MODULO
: TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES
UNIDAD DIDACTICA : PROCESOS PARA BEBIDAS INDUSTRIALES DOCENTE
: ing. MORALES DEL AGUILA, PERCY
SEMESTRE Y AÑO ACADÉMICO: II-2015 SEMESTRE Y TURNO
: VI-TARDE
FECHA DE ENTREGA
: 26-10-15
ESTUDIANTE
: KEVIN STARLIN ROJAS PASCUAL
I.
INTRODUCCIÓN
El presente informe se dará a conocer sobre el objetivo de nuestro proceso de elaboración de gaseosa, marco teórico donde daremos daremos a conocer sobre sobre que son las las bebidas energizantes y sus beneficios para aquellas personas que lo consumen y cual son las desventajas desventajas y en materiales veremos veremos los materiales materiales que se utilizó en este proceso y en métodos métodos vemos sobre sobre la elaboración de bebida bebida energizante, y ver cantidades de insumos que se va a utilizar. utilizar. Así como también veremos los resultados de esta elaboración y la conclusión ya por finalizado veremos las recomendaciones de este proceso de elaboración ya que son importantes ponerlo estas recomendaciones para tener en cuenta en otro proceso de elaboración. Que se llevó acabo en la planta piloto del instituto i nstituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares”, de
la carrera profesional de industrias alimentarias. El consumo de bebidas energizantes, mezclado con alcohol, se está haciendo como práctica habitual entre nuestros adolescentes, quienes desconocen los perjuicios para la salud que les puede acarrear. Su consumo excesivo o su mezcla con alcohol u otros estimulantes los transforma en una sustancia tóxica y potencialmente mortal. Un estudio reciente reveló que los jóvenes que mezclan las bebidas energizantes con alcohol tienen dos veces más probabilidad de sufrir daños en su salud que aquellos que sólo beben alcohol, menciona además menciona que estas bebidas ocultan la sensación de borrachera. Los atletas deben estar alertas ya que las bebidas energéticas no son un adecuado sustituto de una óptima alimentación e hidratación, además son promocionadas como bebidas energéticas y la cantidad de energía que proveen no es demasiada, por lo tanto sería más correcto llamarlas estimulantes, pero comercialmente no suena demasiado bien..
II.
OBJETIVOS.
2.1.
Objetivo general.
Realizar el procesamiento de elaboración de bebida energética, con higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parámetros establecidos en las normas técnicas peruanas. 2.2.
Objetivos específicos.
2.2.1. Realizar la elaboración de bebida energética, controlando las operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parámetros respectivos. 2.2.2. Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y textura del producto terminado. 2.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de venta.
III. MARCO TEÓRICO 4.1. Bebida energizante hipertónicas son bebidas sin alcohol aunque se pueden mezclar y con algunas virtudes morales estimulantes para la salud y hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor el evitar o disminuir la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, carbohidratos y otras sustancias naturales orgánicas como la taurina, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia. Parte de la sensación de bienestar producida por las bebidas energéticas es causada por un efecto energético que se produce por la acción de sustancias psicoactivas (siendo la cafeína, un alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actúan sobre el sistema nervioso central, inhibiendo los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueño, etc., y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentración. La cafeína, por ejemplo,
logra
aumentar
los
niveles
extracelulares
de
los
neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentración. Si bien estas bebidas incluyen en su composición glucosa y otros azúcares que proporcionan energía al cuerpo (excepto las versiones dietéticas), no eliminan realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensación de decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo.
