PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por:
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Aseguramiento de Calidad
1.
Objetivos
El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de limpieza y desinfección de todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso de producción, de tal manera que estén en las condiciones higiénicas adecuadas.
-
2.
Alcance -
3.
Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo.
Responsabilidad y au autoridad Operarios de producción: -
Responsables de la ejecución y cumplimiento del presente procedimiento.
Jefe de Aseguramiento de Calidad:
4.
Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.
Referencias
Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S 007 Septiembre Septiembre 1998. - Código Código Internac Internaciona ionall de Práctica Prácticass Recomend Recomendado ado – Principi Principios os Generale Generaless de Higiene de los alimentos. CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4 (2003). -
5.
Definiciones -
6.
No aplica
Materiales
Escobill Escobillas, as, Detergen Detergentes, tes, Desinfec Desinfectan tantes tes (Soluci (Solución ón de cloro cloro al 20 y 100ppm, 100ppm, alcohol etílico al 70%). - Recipiente de acero inoxidable para desinfección por inmersión. -
7.
Descripción de actividades DONDE?
QUIEN?
Área de Operarios producción producción
QUE?
CUANDO?
Cucharones, jarras, escobas, escobillas, jabas, espátula, baldes, recogedores, cuchillos
Diario
COMO? -
-
Lavar Lavar con solu solució ciónn deterg detergen ente te (ag (agua/ ua/det detergen rgentte: 10g 10g/L), L), refreg refregar ar con paño paño y escob escobil illa, la, retirar los residuos y enjuagar con agua potable. Des Desinfe nfectar por inm nmeersi rsión duran durante te tres tres min minuto utos, s, escurr escurrir. ir.
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Área de producción
Operarios producción
Stockas
Quincenal
Operarios producción
Parihuelas
Quincenal
Operarios producción
Tachos de basura
Semanal
Operarios producción
Tambores (envasado)
-
Diario
Usar solución de cloro a 100ppm. - Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L), refregar con paño y escobilla, retirar los residuos y enjuagar con agua potable. - Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L), refregar con paño y escobilla, retirar los residuos. - Desinfectar por aspersión con una solución de cloro a 20ppm. - Lavar con agua potable, retirar los residuos y enjuagar. - Desinfectar con alcohol etílico al 70%. - Realizar un lavado exterior con detergente y restregar con esponja, eliminar restos de etiquetas, tierra y barro que pueda tener el tambor. - Destapar el tambor y llenar con agua potable, dejar reposar por 1 día, disolver los residuos que puedan quedar en su interior. - Realizar un lavado interior con detergente y restregar con esponja cuantas veces sea necesario hasta dejar las paredes limpias. - Agregar 10 litros de una solución a 500 ppm de cloro activo a cada tambor, tapar y reposar por 30 minutos. - Cambiar la posición del tambor, colocarlo de cabeza de tal manera que la solución entre en contacto con la tapa. Reposar por 30 minutos. - Vaciar el cloro del tambor, y colocar la manguera de vapor.
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Tapas (envasado)
8.
Diario
Registro
R.AA – Limpieza y desinfección de utensilios y accesorios. 9.
Anexos
No aplica
Inyectar el vapor por 1 minuto, cerrar la válvula y dejar reposar por 1 hora. - Eliminar el agua condensada y y agregar 2 litros de una solución de biocitro de 200 ppm. Tapar los tambores con las tapas limpias y esterilizadas. - Refregar con escobilla y solución detergente las tapas de los tambores. - Retirar el sello de jebe y refregarlo con escobilla. - Los pliegues de la tapa, se limpiaran con el punzón, hasta eliminar todo resto de suciedad. - Sumergir las tapas en una solución de 500 ppm de cloro, durante 30 minutos. - Sumergir las tapas en una solución de 200 ppm de biocitro, hasta esperar a su uso en los tabores lavados.
