INTRODUCCIÓN En Guatemala, la papaya (Carica papaya L.) es un cultivo de mucha importancia, por su alta rentabilidad, por su consumo consumo en fresco como como procesada; procesada; siendo siendo ademá ademáss de gran valor nutriti nutritivo vo por su contenido de vitamina A, B y C. C. Es también fuente de papaína, usada en la industria alimenticia, en cosméticos, perfumería, en la carne y la cerveza. Durante los últimos años, la papaya se ha convertido en una de la frutas que tiene buen potencial para exportar y, gracias a las gestiones que AGEXPRON ha efectuado para lograr el mercado de Estados Unidos; y, a partir del año pasado, la Asociación de papaya a través de la agencia de exportadores se logró firmar con el gobierno de los Estados Unidos, un convenio para lograr las exportaciones, declarando algunas zonas libres de la mosca de la fruta como la mosca del mediterráneo (Ceratitis capitata) lo que juntamente con la inexperiencia que sobre este cultivo existe, se hacía más difícil, por la cual no se podría exportar. Un cultivo que a escala mundial va incrementando su popularidad y demanda es la papaya, cuyos frutos tienen múltiples usos como como fruta fruta fresca y procesada, procesada, empleándose empleándose también también en la industria, industria, medicina y otros. otros. En el año 2000 2000 el Proyecto Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria (PROFRUTA) en convenio con otras instituciones realizó en el Departamento del Petén el Estudio Agroecológico en el Área Libre de Mosca del Mediterráneo, con el fin de determinar los cultivos cultivos potencial potenciales es para para la exportación, siendo la papaya papaya uno de los cult cultivos ivos seleccionados. En el 2001 la Misi Misión ón Técnica Agrícola de China junto a PROFRUTA comenzaron a evaluar materiales de papaya como una alternativa para los productores del departamento del Petén, aprovechando que la zona reúne las condiciones edafo – climáticas propicias para el cultivo, se tiene el status de área libre de mosca del mediterráneo y por lo tanto, las puertas en los Estados Unidos de América están abiertas para que la fruta producida en Petén pueda ingresar a esa nación. Con esto esperamos contribuir con el desarrollo de la fruticultura, en el departamento del Petén teniendo como objetivo final mejorar el nivel de vida de los productores y su familia.
CULTIVO DE PAPAYA (CARICA PAPAYA) IMPORTANCIA La papaya es cultivada en Guatemala en los patios de las casas del área rural y también por pequeños agricultores para el autoconsumo, autoconsumo, así como a nivel comercial. En el departamento departamento del Petén, el culti cultivo vo se perfila perfila como como uno de los que reúne las mayores ventajas para su explotación, ya que su rentabilidad es muy alta, es un fruto muy apetecido en todos los estratos sociales del país y tiene una gran demanda en el extranjero. Este cultivo demanda mano de obra durante todo el año, con lo cual se favorece a la población de las zonas rurales, un pequeño productor de una manzana puede, con su familia, asistir este cultivo y lograr ingresos de Q.120,000 hasta Q.150,000 es dos años, lo que es igual a que sembrara de 60 a 75 manzanas de maíz por un año, así se disminuiría enormemente el acelerado avance de la frontera agrícola en las zonas frágiles de Petén, contribuyendo con esto a la protección de los recursos naturales, y en aspecto social se mejoraría el nivel de vida de las familias rurales con el ingreso directo de la venta de su producción, además existiría una generación de empleo. Según datos del Proyecto Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria (PROFRUTA), en el año 2001 se establecieron 1,350 hectáreas en todo el país, de las cuales el 90% corresponde a la Variedad Criolla y el restante 10% a la Variedad Maradol. Durante el presente año se ha establecido un área simil similar, ar, pero con un aumento aumento de la Variedad M Maradol aradol al 30%. 30%. Estimaciones de la Asociación de Productores de Frutas y Hortalizas Hortali zas de Petén (AFRUH (AFRUHPE PET), T), indican indican que existe una gran demanda de papaya en el mercado de los Estados Unidos, para lo cual se necesita incrementar 1
considerablemente considerablemente el área del culti cultivo vo y Petén Petén ofrece buenas condiciones condiciones para hacerlo. Además Además presenta presenta la la opción de poderse asociar con granos básicos, hortalizas y otros frutales.
USO La papaya es muy apreciada como fruta fresca, por su sabor agradable y la apariencia de su pulpa, sin embargo, puede utilizarse como: - consumo en fresco como fruta fruta de mesa mesa y licuado licuado - proceso de de secado secado solar en rodajas y hojuelas - proceso de envasad envasado o como como almíbar, jaleas jaleas y néctares - proceso culi culinario, nario, como papaína papaína (látex seco) en función de ablandador ablandador de carnes carnes - proceso industrial, industrial, como como papaína papaína (látex (látex seco) seco) utili utilizado zado para clari clarifificación cación de cerveza - proceso medicinal, edicinal, como como papaína papaína (látex seco) utilizado utilizado contra parásitos intesti intestinales nales - alime alimento nto para para ganado ganado - ingredientes ingredientes para para salsa de mesa - consumo consumo en fresco (verde) com como o ensalada, entre otros.
ORIGEN La primera mención escrita que se tiene de la papaya es en la “Historia Natural y General de las Indias” de Oviedo, quien alrededor del año 1535 en una carta a su Soberano, le decía haberla visto creciendo en el sur de México y Centroamérica. Centroamérica. Alonso de Valverde, Valverde, dice Oviedo, llevó llevó semil semillas las a lo lo que es hoy Panam Panamá á y República República Domini Dominicana, cana, donde los nativos de eso esoss lugares la denominaban denominaban papaya. papaya. En los primeros tiempos de de la conquista se distribuyó distribuyó rápidamente rápidamente por todas las Antillas Antillas y Sudam Sudamérica. érica. A finales del siglo XIV y a principios principios del del siglo siglo XV XV el el cultivo cultivo se difundió en Filipinas, Filipinas, Malasia, Sur de C China, hina, Ceilán y Hawai, Hawai, por navegantes esp españoles añoles y portugueses. portugueses. Ahora la papaya papaya se encuentra cultivada en extensas zonas por todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta, tanto en plantaciones como como en huertos famil familiares. iares. Actualmente Actualmente el 50% de la producción mundial mundial se concentra en Brasil, México México e India.
DISTRIBUCIÓN
Para el extranjero en Norte América: América: Florida, Florida, Hawai Hawai (USA) (USA) y México; México; Centro América: América: Guatemala, Guatemala, Belice, Costa Rica y Honduras; Honduras; Sur Sur América: América: Argentina, Bolivia, Bolivia, Brasil, Chile, Chile, Colombia, Colombia, Ecuador, Ecuador, Paraguay. Paraguay. Perú Perú y Venezue Venezuela; la; Asia: China, India, Indonesia, Fil Filipi ipinas nas y Ceilán; África: Mozambique, ozambique, Nigeri Nigeria, a, Zaire, Zaire, Congo Congo y Sudáfri Sudáfrica; ca; Oceanía; Oceanía; Europa: Europa: Islas Canarias; Canarias; Caribe: Caribe: Cuba, Cuba, Repúbli República ca Dom Domini inicana, cana, Jamaica Jamaica y Hait Haití;í; Archipiélago Archipiélago Malayo y Australia. Australia. En Guatemala se cultiva en Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Suchitepéquez, Retalhuleu, Zacapa, El Progreso, Izabal y Petén.
PRINCIPAL PRINCIPALES ES MERCADOS Los principales principales mercados mercados de consum consumo, o, por lo lo general general están dominados dominados por un solo proveedor, proveedor, en este caso se encuentr encuentran an los Estados Unidos, Unidos, que recibe la la mayor mayor parte de sus importaci importaciones ones de México México (70%); (70%); para Europa (España, Holanda, Francia), el principal proveedor es Brasil y para Japón es Estados Unidos por medio de su producción en Hawai. De la Unión Unión Europea, Holanda Holanda es el principal principal im importador con aproximadame aproximadamente nte 40% del consumo. consumo. Brasil es el principal principal abastecedor (41%), Costa Rica (27%). Bélgica (22%) y Malasia (6%).
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA TAXONOMIA Reino: Sub-reino: División: Clase: Sub-clase: Orden: Familia:
Vegetal Embryobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Dillenidae Violales Caricaceae 2
Género: Especie:
Carica papaya
MORFOLOGÍA Es una planta arborescente de crecim crecimiento iento rápido, rápido, de vida relativamente relativamente corta de dos años años (aunque (aunque puede vivi vivirr hasta 20 años), el tallo es sencillo o algunas veces ramificado, de 2-10 metros de altura, tallo recto, cilíndrico, suave (esponjoso-fibroso), jugoso de Color gris o café grisáceo de 10-30 centímetros de diámetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes. RAÍZ Muy superfi superficial cial,, de forma engrosada engrosada y de color blancuzco en su interior. interior. En suelos suelos profundos y sueltos crece hacia abajo casi verticalmen verticalmente te hasta 60 centímetros; produce unas 25 raíces secundarias de 2.5-5 centímetros de grueso. Las raíces secundarias permanecen cerca del tronco en un 80%, formando un círculo de unos 45 centímetros de diámetro alrededor del tronco tronco y un 90%de ellas se desarrollas desarrollas en un diámetro diámetro de 60 centímetros alrededor del tronco. tronco. Muy pocas raíces se extienden has hasta ta 160 centímetros centímetros del tronco. tronco. Las terciarias terciarias tienen poca duración duración y se extienden hasta hasta 100 centímetros del tronco. HOJAS Son alternas, aglomeradas en la parte distal del tallo, pecíolo largo, conspicuas de 25-75 centímetros de diámetro, lisas. Más o menos profundamente palmeadas con venas medianamente robustas; la base es profundamente cordada con lóbulos sobre puestos; hay de 7-11 lóbulos grandes, cada uno con la base ancha a un tanto constreñido y acuminado, ápice agudo, agudo, pinatinervado pinatinervado e irregularm irregularmente pinatilobado. pinatilobado. El haz es de color verde oscuro oscuro o verde verde amaril amarillo, lo, brill brillante, ante, las venas reticuladas; en el envés son de color verde amarillento pálido y opaco con nervadura y venas prominentes, el pecíolo es rodeado de color verde amarillento, hueco, teñido con morado claro o violeta frágil de 25-100 centímetros de largo y de 0.5-1.5 centímetros de diámetro. FLORES Las flores son de color blanco, nacen en el tallo, cerca de la inserción de las axilas de las hojas, poseen 5 pétalos y 5 sépalos. En la mayoría mayoría de casos la polinización polinización de las flores flores femeninas femeninas y hermafrodit hermafroditas as se de por el viento y otras otras veces veces por insectos. La papaya papaya desarrolla desarrolla 3 tipos tipos de flores: flores: la flor flor femenina femenina o pistilada, pistilada, la flor flor masculina masculina o estam estaminada inada y la flor flor hermafrodita. Tipos de Flores Flor femenina o pistilada Miden entre 5 a 6.5 cm. de longitud, se producen aisladas o en racimos pequeños de 5 a 6 flores, unidas con pedúnculos pedúnculos cortos, carecen de estambres. estambres. Su ovario ovario es ensanchado ensanchado,, ovoide y el estigma dividido. dividido. Necesita Necesita polen de las flores masculinas o hermafroditas para su polinización y los frutos provenientes de ellas son pequeños redondeados u ovalados y en la base presentan una cicatriz pentagonal. Flor masculina o estaminada estaminada Estas se desarroll desarrollan an en largas panículas colgantes en forma de de racimo. La corola está formada por por 5 pétalos pétalos que se unen en las 3 cuartas partes de su longitud, formando un tubo fino que posee en su base un ovario rudimentario. Presentan 10 10 estambres. estambres. Estas flores pueden llegar a producir frutos frutos cuando cuando las condiciones ambiental ambientales es hacen hacen que el ovario rudimentario se vuelva fértil, pero carecen de valor comercial por su tamaño y forma irregular. Flor hermafrodita Son aquellas que presentan órganos órganos masculinos masculinos y femeninos, femeninos, crecen en racimos racimos cortos. Las flores hermafrodi hermafroditas tas pueden ser de 3 tipos: Flor hermafrodita pentándrica Su corola corola se compone compone de de 5 pétal pétalos os unidos en en su base. base. El ovario es bien desa desarrol rrollado, lado, globoso y de 5 lóbulos. Tiene 5 estambres estambres con largos filamentos filamentos adheridos adheridos a la la base de la corola. Los frutos producidos son globosos con 5 surcos muy muy marcados. 3
Flor hermafrodita intermedia o regular Es un tipo intermedio que tiene de 2 a 10 estambres, colocados irregularmente en el tubo de la corola y que nacen de la mitad itad interna de los pétalos. Los filam filamentos entos se funden con la pared del ovario y originan originan frutos de diversas formas formas y de bajo valor comercial en algunos casos. Flor hermafrodita perfecta o elongata Es la flor hermafrodita más corriente y su corola está formada por 5 pétalos unidos en la tercera parte inferior de su longitud. longitud. Posee Posee los estambres estambres colocados colocados en doble doble serie de 5 cada una, adheri adheridos dos a la parte media de la corola. Los frutos frutos provenientes provenientes de esta flor son alargados, lisos li sos en su primera mit mitad ad y ligeramente ligeramente lobulados hacia la punta. Estos frutos son de buena calidad, carnosos y con el espacio interno más reducido que los frutos redondos o lobulados. Au Aunque el tip tipo de sexo básico ico de la papaya es determ termin ina ado genotíp típica icamente, te, algu lgunos árbo rboles les pueden sufrir frir rev reversio rsion nes sexuales en diversos grados, ocasionado por la influencia de cambios estacionales en el clima. Debido a que el sexo del papayo no se puede determinar hasta que produce sus botones florales, entre los 5 y 8 meses después después de germinado, germinado, según la variedad, variedad, es necesario necesario asegurarse dde e la fuente de la semil semilla la que se utiliza, utiliza, como como también el sembrar de 2-3 semillas por bolsa, para su raleo posterior en el campo.
TIPOS DE PLANTAS De acuerdo al al tipo tipo de flor que presenta una planta, se conocen tres tipos tipos de plantas: femeninas, femeninas, masculi masculinas nas y hermafroditas. Plantas femeninas Producen siempre flores femeninas, si en los alrededores no existe plantas hermafroditas o masculinas que provean polen, usualmente las plantas no producen frutos, aunque ocasionalmente se pueden producir sin polinización, fenómeno que es conocido como partenocarpia y los frutos no producen semillas. Plantas masculinas Plantas Se distinguen por formar un largo pedúnculo floral con muchas flores masculinas, las cuales por poseer un ovario rudimentario, que se puede volver funcional en algún momento, llegan a producir frutos. Plantas Pla ntas hermafroditas Tienen flores masculinas, hermafroditas o ambas, dependiendo de las condiciones ambientales y la época del año. Tiempo con temperaturas altas (arriba de 35ºC) y humedad relativa baja provoca que las flores se vuelvan hembras estériles (quedando como masculinas), esto acontece ocasionalmente en algunas temporadas, fallando las plantas hermafroditas en la producción de frutos. Este tipo de plantas tiende a producir semillas autopolinizadas lo cual da como resultado una relativa uniformidad de la progenie sin que se originen plantas masculinas, solamente hermafroditas y femeninas. De acuerdo a los progenitores involucrados en la polinización, se obtienen las progenies que se muestran en el cuadro 1. Cuadro Cuadro 1. Relación sexual sexual resultante resultante de acuerdo a los progenitores involucrados involucrados en la polinización. polinización. CRUZAMIENTOS Hermafrodita Hermafrodita x Hermafr Hermafrodit odita a Hermafrodita Hermafrodita autofecundada autofecundada Hermafrodita Hermafrodita x Masculi Masculina na Masculina x Hermafr Hermafrodit odita a Femenina Femenina x Hermafr Hermafrodit odita a Femenina Femenina x Masculi Masculina na
FEMENINAS mm 33% 33% 33% 33% 50% 50%
HERMAFRODITA M2m 66% 66% 33% 33% 50% 0
MASCULINA M1m 0 0 33% 33% 0 50% 4
Puede observarse que los mayores porcentajes de plantas hermafroditas se obtienen cuando se cruzan plantas hermafroditas entre si o se autopolinizan, estas son las plantas que producen los frutos de mayor valor comercial, y nótese que no se produce ninguna planta masculina en ambos casos, solamente se pueden producir cuando hay participación de polen de plantas masculinas.
SEMILLA Las semillas son esféricas, pequeñas y negras. Están cubiertas por una capa mucilaginosa llamada sarcotesta o cubierta. Un fruto bien polinizado llega a producir de 300-700 semillas. Obtención de Semilla La papaya se reproduce en forma sexual o por semilla, no obstante, en nuestro medio no existe una empresa que se dedique a la venta de la semilla certificada de variedades adaptadas a nuestra región, en tal sentido, la mayoría de productores la obtienen directamente de los frutos seleccionados en el campo. Para una buena selección de semillas es necesario escoger plantas con flores hermafroditas perfectas, de tallos gruesos robustos, para que soporten el peso de una abundante cosecha. Plantas en las cuales los frutos formen alrededor del tronco un cono perfecto e interrumpido y tengan las primeras papayas a un metro del suelo aproximadamente. Se cortan los frutos completamente desarrollados y se les deja madurar, luego se les extrae la semilla y se deposita en un recipiente con agua, de toda la semilla que flota, un 50% aproximadamente es van y el resto es fértil, por lo que es necesario sacar toda la flotante y seleccionarla en otro recipiente. Se puede agregar al agua cal (50 gramos de cal por cada litro de agua) con el fin de facilitar la eliminación del arilo de manera manual Luego, se pasa la semilla en agua simple para eliminarle residuos de cal. Una vez se tenga seguridad de la limpieza, se coloca en hojas de papel periódico, en lugar sombrío, ventilado y fresco por 2 a 3 días para que seque. Luego se precede a su desinfección con producto químico para que, de inmediato, se siembre o se almacene en bolsas de papel. La semilla puede permanecer almacenada hasta 70 días, después pierde su grado de germinación.
