, que conservan el producto. Procesando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida de los productores de coco. El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, j óvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. Viendo la realidad de comercialización del coco en nuestra región, que es comercializado en forma artesanal (chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco) es necesario darle un valor agregado en su proceso para su comercialización en envases adecuados. Que conservan el producto. Realizando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida de los productores de coco. coco .
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la diversificación de productos es una estrategia de crecimiento para las empresas y del país, pero muchos de los productos de nuestra región no están siendo aprovechados de una manera eficaz y económicamente, es el caso del agua agua de coco que actualmente no se tiene conocimiento de su comercialización a nivel industrial es decir no se da un valor agregado lo cual cual se desperdicia en temporadas de cosecha generando perdidas para las personas que cultivan este producto. Por eso en este trabajo se tomo una propuesta de darle un valor agregado al agua agua de coco en forma de bebida rehidratante rehidratante para deportistas y determinar la viabilidad comercial.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cual será la aceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en el mercado de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca? Pil lcomarca?
1.3. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación nos proporciona información sobre aprovechamiento e incursionamiento de los productos nuevos al mercado. Utilizando una tecnología adecuada ayudaría a solucionar el problema de productores y distribuidores que trasladan el coco a un alto precio al mercado nacional debido al volumen del coco, lo cual incide en el bajo consumo de este producto, como alternativa de solución se podría dar un valor agregado al coco elaborando una bebida rehidratante natural de agua de coco con la finalidad de facilitar el
transporte, así mismo las conclusiones y recomendaciones servirá como orientación para iniciativas de proyectos de inversión que contribuyan al desarrollo social y económico en las zonas productoras de coco en el Perú. Pe rú.
1.4. OBJETIVOS
Determinar la aceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en los mercados de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca. Pillc omarca.
II.
2.1
MARCO TEÓRICO
Fundamentación teórica 2.1.1 Agua de coco Es un líquido fresco y delicioso que se encuentra en la cavidad de la nuez del coco, el agua de coco, muy solicitada por sus cualidades medicinales (especialmente hepática y diurética) y este uso debe generalizarse en todos los lugares en donde no existe agua potable. El agua de coco tiene una considerable cantidad de carbohidratos y debido a que estos azúcares se fermentan rápidamente, su conservación implica que se procese inmediatamente después de que se obtiene. Cuadro1. Contenido Contenido nutricional del agua de coco coco para 100 ml. ml . COMPONENTE
CONTENIDO
Energía (Kcal)
20.00
Proteínas (g)
0.10
Carbohidratos (g)
5.50
Lípidos (gr)
0.05
Sodio (mg)
25.00
Potasio (mg)
160.00
Cloro (mg)
20.00
Calcio (g)
5.00
Fósforo (mg)
0.40
Magnesio (mg)
0.45
Fuente: www.infoagro.com
2.1.2 Producción
La planta de coco o cocotero perteneciente a la familia Arecaceae, y de nombre científico científico Cocos nucifera nucifera L., es una palmera, de tronco largo y elástico, con hojas pinnadas ubicadas solamente en la copa de la planta. El fruto de esta palma es el coco, una drupa de tamaño similar a la de un melón pequeño, cubierto de una capa gruesa y fibrosa. En la parte interna del fruto se encuentra un compartimiento cerrado de capa dura, llamado nuez de coco; dentro de ésta, se descubre la semilla conformada por una pulpa blanca comestible y un líquido ligeramente opaco, conocido como agua de coco. Se especula que esta planta es originaria de las Islas del Pacífico Pacíf ico y habita actualmente en todas las zonas del trópico, incluyendo varias regiones de Venezuela. En general, suelen
distinguirse tres tipos de cocoteros en función de la altura: gigante, enano e híbrido, y dentro de cada tipo un gran número de variedades. Fuente: www.dietanet.com Moog (1997), cita más de veinte usos diferentes de las partes de esta palmera. El fruto maduro es utilizado para extraer la copra o pulpa blanca desecada, y con ella obtener aceite y mantequilla, o fabricar champús, cremas y bronceadores. La harina de coco se utiliza como suplemento en la alimentación animal. El fruto tierno del cocotero es aprovechado para extraer el líquido o leche con la finalidad de emplearlo como bebida refrescante. Fuente: www.fao.org
Es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la primera productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria primaria de alimentos, bebida y de abrigo.