3.2. Origen Estas son bebidas que surgen por la comercialización en el mercado mundial de bebidas ya existentes en países asiáticos o latinoamericanos, que sólo eran conocidas allí, en su región. Algunas son de larga tradición en su país fundador teniendo más de una década de consumo, pero por lo general todas han aparecido desde el año 1995 cuando el mercado austriaco decidió comercializarlas después de descubrirlas. La más famosa de todas es Red Bull que se comercializa desde los años 90, pero tiene más de 25 años de existencia. Todas estas bebidas nacen con la intención de incrementar la resistencia física, habilitar reacciones más veloces a quien las consume, lograr un nivel de concentración mayor, evitar el sueño, proporcionar sensación de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo. Volviéndose así famosa en deportistas, estudiantes, empleados nocturnos y cualquier otro tipo de personas 3.3. Composición química de bebidas energéticas. Se tienen como ingredientes básicos en la mayoría de las marcas de bebidas energizantes los siguientes: taurina, guaraná, cafeína, glucoronolactona y tiamina. Tomando como base tres marcas específicas, se tienen los siguientes datos: En una lata de Red Bull (250 milímetros), se tienen 27 mg de azúcar, 1000 mg de Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafeína, siendo éstos los componentes principales. Por su parte, Dark Dog, en su versión original contiene: 1500 mg de guaraná, 1000 mg de tiamina y 80 mg de cafeína. Es de recordar que la guaraná es una fruta de las amazonas brasileña y que a decir de algunos estudiosos, contiene más cafeína que el propio café. Una marca más es Battery, que según una de sus representantes comerciales para Latinoamérica, tomarse una lata de su producto equivale a dos cafés expresos y una tiamina. Haciendo una descripción general de los principales componentes de las bebidas energizantes se tienen las siguientes consideraciones:
3.4. Taurina Su fórmula química se escribe NH2 – CH2 – CH2 – SO3H, su nombre según la estequiometría, es ácido aminoetilsulfónico. Es un aminoácido cristalizable que se encuentra en la bilis y que se origina en la hidrólisis del ácido taurocólico; se halla también en los tejidos en pequeñas cantidades, siendo incolora y soluble en agua. En el momento de la tensión física extrema, el cuerpo de la persona no produce la cantidad necesaria de este elemento, por lo que, según los fabricantes de bebidas, el rendimiento es deficiente. La taurina funciona como un transmisor metabólico y un desintoxicante, además de acelerar la contractibilidad cardíaca. La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hígado y la concentración en el cerebro es extraordinariamente alta durante las primeras etapas del desarrollo, bajando luego considerablemente. Se ha encontrado altas concentraciones de taurina en la leche materna, lo que sustenta aun más su importancia. 3.5. Guaraná Originario del amazonas brasileño, siendo su nombre científico paullinia cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina. Los indígenas han utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante siglos, por sus propiedades refrescantes y estimulantes. Contiene cafeína pero es más ligero para el sistema digestivo que otras sustancias. Para la elaboración de las energizantes, se aprovechan las semillas de la guaraná, están desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y pulverizadas. Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafeína. La cafeína se une a los receptores cerebrales adenosínicos, aumentando el estado de vigilia, y tiene un efecto ergogénico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzo físico). Produce estimulación cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatación periférica y vasoconstricción craneal, por lo que se ha sugerido su empleo como antimigrañoso. Estimula el crecimiento muscular y el centro de la respiración. Además aumenta la secreción ácida gástrica y la diuresis.
El extracto acuoso de guaraná ha demostrado asimismo diferentes propiedades farmacológicas: mejora de estado físico (en el test de nado forzado), mejora de memoria (frente a la amnesia provocada por escopolamina), aumento de la actividad hipoglucemiante (hiperglucemia inducida por epinefrina), acción antioxidante (en diferentes modelos) y antiagregante plaquetario (inhibición de la síntesis plaquetaria de tromboxano in vitro). 3.6. Cafeína: Sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema circulatorio y el cerebro. Su fórmula química es C8 H10 N4 O2; se extrae del café, del Té de la guaraná, el maté, etc. Se presenta en forma de agujas brillantes, incoloras, inodoras y de sabor amargo. Los efectos adversos de la cafeína son, en general, leves y transitorios, aunque frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede producir adicción en algunos casos. 3.7. D-glucurono-gammalactona La glucuronolactona se incluye en algunas bebidas energéticas. Es un carbohidrato derivado de la glucosa mediante su metabolismo en el hígado el cual se presenta naturalmente y es un importante componente estructural de casi todos los tejidos conectivos por lo que se encuentra en cantidades más bajas en alimentos de forma natural que las encontradas en las bebidas energeticas. En una bebida energética de 250 ml suele haber unos 600 mg de este compuesto. La EFSA (European Food Safety Authority) evaluó su seguridad con un NOAEL (nivel sin efecto tóxico observable) de 1000 mg de glucuronolactona por kilogramo de peso corporal por día (cantidad 200 veces superior a la media de consumo estimado) y estableció que dado que es un constituyente natural del organismo y que los márgenes de seguridad son lo suficientemente grandes no hay ningún peligro en la inclusión de esta sustancia en las bebidas energéticas. Además también determino que no es probable su interacción con la cafeína, la taurina, el alcohol o los efectos derivados del ejercicio físico.
