ESCALA SCOVILLE
La escala Scoville es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas, del géneroCapsicum, contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de capsaicina.
Tabla de Scoville
Unidades Scoville
Tipo de chile
15,000,000 –16,000,000 Capsaicina pura
3
8,600,000-9,100,000 Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
4
2,000,000 –5,300,000 Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU. , munición irritante del FN 303
1,300,000 –2,000,000 Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855.000 –1.041.427 Naga Jolokia
5678
350,000 –580,000 Habanero Savinas Roja
100,000 –350,000 Chile habanero,
11
9 10
Scotch Bonnet
11
, Chile datil, Capsicum chinense
4
100,000 –200,000 Rocoto, chile jamaicano picante, piri piri
50,000 –100,000 Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000 –50,000 Pimienta roja o de cayena, ají escabeche,
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chile tabasco, algunas tipos de chile chipotle