SILABUS Satuan Pendidikan
: SMK
Paket Keahlian
: Jasa Boga
Mata Pelajaran
:TATA HIDANG
Kelas /Seester
: !I !I/" dan #
Ko$etensi Inti: KI " : Mengha% Mengha%ati ati dan dan enga engaalk alkanaja anajaran ran agaa agaa %ang %ang dianut dianutn%a n%a KI # : Menge&angkan Menge&angkan $erilaku 'jujur( 'jujur( disi$lin( tanggung tanggung ja)a&( $eduli( $eduli( santun( raah raah lingkungan( gotong gotong ro%ong( kerjasaa( kerjasaa( *inta daai( res$onsi+( dan $roakti+, dan enunjukkan sika$ se&agai &agian dari solusi atas &er&agai $erasalahan &angsa dala &erinteraksi se*ara e+ekti+ dengan lingkungan sosial dan ala serta dala ene$atkan diri se&agai *erinan &angsa dala $ergaulan dunia KI : Meahai( Meahai( enera enera$kan $kan ( engana enganalisis lisis dan enge.al enge.aluasi uasi $engeta $engetahuan huan +a*tual( +a*tual( konse$tu konse$tual( al( dan $ro*edu $ro*edural ral dan ata ata kogniti+ dala dala ilu $engetahuan( $engetahuan( teknologi( seni( &uda%a( dan huaniora dala )a)asan keanusiaan( keanusiaan( ke&angsaan( kenegaraan( kenegaraan( dan $erada&an $erada&an terkait $en%e&a& $henoena dan kejadian dala &idang kerja %ang s$esi+ik untuk ee*ahkan asalah KI : Mengolah( Mengolah( en%aji( en%aji( enalar( enalar( dan en*i$ta en*i$ta dala dala rana ranah h konkret dan ranah a&strak a&strak terkait dengan dengan $enge&a $enge&angan ngan dari %ang di$elajarin di$elajarin%a %a di sekolah se*ara andiri( dan a$u elaksanakan tugas s$esi+ik di &a)ah $enga)asan langsung
Kompetensi Dasar
1.1.
Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan ketera$ilan $ela%anan $ela%anan akan dan inu se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2
Materi Pokok 3an*angan Menu'Menu Planning,2
Pembelajaran
Penilaian
Mengamati : Observasi Mengaati 5e&ar 4ideo/ga&ar/ 4ideo/ga&ar/ &enda $engaatan se&e se&ena narrn%a n%a atau tau sika sika$ $ saat saat e&a*a &uku %ang &erdiskusi( &erk &erkai aita tan n deng dengan an 3an* 3an*a anga ngan Menu $engaatan
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
6 inggu
.ideo/ga&ar/&uku
3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net
1
Kompetensi Dasar #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran ela%ani akan dan inu #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggung ja)a& dala i$leentasi sika$ kerja -2"2 Mendeskri$sikan ran*angan enu 'enu $lanning,
Materi Pokok
Pembelajaran 'Menu Planning, dari &er&agai daerah Menana : Mengajukan $ertan%aan terkait dengan $engertian( struktur (jenis Menu (*iri( s%arat7s%arat en%usun enu2
Penilaian
Mengumpulkan Data Melakukan $engaatan serta enilai se*ara &erkelo$ok tentang tugas en%usun enu sesuai dengan s%arat
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
dan $resentasi 8eklist $engaatan ke a$uan *ontent dari ateri $elajaran saat diskusi dan $resentasi
Porto!olio
Tugas engu$u lkan ga&ar
2
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
2"2 Menilai ran*angan enu 'enu $lanning,
Penilaian
s%arat en%usun enu antar kelo$ok2
Mendiskusikan hasil $engaatan dengan literatur dari &er&agai su&er &uku tentang s%arat7s%arat en%usun enu 2 Mengasosiasi : Mengolah data hasil diskusi kelo$ok dan hasil tugas serta en%i$ulkan2
Mengkomunikasikan : Me$resentasikan hasil diskusi dan hasil tugas en%usun enu terkait dengan $ertan%aan %ang diajukan Me&uat la$oran hasil kerja kelo$ok
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Susunan Menu 5a$oran tertulis kelo$ok
"es Tes tertulis tentang Men%usun Menu 'Menu Planning, #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran
"2"
Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan $ela%anan akan dan inu se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2
Peralatan Makan dan inu 9alat hidang serta lenan
Mengamati : Observasi Mengaati 5e&ar 4ideo/ga&ar/ &enda $engaatan se&enarn%a atau sika$ saat e&a*a &uku %ang &erdiskusi( &erkaitan dengan