3.8. Tiamina Uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne del cerdo, en el hígado y la carne de res. En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el maní, la cebada y el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la absorción de oxígeno en el cerebro e impide la acumulación de los ácidos lácticos y pirúvico. En estados de avitaminosis se puede presentar: síndrome de Wernicke, trastornos cardiovasculares y pérdida de los reflejos del tendón de Aquiles y el rotuliano. 3.9. Vitaminas grupo B Son tipos de vitaminas B hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede almacenar. Si el cuerpo no puede utilizar toda la vitamina, la cantidad extra sale del organismo a través de la orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el cuerpo todos los días. Al ser el exceso excretado es difícil que causen toxicidad en el organismo aunque elevadas dosis pueden acarrear efectos secundarios, sobre todo en combinación con suplementos dietéticos y preparados vitamínicos e incluso medicamentos. 3.9.1. La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP Los requerimientos de vitamina B3 diarios oscilan entre 2-12 mg en niños a 14-16 mg en adultos. La carencia de esta vitamina puede originar pelagra. Los efectos secundarios derivados de una hipervitaminosis aparecen a partir de la ingesta de 1.5-6 g/día. Entre ellos el más frecuente es el enrojecimiento de la piel. También enfermedades hepáticas como una coloración amarillenta de piel y mucosas (Ictericia), picores, aparición de úlceras y/o empeoramiento de estas y un agravamiento de la hipertensión arterial así como de la gota y la diabetes como consecuencia del uso de suplementos que contengan niacina.7 Una lata de Bebida energizante puede contener desde 20 mg de vitamina B3 hasta 49.2 mg en las latas más grandes. De 140% a incluso el 300% de la Dosis Diaria Recomendada para esta vitamina. Pese a sobrepasar altamente las recomendaciones diarias se quedan muy lejos de la dosis necesaria para la hipervitaminosis y sus efectos derivados.
Ensayos clínicos en pacientes con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares evidenciaron la ausencia de efecto terapéutico de la niacina en altas dosis (1000 mg) e incluso la posibilidad de que fuera perjudicial. La carencia de datos determinante sobre su beneficio no fue tal en los efectos adversos derivados de la ingesta de altas dosis de esta vitamina como los citados anteriormente. 3.9.2. Vitamina B5 o Ácido Pantoteico La dosis diaria recomendada es de 5 mg en el adulto. Las bebidas energizantes pueden llevar de 5 mg a 20.4 mg incluso. Suponiendo hasta un 400% de la CDR. Aunque no se tenga constancia de la toxicidad para los humanos del ácido pantoteico dosis de 15- 20 mg están relacionadas con diarreas. También se discute la eficacia de la vitamina B5 en el tratamiento anti acné. 3.9.3. Vitamina B6 - Piridoxina Para la vitamina B6 se tiene asociada unos niveles de ingesta máxima tolerable (tolerable upper intake levels: UL) donde los efectos adversos se incrementan a partir de esa dosis que para un adulto oscila entre los 80 y 100 mg. Una lata de bebida energizante puede contener desde 5 mg a 10 mg, luego sólo una toma masiva de dichas bebidas ocasionaría efectos preocupantes. Dichos efectos no deseados van incrementando con la dosis hasta aparecer toxicidad que se produce a partir de los 2000 mg: Hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomoción, cansancio, somnolencia. Que desaparecen con la suspensión de la dosis. Las mujeres embarazadas no deben utilizar elevadas dosis, los suplementos deberán ser vigilados por un médico. Y las altas dosis de Piridoxina interacciona con determinados fármacos del tratamiento del alzhéimer. Precaución en ancianos. Dosis de 200 mg durante más de un mes pueden originar sensaciones de dependencia al dejar de ingerirlo. 