Monografía de Sacha Inchi Plukenetia volubilis Linneo
Nombre: José Aranda Ventura Fecha: 15/12/09
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MONOGRAFIA DEL CULTIVO DE SACHA INCHI Plukenetia volubilis L.
I. INTRODUCCION Las plantas medicinales han acompañado la evolución del hombre e históricamente han estado ligadas a la forma de curar ancestral. Por ese motivo forman parte de lo que ahora se conoce como medicina tradicional. La Medicina Tradicional como parte esencial de la la cultura de los pueblos, ha sido durante siglos, el único sistema guardián de las generaciones pasadas donde, según el cálculo de la Organización Mundial de la Salud( OMS), casi el 80% de los habitantes de la tierra confían en ella para resolver sus principales necesidades de salud. El Perú presenta una flora variada calculada aproximadamente en 80,000 especies, ya que contamos con 28 climas de los 32 existentes en el planeta, y 84 de las 103 zonas zonas de vida reconocidas en la tierra(1). El Perú es un país con una gran biodiversidad y potencial para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su megadiversidad biológica nativa. Ante el interés de la la OMS, por el estudio de plantas medicinales y considerando que nuestro país tiene una amplia cultura en el uso tradicional de las plantas, dirigimos nuestra atención en la Amazonia Peruana en donde hay una especie vegetal llamada “Sacha inchi”, cuyo nombre científico es: Plukenetia volúbilis Linneo . Esta especie provee una semilla cuyo aceite y harina es de uso frecuente en la alimentación y la medicina tradicional de las comunidades nativas de la Amazonia, así también su uso en la alimentación se ha extendido en casi todo el País. Dado que los productos derivados de la semilla de sacha inchi son usados en el consumo popular y considerando la tendencia a tener una gran aceptación en mercados internacionales, es necesario disponer de la información pertinente sobre su clasificación taxonómica, descripción botánica, composición química, farmacología y usos tradicionales. A nivel mundial, el mercado de los productos naturales usados como alimentos funcionales o nutraceúticos ha crecido significativamente. Es así la necesidad de contar con la información necesaria sobre el sacha inchi para que esta especie vegetal incursione en el biocomercio. El uso y el manejo racional de los recursos naturales en nuestro país, ofrecen grandes oportunidades para propiciar actividades económicas de significativo significativo impacto sobre las exportaciones, la generación de empleo y la conservación del ambiente, con mayor razón si consideramos que los productos que se envían al exterior provienen en casi 25% de los recursos naturales y que el uso de los mismos es de gran importancia para satisfacer las necesidades básicas de la población.
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El Dr. Santiago Antúnez de Mayolo, fue el redescubridor del Sacha inchi. En 1976, cuando el ministerio de Agricultura le solicitó su apoyo como investigador para estudiar el potencial de la Amazonia, realizó un viaje a Rioja, al valle del Naranjillo, donde halló a un grupo de aguarunas que consumían las semillas de sacha inchi. Dos años más tarde comenzó a realizar los primeros análisis de estas semillas cuyos resultados fueron publicados en el diario La Prensa el 26 de diciembre de 1978. Ahí el Dr. Antúnez de Mayolo comparaba el contenido de grasa del sacha inchi con el de la linaza y la soya(2). Posteriormente, presentó al Sacha inchi durante el XII Congreso Peruano de Química en octubre de 1980, donde brindó una charla magistral sobre sus excelentes propiedades químicas y nutricionales, pues no solo sus granos y aceites son comestibles sino también sus hojas. En marzo de 1981, el Boletín de Lima presentó por primera vez los detalles de la identificación botánica de esta planta.” El Sacha inchi ya se conocía desde 1950 pero se perdió su uso por que, como era “cosa de indios”, nadie le hacía caso(2). Nadie sabe hasta que punto fue cultivado en el antiguo Perú, pero el Dr. Antúnez de Mayolo refiere que halló una muestra parecida a un fréjol pequeño en Nazca, los análisis dijeron que se trataba de sacha inchi. Esto demuestra que fue conocido desde hace mucho tiempo y que fue consumido por sus múltiples beneficios(2). Se encontró representaciones del sacha inchi en huacos fitomórficos que representan al fruto de Plukenetia volubilis (ver foto 1).
Huaco de la cultura Inca Fuente: Álvarez & Ríos, 2007
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II. NOMENCLATURA BOTANICA 2.1 CLASIFICACION TAXONOMICA Identificación taxonómica según el sistema de Clasificación de Adolph Engler(3) División : Angispermae Clase : Dicotyledoneae Sub-clase : Archichlamideae Orden : Geraniales Familia : Euphorbiaceae Género : Plukenetia Especie : volubilis Linneo Nombre científico : Plukenetia volubilis L.
2.2. SINONIMIA BOTÁNICA Plukenetia peruviana Muell. Arg.(4)
2.3. NOMBRES COMUNES Amauebe, amui-o( v. huitoto), sacha inchic, maní del monte, sacha yachi, Sacha yuchi, sacha yuchiqui, yuchi( v. cashibo), sampannankii, suwaa(4).
2.4. DISTRIBUCION GEOGRAFICA Distribución mundial: El área de distribución de P. volubilis se extiende desde las Antillas menores, Surinam y el sector noroeste de la cuenca amazónica en Venezuela y Colombia hasta Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. Distribución en Perú: En Perú, P. volubilis se ha reportado para los departamentos de Amazonas, Cusco, Junín, Loreto, Pasco, San Martín y Madre de Dios(5).
2.5. HABITAT El hábitat natural de P. volubilis son áreas de vegetación alterada o márgenes de bosques tropicales húmedos o de tierras bajas, hasta una elevación de 900 m. La especie es una liana de crecimiento rápido. La colecta en poblaciones naturales debería estar muy restringida debido al bajo número de poblaciones y a su distribución muy dispersa(5).