$ minggu
.ideo/ga&ar/&uku Bahan $raktek Praktik eren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja 'Polishing $eralatan
3
Kompetensi Dasar #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran Pela%anan Makan dan Minu 2 #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari sika$ $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggungja)a& dala i$leentasi sika$ kerja -2# Mendeskri$sikan $eralatan akan dan inu 9 alat hidang serta lenan
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Peralatan Makan dan $engaatan inu 9alat hidang dan serta lenan dari $resentasi &er&agai 8eklist &entuk/odel $engaatan Menana : ke Mengajukan $ertan%aan a$uan terkait dengan *ontent dari $engertian( ukuran(jenis ateri +ungsi s$esi+ikasi (dan $elajaran $en*u*ian /$olishing dan saat diskusi $eeliharaan serta dan $en%i$anan /in.entaris $resentasi Peralatan Makan dan Porto!olio inu 9alat hidang serta lenan engu$ Mengumpulkan Data ulkan
Alokasi Waktu
Sumber Belajar akan dan inu 9 alat hidang serta lenan , Alat $raktek Praktik eren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja 'Polishing $eralatan akan dan inu 9 alat hidang serta lenan , Praktik eren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja 'Polishing $eralatan akan dan inu 9
4
Kompetensi Dasar 2# Meren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja'Polishing $eralatan akan dan inu 9 alat hidang serta lenan
Materi Pokok
Pembelajaran
Melakukan $engaatan serta enilai se*ara &erkelo$ok tentang tugas dan $en*u*ian /$olishing dan $eeliharaan serta $en%i$anan /in.entaris Peralatan Makan dan inu 9alat hidang serta lenan antar kelo$ok2 Mendiskusikan hasil $engaatan dengan literatur dari &er&agai su&er &uku tentang 2 ukuran(jenis +ungsi s$esi+ikasi (dan $en*u*ian /$olishing dan $eeliharaan serta $en%i$anan /in.entaris Peralatan Makan dan inu 9alat hidang serta lenan Praktik eren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja 'Polishing $eralatan akan dan inu 9 alat hidang serta lenan , Me&uat ren*ana $ersia$an $eralatan untuk $enataan
Penilaian
ga&ar Peralatan Makan dan inu 9alat hidang serta lenan 5a$oran tertulis kelo$ok
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
alat hidang serta lenan , 3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net
"es Tes tertulis tentang #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran "es Unjuk Kerja%Kinerja &ser.asi saat Praktik eren*anakan $ersia$an $eralatan $enataan Meja 'Polishing $eralatan akan dan inu 9
5
Kompetensi Dasar 1.1
Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan $ela%anan akan dan inu se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2 #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran ela%ani akan dan inu #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggung ja)a& dala i$leentasi sika$ kerja 3.3. Membedakan berbagai minuman non alkohol
Materi Pokok
Minuman non alcohol Pembuatan minuman non alkohol
Pembelajaran Mengamati :
Mengamati video/gambar/ membaca buku yang berkaitan dengan jenis minuman non alkohol,
Menanya :
Mengajukan pertanyaan tentang pengertian minuman non alkohol, ungsi, jenis minuman non alkohol , bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, cara menyajikan, serta hubungan antara jenis minuman dengan ungsinya.
Mengumpulkan Data:
!ecara berkelompok melakukan kajian literatur dan berdiskusi untuk mengumpulkan data guna
Penilaian Observasi
Alokasi Waktu $ minggu
Sumber Belajar
pengamatan sikap pada saat diskusi, presentasi
Portofolio "ugas mengumpulk an kliping gambar# gambar penataan meja buffet Membu at laporan kelompok
%ideo/gambar/alat dan bahan pembuatan minuman non alkohol &eensi lain yang berkaitan dengan berbagai minuman non alcohol 'embar tugas
Tes
"ertulis
$
Kompetensi Dasar 4.3.