FRUTO El fruto de la papaya es una baya, que puede ser cilíndrico, alargado, en forma de pera o de forma globular, ovalado o redondo, esto dependerá de la variedad y del tipo de flor del cual se ha formado. Según las variedades los frutos pueden alcanzar de 15 a 50 cm. de longitud, de 12 a 25 cm. de diámetro y un peso de 0.5 a 25 libras o más. El fruto de la papaya está formado por 3 partes: - el exocarpio o cáscara - el mesocarpio o pulpa - el endocarpio que contiene las semillas y mucílago La pulpa del fruto es rica en agua, azúcares, vitaminas, minerales y sustancias colorantes. Su color varía de amarillo pálido a amarillo rojizo. La composición química del fruto se presenta en el cuadro 2. Cuadro 2. Composición química de frutos de la papaya, expresado en porcentaje. ELEMENTO Agua Carbohidratos Fibra Proteína Ceniza Grasa Calorías
CANTIDAD 88.1% 9.8% 0.8% 0.6% 0.6% 0.1% 39 (en 100 gramos)
5
En cuanto a las vitaminas, el contenido de caroteno o provitamina A, es uno de los más elevados entre las frutas. También posee abundante vitamina C y en menor proporción complejo B.
CONTENIDO NUTRICIONAL El consumo de frutas de papaya es una fuente esencial para el suministro de sustancias nutritivas requeridas por el organismo humano para su buen funcionamiento y, por consiguiente, para el mantenimiento de la salud. Cuadro 3. Contenido nutricional de la papaya (porción de 11 onzas) ELEMENTO Calorías Proteínas Carbohidratos Grasa Colesterol Fibra Vitamina C Vitamina A Calcio Potasio
CANTIDAD 120 2 gramos 30 gramos 0.5 gramos 10 miligramos 2.9 gramos 190 miligramos 615 RE 75 miligramos 790 miligramos
El olor y sabor de la fruta de papaya lo determinan compuestos volátiles, los cuales son: linool, bencil isotiocianato y ácido butanoico, más otros 20 compuestos de menor importancia. Las raíces hervidas se pueden consumir en forma similar a la yuca y otras raíces. Las hojas frescas se pueden hervir y comer como espinaca o usadas como forraje animal, ya que contienen de 20-30% de proteína. Anormalidades en los Frutos Existen muchas deformaciones en las frutas hermafroditas, que no son causadas por agentes patogénicos, si no por alteraciones en el clima, como son los cambios bruscos de temperatura y humedad relativa del aire, entre estas deformaciones se tienen: Frutos carpeloides Conocido como cara de gato, se presenta debido a que bajas o altas temperaturas (menores de 18ºC o mayores de 35ºC) provocan que algún estambre se transforme en carpelo y se adhiera al ovario. Frutos pentandricos Se presenta en flores con cinco estambres y consiste que cuando hay temperaturas altas los frutos son redondos y presentan surcos prominentes. Los cambios climáticos juegan un papel importante en el tipo de flores, ya que según sea el tiempo así se presentan en las plantas, por lo que es posible encontrar frutos redondos en una planta hermafrodita, y aún se pueden ver frutos desarrollados en racimos florales de plantas machos. Anormalidades en las plantas Las plantas hermafroditas dejan de producir frutas en la época más calurosa, cuando se sobrepasan los 35ºC, notándose que la planta produce algunos frutos y luego se interrumpe por bastante tiempo el amarre de estos, y cuando la floración inicia entre enero y febrero no se forma ningún fruto hasta que las temperaturas bajan. Este fenómeno se ha detectado en el país a partir de octubre del año 2000, tanto en materiales híbridos como variedades criollas e introducidas.
MÉTODOS DE PROPAGACIÓN La propagación más común de propagación de la papaya es la semilla, utilizando semilleros para el desarrollo de las plántulas. En algunos países se hacen siembras directas al campo, usando un promedio de 20 semillas por postura. 6
Con los métodos asexuales el desarrollo de cultivo de tejidos usa yemas laterales, estas yemas se estimulan al cortar el punto apical de crecimiento; colectándose luego los brotes y se siembran los meristemos aislados en el laboratorio. Con el desarrollo de las plantas en cultivos de tejido, se puede llegar a tener un 100% de plantas hermafroditas, que son las de mayor valor comercial. Además son plantas más precoces y las frutas comienzan a desarrollarse a una altura menor, que las originadas por semilla. La papaya se puede propagar también por estacas, injertos y raíces; sin embargo con estos métodos asexuales el problema es la transmisión del virus anillado, que es una de las enfermedades más importantes de este cultivo y que no es transmitida por semilla, por lo que este tipo asegura plantas libres del virus. También los métodos asexuales exigen más mano de obra y, según los investigadores, las plantas originadas tienen una vida útil más corta. Para realizar la propagación sexual primeramente seleccionan las plantas y frutos que reúnan las siguientes características: - plantas libres de enfermedades - plantas vigorosas y productivas - plantaciones aisladas de machos y de otras variedades, a no menos de 1500 metros - plantas hermafroditas del tipo elongata - Árboles que no presenten frutos “cara de gato”, tipo banano, pentándricos (con surcos prominentes) ni con hembra esterilidad.
PROPIEDADES MEDICINALES Los pediatras recomiendan el consumo de la fruta de papaya, en la dieta del infante desde los primeros meses y el consumo en forma de jugos, a partir de los 30 días de nacidos. La papaya contiene una enzima llamada papaína, la cual ayuda a la digestión de proteínas en el cuerpo. La papaya puede usarse par el tratamiento de la diarrea, alergias, fiebre del heno e indigestión. Dentro de otras propiedades de la papaya están: - proteger al cuerpo de la oxidación, por lo tanto previene el cáncer - ayuda a regular los niveles de colesterol - fomenta la absorción de hierro - ayuda a la elaboración y mantenimiento del colágeno, proteína, que es la base para la unión de los tejidos - ayuda a aliviar la respiración asmática - ayuda a la recuperación rápida por padecimientos de neumonía, mononucleosis, hepatitis y otras infecciones virales. Sin embargo el licopeno cumple con otras funciones específicas: - fortalece el sistema inmunológico - promueve la fertilidad, esencial para embarazos satisfactorios y lactancia - necesario para la síntesis de proteína - puede prevenir cáncer del estómago, colon, recto, vejiga, pechos, boca, esófago, cerviz y pulmones - esencial para la sanidad de los ojos - requerido para la formación de huesos y el desarrollo - reduce la oxidación y daño de las células nerviosas que ocurre como resultado de golpes - mejora la actividad de la muerte natural de las células, destruyendo a los agentes invasores. El licopeno, es el pigmento que le imprime el color rojo a la pulpa de la papaya. Los cultivares hawaianos contienen entre 21-40 partes por millón. En los cultivares criollos de pulpa amarilla, los pigmentos (cripto xantinas) están presentes en una concentración de 8.1 partes por millón. La intensidad del color depende de la concentración del pigmento, la cual variará de una localidad a otra. En las pulpas rojas los carotenos contienen un 10% de los pigmentos, mientras que en pulpas anaranjadas alcanzan un 30%. La pulpa contiene muy pocos ácidos orgánicos (0.099%) y estos ácidos son una mezcla de 50% de ácido cítrico y 50% de ácido málico. La papaína es un sulfidrilo proteasa , que es una molécula formada por una cadena de 212 residuos de aminoácidos. La quimopapaína es otra enzima simple que se encuentra en el látex de la papaya. 7
El suministro de papaína reduce signicativamente las poblaciones de patógenos facultativos como: Escherichia coli, Staphylococus albus, Klebsiella pneumoniae y Enterobacter cloaceae. En medicina naturista, la papaya se considera abortiva. El té (tisana) de la flor de la papaya es febrífugo y expectorante. El extracto alcohólico de las hojas es sedante y relajante muscular.
REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO TEMPERATURA La papaya necesita temperaturas en rangos de 21ºC - 35ºC, con una óptima de 25ºC, aunque puede tolerar los 12º 40ºC, pero se pueden presentar problemas de deformación de frutos (carpeloidía o cara de gato: transformación de los estambre de las flores hermafroditas en carpelos). La capacidad que tiene de fotosíntesis se va reduciendo a partir de los 30ºC, disminuyendo hasta un 50% si la temperatura se eleva hasta 45ºC. La papaya no se adapta bien a temperaturas debajo de 20ºC, normalmente las temperaturas frescas inhiben la floración, aumentan la frecuencia de aborto floral o inducen a la formación de frutos pequeños y de poco sabor. LUZ Las plantaciones deben estar a pleno sol, esto es importante par el buen desarrollo del cultivo, color, sabor y en general para la calidad del fruto. Por otro lado los frutos son sensibles a los rayos del sol y, cuando la cobertura foliar no es adecuada, los frutos se dañan. ALTITUD La papaya se adapta bien desde el nivel del más hasta 600 msnm., pudiendo desarrollarse hasta 1000 msnm., pero retrasa su desarrollo y se afecta la calidad del fruto. HUMEDAD RELATIVA La humedad adecuada debe estar en el rango de 60-85%, son más frecuentes los ataques de enfermedades causadas por hongos y bacterias. VIENTO Si la planta tiene desarrollado un buen sistema radicular y bien profundo, puede soportar vientos de 80 kilómetros por hora, pero en general se recomienda sembrar donde predominan los vientos bajos y suaves.
REQUERIMIENTOS DE AGUA El cultivo de papaya es muy sensible a la falta de agua, por lo que se recomienda tener sistema de riego para asegurar el suministro de agua y no tener mermas en la producción. Necesita un aporte de 1,250 – 2,000 milímetros anuales, repartidos uniformemente (mínimo 100 mm. por mes). Si la sequía se prolonga demasiado, las hojas se tornan amarillas y caen, lo cual ocurre aún después de que las plantas reciban nuevamente agua suficiente para seguir creciendo. Las plantas sometidas a estrés hídrico frecuentemente tienen aspecto enanizado. Las plantas jóvenes son menos tolerantes a la sequía. Las plantas adultas tienen requerimientos de agua diario menores que las plantas jóvenes, las plantas en plena producción consumen cerca de 8 mm. de agua al día durante el verano. La inundación o saturación de agua en el suelo, provocan asfixia de las raíces y un descontrol general de la fisiología de la planta. Si la saturación se mantiene por 2-4 días (dependiendo del cultivar), las hojas más jóvenes se tornan amarillas y empiezan a caer, comenzando por las más viejas y continúa hacia arriba. En caso de sobrevivir a una saturación prolongada del suelo, las plantas se recuperan muy lentamente. SALINIDAD La papaya estás considerada como moderadamente sensible a la salinidad, dependiendo del cultivar. El agua de riego con alto contenido de sales tiene efectos adversos en el crecimiento de la planta. Los periodos de mayor sensibilidad a la sal son la germinación y la etapa de plántula. 8
SUELO La textura del suelo debe ser franca a franca arcillosa, profundos, drenados, con buena capacidad de retención de humedad, pH entre 5.6 y 7.
CULTIVARES DE PAPAYA Debido a que la papaya se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran número de cultivares (híbridos y variedades), empleándose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus condiciones climatológicas. Los cultivares más aceptados en el mundo son los tipo “solo”, cuyos frutos en plantas hermafroditas, pesan unos 450 gramos; la forma es de pera, cáscara dura, sabor dulce, originarios de Hawai. Cuadro 4. Cultivares de papaya y países que los cultivan. País Brasil Belice Cuba Hawai (EUA) Florida (EUA) Costa Rica México Guatemala Jamaica Malasia Philipinas Taiwán India Sur África
Cultivar Amazon red, Sunrise solo, Red lady # 786, Golden Tipo solo, Maradol, Tainung Maradol Kapoho, Sunrise, Sunset, Waimanalo, Matsumoto, Puna, Strawberry S – X, Tropical dream Cariflora, FL – 775, Red lady Costa Rica red, Solo Maradol, Solo Sunrise solo, Maradol, Tainung El Salvador, tipos Solo Tipos Solo Honey gold, tipos Solo, Carite special Tainung, Cariflora, Red lady # 786 Co – 1, Co – 2, Pusa dwarf, Pusa delicius, Honey dew, Coorg honey dew Sunsire Solo, Papito Fuente: Horticultural products newsletter papayas, 1989 (modificado).
A continuación se describen la mayoría de cultivares de papaya que se cultivan actualmente: Maradol El nombre del cultivar (variedad) “Maradol” proviene del nombre de su creador Adolfo y su esposa María. El mejorador cubano Adolfo Rodríguez Rivera fue el creador de este cultivar, desarrollándolo en un período de alrededor de 10 años (1938 – 1949) en Cuba. Este cultivar ha destacado en los últimos años, presenta un mesocarpio de gran espesor, además de su sabor y valores nutricionales muy atractivos para el consumidor, sus excelentes cualidades de comercialización y por la rentabilidad que ofrece al productor. Principales características Es el cultivar más precoz, ya que su floración inicia aproximadamente a los 3 meses de trasplante y su cosecha alrededor de 7 meses después del trasplante y puede mantenerse hasta los 20 meses o más. La fructificación inicia a menos de 50 centímetros sobre el nivel del suelo. Son plantas de porte bajo de 1.20 – 1.70 metros de altura del nivel del suelo a la yema apical (cogollo), al momento de iniciar la cosecha y puede llegar hasta 2.30 metros en plena producción. Tiene un alto potencial de producción, ya que se ha logrado producir arriba de 200 toneladas por hectárea, en condiciones óptimas se obtienen alrededor de 120 toneladas por hectárea. El 66% de los frutos son alargados, provenientes de plantas hermafroditas, el 33% son redondos que vienen de plantas femeninas, el 1% corresponde a plantas hermafroditas pentandrías, intermedias, estériles y machos.
9
El peso promedio de los frutos es de 1.5 – 2.6 kilogramos, prevalecen los frutos alargados (hermafroditas), siendo el tamaño y forma muy adecuados para su comercialización. El exterior de las frutas es amarillo – anaranjado brillante, su interior es de color rojo salmón intenso, característica muy apreciada por el consumidor. Adecuado contenido de azúcares (aproximadamente 12 grados brix), su sabor es exquisito, la pulpa tiene una excelente consistencia, siendo ésta una característica distintiva, un mesocarpio grueso, lenta maduración y superficie lisa. Cultivares de origen hawaiano, tipo Solo El grupo Solo, fue desarrollado en Hawai y es un grupo de selecciones obtenido a partir de una fruta pequeña, obtenida por G. P. Wilder en un mercado de Barbados en el año 1910. La palabra “Solo”, fue adoptada en castellano, para bautizar esta serie de selecciones indicando que es “solo para comerla una sola persona”, o para comer una sola vez. Los trabajos de selección iniciaron en 1911 y se basaron en las características del fruto y en la adaptación de las selecciones a las condiciones de suelo y clima de las diferentes islas del archipiélago hawaiano. El grupo Solo produce plantas hermafroditas y femeninas. Las hermafroditas que se autopolinizan en un 99%, los frutos tienen forma parecida a la pera y las plantas femeninas producen frutos redondeados. Las hermafroditas debido a su alto grado de autocruzamiento le confiere una mayor estabilidad (pureza) genética y expresión de las buenas cualidades frutícolas, que son poco variables a nivel de campo en una región determinada. La desventaja de las variedades del grupo Solo, es que su comportamiento es fuertemente dependiente de las condiciones de suelo y clima. Si se siembran en condiciones inadecuadas, las plantas pueden mostrar esterilidad o producir frutos deformes (cara de gato o carpeloidía) o de tamaño diferente al esperado. A nivel mundial, el grupo Solo, constituye el conjunto más importante de variedades de papaya de exportación, de este grupo las más conocidas son las Sunrise y Kapoho. Sunrise Posee pulpa roja y firme. La forma de la fruta es periforme con cuello corto, el peso varía de 425 – 625 gramos; tiene un contenido de sólidos solubles (grados brix) 12 – 17. Presenta bajo nivel de carpelodía o esterilidad. Sunset El color de la pulpa es rojiza – rosado, dulce, con 13 brix en promedio. El tamaño de la fruta es de 400 – 500 gramos. Fruta en forma de pera, con un pequeño cuello en la base de la fruta. Kapoho Este es el cultivar comercial más cultivado en Hawai, por su tamaño y firmeza de fruta, cualidades ideales para exportar. La fruta varía en peso de 400 – 800 gramos, es de forma periforme con cuello corto. La pulpa es de color amarillo – naranja, de consistencia firme, de sabor dulce con un promedio de 13 grados brix. Las plantas producen bajo porcentaje de flores carpeloidicas o estériles. Puna Cultivar similar a Kapoho, con una pulpa de color amarillo – naranja. En promedio posee 13 grados brix. El fruto tiene forma de pera, con cuello menos distintivo que el de Kapoho, el peso promedio de la fruta es de 450 gramos. La fruta tiene una piel media áspera con un caparazón más suave que la Kapoho. Se considera tolerante a Phytophthora sp. y se desarrolla bien en climas húmedos. Waimanalo Este cultivar es el que produce la fruta con mayor variación y de mayor peso del grupo Solo, oscila entre 340 – 820 gramos. Con un peso promedio de 680 gramos. La fruta es de base redonda con cuello corto; su pulpa es de color amarilla – naranja brillante, firme y de textura excelente. Otros cult ivares de Hawai Strawberry S – X Es una nueva variedad desarrollada en Hawai. La pulpa es de color rojizo – rosado como la Sunrise. Los frutos son de peso promedio de 565 – 675 gramos y dulces. Posee alta tolerancia a suelos húmedos, como la Puna.
10
Tropical dream Cultivar similar a Kapoho y Puna. Posee pulpa de color amarillo – naranja, es muy dulce con 13 grado brix en promedio. La fruta es de forma de pera y su peso promedio es de 675 gramos. La piel es muy suave y firme. Es tolerante a Phytophthor a sp., por lo que se desarrolla bien en suelos húmedos, posee gran cantidad de papaína en estado verde. Híbridos de la Repúbl ica de China (Taiwán) Tainung # 1 Planta vigorosa de rápido desarrollo y alto rendimiento, frutos de 1 kilogramo en promedio de peso, pulpa roja y agradable aroma. La cáscara muestra su maduración con coloración verde – anaranjado. Tainung # 2 Produce frutos alargados de 1.1 kilogramos, la pulpa es de color rojo – anaranjado, con excelente sabor, buena vida de anaquel, las frutas provenientes de flores femeninas son globosas y las hermafroditas tienen punta en forma de pico. Tainung # 3 Plantas de porte bajo con excelente rendimiento, frutas alargadas, con peso promedio de 1.3 kilogramos con pulpa amarillo – anaranjado, al madurar la piel se torna de color amarillo – dorado; las frutas de plantas hermafroditas tienen forma de pera y las de plantas hembras son de forma redonda, oblonga. Tainung # 5 Se considera tolerante al virus de la mancha anular, la pulpa del fruto es de color rojo, es un híbrido altamente productivo. Red lady # 786 Cultivar vigoroso y productivo. Las plantas empiezan a producir frutos a los 60 – 80 centímetros del suelo, produce alrededor de 30 frutos por planta, en cada período de fructificación. La pulpa es gruesa, roja con 13 grados brix. El fruto pesa entre 675 – 900 gramos. Otros cultivares Amazon red El tamaño del fruto es de 200 – 500 gramos, la pulpa del fruto es más roja que los tipos Solo, el jugo es dulce, buena para exportar, se cultiva en Brasil. Cariflora Plantas dioicas, adaptadas a tierra bajas calientes. Con aparente alta tolerancia al virus de la mancha anular. Los frutos pesan de 500 – 700 gramos, son de forma redonda, con pulpa amarilla, dulces, con buen aroma, el contenido de azúcar en frutos maduros está entre 10 – 13.5 grados brix. Se cultiva en Florida.