3.10. QUÉ PASA SI ESTAS BEBIDAS SE COMBINAN CON ALCOHOL? Mezclar bebidas energizantes con alcohol puede causar daños irreparables a la salud. Tal es el caso de hemorragias cerebrales o infartos cardíacos. Los jóvenes recurren a
esta combinación para sentir energía, pero esta mezcla impide la conciencia sobre la cantidad de alcohol que se está bebiendo, así como la percepción del cansancio. Una vez pasados los efectos de las sustancias, dependiendo de qué tanto se haya bebido, la persona puede sufrir delirios, desorientación, excitación, taquicardia, convulsiones, hipertensión y deshidratación. Además, es importante mencionar que la cafeína y el alcohol actúan como diuréticos, lo que incrementa la probabilidad de sufrir deshidratación y tener efectos cardiovasculares adversos. Por estas razones, no se recomienda consumir bebidas energizantes combinadas con alcohol. 3.11. DIFERENCIAS ENTRE REFRESCOS Y BEBIDAS ENERGIZANTES Estas bebidas a veces suelen ser confundidas con bebidas como la Coca-Cola, Pepsi Cola, u otros refrescos de cola, quizás por su color y/o su alto contenido en cafeína, pero no son lo mismo. Estas han sido diseñadas para revitalizar el agotamiento físico a diferencia de las colas, que son con el fin de refrescar. Las bebidas energéticas incluyen muchas vitaminas y otras sustancias que una simple cola o refresco no tienen. Su único punto en común está en la cafeína, aunque la concentración varia ampliamente de una a otra, siendo menor en las primeras. Un niño puede fácilmente tomar una cola, cual sea su marca, pero no es tan recomendable que haga lo mismo, con una de estas bebidas. 3.12. LAS BEBIDAS ENERGIZANTES MEJORAN LA EJECUCIÓN FÍSICA Y MENTAL Hasta ahora no existe evidencia real de que el consumo de estas bebidas mejore la ejecución física y mental, ni la habilidad para manejar cuando se está cansado o bien que disminuya la fatiga mental durante periodos prolongados de concentración, ya que no se cuenta con información suficiente para afirmarlo. Su consumo debe limitarse en grupos de riesgo como mujeres en edad reproductiva y niños, ya que el consumo de cafeína puede llegar a provocar:
Nerviosismo
Irritabilidad
Insomnio
IV.
MATERIALES Y METODOS
4.1.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
4.2.
•
Colorantes.
•
Seles minerales.
•
Zumo de frutas.
•
Azúcar.
•
Sacarina.
•
Cafeína.
•
Taurina.
•
Esencia de diferentes sabores.
MATERIALES Y EQUIPOS DE PROCESO
Potenciómetro.
Refractómetro.
Equipo de titulación.
Lejía (un cojín o botella)
Tazones.
Recipientes de preparado.
Agua destilada.
Gas propano.
Materiales de laboratorio.
Utensilios: cuchillos, paletas, colador.
Cocina industrial.
Bandejas.
Balanza con capacidad hasta 10 Kg.
Mesa de trabajo.
Botellas de vidrio o de plástico de 300 o 500 ml.
4.3.
METODOS: Se realizará utilizando el procedimiento de elaboración de fideos, que a continuación se indica: Hipertónica (indicada para recuperar energía luego del ejercicio).
1/2 litro de jugo de manzana o de naranja sin azúcar.
Una pizca de sal.