Materi Pokok
Membuat minuman non alkohol
Pembelajaran
Penilaian
menja(ab pertanyaan yang diajukan terkait dengan minuman non alkohol, Membuat minuman berbagai non alcohol dengan menggunakan lembar tugas )job sheet* Membedakan berbagai minuman non alcohol setelah praktik dilakukan guna memperoleh data tentang berbagai karakteristik minuman non alkohol
Tes Kinerja +bserv asi praktik
Mengasosiasi :
!ecara berkelompok mengolah dan menganalisis data hasil kajian literature dan hasil praktik Menyimpulkan ja(aban pertanyaan dari data yang telah diolah dan dianalisis
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Jurnal
pengamatan perkembang an pengetahuan dan keterampilan peserta didik dilihat dari kemampuan menja(ab pertanyaan, diskusi, presentasi
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil praktik dan diskusi kelompok Mempresentasikan laporan hasil praktik dan diskusi kelompok
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha Lipatan Serbet Makan 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan $ela%anan akan dan &'ol(ing )apkin* inu se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2 #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran ela%ani akan dan inu #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggung ja)a& dala i$leentasi sika$ kerja 1.1
-2 Me&edakann li$atan ser&et ';olding Na$kin,
Pembelajaran
Penilaian
Mengamati : Observasi Mengaati 5e&ar 4ideo/ga&ar/ &enda $engaatan se&enarn%a atau sika$ saat e&a*a &uku %ang &erdiskusi( &erkaitan dengan $engaatan Meli$at ser&et Makan dan ';olding Na$kin, dari $resentasi &er&agai 8eklist &entuk/odel $engaatan Menana : ke Mengajukan a$uan $ertan%aan terkait *ontent dari dengan $engertian( ateri ukuran(+ungsi(s%arat7 $elajaran s%arat dan $rosedur saat diskusi eli$at ser&et/+olding dan na$kin $resentasi Mengumpulkan Data2 Porto!olio
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
inggu
Mendiskusikan hasil $engaatan dengan
.ideo/ga&ar/&uku Bahan $raktek Mel i$at ser&et Makan ';olding Na$kin, Alat $raktek Meli$at ser&et Makan ';olding Na$kin, 3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net
Tugas engu$u
-
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
2 Me&uat li$atan ser&et';olding Na$kin,
literatur dari &er&agai su&er &uku tentang s%arat7s%arat dan $rosedur Meli$at Ser&et/;olding Na$kin2
Me&uat li$atan ser&et
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
lkan ga&ar li$atan Ser&et/;old ing Na$kin 5a$oran tertulis kelo$ok
"es Tes tertulis tentang Meli$atan Ser&et/;olding Na$kin #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran
Melakukan $engaatan serta e&edakan se*ara &erkelo$ok tentang tugas e&uat li$atan Ser&et/;olding Na$kin antar kelo$ok Mengasosiasi : Mengolah data hasil diskusi kelo$ok dan hasil tugas serta "es Unjuk en%i$ulkan2 Kerja%Kinerja Mengkomunikasikan : &ser.asi saat Me$resentasikan Meli$at hasil diskusi dan hasil Ser&et/;olding tugas eli$at ser&et Na$kin enu terkait dengan $ertan%aan %ang diajukan Me&uat la$oran hasil
Kompetensi Dasar 1.1
Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan $ela%anan akan dan inu se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2 #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran ela%ani akan dan inu #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggung ja)a& dala i$leentasi sika$ kerja -2<2Menjelaskan jenis (karakteristik ( dan $ers%aratan $etugas $ela%anan akan dan inu
Materi Pokok
Petugas Pelaanan makanan Penusun an petugas pelaanan makanan
Pembelajaran Mengamati : Mengaati 4ideo/ga&ar/ &enda se&enarn%a atau e&a*a &uku %ang &erkaitan dengan dengan $etugas $ela%anan di 3estoran2 Menana : Mengajukan $ertan%aan terkait jenis (karakteristik ( dan $ers%aratan $etugas $ela%anan akan dan inu di restoran dan $rosedur $ela%anan di restoran2
Penilaian Observasi
Mengumpulkan Data Diskusi kelo$ok untuk engu$ulkan data dari &er&agai su&er %ang terkait dengan jenis (karakteristik ( dan
5e&ar $engaatan sika$ saat &erdiskusi( $engaatan dan $resentasi 8eklist $engaatan ke a$uan *ontent dari ateri $elajaran saat diskusi dan $resentasi
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
+ minggu
.ideo/ga&ar/&uku Bahan $raktek Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran 3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net le&ar kasus
Porto!olio
Tugas engu$u
1
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
2<2Men%usun $ers%aratan ke&utuhan $etugas $ela%anan
$ers%aratan $etugas $ela%anan akan dan inu dan $rosedur $ela%anan di restoran2 Men%usun $ers%aratan ke&utuhan $etugas $ela%anan &erdasarkan le&ar kasus
2 Mengasosiasi : Mengolah data hasil diskusi kelo$ok dan hasil kerja kelo$ok serta en%i$ulkan2
Mengkomunikasikan : Me$resentasikan hasil diskusi dan hasil kerja kelo$ok
Me&uat la$oran hasil kerja kelo$ok
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