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III. DESCRIPCION BOTANICA P. volubilis es
una planta trepadora, monoica, decidua. Las hojas son opuestas y simples; la lámina foliar es aovado-triangular, 6-13(-20) cm de largo y 4-10(-12) cm de ancho, con base truncada o cordada; el margen es crenado o finamente aserrado; en la cara adaxial se presenta una protuberancia glandular en el ápice del pecíolo. La inflorescencia es racemosa, alargada, monoica (bisexual), y de 5-18 cm de largo; las flores pistiladas se encuentran solitarias en los nudos basales, la columna estilar es parcial o totalmente connada, 15-30 mm de largo, flores masculinas subglobosas, numerosas, agrupadas en los nudos distales; estambres 16-30, con filamentos conspicuos, cónicos, 0,5 mm de largo. Las cápsulas son tetra o pentámeras, glabras, 2,5-6(-7) cm de diámetro. Las semillas son lenticulares, comprimidas lateralmente y de color marrón con manchas irregulares más oscuras, 1,5-2 x 0,7-0,8 cm.(6)
3.1.
FENOLOGIA Es el estudio de los fenómenos biológicos acomodados a cierto ritmo periódico como la brotación, la maduración de los frutos y otros. Como es natural, estos fenómenos se relacionan con el clima de la localidad en que ocurre; y viceversa, de la fenología se puede sacar secuencias relativas al clima y sobre todo al microclima cuando ni uno, ni otro se conocen debidamente. (6). Ver estados fenologicos de Plukenetia volubilis L. ver fotos del 2 al 7.
2) Germinación; 3) Crecimiento; 4) Floración; 5) Fructificación; 6 y 7) Cosecha. Fotos: 2-7: Jorge Villacrés
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IV. CONSTITUYENTES QUIMICOS DE LA ESPECIE SACHA INCHI Hamaker et al, determinaron que las semillas contiene aminoácidos, mostrando relativamente niveles altos de cisteína, tirosina, treonina y triptófano, comparado a otras proteínas de semillas oleaginosas halladas en la región. Los niveles de leucina y lisina en la semilla del sacha inchi fueron más bajos que los encontrados en la proteína del fréjol de soya aunque igual o mejor que en la proteína del maní, algodón o girasol; el perfil de aminoácidos de la semilla de Sacha Inchi se comparó con otras semillas oleaginosas. El análisis de aminoácidos fue realizado siguiendo la hidrólisis ácida de la proteína por cromatografía de intercambio cationico, usando el método 982.30 (AOAC, 1990)(7) ver tabla 1. TABLA Nº 1. Perfil de aminoácidos de la proteína de sacha inchi comparada con otras proteínas de semillas oleaginosasa,b. Aminoácidos Proteína Total, % Esencial His Ile Leu Lys Met Cys Met + Cys Phe Tyr Phe + Tyr Thr Trp Val No esencial Ala Arg Asp Glu Gly Pro Ser TEAAd TAAc TEAA como porcentaje de TAA a b
FAO/WHO/UNU patrón de puntuación
Sacha Inchi
Soya
Maní
Algodón
Girasol
27
28
23
33
24
26 50 64 43 12 25 37 24 55 79 43 29 40
25 45 78 64 13 13 26 49 31 80 39 13 48
24 34 64 35 12 13 25 50 39 89 26 10 42
27 33 59 44 13 16 29 52 29 81 33 13 46
23 43 64 36 19 15 34 45 19 64 37 14 51
19 28 66 58 … … 25 … … 63 34 11 35
36 55 111 133 118 48 64 411 976 42
43 72 117 187 42 55 51 418 985 42
39 112 114 183 56 44 48 349 945 37
41 112 94 200 42 38 44 365 936 39
42 80 93 218 54 45 43 366 941 39
… … … … … … … … … …
Valores para la soya, maní, algodón y girasol fueron tomados de Bodwell and Hopkins (1985) Valores mostrados están en miligramos / gramo de proteína, al menos que se indique lo contrario (N x 6.25) c Niveles recomendados para niños de edad pre-escolar (2-5 años), aunque recientemente recomendado para la evaluación de la calidad de proteínas de la dieta de todos los grupos de edad, excepto los bebes (Joint FAO/WHO Expert Consultation 1990). d TEAA = Total de aminoácidos esenciales. e TAA = Total de aminoácidos Fuente: Hamaker, 1992.
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Este grupo de investigación realizó la determinación de ácidos grasos por cromatografía de gas – líquido metil ester usando cromosorb 100/20 WAW Column (Supelco, Bellafonte, PA), descrito en los métodos 963.22 y 969.33 (AOAC 1990). Se halló: ácido linolénico ácido linoleico, ácido oleico y otros ácidos grasos. Ver el perfil de ácidos grasos del aceite de sacha inchi comparado con otros aceites de semillas oleaginosas(7). Ver tabla 2. TABLA Nº 2. Perfil de ácidos grasos del aceite Sacha Inchi comparado a otros aceites de semillas oleaginosasa. Ácidos grasos Aceite total Saturado C14:0, Miristico C,16:0, Palmitico C18:0, Esteárico Insaturado C16:0, Palmitoleico C18:0, Oleico C18:2, Linoleico C18:3, Linolenico C20:1, Gadoleico
Sacha Inchi
Soya
Maní
Algodón
Girasol
54
19
45
16
48
0.0 4.5 3.2
0.0 10.5 3.2
0.0 12.0 2.2
0.0 18.7 2.4
0.0 7.5 5.3
0.0 9.6 36.8 45.2 0.0
0.0 22.3 54.5 8.3 0.0
0.3 41.3 36.8 0.0 1.1
0.6 18.7 57.5 0.5 0.0
0.0 29.3 57.9 0.0 0.0
a
todos los valores mostrados son porcentajes. Los valores para la soya, maní, algodón y girasol fueron tomados de Bodwel and Hopkins 1985. Fuente: Hamaker, 1992.
Así también se reportó que el aceite presenta: α-tocoferol(3,8 – 6,3 mg/100g), el cual fue evaluado usando una modificación del método de Castle y Cookel (1985). El total de caroteno (0.08 mg/100g) del aceite fue determinado usando el método aprobado 970.64 (AOAC, 1990)(7). Las semillas de P. volubilis fueron colectadas de una parcela experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto, 1989. Sathe et al, realizaron estudios mostrando que: la reserva de albúmina en la semilla de sacha inchi presentó aproximadamente el 25% del peso de la harina de la semilla desgrasada, lo que representa el 31% de el total de proteína de la semilla. La albúmina de la semilla, es una proteína de reserva compuesta de dos polipéptidos glicosilados, con pesos moleculares estimados de 32 800 y 34 800 Da respectivamente. La albúmina de la semilla tiene un contenido de azúcar estimado en 4,8% ± 0,92%. Esta albúmina es un proteína básica y contiene todos los aminoácidos esenciales en adecuada cantidad, cuando se compara con los patrones de recomendación de la FAO/WHO para personas adultas. El contenido de Triptófano en la albúmina es inusualmente alto (44mg/g de proteína), sin embargo el contenido de fenialanina es bajo (9mg/g de proteína). La albúmina de la semilla de sacha inchi es una proteína altamente digestible in vitro, pero fue necesario la desnaturalización al calor de esta proteína para que rápidamente sea digerida por las proteasas evaluadas: TPCK – tripsina, TLCK – quimotripsina y pepsina(8).
