INDUSTRI MIE INSTAN INSTAN Disusun Oleh : (1323005)
1. PENDAHULUAN
Mi atau mie merupakan salah satu jenis makanan populer yang terbuat dari gandum. Menurut catatan sejarah, mi pertama kali dibuat di daratan China sekitar 2000 tahun lalu. Dalam budaya China, mi ini adalah simbol kehidupan yang panjang. Karena itu, mi secara tradisional sering disajikan pada acara ulang tahun dan saat perayaan Tahun Tahun Baru China sebagai lambang umur panjang. Dari China, mi berkembang dan menyebar ke epang, Korea, Tai!an Tai!an dan negara"negara di #sia Tenggara. Mi juga menyebar sampai ke benua $ropa dan berkembang menjadi jenis pasta yang dikenal saat ini. Mi terus berkembang seiring berjalannya !aktu dan menciptakan keanekaragaman %ariasi jenis"jenis mi. &alah satu jenis mi yang tidak asing lagi bagi adalah mi instan. Menurut sur%ey di epang pada tahun 2000, mi instan merupakan ciptaaan terbaik epang di abad 20 'dengan karaoke di urutan kedua dan CD hanya di urutan ketiga ketiga(. (. )ingga )ingga 2002, 2002, setida setidaknya knya ada ** juta juta porsi porsi mi instan instan dikons dikonsums umsii setiap setiap tahunnya di seluruh dunia. &aat ini, +ndonesia adalah produsen mi instan terbesar di dunia. Dalam hal pemasaran, pada tahun 200* Tiongkok menduduki tempat teratas, dengan ,- milyar milyar bungkus, bungkus, disusul disusul dengan +ndonesia +ndonesia dengan 2, milyar milyar bungkus dan epang dengan *, milyar bungkus. /amun Korea &elatan mengonsumsi mi instan terbanyak per kapita, dengan rata"rata 1 bungkuskapitatahun, diikuti oleh +ndonesia
dengan
**
bungkuskapitatahun,
dan
epang
dengan
2
bungkuskapitatahun. )al ini menunjukkan betapa populernya makanan cepat saji mi instan di berbagai negara.
2. SEARAH MI INSTAN 2.1 Pene!u"n Mi Ins#"n
Mi instan diciptakan oleh Momo3uku #ndo, pria ke!arganegaraan epang yang lahir di Chiayi, Tai!an, * Maret 10. #ndo dilahirkan ketika Tai!an berada dalam penjajahan epang. Ketika masih kecil, kedua orang tua #ndo meninggal dunia sehingga +ndustri Mi +nstan ia diasuh oleh kakek"neneknya. Dari kecil inilah #ndo sudah terbiasa untuk membantu neneknya mengurus ru rumah. mah. #kibatnya #ndo #ndo terampil dan dan pandai dalam pekerjaan rumah tangga seperti memasak, namun kegiatan akademisnya di sekolah menjadi terlantar.
4ambar . Momo3uku #ndo penemu mi instan Beranjak remaja dan de!asa, #ndo berkeinginan menjadi pedagang yang sukses. Ketika berusia 22 tahun, harta peninggalan orangtuanya digunakan untuk membuka usaha pakaian rajutan di Tai!an dan 5saka"epang. 6saha #ndo ini dapat terbil terbilang ang maju, maju, meskip meskipun un pada pada masa masa itu pakaian pakaian rajuta rajutan n hanya hanya diguna digunakan kan pada
musim"musim tertentu seperti di musim dingin. Dai usahanya ini, #ndo bisa kembali ke bangku sekolah menyelesaikan pendidikan yang sempat terbengkalai. Berbagai usaha dagang dilakukan #ndo, dan sempat mengalami kegagalan seperti ketika ia dituduh korupsi dan dimasukkan ke penjara, atau terlibat hutang akibat koperasi yang ia kelola bangkrut. 7elunasan hutang yang dilakukan menghabiskan semua harta dan usaha yang dimilikinya. 7ada tahun 1* harta milik yang tersisa hanya sebuah rumah di +keda, 7re3ektur 5saka. 7ada !aktu itu, #merika &erikat sedang gencar"gencarnya menyumbangkan gandum ke seluruh !ilayah epang yang sedang mengalami kesulitan pangan. )arga terigu menjadi sangat murah. 7emerintah epang pun menganjurkan seluruh rakyatnya untuk mengkonsumsi roti gandum dan terigu sebagai pengganti nasi. &uatu ketika ia melihat banyak sekali orang mengantri pada pedagang mi untuk makan semangkuk ramen panas di dekat 7asar )arikyu di 5saka"epang. 7ikiran #ndo mulai tergugah. 