La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical.
En el Perú el coco es cultivado en la costa, sierra y
selva. Los
departamentos donde se encuentra la producción de coco son: Loreto, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junín, Cajamarca, San Martín, Piura, Tumbes, Ayacucho. Siendo los principales productores a nivel Nacional: Ucayali y Loreto. Cuadro 2. Producción de Coco PERIODO (Agosto – Julio) 1999 – 2000
PRODUCCIÓN (TM) 27279.34
COSECHA (Ha) 2262.67
SIEMBRA(Ha) 369.49
2000 – 2001
20785.30
1644.00
370.70
2001 – 2002
22722.78
1374.10
209.50
2002 – 2003
22586.17
1427.75
152.50
2003 – 2004
22910.93
1413.75
114.00
2004 – 2005
1605.09
11.70
115.50
Fuente: MINAG
2.1.3 Aplicaciones del agua de coco
La utilización que se le da al agua de coco, depende principalmente del estado de madurez del fruto, por ejemplo: se consume directamente como bebida refrescante cuando el coco es tierno, debido a que tiene mayor contenido de agua; para elaboración de copra, se utiliza el coco maduro, porque a pesar de que su contenido de agua es menor, tiene mayor contenido de pulpa. Se han hecho investigaciones para aprovecharla, como son los cultivos de levaduras sobre agua de coco para emplearlas como suplemento proteico para el ganado, se ha empleado también como sustrato de la bacteria Acetobacterrencens para obtener vinagre a partir de agua de coco enriquecida con sacarosa. También se ha agregado cal apagada o fosfato de calcio al agua para formar una papilla que puede ser utilizada como fertilizante. fertil izante.
2.1.4 Agua de coco como medio de cultivo
El agua de coco, por su composición, se utiliza como medio de cultivo para hongos, ya sea en forma líquida o bien gelificada con 2% de agar. El
agua de coco, simplemente esterilizada por ebullición, ha permitido en lugares apartados de los laboratorios, recoger y cultivar Aspergillus de micosis pulmonar. En agua gelificada se ha cultivado en todo el transcurso de los últimos 25 años, la gran mayoría de los hongos patógenos del hombre, que son causas de las diversas micosis. Las levaduras corrientes industriales de panificación, vinificación, cervecería y destilería, encuentran un medio propicio de cultivo en el agua de coco. Asimismo en este mismo medio sin modificación alguna, pueden cultivarse diferentes bacteroides de las nudosidades radiculáres de las leguminosas, así como diversas bacterias causantes de necrosis y putrefacciones en diferentes plantas: plátano, fríjol, tomate, etc
2.1.5 Agua de coco como bebida deportiva
El agua de coco es biológicamente pura, con un sabor muy agradable y llena de las sales, azúcares y vitaminas, necesarias tanto para el deportista aficionado como para el profesional. Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml de agua, en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo en la pulpa del coco. Es una bebida isotónica natural, con el mismo equilibrio electrolítico que nuestra sangre (Satin 2001). Durante la Guerra del Pacífico de 1941 a 1945, ambas partes del conflicto utilizaban habitualmente agua de coco, extraída directamente del fruto, para aplicar transfusiones de plasma en casos de urgencia a los soldados heridos (www.readysoft.es). Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas tropicales. Cuando entra en contacto con el aire, el líquido pierde rápidamente casi todas sus propiedades organolépticas y nutritivas y comienza a fermentarse. Pero los fabricantes desde hace mucho tiempo
se interesan en la producción de bebidas de coco, en particular como derivado de otros procesos de transformación, como la elaboración de crema de coco y la desecación del fruto. Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml de agua, en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo en la pulpa del coco. Fuente: www.fao.org
2.1.6 Producción actual
Casi toda la producción actual se lleva a cabo en Indonesia, las Filipinas y Tailandia, con un proceso rápido de pasteurización a alta temperatura (la misma tecnología para ultra pasteurizar la leche). Pero este proceso térmico tiene una desventaja, no sólo elimina el riesgo de las bacterias, sino también algunos de los elementos nutritivos y casi todo el delicado sabor. Esto limita seriamente la comercialización del producto.