54 mg de azúcar.
2000 mg de taurina.
1200 mg dextros o glucoronolactona.
160 mg de cafeína.
Mezcla los ingredientes en un frasco o botella con tapa y refrigera IV.
RESULTADOS Y DISCUCIONES.
5.1. Análisis organoléptico de la fruta (sabor, olor, color y textura). Cuadro 02 . Análisis organoléptico de la gaseosa coca cola.
Coca cola Sabor
Dulce
Olor
Característico
Color
Negro
Textura
Liquida
Como podemos ver en cuadro 2 los análisis organolépticos de la gaseosa coca cola tuvo un sabor dulce, olor característico, color negro y una textura liquida, según la página: https://es.wikipedia.org/wiki/Coca-Cola, nos indica que tienen esa mismas características organolépticas la coca cola; y la página: http://es.slideshare.net/angelC4id0/coca-cola nos indica que el color también es negro sombreado lo cual podemos decir que si está dentro de las características.
Cuadro 03. Análisis
organoléptico de la guaraná.
Guaraná Sabor
Característico
Olor
Característico
Color
Naranja
Textura
Liquida
Como podemos ver en cuadro 3 las características organoléptico de nuestra materia que usamos tuvo un color característico, olor característico, color naranja y una textura liquida; según la página: https://es.wikipedia.org/wiki/Guaran%C3%A1_(bebida) no indique que estos son las características que debe tener este producto por lo cual podemos decir que si está
en
sus
características
indicadas.
Así
como
también
la
página
http://www.oxygensportclub.com/articulo%20red%20bull.pdf , nos indica que estos son las características de este producto.
5.2. Control de tiempo y temperatura de elaboración. Cuadro 03.
Control de tiempo y temperatura de elaboración .
Controles Tiempo
30 min
Temperatura
5 °C
Como podemos ver en el cuadro 3, para poder elaborar la bebida energizante le llevamos a refrigeración por un tiempo de 30min a una temperatura de 5°C, según la página: http://www.redalyc.orgelaboraciondebebidaenergizante/pdf/695/69525875015.pdf ,
nos
indica que para elaborar la bebida energizante antes se debe llevar a una temperatura de 5-6°C por un tiempo de 30 min. Lo cual nos quiere decir que está dentro de los para metros.
5.3. Control y pesado de la formulación. Cuadro 04. Control
de pesado y formulación .
MATERIALES
Cantidad (lt)
Porcentaje (%)
Gaseosa coca
1.000
58.37
Guaraná
0.500
29.18
Cafeína
0.048
2.80
Azúcar
0.162
9.45
Glucosa
0.003
0.23
total
1.713
100.00
Para la realización de bebida energizante compraremos una buena materia prima como es en el caso de la coca cola y la guaraná. En el caso de los utensilios se utilizó los mejores y los que estén en buen estado sin que estén malogrados para que así nos dé un buen resultado, en cuanto a los análisis y durante el proceso de elaboración de la bebida energizante. Como podemos ver en el cuadro en total de los insumos que se utilizo es de 1.723kg Y en porcentaje sumando todo el total salió 100 %. Lo cual nos Quiere decir que se hiso un buen balance en nuestro insumo porque se llegó al 100%.
5.4. Realice el flujo grama de elaboración de bebida energética.
Gaseosa coca cola 1000 lt, guaraná 0.500, cafeína 0.048, glucosa 0.003, Azúcar 0.162
RESEPCION REFRIGERACION
30min por 5°C
FORMULACION
PESADO
Guaraná 0.500, cafeína 0.048, glucosa 0.003, Azúcar 0.162
MEZCLADO I
La mezcla I con la coca cola
MEZCLADO II
ENVASADO
Envase de astico
ETIQUETADO
ALMACENADO
Temperatura ambiente
Figura 1: Diagrama de flujo de bebidas energizante.
En este caso para la elaboración de bebidas energizante se realizó todos los pasos a seguir del flujo grama, es así como se obtuvo este producto final de un envase de 1 un LT y dos envases de 225ml envases de plástico, de los cuales también se sacó para hacer el análisis organoléptico.