MANEJO AGRONÓMICO Época de siembra La época de siembra recomendada cuando no se cuenta con riego, es a principios de la estación lluviosa, entre mayo y junio. Cuando se cuenta con riego, se puede sembrar casi en cualquier mes del año, esto dependerá de la incidencia de áfidos y al efecto de las altas temperaturas tengan sobre el amarre de flores. Ubicación del vivero El vivero se debe de ubicar a no menos de 1.5 Km. de distancia de otras plantaciones infestadas con virus, de lo contrario se aumenta el riesgo de llevar al campo definitivo plantas con el inoculo del virus. Además el terreno seleccionado debe poseer riego, suficiente sol, barreras naturales para prevenir el ingreso de vectores de enfermedades, o se deben sembrar barreras vivas para impedir la entrada de pulgones y otros insectos, entre las plantas que se pueden usar están el maíz, sorgo y rosa de jamaica.
11
El vivero debe establecerse lo más cercano posible al área de plantación y a no menos de 1.5 Km. de distancia cuando hay plantaciones viejas de papaya, deben ser áreas planas, con riego, con suficiente sol, se deben establecer barreras vivas para evitar la entrada de insectos vectores de enfermedades a la plantación. Semillero - colocar la semilla en un recipiente con agua limpia durante 2 ó 3 días - cambiar el agua cada 8-12 horas - después de 48 horas de remojo, separar las semillas que flotan e iniciar el proceso de remojo en oto recipiente, si continúan flotantes se descartan - en el último remojo aplicar fungicidas: captan + mirage F (3 gramos de cada uno por litro de agua) - cuando se separan de la mezcla anterior se deben pasar por una solución de un bioestimulante de la germinación (G A3), para uniformizar la germinación - colocar las semillas en papel periódico húmedo, hacer capas en forma de sándwich, mantenerlas húmedas constantemente - después de 4-6 días inicia la germinación directa de las semillas Lo anterior es necesario hacerlo, puesto que las semillas frescas o muy frescas son latentes, es decir que no germinan aunque se les den las condiciones adecuadas para la germinación. Esto se debe a que las semillas de papaya tienen inhibidores internos que se van descomponiendo poco a poco. El período de reposo dura de acuerdo al cultivar utilizado, pero en la mayoría alcanza hasta 35 días a partir de la extracción de las semillas y de la remoción de la cubierta. Terminado el período de reposo, las semillas germinan entre 15-30 días después de haberse sembrado, sin tratamiento pregerminativo. La temperatura óptima para la germinación es de 27ºC (6-9 días); la temperatura mínima es de 8-10ºC, siendo la máxima de 37º - 39ºC. Depósitos para siembra Para que la planta tenga un buen desarrollo del sistema radicular y de la parte aérea, lo ideal para la siembra de la papaya es la bolsa negra para vivero calibre 300 – 400 con medidas de 15 x 20 cm., 12 x 20 cm., 13 x 25 cm. ó 10 x 20., siempre cuidando que lo largo de la bolsa como mínimo sea de 15 cm. Estas se llenan con tierra preparada y está se debe desinfectar con cualquiera de las 3 opciones que se proponen a continuación: a). Metan sodio: mezclar 20 centímetros cúbicos de producto por litro de agua, de esta mezcla aplicar 50 centímetros cúbicos por bolsa; 4 días después, remover o aflojar la tierra de cada bolsa para que se ventile y libere residuos del producto. Luego, 3 días después, colocar 3 semillas germinadas y si es semillas de cultivar criollo, a 1 centímetro de profundidad. b). Aplicar agua caliente, sobre la tierra de las bolsas, repetir durante 3 días y 2 días posteriores sembrar las semillas. c). Aplicar mezcla de mirage F, dos medidas de 25 centímetros cúbicos por cada 4 galones de agua y de está mezcla aplicar 50 centímetros cúbicos por cada bolsa. Para el caso de semilla de cultivares hawaianos, taiwaneses y Maradol, como es semilla certificada, utilizar sustrato especial (peat most) y tubotes de plástico negro con capacidad de 180 centímetros cúbicos, colocando solo una semilla por tubete, ya que se obtendrán plantas femeninas y hermafroditas. En promedio se utiliza un bote de 50 gramos de semilla para sembrar una hectárea. El almácigo desde el principio debe contar con alrededor de 60% de sombra. Las plántulas se van exponiendo al sol a medida que van creciendo hasta que se dejan a pleno sol, una semana antes del trasplante a campo definitivo. También pueden utilizarse bandejas de 72 cavidades con buen espacio y profundidad, esto con la finalidad de que al desarrollar la planta no tenga competencia por luz y tenga buen desarrollo de su área foliar y sistema radicular, así como 12
en el grosor de su tallo. Las bolsas deber tener perforaciones para el drenaje del exceso de agua, así mismo es necesario tener en cuenta que los contenedores deben tener un color opaco u oscuro. En el año 2000, la Misión China inicio en el departamento del Petén, la utilización de la metodología de producción de plántulas de papaya en pilones, para lo cual se utilizan bandejas de 72 agujero, la planta obtenida es de muy buena calidad, el porcentaje de pegue al trasplante es mayor, y la incidencia de enfermedades fungosas es menor; las plántulas se pueden trasplantar a los 35 a 45 días después de la siembra. La utilización de invernaderos con mayo antiafidas ayuda a que las plantas producidas sean libres del virus del anillado. Tipos de sustratos y desinfección El sustrato es el material ó mezcla de suelo en la que se va a sembrar la semilla. Puede afirmarse que casi cualquier material es potencialmente utilizable como medio de cultivo si se le prepara adecuadamente para servir como tal y si se le maneja correctamente durante el cultivo mismo. Este manejo atañe principalmente lo referente al régimen de irrigación y éste se encuentra incondicionalmente unido a las propiedades físicas de dicho medio, al funcionalismo hídrico de las plantas que se cultiven y a las condiciones climatológicas en las que se desarrollan. Se puede utilizar tierra limo – arenosa (aluvión) sola ó mezclada con material orgánico y tierra arcillosa. Las mezclas proporcionalmente tienen relación 1:1:1, esto es: 33% de arena, 33% de materia orgánica (estiércol vacuno, hojarasca, etc. ésta debe estar bien descompuesta, seca, cernida y desinfectada) y 33% de suelo franco. Existen varias marcas de sustratos comerciales para germinación de semillas y producción de plántulas. Cuando se utilizan sustratos comerciales para producir plantas en bandejas, los más utilizados son a base de turba de Sphagnum (Peat most) como el Sunshine Mix No, 3 ®, Germinaza Plus ®, el Cosmo Peat ®, entre otros, pudiéndose combinar estos sustratos con materia orgánica (ésta debe estar bien descompuesta, seca y cernida), tierra de aluvión a franca para mayor rendimiento y con buenos resultados. Por lo general, los sustratos comerciales vienen enriquecidos con minerales y pH ajustado (pH 5.5 – 6.5). Debido a que el sustrato que se utilice para la siembra será el medio de desarrollo del sistema radicular y por consiguiente del suministro de los nutrientes y el agua para el óptimo desarrollo de la futura planta, es necesario la desinfección del mismo cuando utilicemos suelo como tal, ya sea sólo ó mezclado con materia orgánica (estiércol vacuno, gallinaza, hojarasca, bagazo, etc.). Es común que el suelo sea el hábitat de muchos seres vivos y algunos de éstos son dañinos para el cultivo de la papaya como son: hongos, plagas (particularmente nemátodos) y semillas de malezas. El agroquímico más usado para la desinfección del suelo ó sustrato es el bromuro de metilo (gas) usando 1 libra /m³ de suelo, el sustrato se debe tapar con un plástico para asegurar su desinfección y que el gas se distribuya uniformemente. Su aplicación debe hacerse con cuidado ya que es tóxico. Se aplicaron un dosificador. El sustrato se deja tapado de 48 – 72 horas. Se destapa y se ventila durante 24 horas. Otra manera práctica de desinfección del sustrato, es la aplicación de Furadán 350 litro ® (Carbofurán 33.21%) líquido a razón de 500 ml. por 200 litros de agua adicionándole Captan ® (Captán 50%) ó Tecto 60 ® (Tiabendazol 60%) a razón de 300 gramos respectivamente. También se puede aplicar con efectividad Furadán 350 L ® (Carbofurán 33.21%) a razón de 500 ml. + Previcur N ® (Propamocarb clorhidrato 64%) y Derosal 500 D ® (Carbendazim 43%), a razón de 250 ml y 200 ml respectivamente, todo en 200 litros de agua. La desinfección se debe realizar con una semana de anticipación antes de la siembra y se le agregan 50 mililitros de la mezcla a cada bolsa, éstas deben de tener perforaciones para un buen drenaje, después de aplicar la mezcla, hay que regar todas las bolsas para percolar el producto y que todo el sustrato quede desinfectado. Tratamiento de la semilla para la siembra Cuando sembramos directamente las semillas en bolsas, bandejas u otro contenedor, se presentan problemas tales como: una germinación lenta, desuniforme y no todas las semillas germinan. Para evitar estos problemas se tiene que someter la semilla a un proceso de pregerminación, para lo cual las semillas se ponen a remojar en una cubeta ó recipiente con agua limpia de pH neutro. El agua debe cubrir las semillas ligeramente y se debe cambiar cada 8 – 12 horas por 2 ó 3 días.
13
Después de 48 hrs. de remojo, las semillas que flotan se llevan a otra cubeta para seguir el procedimiento de remojo y si en 24 horas no se han hundido se deben eliminar. En el último cambio de agua se le debe agregar un fungicida, pudiendo ser cualquiera de los siguientes: Manzate ® (Mancozeb 80%) 2 g/litro de agua o Benlate ® (Benomilo 50%) l.5 g/litro de agua. Al terminar el período de remojo, se elimina el agua y se aplica un estimulador de la germinación Biozyme pp ® 1 g/100 g de semilla o Agromil S ® a 1 cc. para 500 g de semilla (auxinas, citocininas y giberelinas). También se le puede aplicar un insecticida sistémico para el control de insectos chupadores como Gaucho ® (Imidachloprid 70%) 3.5 g/50 g de semilla. Posteriormente las semillas se colocan entre jergas ó franelas en forma de sándwich. Las jergas ó franelas deben ser previamente desinfectada y lavadas, hirviéndolas en agua por 20 minutos. Temperaturas sobre 35ºC en los locales donde se mantengan las semillas, son excelentes para lograr una mejor germinación y mayor rapidez en el brotado. A partir del 4to a 6to día en verano, las semillas empiezan a germinar, lo cual se nota porque se empiezan a abrir ligeramente observándose un punto blanco (la radícula), este es el momento óptimo para sembrar las semillas en el vivero. Solamente deben llevarse al vivero las semillas que han germinado (abiertos) continuándose con el proceso por 3 a 5 días a medida que vayan abriendo. Al final del proceso aseguraremos un 95% de emergencia en el vivero. Siembra La siembra de la semilla se debe de realizar a 1 cm. de profundidad colocando una semilla pregerminada por bolsa, antes de la siembra los contenedores deben estar húmedos. Una vez sembrada la semilla se tapa con germinaza ó con tierra desinfectada, se riegan las bolsas y se cubren con periódico, zacate, gramilla o tela de Agribón ® y se retira cuando se observan las primeras emergencias de las plántulas, es importante que las bolsas tengan perforaciones para el drenaje. Prevención de plagas y enfermedades Los productos se aplican mezclados, dirigidos al cuello de la planta en forma preventiva y/o curativa a partir de los primeros días de la emergencia. A lo diez días de la emergencia es muy recomendable prevenir Damping Off (pudrición del tallo) con la aplicación de: Previcur N ® (Propamocarb clorhidrato 64%) + Derosal 500 D ® (Carbendazim 43%) a razón de 1 ml/litro de agua, respectivamente. Para prevenir y controlar otras enfermedades fungosas se deben de aplicar fungicidas de acción sistémica y de contacto en forma alternada, que pueden ser: Cupravit ® (Oxicloruro de cobre 85%) 2 – 3 g/litro de agua, Benlate ® (Benomilo 50%) 1 g/litro, Manzate ® (Mancozeb 80%) 2 – 3 g/litro, Derosal 500 D ® (Carbendazim 43%) 1 – 1.5 ml/litro de agua, Tecto 60 ® (Tiabendazol 60%) 2 – 3 g/litro, Captan ® (Captán 50%) 2 – 3 g/litro, entre otros. Estos se aplicaran semanalmente en forma preventiva ó en dependencia del grado de sanidad que muestren las plantas. Para el control de insectos, ácaros y áfidos, se recomienda la aplicación de los productos que se muestran en el Cuadro No. 5. Plaga Mosca blanca y ácaros Gusanos chupadores y trozadores, mosca blanca, thrips, tortuguillas, chicharritas o grillos Mosca blanca y áfidos Mosca blanca
Producto Dosis Herald 375 ® (Fenpropatrin 38.5%) 0.5 – 1 ml/lt. de agua Thiodan 35 CE ® (Endosulfan 35%) 1 – 1.5 ml/lt de agua Rogor 400 ® (Dimetoato 40%) Confidor ® (Imidachloprid 30.2%)
1 – 1.5 ml/lt de agua 0.6 – 08 ml/lt de agua antes del trasplante
Fertilización La papaya es un cultivo exigente en nutrimentos minerales, debido a su crecimiento rápido y a su capacidad de producir frutos en forma continua y abundante. Es importante crear un programa de fertilización de manera que la plantación permanezca largo tiempo en producción con alto rendimiento de frutas de buena calidad. El programa de fertilización 14
debe basarse en los análisis de suelo y tejidos tomados en la plantación en los momentos adecuados. Los nutrientes extraídos del suelo en mayor cantidad son en el orden: potasio, nitrógeno, calcio, magnesio y fósforo. Cuadro 6. Cantidad de nutrientes extraídos de plantas y frutos de papaya Cantidad de nutrientes de la planta sin raíz Nutrimento Cantidad (kg/ha) Potasio (K) 110 Nitrógeno (N) 104 Calcio (Ca) 41 Magnesio (Mg) 17 Fósforo (P) 10 Azufre (S) 12 Hierro (Fe) 0.38 Manganeso (Mn) 0.25 Cinc (Zn) 0.13 Boro (B) 0.12 Cobre (Cu) 0.03 Molibdeno (Mo) 0.0002
Cantidad de nutrientes extraídos del fruto Nutrimento Cantidad (kg/ha) Potasio (K) 2,200 Nitrógeno (N) 1,800 Calcio (Ca) 800 Magnesio (Mg) 400 Fósforo (P) 400 Azufre (S) 200 Hierro (Fe) 175 Manganeso (Mn) 3 Cinc (Zn) 1.5 Boro (B) 1.2 Cobre (Cu) 1 Molibdeno (Mo) 0.005
Asimismo, la planta necesita de una diversidad de nutrientes y para ello existen diferentes estudios de la extracción de nutrientes por parte del cultivo, en el cuadro 6 se presentan las recomendaciones para una población de 2,000 plantas por hectárea. Cuadro 7. Recomendaciones de fertilizantes de acuerdo con la edad de las plantas de papaya, para una población de 2000 plantas por hectárea. (Cifras en kilogramos por hectárea) TIPO FERTILIZANTE N P2O5 KO MgO Zn Cu Mn FeO B
DE
2a6 meses 20-40 30-60 20-30 10-20 0 0 0 0-2 0
6 a 12 meses 40-60 80-120 30-60 20-40 0-1 0-0.5 0-1 2-3 0-0.5
1a2 años 60-120 140-180 100-140 40-80 2-4 1-3 2-3 2-4 0.5-1
Total 120-220 250-360 150-230 70-140 2-5 1-3.5 2-4 4-9 0.5-1.5
Para mantener un buen balance nutricional se debe hacer un análisis foliar periódicamente y los resultados compararlos con los datos del cuadro 8, donde se muestran las concentraciones ideales de nutrimientos en las hojas. Cuadro 8. Concentración ideal de nutrimentos en las hojas de papaya. Nutrimentos N P K Ca Mg S
Concentración 2.66% 0.16% 2.67% 1.56% 0.55% 0.33% 15
Fe Zn Mn B Cu
42 ppm 20-40 ppm 46 ppm 23-40 ppm 4 ppm
Para determinar si existe alguna deficiencia de nutrimentos en las plantas, se hace un análisis foliar, para lo cual se toman muestras foliares, procediéndose a tomar el centro de las hojas, paralelo a la nervadura central. La hoja que se muestrea es la que está inmediatamente debajo de la última flor abierta. Con 20 hojas se forma una muestra para el laboratorio, determinándose con los resultados si se necesita hacer alguna corrección. Deficiencias de nutr imentos Nitrógeno: Sus síntomas se inician en las hojas viejas, las cuales se tornan de un color amarillento y con el progreso de la deficiencia, todo el follaje se vuelve amarillo, además los entrenudos son cortos y en general el tallo es delgado, las hojas se enrollan hacia el envés y los pecíolos de estas toman un ángulo de inserción mayor de 90º. El exceso de nitrógeno, provoca disminución en la calidad de los frutos, volviéndolos más perecedores. Es necesario mantener un buen balance con potasio, la proporción debe ser 1:1, durante la fase de crecimiento, 1:1.5 durante el inicio de la floración y a partir de la formación de los frutos de 1:2. Fósforo: El síntoma aparece primero en las hojas más viejas, mostrando una clorosis moteada a lo largo de los márgenes, seguida d una necrosis. Los márgenes se enrollan hacía arriba, finalmente estas se vuelven completamente amarillos y caen, las hojas nuevas son pequeñas y de color verde oscuro. Potasio: El síntoma más visible es que el ángulo de inserción de la hoja se vuelve más inclinado de lo normal, además las hojas más viejas presentan una clorosis en los márgenes con leves necrosis, seguido de un secado desde la punta hacia el centro, y siempre se enrollan hacia arriba. En los frutos provoca flacidez y falta de dulzura, los síntomas desaparecen a los 10 días después de aplicar potasio. Calcio: Las hojas afectadas por la carencia de este elemento se tornan de un color verde oliva o pálidas, con manchas amarillas en el limbo, después completamente amarillas y caen formando una roseta alrededor del tronco del árbol. Además, provoca baja fecundación y frutos de mala calidad. Este elemento no tiene mucha movilidad en el floema por lo que se recomienda hacer aplicaciones al suelo para un mejor aprovechamiento, se puede usar yeso o hidróxido de cal que son los de acción más rápida. Magnesio: En los márgenes de las hojas más viejas se presentan pequeños puntos necróticos, con el tiempo éstos se unen formando grandes manchas color paja, sin embargo el espacio internerval permanece verde, es muy difícil de visualizar. Azufre: El síntoma aparece en las hojas más nuevas como una coloración verde clara a amarillento, no afecta el desarrollo de la planta y parece que no es un elemento muy importante. Hierro: Las hojas tiernas toman un color amarillo pálido, después amarillo y posteriormente casi blancas. El extremo apical del tallo se vuelve necrótico. Manganeso: La deficiencia de este elemento no afecta mucho el desarrollo de la planta, se manifiesta como una clorosis leve en las hojas acompañado por un moteado a lo largo de las áreas ínter herbales, en un estado más avanzado éstas hojas se vuelven amarillas. Boro: Es un elemento de mucha importancia, participa en el transporte de azúcares a las partes terminales por lo que su deficiencia provoca una paralización de la elongación del tallo, las hojas son de menor tamaño, verde oscuras y deformes, éstas se caen y se paraliza de formación de nuevas hojas por lo que el árbol toma la apariencia de un “poste”. Los frutos se vuelven propensos a producir exudación de látex el cual se esparce por el fruto, y otro síntoma es, que éstos últimos se deforman en toda su superficie. Cuando existen indicios de su deficiencia o para corregir en una 16
plantación ya establecida se recomienda aplicar 20 gramos de bórax por planta por año fraccionado en 3 a 4 aplicaciones. Cuadro 9. Síntomas de deficiencia de nutrimentos en papaya, en plantaciones de 8 meses de edad. Nutrimento N (nitrógeno) P (fósforo) K (potasio) Ca (calcio) Mg (magnesio) S (azufre) Fe (hierro) Mn (manganeso) B (boro) Cu (cobre) Zn (cinc) Mo (molibdeno) [ ]= concentración [ ]= crítica: [ ]= adecuada:
Síntomas de deficiencia Hojas verde amarillento, lóbulos menos pronunciados de lo normal, entrenudos cortos. Manchas amarillas y negras en los bordes de las hojas; bordes hacia arriba. Las hojas nuevas son verde oscuro. Hojas inclinadas, se secan de los bordes hacia el centro. Reducción de la cantidad de hojas y frutas. Hojas de color verde olivo con manchas amarillas. Manchas café oscuro en los bordes de las hojas. Los espacios entre nervaduras permanecen verdes. Hojas ligeramente amarillas. Se reduce el crecimiento de las plantas. Hojas pálido amarillentas. La parte superior (porción apical) se oscurece y se quiebra. Hojas con puntas pálido amarillentas. Colocación que se extiende hacia la base. Hojas deformes y amarillentas. La parte superior presenta aspecto de racimo. Frutos con abultamientos. Reducción del crecimiento de las hojas; las jóvenes son pálido con manchas color café en la puntas y entre las nervaduras. Reducción del crecimiento de las hojas que presentan clorosis en las nervaduras; plantas achaparradas con poca floración. Reducción del crecimiento, clorosis en las puntas de las hojas, que adquieren apariencia de papel.
