Tata Boga
Sejarah Mie i
atau
mie
adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan
dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk kepada mi kering yang harus M
dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air. Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim bangsa mereka sebagai pencipta mi, meskipun tulisan tertua mengenai mi
berasal dari Dinasti Han Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mi tertua yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Menurut catatan sejarah, mie pertama kali dibuat di daratan Cina sekitar 2000 tahun yang lalu pada masa
pemerintahan
dinasti
Han.
Dari
Cina,
mie
berkembang dan menyebar ke Jepang, Korea, Taiwan dan negara-negara di Asia Tenggara bahkan meluas sampai kebenua Eropa. Menurut buku-buku sejarah, di benua Eropa mie mulai dikenal setelah Marco Polo berkunjung ke Cina dan membawa oleh-oleh mie. Namun pada perkembangannya di Eropa mie berubah menjadi pasta seprti yang kita kenal saat ini. Sesungguhnya seni menggiling gandum telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah, seperti di Mesir dan Persia. Logikanya mie juga mula-mula berkembang di sana dan diajarkan
sebagai
sebagai
lembaran-lembaran
tipis
menyerupai mie. Pada awalnya mie diproduksi secara manual, baru pada tahuan 700-an sejarah mencatat terciptanya mesin pembuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Evolusi pembuatan mie berkembang secara besar-besaran setelah T.Masaki pada tahun 1854 berhasil membuat mesin pembuat mie mekanik yang dapat memproduksi mie secara masal. Sejak saat itu, mie mengalami banyak perkembangan, seperti di Cina mulai diproduksi mie instant yang dikenal dengan nama Chicken Ramen dan di Jepang muncul Saparo Ramen (1962).
Mamofuku Ando, orang Jepang kelahiran Taiwan 1911. Berkat kerja keras dan jerih payahnya kita sekarang bisa menikmati Page
of
Tata Boga kelezatan mie instan. Makanan cepat saji dengan banyak penggemar, yang masuk ke Indonesia pada pertengahan tahun 1960-an. Ditinggal orang tuanya, Ando yang berumur 3 tahun harus membantu neneknya mengurus rumah. Balita itupun mesti menjaga toko. Belum lagi harus mencuci pakaian dan mamasak. Hasilnya positif, ia jadi pintar masak-memasak, sebaliknya sekolahnya terlantar. Menjadi pedagang adalah angan-angannya. Harta peninggalan orang tuanya pun digunakan untuk berdagang pakaian rajutan di Taiwan dan Osaka, Jepang. Usahanya terbilang maju. Ia pun bisa kembali ke bangku sekolah menyelesaikan pendidikan yang sempat terbengkalai. Namun kemudian ia dituduh korupsi dalam perdagangan senjata dan onderdil pesawat. Ia lantas dijebloskan ke bui. Setelah 2 tahun hidup di Hotel Prodeo, ia pun dibebaskan. Pada 1956, satu-satunya harta yang tertinggal adalah rumah. Masa itu Amerika Serikat sedang gencar-gencarnya menyumbangkan gandum ke Jepang yang sedang paceklik pangan. Harga terigu menjadi murah. Pemerintah Jepang pun menganjurkan rakyatnya mengonsumsi roti dan terigu sebagai pengganti nasi. Melihat banyak orang melahap mie, di dekat toserba hankyu di Osaka, pikiran Ando terbuka. Mengapa tidak membuat mie dari te rigu? Bukankah orang Jepang sangat menyukai mie. Apalagi mie dirasa enak, murah, tahan lama, dan tidak sulit mengolahnya. Ide liar itu terus bergulir di benaknya. Cuma ia tidak mau membikin mie biasa yang sudah banyak beredar di pasaran. Ia ingin membuat mie bentuk lain yang enak, lebih cepat dan mudah diolah, serta gampang didapat dimana-mana. Ando mulai mewujudkan impiannya dengan membeli mesin pembuat mie dan bereksperimen membuat mie instant di emper belekang rumahnya. Mula-mula mie digoreng agar lebih awet, gurih, dan cepat diolah. Lalu menimbang-nimbang rasa yang pas untuk kuah itu. Dipilihnya kuah ayam karena yang netral. Ando membawa contoh mie instannya ke sebuah toko serba ada. Ternyata semuanya ludes hari itu juga. Waktu itu tahun 1958. Emperan rumahnya tak kuasa menampung pesanan. Ia memindahkan usahanya ke sebuah gudang kosong di Osaka. Di sana Ando membuat mie instant dibantu keluarganya. Sejak itu perusahaan-perusahaan besar berebut ingin menjadi penyalur mie instannya. Desember 1958, Ando menamai perusahaannya Nissin Foods. Beberapa bulan kemudian ia pindah ke sebuah pabrik seluas 20.000m2. tahun 1960 ia membuka pabrik kedua, dan tahun Page