El agua de coco sólo tenía futuro si se inventaba un proceso de esterilización en frío, para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas. La respuesta fue la tecnología de microfiltración: se filtra el agua a través de un medio, como un gel de porcelana o poliacrílico, que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente el líquido filtrado. La FAO ahora está elaborando una política de concesión de licencias para que este proceso pueda ponerse a libre disposición de una amplia variedad de fabricantes. Los beneficiarios principales, aparte de los deportistas, son los países tropicales exportadores de cocos y los pequeños campesinos productores.
"La nueva tecnología representa una gran promesa para los países tropicales. Los países que elaboran o exportan coco y los agricultores en pequeña escala que lo cultivan serán los principales beneficiarios de la tecnología recientemente patentada. La FAO quiere que el proceso sea accesible a todas las compañías interesadas” (MortonSatin).
Fuente: www.waternunc.com
Cuadro 3. Las bebidas para el deporte en comparación con el agua de coco
BEBIDAS PARA LOS DEPORTISTAS Y AGUA DE COCO Ingrediente Bebida para deportistas Agua de coco (mg/100 ml) (mg/100 ml) Potasio 11.7 294 Sodio 41 25 Cloruro 39 118 Magnesio 7 10 Azúcares 6 5
2.1.7 Propiedades medicinales del agua de coco
Baja en carbohidratos. c arbohidratos.
Baja en grasa, 99% libre de grasa.
Baja en azúcar que ocurre natural.
Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura.
Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el crecimiento saludable.
Cura la mala nutrición.
Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra.
Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales.
Una rehidratación oral excelente, un isotónico para todas las edades.
Diurético natural.
La presencia de sal y albúmina la hace una bebida excelente para casos de cólera.
Mantiene los niveles líquidos naturales del cuerpo humano.
Ayuda en la absorción de medicinas y hace su concentración máxima en la sangre más fácil debido a su efecto electrolítico. Similar a la teoría de la fructosa que ayuda a una absorción más rápida rápida dentro de las células y cuerpo.
Puede ser inyectado intravenosamente en casos de emergencia.
Puede ser encontrado como un sustituto del plasma sanguíneo porque es estéril, no produce calor, y no destruye las células rojas, siendo aceptado por todo el cuerpo.
Mata gusanos intestinales.
Ayuda a prevenir la picazón de la piel, aplicándosela al cuerpo previene salpullido y las llagas de verano, también ayuda a calmar los efectos de brotes causados por la urticaria, rubeóla, varicela, picadas de mosquitos y otros insectos.
Ayuda a controlar los niveles de fluidos naturales del cuerpo lo que ayuda a mantener la presión sanguínea, circulación, funciones renales, digestión y funciones hepáticas.
Ayuda a mantener nuestra concentración mental y ayuda en la prevención de dolores de cabeza manteniendo los niveles naturales de fluidos corporales y al cuerpo debidamente hidratado. Esta bebida natural isotónica tiene el mismo balance electrolítico que tenemos en nuestros cuerpos.
Ayuda en el transporte de nutrientes y oxígeno a las células
Excelente agua completamente natural puede ser ingerida durante periodos de relajamiento, meditación, manejando, comiendo, corriendo,
haciendo ejercicios aeróbicos, trabajando, esquiando, montando motoras de montañas, ejercicios, levantando pesas, trabajando en el gimnasio, patinando sobre las olas, pescando, haciendo actividades físicas, o cualquier otro proyecto.
Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales, virulentas y fungosas
Ayuda su cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA
Ayuda a promover la pérdida de peso
Reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades relacionadas
Ayuda a prevenir la osteoporosis
Ayuda a controlar la diabetes
Promueve la regularidad intestinal
Promueve función saludable de la tiroide
Ayuda a eliminar los gusanos 'pinworms'
Usada en la terapia de cáncer
Ayuda a matar el parásito GiardiaLamblia
Mejora la digestión
Provee energía rápidamente
Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo
Ayuda con enfermedades de la vesícula
Ayuda a eliminar las infecciones de levadura Candida
Inhibe el crecimiento de micoplasma
Ayuda a erradicar la eczema
Ayuda a mantener la piel suave y lisa
Ayuda a prevenir la caspa
Ayuda a prevenir la vejez prematura y las arrugas
Ayuda a prevenir el cáncer de la piel y otras manchas
Ayuda a prevenir la piel seca
2.1.8 Bebida rehidratante o isotónica
Las bebidas rehidratantes o isotónicas están destinadas a dar energía y reponer las pérdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos físicos de más de una hora de duración, para mantener el equilibrio metabólico suministrando fuentes de energía y rápida absorción. La ingestión de agua no es efectiva para producir una hidratación normal, ya que la absorción del agua disminuye la osmolaridad plasmática, suprimiendo la sed e incrementando la producción de orina. Cuando se aportó sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estímulo osmótico de la sed y se reduce la producción de orina. Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o la competencia cuando resulta difícil o sino imposible, la ingestión de alimentos, por lo cual es importante que los atletas tengan a su disposición fluidos que contengan cloruro de sodio y otros electrolitos. El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad física el cuerpo usa carbohidratos que generan energía para que los músculos trabajen. Consecuentemente la cantidad de carbohidratos puede afectar el trabajo. Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio, puede disminuir la absorción de fluidos en la sangre. Muy pocos carbohidratos, no permiten que los músculos trabajen normalmente. Como resultado el atleta puede cansarse rápidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es la clave para un buen rendimiento y una buena hidratación.
Su calificativo de isotónicas se refiere a que contienen la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que contienen aproximadamente el mismo número de partículas (azucares y
electrolitos) por 100 ml. Y por consiguiente es absorbida tanto o más rápidamente que el agua. La mayoría de bebidas isotónicas comerciales contienen entre 4 y 8 gramos de azúcar por 100 ml. Estas bebidas están recomendadas antes, durante y después de la práctica de deportes de una duración superior de 60 minutos y se aconseja beber frías, (entre 8 y 13ºC), cada 10 o 15 minutos para recuperar la perdida de líquidos y energía rápidamente. En teoría, las bebidas isotónicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratación y reabastecimiento. Mayoritariamente estas bebidas son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.
2.1.9
Contenido de una bebida rehidratante
AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las pérdidas de la misma por el sudor.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporción de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azúcar, se comportaría como una bebida hidratante de poco valor calórico c alórico y si su concentración es elevada, por encima del 10% se asimilaría de forma más lenta y nuestro cuerpo necesitaría digerirla como si se tratara de un alimento.
MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retención de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.
VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus fórmulas, lo que más bien sirve como reclamo comercial más que otra cosa. Además suelen contener
colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto más agradable y en algunos casos edulcorantes.
Cuando se está involucrado en una actividad física extrema se necesita una bebida especialmente diseñada para reemplazar los carbohidratos y minerales rápidamente. El agua no ofrece carbohidratos y minerales. Los jugos y bebidas regulares tienen alto contenido de carbohidratos lo que disminuye la absorción absorción de los fluidos en la sangre. Cada vez es más frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotónicas con el objetivo de rehidratarse durante y después del ejercicio físico. La composición de estas bebidas varía de forma importante entre los diferentes preparados comerciales que existen en la actualidad, sin embargo, hay un ingrediente que se considera indispensable y que debe figurar siempre en la fórmula de un producto isotónico: El sodio.
2.1.10 Clasificación de la bebidas
BEBIDAS ISOTÓNICAS: son las que tienen una concentración de sales y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido por el estomago y el intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.
BEBIDAS HIPERTONICAS: (más de 300 mOsm/1) poseen mayor concentración que el plasma, son asimiladas más lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energía.
BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1) apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas calorías y pasan con la máxima
velocidad por el estómago, asimilándose también rápidamente en el intestino. 2.1.11 Función
Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas envía un impulso al cerebro para demandar más líquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y líquidos.
Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de almacenar energía para la actividad cerebral.
Pulmones y corazón: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presión sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratación.
Músculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.
Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estómago al mismo tiempo que el líquido la bebida isotónica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.
2.2
Hipótesis 2.3 Hipótesis alternativa La bebida rehidratante de coco tiene aceptabilidad en los mercados de Huánuco Amarilis y Pillcomarca
2.4 Hipótesis nula
La bebida rehidratante de coco no tiene aceptabilidad en los mercados de Huánuco Amarilis y Pillcomarca.
III. a)
MATERIALES Y MÉTODOS
ENSAYO 01 Materiales
Perforador de coco
Lavatorios
Cuchillos
Tela filtrante
Equipos
Refractómetro
Brixometro
Termómetro
Método 01 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO RECEPCIÓN DE LOS COCOS LAVADO DESINFECCIÓN
Hipoclorito de sodio 300 ppm
CORTE EXTRAÍDO FILTRADO
Cascara Temperatura 4 ºC
ENVASADO ENFRIADO ALMACENADO
Temperatura 0-4 ºC
Descripción de flujograma de la bebida rehidratante de coco
Recepción de coco En esta operación operación se hacen de recepcionar el coco de buena calidad calidad y de una una madurez optima y procurando que sea de variedad amarilla amarilla gigante. Ya que el agua de esta variedad tiene la propiedad de durar más.
Lavado: El lavado se realiza con la finalidad de quitar materias extrañas como tierras, restos de hojas secas. etc
Desinfección: Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga bacteriana, esto se realiza sumergiendo los cocos a una la solución de hipoclorito de sodio a 300 ppm, por 5 minutos. minutos .
Extraído La extracción de coco se realiza usando, un perforador vertical mecánico. Esto facilita la extracción del agua de coco.
Filtrado
El filtrado se puede realizar usando un filtro prensa que sería el más eficaz o simplemente usando tela tucuyo.
Envasado El envasado consiste en llenar en las el agua de coco en las botellas de platico esterilizados y luego sellarlos
Enfriado El enfriado se realizó el método de enfriamiento rápido, a una temperatura de 4°C
Almacenado El almacenado del producto se debe mantener en frio a una temperatura de 4 a 5°C
3.1
Investigación de mercado
La investigación de mercado es indispensable para ver la aceptabilidad de los productos que se pretende lanzar al mercado. La investigación de mercado es la recopilación, registro y análisis sistemático de datos relacionados con problemas del mercado de bienes y servicios. Para nuestros fines, hay cuatro términos que necesitamos incluir en esa definición. Estos son: sistemático, objetivo, información y toma de decisiones. Por consiguiente, nosotros definimos investigación de mercados como un enfoque sistemático y objetivo hacia el desarrollo y para ver la aceptabilidad del producto producto que se pretende pretende lanzar al mercado. 3.2
Población, muestra, unidades de análisis Población. Para hallar el tamaño de la población se tuvo en cuenta datos estadísticos nacionales y regionales sobre las personas que practican deporte a continuación se muestra el cuadro.