5rang epang sangat suka makan mi dan dirasa sangat enak, murah, tahan lama, serta tidak terlalu sulit untuk mengolahnya. Kenapa tidak mencoba membuat mi dengan bahan dasar terigu. +de cemerlang itu kemudian bergulir di benaknya. Tetapi ia tidak mau membuat mie biasa yang sudah banyak beredar di pasaran. +a ingin membuat mie dengan bentuk lain yang lebih enak, lebih cepat diolah, lebih e3isien, serta mudah didapat di mana"mana. +a menyadari bah!a gaya hidup orang jepang yang selalu disiplin dan tepat !aktu membuat orang jepang harus mempunyai makanan alternati3 yang siap saji. #ndo mulai me!ujudkan impiannya dengan membeli mesin pembuat mie dan bereksperimen membuat mie instan di emper 'terasberanda( rumahnya. Mula"mula adonan mie yang sudah berbentuk mie digoreng agar lebih a!et, gurih dan cepat diolah. 8alu ia pun menimbang"nimbang rasa untuk kuahnya itu. Dipilihnya kuah ayam, karena rasanya yang netral dan tidak amis. #khirnya ada 2* #gustus 1*9, #ndo yang berusia 9 tahun meluncurkan produk mi instan dalam bungkusan plastik pertama, yang disebutnya Chicken :amen
'Chikin :amen(. Kuah mi dibuat dari sup kaldu ayam sehingga disebut Chicken :amen. Mi hanya perlu diletakkan di dalam mangkuk dan disiram air panas sebelum dapat dimakan. 7roduk ini langsung populer dan laku di pasaran.
4ambar 2. Chiken :amen mi instan pertama yang diedarkan
2.2 In$%"si P&$'u Mi Ins#"n
7ertengahan tahun 1*9. Mamo3uku #ndo sudah mulai ke!alahan menangani pesanan. :umahnya yang kecil, sudah tidak mampu lagi menampung pesanan pasar. +a lalu memindahkan usahanya itu ke sebuah gudang murah yang kosong di 5saka. Di sanalah #ndo yang dibantu oleh keluarganya membuat mi instan. 7ada bulan Desember 1*9, #ndo menamakan perusahaannya /issin ;ood +ndustries. Dengan seiring pemberian nama produk mi instannya, maka orang mulai mengingat merk tersebut sebagai merk mi instan pertama yang amat digemari di epang. Beberapa bulan kemudian ia pindah ke sebuah pabrik seluas 20.000m2. Tahun 10, ia membuka pabrik kedua, dan pada tahun 1, lahirlah pabrik ketiga dan keempat yang tersebar di beberapa !ilayah di epang. Meski mi instan
sangat laris, #ndo tidak bosan bereksperimen untuk memperbaiki mutu dan cita rasa mi instannya. +a selalu melibatkan keluarga, teman, dan masyarakat sekitarnya untuk mencicipi mi instan baru yang ia ciptakan. Cara ini ia tempuh, untuk benar"benar mengetahui selera pasar dalam menilai hasil racikan minya. Dalam rangka perbaikan mutu dan kualitas mie instannya, #ndo bahkan melakukan perjalanan ke luar negeri untuk memperkenalkan dan menjajaki selera $ropa terhadap mi instan. 6ntuk mempelajari kemungkinan tersebut, ia berkeliling $ropa dan #merika &erikat pada tahun 1. Di $ropa, ia melihat orang makan mie menggunakan garpu, tanpa kuah dan memakai piring sebagai alas makan. Menyeruput kuah mie dianggap tidak sopan. 7adahal, orang epang biasa menyeruput kuah mie yang panas berasap, ini bertujuan menambah na3su makan, semangat, dan menghormati tuan rumah. +a juga mengamati ada bahan kaldu yang bisa dilarutkan dengan air panas tanpa harus memasak. #ndo juga akhirnya tahu, bah!a ada , #ndo sukses memasarkan mie instan dengan kemasan yang e3isien, dan praktis yaitu produk mi instan pertama yang siap saji dalam !adah styro3oam tahan air. #ndo tidak hanya memasarkan mie instannya ke seluruh #sia, akan tetapi juga memasarkan mie instannya ke !ilayah #merika &erikat dan beberapa di negara $ropa. Mereka menyambut baik impor makanan dari #ndo yang ino%ati3 tersebut. Bahkan ada beberapa pengusaha $ropa yang menjulukinya
4ambar -. Mi instan dalam kemasan styro3oam pertama
3. MI INSTAN DI INDONESIA
Mi instan di +ndonesia pertama kali diperkenalkan oleh 7T 8ima &atu &ankyu yang berdiri pada bulan #pril 19. 7ada 1>> perusahaan ini merubah namanya menjadi 7T 8ima &atu &ankyu +ndonesia yang lantas dirubah lagi menjadi 7T &upermie +ndonesia sesuai dengan merk dagang utamanya &upermie. Tahun 19 7T &upermie +ndonesia ini diambil alih oleh 7T +ndo3ood +nterna Corporation. Mi instan merupakan salah satu makanan ter3a%orit !arga +ndonesia. Dapat dipastikan hampir setiap orang telah mencicipi mi instan atau mempunyai persediaan mi instan di rumah. Bahkan tak jarang orang memba!a mi instan saat ke luar negeri sebagai persediaan @makanan lokal@ jika makanan di luar negeri tidak sesuai selera. +ndomie adalah merek mi instan yang paling terkenal di +ndonesia. +ndomie diproduksi oleh 7T. +ndo3ood CB7 &ukses Makmur Tbk. 7roduk paling sukses dari perusahaan milik &udono &alim ini mulai diluncurkan ke pasar sejak tahun 1>0, dan pertama kali hadir dengan rasa Kaldu #yam saja. &elain dipasarkan di +ndonesia, +ndomie juga dipasarkan secara cukup luas di manca negara, antara lain di #merika