[ ] Crítica (%) 1.28
[ ] Adecuada (%)
0.185 2.78 0.22 0.82
4.3 ppm 11 ppm 4.7 ppm
20-28 ppm 25-150 ppm 20-50 ppm 5-10 ppm 40-60 ppm
0.66 ppm
no hay presencia de síntomas, pero el rendimiento disminuye significativamente. es la necesaria para obtener el rendimiento óptimo.
En caso de deficiencia extrema, las plantas florecen y fructifican, pero la calidad y el tamaño de los frutos son muy reducidos. La calidad de la fruta depende de la aplicación de niveles adecuados de fertilización con potasio. La papaya responde bien a la fertilización con abonos orgánicos, utilizados junto con los fertilizantes minerales. La aplicación se realiza con la preparación del terreno; se recomiendan 25 toneladas por hectárea en suelos arcillosos o francos y hasta 50 toneladas en suelos arenosos. El fósforo debe aplicarse también en este momento, incorporándolo en conjunto. Riego Se recomienda que en el momento del trasplante, el suelo debe estar bien húmedo, por lo que, debe iniciar el riego anticipadamente, se puede hacer por gravedad, en época seca a intervalos de 3 – 6 días con una lamina de 8 – 12 cm., pero lo mejor es el riego por goteo, para suplir las necesidades cuando la planta lo requiere, debido a que en el 17
momento de la floración si no se tiene agua, esto propicia la caída de las flores y paraliza el crecimiento. En los riegos siguientes se aplica la mitad de los anteriores, porque considera su reposición cuando se ha agotado el 50% de agua disponible. En el caso de riego localizado es importante considerar las características físicas del suelo para determinar la lámina de riego y la frecuencia de aplicación. Al existir variaciones es difícil hacer estimaciones, a manera de guía se indica que en suelos arenosos se debe regar entre 5 a 8 días y en suelos de textura media entre 8 a 10 días. Según el tipo de suelo y las necesidades de las plantas, se considera aplicar de 2 a 4 litros por día a plantas jóvenes, 22 a 26 litros por día a plantas en floración y 45 – 56 litros por día a las plantas en producción. El agua que se utilice debe ser de pozo o del sistema de agua potable, nunca se debe utilizar agua estancada, salina o con altos niveles de Cloro (Cl) o Sodio (Na).
PREPARACIÓN DEL TERRENO La preparación del suelo requiere de varias actividades, dependiendo principalmente del terreno a utilizar. Si es un terreno virgen, se realizan las siguientes actividades: - Socoleo y tumba - Destronconado - Remoción de restos de plantas - Arado - Rastreado Si el terreno ya es de uso agrícola, únicamente se realizará la limpia y mecanización del mismo, de acuerdo a las actividades allí realizadas anteriormente. Lo más importante en la preparación del terreno para la siembra de papaya es, dejar el suelo con capacidad de un buen drenaje (dos pasadas de arado y dos pasadas de rastra). Por lo tanto es necesario que se construyan zanjas o que se haga camas sobre las cuales se debe trasplantar las plántulas. Esto último se recomienda para suelos arcillosos recordándose que en estos terrenos se pueden presentar problemas, por lo que, no deben utilizarse para la producción de papaya. El terreno debe prepararse con anticipación mínima de un mes antes del trasplante, con la finalidad de sembrar barreras vivas con maíz, sorgo forrajero o napier y rosa de Jamaica en las orillas de la plantación, para que sirvan como barreras trampa para los áfidos, que son los vectores del virus de la mancha anular, de las chicharritas que son vectores del bunchy top y contra las moscas de la fruta. Suelo c on t opografía plana En estas condiciones una buena preparación de suelo debe de considerar las siguientes labores: Arado: Debe de efectuarse en la época seca a una profundidad de 35 cm.; el suelo debe de permanecer volteado al
menos un mes antes de pasar la primera rastra. Rastra: Su realización debe de programarse en función de la época del trasplante. La primera rastra debe efectuarse
de 15 a 20 días antes del trasplante. En este período se espera la emergencia de malezas, las que serán luego eliminadas con la pasada de rastra siguiente que se ejecutará 1 ó 2 días antes del trasplante. El suelo debe de quedar completamente nivelado para evitar la acumulación de excesos de agua durante la época lluviosa y en la época seca que favorezca la distribución del agua de riego en el terreno. Cama de siembra: Para su fabricación se puede usar tractor con un surcador de dos puntas, las cuales se separaran de
acuerdo al distanciamiento que se ha planificado utilizar, se formarán camellones de 30 a 50 centímetros de altura, en dependencia de las características del terreno, particularmente en terrenos con dificultad en el drenaje y suelos muy pesados. 18
ÉPOCA DE SIEMBRA La papaya puede plantarse durante todo el año pero debemos tener en cuenta los siguientes factores: • • •
Evitar la época de mayor incidencia de plagas que trasmiten las enfermedades virosas que son la limitante principal del desarrollo de las plantaciones y su producción. Los veranos con temperaturas muy elevadas producen alteraciones en la floración, por lo que se debe evitar que las primeras floraciones coincidan con estos períodos. Durante el año ocurren fluctuaciones en el precio de la fruta, aspecto importante a considerar en relación con el mercado que se quiere atender.
Basándose en lo anterior, se recomienda que en aquellas áreas que cuenten con riego y que no tengan mucho problema de virosis, la siembra se inicie a partir de febrero, esto incluso da la ventaja de usar plantas pequeñas ya que el problema de mal del talluelo es menor al controlar la cantidad de agua que se suministra, además los requerimientos de las plantas sobre este líquido son mínimas. Las siembras realizadas en octubre – enero no son muy recomendadas debido a que las temperaturas son muy elevadas cuando alcancen la floración y las plantas hermafroditas manifestaran hermbraesterilidad, perdiéndose la floración de 1 – 3 meses. En zonas sin riego únicamente se debe sembrar entre mayo y junio, ya que fuera de esta época se correría el riesgo de perder los cultivos por falta de agua durante la estación seca.
DISTANCIAS DE SIEMBRA En plantaciones de papaya se utilizan varias distancias de siembra de acuerdo al cultivar, si es criolla se utiliza el convencional de 3 m x 2 m. para una densidad de 1666 plantas por hectárea. Para cultivares mejorados se pueden utilizar los siguientes distanciamientos: Cuadro 10. Distancias de siembra para cultivares mejorados de papaya. En hilera simple
En hilera doble
DISTANCIA 3.5 m x 1.5 m 2.5 m x 2.0 m 3.0 m x 1.5 m 3.2 m x 1.5 m 2.0 m x 2.0 m 3.6 m x 2.0 m x 1.5 m 4.0 m x 1.5 m x 1.5 m 3.5 m x 1.5 m x 1.5 m
PLANTAS/HECTAREA 1,905 2,000 2,222 2,403 2,500 2,280 2,424 2,666
TRAZO Y ESTAQUILLADO El estaquillado debe realizarse tomando en cuenta la topografía del terreno y los distanciamientos a utilizarse. En laderas se deben de trazar curvas a nivel y efectuar las demás obras de conservación de suelos, siempre que sea posible las calles deben quedar orientadas de norte a sur, para un óptimo aprovechamiento de la luz solar y además en caso de algún tipo de defoliación los frutos se dañan menos por los rayos del sol.
AHOYADO El ahoyado se puede hacer con azadón, coba, pala dúplex, etc. y las dimensiones más usadas son de 0.3 x 0.3 x 0.3 m, se deben agregar unas 10 libras de materia orgánica descompuesta, un insecticida nematicida como Furadan 5 G (5 gramos) y fertilizante químico el cual puede ser 18-46-0 a razón de 25 a 150 gramos y se cubre con una capa de tierra de 5 cm. En caso de terrenos que tengan poca profundidad de suelo las dimensiones del hoyo se deben aumentar.
19
TRASPLANTE Después de 45-60 días de la germinación y que las plántulas posean entre 15-20 centímetros de altura, se procede a trasplantarlas en el campo definitivo.
MALEZAS Las malezas además de competir con el cultivo por agua, luz y nutrientes, son reservorios de plagas y de fuente de inóculo de algunas enfermedades, principalmente virosas. Su control es más importante en los primeros meses de desarrollo del cultivo, ya que a medida va cerrando su control se facilita. El control de malezas puede realizarse manualmente y en forma química. Cuando se utiliza el control manual se debe de tener el cuidado de no dañar las raíces para evitar así la penetración de patógenos. Cuando se controlan las malezas químicamente se debe realizar cuando éstas tengan una altura de unos 5 a 10 centímetros o se encuentren con 2 ó 3 hojas verdaderas. Algunos herbicidas que se pueden utilizar para el control de malezas son los siguientes: Fusilade 12.5 CE 1 litro por manzana (0.7/Ha) Paraquat 28 SL 1.5 litros por manzana (0.7/Ha).
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ARTRÓPODOS Mosca de la papaya (Toxotrypana curvicauda) (Gerst) Familia: Tephritidae Orden: Diptera Ciclo de vida El adulto es una mosca hembra grande que mide de 20 a 26 mm. de largo y 12 mm. El macho. La hembra posee un ovipositor largo y curvado que es tan largo como el cuerpo. La apariencia de estos insectos es como la de una avispa. Las hembras después de aparearse buscan las frutas de papaya para su reproducción, introduciendo en el fruto su ovipositor y depositando los huevos en grupos de 10 ó más. En total ovipositan 100 huevos durante toda su vida. Los huevos son alongados, puestos entre las semillas e incuban entre los 12 y 14 días. Las larvas son apodas, blancuzca o amarillo pálido y llegan a alcanzar 10 mm. de largo, cuando alcanzan su desarrollo máximo. Las larvas completan su desarrollo en un período de 14 a 16 días. Para pupar las larvas abandonan las frutas y se entierran en el suelo para fabricar un pupario café claro de 8 a 9 mm. de largo y de forma ovalada. Completa el estado de pupa entre 14 y 20 días. El ciclo de vida lo desarrolla entre 45 a 55 días. Hábitos y daños Los adultos prefieren descansar y alimentarse en los árboles cercanos. Tiene hábito nocturno y esto no permite verla muy a menudo en el cultivo. Las pocas veces que se le observa en el cultivo es temprano en la mañana y en el atardecer. Aparentemente no les gusta el calor del día. Prefiere las frutas pequeñas para su reproducción, con un diámetro de 5 a 8 cm. aunque puede ovipositar desde el momento en que caen los pétalos de las flores hasta la fruta madura. Producto de las punciones de la oviposición exuda látex blanco y las frutas inducen maduración antes del tiempo y se desprenden fácilmente de la planta. Las larvas se alimentan de las semillas en formación y luego de la pulpa, causando pudrición y la caída de las frutas. La principal diseminación es a través de frutas infestadas, ya que las hembras no vuelan muy lejos. Muestreo de la plaga Es necesario implementar muestreos para detectar en forma oportuna la presencia de esta plaga, efectuándose cuando comience la formación de frutos pequeños de unos 5 cm. de diámetro. Para su realización se puede revisar un total de 50 plantas por manzana. El muestreo debe de dirigirse a observar frutos “chorreados” que fácilmente se desprenden de 20
la planta, manchas amarillas o anaranjadas en las áreas donde la mosca pone los huevos (madurez prematura) y observando frutos en el suelo. Al encontrarse un 2%de los frutos dañados debe de realizarse el control químico. Métodos de contro l Para el control de esta plaga es necesario combinar una serie de métodos para lograr un control eficaz. Control mecánico: Consiste en la recolección de frutos caídos o dañados, par eliminar las larvas que poseen en su
interior y desminuir de esta forma la primera generación que se desarrolla en el cultivo. Un aspecto importante de esta práctica es el momento en que se realiza, para evitar que las larvas salgan de los frutos y pupen en el suelo. Lo anterior puede evitarse al realizarse esta práctica en forma continua. Los frutos dañados que se colectan deben de ser destruidos y eliminar las larvas que se encuentran en su interior. Otro aspecto importante del control mecánico es, el uso de trampas para capturar los adultos. Las trampas pueden fabricarse de envases de plástico de doble litro, a los cueles se les abre 3 ventanas en la parte media, de 5 cm. de alto por 3 cm. de ancho. La trampa debe ser combinada con un atrayente y para lo cual podría utilizarse melaza en una relación uno a uno con agua, agregándole además un insecticida como Malathion 57 CE o Metomyl, en dosis 5 cc. o 5 gramos respectivamente. En una manzana podría colocarse unas 25 trampas, las cuales deben de revisarse periódicamente y colocarse en las etapas iniciales de formación de frutos. Las trampas también nos proporcionan información acerca de la presencia de la plaga y poder de esta manera hacer decisiones para el control químico foliar. Control químico: Cuando exista un 2%de frutos dañados se debe de hacer aplicaciones dirigidas a los frutos. Con esta
práctica se debe de evitar la aplicación de insecticidas a las flores. Los insecticidas que se pueden utilizar son los siguientes: Lebaycid 500 CE 1 lt. por mz. (0.7/Ha) Malathion 57 CE 1 lt. por mz. (0.7/Ha) Folimat 800 0.35 lt por mz. (0.7/Ha). Áfidos o pulgones Familia: Aphididae Orden: Homóptera En El Salvador se han reportado los siguientes pulgones como vectores del virus de la mancha anular: Aphis citricola, A. craccivora, Aphis illinoisensis, A. middletoni y Rhopalosiphum maidis. En otros países han sido también reportados A. gossipii, A. nerii, Myzus persicae y otros más. Ciclo de vida Las hembras aladas de los pulgones pueden invadir las plantas de papaya desde la etapa de vivero. Se reproducen partenogenéticamente y en forma vivípara, implicando lo anterior que solo da nacimiento a hembras, las cuales ya nacen vivas. La duración de una generación depende de la temperatura y puede durar hasta 10 días en climas cálidos. Una hembra puede dar nacimiento hasta 100 ninfas. Hábitos y daños Tanto los adultos y las ninfas viven en colonias en el envés de las hojas terminales de plantas hospederas. Se alimentan succionando savia e inyectan una saliva tóxica que provoca encarrujamiento, disminuyendo el vigor de la planta. Debido a que succionan savia más de lo que le permite la capacidad de su cuerpo, cubren las hojas con un líquido azucarado, que sirve de sustrato par el desarrollo de un hongo denominado Capnodium sp., que afecta la función normal de la fotosíntesis de las plantas. El mayor daño lo causan los pulgones a la papaya, al transmitir el virus de la mancha anular del papayo (VMAP). Este virus lo transmiten los pulgones de plantaciones viejas o de plantas hospederas como las cucurbitáceas. El virus lo adquieren los pulgones de las plantas enfermas en pocos segundos y lo portan adherido a los extremos de los estiletes 21
del aparato bucal. La retención del virus es muy corta y el insecto permanece infeccioso por un tiempo comprendido entre algunos minutos hasta unas pocas horas. Métodos de contro l Las técnicas de control deben de ser dirigidas a evitar la transmisión del virus a la papaya y para esto es necesario implementar un conjunto de técnicas que dificulten el acceso de los pulgones al cultivo. Control cultural:
- Se deben eliminar periódicamente las malezas especialmente dicotiledóneas como cucurbitáceas, de los alrededores del cultivo y reducir así las poblaciones de pulgones y las fuentes de virus. - Se deben de eliminar las plantas infestadas por el virus en el cultivo. - Destrucción de los rastrojos de las plantas viejas infectadas. - Proporcionar a la planta una adecuada nutrición, para producir plantas vigorosas desde los primeros días de desarrollo. - No establecer plantaciones nuevas, cerca de plantaciones viejas infestadas por el virus. Al menos se debe considerar una distancia no menor de 600 m. Control físico – mecánico
- Usar trampas amarillas con aceite, de una dimensión de 1 x 0.5 m. Se debe de colocar al menos 16 trampas por manzana en los alrededores del lote y con énfasis en el rumbo por donde penetra el viento. - Establecer barreras vegetales de maíz, sorgo o zacate en los alrededores del vivero o cultivo. Control químico: Para el control de los pulgones se recomienda el uso de los siguientes insecticidas:
Confidor 350 SC 125 – 200 cc por manzana (0.7/Ha) Malathion 57 CE 0.7 – 1 litro por manzana (0.7/Ha) Rescate (acetamiprid) 20 SP 200 gramos por manzana (0.7/ Ha). Con estos insecticidas se puede controlar simultáneamente mosca blanca y cigarritas. (Bemisi a tabaci) Mosca blanca (Genn.), (Dialeurodes sp.) Familia: Aleyrodidade Orden: Homóptera