Cuadro N° 01. Frecuencia porcentual de la práctica deportiva según grupo de edad y sexo en la población urbana del Perú
Fuente: IPSOS APOYO Para este caso se tomó en cuenta: Cuadro N° 02 porcentaje y frecuencia de práctica deportiva por edades en varones
Frecuencia Diario Interdiario semanal TOTAL
Edad 20-29 5.6 3.5 24.2 33.3
Edad 30-44 9.2 5.5 38.5 53.2
El promedio de personas que practica deporte entre las edades de 20- 44 es de 43.25%
Cuadro N° 03 porcentajes y frecuencia de práctica deportiva por edades en mujeres Frecuencia Diario Interdiario semanal TOTAL
Edad 20-29 4.2 2.1 13.7 20
Edad 30-44 10.4 5.4 30.8 43.7
El promedio de personas que practica deporte entre las edades de 20- 44 es de 31.85% Para hallar la población potencial se consideró el siguiente cuadro: POBLACIÓN
Porcentaje de práctica deportiva (%)
Población potencial
PILLCO MARCA
23896
Varones mujeres AMARILIS Varones
12254 11642 67617 32522
43.25 31.85
5300 3708
43.25
14066
Mujeres
35095
31.85
11178
HUÁNUCO Varones Mujeres Total varones Total mujeres Total
74774 45958 38816
43.25 31.85
19877 12363 39243 27249 66492
CÁLCULO DEL NÚMERO NÚMERO DE MUESTRAS A SER CONSIDERADAS PARA LAS ENCUESTAS De los datos mencionados consideramos consideramos lo siguiente: siguiente: N = 66492
NC=0.95 E= 0.05 P= 0.50 Z=1.96
INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE CASILLA INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA SIGUIENTE CASILLA
5,0% 66.492
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95% = TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 97% =
382 468
PROCEDIMIENTOS PARA LA SELECCIÓN SELECCIÓN DE PERSONAS PARA LA ENCUESTA Para determinar el tamaño de la muestra, muestra, para el presente estudio de mercado, se se ha considerado la población urbana de la ciudad de Huánuco amarilis y pillcomarca estratificando de acuerdo a la cantidad de personas que practican deporte en cada distrito. Para determinar el número de establecimientos establecimientos que serán muestreados, muestreados, y número de personas ha ser encuestadas, se procedió a confeccionar confeccionar una lista de empresas e instituciones, del ámbito local con la finalidad de seleccionar y ponderar, de acuerdo al siguiente detalle por distrito:
Lugares donde se practica algún deporte : Gimnasios Campos de grass sintético Coliseos Parques de practica deportiva
Nº
DISTR ITOS
Nº d e Institucion es por Sector
Ponderación a Aplicar
Nªde encuestas a Realizar
Total Encuestas
HUANUCO 1
GRASS SINTETICO EL BERNABEU
2 3 4 5
GRASS SINTETICO EL LOCO VARGAS GRASS SINTETICO EL DIVO COLISEO LA QUINTA COLISEO GENERAL PRADO
6 7
PARQUE AMARILIS GIMNASIOS ENERGY
19 10
48.48%
19 19 19 19 19 19
185
8 9 10
GIMNASIO SPORT GKS GIMNASIOSTAR GYM
19 19
GIMNASIO GODOY
14
AMARILIS 1
COLISEO 15 DE AGOSTO
30
2 3 4 5
LAWNTENIS GIMNASIO BRUS GIMNASIO PALACE LOSA DEPORTIVA PAUCARBAMBA
30 30 30 15
5
37.96 %
145
PILLCOMARCA 1 2 3 4
UNHEVAL CLUB BANCO DE NACION COLISEO PNP GRASS SINTETICO FICUS
4
13.55%
20 15 10 7
TOTAL DE ENCUESTAS A REALIZAR
V.
52
382.00 382.00
DISEÑO DEL CUESTIONARIO
A continuación sea elaborado un cuestionario de preguntas considerando aspectos relacionados al conocimiento del producto, consumo, gustos y preferencias disposición de compra y precios referenciales principalmente. ENCUESTA PARA LA BEBIDA REHIDRATANTE DE COCO I.
OBJETIVOS
Viabilizar la venta de la bebida rehidratante de coco en el Mercado Local. Determinar el nivel de aceptación de la bebida rehidratante rehidratante de coco.
II.
INTRODUCCIÓN El presente estudio de mercado tiene por objetivo de viabilizar la venta de bebida rehidratante de coco que servirá para una adecuada toma de decisiones, debido a que actualmente no existe en el mercado local.
III.
DATOS DE LA PERSONA ENTREVISTADA:
NOMBRE (S) Y APELLIDOS: ................................................ ................................................................ ............................... ......................... .......... DIRECCIÓN: ................................. ................................................ ............... ……………………………………………….. ……….. EDAD: ..................... ..................... N° DE TEL. /CEL. /CEL. : ……………………………………… IV.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuánto es su ingreso promedio mensual?
o o o o
Menos de S/. 700 S/ 700 a S/.1000 S/.1001 a 1500 S/1501 a más.
2. ¿Con qué frecuencia usted practica el deporte? o Diario o Interdiario o Semanal o Otro (especifique): ………………………………………………….