&erikat, #ustralia, berbagai negara #sia dan #3rika serta negara"negara $ropa. )al ini menjadikan +ndomie sebagai salah satu dari segelintir produk asli +ndonesia yang mampu menembus pasar internasional. Di +ndonesia sendiri, sebutan @+ndomie@ sudah umum dijadikan istilah generik yang merujuk kepada mi instan. )arga +ndomie yang ekonomis dan cita rasanya yang telah disesuaikan dengan selera +ndonesia membuat produk mi instan ini sangat digemari oleh masyarakat. Bahkan, tidak jarang !arga +ndonesia yang melakukan perjalanan ke luar negeri memba!a +ndomie untuk mengatasi masalah ketersediaan makanan yang praktis dan sesuai dengan selera +ndonesia. +ndomie diklaim sebagai makanan yang sehat dan bergiAi oleh produsennya. 7roduk mi instan ini disebut memiliki berbagai kandungan giAi seperti energi, protein, niasin, asam 3olat, mineral Aat besi, natrium, dan berbagai %itamin seperti %itamin #, B, B, dan B2. Meskipun begitu, konsumsi +ndomie yang terlalu sering tidak dianjurkan, sebab +ndomie mengandung pe!arna tartraAine yang tidak baik bagi kesehatan apabila dikonsumsi dalam jangka panjang. Merek mi instan lainnya yang terkenal antara lain adalah &upermi, &arimi, &alam Mie, Mi #BC, 4aga Mie, dan Mie &edaap. 7rodusen yang mendominasi produksi mi instan di +ndonesia adalah +ndo3ood &ukses Makmur yang memproduksi +ndomie, &upermi dan &arimi.
. PROSES PRODU*SI MI INSTAN .1 +"h"n .1.1 +"h"n +"u
Bahan baku adalah bahan yang paling penting digunakan dalam pembuatan suatu produk dimana keberadaan bahan tersebut mempengaruhi nilai produk. Dengan kata lain, bahan baku adalah bahan utama dalam pembuatan produk. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan mi instan adalah
a. Tepung Terigu Tepung terigu merupakan bahan baku utama dalam proses pembuatan mi instan.
4ambar *. Tepung terigu
b. Tepung tapioka Tepung tapioka ber3ungsi sebagai bahan baku yang ditambahkan pada tepung terigu yang dapat membuat adonan menjadi kenyal pada setiap keping mi blok.
c. 7utih Telur 7utih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. 8apisan tersebut cukup e3ekti3 untuk mencegah penyerapan minyak se!aktu digoeng dan kekeruhan saus mie se!aktu pemasakan. 8esitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik, dapat mempercepat hidrasi air pada terigu, dan bersi3at mengembangkan adonan.
4ambar . 7utih telur
d. Bumbu penyedap dan sauce 7emberian bumbu pada setiap kemasan berbeda"beda menurut jenisnya dan rasa mie. Bumbu dan mi instan disatukan pada !aktu pembungkusan. Bumbu ini terdiri dari lada, pala, monosodium glutamate, rasa daging ayam, garam, hidrolisa protein sayur, bumbu seledri, kecap, bumbu ba!ang putih dan daun ba!ang.
.1.2 +"h"n T"!,"h"n
Bahan tambahan adalah bahan"bahan yang dibutuhkan guna menyelesaikan suatu produk atau suatu bahan yang ditambahkan pada produk dimana keberadaannya sebagai bahan pelengkap dan merupakan bagian dari produk akhir. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatan mi instan adalah
a. $tiket atau pembungkus $tiket atau pembungkus terbuat dari plastik yang telah diberi merek berbagai jenis dan rasa mie yang hendak dibungkus. $tiket ini dibuat berbentuk roll gulungan yang telah disesuaikan dengan keadaan mesin pembungkus.
b. Kotak karton Kotak karton digunakan untuk mengepak mie yang telah dibungkus pada masing"masing etiket yang memuat 0 bungkus. Kotak karton ini juga telah diberi label berdasarkan jenis dan rasa mie yang akan dikemas.
c. 8em selotip 8em selotip digunakan untuk merekatkan tutup kotak karton satu sama lain.