Ciclo de vida Las hembras de estos insectos ponen huevos en el envés de las hojas, individualmente e incuban en un período de 3 a 5 días. De los huevos emergen ninfas que caminan durante algunas hojas, fijándose luego con su aparato bucal picador chupador a las hojas. Desarrollan 4 estadíos ninfales en un período de 14 días y un estado pupal en 2 días. Desde la postura de los huevos a la emergencia de los adultos se desarrolla de 20 a 23 días. Los adultos son pequeñas mosquitas de color blanco, que miden 2.2 mm. de longitud. Hábitos y daños Los adultos poseen hábitos diurnos y su mayor actividad es de 8 a 9 de la mañana, lo que es muy importante para decidir su control. Los adultos y las ninfas se alimentan en el envés de las hojas terminales preferentemente, succionan savia, debilitan la planta y predisponen para la fumagina que es un hongo negro que se desarrolla en los líquidos mielosos que se desprenden cuando se alimentan las ninfas y los adultos. Las mayores poblaciones de esta plaga se presentan en el verano, que es cuando tienen condiciones favorables para su reproducción. Se considera que la mosca blanca puede actuar como transmisora de enfermedades virosas. Métodos de contro l Control cultural: La eliminación de malezas de los alrededores del cultivo y especialmente plantas como la escobilla, leguminosas y cucurbitáceas silvestres, es una medida importante para eliminar focos de propagación. Control químico: Cuando se decida el uso del control químico, en la etapa de prefloración se recomienda el uso de los
siguientes productos: Herald 375 CE 250 cc por manzana (0.7/Ha) Rescate 20 SP 200 grs. por manzana (0.7/Ha) 22
En la etapa de floración se recomienda utilizar los siguientes productos: Evisect 50 SP 300 g por manzana (0.7/Ha) Thiodan 35 CE 0.750 – 1 litro pro manzana (0.7/Ha) Vidate – L 0.750 – 1 litro pro manzana (0.7/Ha). Salta – hojas, cig arritas, chicharrita Familia: Cicadellidae Orden: Homóptera
(Empoasca papayae)
Ciclo de vida Las hembras de estos insectos colocan los huevos en el envés de la hoja, uno a uno dentro de los tejidos de la hoja, nervaduras y pecíolos, los cuales incuban en 8 a 9 días. Al emerger las ninfas son blancuzcas a verde pálido y pasa por 5 estadíos ninfales. Las ninfas generalmente caminan de lado, son semejantes a los adultos, no saltan y completan y completan su desarrollo entre 8 y 14 días. Los adultos son delgados, verde plateado y de 3 mm. de largo. Tanto las ninfas y adultos se localizan en el envés de las hojas y al cabo de 25 a 27 días completan su ciclo de vida. Hábitos y daños Tanto las ninfas como los adultos succionan la savia de las hojas y las yemas. Producto del daño, causan un punteo pálido, un amarillamiento y una distorsión en el crecimiento de las hojas. Cuando el ataque es muy intenso los bordes se enroscan hacia abajo. El principal daño del saltahojas es el ser transmisor de las enfermedades Bunchy top producida por un micoplasma y la necrosis apical producida por un virus. Con Bunchy top la planta infestada muestra un moteado tenue en las hojas superiores, seguido en la reducción y amarilleo de las mismas. También las hojas infectadas se enroscan hacia abajo en forma opuesta al virus. Los nudos se acortan progresivamente y el ápice de la planta se curva. Las flores se abortan antes de abrirse. Las partes de la planta infestadas no emiten látex, que es el síntoma más importante para diagnosticar la enfermedad. Con la necrosis apical los síntomas iniciales son, la inclinación o curvatura de la zona apical del tallo. Las hojas jóvenes del cogollo son de color amarillo pálido, no se desarrollan normalmente y se inclinan por el arqueo de los pecíolos que se acortan y endurecen. El látex fluye en cualquier órgano donde se realice una incisión. Métodos de contro l Control cultural: Se debe eliminar los rastrojos de las plantaciones viejas que son fuente para la diseminación de las enfermedades. Control químico: Los mismos productos recomendados para el control de pulgones y mosca blanca pueden también
controlar esta plaga. Ácaros (Eotetranychus sp., Panonychus sp., Tetranychus sp., Oligonychus sp.) Familia Tetranychidae Orden Acarina Ciclo de vida Los ácaros tienen un ciclo de vida corto y elevan con mucha rapidez sus poblaciones. Los huevos de estos artrópodos son globulares, puestos uno a uno en el envés de las hojas generalmente. La hembra pone de 4 a 6 huevos por día, durante un período de un mes e incuban en unos 3 días. El estado de ninfa pasa por 3 estadíos, en el cual el primero tiene 3 pares de patas y 4 pares los restantes. Completan su período ninfal entre 5 a 10 días. Los adultos miden de 0.5 a 0.7 mm. de longitud y pueden tener un color verde rosado, rojo anaranjado. El tiempo en que completa una generación es entre 9 y 21 días y se dispersan generalmente por el viento. Hábitos y daños Tanto los adultos y las ninfas se alimentan succionando la savia, principalmente en el envés de la hoja, próximos a la vena principal y secundarias y viven bajo una telaraña de seda cuando son numerosos. A causa de su alimentación
23
provocan un punteo blanco o amarillento, bronceado y llegan a distorsionar y encrespar las hojas de las puntas hacia arriba. En los frutos ocasiona la disminución de su valor comercial. Cuando el daño es muy fuerte las hojas se caen y los brotes pueden morir. El daño de los ácaros se ve incrementado en la época seca, que es cuando tienen condiciones favorables para su reproducción y pueden sus daños ser confundidos con los síntomas de virosis. Métodos de contro l Debido a que los ácaros son organismos muy pequeños, es necesario realizar muestreos cuidadosos, principalmente en períodos de canícula y la época seca. Los muestreos permitirán hacer controles oportunos y evitar mayores daños al cultivo. Cuando se decida su control se recomiendan los siguientes productos: Cascade (flufenoxuron) 10 DE 200 cc. por manzana (0.7/Ha) Vertimec 1.8 CE 200 ml. por manzana (0.7/Ha) Thiovit 80 WP (azufre) 1 Kg. por manzana (0.7/Ha) Torque 120 gr. por manzana (0.7/Ha) (Atta mexicana, Acromyrmex spp.) Zompopos Familia: Formicidae Orden: Hymenóptera
Hábitos y daños Los zompopos viven en colonias muy organizadas de hasta un millón de individuos. Una colonia puede comprender una o más hembras fértiles y 3 principales castas cada una con su función particular. Los zompopos pueden estar activos en el día y la noche, pero la actividad nocturna es mayor. El daño en el cultivo de papaya provocan defoliación y causan detención severa del crecimiento. Los riesgos de ataque son mayores cerca de áreas boscosas o matorrales densos. Control Para el control de estos insectos puede utilizarse cebos o polvos. Cuando se utilizan los cebos se deben de tener los siguientes cuidados: No tocar los cebos ya que los aceites naturales de la piel pueden contaminar los productos. o Colocar los cebos al lado de los caminos o alrededor de las bocas del zompopero. o o Aplicar los cebos preferentemente al atardecer, siempre que no exista riesgo de lluvia. No colocar el cebo en suelo húmedo. o Algunos cebos disponibles en el mercado son: BLITZ (Fipronil), ATTAMIX (Clorpirifos) y MIREX – S (Sulfluramida). Cuando se utilizan polvos, deben de ser aplicados con el uso de bombas espolvoreadoras para lograr la penetración en lo más interno de la tronera.
ENFERMEDADES VIRALES Virus de la mancha anular (VMAP) La mancha anular de la papaya es una de las enfermedades más destructivas que se presentan en el cultivo de papaya a nivel mundial. Esta enfermedad puede causar pérdidas en la producción de entre un 5% a un 100%, dependiendo de la edad en que la planta es infectada. La enfermedad es causada por el virus de la mancha anular de la papaya (VMAP), el cual pertenece al grupo de los potyvirus, no se trasmite por semilla y, como se menciono antes, es transmitido por semilla y, como se menciono antes, es transmitido de plantas infectadas de papaya o plantas huéspedes a plantas sanas a través de insectos chupadores del grupo de los afidios, siendo los más frecuentes: Myzus persicae, Aphis gossypii, A. nerii, A. citricola y A. spiraecola.
El virus es transmitido de forma no persistente, es decir, no requiere de un período de incubación para ser transmitido, una vez adquirido por el insecto puede ser inoculado inmediatamente. Hay dos tipos de virus reconocidos: VMAP-p y VMAP-w, el primero ataca las papayas y a cultivos de la familia cucurbitáceas (calabaza, pepino, melón, etc.) y el segundo solamente a las cucurbitáceas. 24
Los síntomas iniciales de la enfermedad son variables, normalmente las hojas del tercio superior de la planta presentan un mosaico amarillo de la lámina foliar y vetas aceitosas de un color verde oscuro sobre el tallo y pecíolo de las hojas más jóvenes, estas manchas aparecen en forma de anillo en frutos y flores y pueden llegar a ser observadas incluso sin tener síntomas en las hojas. Las hojas a menudo presentan una apariencia filamentosa conocida como mano de chango, que es causada por la extrema reducción de la lámina foliar, otro síntoma puede ser la aparición de la hoja bandera amarilla, mientras el resto de las hojas permanece verde. A medida que la enfermedad progresa hay poco desarrollo anormal y menor cantidad de frutos cuajados. Es muy notorio la disminución del rendimiento y de los grados brix en comparación con las frutas sanas. Las plantas de todas las edades son susceptibles, las que se infectan en etapas muy jóvenes nunca llegan a producir frutos, pero es muy raro que mueran. Generalmente los síntomas aparecen dos o tres semanas después de la inoculación, cabe hacer notar que temperaturas debajo de los 20 ºC favorecen el desarrollo de la enfermedad. Medidas de control Debido a que no existen hasta la fecha productos químicos que puedan desactivar los virus y eliminarlos, y a que no se trasmita el virus por medio de la semilla, es necesario tomar una serie de medidas preventivas que nos permitan el control de vectores (afidios) y por lo tanto la no diseminación de la enfermedad, entre las medidas a tomar están: Sembrar a más de 1500 metro de estas huertas, ya que la infección primaria de la huerta se disminuye a medida que la distancia con otras huertas infectadas se aumenta. También se debe sembrar alejado de cultivos de hortaliza, particularmente de cucurbitáceas y de solanáceas. En el vivero se sugiere proteger las plántulas con mallas antiafidias, y no realizar el almacigo cerca de huertas de papayas en producción y de hortalizas. Se deben conocer lo picos de población de insectos vectores de la enfermedad en la zona, con el fin de programar el almácigo y el trasplante en la época donde la fluctuación poblacional sea baja, lo que nos permitirá reducir los riesgos de contagio en las primeras etapas del cultivo. Evitar las siembras escalonadas, es decir no iniciar siembras nuevas junto a cultivos en producción. Eliminar plantas silvestres de papaya, o plantas aisladas de papaya que se encuentre en los alrededores (en un radio de 1.5 a 2 kilómetros como mínimo). En México es muy común utilizar poblaciones de más de 2500 plantas por hectárea, con la finalidad de ir eliminando las plantas que presenten los síntomas de la enfermedad, y de esta manera prevenir el contagio, buscando llegar al momento de cosecha con una población adecuada para obtener buenos rendimientos (alrededor de 2000 plantas). Establecimiento de barreras vivas: La Jamaica alrededor de la huerta, ya que por su coloración sirve como repelente y de maíz o sorgo intercalados, ya que son más atractivos para los insectos vectores que la papaya y al alimentarse limpien el estilete de partículas vírales. Estas barreras pueden ser tratadas con insecticidas residuales sistémicos para combatir a los áfidos en forma preventiva. Eliminación de las plantas con síntomas visuales del virus tan pronto vayan apareciendo, éstas se deben de sacar de la huerta. La extracción de plantas infectadas debe ser una labor diaria, con el objetivo de evitar la propagación de la enfermedad en todo el cultivo. Establecer trampas amarillas (hojas de plástico de 1 x 0.50 metros) bañadas con una capa ligerea de aceite o pegamento agrícola por ambos lados. La altura de las trampas debe ser ligeramente mayor a la altura de las plantas y separadas entre si por unos 10 a 15 metros y cada 3 ó 4 hileras. El color amarillo es muy atractivo para los insectos, quedando atrapados por la sustancia que las cubre. Es importante mantener la huerta y sus alrededores libre de malas hierbas, ya que por lo general éstas son hospederas de insectos dañinos para el cultivo. Realizar aplicaciones de aceites minerales del 1% al 2% junto con un surfactante cada 8 a 15 días. Los aceites actúan asfixiando las formas vivas de las plagas como huevecillos, ninfas y larvas de insectos, manteniendo bajas poblaciones de las mismas. Siguiendo estas medidas preventivas, se podrá convivir con el problema, llegando a cosecha con una buena población, lo que le permitirá alcanzar buenos rendimientos.
25
ENFERMEDADES FUNGOSAS Pudrición d e la base del tallo Esta enfermedad es producida por los hongos Phythium, Rhizoctonia y Fusarium, los cuales atacan las plántulas a nivel de los viveros. Atacan las células suaves del parénquima cortical, dañándolo y produciendo la muerte de las plantitas. Estos hongos pueden afectar aún después del trasplante, provocando una muerte paulatina de las plantas en el campo; sin embargo, cuando las plántulas van madurando y lignificando sus tejidos, se desarrolla una resistencia al daño por estos hongos. Cuando las plántulas de papaya son trasplantadas muy jóvenes al campo, se producen problemas frecuentes con estos hongos, al presentarse lluvias abundantes y frecuentes. Los síntomas de esta enfermedad son amarillamiento de las plantas y marchitez por la pudrición de las raíces, desprendiéndose fácilmente al se arrancadas. Métodos de contro l Control cultural: Se debe evitar suelos pesados y con mal drenaje que favorece el ataque de estos hongos. Se deben establecer los viveros en lugares soleados, con suelo suelto, poroso y bien drenado. Desinfectar el suelo utilizado en el vivero. Control químico: Es importante identificar con exactitud el hongo que en un momento determinado pueda estar
causando problemas en el vivero y decidir de esta forma los productos más específicos según el caso. Algunos fungicidas que se pueden utilizar son los siguientes: Rovral 50 PM 5 – 7 g. por galón de agua Previcur 72 SL 4 – 6 cc. por galón de agua Antracol 70 WP 12 – 15 g. por galón de agua Benlate 4 – 6 g. por galón de agua Alliete 80 PM 4 – 8 g. por litro de agua. Pudrición del p ie o pata negra (Phytophthora sp.) Descripció n del daño y síntomas Esta enfermedad se presenta a nivel del vivero y en el campo definitivo. El daño producido por este hongo se localiza alrededor de la base del tallo y se inicia con manchas irregulares de color oscuro, las que van aumentando de tamaño, abarcando su alrededor, formando luego un área blanda y oscura en la corteza. Producto del daño la planta se debilita y se dobla fácilmente. La alta humedad del suelo favorece el ataque y desarrollo de este hongo. Este hongo ataca también el fruto produciendo exudados gomosos como tizón, igualmente puede observarse cuando ataca los tallos y el exudado se observa de color blanco. Métodos de contr ol Control cultural: Establecer las plantaciones en suelos que posean buen drenaje, evitándose sus siembras en suelos muy pesados. Durante el trasplante tener el cuidado de no enterrar las plantas más allá del nivel de tierra que posee el pilón de la bolsa. Se debe tener un buen control de malezas, para evitar condiciones de mayor humedad que favorecen el desarrollo del hongo. Tener el cuidado de no dañar los tallos o raíces durante el control de malezas. Evitar los aporcos que acumular suelo alrededor del tallo, ya que favorece el desarrollo del hongo. Los campos en donde ha habido incidencia de esta enfermedad deben de rotarse, antes de usarse nuevamente con este cultivo. Control químico: Al decidir el control químico de este hongo debe de hacerse con fungicidas específicos, como son:
Manzate 80 WP 0.75 Kg. por manzana (preventivo) (0.7/Ha) Y 1.5 Kg. por manzana (curativo) (0.7/Ha) Ridomil MZ – 72 0.5 – 1 Kg. por manzana (0.7/Ha) en 210 – 400 litros de agua.