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Las semillas para este estudio fueron colectadas de plantas que crecieron una parcela experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto. TABLA Nº 3. Comparación del perfil de aminoácidos de la proteína de sacha inchi en dos estudiosa. Aminoácidos
a
Esencial His Ile Leu Lys Met Cys Met + Cys Phe Tyr Phe + Tyr Thr Trp Val No esencial Ala Arg Asp Glu Gly Pro Ser TEAAc
d
e
Hamaker (1992)
Sathe (2002)
Merino (2009)
26 50 64 43 12 25 37 24 55 79 43 29 40
10 50 79 72 14 43 57 9 58 67 57 44 62
+ + + +
36 55 111 133 118 48 64 411
37 85 127 146 48 45 60 476.1
b
FAO/WHO patrón de puntuación
+
+ + +
+
19 25 66 58 … … 25 … … 63 34 11 35 … … … … … … … …
Los datos son expresados en miligramos de aminoácido / por gramo de proteína. Niveles recomendados para niños de edad pre-escolar (2-5 años), aunque recientemente recomendado para la evaluación de la calidad de proteínas de la dieta de todos los grupos de edad, excepto los bebes (Joint FAO/WHO Expert Consultation 1990). c TEAA = Total de aminoácidos esenciales. d Estos datos originalmente estuvieron en unidades de gramos de aminoácido por gramos de proteína pero para fines de comparación se transformaron a miligramos de aminoácidos por gramos de proteína. e Los datos son producto de una determinación cualitativa: presencia del aminoácido (+), ausencia del aminoácido (-), en donde no hay estos símbolos no fueron evaluados dichos aminoácidos. Fuente: Tabla elaborada por el autor basado en datos de: Hamaker, 1992, Sathe 2002. b
Guillén et al, tres muestras de aceite obtenido de las semillas tostadas de Sacha Inchi, proveída por Agroindustrias Amazónicas (Lima, Perú), fueron estudiadas por medio de Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR Spectroscopy) y Nuclear Magnetic Resonante (H NMR). Los datos de frecuencia de las bandas más significante de el espectro infrarrojo de este aceite fueron informadas. Estos datos mostraron que el aceite sacha inchi tiene un alto grado de insaturación. También se realizó una comparación con el aceite de linaza, concluyendo que ambos aceites son importantes recursos de grupos acyl n-3 linolénico y sacha inchi también contiene alta proporción de grupos acyl n-6 linoleico(9). Bondioli,
Della Bella y Rettke, realizaron estudios con el aceite de sacha inchi
encontrando ácidos grasos a predominio de: α - linolénico, linoleico y oleico; así también
9
se determinó la presencia de tocoferoles y esteroles, la muestra del aceite fue recibido de la ciudad de Lima(10). Ver detalles de la composición de esteroles en el aceite en tabla 4. TABLA 4. Composición de esteroles en el aceite de Sacha Inchi (Total de esteroles 247.2 mg/100g) Esterol Colesterol 24-Methylene colesterol Campesterol Campestanol Stigmasterol 5,23 Stimastadienol ∆ Cholerosterol Β-Sitosterol Sitostanol ∆5 -Stigmastadienol 5,24 –Stigmastadienol ∆ 7 ∆ -Stigmastenol 7 ∆ - Avenasterol Fuente: Bondioli, 2006
% 0.3 0.1 7.1 0.2 27.9 0.1 0.8 56.5 0.9 5.3 0.5 0.1 0.2
EsSalud y SGS del Perú, realizaron un perfil de ácidos grasos del aceite de Plukenetia volúbilis L.,
encontrando 48,3% de ácido α - linolénico, 33,8% de ácido linoleico, 9,7% de
ácido oleico, 4,2% ácido palmítico, 3,1% ácido esteárico, 0,2% ácido gadoleico, 0,1% ácido araquídico, 0,1% ácido palmitoleíco, 0,1 % ácido heptadecanoico. Ácidos grasos poliinsaturados 82,1%, ácidos grasos monoinsaturados 10% y ácidos grasos saturados 7,5%. El método usado fue, ISO 5508: 1990 - Análisis por cromatografía de gas de metil ester de ácidos grasos(11). De esta muestra también se determinó la vitamina E: (2590µg de acetato de α - tocoferol / 100g de aceite(12). Se evidencia el alto contenido de Omega3, en comparación con el valor de 45,2 % hallado por Hamaker et al. EsSalud y SGS del Perú, realizaron un segundo perfil de ácidos grasos del aceite de Plukenetia volúbilis L.,
encontrando: 47,8% de acido α-linolénico, 34% de acido linoleico,
9,9% de acido oleico, 4,0% acido palmítico, 3,4% acido esteárico, 0,3% acido gadoleico, 0,1% acido araquidico, 0,1% acido lignocérico, 0,1% acido heptadecanoico. Ácidos grasos poliinsaturados 81,8%, ácidos grasos monoinsaturados 10,2% y ácidos grasos saturados 7,7%. En este estudio se corrobora los niveles altos de Omega 3 en el aceite de Sacha inchi, pero en lugar del ácido palmitoleico(el cual fue hallado en el anterior estudio) se encontró el ácido lignocérico. El método empleado fue el mismo que en el anterior trabajo(13). En ambos estudios la procedencia de la semilla fue de la comunidad de Padre Cocha, Loreto. Follegatti - Romero et al, en este estudio se empleo el método de dióxido de carbono supercrítico (SC – CO2) para extraer aceite rico en Omega 3 de las semillas de sacha inchi (Plukenetia volúbilis ) y de la torta parcialmente desgrasada. La muestra de semilla usada
10
contiene 54,3% de aceite, del cual 50% es ácido linolénico, el 34,08% es ácido linoleico, el 8,41% ácido oleico. También contiene γ y δ tocoferoles. Ver tabla 5. La recuperación de la extracción máxima de las semillas fue 92% a 400 bar de presión y 60ºC, pero en una ocasión una recuperación del 99,1% de aceite fue obtenido, cuando se empleo la extracción del prensado en frío, seguida por extracción supercrítica a 400 bar de presión y 60ºC(14). TABLA N°5: Caracterización de las semillas de Sach a Inchi y su aceite Aceite de la semilla (total) (%)
54.3 ±2
Composición de acido graso del aceite (%) Acido Palmitico (C16:0) Acido esteárico (18:0) Acido Oleico (18:1) Acido Linoleico (18:2) Acido Linolénico (18:3) Acido Gadoleico (C20:1)
4.24 2.50 8.41 34.08 50.41 0.16
Tocoferoles del aceite (Total) (g/kg)
2.39
αTocoferol
0 1.14 1.25
γ Tocoferol δTocoferol
Fuente: Follegatti – Romero, 2009.