.1.3 +"h"n Pen$l$n-
Bahan penolong adalah bahan"bahan yang digunakan dalam proses produksi yang dikenakan langsung terhadap bahan baku yang si3atnya hanya membantu atau mendukung kelancaran proses produksi dan bahan ini bukan bagian dari produk akhir. Bahan penolong ini tidak tampak pada barang jadi. Bahan penolong yang digunakan adalah
a. /atrium polipospat '/a)275( /atrium polipospat '/a)275( ber3ungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
b. /atrium Karbonat '/a2C5-( /atrium Karbonat '/a2C5-( ber3ungsi sebagai pengembang pada adonan.
c. 7otassium Karbonat dan Karboksimetil &elulosa 7otassium Karbonat dan Karboksimetil &elulosa sama"sama ber3ungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
d. TetraAine 'C8 10( TetraAine 'C8 10( ber3ungsi sebagai bahan pe!arna untuk pembuatan mi instan, agar mie tersebut tampak menarik.
e. 4aram '/aCl( 4aram digunakan untuk memberikan rasa asin terhadap mie.
3. #ir Dalam proses pembuatan mi, air ber3ungsi untuk melarutkan Aat"Aat yang digunakan serta menjadikan adonan dapat bercampur secara homogen. #ir yang digunakan sebaiknya air yang jernih, tidak ber!arna, tidak berbau dan tidak berasa.
g. Minyak goreng Minyak goreng ber3ungsi untuk menggoreng mie yang sudah diadon dan dibentuk dalam mangkok"mangkok penggorengan. Minyak goreng yang dipakai harus mempunyai titik didih yang tinggi dan mengandung asam lemak rendah, sehingga hasil produksi tidak berbau tengik dan dapat bertahan lama.
.2 U&"i"n P&$ses P&$'usi .2.1 Pe!,u"#"n L"&u#"n *$nsui
8arutan alkali atau larutan konsui adalah campuran 3ormula"3ormula tertentu dengan air dengan komposisi 3ormula dan air adalah -, 3ormula"3ormula yang dimaksud adalah komposisi dari sodium polipospat, sodium karbonat, garam, karboksimetil, selulosa, tetraAine yang ber3ungsi untuk memberi !arna, mengatur keasaman, mengentalkan dan memberi rasa dari mie yang dibuat. Dikatakan larutan alkali karena bersi3at basa dengan p) 1"0. 7encampuran dan pengadukan larutan alkali ini dilakukan di tangki konsui selama jam sehingga larutan homogen, lalu larutan ini dialirkan ke mesin mixer . 8arutan alkali ini digunakan untuk campuran dalam pengadukan tepung terigu dan tepung tapioka menjadi adonan pembentuk mi di mesin mixer .
.2.2 Pen"!/u&"n Pen-"'u"n 'i Mesin Mixer
Tepung terigu dipompakan melalui screw conveyor ke mesin mixer. 7engadukan tepung terigu dan tepung tapioka merupakan tahap a!al proses pembuatan mi instan. 7roses ini merupakan proses pencampuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan larutan alkali. 7engadukan dilakukan secara perlahan"lahan sampai terbentuk adonan yang homogen dan memiliki tekstur yang elastis. #donan yang dihasilkan ber!arna kuning muda, yang tidak menggumpal 'tidak mudah pecahhancur(. #donan yang baik adalah adonan yang lembut dan kadar airnya cukup. 7roses kerja mesin mixer ini diatur melalui sebuah panel control untuk mengetahui suhu, !aktu dan kecepatan pengadukan.
.2.3 Pen"!/un-"n 'i Mesin
Feeder
Mesin feeder ini ber3ungsi sebagai tempat penampungan adonan untuk diratakan dan juga untuk mengatur jumlah adonan yang akan dipress,agar rata. 7roses kerja mesin feeder ini diatur melalui sebuah panel control sehingga proses dapat berjalan secara kontinu selama masih ada adonan didalam mesin ini.
.2. Pen-e/&es"n 'i Mesin P&ess
Dari mesin feeder , adonan didorong sedikit demi sedikit ke mesin press dengan menggunakan roller "roller press yang akan menekan dan menipiskan adonan menjadi lembaran"lembaran. Dari masing"masing roller akan keluar lembaran" lembaran dengan ketebalan yang semakin kecil. Ketebalan dari lembaran adonan ini selalu dikendalikan dengan menyetel setiap pasangan"pasangan roller . 8embaran yang dihasilkan tidak boleh putus atau berlubang, bersi3at elastis dan tidak tegang.