5.6.
Análisis organoléptico del producto y terminado (sabor, olor, color y consistencia). Cuadro 05. Análisis organoléptico de la bebida energizante.
Sabor sumatoria
125.9
132
0
289
149.5
promedio
3
3
2.9
2.9
3.2
calificacion
bueno
bueno
bueno
bueno
bueno
Olor sumatoria
242.8
256
2.9
538.9
288.2
promedio
3
3
2.7
2.9
3
calificativo
bueno
bueno
bueno
bueno
bueno
Color sumatoria
476.6
503
8.5
1022.7
566.4
promedio
3.5
3.4
3.2
3.3
3.3
bueno
bueno
bueno
bueno
calificativo muy bueno
Consistencia sumatoria
944.7
997.4
20.2
1974.7
1122.1
promedio
3.6
3.5
3.1
3.1
3.1
muy bueno bueno
bueno
bueno
bueno
Como podemos ver en el cuadro 5, en lo que respecta al sabor de nuestro producto que es de bebida energizante obtuvimos una calificación por todos mis colegas panelistas una calificación de bueno al igual que los demás grupos que obtuvieron la misma calificación ya que todos trabajamos con la misma materia solo algunos con diferentes cantidades. En cuanto al olor de nuestro producto nos salió una calificatoria por todos mis colegas un resultado de bueno al igual que los demás grupos que obtuvieron las mismas calificaciones ya que esto también es los mismos resultados debido a que trabajamos todos con los mismos insumos y la solución a adicionar. Los resultados en cuanto al color de nuestro producto calificado por todos mis colegas no salió una calificatoria de bueno al igual que los demás grupos 3 y 5 a diferencia del primer grupo que obtuvo una calificación de muy bueno. Esto se debe a que a nuestro producto le falta color. Y por último en los resultados de consistencia de nuestro producto calificado por nuestros colegas panelistas obtuvimos una calificación de bueno al igual que los grupos 2, 3 y 5, a diferencia del primer grupo que obtuvo una calificación de muy bueno.
5.7.
Balance de materia y rendimiento. Cuadro 06. Balance
de materia y rendimiento.
MOVIMIENTO OPERACION
INGRESA (kg)o litro
SALE (kg)
M.P
I.
M.P.
Recepción
0.500 lt
------
-------
Refrigeración
0-500 lt
------
----
Formulación
0.500 lt
-----
Pesado
0.500 lt
---
Mezclado I
0.500 lt
Mezclado II
0.713 kg
Envasado
R.P.
(%)
(%)
M.P
I
0.500 lt
----
100%
100%
----
0.500 lt
----
100%
100%
-----
-----
0.500 lt
----
100%
100%
---
------
0.500 lt
----
100%
100%
-----
---
0.713 kg
---
100%
%
1.000 lt
----
----
1.713 kg
----
%
100%
1.713 kg
………
…..
….
1.713 kg
----
100%
100%
Etiquetado
1.713 kg
……….
……
…
1.713 kg
----
100%
100%
Almacenado
1.713 kg
………
……
….
1.713 kg
----
100%
188%
0.213kg
I.
SIGUE (kg)
R.O.
---------
Al realizar este esquema se puede apreciar el comportamiento del producto donde se observa que comenzamos con 0.500 lt de gaseosa, en la refrigeración, formulación y ni en el pesado no se pierden, ya en el mezclado I podemos ver que ingresa 0.213kg y de igual manera en el mezclado II ingresa 1.000lt, y así llegamos en el envasado, etiquetado y por último en el almacenado que no se perdió nada y obtuvimos de 1.713kg. Este cuadro de balance es muy importante realizar para saber qué cantidad de producto has obtenido y en qué momento has adicionado los insumos y en qué etapa has perdido cierta cantidad.
5.8.
Costo de producción Cuadro 07. Costo de producción.