26
Antracnosis (Colletotrichum gloesporoi des, Colletotri chum cingul ata) Daños Es una enfermedad que se presenta principalmente desde la floración, atacando las flores y frutos. Se presenta como manchas acuosas hundidas, en forma de anillos concéntricos color marrón, con esporas de color rosado. En los frutos desarrollados causa pequeñas manchas que conforme madura se van extendiendo y profundizando. También puede atacar los pecíolos de las hojas inferiores. Control La presencia de esta enfermedad debe de vigilarse desde el inicio de la floración, pudiendo decidirse su control de acuerdo a su incidencia en el cultivo. Para su control se podría utilizar cualquiera de los siguientes fungicidas: Trimiltox Forte 1 a 1.5 Kg. por manzana (0.7/Ha) Cycosin 50 F 0.5 a 1 litro por manzana (0.7/Ha) Saprol 20 CE 0.75 litros por manzana (0.7/Ha) Amistar 50 150 g. por manzana (0.7/Ha) Mancozeb 80 WP 1 a 1.5 Kg. por manzana (0.7/Ha). Mildiu polvoriento (Oidium caricae) Daños Es una enfermedad que ataca hojas, frutos y tallos. Su incidencia es fuerte en los meses más secos y frescos, no necesitando agua libre para poder infectar; por lo contrario, las lluvias fuertes reducen la severidad de la enfermedad. En las hojas afectadas se observan manchas en la parte superior e inferior las que están recubiertas de un polvillo que al removerlo se observan parches amarillos, especialmente cerca de las venas foliares. Las zonas amarillas se van agrandando y se tornan amarillo pálido, se secan y luego se caen. Todas las hojas son susceptibles, pero la infección se presenta más en hojas viejas. El ataque de esta enfermedad se asocia muchas veces con el ataque de ácaros foliares. Los ácaros actúan dispersando las esporas. Tanto los ácaros y el mildiu reducen la fotosíntesis, aumenta la senescencia de las hojas y reduce los azúcares de las frutas. Control El control de esta enfermedad se ha basado en el uso de azufre, sin embargo, durante períodos de alta temperatura el azufre puede resultar fitotóxico; en este sentido se recomienda el uso de los siguientes fungicidas: Cycosin 70 0.3 a 0.5 Kg. por manzana (0.7/Ha) Saprol 20 CE 0.75 litros por manzana (0.7/Ha). Mancha cercospora (Cercospora papayae) Daños Es una de las enfermedades foliares más importantes de la papaya y tiene una mayor incidencia durante períodos cálidos y húmedos. La enfermedad se presenta inicialmente con el comienzo de las lluvias y se acentúa con la intensidad de la misma. Los síntomas iniciales son manchas de forma circular en las hojas, de 3 a 8 mm. de diámetro. Las manchas son de color blanco grisáceo en el haz de las hojas y negruzco en el envés y que al unirse la lesiones secan la hoja completamente. Métodos de contro l Control cultural: Se debe de sacar del cultivo partes de plantas que caen al suelo y son fuentes de inóculo del hongo. Control químico: Se debe de observar constantemente la plantación para detectar oportunamente la enfermedad, al
decidirse el control de esta enfermedad se recomiendan los siguientes productos: Cycosin 50 F 500 cc. por manzana (0.7/Ha) Saprol 20 CE 750 cc. por manzana (0.7/Ha) Daconil 2787 WP 1 – 1.5 Kg. por manzana (0.7/Ha).
27
Bunchy top (Arrepollamiento del cogoll o) Los síntomas del bunchy top son, un moteado de las hojas principales, la lámina de las hojas infectadas se vuelven progresivamente cloróticas, especialmente en el área intervenal y eventualmente exhiben necrosis marginal. Los pecíolos y las hojas muestran una reducción en el crecimiento y se vuelven rígidas. Los entrenudos se acortan, los pecíolos tienden a una posición más horizontal, a menudo puntos con apariencia aceitosa están presentes en la parte alta del tallo y en los pecíolos. El crecimiento apical se detiene y con el acortamiento de los entrenudos forma una punta arrepollada, afectando la apariencia de la planta. Eventualmente las plantas mueren completamente, a veces pueden emerger nuevos brotes de la parte baja del tallo, que es la porción no afectada. Las frutas de las plantas infectadas, cambian de sabor, tornándose amargas. El bunchy top, es provocado por un fitoplasma, que es un patógeno estrictamente vascular sistémico (floema), parecido a bacterias, no posee pared celular y no se puede cultivar in vitro. Dependen de insectos vectores para su transmisión (principalmente chicharritas). Dos especies de chicharritas (saltahojas): Empoasca papayae Oman y E. stenvensi Young, trasmiten el arrepollamiento del cogollo. Es más frecuente la presencia de E. papayae, ya que raramente se pueden encontrar en otras especies de plantas, siendo el único saltahojas que se reproduce en plantas de papaya. Los síntomas generalmente aparecen 30 – 45 días después de la inoculación (período de incubación). Algunos cultivares de papaya son más tolerantes a la enfermedad, pero no se conoce la magnitud de la inmunidad. El grado de tolerancia afecta el rango y la severidad de los síntomas expresados. No se conoce la preferencia del vector y la habilidad para transmitir el bunchy top, afectando a diferentes cultivares. Control El manejo del bunchy top, es el mismo para el virus de la mancha anular, el cual consiste en establecer barreras vivas y trampas con nylon amarillo, para evitar el ingreso y permitir la captura de las chicharritas. Para este caso si se pueden aplicar insecticidas a la plantación, ya que las chicharritas si se encuentran dentro de ella, siempre y cuando no sean fitotóxicos. Nemátodos Las especies de nemátodos que afectan a la papaya están comprendidas en los géneros Meloidogyne y Rotylenchulus. Las plantas afectadas no crecen y manifiestan deficiencias nutricionales. Las raíces muestran los efectos del ataque, que debe corroborarse con estudios de laboratorio. Además del daño directo que causan a la planta, generalmente se asocia este ataque con otros causados por hongos que parasitan el sistema radicular. Se recomienda que, antes de establecer la plantación realizar un estudio para determinar la presencia de nemátodos. Estos se controlan parcialmente con nematicidas aplicados localmente en el punto donde se colocó la planta. También se recomienda la rotación de cultivos.
PRÁCTICAS CULTURALES Raleo o entresaque de f rutos (deschupone) Los tallos de la papaya tienden a producir brotes laterales en las axilas de las hojas, estos también llegan a formar frutos pero si se deja que esto suceda todos los frutos son de menor tamaño, tanto del tallo principal como los de los brotes. Otro punto en contra de los brotes es que son un lugar ideal para la propagación de los ácaros, por estas razones es recomendable eliminarlos cuanto están pequeños y es mejor hacerlo con la mano ya que de usar alguna herramienta cortante se corre el peligro de diseminar enfermedades virales. Otra poda que se realiza es la de frutos, se debe de dejar únicamente uno por axila para que alcance un mayor tamaño y exista mayor circulación de aire entre los frutos con lo cual disminuye la incidencia de antracnosis. Si el mercado pide frutas pequeñas entonces no se debe de podar pero se corre el peligro de enfermedades del fruto cuando estos sales en el invierno. Deshoje Las hojas más viejas de la planta deben de ser eliminadas ya que son hospederas e inóculo de muchas plagas y enfermedades, en época de lluvia crean un microclima favorable par el desarrollo de enfermedades y dificultan las 28
labores de fumigación a la columna de frutos. De la hoja solamente se quita la lámina foliar, dejando el pecíolo unido al tallo, el cual se desprenderá por sí solo posteriormente, no debe de utilizarse ni cuchillos ni tijeras, ya que al utilizar estas herramientas se transmitirá el virus de plantas enfermas a plantas sanas, la labor se debe realizar en forma manual. Las hojas se deben de eliminar hasta una altura que no permita que los rayos del sol incidan directamente sobre el fruto, ya que puede causar quemaduras. Las hojas cortadas deben de sacarse de la huerta o bien deben de ser asperjadas con un fungicida – acaricida, que puede ser azufre. Siembra de barreras La papaya es seriamente afectada a causa del daño que ocasionan al cultivo las enfermedades virales, las cuales puede reducir los rendimientos en rangos del 5%, hasta pérdidas totales del 100% de la plantación. Insectos chupadores (áfidos), son los transmisores de la enfermedad provenientes de huertas aledañas infectadas, de malezas o cultivos hospederos o de planta a planta dentro de la misma huerta. Una vez infectada la planta no existe cura para la misma, por lo que se deben tomar medidas preventivas para disminuir la incidencia del virus en la huerta. Una medida práctica es sembrar maíz o sorgo forrajero (plantas más atractivas para los afidios que la papaya) intercaladas en la plantación, también es sugerible sembrar jamaica alrededor de la huerta, ya que por su coloración es repelente a los mismos. Las barreras vivas se deben colocar antes o durante el trasplante y deben de ser renovadas antes que se sequen buscando mantenerlas durante todo el ciclo productivo. Apuntalamiento o soportes Cuando las plantas tienen abundante carga y el terreno por efecto de las lluvias o el riego se torna blando, las plantas pueden ladearse y por consecuencia caerse, para evitar este problema se deben colocar soportes como horquetas, varas o troncos de madera, también se utiliza cordel o nylon que sujetan las plantas apuntaladas con estacar clavadas al suelo. Es una práctica común, apoyar el anclaje de los árboles arrimando tierra al tallo, esta práctica solo se realiza en plantas adultas, ya que en las primeras etapas del cultivo el realizar esto provocará pudriciones en el tallo. Sexado Esta práctica cultural es realizada por productores que buscan incrementar el porcentaje de plantas hermafroditas y por lo tanto asegurar que se producción sea en forma predominante de frutos alargados y en menor escala de frutos redondos (provenientes de plantas hembra). La base de preferir las frutas hermafroditas es, que éstas tienen mayor demanda y que ocupan un menor espacio por unidad de volumen, lo que representa un ahorro en el flete, sobre todo en operaciones de gran desplazamiento de fruta como los mercados de exportación. El trabajo de sexado consiste, en plantar dos o tres plantas por posición, y en el momento de la floración, que es cuando se distingue el sexo de la planta, seleccionar una planta y eliminar otras (se cortan), en el caso que todas las plantas sean hembras se elige la que mejores condiciones. La semilla certificada tiene 66% de plantas hermafroditas y 33% de hembras, al sembrar en dos posiciones el porcentaje de hermafroditas se incrementa al 85% y a tres posiciones a un 93%. Se debe de considerar que al incrementar el número de plantas por posición se incrementan los costos de semilla, los gastos en vivero, mano de obra, manipulación, siendo también un problema la competencia que se da entre las plantas, que crecen muy pegadas unas de las otras por un período de aproximadamente 60 días. Debido a los problemas actuales de hembraesterilidad en las hembras hermafroditas, que no es más que el mecanismo de asegurar la supervivencia de la especie ya que la planta libera el polen esperando que otra en mejores condiciones lo pueda aprovechar para la fecundación, sería más recomendable que al momento de seleccionar las plantas se deje un 25% de plantas hermafroditas y un 75% de femeninas ya que estas no presentan ese problema, con lo cual se asegura tener un 75% de plantas produciendo frutas durante la época más calurosa. Selección d e árboles padres Los árboles padres seleccionados para la producción se semillas deben se precoces y vigorosos, estar sanos, ser hermafroditas y aislados de plantaciones comerciales que puedan contaminar el proceso de selección. 29
Raleo Se seleccionan las plantas definitivas para producir frutos, se eliminan las indeseables (masculinas y femeninas). Esta actividad se efectúa a los 60-75 días después del trasplante, cuando las plantas inician la floración y se pueda distinguir el sexo de las flores. Solo se aplica para cultivares criollos, porque en cultivares mejorados se utiliza solo una planta en tubete.
MANEJO DE COSECHA Y POSTCOSECHA Cosecha La primera recolección de la fruta de papaya se realiza entre los 9 – 10 meses de edad de la planta. Eso ocurre uno 7 – 8 meses después del trasplante o unos 3 – 4 meses después de la floración, según el cultivar y las condiciones de clima y manejo con el que se ha desarrollado la plantación. La planta de papaya, la etapa productiva es de forma continua, por lo que la cosecha se realiza igualmente en forma continua. La cosecha deberá realizarse e iniciar de ser posible en las horas tempranas de la mañana o en la tarde, para prever que las condiciones, principalmente de altas temperaturas afecten la condición de las frutas cosechadas o bien se afecte la eficiencia y cuidado de los trabajadores en el campo. Las plantas adultas son capaces de producir frutas de buena calidad durante varios años, pero con fines comerciales, solo deben cosecharse durante dos o tres años, llegando en algunos casos hasta 5 años, dependiendo de las condiciones de fitosanidad del cultivo y de la altura que haya alcanzado la plantación. Con fines de exportación, la fruta debe cosecharse dos veces por semana de la misma planta. Índice de cosecha Las frutas están listas para cosecharse cuando el color de la epidermis (cáscara) empieza a cambiar de un color verde oscuro a un verde más claro, formando vetas amarillas que posteriormente se convierten en líneas amarillas de la punta de la fruta hacia el pedúnculo. La papaya es una fruta que después de haber sido cortada, continúa con su maduración, por ser un fruto con patrón respiratorio climatérico, por lo que, es muy importante que en función de los requerimientos del mercado se coseche dependiendo su grado de madurez verde con una o dos vetas amarillas o con cinco vetas amarillas. Además la lectura del refractómetro o grados brix indique que la concentración de sólidos solubles está entre 10 – 12%. Para cualquier método de cosecha utilizado, debe efectuarse basándose en las siguientes indicaciones: ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒
El cosechador debe ponerse guantes de hule, ropa apropiada para proteger la piel del contacto directo del látex. Debe evitarse que el látex moje la superficie de la fruta, ya que puede mancharla. Es necesario evitar que las frutas sufran heridas o golpes al ser separadas de la planta. Las herramientas que se usan en plantas sospechosas de estar enfermas, nunca deben utilizarse en otras plantas que aparentemente estén sanas, de ser posible usar un desinfectante. Las frutas sobre maduras y otras descartadas a simple vista, no deben dejarse tiradas en el campo, sino que deben recolectarse en sacos o cajas dispuestos para este fin, sacarlos de la plantación y destruirlas. Cortar el pedúnculo a la mitad de su longitud, con cuchillo bien afilado, tratando de no cortar la superficie de la papaya. La parte del pedúnculo que se deja es para evitar o disminuir la probabilidad de que penetren patógenos por la herida y causar pudriciones post - cosecha.
Post – cosecha La papaya es una fruta muy susceptible al manejo post – cosecha y si no se tienen los cuidados necesarios se pueden producir pérdidas de hasta el 40% de la cosecha. Son tres los principales problemas en post – cosecha. Enfermedades post – cosecha: Son el principal problema de mermas en el canal de comercialización de la fruta, estas
enfermedades provienen del campo, principalmente por falta de controles fitosanitarios durante el cultivo y un manejo inadecuado en el almacenamiento. Las principales enfermedades son: Antracnosis: ♣ Colletotrichum gloesporioides Pudrición: Phytophtora palmivora ♣ Pudrición seca del fruto: Fusarium sp. ♣ 30
♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣
Pudrición del extremo y superficie del fruto: Mycosphaerella caricae Pudrición interna del fruto: Cladosporium herbarum Alternaria sp. Pudricióna: Pudrición blanca: Rhyzopus stolonifoer Pudrición húmeda: Phoma carica – papayae Pudrición negra: Ascochyta caricae Pudrición apical: Botryodiplodia theobromae
Tratamiento de los fru tos Para disminuir el ataque de hongos durante el almacenamiento y transporte, los frutos deben ser sometidos a diversos tratamientos, entre los cuales tenemos: Tratamiento con agua caliente: Los frutos deben ser sumergidos durante 20 minutos en agua caliente entre 43ºC y 49ºC, con lo cual se evita el desarrollo de Colletotrichum, Phytophtora y Rhizopus. Inmediatamente después del
tratamiento se deben pasar por un proceso de enfriamiento con agua al tiempo.
Aplicación de fungicidas: Para evitar el ataque de otros hongos diferentes a los anteriores se recomienda la inmersión
rápida por 30 segundos en una solución de benomil o carbendazin, en dosis de 300 miligramos de ingrediente activo del producto por 200 litros de agua. Luego se sacan y están listas.
Daños mecánicos El manejo post – cosecha incluye también minimizar los daños mecánicos ocasionados por el movimiento, para esto se recomienda: Todo el material que este en contacto con la fruta deberá estar revestido de hule de espuma o de algún material que amortigüe los golpes. La fruta siempre se manejará en una sola capa o tendido, nunca se usará más de una. La fruta se debe de envolver en papel periódico en forma individual. Los pedúnculos deben de ser removidos para que las frutas no se lastimen ni se rasguñen unas con otras.
MADURACIÓN CONTROLADA El fruto de papaya se puede someter a un proceso de maduración controlada, para lo cual se necesita que sean cosechadas en su desarrollo fisiológico máximo, porque las frutas no desarrolladas totalmente y sometidas a este proceso resultan pobres en aroma y sabor, después de la maduración. El gas para la maduración es el etileno y se usa a razón de 1000 ppm, aplicándose a las 24 y 48 horas y a las 96 horas se logra la maduración completa. Se debe remover el CO2 liberado durante el proceso de maduración, permitiendo la entrada de aire, ya que este gas actúa contrario al etileno, es decir, retarda la maduración.
COMERCIALIZACIÓN En Guatemala los productores de papaya venden su producto en la Capital del País, ya sea en la Central de Mayoreo (CENMA) o en la Terminal de la Zona 4, los principales compradores en este caso son los mayoristas. Otra forma de vender el producto es a los compradores provenientes de El Salvador, los cuales muchas veces compran la plantación, evitándole así al productor todo el proceso de la comercialización.
COSTOS DE PRODUCCIÓN Cuadro No. 11. Costos de producción por manzana de papaya (en quetzales). DESCRIPCIÓN
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
I. ARRENDAMIENTO DE LA TIERRA Arrendamiento
1
manzana
500
500.00 500.00 31
II. PREPARACIÓN DEL SUELO Arado Rastra Surqueado III. INSUMOS
1 1 1
Plantas Sulfato de amonio Formula 16-48-0 Formula 0-20-0 Formula 0-0-60 Bayfolan forte Malathion 57 EC Baytroid 2.5 EC Vertimec Amistar 50 WG Daconil 2787 Mancozeb Manzate Benlate Materia orgánica (incluye transporte) Adherente Azufre IV. MANO DE OBRA Surcado Ahoyado Incorporación de M. O. Trasplante Manejo del cultivo (incluye control de malezas, fertilización, aplicación de pesticidas, raleo, podas y riego) Cosecha, Acarreo y Empaque V. EQUIPO Equipo de (completo)
riego
pasada pasada pasos
250 250 250
750.00 250.00 250.00 250.00 14,910.00 3,000.00 273.00 500.00 1,040.00 200.00 567.00 630.00 600.00 1,858.00 707.00 750.00 625.00 250.00 540.00 1,470.00
3,000 350 500 1,300 200 21 18 5 0.84 0.7 5 25 5 4 1
c/u Lb. Lb. Lb. Lb. Lt. Lt. Lt. Lt. Kg. Kg. Lb. Kg. Lb. camionada
1 0.78 1 0.8 1 27 35 120 2,212 1,010 150 25 50 135 1,470
20 20
Lt. Lb.
