Plan de Limpieza y Desinfeccion Cinta Tranportadora

PLAN DE LIMPIEZA LIMPIE ZA Y DESINFECCIÓN CINTA TRANSPORTADORA 1. Hacer una evaluación evaluación de la suciedad y los materiales Esta cinta transportadora está hecha de acero inoxidable y por esta se transportan quesos sin madurar por lo tanto a través de esta viajan residuos de suero, leche, cuajada, nata, materia grasa y puede haber formación de piedra de la leche, que en componentes físicoquímicos vendrían siendo proteínas, lípidos, lactosa y minerales

2. Evaluar el nivel de riesgo y elegir el tipo de protocolo protocolo ¿Se manipulan en esta zona productos sin envasar? Si, En este punto se manipulan los bloques de queso provenientes del prensado, los cuales se sacan del envase para su inmersión en salmuera. ¿Este equipo o utensilio a limpiar entra en contacto directo con el alimento? Si, la cinta transportadora lleva los quesos sin envase a la salmuera. El alimento que se elabora en esta fábrica: ¿Es un alimento de riesgo? (se considera un alimento de riesgo el que tiene una Aw elevada y/o un pH elevados) No, en ese momento el queso ya ha pasado por un proceso de desuerado, por lo que no posee alto Aw ni pH. ¿Se trata de un alimento que debe conservarse un tiempo o lo que es lo mismo que no es de consumo inmediato? Es un alimento que debe pasar por una etapa de maduración (aproximadamente 8 meses) ¿Se trata de un alimento que va a consumirse fresco? No, es un alimento que se consume madurado. ¿Se trata de un alimento que corre el riesgo de sufrir rupturas en la cadena del frío? No, la planta posee un sistema de climatización en todas las etapas de producción ¿Es un alimento que corre el riesgo de mantenerse a altas temperaturas? t emperaturas?}} No, este alimento se mantiene a temperatura de refrigeración refrigeración ¿Es un alimento destinado a poblaciones de riesgo como niños, ancianos, etc? No, no es destinado específicamente a estos grupos, sin embargo puede llegar a ser consumido por estos.

Conclusión: la cinta transportadora es una zona de riesgo medio o nivel 2. 3. Elegir los productos y utensilios de aplicación

Disponemos de un cañón de espuma y de un equipo de presión de agua para este fin. Detergente: Penngar 650 al 2% 35°C y dejar actuar durante 20 minutos Desinfectante: Aniosteril Mousse 3% enjuagar

4. Elaborar el protocolo de Limpieza y Desinfección (Instrucción de trabajo)

Empresa: Lácteos SAVICOL Fecha de emisión: 10-01-2018 Ficha elaborada por: María Juliana Arias.

ZONA: cinta transportadora INSTRUCCIÓN DE TRABAJO No: 00345 MODO OPERATORIO 1.- ETAPA PREPARATORIA: Cubrir el equipo eléctrico. Retirar los residuos de mayor tamaño si los hay 2.- PRELAVADO: con manguera aplicar agua a temperatura de 20° C. Rociar todas las superficies. Eliminar el agua junto con los restos de suciedad con una rasqueta 3.- LIMPIEZA: Aplicar detergente Penngar 650 al 2% 35°C y dejar actuar durante con el cañón de espuma. Rociar toda la superficie. Dejar actuar 20 minutos. 4.- ACLARADO: con manguera aplicar agua a temperatura de 20°C 5.- DESINFECCIÓN: Se aplica el desinfectante Aniosteril Mousse a una concentración del 3% con el equipo de espuma. Dejar actuar 10 minutos. 6.-ACLARADO: con manguera aplicar agua a temperatura de 20°C. Dirigir el chorro a toda la superficie para lavar el desinfectante. 7.- ETAPA FINAL: dejar secar al aire.

.

5. Diseñar

una

"hoja

de

control"

(registro

de

control)

Hoja de control No 0012 Local

Sala 2

Equipo

Cinta transportadora

No instrucción de trabajo

Fecha (ddmm-aa)

Hora

Limpiado por Revisado por (firma corta) (firma corta)

Incidencias