of
Tata Boga berikutnya lahir pabrik baru lagi. Meski mie instant laris manis, Ia tak bosan-bosan bereksperimen untuk terus memperbaiki mutu. Bahkan ada keinginan memperkenalkan dan mejualnya ke luar negeri. Untuk menjajaki kemungkinan itu, ia pergi berkeliling Eropa dan Amerika tahun 1966. di sana ia melihat orang makan mie dengan garpu, tanpa kuah dan memakai piring, dan menyeruput mie dianggap tidak sopan. Ia juga mengamati ada kaldu yang bisa dilarutkan dengan air panas tanpa harus dimasak. Ada gelas kertas sekali pakai dan kertas almunium sebagai wadah kedap udara. Ando pun mendapat ilham membuat mie instant dalam wadah berbahan stereofoam, yang lantas ditutup rapat dengan lembaran aluminium. Mie gelas itu tidak perlu dimasak, cukup diseduh. Supaya tidak hancur terkocok-kocok, mie dibuat lebih tebal. Disediakan pula garpu untuk memakannya. Di puncak keberhasilannya, Ando yang pada tahun 1988 genap berumur 77 tahun, membuka Foodeum di Shinjuku, Tokyo. Gedung itu disebut pula ‘Istana Mie’ karena
mempunyai beberapa restoran mie, tempat disko, dan museum mie. Selama bertahun-tahun, asal usul mie masih menjadi perdebatan. Masih simpang siur siapa yang pertama kali membuatnya. Beberapa pendapat mengatakan bahwa mie pertama kali dibuat di daratan Mediterania. Lain lagi mengungkapkan teknologi pembuatan mie dikembangkan di Timur Tengah. Ada pula sebuah catatan tua yang merekam bahwa mie pertama kali dibuat saat jaman Dinasti Han di China tahun 25-200. Kemudian pada tahun 2005, ditemukan mie tertua yang berumur 4000 tahun di daratan China. Penemuan ini menjadi bukti bahwa penduduk China modern adalah yang pertama membuat mie. Namun, apakah teknologi pembuatannya diadopsi dari Timur Tengah atau tidak, masih terus menjadi perdebatan.
Dari Mie untuk Pasta. Banyak orang yang juga menyangka bahwa mie berawal dari pasta sehingga menunjuk Italia yang pertama membuat mie. Namun, banyak sejarahwan percaya bahwa ketika Marco Polo berkunjung ke China pada abad ke-13, dia menyukai
Page
of
Tata Boga mie dan membawanya ke Italia dan memengaruhi Penemuan Mie Tertua Berumur 4000 Tahun
masakan di negaranya. Pada kenyataannya, mie tidak
menjadi makanan pokok di Italia sampai abad ke-17 dan 18. Di benua Asia, mie tidak begitu banyak menyebar sampai kira-kira tahun 100. Pada tahun tersebut, mie mulai dikenal dan disukai di beberapa negara seperti, Jepang, Korea, Vietnam, Laos, bahkan sampai negara-negara pulau di Asia Tenggara dan Asia. Dalam budaya China, mie adalah simbol kehidupan yang panjang. Makanya, mie secara tradisional sering disajikan pada acara ulang tahun dan saat Tahun Baru Cina sebagai lambang umur panjang. Sehingga versi kue ulang tahun China adalah mie ulang tahun. Di Jepang, mie dimasukkan ke dalam upacara minum teh Jepang dan membuat mie dianggap sebagai seni tersendiri di negara tersebut. Mie bahkan menjadi lebih penting di Jepang setelah Perang Dunia II, ketika kekurangan makanan dan hanya mie kering yang tersedia. Mie Instant diperkenalkan pertama kali di Jepang pada tahun 25 Agustus 1958. Pada masa itu Jepang mengalami Krisis pangan akibat dari kekalahannya pada perang Dunia ke-2. Mentri Kesehatan Jepang saat itu meminta rakyat jepang untuk mengkonsumsi roti yang terbuat dari tepung terigu yang dipasok oleh