Refrigeración y congelación de la papaya

REFRIGERACION Y CONGELACION DE LA PAPAYA (CARICA PAPAYA)

CURSO PROFESOR ALUMNA

: Refrigeración y congelación de alimentos : Ronald Bellido : R. Milagros Velásquez Infante

1. OBJETIVOS •.

•.

Estudiar las variaciones de peso, temperatura y color de una muestra de papaya epuesta a temperaturas de refrigeración y congelación por un total de !" d#as. $onocer la aplicación de la refrigeración para la ela%oración de producto industrializados &ec&os a %ase de papaya

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Famiia: Caricáceas O!"#$: 'arietales E%&#'i#: Carica papaya O!i#$: (m)rica $entral *+ur de M)ico-.  (ctualmente se cultiva en lorida, /a0ái,  1frica 2riental Británica, +udáfrica, $eilán, India, Islas $anarias, (rc&ipi)lago Malayo y  (ustralia. 3a pulpa es de color amarillo anaranado o roizo, suculenta y aromática, de sa%or agrada%le y dulce . El láte de la fruta inmadura posee una enzima, la papa#na, de naturaleza proteol#tica, utilizada para a%landar carnes, para aclarar %e%idas y para fines medicinales e industriales.

ruta tropical ,climat)rica

COSECA DE LA PAPAYA

3a papaya se cosec&a tomando en consideración el color de la cáscara y en función de la distancia al mercado. 3a fruta puede ser cosec&ada desde el estado verde4maduro. rutas cosec&adas inmaduras no maduran normalmente con posterioridad, la fruta no desarrolla aroma ni dulzura normales, se des&idrata fácilmente y presenta mal aspecto5 todo lo cual &ace que pierda su valor comercial.

Índice de madurez (specto de los ! estados de maduración de la papaya variedad Maradol

POSTCOSECA DE LA PAPAYA

TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO PRODUCTO: '('(6( MI7IM(ME78E 'R2$E+(9( 2 9E IV :(M( COMERCIALI*ACI+N: +;'ERMER$(92+ Esta t)cnica de conservación permite evitar la translucidez de la papaya durante la refrigeración ya que aplicamos como principio de conservación, atmósferas modificadas y temperaturas %aas.

T!a%,'i"#- : A#!a'i/$ "# a #0,!a

Esta t)cnica permite alargar el tiempo de vida