Pariona N, realizó un análisis fitoquimico cualitativo de la almendra del sacha inchi con la finalidad de determinar la presencia de metabolitos secundarios, encontrándose en la almendra presencia significativa de alcaloides, saponinas y una cantidad moderada de cumarinas fijas; las muestras de semilla de sacha inchi para este estudio fueron cultivadas en la región de San Martín(15). Ver Tablas 6-8. En este mismo estudio, se utilizó una técnica novedosa descrita en la patente 6846942 de estados Unidos aplicada para aceites de pescados, con la finalidad de obtener una mezcla con mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados del aceite del Sacha Inchi. El procedimiento descrito en esta patente indica en la primera etapa la realización de una saponificación y luego se acidifica para la liberación de los ácidos grasos. Utilizando el aceite virgen extraído de la almendra del “Sacha Inchi”. Se obtuvo un aumento en un 4,31% en la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (de 83,74% de ácidos grasos poliinsaturados, aumento a 88.05%) y se logró la disminución en un 4,29% de los ácidos grasos saturados de la mezcla de ácidos grasos obtenido (de 7.24% de ácidos grasos saturados, disminuyó a 2.95%). Estos valores demuestran que en la mezcla obtenida se encuentra una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados, debido a la extracción de los ácidos grasos saturados en el procedimiento. Se determinó la composición de ácidos grasos por cromatografía de gases, trabajadas según la norma ISO 5509 – 2000 y norma ISO 5508-1990(15)
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TABLA Nº 6: Determinación de saponinas en la almendra de Sacha Inchi Ensayos Prueba de espuma 1.- Reactivo de Salkowsky 2.- Variante de reacción de Salkowsky 3.- Reactivo de Liebermann – Buchard
Almendra (Sacha Inchi) +++ +++ +++ ++
Fuente: Pariona, 2008
TABLA Nº 7: Determinación de cumarina en la almendra de Sacha Inchi Ensayos
Almendra (Sacha Inchi)
Cumarina fija
++
Fuente: Pariona, 2008
TABLA Nº 8: Determinación de alcaloides en la almendra de Sacha Inchi Reactivo de Dragendorff Reactivo de Mayer Reactivo de Wagner Reacción de Sonneschein
Almendra (sacha inchi) extracto acuoso ++ +++ +++ +++
Almendra (sacha inchi) Extracto etanólico ++ +++ +++ +++
Fuente: Pariona, 2008
Simbología: (-) No detectable, (+) Poco o escaso, (++) Moderado, (+++) Abundante. Merino C, realizó un estudio para la determinación de minerales de la almendra de sacha inchi, por el método de espectrofotometría de absorción atómica (Osborne y Vgogt, 1986). Los resultados fueron: Se observó que el potasio es el más representativo con una mayor concentración en el ecotipo Nº 1 (1115,74 mg/100g) y una menor concentración en el ecotipo Nº 6 (586,87 mg/100g); seguido del magnesio con mayor concentración en los ecotipos Nº 6 (255,12 mg/100g), Nº 4 (277,48 mg/100g), Nº 3 (279,17 mg/100g), Nº 2 (289,55mg/100g) y Nº 5 (340,15 mg/100g); el sodio tiene mayor concentración en el ecotipo Nº 4 (238,02 mg/100g) y menor concentración en los ecotipos Nº 18 (45,45mg/100g) y Nº 12 (50,75 mg/100g); y finalmente los niveles del calcio con mayor concentración se encontró en el ecotipo Nº3 (105,94 mg/100g) y en el ecotipo Nº 1 (50,51mg/100g) presentó menor concentración(16). Ver tabla 9. Para este estudio, las semillas de sacha inchi se adquirieron del Banco de Germoplasma del Centro de Investigaciones de Pucayacu del IIAP filial Tarapoto – San Martín, colectándose muestras de la Región Loreto (Ecotipo Nº 2 y 12) San Martín (Ecotipos Nº 3, 4, 5, 6, 9, 17 y 18) y Amazonas (Ecotipo Nº 1). Los análisis químicos fueron realizados en el Laboratorio de Sustancias Naturales Bioactivas del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana, Iquitos – Perú
12
Tabla 9. Contenido de minerales en la almendra (mg/100g) de los ecotipos Nº 1,2,3,4,5,6,9,12,17,18 de sacha inchi Minerales* Ecotipos Sodio Eco "1" Eco "2" Eco "3"
a
138,42
b
205,27
a
133,42
c
Eco "4"
238,02
Eco "5"
d
Eco "6" Eco "9" Eco "12" Eco "17" Eco "18"
83,35
d,e
91,83
d,e
88,26
f
50,75
g
62,62
f
45,45
Potasio a
± 4,19
1115,74
± 0,38
b
± 0,26 ± 3,27 ± 0,05 ± 2,04 ± 0,23 ± 2,99 ± 0,45 ± 3,43
850,08
c
661,07
b
892,93
b
863,65
d
586,87
e
764,23
e
744,32
e
799,26
c
687,23
Calcio
± 32,00 ± 2,43
a
50,51 98,40
b
c
± 0,21
105,94
± 7,07
d
± 4,88 ± 1,66 ± 9,35 ± 15,39 ± 16,30 ± 42,32
80,97 95,14
b,e
92,13
b,e,f
89,91
b,e,f
e,f
87,59
g
63,62
g
67,46
Zinc ± 0,60 ± 0,15 ± 0,56 ± 0,42 ± 1,74 ± 5,54 ± 0,26 ± 3,02 ± 0,18 ± 0,86
a
8,38
a,b
11,62
a,b,c
13,12
b,c
16,43
b,c
15,95
a,b,c
13,77
a
4,90
a
6,38
a
6,12
a
6,05
± 0,97 ± 0,65 ± 2,72 ± 1,75 ± 0,69 ± 0,58 ± 0,74 ± 0,29 ± 0,56 ± 1,08
Cobre
Hierro
1,17
a
a
1,01
a
0,75
a
0,89
a
0,95
a
0,74
a
0,90
a
1,15
a
1,11
a
0,76
a
± 0,00 ± 0,14 ± 0,12 ± 0,01 ± 0,00 ± 0,21 ± 0,35 ± 0,05 ± 0,11 ± 0,24
7,45
a,b
6,34
a,b
4,68
a,b
4,56
a,b
4,61
a,b
4,62
a,b
4,46
a,b
4,33
a,b
4,07
a,b
4,14
± 0,03 ± 0,98 ± 1,75 ± 0,70 ± 0,70 ± 1,01 ± 0,57 ± 0,88 ± 0,80 ± 0,38
Magnesio a
211,78
a,b
289,55
a,b
279,17
a,b
277,48
a,b
340,15
a,b
255,12
a
216,89
a
227,27
a
222,62
a
218,52
± 15,73 ± 59,94 ± 45,32 ± 44,55 ± 15,36 ± 30,37 ± 37,77 ± 20,72 ± 13,69 ± 2,57
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma fila representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05 Fuente: Merino, 2009.