.2.5 Penisi&"n 'i Mesin Slitter
8embaran adonan yang keluar dari roller terakhir mesin press akan masuk ke mesin slitter 'penyisir(. Kemudian lembaran dipotong"potong menjadi mi yang berukuran sekitar mm dengan mesin slitter . Kemudian mi diuntai 'di buat bergelombang( dengan menampung mie hasil sisiran dari slitter pada conveyor dengan kecepatan yang lebih kecil dari kecepatan keluaran potongan"potongan mie dari mesin slitter . Kecepatan yang lebih kecil atau lebih lambat ini dibuat dengan tujuan agar potongan" potongan mi menjadi menumpuk, sehingga mi menjadi mengendur dan akhirnya bergelombang dan keriting. &elanjutnya mi dile!atkan pada alat pemisah yang berbentuk roda"roda yaitu alat"alat yang membagi"bagi mi menjadi * bagian.
.2. Pen-u"/"n "#"u Pen-uu&"n 'i Steam Box
&elanjutnya untaian mie yang selalu berada di atas conveyor dile!atkan melalui steam box. Steam box berisi uap panasyang dialirkan dari boiler dan dile!ati mie selama menit. Di sini dimasak dengan cara mengukur karena hanya menggunakan uap panas atau tanpa kontak dengan api. 7engukuran mempunyai tujuan a. Mendapatkan mie dengan kematangan yang baik b. Menghasilkan mie dengan tekstur yang empuk dan elastis c. Mempercepat pemasakan mie pada saat dikonsumsi oleh konsumen.
Kemudian dari steam box untaian mie dile!atkan melalui 2 unit kipas angin ' fan( untuk menurunkan suhu dari mi agar dapat diproses pada proses selanjutnya.
.2. Pe!$#$n-"n '"n Peli/"#"n 'i Mesin
Cutter
6ntaian mi yang dile!atkan melalui 2 unit kipas angin 'fan( untuk menurunkan suhu dimaksudkan agar mi tidak terlalu lembek untuk dipotong dan dapat dilipat dengan alat pelipat. Cutter ini terdiri dari pisau pemotong dan alat pelipat sendiri terdiri dari cangkul"cangkul pelipat. 6ntaian mi pada akhir conveyor dile!atkan pada mesin pemotong dan kemudian untaian mi tersebut dipotong berdasarkan ukuran panjang yang ditentukan yaitu sekitar 2 cm dan kemudian untaian mi yang telah dipotong dilipat dengan cangkul pelipat yang tepat berada diba!ah pisau pemotong, sehingga panjang mi hasil lipatan menjadi 2 cm.
.2. Pen--$&en-"n
7rinsip penggorengan mi adalah pengeringan mi basah dengan media minyak goreng pada temperatur tinggi sehingga mencapai kadar air tertentu dengan tujuan membentuk mie kering yang matang, renyah, gurih, tahan lama dan siap dikemas. Mi yang dimasukkan ke dalam mangkok"mangkok penggorengan ditutup dengan jaring" jaring yang bertujuan untuk menjaga mi agar tidak mengembang melebihi ukuran yang diinginkan dan tidak mengapung saat digoreng. &ebelum penggorengan dimulai, minyak dipanaskan dulu dengan pipa"pipa panas yang dipanaskan oleh uap panas dari boiler. Minyak yang telah dipakai untuk menggoreng lalu dialirkan kembali ke heat exchanger , agar panasnya tetap. 8alu dipompakan kembali ke penggorengan. 8ama penggorengan sekitar 2 menit. Mi keluar dari penggorengan dijatuhkan ke conveyor lain yang berbentuk jaring"jaring. +ni dimaksudkan untuk meniriskan sisa minyak dari penggorengan.
.2.4 Pen'in-in"n
7otongan"potongan mi yang telah digoreng kemudian diba!a kemesin pendingin 'cooling fan( dengan menggunakan conveyor . 7endinginan mi ini dilakukan di dalam cooling box dengan menghembuskan udara kearah mi melalui kipas angin yang ditempatkan sedemikian rupa di dalam cooling box. Tujuan pendinginan mi adalah untuk mengeringkan minyak yang bersisa saat penggorengan. &ehingga mi menjadi benar"benar kering dan tidak berbau tengik dan tahan lama.
.2.10 Pe!,un-us"n
&etelah mi didinginkan dan keluar dari cooling fan, mi didistribusikan oleh conveyor menjadi 2 jalur dan di ba!a ke mesin pembungkus 'Wrapping Machine( dibagian kiri dan bagian kanan. 7embungkusan ini mempunyai tujuan sebagai berikut a. Melindungi produk dari kotoran debu dan bahan lain yang dapat mencemari. b. Mencegah proses oksidasi lebih lanjut dari oksigen yang berasal dari udara dan sinar matahari. c. Memberi daya tarik sehingga lebih mampu bersaing terhadap produk"produk sejenis lainnya. d. Memberi in3ormasi pada konsumen tentang cara penggunaan, kandungan giAi dan hak produk secara hukum.