lkan ga&ar Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran 5a$oran tertulis kelo$ok
"es Tes tertulis tentang $roduk Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran
11
Kompetensi Dasar "2"2Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan Pela%anan Makan dan Minu( se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2 #2" Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran Pela%anan Makan dan Minu #2# Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari sika$ $ro+essional #2- Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggungja)a& dala i$leentasi sika$ kerja -262 Menganalisis $enataan eja 'ta&le set u$, dan eja Persediaan 'side &oard,
Materi Pokok Menata Meja &"able set Up*
Pembelajaran Mengamati : Mengaati 4ideo/ga&ar/ &enda se&enarn%a atau e&a*a &uku %ang &erkaitan dengan Menata Meja&"able set Up*
Menana : Mengajukan $ertan%aan terkait dengan $engertian( jenis (+ungsi s%arat7s%arat dan $rosedur Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board,
Penilaian Observasi
Mengumpulkan Data Diskusi kelo$ok untuk engu$ulkan data dari &er&agai su&er %ang terkait dengan $ertan%aan guna en*ari ja)a&an
5e&ar $engaatan sika$ saat &erdiskusi( $engaatan dan $resentasi 8eklist $engaatan ke a$uan *ontent dari ateri $elajaran saat diskusi dan $resentasi
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
$ minggu
.ideo/ga&ar/&uku Bahan $raktek Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, Alat $raktek &ahan Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, 3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net
Porto!olio
Tugas engu$u
12
Kompetensi Dasar 26 Menata Meja 'ta&le set u$, dan eja $ersediaan 'side &oard,
Materi Pokok
Pembelajaran Melakukan $raktik Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, %ang ditentukan Menganalisis dala kelo$ok tentang hasil $raktik Mengasosiasi : Mengolah data hasil diskusi kelo$ok dan hasil $raktik Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, serta en%i$ulkan2
Penilaian
Mengkomunikasikan : Me$resentasikan hasil diskusi dan hasil $raktik Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, terkait dengan $ertan%aan %ang diajukan Me&uat la$oran hasil kerja kelo$ok
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
lkan ga&ar Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, 5a$oran tertulis kelo$ok
"es Tes tertulis Menata Meja 'Ta&le Set =$, dan Menata Meja Persediaan 'Side Board, #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran "es Unjuk Kerja%Kinerja
13
Kompetensi Dasar "2"2Mens%ukuri karunia Tuhan 0ang Maha 1sa( elalui $enge&angan &er&agai ketera$ilan Pela%anan Makan dan Minu(se&agai tindakan $engaalan enurut agaa %ang dianutn%a2
Materi Pokok Melaani pesanan makan (an minum (i ,estoran
Pembelajaran Mengamati : Mengaati 4ideo/ga&ar/ &enda se&enarn%a atau e&a*a &uku %ang &erkaitan dengan $ela%anan di 3estoran2 Menana : Mengajukan $ertan%aan terkait $engertian( +ungsi( jenis (karakteristik ( dan $rosedur $ela%anan akan inu di restoran9 se&era$a &esar $eran $ela%anan akan inu dala industr% akanan Mengumpulkan Data Diskusi kelo$ok untuk engu$ulkan data dari &er&agai su&er %ang terkait $ela%anan akan dan inu di restoran2 Melakukan $raktik dan Mela%ani akan dan inu di restoran %ang ditentukan Kerja kelo$ok untuk enentukan $ela%anan akan dan inu &erdasarkan kasus
Penilaian Observasi
#2"2Meiliki oti.asi internal dan enunjukkan rasa ingin tahu dala $e&elajaran Pela%anan Makan dan Minu #2#2Menunjukkan $erilaku iliah 'jujur ( disi$lin( tanggung ja)a&( $eduli( santun( raah lingkungan( gotong ro%ong, dala elakukan $e&elajaran se&agai &agian dari sika$ $ro+essional #2-2Menunjukan $erilaku *inta daai dan toleransi dala e&angun kerjasaa dan tanggungja)a& dala i$leentasi si ka$ kerja -2> Menentukan $ela%anan akan dan inu di restoran
5e&ar $engaatan sika$ saat &erdiskusi( $engaatan dan $resentasi 8eklist $engaatan ke a$uan *ontent dari ateri $elajaran saat diskusi dan $resentasi
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
$ minggu
.ideo/ga&ar/&uku Bahan $raktek Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran 3e+erensi / &ahan ajar terkait e7dukasi2net le&ar kasus
Porto!olio
Tugas engu$u lkan ga&ar Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran
14
Kompetensi Dasar 2> Mela%ani Makan dan Minu Di 3estoran2
Materi Pokok
Pembelajaran Mengasosiasi : Mengolah data hasil diskusi kelo$ok dan hasil $raktik serta en%i$ulkan2
Mengkomunikasikan : Me$resentasikan hasil diskusi dan hasil $raktik Mela%ani akan dan inu di restoran terkait dengan $ertan%aan %ang diajukan Me&uat la$oran hasil kerja kelo$ok
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
5a$oran tertulis kelo$ok
"es Tes tertulis tentang $roduk Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran #urnal 8atatan hasil $engaatan selaa kegiatan $e&elajaran "es Unjuk Kerja%Kinerja &ser.asi saat Mela%ani Pesanan Makan dan Minu di 3estoran
15