Manganeso 0,40
a
± 0,01
0,67
a
± 0,25
0,68
a
± 0,04
0,73
a
± 0,18
0,83
a
± 0,13
0,77
a
± 0,11
0,64
a
± 0,08
0,76
a
± 0,16
0,68
a
± 0,16
a
± 0,03
0,60
13
En el mismo estudio de Merino, se realizó la determinación del contenido de ácidos grasos del aceite de sacha inchi de diferentes ecotipos, para ello se uso el método de caracterización de los ácidos grasos por cromatografía de gases, según metodología planteada por Harman & Lago (1973). Los resultados indican que el aceite de sacha inchi tiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, así tenemos el ácido linolénico entre 39,82 - 57,22%, el ácido linoleico entre 27,80 – 41,09%, el ácido oleico entre 8,22 – 12,40% y otros ácidos (16).ver tabla 10. También, en este estudio se determinó aminoácidos de los 10 ecotipos, el análisis se hizo usando cromatografía en capa fina (CCF), para ello se modifico las técnicas realizadas por Novo et al (2000), Aliaga (2000) y Toro et al (2003). Los aminoácidos identificados fueron: arginina, valina, treonina, metionina, histidina, isoleusina, leusina, fenilalanina y triptofano; no se halló lisina en ningún ecotipo(16). TABLA 10. Contenido de ácidos grasos en el aceite de los ecotipos Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 12, 17, 18 de sacha inchi % Ácidos Grasos* Ecotipos
Ac. Palmítico
Ac. Esteárico
Ac. Oléico
Ac. Linoléico
Ac. Linolénico
"1"
4,94a
± 0,02
1,83a
± 0,01
8,22a
± 0,00
27,80 a
± 0,00
57,22a
± 0,02
"2"
5,21a,b
± 0,10
3,56b
± 0,03
10,05b
± 0,03
37,18 b
± 0,09
44,00b
± 0,20
"3"
4,82a
± 0,04
3,49b,c
± 0,02
10,28c
± 0,03
39,29 c
± 0,01
42,13c
± 0,01
"4"
4,81a
± 0,02
3,68d
± 0,00
10,85d
± 0,01
39,55 d
± 0,08
41,12d
± 0,04
"5"
4,67a
± 0,07
3,53b,c
± 0,06
12,40c
± 0,06
37,91 e
± 0,07
41,50d
± 0,06
"6"
4,97a
± 0,03
3,46b,c,e
± 0,01
10,06b
± 0,01
41,09 f
± 0,01
40,43f
± 0,01
"9"
5,69c
± 0,20
3,40c,e
± 0,01
10,15f
± 0,02
40,94 g
± 0,06
39,82f
± 0,18
"12"
5,22a,b
± 0,08
3,80f
± 0,03
9,66g
± 0,00
34,41 h
± 0,07
46,91g
± 0,02
"17"
5,31a,b
± 0,03
3,59b
± 0,01
11,00h
± 0,01
37,82 e
± 0,03
42,32c
± 0,04
"18"
4,74a
± 0,22
3,05g
± 0,02
10,04b
± 0,03
34,42 h
± 0,00
47,91h
± 0,39
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma columna representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05 Fuente: Merino, 2009.
15
V.
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL ACEITE DE SACHA INCHI Pascual y Mejía, evaluaron características, composición y extracción del aceite crudo de la semilla de sacha inchi, estas semillas procedieron del cultivo de la estación experimental del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Perú (INIA) localizada en Pucallpa. La semilla de esta procedencia posee alto rendimiento en contenido de aceite (51,4%). El proceso adecuado para la extracción de este aceite, en el presente estudio, fue: pesado, selección, triturado, descascarado, secado, (60° C- 9% humedad), tamizado, tratamiento térmico (en la extracción mecánica, el tratamiento térmico más adecuado se realizó empleando una temperatura de 105°C y un tiempo de 3 0 minutos), prensado y extracción por solventes, y filtrado. El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En la tabla 12, se muestra los resultados de los análisis realizados al aceite crudo de sacha inchi y sus respectivos métodos(17). TABLA N°12: Análisis físico – químico del aceite d e Sacha Inchi Constantes Peso específico (g/cc) a 15°C Color (U. Rojo lovibond) Índice de refracción a 25°C Viscosidad a 37°C (centistokes) Índice de iodo (g de I/100g grasa) Índice de peróxido (meq. Oxigeno activo / 1000g grasa) M. insaponificable (g insaponificables / 100g grasa) I. de saponificación (mg KOH/g grasa) Índice de acidez (mg KOH/g grasa) Ceniza (%) Humedad (%)
Métodos AOCS-94 AOAC-90 AOCS-94 AOAC-90 AOAC-10 AOAC-90 AOAC-90 AOCS-94 AOAC-90
--Td 2a-64 921-08-c Tq 1a-64 920-159 965-33 933-08 920-160 Cd 3a-63 --965-33
Aceite crudo 0.9290852 2.86783 1.480125 44.7795 189 4.139 0.242 229.583 1.277 0.241 0.024
Fuente: Pascual & Mejía, 2000.