3. ¿Consume usted alguna bebida rehidratante? rehidratante? (si la respuesta es NO, pasar a la pregunta # 8) o Si o No
4. ¿Con qué frecuencia consume? o o o o
Diario Interdiario Semanal Otro (especifique)……………………………………. (especifique) …………………………………….
5. ¿Dónde lo compra generalmente? o o o o
Bodegas Mini mercado Mercado Otros (especifique): ………………………
6. ¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales? o o
Si No
7. ¿Ha escuchado hablar sobre bebida rehidratante de coco? o o
V.
Si No
DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO
8. ¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pareció? o o
Es de su agrado No es de su agrado Sugerencia…………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………
9. Si se ofertaría en el mercado. ¿Estaría dispuesto a comprar la bebida rehidratante de coco? o o
Si No
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml? o o
Entre 2.5 y 3.0 soles Entre 3.0 y 3.50 soles Otro precio (especifique): .……………………………………..
Fecha: ……/………/………..
….……………………………..
……………………………..
Firma del encuestador
Firma del encuestado
Se
¿Cuánto es familiar?
su
ingreso
Detalle de los resultados
porcentaje
a) Menos de S/. 700
3.0
20.0
b) S/. 700 a S/.1000 c) S/.1001 a 1500
5.0 6.0
33.3 40.0
d) S/.1501 a más.
1.0
6.7
TOTAL
15.0
100.0
agradece su participación
VI.
RESULTADOS Cuestionario 01
¿Cuánto es su ingreso familiar? 7%
20% a) Menos de S/. 700
40%
b) S/. 700 a S/.1000 33%
c) S/.1001 a 1500 d) S/.1501 a más.
COMENTARIO: EN las encuestas realizadas en cuanto al ingreso familiar el 33% es de 1000 a 1500 soles esto nos indica que la mayoría de los encuestas tiene un ingreso medio alta, la cual podrían comprar el producto.
Cuestionario 02
¿Con qué frecuencia usted practica el deporte? deporte? a) b) c) d)
Diario Interdiario Semanal Otro
TOTAL
0%
Detalle de los resultados
porcentaje
4.0 7.0 4.0 0.0
26.7 46.7 26.7 0.0
15.0
100.0
Detalle de los resultados 27%
27% a) Diario b) Interdiario c) Semanal
46%
d) Otro
COMENTARIO: el 46% de los encuestados practican deporte deporte Interdiario, lo cual indica que podrían comprar el producto, ya que las personas q practican deporte necesitan rehidratarse
Cuestionario 03 ¿Consume usted alguna bebida rehidratante?
Detalle de los resultados
porcentaje
SI N0
12.0 3.0
80.0 20.0
TOTAL
15.0
100.0
a) b)
¿Consume usted alguna bebida rehidratante? 20
80%
COMENTARIO: el 80% de nuestros encuestados afirman que consumen bebidas bebidas rehidratantes, lo cual tiende a consumir el producto.
Cuestionario 04
¿Con qué frecuencia fr ecuencia consume? a) Diario b) Interdiario c) Semanal d) Otro TOTAL
Detalle de los resultados 1.0 6.0 5.0 0.0 12.0
porcentaje 8.3 50.0 41.7 0.0 100.0
¿Con qué frecuencia consume? 0%
8%
42%
a) Diario b) Interdiario
50%
c) Semanal d) Otro
COMENTARIO: El 50 y 41.7 % consumen Interdiario Interdiario y semanalmente respectivamente, respectivamente, lo cual indica q el producto será comprado Interdiario y semanalmente por cada persona.
Cuestionario 05
¿Dónde lo compra generalmente? a) Bodega b) Minimercado c) Mercado d) Otro TOTAL
Detalle de los resultados 11.0 1.0 0.0 0.0 12.0
porcentaje 91.7 8.3 0.0 0.0 100.0
¿Dónde lo compra generalmente? 8% 0%
0%
a) Bodega b)Minimercado
92%
c) Mercado d) Otro
COMENTARIO: El 92% de nuestros encuestado compran las bebidas rehidratantes en las bodegas, lo cual indica q podemos distribuir el producto en las bodegas.
