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PRODUCCION DE MERMELADA DE CARAMBOLA OBJETIVO GENERAL

Elaborar mermelada de carambola fresca aplicando aplicando con una tecnología adecuada, con una buena BPMs para obtener un producto con valor agregado e inocuo para el consumo humano. FUNDAMENTO TEORICO

CARANBOLA

La carambola es conocida popularmente popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit

por la forma que adquiere al ser cortada. Esta fruta es originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a otros países tropicales de Asia y América.

COMPOSICION NUTRIONAL

Esta es la composición nutricional de la Carambola por cada 100 gramos de producto comestible. Contenido en: Nutrientes Hidratos de Carbono Minerales Vitaminas Antioxidantes Ácidos Grasos Calorías de Carambola : 31 kcal

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Beneficios Muy bajo en calorías Rico en vitamina C

JUGO DEL LIMON

Este jugo lo incorporamos a la mermelada por que le faltaba pectina. CONSERVANTE

Conservantes para aumentar la seguridad y la duración de los alimentos.

CLAVO DE OLOR

Los clavos de olor (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones culinarias en las que se aplica. AZUCAR

Es un gelificante natural que hace las mermeladas y compotas más homogéneas y espesas, reduciendo el tiempo de preparación y conservando los nutrientes y el sabor natural de la fruta. CANELA

Es una especia QUE PROPORCIONA un intenso sabor y aroma para las distintas elaboraciones MATERIALES

- Olla. - Bañador. - Cuchillos.

INSUMOS

- Caranbola - Azúcar -Pectina

-

Bandeja. Jarra. Frasco. Cocinilla. Garrafa.

-Conservante -Agua -Clavo de olor -canela

PROCEDIMIENTOS

-Cortar la carambola en pequeños trozos, desechando las semillas . -Colocar en una olla con agua hasta cubrir los trozos de la cambola. Hervir en ella los mismos aproximadamente media hora, hasta que pinchando con un tenedor los notes cocidos -Luego retirar el agua y hacer un puré. Si deseas podrás ayudarte con una licuadora o procesadora, o también con un tenedor - Una vez hecho el puré ponerlo en una olla, junto con los 2 vasos de agua, el azúcar, los clavos de olor, la esencia de vainilla y la rama de canela a fuego moderado revolviendo constantemente para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla -En una hora o un poco menos verás que adquiere consistencia de mermelada. -Retirarla del fuego y ponerla en frascos esterilizados a enfriar. Luego estará lista para consumir esta mermelada deliciosa. Conservarla en el refrigerador, para consumirla dentro de los 10 días de su elaboración. - Envasarla para conservar más tiempo, podrás seguir la técnica de esterilización de frascos y envasado -Luego a disfrutar el sabor de esta mermelada de la cambola

CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

La mermelada de carambola salió muy bien y muy rica Es un producto excelente e innovador para todas las personas de la población de caranavi. El instituto requiere un laboratorio con más equipos actualizados e insumos. Un ambiente más moderno para una excelente elaboración e inocuo para el consumo humano. ANEXOS