Arana et al, realizaron una investigación cuyo objetivo fue determinar el efecto del tostado de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la estabilidad oxidativa del aceite extraída de dicha semilla. Se obtuvieron tres intensidades de tostado: leve, medio e intenso, además se trabajo con una muestra sin tostar. Se determino el perfil de ácidos grasos en las muestras y el contenido de tocoferoles mediante cromatografía de gases y cromatografía liquida de alta performance (HPLC) respectivamente. El valor de peróxido y el de p-anisidina. Se emplearon para determinar la estabilidad oxidativa. La prueba de DPPH (actividad antioxidante) y el contenido de compuestos fenólicos totales se midieron por espectro fotometría. En el mismo estudio, en el perfil de ácidos grasos, se observó una menor reducción de los ácidos grasos tipo omega 3 y 6 en el caso de las muestras obtenidas de semillas tostadas con respecto a la muestra de semillas sin tostar hacia el final del almacenamiento acelerado.
16
Las muestras de aceite de semillas tostadas mostraron una mejor estabilidad oxidativa que el aceite de semilla sin tostar según el valor de peróxido y de p-anisidina. Esta condición puede deberse al incremento en la actividad antioxidante y en el contenido de fenoles totales de las muestras obtenidas de semillas tostadas. Los tocoferoles (δ y γ ) tuvieron una mayor estabilidad durante el almacenamiento acelerado en los aceites de semillas tostadas(18). Merino, realizó estudios bromatológicos de la almendra evaluando a 10 ecotipos de sacha inchi: Se evaluó el % de humedad con el método de estufa, el % de cenizas con el método de la mufla, el % de proteínas con el método de Microkjedahl, para el % de aceite se determinó los lípidos (grasa, aceite o extracto etéreo) usando el método de Soxhlet(16). Todos estos métodos se hicieron siguiendo las normas de Adolfo (1985), ver tabla 13. TABLA 13. Análisis bromatológico en la almendra (% peso) de los ecotipos Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 12, 17, 18 de sacha inchi Análisis Bromatológico* Ecotipos
% Humedad a
% Cenizas
% Proteínas a
% Aceites a
% Carbohidratos
"1" "2"
9,53 5,92a,b
± 0,26 ± 0,23
2,21 2,07 a
± 0,02 ± 0,04
38,04 33,34 b
± 0,45 ± 0,25
11,96 20,23 b
± 0,05 ± 0,64
47,80 a 44,36 a
± 0,40 ± 0,81
"3"
6,70b,c
± 0,11
2,30a,b
± 0,04
34,06 b
± 0,00
15,07 c
± 0,45
48,57 a
± 0,43
"4"
6,52b,c
± 0,07
2,29a,b
± 0,07
33,04 b,c
± 0,25
20,12 b
± 0,12
47,54 a
± 5,60
"5"
6,61b,c
± 0,10
2,23 a
± 0,06
34,21 b
± 0,25
14,09 c
± 0,40
49,46 a
± 0,42
a
b
c
a
a,d
a,b
"6" "9"
7,08 6,49b,c
± 0,25 ± 0,06
2,20 2,16 a
± 0,06 ± 0,07
34,79 34,65 b
± 0,25 ± 0,25
11,20 7,80e
± 0,78 ± 0,94
51,81 55,40 a,b
± 0,75 ± 1,12
"12"
6,39b,c
± 0,13
2,44a,b
± 0,06
41,71 d
± 1,66
8,97 d,e
± 0,43
46,88 a
± 1,81
"17"
6,38
b,c
"18"
5,73b
± 0,03
2,20
a
b,c
± 0,04
31,44
± 0,12
2,25 a
± 0,04
42,49 d
± 0,00 ± 0,45
10,05
a,d,e
7,62e
a,b
± 0,36
56,30
± 0,90
47,64 a
± 0,38 ± 0,74
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma columna representan diferencias estadísticamente significativas, p 0,05 Fuente: Merino, 2009
En el mismo estudio de Merino, se realizó análisis fisicoquímicos del aceite de sacha inchi, obteniéndose como resultado: el índice de acidez entre: 0,04 – 0,10 mg de KOH/g de aceite; esto evidencia la calidad del aceite debido a que esta característica mide el grado de rancidez. El índice de peróxido fue en este estudio entre 0,29 – 4,70 meq O 2 /kg aceite; mostrando que este aceite es apto para el consumo humano, ya que el limite máximo permisible es de 15 meq O2 /Kg aceite (Codex Alimentarius, 2003)(16). Ver tabla 14.
17
TABLA 14. Análisis fisicoquímicos en el aceite de los ecotipos Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 12, 17, 18 de sacha inchi Análisis Fisicoquímicos* Ecotipos "1" "2" "3" "4" "5" "6" "9" "12" "17" "18"
Índice de Acidez 0,08a 0,10a,b 0,08a 0,06c 0,08a 0,10a,b 0,09a,b 0,06c 0,06c 0,04d
± 0,00 ± 0,01 ± 0,01 ± 0,00 ± 0,00 ± 0,00 ± 0,01 ± 0,00 ± 0,01 ± 0,01
Índice de Peróxidos 0,93 a 2,52 b 0,40 c 0,29 c 0,39 c 0,45 e 2,90 d 4,70 e 0,43 c 0,47 c
± 0,06 ± 0,04 ± 0,00 ± 0,02 ± 0,01 ± 0,06 ± 0,00 ± 0,10 ± 0,06 ± 0,06
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma columna representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05 Fuente: Merino, 2009
VI. FARMACOLOGIA EXPERIMENTAL Vega J, realizó un estudio para evaluar si el aceite de Sacha inchi disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos, para lo cual se trabajó con 70 conejos (grupo experimental y placebo); se indujo hiperlipidemia y se administró sacha inchi por 90 días. Se observó que en el grupo control hubo un aumento de 174,39% con respecto al valor inicial, mientras que en el grupo sacha inchi solo se observó un aumento de 117,2%, que representa una diferencia de 34,3 mg/dl más de colesterol para el grupo control, encontrándose evidencia estadísticamente significativa en la disminución del colesterol en la sangre de conejos que recibieron Sacha inchi(p<0,05), no hubo cambios significativos en los triglicéridos(19). El Instituto de medicina tradicional – IMET, DE Seguro Social de Salud a realizado estudios farmacológicos, en los cuales ha demostrado que el aceite de Sacha Inchi (Nutraceite Omega 3 de IMET ® ) tiene efecto inmunoestimulante, gastroprotector, antioxidante e hipocolesterolémico en animales de experimentación. El aceite de sacha inchi que se uso para estos estudios contenía: 48,3% de ácido α - linolénico, 33,8% de ácido linoleico, 9,7% de ácido oleico y 2590µg de acetato de α - tocoferol (aproximadamente 26mg/100g de aceite)(20).