.2.11 Pen-e/""n
Di pengepakan, mi dikemas ke dalam karton kemasan yang biasa berisi 0 bungkus. Mi dimasukkan ke dalam karton dengan cara manual. Kemudian karton atau 1 kardus ditutup dengan selotip oleh mesin khusus selanjutnya diba!a ke gudang bahan jadi untuk disimpan. Di kotak karton dicantumkan jenis mi, isi karton, tanggal produksi, batas tanggal pemakaian produk, kode produksi dan nama perusahaan. &ecara singkat, proses pembuatan mi diilustrasikan melalui gambar berikut
4ambar >. Diagram proses pembuatan mi instan
5. PENOLAHAN LIM+AH MI INSTAN ( WASTE TREATMENT ) 5.1 Li!,"h "s
8imbah gas berupa asap yang keluar dari cerobong asap pabrik yang berasal dari steam box dan fryer . 8imbah gas menguap bersama udara dan tidak ada sistem pengolahannya secara khusus.
5.2 Li!,"h P"'"#
8imbah padat berupa plastik, pecahan mi dan adonan. 8imbah ini dikumpulkan dalam suatu tempat kemudian di bakar pada !aktu tertentu tergantung banyak tidaknya limbah, tetapi biasanya dilakukan setelah selesai suatu siklus produksi.
5.3 Li!,"h 6"i&
8imbah cair berupa minyak dan air steam. 8imbah ini melalui beberapa proses pembuangan. Diba!ah setiap mesin terdapat air yang dialirkan dan berguna untuk membersihkanmengalirkan adonan, minyak dan sebagainya yang jatuh dari mesin yang akan diba!a ke tempat saluran air yang berada diba!ah setiap mesin sehingga sampai ke bak penampungan. Di dalam bak penampungan ini terjadi pemisahan antara lemak dan air. #ir akan berada diba!ah sedangkan lemak akan berada di atas. 6ntuk lemak setiap harinya diadakan pengambilan sedangkan air sedot melalui pipa"pipa di bak selanjutnya. 7ada bak terjadi beberapa proses pengolah limbah yaitu sebagai berikut
. Tahap + ' Primary Treatment ( 7ada 3ase ini dilakukan proses penambahan bahan kimia yaitu TC; dan TC/. TC7 adalah suatu senya!a dengan melekul anionic polyelectrolyte yang berbentuk cairan putih dan tidak berbau. &edangkan TC/ adalah senya!a aluminium sulfat '#l2'&5(-( yang berguna untuk membuat dispersi yang selanjutnya air mengalami suatu pemisahan yaitu padatan dan cairan. Di dalam bak ini terdapat baling"baling
yang terus berputar yang dapat mencampurkan TC/ dan TC; serta limbah dengan konsentrasi 00 ml.
2. Tahap ++ 'Second Treatment ( Tahap ini adalah proses kelanjutan dari tahap +. Dalam tahap ini terjadi proses kontak dengan udara yang dilakukan oleh kincir untuk proses penyegaran.
-. Tahap +++ 'Third Treatment ( Tahap ini merupakan tahap akhir. Dalam bak ini ada yang menuju ke sebuah kolam dan ada langsung ke saluran air yang akan menuju ke sungai. &ebagian air yang menuju kolam mini terdapat ikan"ikan. +kan"ikan ini merupakan patokan apakah air tersebut tercemar atau tidak. #pabila ikan yang berada dalam kolam mati berarti air tersebut sudah tercemar dan apabila ikan tersebut masih hidup berati airnya tidak tercemar. effluent sesuai dengan baku mutu Kepmen 8) no * Tahun 11* /5
7#:#M$T$:
T6
B#K6
K#D#: #/ M6T6 7h " *"*,9 "1 2 B5D Mg8 *>00">-00 >* C5D Mg8 >000"0000 200 7#D#T#/ T$:&6&7$/&+ Mg8 10"0.290 00 * M+/?#K 8$M#K Mg8 2 20 7ada sebuah penelitian yang dilakukan oleh 6ni%ersitas 8ambung Mangkurat Banjarbaru yang tergabung dari berbagai 3akultas, mereka melakukan penelitian pada limbah cair industri mie instant metode bak aerasi seed sludge.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut menyebutkan, bah!a jumlah urea yang ditambahkan dalam metode seed sludge berpengaruh terhadap penurunan kadar B5D dalam limbah cair mie instant. Konsentrasi urea optimum pada pembuatan seed sludge yaitu
sebesar
0,
M, hasilnya bias dilihat setelah tiga hari dengan
penurunan sekitar nilai M8&&
sebesar 2*29,9
mgl dan &-0 sebesar 0,*
sedangkan nilai B5D- sebesar 2,12 mgl, D5 sebesar >,>02> mgl. 8imbah padat diatasi dengan cara pemilihan jenis limbah, yaitu limbah plastik dan limbah yang mudah terurai. 8imbah plastik diserahkan kepada tempat pembuangan sampah untuk dikelola menjadi plastik, sedangkan limbah ang mudah terurai seperti potongan mie, dan mie yang kadaluarsa diserahkan ke pihak ketiga yaitu ke pengolahan pakan ternak. 8imbah udara dapat diminimalkan dengan selalu mengecek emisi buangan dari pabrik dengan pera!atan secara berkala dan pengecekan uji emisi gas buang, agar gas buang dari pabrik tidak mele!ati baku mutu yang berlaku.