MATERIALES
Cantidad (kg) costo por (KG)
Costo total. (S/)
Coca cola
5
0.6
5
azúcar
0.09
2.7
0.24
Guaraná
0.15
0.15
0.75
Cafeína
0.35
6
2.1
Glucosa
0.003
40
0.12
envases
3
0.5
1.5
etiqueta
3
0.5
1.5
total
11.593
50.45
11.21
C.P.=
11.21 1.713
C. P. = 6.5 Precio por 1lt de bebida hidratante natura
Precio de venta de licor de fantasía de menta: De 750ml P. V. =
.x
= S/3.50
Al realizar el costo de producción del proceso de elaboración de bebidas energizante se puede observar donde el gasto es de s/.11.21 y el precio de cada envase de 750ml estaríamos vendiendo a s/. 3.50.
VI.
CONCLUSIONES. Se realizó la elaboración de bebida energizante, se recepcionó la materia prima, se llevó a una refrigeración de 30min por un temperatura de 5°C, luego se pasa a sacar la formulación, luego al pesado de los insumos que se va a utilizar las cantidades, pasamos en el primer mezclado donde se mezcló la guaraná con los insumos, luego el segundo mezclado donde se mesclo con la gaseosa coca cola, envasado en botellas de plásticos, etiquetado y por último el almacenado. teniendo en cuenta los parámetros respectivos que son el tiempo y la temperatura. Se realizó el análisis organoléptico de la materia prima que es la gaseosa coca cola y la guaraná. En cuanto a la gaseosa tuvo un olor característico, sabor dulce, color característico y una textura liquida; y en lo que es la guaraná tuvo un color naranja, sabor dulce, olor característico y una textura liquida. también se realizó los análisis organolépticos del producto terminado obteniendo una calificación de color, sabor, olor y consistencia de cada producto obteniendo un buen resultado. Se realizó el balance de materia prima obteniendo dos productos que la bebida energizante estaríamos vendiendo a s/. 3.50 de 750ml y de bebida energizante ya que se obtuvo un gasto de s/. 11.21.
VII. RECOMENDACIONES.
Se recomienda realizar las buenas prácticas de manipulación e higiene personal.
Se recomienda que durante la elaboración de bebidas energizante tener en cuenta las BPM Y BPH respectivas para que el producto final sea inocuo.
se recomienda mantener un alto grado de higiene en los materiales
o utensilios
desinfectados.
Se recomienda realizar cuidadosamente las formulaciones.
Se recomienda realizar cuidadosamente el mezclado.
Se recomienda hacer bien el mezclado la glucosa.
Se recomienda pesar bien los insumos.
Durante todo el proceso de elaboración seguir las indicaciones del docente para evitar algún accidente durante el proceso de elaboración.
así
Preguntar al docente cualquier inquietud para evitar accidentes.
Se recomienda realizar los análisis organolépticos de la materia.
Se recomienda trabajar cuidadosamente en todo paso de proceso.
Se recomienda controlar el tiempo y la temperatura.
VIII. BIBLIOGRAFÍA. 8.1 página web.
https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_energizante
http://www.prevenissste.gob.mx/abuso-sustancias/que-es-una-bebidaenergizante-riesgos-salud#ancla
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasenergizantes.htm
http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/bebidas_energizantes_o_energeticas.php
http://energydrink-pe.redbull.com/
http://www.semana.com/educacion/articulo/los-riesgos-de-excederse-con-lasbebidas-energizantes/406698-3
http://elcomercio.pe/noticias/bebidas-energizantes-168222
http://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/lo-que-debe-saber-sobre-las-bebidasenergizantes-y-sus-riesgos-noticia-221254