18
VII. ESTUDIOS CLINICOS Huamán et al, realizó un estudio cuasi – experimental, cuyo objetivo fue determinar el efecto del ingesta de la semilla tostada de sacha inchi sobre la triglicidemia posprandial en adultos jóvenes. A 12 estudiantes de medicina relacionados al azar se les aplicó la prueba de tolerancia a triglicéridos, en dos fases: la primera, después de la ingesta de 82 gramos de aceite de oliva y, en la segunda, adicionado 50 gramos de semilla de sacha inchi. Los resultados fueron: La primera fase, los triglicéridos básales fueron 99,67 mg/dL, en promedio y luego se incrementaron en promedio 32 a la 1 ½ h, 74 a las 3 h, 89 a las 4 ½ h, y 54 a las 6h. En la segunda fase el promedio basal fue 100,92mg/dL incrementándose 15 a la 1 ½ h, 52 a las 3h, 40 a las 4 ½ h y 43 a las 6h, en promedio, siendo significativa la reducción a la 1 ½ h y a las 4 ½ h. en conclusión el consumo de las semillas tostadas de sacha inchi, disminuye la trigliceridemia posprandial en adultos jóvenes(21).
VIII. USO TRADICIONAL Las ancianas Mayorunas, Chayuhuitas, Campas, Huitotas, Shipibas, Yaguas y Boras, mezclan el aceite de Plukenetia volubilis con harina de esta misma almendra y preparan una crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel(22).También es usado como una sustancia con propiedades cicatrizantes(4).En un encuentro de investigadores de productos naturales realizados en Canadá, un representante de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, Perú; dio referencia del uso tradicional de la Plukenetia volubilis como rejuvenecedor de la piel(23). Los indígenas Secoyas, Candoshis, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras, consumen nueces tostadas de Plukenetia volubilis para recuperar fuerzas y como reconstituyente para el trabajo y con el aceite frotan sus cuerpos para curar sus dolores musculares y reumáticos(22) Las sociedades indígenas; Sharanahua, Ameshua, Amahuaca, Aguaruna, Arabela, Chayahuita, Yagua, Shipibo, Huitoto, Murui, Campa del gran pajonal, Machiguenga, Asháninca campa, Mayoruna, Arabela, Quechua de San Martín, Quechua del Tigre, etc, extraen, artesanalmente, aceite de Plukenetia volubilis para uso alimentario y para combustible y también elaboran harina de la “torta”. Los Yaguas, Cocamas, Shipibos y Cayahuitas consumen hojas tiernas de Plukenetia volubilis, en forma de ensaladas como parte de su dieta alimenticia(22)
19
DISCUSION Como muchas plantas con una historia de uso tradicional, el Sacha Inchi ( Plukenetia volubilis ), fue de utilidad en la época preincaica e incaica, y quedo en el olvido (excepto por nuestras comunidades indígenas de la Amazonía) hasta su resurgimiento en los últimos años, por la presencia en la semilla y su aceite de alto contenidos de proteínas y Omega3 (ácido linolénico). En cuanto a sus constituyentes químicos, podemos decir que la semilla contiene aminoacidos, evidenciando niveles altos de cisterna, tirosina, treonina y triptofano, comparado a otras semillas. (soya, mani, algodón y girasol). Los niveles de lisina y leucina fueron más bajos que los hallados en la proteína de frejol de soya, pero igual o mejor que en las proteínas del maní, algodón y girasol (Tabla Nº 1). También es indiscutible que el aceite de Sacha Inchi tiene mucho más Acido linolénico que las semillas de soya, maní, algodón y girasol (Tabla Nº 2). Con los estudios de Sathe, sobre la proteína de sacha inchi (albuminas), se ha llegado a determinar que esta compuesta por 2 polipeptidos glicosilados, pero estos datos no serían suficientes, si no se hubiera demostrado in vitro que esta proteína es altamente digestible. Con la excepción de la histidina, el cual es un aminoacido esencial para infantes y niños menores de 2 años, la proteína de sacha inchi tiene todos los aminoácidos esenciales en adecuada cantidad cuando se compara con los patrones de aminoácidos recomendados por la FAO/WHO (Tabla 3). Entonces podemos decir que la proteína de la semilla de sacha inchi es una proteína completa con respecto a los requerimientos de aminoácidos para personas adultas. Se podría decir que este sería uno de los primeros reportes de una proteína nutricionalmente completa proveniente de la semilla de una planta (Sacha inchi). En la tabla 3, se puede observar que mientras Hamaker, reporta que la proteína de sacha inchi es deficiente en Leusina y Lisina (cuando se compara con las recomendaciones de la FAO/WHO); Sathe, reporta que la deficiencia es en la histidina. Esta diferencia se podría explicar, a pesar que la semilla fue recolectada en la misma zona, por las condiciones climáticas, el tiempo en que fue recolectado la diferente metodología aplicada y además hay una diferencia de 10 años entre estos estudios, el cual marca una diferencia importante en cuanto a tecnología usada. Se descubrió los siguientes metabolitos secundarios en la almendra de sacha inchi: Saponinas, cumarinas y alcaloides (Tabla 6-8). Se sabe que estos metabolitos secundarios tienen múltiples aplicaciones en la química, la medicina así como en la actividad industrial. De esto se puede deducir que la almendra de Sacha Inchi tiene sustancias promisorias y de potencial uso en las áreas ya referidas.