75T$/&+ 8+MB#) 8imbah padat dari industri mie instan seperti plastik dapat diman3aatkan untuk diolah kembali menjadi plastik, dan dibuat kerajinan tangan.sedangkan potongan mie serta mie kadaluarsa dapat diman3aatkan sebagai pakan ikan. 8imbah potongan"potongan mie ini memiliki kandungan sama dengan pakan ikan yaitu banyak mengandung karbohidrat, maka dari itu limbah indusrti mie instan perlu diman3aatkan untuk pembuatan pakan ikan. &elain itu, /ilai nutrisi yang terkandung dalam limbah industr ini adalah kandungan lemaknya.8emak dalam limbah mie instan biasanya berasal dari minyak kelapa sa!it, yang diduga memiliki ;;# rendah, karena untuk konsumsi manusia.Keunggulan limbah industri mie dibandingkan dedak padi adalah kandungan serat kasarnya.Kandungan asam amino limbah industri mie instan juga tidak jauh berbeda dengan asam amino dalam terigu, sehingga diharapkan dapat digunakan dalam pakan ikan sebanyak 0 "*, atau menggantikan tepung terigu. &elain pakan ikan, limbah padat mie instant ini juga disarankan untuk pakan ternak, namun penggunaan limbah mie instant melebihi -0 dapat berpengaruh terhadap berat karkas 'berat ternak setelah dipotong( dari ternak 8imbah cair dari industri mie instan diman3aatkan untuk menyiram tanaman apabila kualitasnya sudah diperbaiki.&elain itu, Dapat pula dijadikan sebagai bahan
baku pengolahan sabun, karena karakteristik limbah cair mie yang mengandung ** minyak. 7embuatan sabun dari limbah cair ini sama dengan pembuatan sabun dari minyak"minyak lainnya, dengan penambahan kaustik soda dengan perbandingan E* maka akan terbentuk sabun dengan dua bentuk 3isik yang berbeda !arna
Pen-$l"h"n Li!,"h
7engolahan 8imbah 8imbah Cair " &umber limbah air sisa proses dan sanitasi. " 6nit pengolahan air limbah '+7#8( " &isa sedimentasi, aerasi, dan mikrobiologi 'lumpur akti3(. " Kapasitas 2* m- per siklus pengolahan. " Kontrol kualitas pengolahan F 3ish tank yaitu dengan ikan. " ika ikan dimasukan kedalam cairan tersebut mati maka limbah beracun.
. 8imbah /on 7adat B"
&umber limbah berupa sisa produksi sampah lingkungan
"
8imbah dipisahkanorganik dan organik ditampung di T7&
"
8imbah padat setiap 2G dalam seminggu diangkut ke T7# oleh dinas kebersihan
kabupaten.
. 8imbah 7adat B" 8imbah dari batu bara. " 8imbah medis
. 8imbah 6dara "
&umber limbah berupa asap sisa pembakaran dari boller batu bara.
"
8imbah padat secara rutin setiap G dalam tahun diperiksa batas normalnya oleh
organisasi yang ditunjuk perusahaan, seperti B#:+&T#/D.