Cuestionario 06
¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales? a) SI b) NO
Detalle de los resultados
porcentaje
2.0 10.0
16.7 83.3
12.0
100.0
TOTAL
¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales? 16.7%
Detalle de los resultados porcentaje
83.3%
COMENTARIO: el 83.3% de los encuestados no a escuchado hablar de la bebida rehidratante rehidratante natural, lo cual indica que indica que el producto que el producto es novedoso para el consumidor consumidor
Cuestionario 07
¿Ha escuchado hablar sobre bebida rehidratante de coco?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) SI b) NO TOTAL
0.0 12.0 12.0
0.0 100.0 100.0
COMENTARIO: EL 100% de las personas encuestadas nunca escucharon hablar de la bebida rehidratante de coco, lo cual indica una alta novedad del producto
Cuestionario 08
¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pareció?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) Es de su agrado b) No es de su agrado
12.0 3.0
80.0 20.0
TOTAL
15.0
100.0
¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pareció? 13% Detalle de los resultados 87%
porcentaje
El 80% de las personas mencionaron que el producto es de su agrado, lo cual indica que sería aceptado al ser ofertado.
Cuestionario 09
Si se ofertaría en el mercado. Detalle de los ¿Estaría dispuesto a comprar la resultados bebida rehidratante de coco?
porcentaje
a) SI b) N0 TOTAL
91.7 8.3 100.0
11.0 1.0 12.0
Si se ofertaría en el mercado. ¿Estaría dispuesto a comprar la bebida rehidratante de coco? 8.3% Detalle de los resultados 91.7%
porcentaje
El 91.7% de las personas afirman que si lo comprarían el producto si se ofertaría en el mercado, esto quiere decir que el producto tendría buena demanda.
Cuestionario 10
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) Entre 2.5 y 3.0 soles b) Entre 3.0 y 3.50 soles c) Otro
5.0 4.0 2.0
45.5 36.4 18.2
TOTAL
11.0
100.0
¿Cuánto estaría dispuesto dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml? 18%
El 36 y 46% de las personas encuestadas encuestadas están dispuestos a pagar entre 2.5 a 3 soles y de 3 a 3.5 respectivamente, lo cual esto nos indica que dejaría buena utilidad el producto. VII. ANEXOS Fotografía en EL parque AMARILIS
Fotografía en la UNHEVAL
Fotografía en CLUB BANCO DE LA NACIÓN
Fotografía en EL parqu
Laza de LAUNTENES
Fotografía en LA QUINTA
VIII. CONCLUSIONES
En conclusión la bebida rehidratante de coco tiene una aceptabilidad de 80% en los mercados de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca, frente a un 20% de encuestados que no acepta el producto. El 91.7% de las personas encuestadas estaría dispuesto dispuesto a comprarlo El 45% de las personas desearía desearía comprarlo a 2.50 a 3.0 mientras mientras el 36.4% a 3.0 a 3.50
COSTO DE PRODUCCIÓN DE DE BEBIDA REHIDRATANTE DE COCO COCO POR BATCH DE 2500 UNIDADES EMPRESA : HICCO DOMICILIO LEGAL : AV. RAYMONDI 132 TINGO MARÍA -PERÚ Precio Precio por item descripción unidad unitario Cantidad/unid. mayor A COSTOS DIRECTOS Materia Prima 1 0,7 5000 0,5 envases 1 0,28 5000 0,25 etiqueta 1 0,15 5000 0,05 ácido cítrico 100 gr. 2 tapa 1 0,02 5000 0,015 mano de obra 1 20 6 20 B COSTOS INDIRECTOS energía 1 día 5 agua 1 día 0,5 insumos de limpieza y desinfección 1 1 5 0,9 personal de oficina 2 25 1 25 personal de limpieza 1 20 1 20
total
COSTO TOTAL
Nª DE PRODUCTOS
2500 1250 250 2 75 120 79,5 5 0,5 4 50 20 4276,5
UNIDADES
PRECIO UNITARIO
INGRESOS
4197
2500 CADA UNA DE 500ML
3 SOLES
7500
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ES 1.70 NUEVOS SOLES
EGRESOS UTILIDAD + IGV IGV UTILIDAD NETA
4276,5 3223,5 588,3 2635,2