20
Sacha inchi es una gran fuente de minerales como el potasio que contribuye al metabolismo celular y el funcionamiento muscular, el magnesio el cual es importante para la transmisión neuroquímica y el calcio que proporciona la masa y densidad optima a los huesos para su funcionamiento mecánico y es mediador en la transmisión sináptica (Tabla 9). Con respecto a los ácidos grasos, en la tabla Nº 11 se puede apreciar varios estudios sobre la composición química del aceite de Sacha Inchi. Los estudios de Bondioli, Merino y Follegati – Romero, hallan valores de Ácidos Linolenico por encima del 50%. Los dos primeros evaluaron un aceite, el cual fue obtenido solo por prensado en frío; mientras que el último evaluó un aceite obtenido por el método de dióxido de carbono super crítico (SC-CO 2). La extracción SC – CO2, es una importante técnica de separación en el campo de las aplicaciones de alimentos y nutraceuticos. Con esta tecnología es posible extraer compuestos fácilmente oxidables y sensibles al calor, tales como los ácidos grasos polinsaturados, y se evitaría el uso de algún solvente tóxico (ejemplo: n-hexano), mientras que el CO2 no es tóxico, no es inflamable, es económico y fácilmente separa del extracto y de la matriz sólida(14). El valor alto de ácido linolenico en el estudio de Merino, perteneciente al ecotipo 1 (57,22%) proveniente de la Región Amazonas; probablemente no sea volubilis , sino una especie cuyo nombre científico es: Plukenetia huayllabambana sp.nov. Es posible que no se haya realizado una correcta identificación botánica, ya que el descubrimiento de esta nueva especie es reciente. Esta nueva especie fue descubierta en la Región Amazonas, Provincia de Rodríguez de Mendoza, aquí crece predominantemente y en forma silvestre(24). En la tabla Nº 11, solo tres estudios encontraron la presencia de α - tocoferol, encontrándose cantidades bajas en el estudio de Hamaker, y altas en el estudio de Bondioli. Cabe señalar que Follegati – Romero no encontraron α - tocoferol, pero si encontró cantidades significativas de γ y δ tocoferol; mientras que Bondioli encontró moderadas cantidades de β + γ tocoferol; así también este investigador halló la presencia de esteroles, pero no encontró tocotrienoles. En cuanto a la vitamina A, sólo Hamaker hizo aplicó la metodología para buscar carotenos, hallando pequeña cantidades. La presencia de la vitamina E, es importante por su efecto antioxidante lo cual le estaría dando mayor estabilidad al aceite de Sacha Inchi; ya que es muy conocido que cuando un aceite tiene mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados es más fácil que se oxide. La variabilidad en los estudios (Tabla 11) en cuanto a perfil de ácidos grasos y tocoferoles se podría explicar: por algunas variaciones en la metodología aplicada o diferentes metodologías, la diferencia del lugar (y sus características condiciones ambientales) de recolección de la semilla, el tiempo en que fue recolectada dicha semilla, y el procedimiento para obtener el aceite de la semilla de Sacha Inchi.
21
Es importante conocer las características en cuanto a la acidez y el índice de peroxido del aceite(Tabla 12 y 14) ya que esto le da la calidad al aceite. En los estudios revisados se puede evidenciar que el índice de peroxido es adecuado, es decir no son aceites rancios u oxidados, ya que los valores encontrados son muy inferiores, al limite máximo permisible que es de 15 meq O 2 /kg aceite Codex alimentarios 2003. También es importante señalar que el índice de yodo esta en relación directa con la presencia de ácidos grasos poliinsaturados. La especie Sacha Inchi actualmente carece de estudios toxicológicos publicados. Los estudios farmacológicos, son escasos, encontrándose datos no muy claros con respecto a su efecto a nivel de los lípidos (19). El Instituto de Medicina Tradicional refiere que Sacha Inchi tiene efecto hipocolesterolemico, inmunoestimulante, gastroprotector y antioxidante en animales de experimentación, pero estos estudios en forma independiente están en revisión para su publicación. En cuanto a los estudios clínicos solo se cuenta con un estudio de corta duración donde se evidencia que la semilla tostadas de Sacha Inchi disminuyen el nivel de triglicéridos posprandial en adultos jóvenes; aunque es un estudio preliminar este beneficio en la disminución de los lípidos se puede explicar por la presencia del ácido graso α - linolénico (Omega3) y los esteroles (aunque en pequeña cantidad puede actuar sinergicamente con el Omega3). La literatura científica actual muestra sobradas evidencias del efecto favorable sobre el metabolismo en los lípidos por el Omega3 y los esteroles.
22
RECOMENDACIONES 1. Hacer más estudios sobre la digestabilidad de la proteína de la semilla de Sacha Inchi, corroborado su digestabilidad se recomendaría a las entidades del estado que tenga que ver con la alimentación y salud para que promocionen el consumo de la semilla de sacha inchi, ya sea en semillas tostadas ó en productos con valor agregado en donde se aproveche la proteína. 2. En cuanto a los ácidos grasos especialmente ácido linolénico (Omega3) se recomienda definir si la especie de Plukenetia recolectada en la Región Amazonas es volubilis ó huayllabambana. Esto es importante porque hay indicios que esta ultima especie es más rica en contenido de ácido linolénico, lo cual es necesario para un mercado competitivo internacional en donde hay aceites con alto nivel de ácido linolénico como: aceite de linaza y el aceite de chía. 3. Determinar una norma técnica con la finalidad de establecer los criterios de calidad del aceite Sacha Inchi, en cuanto a un rango aceptable de ácido linolénico así como niveles adecuados del índice de acidez y el índice de peróxido del aceite. 4. Un aspecto muy delicado es la necesidad de realizar estudios toxicológicos en animales y en seres humanos. Esto es importante para que el aceite Sacha Inchi tenga la oportunidad de entrar a mercados internacionales, por ejemplo la comunidad Europea en donde exige que todo producto que intente entrar a su mercado cumpla con las recomendaciones Novel Food (aquí es importante los estudios toxicológicos).
23
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