http://kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/energy-esp.html
http://www.oxygensportclub.com/articulo%20red%20bull.pdf
IX. ANEXO. 9.1 proceso de elaboración de bebida energizante.
9.2. Anexos de análisis organoléptico del producto terminado. Cuadro 08 . Análisis de panelista
grupo 1
organoléptico de sabor del producto terminado. grupo 2
grupo3
grupo 4
grupo 5
1
4
3
3
3
2
3
2
1
4
4
3
4
4
4
3
4
4
4
5
3
2
4
5
4
5
3
4
4
6
3
4
3
4
3
7
3
4
2
3
4
8
3
4
2
2
3
9
4
3
2
4
3
10
4
4
3
4
4
11
3
3
3
3
2
12
3
4
4
3
4
13
3
3
3
3
3
14
3
3
3
3
3
15
3
3
2
2
3
16
4
3
3
2
3
17
3
2
3
2
3
18
5
4
4
4
4
19
3
3
3
3
2
20
4
3
3
2
3
21
3
3
3
3
4
22
3
3
4
3
3
23
3
4
3
2
4
24
4
3
3
4
3
25
3
3
2
2
3
86
85
72
74
80
sumatoria promedio calificacion
3 bueno
3 bueno
2.9 bueno
Cuadro 09 . Análisis organoléptico de olor del
2.9 bueno
3.2 bueno
producto terminado.
panelista
grupo1
grupo 2
grupo 3
grupo 4
1
3
3
3
3
grupo
2
3
2
1
4
4
3
3
4
2
3
4
4
3
4
2
3
4
5
4
5
3
4
4
6
4
4
4
3
3
7
3
3
2
2
3
8
3
3
3
3
3
9
4
3
2
4
3
10
3
3
3
2
3
11
3
3
3
3
2
12
4
3
5
3
3
13
3
2
3
3
3
14
3
3
3
3
3
15
4
3
3
3
3
16
5
3
4
3
3
17
4
2
2
2
3
18
5
3
3
4
3
19
3
2
2
3
3
20
3
3
2
3
3
21
3
3
2
3
3
22
3
3
2
2
4
23
3
4
3
2
4
24
3
3
2
2
3
25
3
3
4
4
3
sumatoria
85
77
68
74
77
promedio
3
3
2.7
2.9
3
calificativo
bueno
bueno
bueno
bueno
bueno
Cuadro 10. Análisis organoléptico del color del producto terminado. panelista
grupo 1
grupo 2
grupo 3
grupo 4
1
3
3
2
3
grupo 5
2
3
3
3
4
4
3
4
5
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
4
5
3
3
3
6
4
4
4
4
4
7
4
4
3
3
3
8
4
4
4
4
4
9
4
3
3
4
4
10
3
3
3
4
4
11
3
3
3
3
2
12
4
4
4
3
3
13
3
3
3
3
3
14
3
3
3
3
3
15
3
3
3
3
3
16
4
4
4
4
4
17
3
3
3
2
2
18
5
3
3
4
3
19
3
3
3
3
3
20
3
3
3
2
4
21
3
3
3
3
3
22
3
3
3
2
4
23
3
3
4
3
4
24
4
4
3
3
4
25
4
3
2
3
3
sumatoria
88
86
80
82
83
promedio
3.5
3.4
3.2
3.3
3.3
calificativo
muy bueno
bueno
bueno
bueno
bueno
Cuadro 11.
Análisis organoléptico de consistencia de producto terminado.
p ane l ista
gru po 1
gru po 2
grupo 3
grupo 4
1
3
3
3
2
2
3
3
3
4
4
3
5
5
4
5
5
4
4
4
4
4
4
5
4
5
3
3
4
6
3
4
4
3
3
7
4
4
3
2
3
8
3
3
3
3
3
9
4
4
3
4
3
10
3
3
2
3
4
11
3
3
3
3
2
12
4
4
3
3
2
13
3
3
3
3
3
14
3
3
3
3
3
15
3
2
3
2
3
16
4
4
4
4
4
17
4
3
3
3
3
18
5
4
4
4
3
19
3
3
3
3
3
20
4
3
3
3
4
21
4
4
4
3
3
22
3
3
2
2
4
23
4
4
4
3
3
24
3
3
2
3
4
25
4
4
3
3
2
sumatoria
90
88
79
78
79
promedio
3.6
3.5
3.1
3.1
3.1
calificativo
grupo 5