25 15
500.00 300.00
8.5 24.5 24.5 7 256
jornales jornales jornales jornales jornales
30 30 30 30 30
23,410.00 255.00 735.00 735.00 210.00 7,680
336
jornales
30
10,080.00
1
Equipo de riego
3,715
3,715.00
Total Administración 3% Sub-total Imprevistos 5%
39,570.00 1,187.10 40,757.10 2,037.86
Costo Total
42,794.96
Observaciones: El costo total del equipo de riego es de Q.26,000.00, se considera una vida útil de 7 años, por lo que el
costo anual es de Q.3,715.00. 32
Se consideran 2 plantas por postura y 200 plantas para resiembra.
MONITOREO DE MOSCAS DE LA FRUTA Para exportar a Estados Unidos y Japón, se deben cumplir con ciertos requisitos en el manejo post – cosecha de la papaya, que son el cumplimiento de las restricciones cuarentenarias que obliga a que la fruta tenga ciertos tratamientos para reducir el riesgo de transporte de plagas. En la papaya el principal problema cuarentenario son las moscas de la fruta, por lo que, se deberá de establecer un sistema de vigilancia o red de trampeo para la mosca del mediterráneo y moscas de la fruta en general. Objetivos del Monitoreo - Detectar la presencia de moscas de la fruta en las plantaciones de papaya. - Mantener la población de moscas de la fruta bajo control dentro de las plantaciones de papaya. - Tener un programa activo de trampeo y detección de moscas exóticas de la fruta. Materiales Utilizados Los materiales que se utilizan para realizar las inspecciones son los siguientes: - Diferentes tipos de pinzas - Marcadores de campo, lápices y lapiceros - Libreta de campo - Cuchillas - Lupas - Guía de trampeo - Mapas de área - Cinta adhesiva - Viales con alcohol 70º - Viales secos - Bandas de hule - Bolsas plásticas grandes - Baldes plásticos - Cubetas con agua limpia - Bandejas para llevar materiales - Coladores finos grandes - Papel toalla - Pizetas - Botellas de vidrio oscuro - Atrayentes sexuales - Pastillas de Torula - Trampas tipo Jackson y Mcphail Inscripción Las fincas productoras de papaya pueden ser inspeccionadas fitosanitariamente, únicamente si se inscriben al programa de inspección, para lo cual deben de llenar un formulario con todos los datos de la finca o unidad de producción y deberá de ser firmado por el propietario o representante legal de la misma. A cada finca se le asigna un número de registro. Capacitación y Actualización Se debe de capacitar sobre actualización de la metodología de inspección tanto en campo como en plantas de tratamiento, a técnicos del Ministerio de Agricultura, inspectores del USDA-APHIS, a personas con interés de trabajar en el programa de inspección, así como personas íntimamente relacionadas a esta actividad. Metodología de Trampeo El siguiente programa de trampeo es el programa oficial de vigilancia fitosanitaria y deberá ser acatado por todos los exportadores que se acojan al plan de trabajo de papaya. 33
Requisitos b ásicos El exportador deberá contar con un mapa donde se ubiquen las áreas de producción por medio de coordenadas indicando la latitud y longitud. Además, deberá contar con un mapa del área donde deberá ubicarse debidamente identificada cada trampa de moscas de la fruta. Tipos de trampas y atrayentes a). Mcphail utiliza proteína hidrolizada (Nulure 10% + Borax al 5% o en su defecto 4 pastillas {20 gramos} de levadura de Torula + Borax al 5%) b). Jackson: trimedlure c). Jackson: cuelure + naled (dibrom 5%) d). Jackson: methyl eugenol – naled (dibrom 5%). Densidad y disp osición de trampas en los huertos Las trampas se colocan a razón de una trampa por hectárea. El 50% del total de trampas son de tipo Mcphail y el otro 50% tipo Jackson. Adicionalmente se colocan trampas Jackson para trampeo de moscas exóticas de la fruta. Se debe usar una proporción mínima de 1 trampa para moscas exóticas, por cada 5 trampas colocadas para mosca del mediterráneo. La disposición de las trampas en el campo se hará alternando una trampa Mcphail con una Jackson. Cada trampa debe ir debidamente identificada con un número clave, para la trampa Mcphail se debe tener a disposición una etiqueta en la cual se anotará el número, localidad y fechas en que la trampa ha sido recebada. En las trampas Jackson la información se anota en la base de la misma y en la parte superior del inserto (laminilla) de la trampa. Cuando la trampa es reemplazada se anotará en la nueva trampa toda la información concerniente a la última revisión. Lugar y colo cación de la trampa en el árbol La trampa debe ponerse en una guía, la cual se colocará en la parte este del árbol de manera que quede protegida de la radiación solar. La entrada de la trampa deberá quedar en dirección de los vientos predominantes. La altura de colocación debe ser en el tercio superior del árbol próximo al conjunto de frutas. Rotación de la trampa dentro de la hectárea Las trampas deben rotarse siguiendo las manecillas del reloj en ángulo de 90º cada tres semanas de acuerdo al siguiente esquema:
90º
Recebado Para trampas Mcphail: 4 pastillas (20 gramos) de levadura de Torula o 10% de Nulure en el agua necesaria + 5% de
Borax una vez por semana. En cada inspección la trampa debe ser lavada antes de recebarla. Cuando el vidrio está muy sucio la trampa se reemplazará. Las trampas sucias pueden ser lavadas con una solución de ácido muriático o con ácido cítrico 1 cc. en 20 cc. de agua. Para la trampa Jackson con trimedlure: La dosis de trimedlure líquido es de 1 – 6 mililitros del atrayente por mecha; la
mecha no debe saturarse, la mitad del atrayente se debe aplicar en cada extremo de la misma. La mecha debe cambiarse cada dos semanas. En caso no se disponga de trimedlure líquido, se puede utilizar trimedlure sólido (2 gramos), particularmente en áreas donde la temperatura es muy alta. El atrayente debe cambiarse cada dos semanas. Este trampa nos sirve para capturara la Ceratitis Capitata. 34
Para la trampa Jackson con cuelure + naled 5%: El total de atrayente por mezcla debe ser de 2 – 6 centímetros cúbicos
por mecha y la mezcla se deberá preparar inmediatamente antes de recebar. Las mechas se deben reemplazar cada cuatro semanas. Esta trampa se utiliza para capturar moscas exóticas. Para la trampa Jackson con Methyl eugenol + naled 5%: El total de atrayente de la mezcla debe ser de 2 - 6
centímetros cúbicos por mecha y la mezcla se deberá preparar inmediatamente antes de recebar. La mecha se reemplaza cada cuatro semanas. Esta trampa se utiliza para capturar moscas exóticas. Revisión de trampas La revisión de las trampas deberá hacerse una vez por semana por técnicos capacitados y autorizados. Trampas Mcphail. Remueva la trampa del árbol, agite el contenido para capturar las moscas vivas y que se pequen a las paredes de la botella. Separar el líquido que contiene los especimenes a través de un colador depositando el líquido en una cubeta para desechar. Separar las moscas de la fruta de otros especimenes y colocarlas en viales con alcohol de 70º. Trampas Jackson. Remueva la trampa del árbol, saque la laminilla y examínela. Cuando se determine la presencia de moscas de la fruta en la trampa, se debe sacar la laminilla debidamente rotulada, doblarla longitudinalmente en forma cuidadosa y amarrarla con una banda de hule (liga) o maskintape, para trasladarla al laboratorio. Si no hay moscas atrapadas y la superficie adhesiva está en condiciones óptimas, colocarla de nuevo en la trampa. Es responsabilidad de los productores registrar las fincas o unidades de producción en el lugar y fechas indicadas de acuerdo a la solicitud y requisitos establecidos, instalar y mantener la red de trampeo en la finca, de acuerdo con la metodología establecida, indicada por el inspector fitosanitario de campo. Es responsabilidad de los productores mantener el huerto libre de fruta madura en los árboles, con un índice 3 o más (50% de madurez o mayor), tanto en los árboles como en la superficie del suelo y establecer un programa de control fitosanitario en el cultivo. Cuando sea necesario, aplicar plaguicidas aprobados por la EPA. Es responsabilidad de los productores realizar los envíos de fruta a la planta exportadora con el debido certificado de inspección de campo, colaborar con el inspector fitosanitario al momento de visitar el huerto, acatar las sanciones establecidas por incumplimiento al plan de trabajo, optimizar y proteger el material de trampeo el cual podrá ser utilizado en la próxima temporada. ANTECEDENTES DE LA EXPORTACIÓN DE PAPAYA HAWAIANA DE CENTRO AMÉRICA A EUA La papaya utilizada para consumo en fresco, como postre, en repostería y para hacer helados, tiene su centro de origen en Mesoamérica y es manejada tanto en huertos familiares como en producciones de nivel comercial desde hace varios siglos. Sin embargo, el primer país de Centro América que inició gestiones para exportar esta fruta hacia Estados Unidos de América (EUA) fue Costa Rica. En respuesta a dicha petición se validaron investigaciones que se habían realizados en otros lugares como Brasil y Hawai. Dichas investigaciones demostraban que no existía preferencia de diferentes especies de moscas de la fruta hacia estados de madurez de la fruta verde. Posteriormente se procedió a que se evaluaran tanto en laboratorio como en jaulas de campo, diferentes grados de madurez en combinación con distintas especies de mosca de la fruta de amplia distribución en Costa Rica. Como resultado de ello se identificaron seis grados de madures de la fruta de papaya, en la que los tres estados más verdes no se ven afectados por especies de Anastrepha y de Ceratiti s Capitata . Esto permitió que se realizaran las exportaciones inicialmente bajo un programa de precertificación en el que tanto inspectores fitosanitarios del MAG como del USDA-APHIS participaban realizando las inspecciones y certificaciones de campo y planta de empaque. En 1997 Guatemala inició gestiones parta exportar papaya Hawaiana hacia los EUA, en primera instancia se consideró que además de tener la necesidad de desarrollar un análisis de riesgo de plagas asociadas con este producto, sería necesario validar nuevamente la falta de preferencia de moscas de la fruta a estados inmaduros de la papaya. La oficina regional del APHIS en Guatemala gestionó ante las oficinas centrales en Washington D. C. aceptar como 35
equivalente los estudios desarrollados en Costa Rica, dicha propuesta fue aceptada y se confirmó la necesidad del desarrollo de un análisis de riesgo de plagas. Ante el paso del huracán Mitch, nuevamente se planteó la necesidad de hacer un análisis de riesgo de plagas, lo que coincidió con que el gobierno de Guatemala ofrece iniciar el desarrollo del mismo y por otro lado el USDA-FAS ofreció fondos para su desarrollo. De la misma forma, el gobierno de Panamá solicitó la admisibilidad en 1997. Al observar que ninguna institución proveía los recursos necesarios para el desarrollo de este trabajo, la oficina regional de APHIS en Guatemala inicia el estudio en Febrero de 1999 concluyéndolo en mayo de ese mismo año. Ya que la principal limitante para dicho trabajo es información sobre la situación de la presencia y distribución de las plagas y que prácticamente ningún país reporta dicha información, entonces se consideraron referencias de la distribución de plagas en toda la región, incluyendo México. Ante ello, al revisarse dicho documento por los expertos de análisis de riesgo de APHIS, se consideró otorgar la admisibilidad para Centro América aunque no se hubiera solicitado la admisibilidad, con ligeran deferencias en el listado de plagas de cuarentena para cada país. La única plaga que se evaluó que tiene un potencial como plaga con verdadero potencial cuarentenario es la mosca del mediterráneo Ceratitis Capitata Wied. Sin embargo, luego de concluido ese análisis de riesgo, tomó alrededor de dos años obtener la publicación que brindaba el respaldo legal para iniciar las exportaciones de la región. Actualmente la inspección de los campos, plantas de empaque y tratamiento así como la certificación de los frutos de la papaya para exportación forman parte de las atribuciones de los organismos nacionales responsables de la fitosanidad, quienes aplican la estrategia de enfoque de sistemas. Dicha estrategia incluye mantener una red de trampeo para moscas de la fruta, así como la cosecha de frutos con poca madurez y un tratamiento en agua caliente. INSTITUCIONES QUE REGULAN IMPORTACIONES AGROPECUARIAS EN EUA Los esquemas administrativos de cada país varían según la necesidad de proveer servicios al público, por lo que responden a peticiones o bien a las necesidades de los usuarios interesados. Al no encontrarse armonizadas las distintas instituciones responsables que tratan es importante que las empresas o personas dedicadas al comercio en el área de exportaciones tengan conocimientos de las instituciones a contactar, para obtener información de los requisitos de importación, para solucionar dudas sobre productos específicos o bien agilizar la solución de discrepancias que pudieran surgir al momento de una importación en un mercado de destino. Es este caso en particular se enumeran las instituciones responsables en EUA de regular distintos aspectos relacionados a productos de origen agropecuario. Para iniciar, la institución conocida como la Administración de Alimentos y Medicamentos conocida por sus siglas en inglés como FDA se encarga entre varías atribuciones, de inspeccionar y verificar los niveles de tolerancia de contaminantes y plaguicidas para productos frescos y procesados, de verificar los requisitos de etiquetado y en la actualidad juega un rol principal como líder de la iniciativa de inocuidad de alimentos. Otra institución que hace cumplir varias regulaciones es la Agencia de Protección Ambiental -EPA-, especialmente a través de la oficina de plaguicidas y sustancias tóxicas que es la que revisa y registra los plaguicidas, establece los niveles de tolerancia máxima de niveles de plaguicidas en los productos, también mantiene actualizada una lista de plaguicidas aprobados. El servicio de aduana de EUA que es una dependencia del Departamento del Tesoro, realiza inspecciones de productos importados y exportados. Es la agencia responsable de revisar los documentos de un embarque y las etiquetas de los productos, realiza los avalúos de la mercadería, hace cumplir con cuotas de importación de productos específicos, combate el contrabando y hace cumplir con cuotas de importación de productos específicos, combate el contrabando y hace cumplir reglamentos de otras agencias. El Servicio de Pesca y Vida Silvestre de Estados Unidos dentro de sus atribuciones hace cumplir con el acta de especies en peligro -ESA- que es un listado de especies de flora y fauna silvestres que están en peligro. También es la autoridad competente de la convención de comercio internacional de especies en peligro de fauna y flora silvestres -CITES-, por lo tanto, es la agencia autorizada para emitir los certificados y aceptar certificados de otros países para especies que tengan esas características. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos es la agencia que naturalmente posee la mayor participación en cuanto al número de instituciones que regulan productos agropecuarios. En total son ocho 36
agencias las que están involucradas, de las que tres tienen mayor importancia, siendo estas, el servicio de inspección de sanidad animal y vegetal -APHS-, el servicio de inspección de la inocuidad de alimentos -FSIS- y el servicio de mercadeo agrícola -AMS-. De tal manera que a continuación se hace una breve descripción de cada una de ellas. El servicio de inspección de sanidad animal y vegetal -APHIS- es la entidad responsable de los aspectos fito y zoosanitarios, por lo tanto, es el ente encargado de emitir certificados fitosanitarios de exportación, inspecciona todos los productos frescos o animales vivos, mantiene una lista de productos admisibles por cada país, proporciona información a los exportadores de productos agropecuarios en EUA, supervisa los tratamientos cuarentenarios y desarrolla programas de precertificación. El servicio de inspección de la inoculidad de alimentos -FSIS- realiza las inspecciones para carne y productos avícolas, es la institución que requiere de que los países que exportan estos productos hacia EUA cuenten con sistemas equivalentes. Esta institución es la responsable de revisar los sistemas y plantas de inspección en el extranjero, aprueba etiquetas para los productos arriba indicados, proporciona información a exportadores de dichos productos. El servicio de mercadeo agrícola -AMS- es la institución que establece acuerdos de comercialización en cuanto a épocas y cuotas de importación, vela por el cumplimiento de la ley PACA (perishable agricultural comnodities act), establece normas oficiales de calidad para ciertos productos, presta los servicios de inspección y calificación de calidades, provee noticias e informes del mercado de productos agropecuarios, realiza en forma cooperativa con el FDA inspecciones de productos congelados o procesados para exportación. A continuación se enumeran otras instituciones que cumplen de manera indirecta una función de regulación del intercambio comercial agropecuario o bien proporcionan información en apoyo a dicha actividad. La oficina de transporte que depende del servicio de investigación agrícola -ARS-, proporciona asistencia técnica sobre problemas de transporte, así mismo realiza investigación técnica (como por ejemplo manejo post – cosecha de productos) y económica (por ejemplo la conveniencia de cambio en las dimensiones de empaques, etc.) en cooperación con la industria y universidades. La oficina de cooperación y desarrollo -OICD- que depende del servicio agrícola en ele extranjero -FAS- contribuye con información sobre comercio, inversiones y comercialización internacional. También mantiene varias bases de datos en línea con información sobre comercialización (telenet, carinet, cbin, agridata, dialcom). El servicio de investigación económica -ERS- se dedica a realizar investigación doméstica e internacional del comercio agropecuario, hace reportes de la situación y emite pronósticos, presenta informes de diferenciales de precios y lleva a cabo análisis de programas de productos de EUA, igualmente utiliza censores remotos par determinar situaciones de la agricultura, desarrolla estudios de mercado internos y externos y facilita toda ésta información. Otra fuente de información que puede ser útil en un momento dado, es la biblioteca agrícola nacional -NAL- que provee información a través de bases de datos (agrícola), consultas en línea y préstamos de referencias. Adicionalmente coordina con otros centros de información el intercambio de referencias e información. Este se considera un centro de información internacional. El servicio agrícola en el extranjero -FAS- monitorea la oferta y demanda agrícola y las ventas de exportación de EUA, brinda asistencia de comercialización a exportadores, desarrolla programas para mejorar la competitividad y administra el programa de alimentos para la paz de ayuda al extranjero (PL – 416 y PL – 480). Por último del Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas, proporciona información de registros de forma objetiva, importante y precisa con el objetivo de mantener los mercados agrícolas estables y eficientes, ayuda a mantener un campo de acción y un acceso equitativo a los usuarios de los registros. También proporciona información sobre producción de alimentos y fibra, los precios pagados y recibidos por los productores, situación del trabajo en fincas y salarios. MANEJO DE LA FRUTA EN PLANTA DE EMPAQUE Debido a los esquemas de desarrollo que los gobiernos de los distintos países han escogido, en particular el desarrollo a través de las exportaciones y que como consecuencia del aumento de ese intercambio comercial, también han sido en muchos casos, novedosas las restricciones con o sin justificación, particularmente las que se han aplicado a productos frescos, es que se incluyen procedimientos que reduzcan la posibilidad de correr dichos riesgos al momento que la papaya ingrese al mercado de destino, que aún y cuando se consideren comunes para otros productos, de ninguna 37