Amerika Serikat. Adalah Momofuku Ando seorang pemilik pabrik garam Nissin Food yang pada saat itu menentang kebijakan pemerintah pada saat itu. Menurutnya mengapa rakyat didorong u ntuk makan roti bukan Mie yang lebih familiar dengan masyarakat jepang. Lalu Tanggapan dari pemerintah adalah bahwa perusahaan-perusahan mie nasional terlalu kecil dan tidak stabil untuk memenuhi pasokan. Dan inilah yang menjadikannya inspirasi untuk memproduksi mie sendiri. Momofuku Ando yang memiliki karakter pantang menyerah itu mempunyai keyakinan bahwa “Perdamaian akan datang ke dunia ketika semua orang cukup makan”. Atas
keyakinan inilah ia mencoba meramu mie yang berbeda dengan yang lainnya, Mie yan g mudah diolah dan cepat disajikan. Pada awalnya Mie itu digoreng dan dikeringkan untuk menjaganya agar tahan lebih lama. Lalu di tambahkan kuah ayam untuk melengkapi rasanya. Hasil Eksperimen itu tidaklah berjalan mulus. Pada awalnya mie ini seperti menjadi barang mewah karena harganya 6 kali lipat dari mie tradisional rakyat jepang pada saat itu.
Lalu sering dengan eksperimen dan percobaan yang dilakukan terus menerus dan pengamatannya pada cara orang memakan mie dibelahan dunia yang lain, Momofuku Ando pada tahun 1971 memperkenalkan dan memasarkan Mie Gelas pertama didunia. Mie ini dibungkus dalam wadah polystyrene yang tahan air, sehingga untuk menikmatinya kita cukup dengan menuangkan air panas kedalamnya.
Page
of
Tata Boga Ketika harganya turun secara drastis, bisnis mie instant menjadi bisnis yang meledak. Sampai pada tahun ini Mie instant buatan Momofuku Ando yang diproduksi oleh Nissin Food Products,co.Ltd masih dijual dijepang dengan harga sepertiga lebih murah dari mie yang dibuat direstoran jepang. Menurut jajak pendapat Jepang pada tahun 2000, mie instan adalah penemuan Jepang paling penting abad ini. Karaoke datang kedua, bahkan Compact Disc hanya diurutan Kelima. Pada 2008, sekitar 94000000000 porsi mie instan dimakan di seluruh dunia setiap tahun.Cina mengkonsumsi 45000000000 paket mie instan per tahun, atau 48% dari dunia, Indonesia mengkonsumsi 14 milyar, Jepang 5,1 miliar. Per kapita, orang Korea Selatan jumlah tertinggi makan mie instan, 69 paket per tahun. Di Indonesia sendiri Supermie mulai dikenalkan pada tahun 1970an. Lalu ditahun-tahun berikutnya “Indomie” dan “Sarimie” mulai dipasarkan. Tiga nama mie instan ini d i produksi
oleh Indofood Sukses Makmur., salah satu perusahaan mie terbesar didunia yang di miliki oleh Sudono Salim. Mie Instant Sering dikritik karena tidak sehat dan menjadi salah satu Junk Food (Makanan Sampah), karena dalam satu bungkus mie instant tinggi karbohidrat dan rendah serat dan vitamin dan mineral. Dan juga seringkali dalam mie instant mengandung jumlah sodium/natrium yang sangat tinggi. Di Amerika saat ini menetapkan batas toleransi konsumsi sodium/natrium untuk orang dewasa dan anak-anak diatas 4thn adalah 2.400 mg/hari. Tetapi beberapa merk mie instant memiliki lebih dari 3.000 mg natrium dalam satu bungkusnya, walaupun pada kenyataannya pada kemasaan tercetak tidak lebih dari 1160 mg . Mie Instant juga memiliki kadar MSG yang terbilang cukup tinggi. Zat lain yang menjadi kekhawatiran adalah Dioxin dan zat hormone lain yang secara teori bisa terekstrak dari kemasan dan lem yang digunakan untuk kemasan mie instant. Oleh karena itu banyak organisasi kemanusian meminta perubahan dalam kemasan mie instan, tetapi hal ini belum pernah terjadi di Negara kita. Walaupun sering dikrikitik banyak orang sebagai makanan yang tidak menye hatkan, penemunya sendiri Momofuku Ando sendiri menyarankan untuk mengkonsumsi Mie instant buatannya setiap hari agar memiliki umur yang panjang. Momofuku sendiri akhirnya wafat karena gagal jantung pada 5 Januari 2007 diusianya yang ke 96 tahun.
