Silabus Tata Hidang

SILABUS SMK NEGERI 57 JAKARTA

Bidang Studi Keahlian

: Pariwisata

Program Studi Keahlian

: Tata Boga

Mata Pelajaran

: Tata Hidang

Kelas/Semester

: XI/ 1 dan 2

Waktu Pembelajaran

: 33 x 8 jam x 45 menit

Kompetensi Inti : KI 1

: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli santun dan ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama dan cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menujukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memmecahkan masalaha KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

1

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

2

· Rasa Syukur

3

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning)

4

5

· Observasi Sikap

33 x

· Observasi Sikap

33 x

6

-

3 menit

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating)

2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjuk-kan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum

· Motivasi internal

· Mengamati (Observing)

· Rasa ingin tahu dalam pembelajaran

· Menanya (Questioning)

2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari professional

· Jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong

· Mengasosiasi(Associating)

2.3.Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi sikap kerja

· Cinta damai · Toleransi · Tanggung jawab

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

3 menit

-

3.1.Mendeskripsikan rancangan menu(menu planning)

· Pengertian Menu


· Fungsi Menu


· Klasifikasi Menu


· Teknik Menyusun Menu

· Observasi sikap · Portofolio

3 x 8 jam

· Modul Menu

@ 45 menit

· Handout

· Tes tertulis

· Kartu Menu · Literatur lainnya

· Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating)

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) 3.2.Mendeskripsikan peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Pengertian peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan


· Portofolio

· Klasifikasi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan · Fungsi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan · Jenis peralatan makan dan minum; alat hidang

· Observasi sikap

· Tes tertulis

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning)

4 x 8 jam @ 45 menit

· Modul Peralatan Restoran(Restaurant Equipment) · Handout · Literatur lainnya

serta lenan

3.3.Mendeskrispsikan lipatan serbet

· Cara membersihkan peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Pengertian lipatan serbet · Fungsi lipatan serbet · Macam-macam bentuk lipatan serbet · Teknik melipat serbet

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating)

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) · Pengumpulan data(Experimenting, Explorating)

· Modul Lipatan Serbet (Napkin Folding) · Handout · Observasi sikap · Portofolio


· Literatur lainnya

· Tes tertulis


· Mengamati (Observing) 3.4.Mendeskripsikan penataan meja (table set up) · Pengertian penataan meja · Tujuan penataan meja · Bentuk-bentuk penataan meja;


· Modul Penataan Meja (Table Set Up)


· Handout · Literatur lainnya

· Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating) · Observasi sikap · Tes tertulis


3.5.Menjelaskan jenis, karakteristik, dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

- Basic Cover


- Ala Carte Cover


- Elaborate Cover


- Table d’hote Cover

· Modul Pramusaji · Handout




· Pengertian pramusaji · Syarat-syarat pramusaji · Jenis-jenis perlengkapan pramusaji

· Observasi sikap · Tes tertulis


· Tugas Pramusaji

· Modul Sequence of Service

3.6.Melayani makan dan minum di restoran


· Tipe-tipe pelayanan · Pengertian sequence of service

· Observasi

15 x 8

· Urutan Pelayanan :

sikap

jam

o Mise en place

· Portofolio

o Menyambut tamu (greeting the guest)

· Tes tertulis

@ 45 menit

o Membantu tamu duduk(greeting the guest) o Membuka serbet makan tamu(unfolding guest napkin) o Menuangkan air (pouring iced water) o Memberikan menu list kepada tamu (presenting menu list) o Menerima dan memproses pesanan tamu (taking order) o Menyajikan roti (serving bread) o Menyesuaikan alat makan(adjusment) o Menyajikan makanan (serving the food) o Mengangkat peralatan kotor(clear up table) o Membersihkan remahan

roti(crumbing down) o Menyampaikan tagihan tamu (presenting bill) o Mengucapkan terima kasih dan mengantar tamu keluar dari restoran (farewell the guest) o Membersihkan restoran setelah pelayanan dan menyimpan peralatan sesuai dengan tempatnya 4.1 Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsipprinsip penyusunan menu

· Pengertian Menu


· Fungsi Menu


· Klasifikasi Menu


· Teknik Menyusun Menu


3 x 8 jam

· Modul Menu

@ 45 menit

· Handout

· Tes tertulis

· Brosur/leaflet · Literatur lainnya


· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) 4.2.Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan berdasarkan menu

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Pengertian peralatan


· Observasi

4 x 8 jam

· Modul Peralatan Restoran(Restaurant

makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Mengkomunikasikan(Communicating) sikap · Portofolio

· Klasifikasi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan · Fungsi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan · Jenis peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

4.3.Membuat lipatan serbet

· Cara membersihkan peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Pengertian lipatan serbet · Fungsi lipatan serbet · Macam-macam bentuk lipatan serbet · Teknik melipat serbet

@ 45 menit

· Tes tertulis

Equipment) · Handout · Literatur lainnya

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) · Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating)

· Modul Lipatan Serbet (Napkin Folding)

· Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) · Pengumpulan data(Experimenting, Explorating) · Mengasosiasi(Associating)


3 x 8 jam

· Handout

@ 45 menit


· Tes tertulis


· Mengamati (Observing) 4.4.Menata meja (table set up)


· Modul Penataan


Meja (Table Set Up) · Handout

· Pengertian penataan meja · Tujuan penataan meja · Bentuk-bentuk penataan meja; - Basic Cover - Ala Carte Cover - Elaborate Cover 4.5.Menyusun persyaratan kebutuhan petugas pelayanan

· Literatur lainnya · Mengamati (Observing) · Menanya (Questioning) · Pengumpulan data(Experimenting, Explorating)



· Mengasosiasi(Associating) · Mengkomunikasikan(Communicating) · Modul Pramusaji

- Table d’hote Cover


· Pengertian pramusaji 4.6.Melayani makan dan minum di restoran

· Syarat-syarat pramusaji ·Jenis-jenis perlengkapan pramusaji



· Handout

· Tugas Pramusaji


· Tipe-tipe pelayanan · Pengertian sequence of

· Modul Sequence of Service

· Observasi

15 x 8

service

sikap

jam

· Urutan Pelayanan :

· Portofolio

o Mise en place

· Tes tertulis

@ 45 menit

o Menyambut tamu (greeting the guest) o Membantu tamu duduk(greeting the guest) o Membuka serbet makan tamu(unfolding guest napkin) o Menuangkan air (pouring iced water) o Memberikan menu list kepada tamu (presenting menu list) o Menerima dan memproses pesanan tamu (taking order) o Menyajikan roti (serving bread) o Menyesuaikan alat makan(adjusment) o Menyajikan makanan (serving the food) o Mengangkat peralatan

kotor(clear up table) o Membersihkan remahan roti(crumbing down) o Menyampaikan tagihan tamu (presenting bill) o Mengucapkan terima kasih dan mengantar tamu keluar dari restoran (farewell the guest) o Membersihkan restoran setelah pelayanan dan menyimpan peralatan sesuai dengan tempatnya

Silabus Tata Hidang

Recommend Documents