manera son exclusivos, como tampoco se pretende abarcar totalmente las actividades de una planta de empaque, ya que la dirección gerencial es quien dicta verdaderamente la diferencia entre un empresa y la otra, lo que resulta en el grado de competitividad que pueda obtener. La papaya también conocida como fruta bomba, lechosa, pawpaw en inglés y mamão en portugués, ocupa el cuarto lugar en la preferencia de compra entre las frutas exóticas o diferentes a las usuales, en el mercado de EUA, por ese potencial de mercado que este producto tiene es que vale la pena conocer algunos aspectos que serán valiosos solo si los productores en Honduras deciden que este producto se dirigiera a un mercado internacional. Recepción de l a fruta Al llegar la fruta a la planta de empaque debe venir plenamente identificado el huerto, finca o área productiva de donde proviene. Por ello, se sugiere que adicionalmente al certificado de inspección en campo, cada empresa agregue un código a las canastas que sirva a lo largo del proceso para identificar fácilmente el origen y deseablemente el proceso por el que paso el producto, esto es lo que se conoce como características de trazabilidad. Por ello, es recomendable tener una boleta de campo para uso de la empresa, en donde se indique que cantidad de fruta viene a la planta, la variedad o cultivar de la papaya, el lugar de donde proviene, la fecha de cosecha del producto, un espacio para observaciones y el nombre o firma del responsable. El encargado de la recepción registrará la fruta recibida y archivará la boleta de campo. Inspección de la fruta La inspección que realiza el delegado por la autoridad nacional responsable de la inspección y certificación fitosanitaria, es fundamentalmente verificar en primera instancia el grado de madurez de la fruta. Es decir se buscarán 20 de los frutos más maduros que vengan en el lote y se verificarán que no tienen más de ¼ (25%) de la madurez total del fruto, en el caso de la papaya esto se expresa por un color amarillo o más amarillo que el resto del fruto, rodeado de un color verde claro, por ello se debe tener disponible en la distintas áreas de la planta, fotografías que muestren los distintos grados de madurez de los frutos. En el caso de encontrar frutas con grados de maduración mayor a ¼ (25%), éstas se deben rechazar. Se tomará una muestra del 2% al azar del lote y se inspeccionará para determinar la presencia de plagas cuarentenarias, en caso de encontrar indicios de infestaciones, se procederá a partir la fruta para observar su interior. Luego de la inspección fitosanitaria oficial, el personal de la planta procederá a seleccionar las papayas, eliminando todos aquellos frutos que presentes un tamaño inferior o muy superior a los calibres a exportar, frutas malformadas, con cicatrices o daños causados de diferente forma (insectos o bien patógenos, mecánicos, por condiciones ambientales y desórdenes genéticos). Lavado de la fruta La fruta es colocada en un tanque con agua a temperatura ambiente a fin de evitar un choque térmico ya que posteriormente la fruta pasará al tratamiento con agua caliente. Este lavado se realiza para evitar los materiales extraños a la fruta, como restos de flores (cáliz), pedúnculos, polvo y otros contaminantes orgánicos e inorgánicos. Para evitar la contaminación microbiana se sugiere mantener niveles de cloro de 200 partes por millón en el agua, con un potencial de hidrógeno (pH) en el agua de 6.0 a 7.5 realizando las inmersiones por ³ minutos. Si se realiza la práctica de adición de cloro, dependiendo del volumen que se esté procesando, se recomienda chequear los niveles del mismo en un lapso que va desde media hasta una hora. Debe considerarse que tanto la luz solar como la presencia de materia orgánica, disminuyen la concentración del cloro disponible en el agua. Área de cuarentena El área de tratamiento hidrotérmico, empaque, embalaje, enfriamiento, almacenaje, carga de contenedores y cualquier otra actividad que se desarrolle posterior al lavado, debe encontrarse libre de insectos de cualquier tipo y de ser necesario colocar malla fina que prevenga el ingreso de insectos. Es decir se deben colocar puertas dobles en los ingresos con tiras plásticas o “Hawaianas” y opcionalmente cortinas de aire y ventiladores que prevengan el ingreso de insectos a esta área. Cualquier agujero que se detecte en esta área debe repararse inmediatamente, incluyendo techo, drenajes y salidas de desechos. Debe considerarse que se debe retirar constantemente la fruta que por cualquier razón no será exportada, igualmente no se permitirá tener otros productos agropecuarios mientras que se estén procesando 38
papayas para ser exportadas a los EUA. Es muy recomendable mantener un programa adecuado para control de plagas, que incluya también roedores y aves, en esta área. Al encontrar un insecto vivo dentro de ésta área se debe hacer un tratamiento cuarentenario a la brevedad posible, ya que de encontrarse moscas de la fruta cuando se tiene papaya en proceso provocaría el rechazo de la totalidad de la fruta presente en ese momento. El personal que labora dentro de ésta área debe estar bien informado de las restricciones de vestimenta (preferiblemente utilizar una bata y redecilla para el cabello, evitar el uso de reloj, anillos y aretes) e ingreso de alimentos. Se deben disponer de materiales suficientes (como esponjas) para que al momento de carga de un contenedor se cierren las rendijas y se evite el posible ingreso de insectos a un contenedor, de la misma forma se recomienda evitar la carga y despacho de contenedores por las noches, ya que muchas especies de insectos son atraídas por la luz con la que se trabaja. En esta área se localizará la oficina del inspector fitosanitario, la que debe tener el equipo de trabajo incluyendo aire acondicionado y servicios sanitarios. Tratamiento hidrotérmico La fruta debe sumergirse en agua a 49ºC (+/- 1ºC) por 20 minutos, se sugiere que se mantenga a una profundidad opcional de al menos 10 centímetros (4 pulgadas). La mayoría de los sistemas usados a la fecha son de tipo continuo, lo que quiere decir que la fruta es movilizada con una faja a lo largo del tanque. Sin embargo, al igual que otros frutos sometidos a este tratamiento, se sugiere utilizar el sistema de lote o “batch”, en donde la papaya es colocada en canastas plásticas, generalmente tienen una capacidad promedio de 10 kilogramos (22 lb.) y donde se supone que la papaya sufre menos daño mecánico y por lo tanto se mantienen sus características físicas externas, que constituyen el principal atractivo para el consumidor final. El inspector fitosanitario de turno debe mantener un registro de la menos cada hora que se realice el tratamiento, existen sistemas automatizados que registran las temperaturas y el tiempo de duración del tratamiento. El tratamiento es uno de los requisitos para el ingreso de la papaya fresca hacia EUA. Secado y otr os tratamientos Luego que la papaya ha concluido el tratamiento hidrotérmico es secada, generalmente con ventiladores para eliminar el exceso de humedad de la superficie de los frutos y bajar la temperatura a fin de preservar los frutos. Un método pasivo, es dejarlo ya sea en canastas o bien sobre las mesas para empaque. En algunos casos, las empresas colocan luego del secado un sistema de aspersión en donde se aplica un fungicida, por lo que para el caso de EUA, se recomienda revisar el listado aprobado para el efecto. Otro producto que se aplica independientemente del tratamiento con fungicida o simultáneamente es la cera comestible, sustancia que se recomienda chequear, se encuentra aprobada en el mercado de destino. De preferencia, deben buscarse cepillos en fibras sintéticas ya sea para buscar una distribución uniforme del producto o bien par sacarle brillo. Clasificación para empaque Luego que la papaya ha sido tratada, probablemente encerada y secada con aire, pasa a una banda plástica o bien a masas acolchonadas con esponja para evitar daños mecánicos. En el caso de usar la banda, ésta realiza la distribución para que el personal responsable del empaque, seleccione la fruta principalmente por su tamaño a fin de mantener uniformidad en la caja empacada, de la misma forma se toma en cuenta el grado de madurez del producto y la apariencia en cuanto a grado de madurez según el color que presenta externamente el fruto y la ausencia de daños de distinto tipo. Empaque Se sugiere utilizar una malla de poliuretano con los extremos abiertos para empacar cada fruto, los que usualmente se colocan con la parte distal hacia arriba, aunque existen otros materiales como el papel periódico, ésta práctica ha sido abandonada por razones de higiene. Igualmente se sugiere colocar una lámina de poliuretano para acolchonar el fondo de la caja o bien envoltura de papel. Adicionalmente a la buena calidad, medida por la apariencia en el color, en la ausencia de daños y tamaños, la colocación y forma de colocar los frutos de la caja estarán en función de las necesidades del cliente. Se recomienda usar cajas de cartón corrugado de una capa, de una pieza, con capacidad para contener de 6 a 12 frutos o 4.5 Kg. (10 lb.) de fruta. En algunos casos se utilizan cajas enceradas, aunque eso dependerá no solo de la temperatura de enfriamiento que se use, sino también del nivel de humedad relativa y 39
particularmente del tiempo que se espera llegue el producto a su consumidor final. Es importante considerar que si la papaya va dirigida hacia el mercado de EUA, la caja debe indicar claramente el país de origen del producto, así mismo una leyenda en inglés donde se indique que el producto no puede ser importado en Hawai, el peso del producto y el nombre de la fruta, es deseable indicar el cultivar o variedad de la misma. El inspector fitosanitario asignado a la planta verificará que los grados de madurez son los permitidos, igualmente confirmará que cada caja indica que ese producto no puede ser importado a Hawai. Luego que el personal de empaque llena una caja, esta pasará a ser revisada a fin de verificar si cumple con la demanda de calidad del cliente en cuanto a tamaño, grado de madurez, apariencia, colocación y empaque. Después de esto la caja empacada es cerrada y se rellenan los campos de calibre de la caja y si se utiliza se le coloca el código de producción, a fin de que la producción quede registrada adecuadamente y de existir algún reclamo el producto pueda ser rastreado fácilmente. En esta parte también se coloca una calcomanía o “sticker” en cada producto o en la caja del mismo, en donde se indica con un número el PLU (price look – up), que es un número que quiere decir el producto fresco y en algunos casos la variedad o cultivar del mismo y generalmente también se aprovecha para identificar la empresa que generó el producto y en algunos casos también se indica el país de origen. Preenfriamiento Se realiza en cuartos que tengan de preferencia aire forzado, lo que básicamente consiste en colocar las paletas debidamente armadas, flejadas e identificadas en filas. A estas filas de paletas se les coloca una lona encima y que colgará ligeramente a los lados, con el fin de formar un túnel, a través del que se succionará el calor con que viene la fruta del empaque. Por los lados de las filas de paletas y en menor proporción por la parte de arriba. Temperatura y humedad relativa de transporte y almacenamiento Según estudios realizados en Hawai el rango de temperatura para transportar o almacenar la papaya va de 7ºC a 13ºC (45ºF a 55ºF) y la humedad relativa de 85 a 90%, ya que este es un producto que tiene una alta tasa de pérdida de humedad. La cámara de enfriamiento o cuarto frío, servirá únicamente para mantener el nivel de temperatura y no para bajar la temperatura alta que pudiera tener la papaya luego de su empaque. Sensibilidad de la papaya La mayoría de productos están sujetos a daños de enfriamiento o “chilling”, cuando se transportan o almacenan a temperaturas más bajas que las recomendadas. Este daño a menudo se vuelve evidente luego que se eleva la temperatura de los productos. Los productos dañados podrían presentar decoloración, partes aguadas, pudrición y no alcanzar la madurez, la papaya es susceptible a este daño cuando la temperatura está debajo de 7ºC (45ºF). Es también muy susceptible de daño mecánico y se considera una fruta productora de etileno. Iluminación Aunque por razones obvias es recomendable mantener una buena iluminación en las áreas de la planta de tratamiento – empaque, se ha indicado que un mínimo de 5 pies – candela debería ser la iluminación en las superficies donde se trabaje. Es importante contar con suficiente iluminación ya que ello permitirá diferenciar los distintos grados de calidad de la papaya. Por razones de seguridad para el consumidor final y los empleados de la empresa exportadora, se recomienda cubrir las lámparas con un material que provenga la caída de cristales sobre el producto. Servicios s anitarios y duchas Se recomienda tener suficientes servicios sanitarios a una distancia máxima de 400 metros desde el área de trabajo, de acuerdo al número de empleados que se tengan, así: Cuadro No. 12. Número de sanitarios según el número de empleados. Número de empleados 20 o menos De 20 a más De 200 o más
Número de inodoros o sanitarios 1 1 y un orinal para cada 40 empleados 1 y un orinal para cada 40 empleados 40
Debe haber un mínimo disponible de 1 ducha por cada 10 empleados de cada sexo, de la misma forma se recomienda tener las facilidades adecuadas para cambio de vestimenta y calzado, así como áreas destinadas para el consumo de alimentos. Todo esto aunque lleva como principal beneficio la eliminación de sustancias contaminantes para lo empleados, también ayuda a mantener las condiciones higiénicas de trabajo y por lo tanto del producto. Transporte La vida de tránsito y almacenamiento de la papaya se estima de 1 a 3 semanas. El transporte de la papaya se realiza en contenedores aéreos (LD3) ya sea secos o bien que estén refrigerados. De la misma forma; las paletas se colocan en contenedores, generalmente de 40 pies de largo para transporte marítimo y terrestre. Las temperaturas y humedad relativa adecuadas son las recomendadas anteriormente en este documento. Algo importante es siempre revisar el contenedor previo a realizar la carga, ya que pudiera ser que exista basura, restos de embarques anteriores, u otros contaminantes, los que deben ser eliminados inmediatamente. Para evitar cualquier contaminación durante el transporte, se debe verificar la ausencia de cualquier agujero en el contenedor, en el caso de los embarques aéreos se sugiere aislar las paletas individualmente con una malla fina (al menos 30 hilos por pulgada cuadrada) que evite el ingreso de insectos. Otro aspecto a considerar para el transporte es cuando se consolida la carga con otros productos agrícolas, por ello se debe buscar productos que tengan similares requerimientos para mantenerse o bien que tengan susceptibilidades similares a fin de evitar daños. Para el caso de la papaya, se considera que es compatible para su almacenamiento y trasporte con productos como: aguacate, anona, atemoya, banano, fruta de pan, carambola, coco, cherimoya, guayaba, granadilla, jengibre, limones, mamey, mango, maracuyá, melón (exceptuando cantaloupes), piña, plátanos, rambután, toronja y tomate maduro. No debe olvidarse que varios de estos productos son productores de etileno y que son sensibles al enfriamiento a temperaturas debajo de las recomendadas. Aunque no se cuenta con algún reporte en donde se indique que la papaya absorba o produzca olores que otras frutas absorban, es muy conveniente evitar mezclas o realizar envíos con otros productos agropecuarios. Certificación fitosanitaria El contenedor para transporte marítimo o terrestre y la paleta para transporte aéreo deberán ir sellados con un marchamo o precinto numerado, el que será colocado por el inspector fitosanitario si se cumplió con todas las medidas cuarentenarias expresadas en un plan de trabajo. Cada embarque deberá estar respaldado por un certificado fitosanitario emitido por la autoridad nacional fitosanitaria en donde se consignará el número del marchamo o precinto y se agregará la declaración adicional siguiente: “Las papayas de este cargamento fueron producidas, empacadas y embarcadas de acuerdo con la disposiciones de 7 CFR 319.56-2w (a)(4)”, es decir que para el caso de Honduras las papayas pueden provenir de lo departamentos de Comayagua, Cortéz, y Santa Bárbara. El inspector deberá llevar adicionalmente al registro del tratamiento hidrotérmico un archivo de los certificados de campo y de los certificados de exportación adicionalmente a ello debe registrar cada muestreo que realice, consignando el volumen total, la muestra tomada, los resultados de sus observaciones y en caso de encontrar plagas pues deberá tomar muestra para posterior análisis en laboratorio. La papaya será inspeccionada al momento de su ingreso en el puerto de entrada del país de destino, cualquiera que éste sea, según procedimientos estándar. Sin embargo, la fruta no será retenida o rechazada en EUA, si excediera el grado de madurez de ½ (50%) o más como consecuencia del tiempo que transcurre en el transporte, la única razón para que se tome una medida regulatoria en un embarque es la presencia de una plaga cuarentenaría. LECTURAS CITADAS 1. Guía de estudio de la ENCA, (180 pág.) 2. Manual del cultivo de la papaya, Ing. Chung-Jui Tung, Ing. Mario Alfonso García, Agr. Erick Orlando Flores Sánchez, Guatemala 2003, (81 pág). 3. Proyecto regional de fortalecimiento a la vigilancia fitosanitaria en cultivos de exportación no tradicional, Honduras 2002, (53 pág.)
41
ANEXOS 1). Tipos de flores
Foto 1. Flor femenina
Foto 2. Flor hemafrodita
Foto 3. Flor masculina 2). Cultivares
Foto 4. Variedades Sunrise y Goleen
Foto 5. Variedad Caliman 01
42
Foto 6. Maradol 3). Plagas
Foto 7. Mosca blanca
Foto 9. Chicharrita
Foto 8. Ácaros
Foto 10. Pulgones
43
Foto 11. Mosca de la papaya hembra
Foto 12. Mosca de la papaya macho
Foto 13. Mosca del mediterráneo 4). Enfermedades y hongos
Foto 14. Phytophtora
Foto 15. Variola
44
Foto 16. Corynespora cassiicola
Foto 17. Oídio
Foto 18. Antracnosis
Foto 19. Antracnosis
Foto 20. Pudrición peduncular
Foto 21.
Rhizopus stolonifer
45
Foto 22. Pudrición seca 5). GENERALIDADES
Foto 23. Tratamiento térmico
Foto 24. Erwinia sp
Foto 25. Bacteriosis
Foto 26. Nemátodos
46
Foto 27. Virus del mosaico
Foto 28. Virus maleira
Foto 29. Deficiencia de boro
Foto 30. Manchas fisiológicas
Foto 31. Fitotoxicidad
Foto 32. Inundaciones
47