Keanekaragaman Mi adalah nama generik. Orang Eropa menyebut pasta (dari bahasa Italia) secara generik, dan noodle (bahasa Inggris) untuk pasta yang berbentuk memanjang. Namun begitu, di
Page
of
Tata Boga Eropa bahan baku mi biasanya dari jenis-jenis gandum, sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Di Asia sendiri, pasta yang dibuat selalu berbentuk memanjang. Berbagai bentuk mi dapat ditemukan di berbagai tempat. Perbedaan mi terjadi karena campuran bahan, asal-usul tepung sebagai bahan baku, serta teknik pengolahan. Ada beberapa jenis mie yang terkenal di daratan Asia. Entah itu dibuat tipis atau tebal, pipih atau bulat, terbuat dari gandum atau beras, setiap jenis mie memiliki sejarah tersendiri dalam dunia kuliner di negaranya. Menelusuri penggunaan dan sejarahnya, memang cukup rumit karena menyangkut budaya kuliner antar negara selama berabad-abad.
1.
La Mian Mie Mie tertua yang pernah ditemukan menyerupai Mie La Mian modern di China. La Mian secara harfiah berarti “mie tarik.” Mie ini dibuat dengan
tangan dan terbuat dari gandum. Caranya, adonan mie dipelintir dan ditarik sampai panjang yang kemudian dipotong tipis-tipis. Mie jenis ini digunakan dalam sup dan kentang goreng. La Mian Mie mirip dengan Mie Lo Mein Kanton, tapi jauh lebih tipis daripada kebanyakan Mie Lo Mein yang disajikan di Amerika.
2. Mie Ramen Banyak yang bilang kalau Mie Ramen dibuat berdasarkan Mie La Mian. Itu karena bukti bahasa dimana dalam bahasa China, “Ramen” berarti “Lamian”.
Begitu juga sebaliknya, di mana mie yang dipakai dalam Ramen disebut “Chuka Men” dalam bahasa Jepang atau “Mie China”.
Bentuk Chuka Men sangat tipis, mie gandum ini juga sering digunakan untuk masakan Jepang lainnya, seperti Champon (daging babi goreng dengan seafood, sayuran dan kaldu).
3. Mie udon Mie gandum yang tebal ini dikenal dengan Udon di Jepang. Page
of
Tata Boga Biasanya disajikan dalam sup kaldu yang hangat disajikan dengan daun bawang. Udon kemungkinan berasal dari China yang dikenal dengan Cu Mian. Dikatakan bahwa biksu Jepang pada tahun 800-an, membawa Udon dari China sekaligus membuktikan bahwa mie memang sudah membudaya pada kultur masyarakat Budha di Jepang.
4. Mie Soba Mie soba berbentuk tipis dan populer di Jepang. Mie Soba digunakan untuk membuat sup tradisional yang didinginkan dan dimakan dengan saus. Mie ini telah dikonsumsi selama berabad-abad dan menjadi makanan pokok di wilayah Tokyo selama periode Edo. Ketika kaya, wilayah ini mulai lebih memilih nasi putih yang rendah tiamin. Mie Soba bukan hanya enak, tapi juga merupakan sumber nutrisi yang diperlukan tubuh.
5. Mee Pok Mee Pok berbentuk datar, mie gandum kuning berasal dari Cina ini, dimakan dengan saus atau disajikan dalam sup jamur dan daging cincang di atasnya. Sajian ini juga disebut Bak Mee Chor di Singapura, Thailand, dan Malaysia. Secara tradisional, Mee Pok dibuat dengan cara dikeringkan dan dicampur dengan saus atau kaldu. Sajian lain yang sama, tapi dengan campuran ikan atau kue bola ikan, adalah Yu Wan Mee.
