UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
Instructivo Proyecto Uno Curso: Nutrición Y Toxicología Alimentaria Temáticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento. Unidad uno Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se empleara el Aprendizaje basado en proyectos (ABPr): Proporciona una experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en un proyecto significativo, mediante el cual desarrolla integralmente sus capacidades, habilidades, actitudes y valores En este periodo la estrategia se desarrollará en 6 fases. Síntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos junto con sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aquí se hace la recopilación, organización y filtración de la información, mediante diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 2. Planificar: En esta fase se elabora un plan de trabajo mediante un diseño metodológico, en donde se incluye y establece un cronograma de actividades. Fase 3. Decidir: Selección de las posibles variables o estrategias encaminadas a la resolución de la tarea. Fase 4. Realización del proyecto: Se ejercen unas acciones autónomas y responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado para ejecutar el proyecto. Fase Fase 5. Controlar: Fase de autocontro autocontroll de los resultados obtenidos, esto se desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: Discusión final de los resultados obtenidos en el proceso académico, presentación de acciones de mejora para futuros proyectos. Actividades para proyecto uno Proyecto 1
Conocer los principios básicos de la nutrición
Entorno
De aprendizaje colaborativo – aprendizaje práctico – Evaluación y seguimiento
Referencias Bibliográficas
Consultar entorno de conocimiento. Referencias Unidad 1.
A continuac continuación ión se present presenta a una listado con 12 alimentos alimentos,, de los cuales el grupo debe seleccionar 5 (tengan presente que con estas materias primas se trabajará a lo largo de todo el periodo académico). Arándanos
Guayaba
Semillas de chía Feijoa
Curuba
Papaya
Ajonjolí
Espinacas
Miel
Germen de trigo
Almendras
Canela
Teniendo los alimentos seleccionados, se procederá a: 1. Realizar una investigación nutricional y funcional de cada uno de ellos.
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2. Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar recomendación de consumo diario. 3. Presentar las sustancias antinutricionales presentes en la composición química. 4. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos presentes en cada alimento escogido. 4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo. 5. En un ambiente académico, compartir puntos de vista y realimentar constructivamente como mínimo 2 aportes presentados por los compañeros. Actividad complementaria: Trabajo práctico proyecto 1.
1. Realizar la construcción de un calorímetro y la determinación calórica de los alimentos dados en el Entorno Práctico. 2. Socializar y consolidar (estudiante - grupo de trabajo) 3. Enviar producto final. Producto
1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas. Alimento
Nombre Alimento 1 Nombre Alimento 2 Nombre Alimento 3 Nombre Alimento 4 Nombre Alimento 5
Composición Química
Nutrientes con mayor aporte (de > a <)
Clasificación de los nutrientes con mayor aporte
Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte
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2. Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas. 3. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas. 4. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas. 5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas. 6. Entrega de las tablas diligenciadas según indicaciones dadas en el entorno práctico, con la construcción del calorímetro y determinación calórica de los 2 alimentos solicitados. (Máximo 4 páginas). Referencias bibliográficas. 7. Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y realimentar como mínimo 2 aportes presentados por los compañeros, en el foro creado (Dichas realimentaciones se realizaran tanto para la parte teórica, como para la práctica). * Trabajo escrito: se presentara en un archivo pdf, con letra arial o verdana No. 12. La entrega constará de:
Portada – Nombres completos de los integrantes que participaron en la construcción del trabajo que hayan realizado aportes significativos contestando lo solicitado; no se deben incluir estudiantes que no realizaron aportes representativos, es decir dichas participaciones deben ser única y exclusivamente pertinentes con la actividad. Objetivos – El grupo establecerá los objetivos que consideren necesarios entor no a la actividad. Cuerpo del trabajo – Aquí se presentará el desarrollo de cada uno de los seis primeros puntos solicitados, incluyendo el producto del entorno práctico para el proyecto 1. Conclusiones – Estas estarán encaminadas al cumplimiento de los objetivos propuestos. Bibliografía – Al finalizar el documento se presentará la bibliografía según normas APA. No olvidar que además deben ser citadas las referencias bibliográficas inmediatamente después del desarrollo de cada uno de los puntos.