. 8imbah :amah 8ingkungan "
&isa"sisa produksi
" &ah 8ingkungan " &ah organik dan " &ah #norgani
Man3aat 8imbah +ndustrie Mie +nstan Bagi 7akan +kan &aat ini mie instan adalah makanan yang sudah menjadi makanan instan bagi semua kalangan masyarakat dikarenakan harganya yang sangat lah terjangkau. +ndustri mie instan banyak meman3aatkan terigu sebagai bahan baku utama dalam pembuatan mie instan tersebut, bahan lainnya seperti minyak sa!it, tapioka, sagu porsinya sangat sedikit. Kita tahu bah!a bahan baku yang sering dipakai dalam pembuatan pakan buatan ikan adalah terigu sebagai karbohidrat. Dimana bahan bakunya sama dalam pembuatan mie instan. Maka daripada itu limbah indusrti mie instan perlu diman3aatkan untuk pembuatan pakan ikan, karena masih jarang dipakai oleh petani maupn pabrik pakan. /ilai nutrisi yang terkandung dalam limbah industri ini adalah kandungan lemaknya, tetapi kandungan proksimat limnbah mie instan menunjukan kadar protein lebih rendah dibandingkan dengan terigu dan dedak padi. 8emak dalam limbah mie instan biasanya berasal dari minyak kelapa sa!it, yang diduga memiliki ;;# rendah, karena untuk konsumsi manusia. Keunggulan limbah industri mie dibandingkan dedak padi adalah kandungan serat kasarnya. &erat kasar ini berpengaruh terhadap kecernaan karbohidrat. &emakin tinggi serat kasar diduga kecernaan karbohidrat akan semakin rendah. Kandungan asam phytat pada dedak padi juga menyebabkan beberapa nutrien seperti phospor tidak dapat
dicerna. 8emak pada dedak !alaupun jumlahnya tinggi merupakan asam " asam tak jenuh. #sam lemak tak jenuh mudah sekali teroksidasi sehingga akan rusak dalam !aktu yang relati3 cepat. Kandungan asam amino limbah industri mie instan tidak jauh berbeda dengan asam amino dalam terigu, sehingga diharapkan dapat digunakan dalam pakan ikan sebanyak 0 "*, atau menggantikan tepung terigu. K#/D6/4#/ /6T:+&+ Kandungan nutrisi limbah industri mie instan dibandingkan dedak padi dan tepung terigu berturut"turut adalah 7rotein 9"1, "2, 0" 8emak 9"0, "-, 0,*" &erat Kasar "2. ", 0" lysin 0,2, 0,2, 0,92 methionin 0,, 0,2, 0,2
. *ESIMPULAN
Mi instan memiliki rasa yang leAat serta proses penyajian yang mudah dan cepat membuatnya digemari dan menjadi makanan 3a%orit. &eiring dengan permintaan pasar yang besar akan produk mi instan ini, industri mi instan pun berkembang dengan pesat mulai dari negeri asalnya di epang dan menyebar ke negara"negara seluruh dunia lainnya, termasuk +ndonesia. Di +ndonesia, industri mi instan berkembang dengan pesat yang ditandai dengan munculnya berbagai merk dagang mi instan dan %ariasi produk"produknya. 7erkembangan ini tentunya disebabkan karena mi instan sudah begitu populer dan disukai oleh masyarakat +ndonesia, dengan berbagai daya tarik yang dimilikinya seperti enak, praktis, dan ekonomis. /amun pada dasarnya mi instan merupakan jenis junfood yang tidak baik apabila dikonsumsi secara berlebihan karena akan berdampak buruk pada kesehatan. Di dalam proses pembuatannya, mi instan sudah mengalami proses penggorengan,
sehingga bisa dimakan meski tidak dimasak. /amun, dimakan mentah atau matang, mi instan tetap saja termasuk makanan yang tidak sehat karena protein, %itamin, dan serat yang dikandungnya sangat rendah. Mi instan merupakan makanan yang kaya karbohidrat. Dalam proses pembuatannya, mi instan mengalami penggorengan yang menyebabkan mi mengandung lemak jenuh ' saturatedfat ( dan lemak trans yang banyak 'lemak trans adalah lemak tambahan yang dibuat saat gas hidrogen bereaksi dengan minyak dalam proses hidrogenasi(. 7roses hidrogenasi ini untuk meningkatkan kekerasan dan stabilitas rasa makanan. Kandungan lain dalam mi instan yang dapat membahayakan kesehatan yaitu msg 'monosodium glutamat( yang terkandung pada bumbu yang membuat rasa mi instan menjadi gurih dan bahan penga!et serta bahan kimia lainnya. Dampak buruk mi instan ini mungkin tidak secara langsung terlihat namun akan muncul pada jangka panjang. 6ntuk pengolahan limbah produksi mi instan di +ndonesia sudah cukup baik, namun mungkin dapat dikembangkan lagi ke depannya dengan metode reuse untuk pengolahan limbah padat agar tidak ada bahan sisa produksi yang terbuang sia"sia.
RE7ERENSI
httpbabesajabu.!ordpress.com20010*2asal"usul"mie"instant httpe3endybloger.blogspot.com2009mi"instan"digemari"sekaligus"ditakuti.html
httpeka.!eb.idbahaya"mie"instan"bagi"kesehatan.html httpid.!ikipedia.org!iki+ndo3oodH&uksesHMakmur httpid.!ikipedia.org!ikiMomo3ukuH#ndo httpid.!ikipedia.org!indeG.phpItitleJMiHinstanoldidJ*211* httprepository.usu.ac.idbitstream2-*>919**>Chapter20++.pd3