6. He Fen dan Mie Pho Mie beras yang pipih ini, dikenal juga sebagai Hor Fun atau
Page
of
Tata Boga Shahe Fen dan berasal dari China. Biasanya digoreng dengan daging sapi untuk membuat Chao Fen atau disajikan dalam sup. Akulturasi terjadi di Thailand di mana banyak makanan goreng berbasis makanan China, menggunakan mie jenis ini. Begitu juga dengan di Vietnam yang menggunakannya dalam membuat Pho.
7. Soun Soun yang dikenal juga sebagai mie kacang hijau, mie kacang benang, atau bihun China ini, secara tradisional terbuat dari pati kacang hijau. Saat ini, soun dapat dibuat dari ubi, kentang, atau singkong. Di seluruh China, Soun dimakan dengan kentang goreng atau dicampurkan dalam sup. Soun juga menyebar ke Jepang, Korea, Vietnam, dan beberapa negara di Asia Selatan, di mana mereka menggunakan Soun dalam masakan goreng, lumpia, dan bahkan makanan penutup.
8. Bihun Mie Bihun sangat tipis, mirip dengan Soun dan terbuat dari tepung beras, bukan kacang hijau atau pati kentang. Bihun dikonsumsi di seluruh Asia, tetapi populer di Singapura ketika mereka menggunakannya dalam membuat Mie Sate Kacang (Satay Been Hoon) atau digoreng seperti Hokkien Mee. Bihun juga digunakan di Filipina dan dikenal dengan Pancit yang digoreng dan dimakan pada hari ulang tahun.
9. Idiyappam Mie tipis terbuat dari beras atau gandum ini populer di Page
of
Tata Boga India dan Sri Lanka dan dikenal dengan nama Idiyappam. Mie ini seperti Ramen atau nasi bihun dan sering disajikan bersama dengan kari dan acar.
10.
Dotori Guksu Dotori Guksu adalah mie Korea yang unik terbuat dari biji pohon ek. Mengingat sejarah panjang makanan berbasis biji-bijian dan mie di Korea, kemungkinan mie ini telah dimakan selama beberapa milenium di Korea. Mie yang terbuat dari biji-bijian dan tepung ini, mirip dengan Mie Soba dimakan dengan campuran
kentang goreng, disajikan dengan saus, dan lebih banyak dimakan dalam keadaan dingin. Seperti uraian sejarah mie di atas, para praktisi kuliner memang tidak membaginya dalam negara. Tapi, lebih kepada bahan baku umum pembuatan mie yang dapat ditemukan di negara-negara Asia di mana letaknya saling berdekatan. Pastinya, sampai sekarang mie masih menjadi elemen penting dalam kuliner Asia dan menjadi inspirasi buat masakan Asia Fusion. Berikut ini beberapa keanekaragaman mie yang lain.
Dangmyeon -- mi Korea, dari tepung ubi jalar Fettuccine -- mi asal Italia, mirip spageti, pipih dan lebih halus daripada linguine Ifu mie -- mi asal Tiongkok, tepung terigu (gandum) Kwetiau -- mi asal Tiongkok, tepung beras Linguine -- mi asal Italia mirip spageti, pipih dan lebih halus Makaroni -- mi asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung dan berlubang di tengahnya Memil guksu -- mi Korea, dari buckwheat, sama dengan soba Mi Cina -- mi asal Tiongkok, tepung terigu Misoa -- mi asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu Mi instan Mi sagu, tepung sagu Olchaengi guksu -- mi Korea dari tepung jagung, berasal dari provinsi Gangwon-do di Korea Selatan Ramen -- mi kuah dari Jepang Reshteh -- mi telur segar asal Timur Tengah Soba -- mi kecoklatan dari Jepang, dari tepung buckwheat Somyeon - mi Korea dari tepung gandum yang sangat tipis, mirip dengan sōmen Soun -- mi asal Tiongkok, dari tepung kacang hijau Page
of
Tata Boga
Spageti -- mi asal Italia Spätzle -- mi asal selatan Jerman dengan kuning telur Wai Wai -- mi asal India Bakmi Pundong / mie jawa -- mi asal jawa, Indonesia, dari tepung ketela pohon
Page
of
Tata Boga Sejarah Mie
Syahda Rahma Hartanti (31) X.3
